Бигус — классический рецепт приготовления из свежей капусты. Бигус из свежей капусты с картошкой

Наши соотечественники прекрасно знают простое блюдо – тушеную капусту с фаршем, но не все догадываются, что родом оно из Польши, где называется бигус. Делать его можно из свежей и квашеной капусты пополам, добавлять грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.

Что такое бигус и как его готовить

Традиционным блюдом для поляков и литовцев считается бигус, представляющий собой капусту, тушеную с мясом. Изначально закуска готовилась на привале во время охота, так что туда добавляли дичь и мясо волка либо свежую капусту приправляли мясом косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и усовершенствовали.

Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основным служит белокочанная свежая капуста, которую можно смешивать с квашеной для придания закуске пряного кисловатого аромата. Мясо используют любое – от свинины и курицы до говядины с копченостями. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением свиного сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой либо ограничиться постной версией или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, пряности, чернослив и вино. Кислый привкус дают ягоды брусники и клюквы.

Этапы изготовления бигуса не предусматривают особых кулинарных умений: свежая капуста шинкуется и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем они прогреваются вместе в медленном темпе. В результате получается густое лакомство, подходящее в качестве основного блюда. Оно отличается кисловатым вкусом и ароматом копченостей, сопровождается хлебом и служит отличной закуской для алкоголя.

Бигус из свежей капусты - рецепт с фото

Если кулинар собрался искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагающим наличие фото и описания. Так будет проще готовить. Начать стоит с классического сытного рецепта с мясными кусочками и постепенно усложнять, добавляя копчености.

Классический

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.

Как приготовить бигус классический, рассказано в следующей инструкции. Она предполагает использование двух видов капусты – свежей и квашеной, приправленных тмином, душистым перцем, черносливом. Мясной начинкой служит свинина и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт – мясо, окорочок. Пикантный аромат с нотками винограда лакомству придает белое сухое вино.

Ингредиенты:

• свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свинина – 0,4 кг;
• копченая колбаса – 0,2 кг;
• квашеная капуста – 0,4 кг;
• томатная паста – 20 мл;
• тмин – 10 г;
• душистый перец – 3 горошины;
• растительное масло – 25 мл;
• чернослив – 60 г;
• белое сухое вино – ¾ стакана.

Способ приготовления:

1. Свинину помыть, просушить, порезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанного масла. Поджарить на среднем огне до выпаривания жидкости и зарумянивания, посолить.
2. Засыпать тертую морковь, через пять минут кубики колбасы, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, заправить специями.
3. Капустный кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной. Закрыть крышкой, на минимальном огне потушить содержимое полчаса.
4. Посолить, вложить промытый чернослив кусочками, томить 10 минут.
5. Подать со свежим хлебом, зеленью петрушки и овощами.

С мясом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 168 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование тушки курицы или двух цыплят, чтобы сделать в меру диетическое, легкое и вкусное блюдо. Лакомство можно есть повторно разогретым, так лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.

Ингредиенты:

• курица – тушка;
• свежая капуста – полкочана;
• квашеная капуста – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• зелень – пучок;
• вода – стакан;
• соус чили – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Курицу разделать, порезать кусочками, поджарить на среднем огне до корочки румяного цвета, посолить, приправить перцем.
2. На оставшемся жире пожарить квашеную капусту на протяжении пяти минут. На том же жире обжарить крупно порезанный лук.
3. Отдельно потушить свежий нашинкованный капустный кочан в течение 10 минут.
4. Смешать с квашеной, залить водой, тушить 10 минут. Прибавить курицу, готовить полчаса.
5. Добавить соус, специи, снять с огня, через несколько минут настаивания подать на стол.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Ингредиенты:

• свинина – 0,4 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• квашеная капуста – полкило;
• свежая капуста – 0,25 кг;
• вода – стакан;
• томатная паста – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
2. Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
3. Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
4. Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
5. При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.

Со свининой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус со свининой, подробно описано в следующем рецепте. Он предполагает использование простых и доступных компонентов без применения квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным по вкусу, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от предпочтений хорошо добавить любые пряные травы и сухие специи – кориандр, укроп, тмин.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• свежая капуста – 1,1 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками, сложить на дно кастрюли. Жарить до испарения влаги.
2. Прибавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, готовить до мягкости.
3. Отправить в кастрюлю нашинкованный капустный кочан, томатную пасту, тушить до мягкости.

С картошкой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем описан ниже. Пикантности ему добавляет использование свиного сала, которое делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и насытит организм надолго. В рецепте предполагается взять мясо говядины, но при желании оно заменяется уткой или кроликом для получения более необычного вкуса.

