Если перед Вами стоит дилемма - что приготовить на обед или ужин, не затрачивая много усилий и времени? Да еще чтобы всем угодить? Отличный вариант - паста с грибами в сливках. Это сытное и очень нежное блюдо, с легким привкусом базилика. Список ингредиентов для популярного блюда итальянской кухни на удивление прост, и доступен - продукты можно найти в обычном магазине по демократичной цене.
Для приготовления пасты в сливочном соусе нам понадобится упаковка итальянской (или любой другой) пасты, обязательно из твердых сортов пшеницы. Что по поводу грибов - конечно, отличная паста получается с белыми лесными грибами, но их не так-то просто найти, поэтому возьмем обычные шампиньоны. Также нам понадобится немного сливок, пару веточек базилика, сливочное масло, белая или фиолетовая луковица, соль и перец.
Грибы промоем, почистим и мелко нарежем.
Репчатый лук почистим, помоем и нарежем кубиками.
Теперь нужно отварить грибы. Кладем их в холодную воду, сыпем 1 ч.ложку соли, и варим 20 минут. Если Вы используете лесные грибы - то следует их проварить дважды.
Готовые сваренные грибы при помощи шумовки достаем из кастрюли. В грибной бульон опускаем спагетти, дожидаемся, пока они размягчатся, и бульон закипит. После этого делаем слабый огонь, перемешиваем и варим пасту положенное время, которое производитель указал на упаковке. Обычно это 7-10 минут.
На сковороде растапливаем сливочное масло, и выкладываем грибы с луком. Обжарвиаем, помешивая, 4-5 минут, пока лук не приобретет карамельный оттенок.
После этого добавляем к грибам сливки, жирность не принципиальна. Перемешиваем, и тушим грибы в сливках на слабом огне еще 5 минут.
Следующим этап - это добавление базилика. Предварительно его нужно помыть и мелко нарезать. Затем добавить в к грибам и перемешать. Сыпем черный перец.
Сразу после добавления базилика сливаем бульон со спагетти и добавляем их в сковороду к грибам. Перемешиваем, и тушим 3 минуты.
Натираем на крупной или на мелкой терке твердый сыр, для того, чтобы перед подачей сделать на пасте сырную "шапочку".
Вот и все, вкуснейшая паста с грибами и сливками готова, подаем с сыром и свежей зеленью.
Успешный исход приготовления блюда зависит от хорошей, качественной пасты, да еще и правильно сваренной. Приятного аппетита!
- 1 Классические спагетти с грибами в сливочном соусе
- 2 С шампиньонами и куриным филе
- 3 С белыми грибами
- 4 Спагетти с грибами в сливочно-сырном соусе
- 5 Готовим в мультиварке
- 6 С креветками
- 7 С консервированными грибами
Не знаете какое нежное мягкое изысканное блюдо подать на стол, приготовьте спагетти с грибами в сливочном соусе. Готовить это вкуснейшее лакомство несложно, но его можно подать и гостям на праздничный стол или просто разнообразить им будничный обед.
Классические спагетти с грибами в сливочном соусе
Что нужно взять:
- грибы свежие – 1 кг;
- соль – 12 г;
- спагетти – 0,4 кг;
- мука пшеничного сорта – 20 г;
- три щепотки черного перца;
- сливки – 0,5 л.
Поэтапное приготовление:
- В кастрюлю с кипящей подсоленной водой кладем пасту и варим до размягчения, споласкиваем под проточной водой.
- Свежие промытые грибы шинкуем пластиками и добавляем в кастрюлю. Держим продукты под крышкой до появления грибной жидкости.
- Соединяем муку со сливками и наливаем смесь в посуду с грибами. Добавляем немного соли, перемешиваем.
- Осталось разложить по тарелочкам нежные спагетти и залить их грибами со сливками. Вкус потрясающий.
С шампиньонами и куриным филе
Спагетти получатся более сытными и в то же время нежными, если добавить в блюдо кусочки мягкого куриного мяса. К тому же грибы, курица и сливки – самое лучшее сочетание.
Вам понадобятся:
- одна луковица;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- соль по вкусу;
- филе курицы – 2 шт.;
- базилик молотый – 1 щепотка;
- сливки – 0,2 л;
- спагетти – 0,4 кг;
- масло рафинированное – 30 мл;
- молотый перец – 2 щепотки;
- сыр твердого сорта – 150 г.
Алгоритм действий:
- Варим в трех литрах подсоленной воды спагетти с 20 мл рафинированного масла.
- Очищенную луковицу шинкуем полукольцами.
- Промытые шампиньоны крошим на дольки и пассируем их в сковороде с маслом в течение 7 минут.
- Добавляем к грибам порезанный лук и жарим продукты еще 10 минут.
- Филе порезать на средние кусочки и пересыпать в сковороду с грибами и луком.
