Клубнику сливками не испортишь! А если дополнить это сочетание воздушным бисквитом — получится поистине королевский десерт. Не удивительно, что ее величество Британии так любила это лакомство и приучила к нему всех своих придворных. Сегодня я предлагаю пошаговый рецепт бисквита королевы Виктории. Прикоснитесь к роскоши вкуса и обязательно побалуйте свою семью!
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 180 г
- Сахарный песок — 180 г
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Яйца — 4 шт (мелких, если крупные, достаточно 3 штук)
- Цедра одного лимона (можно заменить на цедру апельсина)
- Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить пакетиком ванильного сахара 10 г)
- Клубничный конфитюр — 80-100 г
- Крем из взбитых сливок — 250 г
Как приготовить бисквит королевы Виктории(пошаговый рецепт с фото)
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарным песком с помощью миксера. Масса должна посветлеть и стать пышной.
Вбейте по одному яйца, после каждого тщательно взбивая смесь до однородности.
Когда все яйца будут вбиты, вы увидите, что смесь стала крупинчатой, это нормальное явление, не стоит пугаться.
Влейте экстракт ванили (1 ч. л) и добавьте цедру одного лимона.
В одельную чашку положите муку и добавьте разрыхлитель.
Размешайте с помощью венчика (чтобы пекарский порошок как следует распределился в муке).
Небольшими порциями добавляйте в миску с тестом муку, как бы приподнимая лопаткой тесто вверх.
Тесто должно получиться густым, таким, как у меня на фото. Если у вас оно более жидкое, можете добавить пару столовых ложек муки.
В форму для выпечки (у меня в диаметре 18 см) постелите на дно круг пергамента, чтобы готовый бисквит лучше выскользнул. Бортики ничем смазывать нужно, чтобы во время выпекания тесто не соскальзывало вниз по скользкой форме, а равномерно поднималось.
Так как тесто густое, помогите ему с помощью силиконовой лопатки распределиться ровно.
Поставьте форму с тестом в духовку, которую заранее разогрейте до 180 С. Бисквит выпекается 20 -25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, если ваша — зверь по мощности, вероятно, потребуется не больше 20 минут. Первые 15 минут духовой шкаф открывать нельзя, чтобы воздушное тесто не опало.
Готовность коржа можно проверить с помощью деревянной палочки, воткнутая в центр бисквита, она должна выходить сухой, без налипших мокрых крошек.
После того, как бисквит немного остынет, заверните его в пищевую пленку и уберите в прохладное место. Такой способ поможет бисквиту напитаться влагой и стать сочнее.
Так выглядит оборотная сторона бисквита. Забегая вперед, скажу, что бисквит получается настолько влажным, что не требует пропитки.
Верхушку бисквита перед сборкой срезаем, ее можно потратить на приготовление десертов в стаканчиках.
На этом фото видна пористая и нежная структура бисквита. Несмотря на воздушность, у мякиша есть упругость, поэтому он хорошо поведет себя в многоярусном торте.
Бисквитную основу десерта удачно дополняет клубничный конфитюр и взбитые сливки.
Клубничный конфитюр для бисквита королевы Виктории
Как приготовить эту нежную прослойку из клубники я рассказала в (можете пройти по ссылке, чтобы посмотреть пошаговые фото процесса). Здесь тоже кратко опишу процесс: нужно нагреть в сотейнике 100 г клубники, смешанной с 1 ст. л. сахарного песка. Помешивая, довести до кипения и влить крахмальную смесь (для этого в отдельном стаканчике смешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала и 2-3 ст. л. холодной воды). После добавления крахмала кипятите смесь еще 2 минуты и отключайте огонь.
Бисквит королевы Виктории разрежьте на два коржа. Первый положите на десертную тарелку, затем выложите клубничный конфитюр (который к этому времени должен остыть). До краев бисквита должно остаться расстояние 2 см.
Крем из взбитых сливок для бисквита королевы Виктории
Как приготовить такой крем, я подробно описала в , чтобы не перегружать эту статью фотографиями (которых все равно получилось очень много). Если времени на хождение по ссылкам нет, кратко опишу процесс и здесь. Холодные жирные сливки (не меньше 33 %) поместите в глубокую миску, начните взбивать миксером на небольшой скорости. Добившись мягких пиков, добавьте сахарную пудру и взбивайте дальше до появления густоты и пышности крема. Будьте внимательны: сливки легко превратить в сливочное масло. Поэтому очень мощные комбайны лучше не использовать, достаточно ручного миксера и 10 минут на взбивание.