Ингредиенты:

• говядина – 0,7 кг;
• свиное сало – 0,2 кг;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежая капуста – полкило;
• чеснок – 3 дольки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Кусочки говядины обжарить на сале в глубокой сковороде до испарения жидкости, бросить нарезанный лук с натертой морковью.
2. Через 40 минут тушения на слабом огне прибавить капустную стружку, готовить до сокращения объема в два раза.
3. Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картошки, залить водой.
4. Готовить, пока картошка не станет мягкой.

С сосиской

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 149 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской выручит в случае, если в доме завалялись колбасные изделия. Если хочется более насыщенного запаха копченостей, сосиски следует брать с ароматом дымка, но вполне подойдут любые. Этот вариант изготовления бигуса подойдет для быстрого ужина, когда хочется порадовать семью вкусным лакомством за короткое время.

Ингредиенты:

• свежая капуста – полкило;
• сосиски – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушеный укроп – 20 г.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать, морковь натереть, поджарить до золотистой поверхности. Отправить сосиски, порезанные кружочками, потомить пару минут.
2. Капустный кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
3. Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
4. Можно в процессе готовки добавить к содержимому несколько ложек воды.

С колбасой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус с колбасой получается с ярким ароматом копченостей и насыщенным вкусом. Идеальным мясным наполнением послужит Краковская колбаса – традиционная для Польши. Используйте колбаску в натуральной оболочке и свежую, чтобы придать лакомству аппетитный аромат. Если же взять другую колбасу, получится сочный «бигус по-русски».

Ингредиенты:

• свежая капуста – 1/4 кочана;
• картофель – 4 шт.;
• краковская колбаса – половина колечка;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Капустный кочан нашинковать тонкими полосками, поджарить на масле вместе с тертой картофелиной. Оставшуюся картошку нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
2. Потушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нашинкованный лук.
3. Готовить до мягкости.

С фаршем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус из свежей капусты с фаршем отличается более мягкой консистенцией, красиво смотрится в тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Фарш для него можно взять любой, но лучше подойдет смешанный свино-говяжий из мяса, с умеренным количеством жира. Если хочется получить более легкое наполнение, можно взять куриный или фарш из индейки.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 1 кг;
• фарш – 0,4 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• сушеный базилик – 5 г;
• свежая зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Капустный кочан нашинковать, посолить, немного помять руками.
2. Обжарить на масле фарш до зарумянивания, соединить с крупно потертой морковью.
3. Через две минуты выложить капустную стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
4. Посолить, приправить специями, тушить до мягкости капустной стружкой с накрытой крышкой.
5. За 10 минут до окончания процесса приправить давленым чесноком.
6. Подавать с измельченной зеленью.

С рисом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 132 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с мясом курицы либо свинины, чтобы получилось блюдо, одновременно выступающее гарниром и основным. Такая разновидность бигуса понравится тем, кто не воспринимает чистую капусту с мясом, потому что рис заглушает кислый привкус.

Ингредиенты:

• свинина – полкило;
• свежая капуста – 0,25 кг;
• рис – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 70 мл.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками, обжаривать в казане до корочки на протяжении 10 минут.
2. Отдельно пожарить нашинкованный лук, тертую морковь, соединить с мясом.
3. Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, поджарить до состояния ризотто.
4. Отправить нашинкованный капустный кочан, посолить, приправить специями, потушить с накрытой крышкой до мягкого содержимого.
5. Перед подачей на стол приправить давленым чесноком.

С квашеной и свежей капустой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 151 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бигус со свежей и квашеной капустой готовится со свиными ребрами и черносливом, что придает конечному блюду эффектный приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так хорошо он выглядит и привлекает внимание гостей.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 0,4 кг;
• свежая капуста – полкило;
• квашеная капуста – 0,4 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чернослив без косточек – 150 г;
• кориандр – 2 щепотки;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Ребра разрубить порционно, поджарить без масла до темно-золотистого цвета и поджаренной корочки в течение 11 минут без крышки на умеренном огне. Постоянно помешивать во время обжарки.
2. Луковую соломку отправить к мясу, жарить до золотистости, потереть морковь, посолить.
3. Приправить специями, жарить пять минут до мягкости моркови.
4. Заложить квашеную капусту, накрыть крышкой, потушить на умеренном огне 15 минут.
5. Добавить нашинкованный кочан, потушить 1,5 часа, иногда мешая.
6. Отправить вымытый чернослив целиком, тушить 15 минут.
7. Подать с хлебом и зеленью.