- Насыпаем молотый перец, соль, наливаем сливки. Все вместе потушим в течение 20 минут. К этому времени курица успеет стать мягкой.
- Насыпаем к ней измельченный сыр, молотый базилик, держим на огне еще 3 минуты и выключаем.
- Соединяем готовые спагетти и содержимое сковороды.
С белыми грибами
Список ингредиентов:
- пол лимона;
- паста – 0,25 кг;
- кусочек масла – 45 г;
- грибы белые – 0,25 кг;
- пучок петрушки;
- соль по вкусу;
- головка лука;
- сливки – 0,25 л;
- молотый черный перец – 12 г;
- оливковое масло – 60 мл;
- чесночные зубчики – 2 шт.
Как сделать спагетти с белыми грибами:
- Белые грибы мыть не нужно, просто влажным ножом счищаем грязь и шинкуем средними кусочками.
- Очищенную луковицу порубить мелкими кубиками, продавить в прессе чеснок.
- Варим макаронные изделия в воде, заранее налив в нее 18 мл оливкового масла и посолив.
- Соединяем в сковороде оба вида масла, пассируем в них кусочки чеснока и лука 3 минуты.
- Ссыпаем грибы и готовим еще 6 минут. После этого доливаем сливки и готовим грибной соус в течение 5 минут.
- Готовую пасту добавляем к сливочной подливе, наливаем 100 мл воды после спагетти, сок половинки лимона, порубленную петрушку, перец и заканчиваем нашу готовку в течение 2 минут.
Спагетти с грибами в сливочно-сырном соусе
Состав рецепта:
- измельченный черный перец – 5 г;
- паста – 130 г;
- плавленый сыр – 95 г;
- соль – 10 г;
- шампиньоны – 0,2 кг;
- две дольки чеснока;
- сливки – 0,2 л;
- одна луковица.
Готовим в сливочно-сырном соусе:
- Первым делом в кастрюлю с кипящей водой запускаем спагетти и варим их в течение 8 минут. В конце оставьте 50 мл воды с приготовленной пасты.
- Помытые грибы режем пластинками, лук – маленькими кусочками.
- На дно прогретой сковороды без масла кидаем грибы, сыпем немного соли и пассируем, постоянно мешая их ложкой.
- Когда грибная жидкость испарится, наливаем масло, добавляем перец, продавленный чеснок, соль и продолжаем готовку.
- Доливаем сливки и готовим 5 минут.
- Осталось добавить плавленый сыр, подождать, пока он смешается с остальными продуктами, вывалить в сковороду спагетти и нежнейшее изысканное яство можно подавать на стол.
Готовим в мультиварке
Вам понадобится:
- грибы – 0,5 кг;
- соль – 18 г;
- сливки – 0,25 л;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- паста – 220 г;
- кусок масла 75 г;
- молотый перец – 8 г.
Как приготовить пасту:
- Приготовим в мультиварке спагетти, залив в нее литр воды и поставив время – 20 минут. Не забудьте посолить.
- После того как переложить готовую пасту в дуршлаг, чашу от мультиварки необходимо помыть.
- Налить туда растопленное масло и пассировать на нем измельченный чеснок 1 минуту.
- После этого кидаем туда порезанные пластикам шампиньоны и продолжать жарку 10 минут.
- Наливаем сливки и готовим еще 5 минут. Высыпаем в мультиварку спагетти, продукты перемешиваем и подаем гостям.
С креветками
Компоненты рецепта:
- кипяток – 80 мл;
- макаронные изделия – 0,2 кг;
- кусок сливочного масла – 0,1 кг;
- петрушка свежая – 20 г;
- подготовленные креветки – 0,2 кг;
- два чесночных зубчика;
- сливочный сыр – 70 г;
- шампиньоны – 0,2 кг.
Пошаговая инструкция:
- В течение 7 минут варим пасту в соленой воде, обрабатываем в дуршлаге.
- На сковороде обжарить в 30 граммах растопленного масла ломтики шампиньонов. Когда грибы станут мягкими, переложите их в другую посуду.
- На место грибов в сковороду переложите оставшееся сливочное масло, насыпьте продавленный чеснок, добавьте сливочный сыр, петрушку и готовьте продукты до получения однородной массы.
- Через 5 минут влейте кипяток, перемешайте, переложите грибы и сваренные креветки.
- Соединяем получившийся вкуснейший соус со спагетти и накрывайте на стол. Приятного аппетита!
С консервированными грибами
Список продуктов:
- сметана – 30 г;
- паста – 250 г;
- две чесночные дольки;
- головка лука;
- законсервированные грибы – 170 г;
- щепотка сушеного базилика;
- сливки – 0,5 л.
Поэтапное приготовление:
- На первом этапе отвариваем пасту в течение 10 минут.
- На сковороду выкладываем из консервной банки грибы вместе с соком и готовим 10 минут.
