Отличием джема от варенья является отсутствие цельных ягод, а также полное соединения сиропа с ними. Конфитюр же относится к разновидностям этого лакомства, но имеет более желеобразную консистенцию. В повидле и вовсе увариваются не сами плоды, а пюре из них. Эти пусть небольшие различия приводят к тому, что технология приготовления своя для каждого лакомства. Смородина более кислая, поэтому для приготовления потребуется много сахара. Если вы хотите хранить готовый десерт до зимы, то обязательно стерилизуйте его при помощи кипячения банок с ним в кастрюле с водой около 20 мин.
Смородина содержит фруктовые кислоты, которые взаимодействуют с медью и алюминием, из-за чего готовый продукт может быть даже опасным для здоровья. По этой причине берите посуду из нержавеющей стали или хотя бы эмалированные. Единственный минус последних – подгорание продукта. Для приготовления джема из черной смородины потребуется свежесобранный урожай, который нужно очистить от веток, листьев и плохих плодов. В отличие от клубники и малины в этих рецептах мыть ягоды можно под проточной водой, ведь для джема не нужны целые экземпляры.
Как приготовить джем из смородины по классическом рецепту
Среди множества рецептов приготовления смородинового джема есть классический, который является старинным и проверенным. Ингредиенты для него потребуются следующие:
- смородина – 1 кг;
- вода – 0,5 ст.;
- сахар-песок – 1,2 кг.
Чтобы приготовить классический джем из смородины, нужно следовать описанной ниже инструкции:
- Ягоды засыпьте в глубокую кастрюлю, залейте их водой и подержите на огне 5 минут до размягчения. Плоды дают сок, поэтому масса получается жидкой.
- Деревянной ложкой или пестиком разомните промытую смородину, чтобы она выделила сок.
- В эмалированную либо алюминиевую емкость влейте 0,5 стакана воды, туда же отправьте ягоды.
- Варите массу на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не подгорело.
- Через 10 мин. начните добавлять маленькими порциями сахар. Продолжайте помешивать лопаткой.
- Когда весь объем сахара будет высыпан, доведите смесь до кипения.
- Убавьте нагрев до минимума, держите лакомство на плите еще полчаса. Готовность проверьте, капнув пару капель на блюдце. Они при этом не должны растечься. Либо попробуйте растереть немного джема между пальцами – готовый продукт не оставит следа и не прилипнет.
- Простерилизуйте банки над паровой баней или же используйте для этого духовку. Крышки покипятите в воде около 10 мин. Все просушите.
- Распределите джем из черной смородины по емкостям, закатайте крышки.
- Укройте перевернутые вверх дном банки одеялом или пледом.
Как делать джем без косточек
Чтобы приготовить джем из черной смородины без косточек, придется повозиться чуть дольше. Зато вы получите идеально прозрачное лакомство приятного цвета и вкуса. Ингредиенты нужны все те же:
- ягоды – 1 кг;
- песок сахарный – 0,7 кг.
Пропорции сладкого ингредиента можно варьировать в зависимости от сладости ягод и ваших личных предпочтений. Чтобы приготовить джем из черной смородины, выполните следующие действия:
- Урожай снова обработайте – уберите мусор, лепестки и хвостики, хорошенько промойте.
- Воспользуйтесь мясорубкой или блендером, где переработайте плоды до состояния пюре.
- Возьмите ситечко, перетрите через него получившуюся жидкую массу. Это необходимо, чтобы убрать косточки.
- Соедините ягодное пюре с сахаром, поварите при небольшом огне около 7 минут. Оставьте постоять на ночь.
- С утра поварите уже 10 мин., а затем 15 мин., но уже вечером.
- Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте крышками.
Как приготовить джем в мультиварке
Сегодня хорошей помощницей любой хозяйке стала мультиварка. Ее можно использовать не только для основных блюд или выпечки. В ней легко делать заготовки, например, джем из черной смородины на зиму. Ее потребуется взять около 1 кг. Другие ингредиенты такие:
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- сахар – 1,3 кг;
- пектин – 20 грамм;
- вода – 0,1 л.
Для начала подготовьте собранный урожай, очистив его веток, лепестков и прочего мусора. Только после этого приступайте к выполнению шагов рецепта:
- Поместите ягоды на дно отдельной кастрюли, введите треть указанного объема сахара, измельчите все блендером. Если хотите избавиться от косточек, дополнительно перетрите пюре через сито.
- Отправьте жидкую массу на дно мультиварочной чаши, добавьте пектин, поварите 5 мин., выставив режим «Суп» или «Тушение».
- Высыпьте оставшееся количество сахара, размешайте. Продолжайте варить еще около 20 мин.
- Готовое лакомство закатайте в стерилизованные банки.