Как сделать бигус со свежей капустой - секреты приготовления

Чтобы сделать настоящий вкусный польский бигус, следует выслушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые шеф-повара по тому, как приготовить бигус самостоятельно:

• лучше смешать свежую капусту с квашеной, а свинину либо дичь с копченостями;
• обязательно добавление свиного сала, чтобы закуска получилась густой;
• подавать его лучше всего со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
• можно готовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже замораживать;
• хорошо сочетается бигус с овощами, красным вином, томатами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
• пряности для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
• квашеная капуста перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
• сперва обязательно тушат мясо, а затем добавляют капусту;
• оптимальной посудой для изготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная кастрюля или мультиварка;
• шинковать свежую капусту лучше средними полосками, чтобы она не разварилась.

Видео

Бигус из свежей капусты встречается в кухнях почти всех славянских народов, тем не менее его первооткрывателями считаются поляки. Традиционно для этого блюда используют квашеную капусту, но ничто не мешает поэкспериментировать и со свежими овощами. Бигус при этом остается таким же вкусным и сытным, так что им можно без труда накормить даже самых голодных гостей.

Одним из важных ингредиентов бигуса из свежей капусты является мясо . Без него блюдо теряет свой смысл и превращается в обычный овощной салат. В качестве мясного ингредиента можно использовать курицу, свинину, говядину, колбасу и даже сосиски. Также подойдет любой фарш. При этом лучше выбирать жирные кусочки, чтобы они как следует пропитали своим соком все остальные компоненты.

Вместе с мясом и капустой в бигус добавляют томатную пасту, помидоры, болгарский перец, картофель, зелень, репчатый лук, морковь, чеснок и пр. Блюдо получается очень сытным, поэтому его можно подавать к столу без добавления гарнира . Обычно для сочности бигусу достаточно овощного сока, но всегда можно добавить к нему любимый соус.

Любители специй и пряностей могут добавлять в бигус самые разнообразные приправы , начиная от сушеной зелени и заканчивая молотым красным перцем. Это позволит регулировать вкус блюда на свое усмотрение. Тем не менее начать знакомство с бигусом из свежей капусты лучше с простого нейтрального рецепта, чтобы максимально прочувствовать все сочетания ингредиентов, их вкусов и ароматов.

Секреты приготовления идеального бигуса из свежей капусты

Бигус из свежей капусты – это сытное сбалансированное блюдо, которое станет оригинальным ужином для всей семьи. Все ингредиенты без труда найдутся на полке в холодильнике или в ближайшем магазине. Чтобы больше узнать о том, как приготовить бигус из свежей капусты , нужно прислушаться к советам опытных кулинаров, которые уже не первый раз готовят блюда польской кухни:

Секрет №1. Чтобы бигус получился вкусным и насыщенным, рекомендуется к свежей капусте добавить еще и немного квашеной. Это придаст блюду пикантную кислинку.

Секрет №2. Во время тушения добавьте в сковороду щепотку сахара. Он поможет раскрыть вкус овощей и превратит блюдо в настоящее лакомство.

Секрет №3. Если вы привыкли чувствовать в бигусе кислоту, а квашеной капусты под рукой нет, можете добавить немного лимонной кислоты.

Секрет №4. Если вы решили потушить мясо, перед тем как готовить бигус, не забывайте периодически снимать пенку с поверхности воды.

Секрет №5. Идеальной посудой для приготовления бигуса является казан, но в домашних условиях его вполне можно заменить обычной сковородой или кастрюлей. Также неплохо справится с приготовлением мультиварка.

Этот рецепт максимально приближен к традиционному способу приготовления бигуса. Единственным отличием является присутствие картофеля, но без него блюдо не будет достаточно сытным, и может понадобиться дополнительный гарнир. Если не хочется отступать от классики, достаточно просто убрать картофель из списка ингредиентов. Воды для приготовления мяса нужно налить совсем немного. Так, чтобы процесс тушения не превратился в варку.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 400 г капусты;
• 1 помидор;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать свинину кубиками, выложить на сковороду с растительным маслом.
2. Залить мясо водой и тушить на небольшом огне 1 час.
3. Добавить на сковороду еще ложку растительного масла и обжарить свинину 10 минут.
4. Нарезать морковь соломкой, лук – полукольцами, картофель – брусочками, перец и помидор – кубиками.
5. Добавить лук и морковь к свинине, жарить 10 минут, затем засыпать к ним картофель.
6. Капусту нашинковать и засыпать в общую сковороду через 7 минут после картофеля.
7. Добавить воду и тушить все на небольшом огне до мягкости картофеля.
8. В сковороду засыпать помидор и болгарский перец, перемешать.
9. Приправить блюдо по вкусу. Тушить еще 10 минут под закрытой крышкой.