Итак, крем из взбитых сливок готов, продолжаем собирать торт. Поверх клубничного конфитюра положите 3-4 щедрых столовых ложки сливок, затем накройте верхним коржом бисквита.
Классический вариант этого десерта подразумевает посыпку сахарной пудрой. Но, так как, у меня остались лишние взбитые сливки, я решила и верхушку бисквита украсить сливками, конфитюром и свежими ягодами клубники. Получилось очень вкусно!
Приятная особенность этого десерта в том, что он остается сочным и вкусным пару дней, хранясь в холодильнике. Мне понравился бисквит тем, что из простых и доступных ингредиентов получается такой богатый вкус: сливочный, с легкой лимонной ноткой, с нежной, пористой структурой.
Наверняка вы заметили, что для рецепта мука, сахар и масло берутся в равных пропорциях? Даже здесь прослеживается стремление англичан к точности! Что еще можно сказать вкусе бисквита? Он вполне самодостаточен и без кремов-джемов, пропиток! Можно подавать как самостоятельный десерт. Если же вы решите сделать полноценный торт на основе этих бисквитов, лучше пропитайте коржи сиропом (6 ст. л. воды нагрейте с 4 ст. ложками сахара и остудите, затем пропитывайте.) В обратном случае он заберет всю влагу из крема, он исчезнет из прослоек, а верхний корж может треснуть.
Покажу еще один разрез поистине королевского десерта.
Приглянулся такой вот праздничный и яркий рецепт торта.
Но, почему такое название, спросите вы?
Это самый знаменитый десерт в Англии, ведь говорят, что он (Viktoria Sponge Cake) был фаворитом самой королевы на протяжении всего времени ее правления.
Во-первых продукты очень просты. А во-вторых здесь преобладает невероятный букет вкусов: нежные, слегка влажные коржи, приятная кислинка из-за цедры, ваниль.
Он идеально подходит для семейного праздника или вечернего чаепития. К нему хочется сделать терпкий чай янтарного цвета, положив в него дольку солнечного лимона. Цитрусовый аромат сопровождает этот простой торт, освежая своей цедрой бисквит и балансируя лимонным соком сладость сливочного крема. Воздушные и сочные, пружинистые коржи прекрасно сочетаются с клубникой и взбитыми сливками. На мой взгляд это классическое сочетание настолько идеально, что влюбляет своей простотой и сбалансированностью вкуса. Когда сезон клубники подходит к концу, можно взять малину или смородину или использовать смесь ягод.
- Сливочное масло — 250 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Мука — 250 гр.
- Разрыхлитель — 8 гр.
- Яйца — 4 шт.
- Цедра лимона
- Ванильный экстракт — 2 ч.л.
- Клубника
- Джем
Хорошо взбейте миксером, минут 5. Затем по одному введите все яйца (4 шт.), после каждого добавления взбиваем ещё минуту.
Муку (250 гр.) соедините с разрыхлителем (8 гр.) в отдельной чаше венчиком, так, чтобы они хорошо соединились. И небольшими порциями добавляйте в будущее тесто.
На тёрке натрите цедру лимона, добавьте её в тесто вместе с экстрактом ванил 2 ч.л.
Форму для выпекания (у меня была 16 см, но можно делать и в 20), смажьте маслом и обсыпьте мукой, излишки вытряхните. На дно положите пергамент. Так проще будет вынимать будущие коржи. Выложите половину теста и разровняйте спатулой. Да, тесто должно быть густым, не пугайтесь.
Выпекайте при 190 градусах 20-25 минут. Здесь смотрите, как только начнет румяниться верх (прям только-только золотится) проверьте шпажкой. Не передержите его. Коржик может быть с небольшим куполом сверху. Выньте из духовки и дайте постоять на решетке 5 минут.
Дальше выньте корж и переверните. Пусть остывает полностью.
Вообще, как только коржи остыли, их можно промазывать и собирать. Но я поступаю немного иначе. Чтобы коржи стали ещё влажнее, заверните их в пленку и положите в холодильник на пару часов.
