Карбонара с копченой курицей - еще один оригинальный рецепт итальянского блюда. Традиционно это блюдо готовится с добавлением классической итальянской вяленой свинины, которую у нас в стране заменяют на бекон. Но в нашем случае мы будем использовать копченую курицу, которая придаст блюду некий экзотический вкус и аромат. Итак, сначала остановимся на некоторых особенностях нашего сегодняшнего блюда.
Обратите внимание по ингредиентам, что блюдо это далеко не диетическое. И если вы вдруг захотите немного снизить калорийность и использовать вместо сливок молоко, то мы крайне не рекомендуем вам этого делать. Все дело в том, что с молоком ваша карбонара станет водянистой, и попросту разварится. Только хорошие сливки смогут помочь добиться той самой консистенции.
Вторая особенность блюда - не используйте подсолнечное и тем более сливочное масло для обжаривания курицы. Только оливковое. Если вы не хотите испортить настоящий природный вкус используемых ингредиентов, то учтите этот совет. Если у вас нет оливкового масла, то лучше вообще отказаться от использования масла в блюде, так как курица сама по себе имеет в составе жиры, на которых можно произвести зажарку.
Теперь можно приступить к приготовлению фирменного блюда - карбонара с копченой курицей. Возьмите курицу и распотрошите ее от костей и шкурки. Порежьте мякоть на продольные кусочки. Выложите на сковороду и обжарьте до хрустящей корочки. Чтобы курица не стала водянистой, жарьте под открытой крышкой.
Теперь возьмите сливки и взбейте их с яичными желтками. Должна появиться небольшая пенка. Добавьте туда немного тертого сыра. Еще раз перемешайте. Отправьте соус к курице.
Пока соус готовится, его нужно постепенно помешивать, чтобы сыр равномерно растворился, но при этом не пригорел.
Отварите макароны до полуготовности и слейте с них воду. Переложите макароны к соусу и хорошо помешайте. Туда же положите листики базилика, чтобы они отдали свой аромат. Закройте крышку и доведите блюдо до готовности. На это уйдет примерно 15 минут.
Теперь самая важная часть готовки - правильная подача. Нужно разложить карбонару по тарелкам, присыпать тертым сыром. При желании вы можете в каждую тарелку положить яичный желток в сыром виде. Это усилит вкус. Приятного аппетита.
Пасту Карбонару я люблю есть и люблю готовить. Более того, ее любят мои домашние, а для меня это возможность приготовить много и вкусно, и точно все съедят. Правильная паста карбонара готовится с беконом, а сегодня я приготовлю ее с курицей.
Я решила сделать карбонару посочнее, не из филе, а из мяса с бедрышек и спины курицы. Мясо срезаем с кости, режем на небольшие кусочки.
В столовой ложке оливкового масла обжариваем порезанный репчатый лук, добавляем к нему кусочки куриного мяса. Обжариваем.
Так как у нас получится не совсем правильная паста карбонара, то я решила идти до конца и добавила тертой морковки - хотя бы так мои домашние получат овощ, которые в принципе не любят. Мясо приобретает золотой оттенок.
Одновременно в большой кастрюле с подсоленной водой отваривает спагетти до состояния альденте.
И пока все дарится-варится, делаем сливочный соус. Берем два желтка,
добавляем к желткам сливки и перемешиваем.
Сыр добавляем к соусу, перемешиваем.
Готово.
Когда куриное мясо готово, спагетти сварены до состояние альденте, добавляем спагетти в скороводу к мясу и заливаем соусом. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем, чтобы соус распределился равномерно по пасте. На большом огне добиваемся активного плавления сыра, затем огонь убираем на минимальный. Оставляем пасту под крышкой томиться некоторое время. Процесс быстрый.
Уже через несколько минут паста готова. В идеале соус остается жидковатый, его должно быть достаточно.
Аромат божественный, вкус нежный и хочется еще и еще. Беспроигрышный вариант для быстрого и вкусного ужина! Паста хороша и в холодном виде, особенно когда выходишь в ночной дожор)))
Вместо куриного мяса можно взять лосось - карбонара с лососем тоже невероятно вкусная и особенно пикантная.