Интересное из сети

С фаршем бигус получается ничуть не хуже, чем с мясными кусочками. При этом время приготовления существенно уменьшается, особенно если вы предпочитаете телятину или говядину. Если под рукой не окажется казана, можно использовать глубокую сковородку или любую кастрюлю, в которой предусмотрена функция обжарки. Не стоит забывать приправлять бигус ароматными специями.

Ингредиенты:

• 300 г квашеной капусты;
• ½ кочана свежей капусты;
• 4 картофелины;
• 1 помидор;
• 500 г фарша;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 моркови;
• 50 мл подсолнечного масла;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мясо пропустить через мясорубку, выложить фарш в казан обжарить до готовности.
2. Нарезать лук кубиками, а морковь – тонкой соломкой, добавить овощи к мясу.
3. Нарезать брусочками картофель и добавить в казан через 5 минут.
4. Еще через 5 минут добавить нашинкованную свежую капусту.
5. Все перемешать и немного обжарить, выложить к остальным ингредиентам квашеную капусту.
6. Мелко нарезать помидор и болгарский перец, отправить в общий казан через 10 минут.
7. Все вместе тушить еще 7 минут, затем посолить и поперчить.
8. Снять казан с огня и дать блюду настояться под закрытой крышкой.

Бигус из свежей капусты с мясом и рисом

Для бигуса по этому рецепту подойдет любое мясо на ваш выбор, главное, чтобы это была мякоть без костей и с минимальным количеством прожилок. Время тушения следует регулировать, отталкиваясь от выбранного ингредиента. Дольше всего будет тушиться говядина ‒ процесс может занять больше часа. Готовое блюдо будет напоминать плов с капустой.

Ингредиенты:

• 500 г мяса;
• 1 луковица;
• 1/2 стакана круглого риса;
• 1 морковь;
• 1 ½ стакана свежей капусты;
• 1 стакан воды;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить в сковороду и залить небольшим количеством воды.
2. Тушить мясо до полуготовности, затем добавить к нему растительное масло.
3. Обжарить мясо так, чтобы появилась румяная корочка.
4. Измельчить лук и морковь, добавить их к мясу, жарить 10 минут.
5. Капусту нашинковать и отправить в ту же сковороду.
6. Через 15 минут высыпать к мясу и капусте промытый рис, немного его обжарить.
7. Добавить 1 стакан воды, все необходимые специи и измельченный чеснок.
8. Уменьшить огонь и оставить бигус томиться под крышкой, пока не приготовится рис.

Даже если под рукой нет свежего мяса, это еще не повод отказывать себе в любимом блюде. Сосиски позволят не только сделать вкусный бигус, но и неплохо сэкономить на его ингредиентах. Подойдут любые сардельки или сосиски, вареная или копченая колбаса и прочие подобные продукты. Главное, чтобы в качестве начинки в них не обнаружился сыр. Это может кардинально изменить вкус блюда.

Ингредиенты:

• 1 капуста;
• 2 луковицы;
• 300 г сосисок;
• 1 морковь;
• 50 мл красного сухого вина;
• 100 г чернослива;
• 2 лавровых листа;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки налить немного растительного масла и включить режим «Выпечка».
2. Мелко нашинковать капусту, высыпать ее в чашу мультиварки и жарить 30 минут, не забывая помешивать.
3. Отдельно обжарить до готовности лук (кубиками) и морковь (соломкой).
4. Добавить овощи к капусте и переключить мультиварку в режим «Тушение»
5. Готовить бигус еще 1 час под закрытой крышкой.
6. Сосиски нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета.
7. Через 30 минут от начала приготовления (тушения) добавить сосиски к овощам.
8. Чернослив нарезать мелкими кусочками и также засыпать в мультиварку вместе с сосисками.
9. Сразу же залить все вином, добавить лавровый лист, соль и перец.
10. Тщательно перемешать содержимое мультиварки, закрыть крышку и ждать сигнала.

Теперь вы знаете, как приготовить бигус из свежей капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Знакомство с национальными кухнями Польши и стран Прибалтики несет много кулинарных открытий. Одно из них – бигус из свежей капусты. Это блюдо настолько вкусное, сытное и многогранное, что его рецепты популярны во всем мире, в том числе и среди наших соотечественников. Изначально бигус был охотничьим блюдом. Готовили его из капусты и дичи либо другого добытого на охоте мяса, нередко с добавлением всякого рода копченостей. Сегодня бигус делают с любым мясом, а также сосисками, колбасой. Главное – соблюдать рецептуру и технологию, тогда бигус получится сытным, ароматным, с насыщенным вкусом, имеющим легкую кислинку.