Теперь прослойка. Возьмите 10-15 ягод клубники и очистите от хвостиков, тонко порежьте. Можно заменить малиной (её резать не нужно). И 3-4 столовых ложки хорошего джема (клубничного или малинового, зависит от используемой ягоды). Джем разогрейте в микроволновке 30 секунд, пока он не станет жидким.
Итак, всё очень просто. Смешайте в чашке сахар (250 гр.) и масло комнатной температуры (250 гр.).
Состав продублирован с уточнениями и ссылкой на рецепт курда из киви
*из этого количества теста можно сделать
1 торт диаметром 22 см, из двух коржей
1 торт диаметром 20 см, из трёх коржей
2 торта диаметром 16 см, каждый из двух коржей
для бисквита Sponge cake
225 г сливочного масла
225 г сахара
225 г муки
4 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
2 щепотки соли
для клубничной начинки
300 г клубники (свежей или замороженной)
1 ч.л. крахмала
2 ст.л. лимонного сока
сахар по вкусу
+ курд из киви
+ 400 мл сливок 35% жирности (для взбивания)
+ 80 г белого шоколада (для закрепления сливок)
сахарная пудра (по желанию)
Приготовление:
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром до однородности (можно сделать это вручную, а можно с помощью стационарного блендера).
*Используйте мелкий сахар, чтобы он быстрее растворился.
Добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.
*Яйца должны быть комнатной температуры.
Муку просеять с солью и разрыхлителем и добавить к тесту, перемешать.
Тесто внешне напоминает масляный крем.
Выложить его в форму,разровнять поверхность и выпекать при 180 градусах. Примерное время 30 минут. Маленькие коржи возможно будут выпекаться чуть быстрее
*Не открывайте духовку раньше времени, бисквит может опасть.
Дать коржу остыть немного в форме, затем аккуратно вынуть, остудить полностью и разрезать на две половины.
Приготовить курд из киви . Остудить его полностью. Если курд покажется вам жидковатым, то добавить в него 1-2 г желатина. Если желатин листовой, то замочить в холодной воде, затем отжать, разогреть несколько ложек курда, растворить в них желатин, смешать с оставшимся курдом. Порошковый желатин замочить в небольшом количестве воды (воды должно быть совсем немного), затем в этой же воде нагреть и ввести в курд).
*Я добавила в курд пол листочка желатина (1 г)
Приготовить клубничную начинку:
Клубнику нарезать на кусочки (если свежая). Замороженную разморозить, сок не сливать. Добавить к клубнике лимонный сок и пару ложек сахара, перемешать, убрать в холодильник на 3 часа.
После этого слить образовавшийся сок, разбавить его водой примерно до 150 мл, добавить по вкусу немного лимонного сока или ликёра Лимончелло, ещё немного сахара. Использовать этот сироп для пропитки коржей.
Клубнику измельчить блендером, поставить на огонь, нагреть. Крахмал развести чайной ложкой воды, перемешать и тонкой струйкой влить к клубнике, помешивая её. Поварить на маленьком огне до загустения, постоянно мешая. Остудить начинку.
Сливки взбить до мягких пиков, можно добавить 1-2 ст.л. сахарной пудры. Белый шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане (осторожно, чтобы не перегреть шоколад!). Аккуратно по ложке вливать белый шоколад к сливкам, взбивая их на средней скорости.
Собираем торт:
Оба коржа пропитать сиропом.
Далее, если у вас торт из трёх коржей, то можно смазать один корж клубничной начинкой, а другой курдом. А если торт из двух коржей, то можно сделать так, как сделала я (см.фото), используя кондитерские мешки и крупную насадку выдавить обе начинки на корж. Затем снова с помощью кондитерского мешка выдавить сливки ровным слоем.
Эта излюбленная выпечка британцев, бисквит королевы Виктории, обрела популярность во всем мире. Многие хозяйки готовят его для своих детей и гостей, даже не подозревая, что бисквит носит королевское имя.
По классической схеме бисквит готовится очень просто и быстро, не требует большого количества ингредиентов и умений. Все основные элементы берутся в одинаковом количестве плюс 4 яйца.
Удивительно, как бисквит с таким незамысловатым рецептом пользуется сумасшедшей популярностью в Англии!