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Паста Карбонара - традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится не только с беконом, но и с беконом и грибами, с морепродуктами, курицей. Сегодня предлагаю приготовить вариант пасты Карбонара с курицей и сливками.
Подготовим все продукты. Я обычно не добавляю в этот рецепт чеснок, но в этот раз добавила, и мне понравилось.
Итак, для приготовления пасты карбонара с курицей по классическому итальянскому рецепту сначала приготовим пасту. В кастрюле вскипятим 1-2 л воды, добавим 1 ст.л. оливкового масла, соль и выложим макароны. Готовим их согласно инструкции на упаковке. Я обычно их не довариваю 1-2 минуты от указанного времени, люблю, чтобы макароны были Аль Денте (чуть недоваренными).
Бекон нарежем тонкими полосками. Чеснок мелко порубим ножом. Куриное филе нарежем небольшими кусочками.
В сковороду вольем оставшееся оливковое масло. Обжарим на нем бекон до румяного цвета.
Выложим к бекону куриное филе. Обжарим его на среднем огне 5 минут, помешивая. Добавим соль и черный молотый перец по вкусу.
В середине процесса обжаривания куриного филе добавим чеснок.
Вливаем в сковороду сливки и тушим куриное филе в сливках еще 5-7 минут.
Тем временем приготовим соус. Смешаем в миске куриные яйца, натертый на мелкой терке сыр Пармезан, мелко нарезанные листики базилика. Добавим соль по вкусу.
С готовых макарон сливаем воду, отбросив их на дуршлаг.
Сразу же перекладываем пасту в сковороду к куриному филе с беконом. Вливаем яично-сырный соус и хорошо все перемешиваем. Действуем быстро, пока макароны еще очень горячие.
На стол приготовленную по классическому итальянскому рецепту пасту Карбонара с курицей и сливками подаем горячей.
Приятного аппетита!
Карбонара – традиционное итальянское блюдо, которое можно готовить с разной пастой.
Но особенно вкусно и красиво получается со спагетти.
Они и сами по себе выглядят эффектно и красиво укладываются на блюде, а в сочетании с оригинальными соусами и заправками получается просто сказочное блюдо.
Кто еще не побывал в итальянской сказке?
Спагетти карбонара – общие принципы приготовления
Секрет блюда – использование качественных спагетти, выполненных из твердых сортов пшеницы. Макаронные изделия могут быть обычными или с овощными добавками. Чаще всего это шпинат и томаты, которые к тому же придают блюду красивый цвет. Спагетти нужно отваривать по инструкции на упаковке. Время зависит от толщины и качества пасты, поэтому не может быть одинаковым.
Что еще может добавляться в карбонару:
Бекон разных видов, ветчина;
Фарш, мясо, курица;
Креветки и другие морепродукты;
Овощи, зелень и грибочки;
Сливки, яйца.
И обязательно сыр. В идеале это пармезан. Но во многие рецепты можно добавить и обычный твердый сыр. Специи могут быть любыми, как и зелень. Но если вы не особо разбираетесь, не умеете сочетать приправы, то лучше использовать готовые итальянские смеси, например, прованские травы и смело добавлять в блюдо. И тогда оно точно будет пахнуть солнечной Италией.
Спагетти карбонара с беконом без соуса
Бекон – одна из традиционных добавок в спагетти карбонару. Простой вариант итальянского блюда с яйцом без приготовления соуса.
Ингредиенты
20 мл масла оливкового;
0,4 кг спагетти;
0,12 кг бекона;
0,05 кг пармезана;
1 зубок чеснока;
Перец и соль.
Приготовление
1. Варим спагетти согласно инструкции на упаковке макаронных изделий. Затем жидкость хорошо сливаем.
2. Берем большую сковороду, наливаем масло и ставим на плиту.
3. Режем соломкой бекон и обжариваем. Кусочки должны стать золотистыми, но не подгореть. Постоянно помешиваем.
4. Кладем в бекон отваренные макаронные изделия. Прогреваем.
5. Яйца взбиваем в миске с солью, рубленым чесноком и черным перчиком.
6. Выливаем в сковороду яичную смесь, перемешиваем.
