Засоленные помидоры – одна из популярных заготовок на зиму. Они являются прекрасным заменителем томатной пасты, кетчупа и помидорной заправки при приготовлении различных блюд.
Соленые томаты могут подаваться и как самостоятельная закуска.
Горячая засолка требует много времени и навыка: банки необходимо тщательно стерилизовать и закатывать, рассол может помутнеть, а банки взорваться.
Идеальным вариантом быстрой засолки выступает холодная закатка томатов.
Преимущества холодной засолки
Холодный способ засолки помидоров имеет много плюсов:
- Соленья получаются намного вкуснее, чем при закатке другими способами;
- Меньшая потеря витаминов из томатов (из-за отсутствия тепловой обработки);
- Не требует много времени.
- Легкая технология засолки;
- Не нужно кипятить воду для рассола;
- Употреблять помидоры можно уже через три недели после засолки;
- Заготовки можно производить в любых емкостях (в т. ч. и в стерилизованных банках);
Недостаток такого способа – всю тару с соленьями нужно хранить в прохладном месте, иначе помидоры испортятся.
Подготовка к засолке
Для начала отберем томаты, которые будем солить:
- Помидоры должны быть одной степени зрелости (нельзя брать зеленые, розовые и красные помидоры для одной емкости);
- На плодах не должно быть следов гниения и плесени;
- Помидоры не должны быть битыми и мягкими;
- Не стоит брать для засолки томаты, на которых имеются повреждения – порезы и проколы.
Все помидоры нужно отделить от плодоножек, хорошо промыть, просушить мягким полотенцем и сделать аккуратный прокол рядом с плодоножкой (для того, чтобы шкурка томатов не треснула при хранении их в рассоле).
Сначала выбираем томаты примерно одинакового размера. Когда одинаковые помидоры кончатся, можно в одной таре солить томаты разных размеров.
Далее подготавливаем тару,
в которой будем производить засолку:
- Если мы будем пользоваться банками, следует их тщательно промыть (желательно с моющим средством) и простерилизовать. Для этого держим стеклянную тару над водяным паром в течение 3–5 минут, затем ставим остывать, прикрывая их чистым полотенцем;
- Тару из других материалов следует промыть (с использованием моющих средств);
- Используемая для засолки тара может быть с дефектами, потому что нам не нужно будет ее закатывать.
Затем выбираем соль
. Для солений используются следующие виды соли:
- Йодированная. Богата йодом, иногда дает слабую горчинку;
- Морская. Богата различными микроэлементами, но если из нее удален магний, то это обычная поваренная соль;
- Черная. Богата калием, полезным для организма человека;
- Гипонатриевая. Соль для гипертоников, потому что в ней используется соли калия и магния. Это предотвращает задержку жидкости и повышение артериального давления.
Обратите внимание! Для получения вкусных соленых помидоров рекомендуется использовать исключительно соль крупного помола.
Рецепты
1. Засолка помидоров холодным способом
Продукты,
необходимые для засолки:
- Томаты – 2 кг;
- Уксус 9 % – 1 десертная ложка;
- Соль – 2–3 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 1 большая головка или 2 маленькие;
- – 2 зонтика;
- Зеленые листья хрена. Можно взять листья смородины ( белой) или
Шаг 1. Подготавливаем тару для засолки.
Шаг 2. Подготавливаем помидоры. Обязательно сделать прокол!
Шаг 3. На дно емкости укладываем листья растений таким образом, чтобы они полностью скрывали его. Далее выкладываем зонтики укропа.
Шаг 4. Наполняем тару помидорами. Складываем томаты плотно друг к другу. Нужно следить, чтобы помидоры не смялись и не повредились. Желательно класть помидоры проколами вверх. Выкладывая слои, нужно закрывать их листьями и добавлять порезанные зубчики чеснока. Сверху оставляем около 5–7 см свободного места.
Шаг 5. Засыпаем в тару соль, сахар и уксус. Заливаем помидоры кипяченой холодной водой.
Продукты,
необходимые для засолки:
- Томаты – 2 кг;
- Соль – 150 г;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 1 большая головка;
- Укроп – 1 зонтик;
- Лавовый лист – 3–4 штуки;
- Сельдерей;
- Гвоздика сушеная;
- Семена горчицы или сушеная горчица – 3 столовые ложки;
- Зеленые листья хрена или корень.
Шаг 1. Подготавливаем тару.