- Добавляем мелко нашинкованные лук с чесноком и тушим еще 5 минут.
- Перекладываем готовую пасту, вливаем сливки и выкладываем сметану. Сливочный соус для спагетти готов.
- Осталось насыпать немного базилика, другие приправы по желанию и настоять блюдо в течение 5 минут.
В Италии словом «паста» обозначаются все макаронные изделия. Термин буквально означает «тесто» и может представлять собой трубочки разной длины и толщины.
Этим же словом называют готовое блюдо, содержащее, кроме макарон, еще и соус, сделанный по особому рецепту. Для его приготовления необходимо выбирать сорт изделий, изготовленных из муки твердых сортов.
В Италии, кстати, использование других сортов запрещено законом, поэтому крайне трудно встретить истинного ценителя этого блюда, страдающего от избыточного веса.
Грибы – достаточно доступный продукт, являющийся отличным дополнением к пасте. Они придают ей пикантный насыщенный вкус, незначительно повышая калорийность.
Не имея под рукой лесных лисичек, маслят или боровиков, всегда можно купить тепличные шампиньоны или вешенки. Достаточно съесть одну тарелку такой пасты с грибами, чтобы ощущение сытости сохранилось на целый рабочий день.
Обычно готовят сливочный или томатный соус. Чтобы дать блюду дойти до полной готовности, он должен быть горячим. Относительно его консистенции существует негласное правило: чем мельче макароны, тем гуще.
Итальянская паста с грибами в сливочном соусе
Выбирая классические сухие макароны для этого блюда, отдают предпочтение сортам, имеющим шероховатую поверхность, которая будет удерживать соус и не даст ему поплыть. Также можно купить свежие полуфабрикаты, продающиеся в итальянских пекарнях.
Промываем грибы, слайсами нарезаем и поджариваем на масле оливковом. Прекращаем, когда жидкость полностью испарится.
Чистим лук и чеснок, измельчаем полукольцами и отправляем к грибам.
Когда лук подрумянится, вливаем холодные сливки, сыплем черный перец, все старательно промешиваем и тушим пять минут.
Пасту провариваем в кипятке до полуготовности. Чтобы она не слиплась, используйте большое количество воды, по желанию можно подбавить несколько капелек оливкового масла.
Отбросьте на дуршлаг, промойте водой из-под крана и переложите в сковороду со сливочно-грибной заправкой.
Готовьте еще семь минут, постоянно промешивая.
Выложите на плоское блюдо с мелким дном и обильно притрусите тертым сыром. Посыпьте свежей зеленью. Если пармезана не нашлось, подойдет любой твердый сорт.
Рецепт блюда с белыми грибочками и пармезаном
Грибы белые сочетаются с пастой лучше всего. Мясистые и сытные, они не только превосходят другие виды по вкусовым характеристикам, но и шикарно выглядят в сочетании с другими продуктами.
Компоненты:
- Спагетти – 600 г;
- Сыр пармезан – 200 г;
- Белые грибы – 150 г;
- Сметана – 4 ст. л.;
- Нерафинированное масло – 4 ст. л.;
- Белый перец – по вкусу;
- Базилик – пучок;
- Соль – по вкусу;
- Мускатный орех – 1 ч. л.;
- Лук белый – 2 шт.
Приготовление: 40 минут.
Калорийность: 93 Ккал/ 100 г.
Рассмотрим приготовление пасты с белыми грибами и пармезаном в сливочном соусе более подробно.
Провариваем грибы в легка просоленной воде около тридцати минут, отбрасываем на дуршлаг и оставляем, пока она полностью не сойдет.
Масло заливаем в сотейник и ждем, пока оно прогреется. Перекладываем белые грибы поджариться. Очищаем и шинкуем лук соломкой. Лучше применять именно белый салатный – он менее горький.
Подкладываем его к грибам и обжариваем до прозрачности. Кладем фермерскую сметану, мускатный орех и подсаливаем.
Все перемешиваем и даем протушиться пять – шесть минут под плотно прикрытой крышкой.
Отвариваем спагетти в большой кастрюле, не переламывая их, чтобы оставались длинными. Сливаем, перекладываем мучные изделия на сито и промешиваем ложкой, чтобы вытекла вся вода.
Выкладываем их в сотейник к готовым продуктам, промешиваем и даем постоять пять минут. Притрушиваем базиликом и тертым сыром. Можно раскладывать по тарелкам.
Приготовление блюда с курицей
Любые макароны отлично сочетаются с куриным мясом, при чем блюдо не считается высококалорийным. Представляем вашему вниманию рецепт пасты с курицей и грибами в сливочном соусе.
Компоненты:
- Макароны итальянские – 450 г;
- Куриное мясо – 250 г;
- Лук – 1 шт.;
- Сливки жирные – 200 мл;
- Соль, приправы – по вкусу;
- Оливковое масло – 3 ст. л.;
- Тимьян – 0.5 ч. л.;
- Сыр – 200 г;
- Петрушка – пучок.