Некоторые мультиварки имеют режим «Мультиповар» и «Варенье». Они тоже используются для приготовления джема. Нужно сначала потомить ягодную массу 20 мин., используя «Мультиповар», затем перетереть через сито и доварить 20 мин. уже в режиме «Варенье». О наличии таких функций стоит уточнять в инструкции к прибору. В любом случае можно всегда приготовить джем из черной смородины в мультиварке, используя режим «Суп» или же «Тушение».
Джем из крыжовника и черной смородины
На этом рецепты с черной смородиной не заканчиваются. Помимо этой ягоды используются и другие. Интересным дополнением к ней будет крыжовник. Тогда список ингредиентов включает следующие пункты:
- смородина – 1 кг;
- крыжовник – 0,5 кг;
- сахар – 1 кг.
Собранные плоды переберите от мусора, оборвите плодоножки и промойте. Затем приступите к приготовлению:
- Пропустите ягодные ингредиенты через мясорубку или же переработайте блендером.
- К полученной массе добавьте сахар, поставьте на огонь.
- После первого закипания варите около 10 мин.
- Остудите, снова вскипятите смесь, но держите на огне уже 15 мин.
- Разложите готовое лакомство по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорьте крышками.
Видео: как сварить джем из смородины
Ягода – абсолютный чемпион среди прочих лидеров по содержанию витамина С. Поэтому хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше десертов. Джем из черной смородины украсит коллекцию банок, гордо стоящих на полках. В моей копилке рецептов собрано немало десертов, поскольку на участке растет несколько сортовых кустов с крупной ягодой. Делюсь всеми – варите густой джем-желе, пятиминутку, сочетайте с вишней, апельсином, крыжовником, малиной, делайте без варки, а то и без сахара.
А зимой попьете чайку с вкусным десертом, сделайте домашнюю выпечку, украсите мороженое, пудинг, запеканку.
Как приготовить густой джем из черной смородины на зиму
- Для варки собирайте ягоду вскоре после дождя, но в солнечную погоду, тогда она будет максимально сочной.
- Удалять ли маленькие хвостики на верхушке, решайте сами. В варенье я этого не делаю, но для джема, с его желейной структурой, рекомендую удалить.
Сколько брать сахара
Пропорции сахара и смородины зависят от рецепта и добавок в десерт. Если это специально не оговорено рецептурой, то соотношение, как правило, 1 к 1,5, на килограмм ягод берется полтора кг. сладости.
Вкусный джем с апельсином — простой рецепт (пошагово)
Секрет необычного джема в добавлении кардамона и апельсина. К слову, зимой я никогда не выбрасываю мандариновые и апельсиновые корочки. Сушу их и складываю до лета. Летом кладу во все десерты на зиму.
Понадобится:
- Ягоды – 1 кг.
- Сахарный песок – 550 гр.
- Апельсин.
- Лимон – ½ часть.
- Кардамон – 5 коробочек.
Варим джем:
- Отборную смородину пересыпьте сахаром, размешайте и займитесь другими делами на 6 часов.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до закипания. выключите, чуток охладите.
- Протрите массу через сито. Жмых не выбрасывайте, в нем осталась масса витаминов. Заморозьте, зимой сварите компот.
- Добавьте сахар, кардамон, порубленную кусочками цедру апельсина, влейте лимонный сок.
- Закипятите массу, поварите полчаса. Разлейте по баночкам и уберите на хранение.
Простой рецепт джема из черной смородины без варки через мясорубку
Держите классический рецепт приготовления лакомства. Самый простой, но, не смотря на это, не менее вкусный.
Потребуется:
- Смородина – килограмм.
- Сахар – 1,5 кг.
Пошаговое приготовление джема:
- Подготовьте к варке смородину, измельчите блендером, или иным, подходящим способом (по старинке, через мясорубку). Предпочтения у всех разные, лично я люблю, когда в лакомстве содержаться кусочки ягод. Поэтому блендером работаю не слишком добросовестно.
- Всыпьте сахар, хорошенько перемешайте массу.
- Поставьте вариться. Можете поначалу сделать максимальный огонь, но по правилам, лучше прогреть ягоды хотя бы на умеренном.
- Доведя до закипания, огонь понизьте, снимите пенку.
- Продолжайте варку минут 10. Выключите и отставьте в сторонку на 6-8 часов.
- Сделайте еще две-три варки аналогичным способом. Поварили – отдохнули.
- В последнюю варку, если ягодка довольно сочная, потребуется дополнительное время для уварки десерта до нужной консистенции. Ориентируйтесь по вашей смородине.