Согласно официальной версии у королевы Виктории была фрейлина, которой очень тяжело давались промежутки ожидания трапезы между обедом и ужином. И она придумала полдники - чаепития со сладостями, которые устраивались около 4-5 вечера. На свои чаепития фрейлина приглашала всех придворных дам и королеву.
Через некоторое время и сама королева стала устраивать подобные салонные полдники, а обязательной сладостью к чаю всегда подавался бисквит, очень любимый королевой, - с сочной начинкой - фруктовым или ягодным джемом либо сливочным кремом. Из-за королевского предпочтения он и получил такое название.
По другой теории после смерти своего мужа королева Виктория отгородилась от светского общества, и лишь спустя несколько лет придворные дамы уговорили ее давать полдники со сладким чаепитием в дворцовом саду, чтобы свет видел королеву. На чайном столе императрицы всегда присутствовал неизменный десерт - бисквит с ягодным джемом в прослойке.
Таким образом, бисквит королевы Виктории прошел путь с века 19-го до современности и остается вкуснейшей выпечкой, несмотря на свою простоту.
- стакан блинной муки;
- пачка масла высшего сорта;
- стакан сахара;
- 2 ст. л. молока;
- четыре яйца категории С1;
- 1 ч. л. разрыхлителя теста.
Как выпечь традиционно английский бисквит:
- Включаем духовку и оставляем разогреваться. Тесто готовится настолько быстро, что духовка не успеет даже нагреться.
- Готовим тесто - смешиваем все ингредиенты и проходимся по ним миксером или погружным блендером до образования пышной пюреобразной массы.
- Форму для выпечки устилаем пекарским листом.
- Выливаем в нее тесто.
- Печем 20 минут.
Секрет вкусного бисквита - оставить его остывать в духовке или достав, накрыть плотной салфеткой или полотенцем. Так он останется мягким.
Бисквит можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой, шоколадной крошкой или полить сгущенным молоком либо шоколадной глазурью.
Энди Шеф - известнейший и популярнейший фуд-блогер из Хабаровска. От его рецептов выпечки все испытывают невероятный восторг, а фотографии пошаговых рецептов никого не оставят равнодушным - так и хочется приготовить вкусную сладость.
Составляющие для рецепта от Энди Шефа:
- сахар - 250 г;
- масло высшего сорта - 250 г;
- четыре яйца категории С1;
- мука - 250 г;
- разрыхлитель теста- 8 г;
- ваниль - 2 ч. л.;
- лимонная цедра - маленькая горсть.
В рецептах повара важно соблюдать все тонкости, чтобы получился аналогичный результат:
- Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. Взбейте миксером до пышного состояния.
- Закиньте в массу яйца. Проходитесь миксером с добавлением каждого яйца.
- Тщательно перемешайте муку с разрыхлителем теста.
- Всыпьте муку в масляную консистенцию и проходитесь миксером в процессе.
- Положите ваниль и цедру.
- Промажьте форму для духовки маслом. Оптимальный размер - 10 см в радиусе. Насыпьте немного манной крупы.
- Выложите в форму 1/2 теста - оно довольно плотное. Не нужно беспокоиться из-за этого, на финише выйдет нежнейший и мягкий бисквит.
- Выпекайте при 190 градусах.
- Как только поверхность начнет золотиться, проверьте бисквит спичкой. Важно не перепечь его - иначе будет сухой и твердый.
- Когда будет готова, выньте форму из духовки. Положите ее на сетку, перевернув, для остывания - на четверть часа.
- Бисквит вытащите из формы, пройдясь ножиком по бортам и по дну. Дайте остыть. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник.
- Повторите действия с оставшимся тестом.
- Оба бисквита выдержите в холодильнике два часа.
В качестве начинки отлично подойдут ягоды - например, малины. Смешайте их с разогретым ягодным джемом или домашним вареньем. Промажьте один из бисквитов, сверху положите второй. Посыпьте получившийся торт сахарной пудрой через ситечко. По рецепту Энди Шефа в прослойку добавляется также сливочный крем.
Как сделать в мультиварке
Вам требуется подготовить:
- стакан муки;
- стакан сахара;
- пачка масла высшего сорта;
- три яйца категории С1;
- пакетик разрыхлителя теста;
- 2 ст. л. молока жирности 6 %;
- 2 ч. л. ванили.