Особенности приготовления

Тушеная капуста с мясом присутствует в кухнях разных народов, однако бигус из свежей капусты имеет неповторимый вкус, отличный от блюд с аналогичным составом. Все дело в некоторых тонкостях приготовления, которые делают бигус уникальным блюдом.

• Вкус любого блюда зависит от качества использованных при его приготовлении продуктов. Основными ингредиентами бигуса являются мясо и свежая капуста. Капусту можно брать как белокочанную, так и краснокочанную – результат сильно не изменится. Главное – убрать верхние листья, которые почти всегда бывают вялыми. Разумеется, кочан не должен быть испорчен гнилью, грызунами. К выбору же мяса следует подходить внимательно, с учетом того, что мясо молодого животного готовится быстрее и получается более нежным и мягким. Предпочтение лучше отдавать охлажденному продукту, так как после размораживания мясо утрачивает свою сочность. Чтобы минимизировать негативное влияние замораживания с последующим размораживанием на структуру мяса, ему следует дать оттаять в холодильнике.
• Специфическую кислинку и неповторимый аромат бигусу из свежей капусты придают дополнительные ингредиенты. Чаще всего это томатная паста или свежие томаты, из специй – гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Нередко добавляют бруснику или другие кислые ягоды. При этом следует знать меру, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.
• По классической технологии мясо и капусту сначала готовят по отдельности: мясо обжаривают до появления румяной корочки, капусту обжаривают или тушат до полуготовности. После этого компоненты соединяют и тушат вместе довольно продолжительное время. Бигус считается готовым, когда мясо становится совсем мягким. Тушить бигус лучше всего в сковороде или кастрюле с толстыми стенками и дном, альтернативой может стать казан.
• Чтобы бигус не пригорел, в него добавляют воду, однако использовать ее следует в минимальном количестве, так как блюдо не должно быть жидким.

Обычно бигус подают горячим, однако вкусным он остается и в охлажденном виде. Допускается его подача в качестве холодной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Бигус с курицей из свежей капусты

• курица – 1,5 кг;
• свежая капуста (белокочанная) – 1 кг;
• квашеная капуста – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• свежая зелень – 100 г;
• соус чили – 10 мл;
• вода – 0,25 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку курицы, уже выпотрошенную и ощипанную, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем. С помощью специальных ножниц разделайте ее на порционные куски. Натрите куски солью и перцем.
• Квашеную капусту промойте и отожмите.
• Снимите верхние листья с кочана капусты. Мелко нашинкуйте капусту.
• Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Порубите ножом свежую зелень.
• Соус чили разведите в стакане кипяченой воды.
• На сковороде разогрейте масло и подрумяньте в нем куски курицы. Жарить следует на среднем огне, без крышки.
• Снимите со сковороды курицу, положите на ее место свежую капусту. Обжаривайте ее в течение 10 минут.
• Добавьте квашеную капусту и лук, пожарьте еще 10 минут.
• В толстостенную кастрюлю или казан сложите свежую и квашеную капусту, куски курицы. Положите сверху лавровые листья, горошины перца. Залейте все водой с соусом. Подсолите по вкусу.
• Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушите полчаса до готовности курицы.

Бигус из свежей капусты и курицы – полноценное блюдо, к которому не требуется гарнира. Перед подачей его нужно лишь щедро посыпать свежей зеленью. Необходимую кислинку блюду придает квашеная капуста, входящая в его состав.

Бигус с колбасой из свежей капусты

• капуста белокочанная (свежая) – 1,5 кг;
• копченая колбаса – 0,25 кг;
• вареная колбаса – 0,25 кг;
• орегано, майоран – по 5 г;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;м
• репчатый лук – 0,2 кг;
• томатная паста – 50 мл;
• вода – 0,2 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите от вялых листьев кочан капусты. Помойте его, обсушите и нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в миску и помните руками, чтобы капуста дала сок.
• Вареную и копченую колбасу нарежьте брусочками примерно одинакового размера. Перемешайте между собой.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте его небольшими кусочками.
• На сковороде разогрейте масло и положите в него лук. Обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, убавьте огонь и потушите в течение 5 минут.
• Мелко порубите укроп и петрушку.
• На чистой сковороде с добавлением небольшого количества масла обжарьте колбасу. Обжаривать следует до тех пор, пока она не подрумянится.
• Свежую капусту сложите в казан, добавьте стакан воды, соль, перец. Потушите капусту в течение 20 минут. Если она молодая, время можно на 5–7 минут уменьшить.
• Положите в казан с капустой томатный соус и обжаренную колбасу. В это же время следует добавить пряности и специи, свежую зелень. Продолжайте тушить капусту с колбасой еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты с колбасой готовится легко и быстро. Такое блюдо можно сделать на ужин, чтобы сэкономить время.