Густой черносмородиновый джем с желатином
Хотите сварить по-настоящему густой джем, чтобы ложка стояла по стойке смирно, используйте загустители. Сейчас можно найти несколько видов — желатин, Конфитюрка, Желфикс, и другие, в составе которых находится натуральный пектин. Многие применяют крахмал, агар-агар. Технология варки схожа с представленным рецептом.
- Черная смородина – 1,5 кг.
- Сахар – 1 кг.
- Желатин – пакетик в 20 гр.
Как сварить густой джем на зиму:
- Отберите ягодки, промойте, непременно обсушите на салфетке, удалив лишнюю влагу.
- Засыпьте треть сахарного песка, размешайте. Превратите смородину в пюре, применив погружной блендер или мясорубку.
- Поставьте вариться. Не спеша закипятите, уберите огонь до минимального. Засыпьте желатин и остатки сахара.
- Добросовестно размешайте, и пока не отходите от плиты. Пока сладость полностью не раствориться, массу необходимо помешивать.
- Десерт варится примерно 20 минут. Затем сразу наполните стерильные баночки, закрутите. Когда лакомство остынет, перенесите в кладовую.
Рецепт смородинового джема-желе без косточек
Десерт, сваренный на зиму по данному рецепту, славится особо прозрачной консистенцией красивого цвета.
Потребуется:
- Черная смородина – килограмм.
- Сахар – 0,7 кг. (для не слишком сладкой ягоды берите больше).
Как варить:
- Подготовленную к варке ягодку добросовестно пробейте блендером до состояния пюре.
- Затем, чтобы удалить косточки, протрите через сито. Жмых заморозьте, зимой пустите на варку компотов, киселей.
- Засыпьте в массу сахар, размешайте и отправьте вариться.
- После закипания засеките 7-10 минут. Затем снимите, оставьте настаиваться на несколько часов.
- Сделайте еще 2 подобные варки, но в последнюю, медленно кипятите 15 минут.
- Наполните банки, дайте остыть, закрутите, поместите в погреб.
Оригинальный рецепт джема
Как сварить джем в мультиварке на зиму
Многие хозяйки давно приспособились заготавливать варенья и джемы в мультиварке. Сделать это намного легче, чем кажется.
Возьмите:
- Смородина – литровая банка.
- Сахар – 2,5 стакана.
Готовим джем в мультиварке:
- Подготовьте к работе ягодки. Пропустите через мясорубку.
- Хотите добиться прозрачной консистенции, дополнительно перетрите массу в сите, убрав косточки.
- Переложите массу в чашу, насыпьте сахар. Размешайте, закройте крышку.
- Выберите режим «Варка варенья» или «Тушение», они аналогичны. Готовьте 20 минут. Откройте крышку. Если вас не устраивает густота, поварите еще немного.
Рецепт джема пятиминутки из черной смородины
Потребуется:
- Ягоды – 12 стаканов.
- Сахарный песок – 15 стаканов.
- Вода – стакан.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленную ягодку сложите в таз, добавьте половину от заданного количества сахара. Налейте воду и поставьте на плиту.
- На огне большой мощности дождитесь закипания.
- Убавьте огонь, засеките время. Спустя пять минут снимите таз с конфорки.
- Засыпьте оставшийся сахар. Размешайте до растворения сладости.
- Распределите в банки. Прикройте крышками, дайте остыть. Закатайте (в последнее время я использую евро крышки, они удобнее). Храните в холоде.
Черносмородиновый джем с малиной, крыжовником, вишней
Малина, красная и белая смородина, крыжовник, вишенка — эти ягоды созревают практически одновременно. Не упустите возможности приготовить обалденное ассорти. Можно смешать все ягоды. Или выбрать одну из них. Держите рецепт варки с малиной.
- Смородина – 1,5 кг.
- Малина – килограмм (если решите соединить несколько видов ягоды, общая масса не должна превышать килограмм).
- Сахар – 1,5 кг.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Перебранные и помытые ягоды засыпьте в кастрюлю. Добавьте половину сладости. Перемешав, отставьте и займитесь другими делами. Иногда подходите и перемешивайте массу, чтобы сахар быстрее распустился.
- Спустя 5-6 часов пробейте содержимое кастрюли блендером в кашицу.
- Поставьте вариться. Джем готовится в одну длительную варку. Варите 35-40 минут, помешивая и своевременно убирая пенку.
- Уваренный до необходимой густоты десерт распределите по баночкам, закатайте.
Удачной вам заготовки, пусть ваши зимние вечера пройдут вкусно и приятно.