Приготовление: 70 минут.
Калорийность: 99 Ккал/ 100 г.
Куриное филе старательно промываем, обсушиваем и нарезаем специальным ножом на длинные полоски. Поджариваем на масле оливковым десять минут. Очищенный лук шинкуем кубиками минимально возможных размеров.
Подбавляем к куриному мясу и промешиваем. Ставим отвариваться макароны, воду лучше слегка подсолить. Варим семь – восемь минут. Отбрасываем на дуршлаг и промываем водой. Из макаронной воды оставьте полстакана.
В курино-луковую зажарку подливаем сливки, приправы и кладем тертый сыр, все вымешиваем готовим шесть – семь минут под плотно прижатой крышкой. Добавляем макароны, вливаем воду с них и перемешиваем.
Масса получится пастообразной, тягучей. Отключаем плиту, посыпаем готовое блюдо петрушкой и оставляем настояться, чтобы все составляющие пропитались и насытились ароматами друг друга.
Паста под сливочным соусом с сушеными грибами
Для приготовления вкусной пасты можно применять не только свежие или замороженные грибы, сушеные, заготовленные в сезон – тоже подходящий вариант. Только нужно знать, как правильно их приготовить.
Компоненты:
- Макароны бантики – 550 г;
- Сушеные грибы – 100 г;
- Маскарпоне – 80 г;
- Морская соль – по вкусу;
- Молоко жирное – 200 мл;
- Кориандр – по вкусу;
- Базилик – 0.5 ч. л.;
- Яйца – 3 шт.;
- Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление: 45 минут.
Калорийность: 83 Ккал/ 100 г.
Грибы необходимо залить горячей водой, накрыть миской и дать постоять тридцать минут, вынуть отжать ладонью лишнюю влагу и нашинковать необходимым размером, но не очень мелко. Прогреть масло и положить обжаривать грибы в сотейник.
Воду с них не выливать, она еще пригодится. Поставить отваривать макароны. Периодически помешиваем, не позволяя пристать ко дну. В грибы кладем специи, вливаем молоко, грибную воду и нашинкованный на кубики маскарпоне.
Сыр расплавится, нужно все хорошо промешать. Когда масса станет гомогенной, вбиваем яйца и сразу же мешаем. Готовим соус еще десять минут. Подкладываем к нему готовые бантики, перемешиваем и можно раскладывать сразу кушать.
Изменят ваше отношение к блинчикам! Поверьте, теперь вы станете готовить их чаще.
- Для пасты с курятиной, естественно, лучше применять свежее или охлажденное мясо. Размороженное будет жестким. Но если вам пришлось использовать именно такое филе, то после размораживания отбейте его слегка молотком;
- Пасту необходимо поливать соусом перед самой едой, иначе она раскиснет, и вид будет неаппетитным;
- Когда к грибам подбавляем сливки, необходимо отключить пламя. Так они останутся жидкими и не стянут всю массу, не свернутся. Перед выкладыванием макарон в соус включите снова огонь и продолжайте готовить;
- Пасту проваривать необходимо до полуготовности, полностью она дойдет вместе с горячим соусом;
- Чтобы макаронные изделия приготовились нужной консистенции, соблюдайте пропорцию: на один литр воды сто – граммов пасты.
Чем больше пряных трав вы добавите в блюдо, тем ароматней и вкусней оно получится.
Приятного аппетита!
Спагетти и сливочный соус - это восхитительное сочетание. Так считают не только итальянцы. Если же в блюдо добавить грибы, то получается настоящая сказка! Хотя, почему только грибы? В блюдо можно добавить курицу, сыр, шпинат и много всего вкусного! Здесь подборка самых лучших соусов для изумительных спагетти.
Спагетти с грибами в сливочном соусе - общие принципы приготовления
Сливки для приготовления грибного соуса можно взять любые, оптимальная жирность 10-15%. Если продукт выше 25%, то его непременно нужно разбавить водой или молоко, в противном случае соус получится жирный.
Часто в подобных блюдах используются шампиньоны либо сушеные белые грибочки, но их нужно предварительно вымочить, отварить. Не запрещается использовать свежие лесные грибочки, которые дают бесподобный аромат, но их нужно предварительно отваривать, чтобы сократить время приготовления, а также обезопасить себя от отравления. Грибы в большинстве рецептур обжариваются с другими ингредиентами, только после этого заливаются сливками.
Что можно добавлять в соус:
Разнообразные овощи (лук, помидоры, фасоль, шпинат и т.д.);
Сыр разных видов;
Курицу, мясо, рыбу, морепродукты.