Бигус из свежей капусты с говядиной и картошкой

• говядина (мякоть) – 0,6 кг;
• свиное сало – 0,2 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• свежая капуста – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• сахар – 5 г;
• душистый перец – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус яблочный (6-процентный) – 5 мл;
• вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Хорошо помойте говядину и сало. Сало порежьте мелкими кусочками, говядину – кубиками большего размера (примерно по 1,5 см).
• Положите на сковородку сало, поставьте на огонь. Когда из сала начнет вытапливаться жир, положите на сковороду говядину. Обжарьте до румяной корочки на среднем огне.
• Очистите от шелухи крупную луковицу, порежьте мелкими кусочками и добавьте на сковороду с мясом. Жарьте вместе с ним в течение 5 минут.
• Капусту, помыв и очистив от вялых листьев, нашинкуйте мелкой соломкой.
• Натрите на крупной терке очищенную морковь.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно такого же размера, что и мясо.
• Уксус смешайте с сахаром и солью. Разведите водой.
• Раздавите чеснок и добавьте в воду с уксусом, перемешайте.
• Сложите в казан или толстостенную кастрюлю капусту, смешав ее с морковью, влейте полстакана воды и потушите в течение 10 минут.
• Добавьте к капусте картошку и мясо. Перемешайте. Добавьте оставшуюся воду, приправы. При необходимости слегка подсолите. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.

Бигус, приготовленный по данному рецепту, получается очень сытным. Еще вкуснее он будет, если после приготовления дать ему некоторое время настояться.

Бигус с фаршем и рисом

• белокочанная капуста (свежая) – 1 кг;
• мясной фарш – 0,4–0,5 кг;
• рис – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Промойте и отварите рис до полуготовности в подсоленной воде.
• Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь измельчите на крупной терке.
• Разогрейте на сковородке масло и поджарьте в нем лук с морковью.
• Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним фарш, поперчите и подсолите. Обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
• Нашинкуйте капусту, залейте водой и потушите до полуготовности.
• Смешайте все ингредиенты, поместив их в казан. Тушите на слабом огне в течение 15 минут.

Бигус с фаршем и рисом имеет уникальный вкус, несколько отличающийся от традиционного. При желании придать блюду легкую кислинку, можно ввести в рецепт свежие томаты. Их следует очистить от шкурки и нарезать кубиками. Добавляют томаты к капусте на первом же этапе приготовления.

Бигус из свежей капусты – одно из самых недорогих по себестоимости, но в то же время вкусных и сытных блюд. Технология его приготовления крайне проста, и при знании некоторых моментов с задачей на «отлично» справится даже неопытная хозяйка. Еще одно преимущество блюда в том, что к нему не требуется гарнира. Дополнительно следует отметить, что бигус можно есть холодным, и он будет все равно вкусным. Это еще один аргумент в пользу этого блюда.

Родиной бигуса называют Польшу, но в старые времена в Литве его традиционно готовили на охотничьих привалах, так что, возможно, блюдо было позаимствовано, да так успешно, что стало национальным. Существует и легенда, что король Владислав Ягайло принес этот рецепт в Польшу, так как был большим любителем полакомиться бигусом на охоте.

Существует много разных рецептов бигуса, но их объединяют основные ингредиенты: белокочанная капуста, как свежая, так и кислая; свиное мясо или дичь и различные копчености.

В традиционных польских рецептах свежая капуста смешивается с квашеной, а к свинине или дичи с копчёными колбасами непременно добавляется свиное сало, в котором содержится высокий процент мяса, так называемая подчеревина.

Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию, сладковатый вкус, при использовании свежей капусты, или кисловатый, если в блюде есть квашеная капуста.

В Польше бигус подают с горячим белым или ароматным черным хлебом и очень часто предлагают к нему водку.

Поляки часто готовят данное блюдо впрок, так как считается, что постояв несколько суток в холоде, оно станет только вкуснее и ароматнее. Из-за того, что при разогревании блюдо не теряет своих вкусовых качеств, бигус часто замораживают (причём даже тот, что сделан из свежей белокочанной капусты).

Так, в самой Польше считается, что правильный бигус из свежей капусты «дозреет» только в результате заморозки, после чего раскроет весь свой вкус и ароматный букет. Подогревать порционно такое замороженное блюдо можно не одну неделю.

Рецепт блюда со свининой

Ингредиенты	Количество
свежей белокочанной капусты -	1,5 кг
достаточно жирной свинины -	1 кг
корейки или подкопченой ветчины -	300 г
любой копченой колбасы -	200 г
шпика -	200 г
моркови -	1-2 шт.
сухого вина -	150 мл
чеснока -	2 зубчика
специй и соли -	по вкусу
чернослива -	по желанию
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал

В польской рецептуре бигуса лук не используют, но если хочется добавить, то следует закладывать его в блюдо вместе с морковью.