Различные конфитюры способны значительно преобразить ваш завтрак. Этот вид топпинга очень популярен в Европе, поскольку он имеет очень сильный визуальный эффект. Маленькие пестрые баночки с конфитюром так и просят открыть их и попробовать содержимое. Миниатюрные бутерброды с маслом и конфитюром улучшают настроение и превращают чаепитие в маленький праздник. Готовьте конфитюр из любых ягод и фруктов, единственное правило – чем ярче, тем лучше. Апельсиновый, вишневый, клубничный, черничный конфитюр – это малая толика конфитюрного братства. Сочетайте ингредиенты, экспериментируйте и наслаждайтесь результатом своих трудов!
Ингредиенты для приготовления конфитюра из смородины:
- смородина красная, черная, белая – 300 г
- сахар – 0,5 стакана
- желатин – 1 ст.л.
Рецепт приготовления конфитюра из смородины:
Готовить конфитюр очень просто. В оригинальном рецепте для получения необходимой консистенции в ягодный сироп добавляют пектин, но его можно заменить на желатин. Итак, желатин замочить в 50 мл теплой воды на 10 минут.
Тем временем ягоды смородины промыть в нескольких водах, а затем перебрать их. Испорченные или сухие ягодки выбросить.
Подготовить ковш или кастрюлю для варки конфитюра. Посуда должна быть чистой и сухой, иметь толстое дно.
Переложить смородину в ковшик и засыпать сахаром. Поставить ягоды на средний огонь и довести ягодную массу до кипения. Затем снять с огня.
При помощи погружного блендера пюрировать ягоды смородины.
Добавить в ковшик размоченный желатин и опять отправить ягоды на плиту.
На малом огне довести смородиновый конфитюр до кипения и выключить огонь.
Горячий и жидкий конфитюр разлить по баночкам, плотно закрыть их крышками и оставить до полного остывания (и застывания).
Полностью остывший конфитюр из смородины приобретает густую консистенцию и его можно намазывать на хлеб. Подавать такой конфитюр с печеньем или хлебом к кофе.
Приятного аппетита!
Фрукты и ягоды
Описание
Конфитюр из черной смородины просто обязан вам понравиться. В отличии от красной, черная смородина практически не вяжет и очень сладкая на вкус. При этом она обладает не меньшим запасом самых полезных и нужных витаминов, что обязывает закрывать её в любом виде на зиму. Готовят из смородины чаще всего варенья и повидла, еще её замораживают или высушивают для того, чтобы потом готовить из нее полезные настои. В этом пошаговом фото рецепте мы приготовим из такой вкусной ягоды густой конфитюр .
Конфитюр представляет собой очень густой желеобразный джем с насыщенным ароматом и вкусом. Высокая концентрация натурального вкуса смородины достигается потому, что ягода не подвергается долгой тепловой обработке. Желатин для готовки мы также использовать не будем, пектин в ягодах станет прекрасным загустителем. Сок половину лимона обеспечит сохранность вкуса. Цитрусовые очень часто добавляют в конфитюры для того, чтобы те дольше простояли зимой. Никаких дополнительных специй рецептом не предусмотрены, но пару гвоздик и палочку корицы для аромата добавить можно. Приступим к заготовке на зиму вкусного конфитюра из черной смородины в домашних условиях.
Ингредиенты
Шаги
Черная смородина - ягода очень мягкая и нежная. В процессе её мытья и обработки постарайтесь не раздавить ягоды, удаляя с них зеленые плодоножки и другие веточки. Тщательно промойте смородину в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте жидкости полностью высохнуть. Все подготовленные ягоды переложите в объемную кастрюлю, в которой они в дальнейшем будут готовиться .
Заливаем черную смородину чистой холодной водой так, как показано на фото. Выставляем ягоды на огонь и варим в течение следующих 10-15 минут, не доводя до кипения.
Разрезаем пополам один тонкокорый лимон и из одной половины выжимаем сок в чистую и сухую чашку.
С помощью обычной деревянной лопатки аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли.
Продолжая поддерживать небольшой огонь под кастрюлей, порционно засыпаем к смородине указанное количество сахара, продолжаем размешивать ягоды так, чтобы кристаллы равномерно разошлись в жидкости. Заливаем в кастрюлю на этом этапе также и свежевыжатый сок половины лимона .
Доводим смородину до кипения и варим в течение следующих 15 минут, попутно все той же деревянной лопаткой снимая образовывающуюся пенку. Готовим вкуснейший конфитюр из смородины до необходимой степени густоты, её проверяем любым удобным способом. Один из таких заключается в том, чтобы капнуть джемом на тарелку и чуть её наклонить: если жидкость тянется и практически не стекает, значит конфитюр готов.
Банки стерилизуем на пару или в духовке и пока стеклотара еще горячая, аккуратно заливаем в неё еще горячий конфитюр. Плотно закручиваем крышки, банки переворачиваем верх дно и оставляем остывать под теплым покрывалом. Домашний конфитюр из черной смородины на зиму готов .
Приятного аппетита!