Шаг 2. Обрабатываем помидоры. Удаляем плодоножки, промываем томаты под проточной водой и делаем прокол рядом с местом от плодоножки.
Шаг 3. Выкладываем специи на дно тары.
Шаг 4. Слоями выкладываем помидоры. Между слоев выкладываем специи. Оставляем около 2–5 сантиметров свободного места.
Шаг 5. Готовим рассол. В воду (2 литра) добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем получившийся рассол в тару с томатами. Не обязательно готовить рассол отдельно. Можно просто высыпать соль, сахар, специи в тару и залить ее холодной кипяченой водой.
Шаг 6. Делаем горчичную пробку для предотвращения загнивания и появления плесени на томатах. Складываем в 3 раза марлю (бинт) и застилаем поверхность сложенных в тару томатов. Оставляем по краям марлю в двойном или тройном размере горлышка емкости. Засыпаем горчичный порошок или семена горчицы на марлю так, чтобы все помидоры были закрыты. Сверху горчицу прикрываем свисающими краями. Закрываем тару крышкой.
3. Холодная засолка зеленых томатов
Продукты,
необходимые для засолки:
- Томаты – 2 кг;
- Соль без добавок, крупного помола – 3 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Чеснок – 1 головка;
- Укроп – 3 зонтика;
- Горчичный порошок;
- Зеленые листья хрена, смородины (красной, белой, черной) или вишни.
Шаг 1. Подготавливаем тару.
Шаг 2. Томаты обрабатываем (моем, очищаем от плодоножек). Делаем прокол рядом с отверстием для плодоножки.
Шаг 3. На дно тары выкладываем листья хрена (смородины, вишни).
Шаг 4. Слоями выкладываем зеленые помидоры, чередуя их со специями.
Шаг 5. Готовим рассол. В 2-х литрах кипяченой воды растворяем соль. Можно добавить пару штук лаврового листа.
Шаг 6. Заливаем рассол в тару с помидорами. Осадок от соли не заливаем!
Шаг 7. Засыпаем горчичным порошком горлышко емкости. Закрывать тару следует ошпаренными кипятком крышками.
4. Засолка помидоров сухим холодным способом
Засолка сухим способом обычно проводится в деревянных кадках.
Помидоры настаиваются под деревянным прессом
(крышкой), поэтому получаются смятыми.
- Томаты – 2 кг;
- Соль – стандартная килограммовая пачка;
- Укроп – 1 зонтик и горсть сушеного укропа;
- Зеленые листья хрена, вишни и смородины.
Шаг 1. Подготавливаем тару.
Шаг 2. Обрабатываем помидоры: моем, отделяем плодоножки, прокалываем вилкой.
Шаг 3. Застилаем дно кадки листьями и укропом.
Шаг 4. Выкладываем помидоры. Каждый слой щедро сдабриваем солью. Расход соли зависит от вкусовых предпочтений.
Шаг 5. Укладываем листья смородины, вишни и хрена. Они должны закрывать весь последний слой помидоров.
Шаг 6. Закрываем листья деревянным кружком и ставим груз.
Шаг 7. Настаиваем помидоры в теплом месте в течение суток.
Важно! Холодную засолку производят в любой таре, но если для хранения помидоров будут использоваться стеклянные банки, то их все же лучше простерилизовать.
Рецептура
холодной засолки в основном одинакова, отличаются лишь дополнительные
ингредиенты. Вкус засоленных томатов зависит только от вашей фантазии.
Ингредиенты,
которые добавляют в засолку:
- Аспирин. Он придает помидорам особенный вкус;
- Лимонная кислота;
- Уксус столовый, виноградный или яблочный;
- Сухой укроп;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Сельдерей;
- Эстрагон;
- Любые специи, пряные травы и приправы.
Хранение заготовок
Заготовленные соленые помидоры следует хранить в холодном или прохладном
На помощь многим хозяйкам приходит . Неспелая продукция отличается от зрелой своей твердостью и кислотой. Но умелые повара знают, как извлечь пользу даже из этих качеств.
Нам они и поведали, как солить зеленые на зиму холодным способом. Беремся за работу!
Хороший вкус и длительный срок хранения домашней консервации напрямую зависит от разновидностей плодов.
Знаете ли вы? 135 лет назад американские предприниматели Никсы развязали огромный скандал мировых масштабов, в центре которого оказался . Дело в том, что братья не уплатили налог за ввоз пасленовых на территорию страны. Свою позицию они обосновали тем, что не являются , на которые распространяется пошлина. Это . Такой вердикт вынес и Верховный Суд, который проигнорировал доводы ботаников.