7. Посыпаем тертым пармезаном, накрываем и выключаем. Даем блюду дойти под крышкой минут 10 и можно ставить на стол.
Спагетти карбонара с фрикадельками
Рецепт очень насыщенного блюда карбонара из спагетти с фрикадельками и сливочным соусом. Фарш можно использовать любой, можно с жирком. Сливки также лучше брать жирные не менее 25%.
Ингредиенты
300 граммов фарша;
400 граммов спагетти;
4 кусочка бекона;
4 желтка;
200 мл сливок;
0,12 кг пармезана;
Зелень и масло.
Приготовление
1. Спагетти готовим по инструкции, отвар выливаем, возвращаем макаронные изделия в кастрюлю и добавляем немного оливкового масла, чтобы не слиплись.
2. Фарш солим, перчим, катаем небольшие фрикадельки. Чем мельче, тем лучше. Можно сделать размером с черешни.
3. Режем бекон кубиками, обжариваем пол минутки. Как только появится жир на сковороде, добавляем фрикадельки и готовим вместе. Обжариваем и перемешиваем аккуратно, чтобы сохранить форму шариков.
4. С лимона срезаем цедру, можно просто натереть на мелкой терке и смешиваем с желтками. Добавляем порезанную зелень, лучше использовать петрушку и просто взбиваем вилкой.
5. Вливаем в яйца сливки, кладем специи и еще раз взбиваем.
6. Отправляем сливочный соус к спагетти, перемешиваем.
7. Выкладываем содержимое кастрюли в сковородку к фрикаделькам с беконом, прогреваем.
8. В конце посыпаем тертым пармезаном. При подаче можно украсить тарелку кружочком лимона, оставшегося после снятия цедры.
Спагетти с соусом карбонара и гуанчиале
Гуанчиале – это свиные щеки, которые итальянцы так любят добавлять в карбонару. Но вместо них можно также использовать брюшину.
Ингредиенты
0,3 кг спагетти;
0,17 кг пармезана тертого;
0,2 кг гуанчиале;
30 мл масла;
0,2 л сливок.
Приготовление
1. Сразу отвариваем спагетти, чтобы изделия уже были готовые. Добавляем в них оливковое масло.
2. В сковородке обжариваем гуанчиале. Щечки нужно порезать соломкой или кубиками.
3. Берем 2 яйца и один желток, взбиваем со сливками, добавляем специи и выливаем в сковороду с обжаренными свиными щечками. Готовим соус до сгущения.
4. Выкладываем спагетти, перемешиваем и прогреваем на небольшом огне.
5. Берем тертый пармезан, высыпаем в сковороду и готово! Осталось только дать постоять блюду под крышкой несколько минут, чтобы оно дошло до нужного состояния и можно подавать к столу.
Спагетти карбонара с грибами
Карбонару можно готовить не только со свежими грибами, но и с консервированными продуктами. По рецепту идут шампиньоны свежие, но берите то, что вам больше по вкусу.
Ингредиенты
0,25 кг спагетти;
0,15 кг шампиньонов;
0,15 кг бекона;
0,15 кг сыра;
1 ложка масла;
Базилик и соль;
0,2 литра сливок.
Приготовление
1. Наливаем масло в сковородку, раскаляем.
2. Добавляем порезанные тонкими пластинками шампиньоны, обжариваем до выпаривания всей жидкости из грибочков.
3. Кладем к шампиньонам порезанный соломкой бекон. Готовим вместе.
4. Как только продукты подрумянятся, добавляем в сковороду сливки, солим и готовим соус три минутки, огонь большим не делаем.
5. В конце в сковороду кладем измельченный базилик. Несколько листиков оставляем для оформления тарелки.
6. Спагетти нужно отварить обычным способом в подсоленной воде. Откинуть в дуршлаг и сцедить отвар.
7. Выкладываем в тарелку спагетти, сверху ароматный соус с грибами и беконом и посыпаем тертым сыром. В идеале это должен быть пармезан. Но можно использовать и любой другой твердый сыр.
Спагетти карбонара с ветчиной
Карбонара со спагетти и с ветчиной менее жирная, чем с беконом, а готовится также быстро и просто. В идеале используется пармская ветчина, но можно взять и любую другую.