Готовить блюдо лучше на оливковом масле, часто в него добавляют специи, зелень. Спагетти лучше отваривать с учетом инструкции на упаковке, так как время приготовления зависит от качества используемой пшеницы. Соусом можно полить уже отваренные, разложенные по порциям спагетти или сразу все смешать в сковороде, прогреть вместе. Если нужно блюдо украсить, то вполне подойдет зелень, консервированные маслины, помидорчики черри.
Самые простые спагетти с грибами в сливочном соусе
Для приготовления простых спагетти с грибами в сливочном соусе лучше всего использовать тепличные шампиньоны, они быстро доходят до готовности, не требуют предварительного отваривания.
Ингредиенты
250 г спагетти;
0,25 литра сливок;
Шампиньоны около 200 граммов;
25 г сл. масла;
20 мл масла растит.;
Соль, перец;
1 с. л. рубленой зелени.
Приготовление
1. Наливаем масло растительное в сковородку, отправляем на плиту, пусть разогревается.
2. Режем промытые шампиньоны небольшими кусочками, перекладываем, начинаем обжаривать. Как только из грибочков выпарятся все соки, закидываем сливочное масло. Распускаем кусочек, жарим грибы до румяного цвета.
3. Добавляем сливки, размешиваем, солим и перчим, накрываем сковороду. Тушим грибы под крышкой минут пять, чтобы они пропитались сливками.
4. Отвариваем спагетти. Сливаем в дуршлаг, оставляем для стекания воды на несколько минут.
5. Открываем сковороду с грибами, добавляем в сливочный соус отваренные спагетти, перемешиваем при помощи двух лопаток.
6. Прогреваем блюдо буквально минутку, выкладываем на тарелки. Украшаем зеленью, по желанию дополняем пасту сыром, например, тертым пармезаном.
Спагетти с грибами в сливочном соусе с сыром и вином
Итальянский рецепт спагетти в аппетитном сливочно-сырном соусе. Вино для соуса используется только белое. Красный или розовый напиток уже не подойдет.
Ингредиенты
300 граммов сухих спагетти;
250 граммов шампиньонов;
300 мо сливок 10%;
60 мл белого вина;
Одна головка лука;
Прованские травки;
Две дольки чеснока;
25 г масла сливочн.;
80 граммов сыра;
2-3 ст. л. масла раст.
Приготовление
1. Нарезаем грибочки пластинками, выкладываем шампиньоны в прогретое растительное масло, начинаем обжаривать.
2. Минут через десять добавляем порезанную луковицу, жарим грибы вместе с овощем на небольшом огне еще около трех минут.
3. Выливаем в сковородку белое вино, выпариваем алкоголь.
4. Измельчаем чеснок. Соединяем со сливками, солим, заливаем грибочки.
5. Через минутку сливки начнут закипать, кладем натертый сыр, размешиваем. Ждем, пока он расплавится.
6. Добавляем прованские травы, размешиваем еще раз.
7. Отвариваем спагетти. Их можно сразу выложить в сковородку, размешать. Или раскладываем по тарелкам. Аккуратно выкладываем соус с грибами. Украшаем блюдо свежей зеленью, идеально сюда подходит веточка базилика.
Спагетти с грибами в сливочном соусе (из сушеных грибов)
Из сушеных грибов получаются самые ароматные сливочные подливки для пасты. Конечно, это блюдо потребует немного больше времени на приготовление, но результат будет просто потрясающим.
Ингредиенты
90 г сухих грибов;
350 мл сливок 10%;
0,3 кг сухих спагетти;
Головка лука;
2 веточки базилика;
4 ложки масла;
50 г пармезана или другого подобного сыра;
Специи, чеснок по желанию.
Приготовление
1. Сухие грибы требуют предварительно замачивания перед варкой. Желательно дать им постоять не меньше трех часов. Затем отправляем на плиту, кипятим двадцать минут.
2. Сливаем грибы в дуршлаг, пусть стекает вода, а они остывают.
3. Нарезаем кубиками одну большую головку лука. Выкладываем в масло, жарим до прозрачности, постоянно помешиваем. Лук не должен хрустеть, поэтому огонь большой не делаем, пусть овощ становится мягким.
4. Отварные грибы режем мелкими кусочками, примерно с фасолину, выкладываем к луку, выпариваем воду и обжариваем все вместе.
5. Выдавливаем в сковородку зубчик чеснока, заливаем сливки. Соус нужно подсолить, поперчить.
6. После закипания грибов в сливках, огонь нужно снизить, томим соус около трех минут.
7. Рубим базилик, кидаем в сковороду.
8. Добавляем отваренные спагетти, размешиваем. Выкладываем блюдо на тарелки, посыпаем тертым пармезаном.
Спагетти с грибами и курицей в сливочном соусе
Для таких спагетти с грибами в сливочном соусе понадобится куриное филе, достаточно половины от одной грудки.