В предварительно прогретую толстостенную посуду выложить мелко нарезанные корейку и шпик, чтобы из них вытопился жир, после чего добавить тертую морковь.

После того, как она спассеруется, выложить в емкость нарезанное небольшими ломтиками мясо.

Слегка посоленные и поперченные продукты тушить на совсем небольшом огне, периодически помешивая. Спустя 40 минут всыпать кориандр, тмин, душистый перец, предварительно смешанные с сухим вином, а еще через 5 - 10 минут выложить в посуду нашинкованную капусту.

Продолжить процесс тушения на медленном огне еще полчаса, после чего добавить нарезанную на кубики копченую колбасу, лавровый лист, чернослив, нарезанный тонкими брусочками и измельченный чеснок. Тушить, помешивая, до полной готовности мяса и капусты, при необходимости доливая в посуду с бигусом немного горячей воды, чтобы он оставался сочным и не пригорал.

Предлагаем посмотреть видео, чтобы еще раз проследить все этапы и увидеть воочию, как приготовить данное блюдо:

Бигус из свежей капусты с картошкой

Бигус со свежей капустой, копченостями и свининой может иметь разные оттенки вкусов, если добавить к основным ингредиентам сезонные овощи и картофель. Отлично гармонируют с капустой томаты, сладкий болгарский перец, лесные грибы, кабачки, пряная свежая зелень и любимая всеми картошка, которая сделает польское блюдо еще сытнее и аппетитнее.

Для него подготовьте:

• Полкило свинины;
• Примерно такое же количество капусты;
• 4 картофелины;
• Головка репчатого лука;
• 2 средних морковки;
• 1 помидор;
• 1 болгарский перчик;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль.

Приготовление рецепта бигуса из свежей капусты с мясом начните с нарезки свинины. Ее нужно измельчить на небольшие кубики и потушить на медленном огне в течение часа с добавлением небольшого количества воды.

В процессе тушения нужно следить за мясом – снимать пену, подливать воду и помешивать.

Когда мясо станет достаточно мягким и испарится вся влага, добавить в кастрюлю ложку масла и пожарить свинину до золотистого цвета. В это время можно почистить и измельчить лук, морковку и добавить их к мясу.

Плотно закрыть овощи с мясом крышкой и продолжить тушение. Займемся картофелем – его нужно почистить, порезать небольшими ломтиками и отправить в кастрюлю к мясу и овощам. Далее идет капуста – ее тоже шинкуем и выкладываем в кастрюлю.

Когда капуста и картошка размягчатся, добавляйте к ним мягкие и более нежные овощи – помидор и перец. Их тоже нужно мелко нарезать. Через 10 минут бигус можно заправить специями, посолить и подавать на стол.

Готовим вкусно с сосиской

Бигус можно приготовить не только с птицей или мясом, но и с сосисками, тем более, что традиционный классический рецепт как раз и предполагает наличие колбасных продуктов. Чтобы капуста получилась ароматнее, можно взять подкопченные сосиски, но подойдут любые другие качественные колбасные изделия.

Итак, возьмите:

Сначала подготовьте базовые овощи – лук и морковь. Нарежьте их мелко и отправьте на сковороду для обжарки.

Через несколько минут добавьте сосиски, нарезанные кружочками. Накройте все крышкой, пусть потомится. В это время нашинкуйте капусту.

Когда овощи станут мягкими, выложите в сковороду капусту и убавьте огонь. Перемешайте все как следует, добавьте специи, накройте бигус с сосиской крышкой и потушите до готовности капусты.

Если в процессе тушения добавить в сковороду несколько ложек воды, блюдо станет сочнее. Перед подачей посыпьте капусту укропом, причем подойдет любой – свежий, замороженный или сушеный – неповторимый аромат гарантирован.

Чего-то к этому блюду не хватает, правда? Хлеба не хватает. Но мы подумали, а что если испечь сосиски в тесте? Это же гораздо интереснее будет! Пока бигус будет готовиться, они испекутся.

О том, как приготовить подливу из свинины, читайте Способов много, можно каждый раз делать по-разному.

Обзор вегетарианской диеты для здорового тела находится Узнайте подробно и будьте здоровы!

Рецепт бигуса из свежей капусты с курицей

Бигус вполне возможно приготовить и с курятиной, если вы любите сочетание птицы с капустой. В любом случае получится ароматное и сытное блюдо.