В случае с предпочтение следует отдавать , обладающим повышенным количеством сахаров. Очевидно, что из мягких салатных и десертных ничего не получится, даже если строго соблюдать рецепт. Зачастую они представлены широким ассортиментом крупноплодных сортов с разной окраской и вкусом. Такие экземпляры больше пригодны для поедания в сыром виде и приготовления свежих салатов. Из мелкоплодных десертных сортов, по типу , может получиться соленье при условии добавления консервантов.Важно! Чтобы в банке с рассолом не образовалась плесень, присыпьте содержимое мелкой солью и добавьте немного растительного масла.
- Первым делом приступаем к подготовке рассола. Для этого смешиваем в отдельной кастрюле воду, соль и сахар. Бросаем смородиновую листву и красный перец. Все перемешиваем.
- Ставим на огонь и доводим до кипения. Выдерживаем на слабом огне еще 10 минут и отставляем охлаждаться.
- В холодный рассол добавляем уксусную эссенцию (если вы решите заменить ее столовым уксусом, то этот ингредиент нужно добавлять первоочередно для кипячения).
- В чистые и сухие банки (либо другую подходящую тару) выкладываем на дно измельченный корень , семена льна либо и другие на свое усмотрение. Не переусердствуйте с улучшением вкуса, поскольку избыток специй только испортит заготовку.
- Плотно выкладываем томаты. Для этого емкость нужно несколько раз слегка встряхнуть.
- Выливаем холодный рассол в банки, накрываем капроновыми крышками.
Наверное, всякая хозяйка имеет в своей записной книжке аппетитный рецепт засолки красных помидоров. Методов приготовления этих плодов на зиму великое уйма и весь может предпочесть тот вариант, тот, что ему огромнее по душе.
Но вот о том, как солить зеленые помидоры на зиму, знают вдалеке не все. Правда зачастую в осенний период овощи не поспевают вызревать и хозяйки примитивно не понимают, как поступить с такими плодами. А чай если приложить немножко усилий, то томаты дозволено сберечь в банках, а в холодное время года радовать себя и близких их пикантным вкусом и ароматом. Кстати, зеленые овощи дозволено добавлять в разные салаты и супы, делая вкус блюда безусловно неповторимым.
Рецепт засолки зеленых помидор холодным методом в банках
Засолка зеленых томатов может производиться разными методами. Существует довольно много аппетитных и примитивных рецептов, которые дозволяют сделать поистине уникальную закуску. Некоторые хозяйки, обучившись готовить помидорки, скажем, холодным методом, в будущем совершенствуют имеющийся рецепт, добавляя в него свои любимые травки-приправки.
Первый метод, тот, что мы сегодня разглядим, будет леденящий.
Для приготовления двухлитровой банки закуски потребуются:
- зеленые томаты – 1 кг;
- холодная вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- листочки хрена – 3 шт.;
- листки черной смородины – 5 шт.;
- дольки чеснока – 5 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- острый и душистый перец по вкусу.
Последовательность приготовления зеленых помидоров в банках.
Как видите, ничего трудного нет, это крайне примитивный вариант засолки на зиму, рецепт подойдет тем, кто только пробует готовить томаты. Кстати, всякий помидор, приготовленный по такому рецепту, останется хрустящим и плотным.
Если вы не имеете вероятности беречь такую заготовку в холодильнике, а погреба у вас нет, то можете законсервировать томаты. Для этого придется двукратно заливать их рассолом. Сперва заливку следует закипятить, а после этого жгучим рассолом наполнить банку с плодами.
Далее выждать четверть часа, слейте рассол в комфортную кастрюлю, вторично закипятить и вновь залейте помидоры. Позже чего банки закрутите железной крышкой и поставьте остывать, опрокинув вверх дном. Заготовку, сделанную по такому рецепту, дозволено не убирать в прохладное место, ей не ужасна комнатная температура.
Рецепт засолки зеленых помидорчиков с уксусом в банках
Чтобы ваша заготовка отменнее хранилась и дольше сберегала славный вкус, ее рекомендуется готовить с добавлением уксуса.
На 3 килограмма томатов потребуются:
- зелень – 200 г (подойдет укроп, петрушка, листы смородины и вишни);
- чеснок – целая головка;
- репчатый лук – 100 г.