Ингредиенты
200-250 г филе;
150 г шампиньонов;
320 мл сливок;
0,3 кг сухих спагетти;
1 ст. л. муки;
20 г масла;
70 г сыра;
100 г лука;
3 ст. л. соевого соуса.
Приготовление
1. Порезать шампиньоны. Пересыпать в сковородку с маслом, обжарить минут пять.
2. Порезать соломкой одну луковицу, добавить к грибам, размешать. Готовить еще примерно три минуты.
3. Порезать куриное филе соломкой. Добавить к нему одну ложку пшеничной муки, размешать. Переложить к грибам. Жарить курицу до готовности около десяти минут.
4. Смешать сливки и обычный соевый соус. Залить блюдо в сковороде.
5. Накрыть, тушить примерно пять минут.
6. Открываем, проверяем на вкус, можно дополнительно добавить чеснок.
7. Натираем сыр мелкой стружкой, выкладываем к курице с грибами, размешиваем. Плиту выключаем. Даем соусу постоять около пяти минут.
8. Готовим спагетти, смазываем, перекладываем на тарелки. Сверху заливаем сливочным соусом с курочкой и грибами, для украшения кладем зелень.
Спагетти с грибами и шпинатом в сливочном соусе
Шпинат - очень полезный и вкусный продукт, который прекрасно сочетается с грибами, сливками, спагетти. Именно поэтому его часто можно встретить в итальянской кухне.
Ингредиенты
150 г грибов;
Головка лука;
70 г шпината;
30 г сыра;
280 мл сливок;
Долька чеснока, масло, специи;
300 г сухих спагетти.
Приготовление
1. Грибы и лук порезать. Если используются шампиньоны, то предварительно проваривать не нужно. Другие грибы лучше отварить в воде минут 15-20, только после этого порезать.
2. Греем немножко масла, кладем сразу грибы и лук вместе, готовим до мягкости около десяти минут.
3. Добавляем измельченную дольку чеснока, размешиваем.
4. Заливаем сливки с солью и другими специями, даем соусу покипеть две минутки.
5. Режем шпинат, закладываем в сковородку, размешиваем. Ждем, пока листики станут меньше, осядут.
6. Хорошо перемешиваем, кипятим минутку, снимаем соус с огня.
7. Готовим спагетти, раскладываем по порциям.
8. Сверху поливаем соусом из грибов и шпината, посыпаем натертым сыром и готово!
Спагетти с грибами и ветчиной в сливочном соусе
Еще один популярный итальянский рецепт спагетти, в которые кроме грибов добавляется ветчина. Блюдо получается неимоверно ароматное и аппетитное.
Ингредиенты
150 г ветчины;
150 г шампиньонов;
Стакан сливок;
300 г пасты;
70 г лука;
Масло, специи;
Сыр для посыпки.
Приготовление
1. Порезать грибы небольшими кубиками. Вылить масло в сковородку, обжарить около десяти минут.
2. Добавить к грибам порезанный мелкими кусочками лук. Жарить вместе до прозрачности еще около трех минут.
3. Ветчину нарезать соломкой или также кубиками, добавить в общую массу. Готовить пару минут.
4. Залить все сливками, накрыть, потушить. Не забываем присолить, в конце кладем немного зелени.
5. Выкладываем соус с грибами и ветчиной на отваренные спагетти, посыпаем тертым сыром, подаем к столу.
Спагетти с грибами в сливочном соусе (с горошком)
Вариант очень яркого соуса для спагетти с грибами, зеленым горошком. Можно использовать замороженный продукт.
Ингредиенты
0,2 кг шампиньонов;
0,5 ст. горошка;
Головка лука;
Стакан сливок;
25 мл масла;
50 г сливочного сыра;
40 г сыра твердого;
Отварные спагетти, свежий базилик.
Приготовление
1. Лук и порезанные грибочки обжарить до полной готовности в масле.
2. Добавить зеленый горошек.
3. Смешать сливки и сливочный мягкий сыр, посолить, залить блюдо соусом. Потушить на маленьком огне примерно четыре минуты.
4. Добавить натертый твердый сыр, размешивать до полного растворения.
5. Выложить приготовленный соус с горошком на спагетти, украсить базиликом.
Качественные спагетти из твердой пшеницы не сливаются после варки, смазывать изделия не нужно.
Важно готовить спагетти в большом количестве воды. По правилам на 100 г сухого продукта должно приходиться не менее одного литра. Кстати, в воду тоже можно добавить специи, влить ложку натурального масла оливы, вкус будет лучше.
Если сливочный соус получился чересчур густой, его можно разбавить небольшим количеством свежего молока, прокипятить.
Макароны в этом исполнении получаются ароматными с нежным сливочным вкусом. С приготовлением этого блюда справится даже начинающая хозяйка.