Готовим пошагово:
- Мягкое масло перетрите с сахаром. Пройдитесь миксером.
- Добавьте яйца, предварительно взбив их венчиком. По мере добавления не прекращайте работать миксером.
- Положите туда же ванильную эссенцию.
- Смешайте разрыхлитель с мукой. Просейте несколько раз, а затем добавьте к взбитой массе.
- Влейте молоко.
- Перемешайте массу большой ложкой.
- Прогрейте мультиварку - налейте в нее жидкость и включите на режиме варки на четверть часа. Когда агрегат прогреется, вылейте жидкость, обсушите чашу и наполните ее тестом.
- Установите таймер на один час.
Английский масляный бисквит
Состав:
- масло высшего сорта - 250 г;
- сахар - 250 г;
- мука - 250 г;
- четыре яйца категории С1;
- ванилин - пакетик;
- лимонная цедра - горсть;
- разрыхлитель теста - 8 г.
Для начинки:
- клубничное варенье;
- сгущенное молоко - половина банки;
- сливочное масло - половина пачки.
Готовка масляного бисквита:
- Положим все составляющие в большую чашу.
- Пройдемся по ним миксером или блендером.
- Прогреем духовой шкаф.
- Выложим тесто на противень или в сковороду с термостойкой ручкой.
- Будем печь 25 минут, проверяя готовность шпажкой.
- Когда бисквит испечется, оставим его немного остыть.
- Приготовим прослойку - взобьем сливочное масло. К нему постепенно вливаем сгущенное молоко до получения кремообразного пышного состояния. Взбиваем достаточно долго, минут 15 на высоких оборотах.
- Бисквит разрежем на 2 коржа.
- Намажем коржи клубничным вареньем, сделав слой в центре потолще, чтобы коржи не разъехались.
- Выложим масляный крем пропитанный джемом корж, закроем вторым.
Получившийся торт украсьте свежими целыми ягодами клубники, ежевики и малины и сахарной пудрой либо кокосовой стружкой.
Готовим с шоколадом
Что требуется:
- сахар - стакан;
- мука - стакан;
- пачка масла высшего сорта;
- ваниль - 2 ч. л.;
- апельсиновая цедра - горсть;
- четыре яйца категории С1;
- разрыхлитель теста - 8 г;
- шоколадная плитка;
- сливочное масло для крема - 200 г;
- сахарная пудра;
- клубника свежая - для украшения.
Готовим поэтапно:
- В большую чашу положить сахар, ваниль, апельсиновую цедру, размягченное масло и пройтись модным миксером.
- Последовательно добавить яйца, взбивая после каждого.
- Насыпать муку и вымешать.
- Включить печь
- Нейлоновой лопаткой выложить на противень тесто и отправить печься на четверть часа.
- Как только бисквит будет готов, перевернуть на сетку и не трогать до полного остывания.
- Приготовить крем - смешать масло с сахарной пудрой, взбить в крепкую пену.
- Бисквит разрезать на два коржа. Промазать любым ягодным джемом и кремом.
- Растопленным шоколадом полить поверхность. Оформить клубникой. Хорошо добавить для украшения листочки мяты.
Чтобы глазурь была мягкая, в растопленный шоколад добавьте немного молока, масла и какао.
Сливочный бисквит королевы Виктории
Что нужно:
- сахар - 250 г;
- масло высшего сорта - 350 г;
- мука - 250 г;
- четыре яйца категории С1;
- разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
- ваниль;
- цедра лимона - 1 ст. л.;
- сливки средней жирности - 200 г;
- сахарная пудра - 30 г;
- малиновый джем;
- малины ягоды.
Готовим:
- Смешать первые 7 ингредиентов. Вымесить тесто.
- Промазать форму маслом, выстлать бумагой и выложить тесто.
- Запекать при 190 градусах около четверти часа.
- Как только сдоба начнет румяниться, проверить лучинкой готовность.
- Вытащить и дать остыть.
- Приготовить крем - взбить сливки и пудру.
- Остывший бисквит разрезать пополам.
- Охлажденные коржи промазать ягодным джемом.
- Слоем в 1 см положить в прослойку сливочный крем и несколько малиновых ягод.
- Накрыть один корж другим и смазать полностью оставшимся кремом - поверхность и бока.
- Украсить малиновыми ягодами.