Ингредиенты
0,3 кг спагетти;
0,1 кг ветчины;
30 мл масла (оливы);
70 граммов пармезана;
Соль и перец;
50 мл сливок.
Приготовление
1. Макаронные изделия отвариваем до абсолютной готовности, но не перевариваем. Смазываем капелькой масла.
2. Остальное масло выливаем в сковороду, накаляем.
3. Добавляем порезанную удлиненными полосками ветчину, обжариваем минутку.
4. Яйца взбиваем со сливками, солим, перчим и отправляем к обжаренной ветчине. Готовим 20 секунд.
5. Выкладываем отваренные ранее спагетти, перемешиваем, засыпаем пармезаном и готово!
6. Выкладываем карбонару на тарелки, украшаем зеленью, свежими овощами, маслинами и можно ставить на стол!
Спагетти карбонара с курицей и сливками
Для этого блюда понадобится куриное филе. Но необязательно использовать грудку, если она для вас сухая и невкусная. Можно взять и обрезку с бедра. Блюдо очень насыщенное, вкусное, его можно поставить даже на праздничный стол.
Ингредиенты
0,4 кг курицы;
1 лук порей;
3 зубка чеснока;
0,3 кг спагетти;
0,4 мл сливок;
Соль, перец;
Оливковое масло;
80 граммов пармезана (можно и больше);
Веточка тимьяна.
Приготовление
1. Спагетти просто отвариваем, смазываем маслом, совсем чуть-чуть. Воду при приготовлении не забываем посолить.
2. Наливаем в сковородку масло, ставим нагреваться.
3. Режем кубиками или соломкой куриное филе. Величина и форма кусочков может быть абсолютно любой.
4. Перекладываем в сковородку и обжариваем. Как только курица побелеет со всех сторон, нужно посолить и добавить перец.
5. Порей шинкуем колечками, отправляем к курице и жарим минутку.
6. Добавляем измельченный чеснок.
7. Вливаем сливки, кладем измельченную веточку тимьяна и убираем огонь. Накрываем крышкой и томим соус 5 минут.
8. Теперь можно просто выложить спагетти в тарелки и сверху полить соусом с курицей.
9. Или же просто все перемешать и подавать в таком виде. Делаем, как нам больше нравится.
Спагетти карбонара с помидорами
Для приготовления такой пасты понадобятся вяленые помидоры, которые часто используются итальянцами в кулинарии. Готовится блюдо с беконом, но также можно использовать нежирную ветчину.
Ингредиенты
10 вяленых томатов;
0,4 кг спагетти;
0,15 кг бекона, можно ветчины или колбасы;
60 граммов пармезана;
150 мл сливок;
Зеленый лук и специи;
Немного масла.
Приготовление
1. Отвариваем спагетти, смазываем и пока оставляем в стороне.
2. Нарезаем кубиками бекон, обжариваем до золотистого цвета.
3. Добавляем к бекону порезанные на 4 части томаты. Если вяленые помидоры крупные, то можно и мельче.
4. Яйца взбиваем со сливками, заправляем специями и отправляем к бекону. Варим соус до сгущения.
5. Выкладываем на тарелку спагетти, сверху густой соус с помидорами и беконом, посыпаем тертым пармезаном и карбонара готова!
Спагетти карбонара с креветками
Паста с креветками – удивительное и очень красивое блюдо. Оно обязательно понравится домочадцами, если приготовлено правильно и по этому рецепту. Креветки используем очищенные.
Ингредиенты
0,25 кг спагетти;
0,3 кг креветок;
0,2 кг бекона;
0,5 ч. л. итальянских специй, соль;
0,12 кг сыра;
0,25 литра сливок.
Приготовление
1. Наливаем сливки в кастрюлю, кладем половину порезанного кубиками бекона и тертый сыр, варим соус на очень маленьком огне около десяти минут. Не даем массе активно кипеть и бурлить.
2. Добавляем очищенные креветки и томим соус еще около трех минуток. В конце кладем итальянские специи, солим.
3. Отдельно отвариваем пасту. Как обычно, сливаем воду и смазываем капелькой масла.
4. Обжариваем оставшийся бекон на сковороде до золотого цвета. Добавляем к нему отваренные спагетти, обжариваем вместе. Если жира вытопилось мало, то можно добавить немного масла.