Макароны с грибами в сливочном соусе - основные принципы приготовления
Для этого блюда лучше использовать макароны из твердых сортов пшеницы. Они не только качественные, но и не добавят вам лишних килограммов.
Грибы являются прекрасным дополнением к макаронам. Это доступный продукт, который придаст блюду насыщенного пикантного вкуса. Можно использовать абсолютно любые грибы: лесные, вешенки или шампиньоны. Они могут быть сушеными, свежими и даже маринованными.
Кроме грибов в блюдо добавляют овощи, мясо, сыр или фарш.
Лук с грибами обжаривают до румяности. Сушеные грибы предварительно вымачивают. Затем все заливают сливками и тушат минут пять.
Макароны отваривают до состояния «аль-денте», перекладывают в соус, перемешивают и прогревают пару минут.
Блюдо можно посыпать сырной стружкой и измельченной зеленью.
Рецепт 1. Макароны с грибами в сливочном соусе
Ингредиенты
350 г макарон;
поваренная соль;
300 г свежих грибов;
90 мл масло растительное;
сушеные грибы - 10 г;
четыре веточки базилика;
три зубка чеснока;
луковица;
25 г сливочного масла;
твердый сыр - 50 г;
350 мл 20 % сливок;
50 мл сухого вина белого.
Способ приготовления
1. Помещаем сушеные грибы в сотейник, заливаем холодной фильтрованной водой и оставляем набухать на несколько часов. Затем отвариваем грибы на среднем огне полчаса. Откидываем отваренные грибы на сито. Бульон сливаем в стакан и отставляем в сторону.
2. Мелко крошим очищенную луковицу. Выкладываем в разогретую сковороду сливочное масло и вливаем немного растительного. Обжариваем в смеси масел лук до легкой румяности.
3. Чистим шампиньоны от грязи, протирая каждый гриб влажной губкой. Ополаскиваем, обсушиваем на полотенце и нарезаем тонкими пластинами. Грибы добавляем к луку и жарим на интенсивном огне, непрерывно помешивая, пока они не подрумянятся.
4. Отваренные сушеные грибы нарезаем мелкими кусочками и выкладываем в сковороду. Перемешиваем. Солим и перчим.
5. Вливаем вино и тушим несколько минут, пока не выпарится алкоголь.
6. Вливаем сливки и готовим грибы в сливочном соусе на протяжении пяти минут.
7. Чеснок и базилик мелко крошим. Сыр трем. Добавляем все в соус, перемешиваем и тушим еще несколько минут.
8. Отвариваем макароны до готовности. Откидываем их на сито и сбрызгиваем маслом. Перемешиваем и перекладываем в сливочный соус с грибами. Еще раз перемешиваем и прогреваем на слабом огне минуту. Если есть необходимость, доливаем грибной бульон.
Рецепт 2. Макароны с грибами и курицей в сливочном соусе в мультиварке
Ингредиенты
филе курицы - 400 г;
вино Марсала;
грибы - 300 г;
луковица;
макароны - 250 г;
чеснок - 5 зубков;
сливки 22 % — пол-литра.
Способ приготовления
1. Высыпаем макароны в емкость прибора, вливаем воду, кладем кусочек масла сливочного и солим. Включаем программу «плов» или «паста» и готовим до окончания времени.
2. В глубокой тарелке смешиваем соль с орегано и перцем. Листья базилика нарезаем, чеснок мелко крошим и выкладываем в миску со специями, вливаем вино и размешиваем.
3. Филе курицы нарезаем тонкими ломтями и кладем в миску с маринадом. Перемешиваем и ставим на 20 минут в холодильник.
4. Очищенную луковицу нарезаем крупными полукольцами, добавляем базилик и чеснок. Перчим, солим и тушим до румяности на оливковом масле.
5. Грибы чистим и нарезаем кусочками. Вливаем к луку ложку оливкового масла и вино. Добавляем грибы и тушим минут десять до выпаривания жидкости.
6. Вынимаем филе курицы из маринада и тушим на сковороде минут 20. Соединяем обжаренный лук с куриным филе.
7. В сковороду, где обжаривалась курица, вливаем сливки, перчим и солим. Готовим на среднем огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Заливаем соусом грибы с курицей и перемешиваем.
8. Отваренные макароны выкладываем на тарелку и обильно поливаем сливочным соусом.
Рецепт 3. Макароны с грибами в сливочном соусе с фаршем
Ингредиенты
три крупных куриных филе;
жирные сливки - 300 мл;
пармезан - 30 г;
свежие грибы - 200 г;
крупная головка лука;
орегано- 5 г;
зубок чеснока;
макароны - 300 г.
Способ приготовления
1. Куриное филе промываем и измельчаем его в блендере или через мясорубку. Очищенные зубки чеснока и головку лука мелко крошим. Разогреваем оливковое масло и выкладываем в него лук. Обжариваем его, непрерывно помешивая, до прозрачности.