Для приготовления рассола возьмите:
- воду чистую – 3 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 9 ст. л.;
- лаврушка – 3 шт.;
- уксус 9 % – 1 стакан;
- перец душистый – 5 шт.;
- растительное маслице (его число рассчитывайте так: 1 ст. л. масла на 1 литр воды).
Дальше все примитивно: на дно стерилизованной банки выкладывается промытая зелень, очищенный
чеснок и наливается растительное масло. Сверху располагаются вымытые помидоры, а на них лук, нарезанный большими кольцами.
Для маринада все компоненты, помимо уксуса, смешиваются и разогреваются.
В жгучий рассол добавляется уксус и полученной смесью заливаются томаты, позже чего стерилизуются четверть часа и закатываются крышками.
Как видите, солить помидоры с добавлением уксуса тоже вовсе нетрудно. Основное, желание.
Конечно, сегодня мы разглядели вдалеке не все рецепты засолки зеленых помидор на зиму в банках, потому что охватить все методы приготовления закуски примитивно немыслимо.
Ведь некоторые хозяйки готовят помидоры с горчицей, другие с сельдереем и ломтиками яблок, а третьи с хреном.
У всякой дамы свой рецепт, следственно стоит освоить сперва самые примитивные, а уж потом начинать экспериментировать с добавками.
Возможно, набравшись навыка, вы сделаете свой неподражаемый рецепт. Везения!
Зелёные помидоры на зиму – это прекрасная засолка для любого застолья. Делать эту заготовку можно довольно разными способами. В данной статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зелёных томатов. Готовить их можно в бочке, ведре или же сразу закатать в банках. При желании из них даже можно сделать салат.
Зелёные помидоры на зиму – это прекрасная засолка для любого застолья
Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму. Если следовать данному рецепту, то можно быстро засолить томаты. Это наиболее простой способ создания такой зимней заготовки.
Итак, следует подготовить такие продукты:
- Томаты (зелёные).
- Чеснок.
- Вода (на 1 литр воды идёт 3 кг томатов).
- Хрен.
- Соль и песок сахарный.
- Уксус.
Чтобы приготовить такую закрутку, необходимо следовать данному плану:
- Закатка будет происходить в банках, поэтому их заранее следует простерилизовать.
- Хрен и томаты должны быть хорошо вымыты. Овощи желательно перебрать, чтобы закрывать на зиму только лучшие из них. Хрен нарезается кусочками.
- Дно стеклянной тары должно быть уложено специями, чесноком и хреном.
- Затем овощи выкладываются в кастрюле и поливаются кипятком. Они должны настояться не менее 30 минут. Солить воду на этом этапе не нужно.
- Пока помидоры настаиваются, стоит приготовить рассол. Кипящую воду нужно посолить и добавить в неё чесночные дольки. Данным рассолом будут поливаться зелёные томаты в банках. Чтобы овощи получились кислыми, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол следует добавить ложку уксуса. С уксусом овощи будут более хрустящими.
- После этого их можно закатать.
Получаются замечательные соленые зелёные помидорчики с чесноком.
Маринованные зеленые помидоры (видео)
Как солить зелёные помидоры в ведре?
Чтобы получить очень вкусные квашеные овощи, засоленные в ведре, нужно подготовить такие ингредиенты:
- Помидоры (зелёные).
- Перец чили.
- Соль.
- Укроп.
- Песок сахарный.
- Перец горошком.
- Чеснок.
Засолка в ведре весьма проста
- Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если среди них есть повреждённые, то они обязательно должны быть удалены.
- Если используется свежий укроп, а не сухой, то он тоже моется.
- На дно чистого ведра можно укладывать первый слой заготовки. Он состоит из томатов, укропа, зелени и специй. Сверху слой посыпается нарезанным перцем чили и дольками чеснока. Таким образом, ведро нужно наполнить до верха.
- Квасить заготовку необходимо в рассоле. Готовится он следующим образом: в кипятке растворяется соль и сахарный песок. Жидкости должно быть в два раза меньше, чем заготовки, то есть на 3-литровое ведро достаточно будет 1,5 литра рассола.
- После того, как помидоры настоятся в маринаде, их можно будет есть.
Совет: для ускорения процесса квашения необходимо сделать на томатах несколько надрезов ножом.
Засолка зелёных помидоров холодным способом
Холодным способом засолить овощи, пожалуй, легче всего . Но такие рецепты требуют от кулинара выдержки и терпения.