5. Соединяем содержимое сковороды и кастрюльки, перемешиваем. И можно отправлять карбонару на стол!
В приготовлении карбонары очень важно не переварить спагетти. Иначе они будут недостаточно упругие и в соусе еще больше раскиснут. Также переваренные изделия могут слипаться, что ухудшит вид блюда. Если боитесь и не уверенны, то лучше оставить слегка недоваренными, они все равно дойдут до готовности и всегда можно прогреть с соусом.
Карбонара – это далеко не диетическое блюдо. Они не будет вкусным, если экономить на жирах, беконе, использовать молоко вместо хороших сливок. Иначе это уже будет не итальянское блюдо, а его жалкое подобие.
Блюдо не готовят на подсолнечном масле, только на оливе. Если же его нет на вашей кухне, то можно попробовать смешать несколько видов других растительных масел, добавить небольшую часть сливочного масла и хоть как-то выйти из положения.
А вы знали, что карбонар – это просто соус, которым поливаются макароны? Но со временем итальянцы решили его сделать гуще или просто сменить обжаренными на сковороде продуктами без лишней жидкости. Поэтому слово соус часто опускают в названии и говорят просто «спагетти карбонара».
Трудно найти человека, которому не нравилась бы итальянская кухня. Существует немало интерпретаций, как приготовить спагетти, которые являются особенно популярным блюдом. Один из них – паста карбонара – рецепт блюда, которое подается как в дорогих ресторанах, так и в обычных семьях на ужин.
Приготовление пасты карбонара может быть разным, поскольку вариаций имеется великое множество. Стоит попробовать их все, так как кушанье получается безумно вкусным, ароматным и аппетитным. Но начинать знакомство с миром итальянской кухни лучше с классики. Нужно знать не много, чтобы понять, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.
Ингредиенты:
- жирная грудинка – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- желтки -2 шт.;
- оливковое масло – 1 ч. ложка;
- сыр – 250 г;
- приправы.
Приготовление
- Вермишель отваривают привычным способом в подсоленной воде. Но главный секрет состоит в том, что они должны быть готовы одновременно с соусом.
- Мелко режут грудинку и отправляют на сковородку, обжаривают минуты 3.
- Дают мясу немного остыть и добавляют яйца, желтки, натертый пармезан, соль и перец по вкусу, хорошо перемешивают.
- На макаронные изделия выкладывают содержимое сковороды, отчего сырок плавится, а яйца загустевают.
Гурманы давно оценили такое блюдо, как паста карбонара – рецепт с ветчиной и сливками можно приготовить как достойную замену . Если в холодильнике нашлись остатки таких продуктов, тогда грех не соединить их в одном ястве. Результат выходит поистине божественным и превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- ветчина – 250 г;
- спагетти – 1 пачка;
- оливковое масло для жарки;
- чеснок – 2 зубчика;
- желток – 4 шт.;
- жирные сливки – 0,5 стакана;
- сыр – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Чесночок мелко рубят, опускают его в разогретую сковороду и держат на ней, помешивая, до появления запаха.
- Ветчину превращают в аккуратные кубики, а затем поджаривают, пока не вытопится жир.
- Одновременно ставят варить вермишель, но никогда не доводят ее до полной готовности.
- Соус для пасты карбонара приготавливается так – в миске смешивают желтки, приправы и натертый сырок.
- Все смешивают, а сверху приправляют чесночком.
Паста карбонара со сливками хороша тем, что блюдо можно изменять по своему усмотрению. Если у хозяйки нет описанного в предыдущем варианте мясного компонента, то его можно заменить беконом или другими продуктами. Процесс, когда готовится паста карбонара – рецепт, ничем не отличается от предыдущей интерпретации.
Ингредиенты:
- бекон – 250 г;
- спагетти – 1 пачка;
- оливковое масло для жарки;
- чеснок – 2 зубчика;
- желток – 4 шт.;
- жирные сливки – 0,5 стакана;
- сыр – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Вермишель отваривают до состояния «al dente».
- Обжаривается бекон с чесночком и одновременно готовится соус.
- Все составляющие соединяют.