2. Добавляем к луку чеснок, приправляем сушеным орегано и готовим несколько секунд. Теперь кладем куриный фарш. Размешиваем, чтобы не образовались крупные комочки. Шампиньоны протираем влажной губкой и нарезаем небольшими кубиками. Как только фарш посветлеет, вливаем вино, а затем сливки. Солим, перчим и рушим, накрыв крышкой, четверть часа.
3. Макароны отвариваем до состояния «аль-денте», отбрасываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку. Поливаем горячим сливочным соусом. Сверху натираем пармезан.
Рецепт 4. Макароны с грибами в сливочном соусе с маскарпоне
Ингредиенты
550 г макарон;
90 мл масла растительного;
100 г сушеных грибов;
три яйца;
80 г маскарпоне;
морская соль;
кориандр;
жирные сливки - 200 мл.
Способ приготовления
1. Сушеные грибы поместите в глубокую тарелку, залейте горячей водой, накройте и оставьте на 30 минут. Выньте грибы, отожмите и нарежьте небольшими кусочками. Прогрейте в сотейнике масло и обжарьте в нем грибы. Грибной настой не выливайте, он нам еще пригодится.
2. Приправьте грибы специями, влейте сливки и грибной настой. Маскарпоне нарежьте кусочками и выложите в сковороду. Как только сыр начнет плавиться, хорошо все перемешайте. Когда масса станет однородной, вбейте яйца и сразу все перемешайте. Томите соус еще десять минут.
3. Макароны отварите, откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду с соусом, перемешайте и сразу разложите по тарелкам. Подавайте исключительно в горячем виде.
Рецепт 5. Макароны с грибами в сливочном соусе с плавленым сыром
Ингредиенты
130 г макарон;
черный перец;
250 г свежих грибов;
два зубка чеснока;
200 мл сливок 20%;
белая луковица;
90 г сыра плавленого.
Способ приготовления
1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, слегка ее посолите. Выложите в кипящую воду макароны, перемешайте и варите, согласно инструкции на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг.
2. Очистите луковицу и мелко ее нашинкуйте. Грибы очистите от грязи, и нарежьте тонкими пластинами.
3. Выложите грибы на разогретую сухую сковороду, слегка посолите и готовьте, постоянно перемешивая. Как только испарится жидкость, влейте немного постного масла и продолжайте жарить до румяности.
4. Залейте содержимое сковороды сливками и держите на небольшом огне несколько минут. В конце добавьте тертый плавленый сыр и перемешайте.
5. Выложите в соус макароны, перемешайте и разложите по тарелкам.
Рецепт 6. Макароны с грибами в сливочном соусе с морепродуктами
Ингредиенты
пачка макарон;
свежий базилик - пучок;
полкилограмма морепродуктов;
пармезан;
десять шампиньонов;
оливковое масло - 60 мл;
чеснок - две головки;
сливки - стак.
Способ приготовления
1. Макароны варим до полуготовности. Откидываем на дуршлаг.
2. В сковороду вливаем оливковое масло. Чеснок чистим. Раздавливаем ножом пару зубков и кладем его в масло. Готовим пару минут. Вынимаем чеснок и выбрасываем.
3. Выкладываем в ароматное масло мелко нашинкованный лук и жарим его до прозрачности. Грибы обтираем, нарезаем кусочками и добавляем к луку. Перчим, солим и добавляем размороженные морепродукты. Заливаем сливками.
4. Держим соус после вскипания на огне пять минут. Добавляем тертый пармезан и базилик. Перемешиваем и прогреваем еще минуту. Поливаем макароны горячим сливочным соусом.
Рецепт 7. Макароны с грибами в сливочном соусе по-итальянски
Ингредиенты
полкилограмма макарон;
100 г пармезана;
200 г грибов;
морская соль;
две дольки чеснока;
оливковое масло - 100 л;
150 мл сливок;
лук — головка.
Способ приготовления
1. Грибы оботрите влажной губкой, ополосните, выложите на салфетку и измельчите тонкими слайсами. Обжарьте грибы в оливковом масле до полного выпаривания жидкости.
2. Чеснок и лук очистите. Измельчите полукольцами и отправьте к грибам.
3. Как только лук станет румяным, влейте холодные сливки, поперчите и хорошенько перемешайте.
4. Отварите макароны до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду со сливочным соусом. Прогревайте, постоянно помешивая, минут семь. Выложите на тарелку, посыпьте сырной стружкой и измельченной зеленью.
Поливайте макароны соусом непосредственно перед подачей, чтобы они не раскисли и сохранили аппетитный вид.
Варите макароны до полуготовности, они дойдут в соусе.
Сливки, перед добавлением в соус, слегка подогрейте. Так они не свернутся.
Чтобы макароны не слиплись в процессе приготовления, добавьте немного растительного масла в воду.