В данном рецепте нужны следующие ингредиенты:
- Помидоры зелёные.
- Вода.
- Песок сахарный.
- Соль.
- Зелень.
- Чеснок.
Холодным способом засолить овощи, пожалуй, легче всего
Способ приготовления:
- Все овощи сначала нужно хорошо промыть, чтобы очистить от грязи. Если среди них есть слишком мягкие, порченные или подгнивающие томаты, их рекомендуется сразу же удалить. Квасить их не следует.
- Холодным способом можно засолить помидорчики и в ведре, и в бочке, даже в кастрюле. На какую бы тару не упал выбор, она должна быть чистой. Итак, после того, как все ингредиенты были подготовлены, а посуда вымыта, можно приступать к приготовлению.
- На каждом томате делается маленький надрез ножом. Затем они выкладываются на дно ёмкости. Вторым слоем кладется зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
- В горячей воле растворяется соль и сахар. Это будет маринад для засолки. Им поливается заготовка в таре.
Желательно настаивать её несколько суток.
Как засолить зелёные помидоры под капроновую крышку?
Список необходимых продуктов:
- Чеснок.
- Томаты зелёные.
- Вишневые и смородиновые листья.
- Листья хрена.
- Соль.
- Листья капусты.
- Песок сахарный.
Рецепт быстрый, заготовка получается вкусной
Данный рецепт включает в себя такие этапы приготовления:
- С помощью вилки в области плодоножки вымытых овощей делается несколько накалываний. После чего томаты опускаются на дно кастрюли.
- Сверху в емкости овощи поочерёдно накрываются всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты. Затем они посыпаются солью и щепоткой сахарного песка.
- Последним слоем укладывается укроп. Так должна быть наполнена кастрюля. Прежде чем закрыть заготовку в стеклянной таре, её следует несколько минут настаивать в кипятке. Это делается для того, чтобы слегка размягчить помидоры перед закруткой.
- После этого содержимое кастрюли должно быть помещено в стерильные банки, сохраняя при этом слойную структуру.
Используя капроновую крышку, тару можно закрыть.
Как вкусно замариновать зелёные помидоры с аджикой?
С аджикой этот овощ сочетается великолепно!
Список продуктов для данного рецепта:
- Помидоры зелёные.
- Морковка, перец болгарский.
- Соль.
- Чеснок.
- Вода.
- Лист лавровый.
- Укроп.
- Песок сахарный.
- Уксус.
- Горький перец.
С аджикой этот овощ сочетается великолепно
Пошаговый способ приготовления:
- Для начала следует приготовить аджику. Для этого необходимо помыть овощи, после чего нарезать их. Морковка натирается на терке.
- Нарезанный мелко перец с подавленным чесноком и натёртой морковкой соединяются. Смесь нужно посолить.
- Стерилизуется стеклянная тара. На её дно кладется небольшая порция аджики. Достаточно несколько столовых ложек.
- Если томаты крупные, их рекомендуется разрезать пополам. Ну а если они маленькие, то пусть засаливаются в цельном виде. Овощи кладутся в тару поверх овощной смеси. В аджике помидорчики будут мариноваться довольно быстро. Они приобретут горьковато-солёный привкус.
- Сверху томатов кладется порезанный укроп и лавровый лист.
- Затем следует заняться приготовлением рассола для заготовки. Для этого в кипятке растворяется песок сахарный и щепотка соли. Маринадом заполняется тара. После этого можно приступать к закрутке.
Рецепт приготовления салата из зелёных помидор на зиму
Список ингредиентов:
- Помидоры зелёные.
- Укроп.
- Чеснок.
- Перец острый.
- Петрушка.
- Соль, сахар.
- Перец болгарский.
- Уксус.
- Смесь перцев.
- Лист лавровый.
Способ приготовления данного салата:
- Все ингредиенты необходимо подготовить. Чеснок очищается и пропускается через пресс. Перец (болгарский и острый) и зелень следует мелко нарезать.
- У зелёных овощей удаляется плодоножка, после чего они нарезаются на 4 части.
- Затем все ингредиенты выкладываются в емкость. Туда же добавляются все специи. Посуда накрывается крышкой и отправляется настаиваться в холодильник на несколько часов. За эти часы продукты выпустят сок.
- После этого в кастрюлю с салатом добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту. Как только вода закипит, содержимое кастрюли должно вариться 3 минуты, а потом оно закатывается в банки.
Тару необходимо заранее простерилизовать.
Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)