Во многих странах за пределами государства, в котором она появилась, не зря любима паста карбонара – рецепт с куриной грудкой представляет собой один из самых популярных вариантов. Он быстро готовится, а в сочетании с разными компонентами приобретает каждый раз новый изысканный вкус, что делает лакомство шедевральным.
Ингредиенты:
- макароны – 300 г;
- куриная грудка – 200 г;
- желтки – 3 шт.;
- масло – 50 мл;
- сливки – 110 мл;
- сыр – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- специи;
- зелень базилика.
Приготовление
- Мясо нарезают соломкой, обжаривают в глубокой сковородке.
- Мелко рубят чесночок, слегка обжаривают.
- На другой конфорке должна уже вариться вермишель.
- Смешивают желтки, натертый сырок, приправляют смесь солью и перцем, зеленью базилика.
- Полуготовую вермишель смешивают с соусом и курицей, немного прогревают на умеренном огне.
Секрет получения кулинарного шедевра прост – необходимо использовать макароны только твердых сортов пшеницы, а вот другие компоненты можно изменять по личному усмотрению. Очень интересна паста карбонара – рецепт с грибами и сливками заслуживает особого внимания. При этом неважно, свежими они будут или консервированными, в обоих вариантах кушанье получается чрезвычайно вкусным. Грибочки влияют на итоговый результат самым лучшим образом и придают лакомству своеобразную изюминку.
Ингредиенты:
- спагетти – 250 г;
- мясо – 150 г;
- грибы – 150 г;
- пармезан – 150 г;
- сливки – 200 мл;
- приправы.
Приготовление
- Грибы режут на маленькие кусочки и обжаривают в разогретом масле.
- Соединяют с мясным продуктом, который нарезали соломкой и подрумянивают.
- Засыпают специи и оставляют тушиться минуты на 3.
- Сверху поливают соусом и посыпают пармезаном.
Вместо привычных и стандартных продуктов можно использовать и что-то необычное, что предоставит возможность поэкспериментировать, как приготовить пасту карбонара. Например, добавление креветок позволяет получить оригинальное кушанье с совершенно иным вкусом. Оно понравится любителям кулинарных импровизаций, благодаря своей новизне и необычности.
Ингредиенты:
- макароны – 250 г;
- креветки – 150 г;
- пармезан – 150 г;
- сливки – 200 мл;
- специи.
Приготовление
- Креветки отваривают и слегка подрумянивают на сковородке, а затем протушивают.
- Рожки отваривают.
- Для того, чтобы сделать пасту карбонара – рецепт требует одновременно готовить и соус.
- Все соединяют.
Итальянская кухня успела «одомашниться», но не всегда под рукой имеются те или иные продукты. Повара и хозяйки со смекалкой нашли выход из положения: паста карбонара – рецепт предполагает замену дорогих и недоступных компонентов более знакомыми. Потраченные усилия обрадовали гурманов, потому что блюдо получилось таким же вкусным, но с новой ноткой пикантности. В результате вышла паста карбонара – простой рецепт с фаршем.
Ингредиенты:
- макароны – 1 пачка;
- фарш- 250 г;
- ветчина – 150 г;
- лук – 1 шт.;
- сыр – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливки – 2 ст. ложки;
- орегано, базилик.
Приготовление
- Лук режут, слегка обжаривают.
- Добавляют фарш, перемешивают и присоединяют порезанную ветчину.
- К готовому фаршу добавляют сливки, горсть тертого пармезана и перемешивают.
- В миске взбивают яйцо до появления пены.
- Воду с готовых макаронных изделий сливают, но потом вливают взбитое яйцо. Чтобы оно схватилось, ставят кастрюлю на маленький огонь и активно перемешивают.
- Соединяют с фаршем на сковороде и доводят до готовности.
Разобраться, как готовить пасту карбонара, под силу любой хозяйке, ведь составляющие практически не меняются. Возможны некоторые вариации, которые вносят вкусовое разнообразие. Кушанье любимо многими за легкость в готовке, его можно сделать и в мультиварке. Лакомство, приготовленное этим способом, нисколько не уступает по своим вкусовым характеристикам. В целом процесс, как готовить пасту карбонара выглядит так.