Необходимые продукты:

• 400 граммов куриного филе;
• 1 вилок капусты;
• Пара морковок;
• Луковица;
• Пара ложек томатной пасты, но можно заменить парой спелых сочных помидоров.
• Масло для зажарки;
• Свежая зелень.

А теперь о том, как готовить польский бигус с курочкой.

Для этого блюда лучше всего взять казан, а если его нет, то кастрюлю с довольно толстыми стенками, в ней тушеная капуста и мясо станут очень нежными.

Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте в ней ложку масла.

На нем зажариваем измельченное куриное мясо. Лук режем тонкими полукольцами, а морковь шайбочками и добавляем их в казан, когда мясо чуть подрумянится.

Когда овощи станут достаточно мягкими, добавляем томат и сразу убавляем огонь, оставляем все тушиться под закрытой крышкой. Затем моем и чистим капусту, режем не слишком мелкими кусочками и укладываем в кастрюлю поверх мяса и овощей.

Не смешиваем слои, а просто накрываем крышкой и оставляем спокойно тушиться минут на 40. Когда капуста станет ароматной и мягкой, посыпаем все зеленью и подаем на стол.

Если добавить к капусте и курице грибочки, то получится невероятная вкуснятина. Вот как в видео-ролике:

Приготовление блюда с рисом

Бигус из свежей капусты можно приготовить и с рисом, это весьма просто и быстро, а главное вкусно. Такое блюдо замечательно подойдет для поста или вегетарианского меню.

Возьмите:

• 500 грамм капусты;
• Стакан риса;
• По одной штуке моркови и лука;
• Стебель сельдерея;
• Один болгарский перец;
• Один помидор;
• Пару зубчиков чеснока;
• Масло растительное;
• Соль, сахар, перец, тмин, сушеные травы.

В этом рецепте мясо заменяет рис, а богатство вкуса дают овощи, займемся их обработкой. Капусту нужно нашинковать кубиками или тонкими полосками и отжать руками с солью, чтобы она стала мягче.

Лук, перец, томат и сельдерей нарезать мелким кубиком, морковь потереть крупно, чеснок подавить. На сковороде в масле обжарить лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок в течение примерно 7 минут.

Добавить к овощам капусту, томат и примерно один стакан воды. Приправляем специями, сахара нужно положить всего одну чайную ложку, все остальное кладите по вкусу.

Тушим овощи около 15 минут на небольшом огне. Когда все они станут мягкими, промываем рис и отправляем в сковороду, хорошо перемешиваем.

Если воды мало, доливаем – она должна покрывать всю поверхность риса. Тушим бигус минут 20, пока не проварится рис.

Безусловно, существует классический рецепт бигуса с разными сортами мяса, однако и вариаций, как мы видим тоже множество. При приготовлении блюда для обогащения вкуса можно использовать различные овощи, красное вино, томаты, лесные грибы и чернослив.

Обязательно сдабривайте блюдо пряностями по вкусу, а если в их состав включить тмин, чёрный перец, горошек душистого перца и лавровый лист, то блюдо станет очень ароматным и приближенным к классическому рецепту.

Делать бигус можно из свежей и из квашеной капусты, а можно взять их в равных пропорциях – в любом случае будет вкусно. Свежую капусту нужно будет только нашинковать, а вот квашеную лучше промыть в чистой воде, чтобы блюдо не получилось слишком кислым или соленым.

Последовательность закладки продуктов может быть любой, иногда сначала тушат смесь капусты, а мясо и мясные продукты обжаривают и только потом закладывают к капусте. Но можно сделать и наоборот – сначала потушить мясо, а затем прибавить к нему капусту.

Все ингредиенты нужно тушить в посуде с толстым дном и высокими бортиками (лучше глиняной, но можно и в казане) не менее часа, так, чтобы готовое блюдо оставалось сочным, но без излишков жидкости, а мясные ингредиенты должны быть мягкими и ароматными.

Можно готовить бигус и в мультиварке – за счет особого режима тушения на низкой температуре он получится именно таким, как должен быть. Такое блюдо можно очень долго хранить в холодильнике, а разогретое оно становится еще вкуснее, поэтому готовьте сразу побольше.

Напоследок вашему вниманию видео-рецепт великолепного польского блюда «Бигос» (так его тоже называют) с кислой капустой и мясным ассорти. Вы не можете это пропустить!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы. Например, можно приготовить .
В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

Для того, чтобы приготовить бигус из капусты понадобится:

- 450–600 грамм куриного филе;
- 1-2 головки лука,
- 1–2 моркови,
- 1 кочан свежей капусты средней величины,
- 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
- 5–6 картофелин;
- 2–3 крупных зубка чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец.

Из данного количества продуктов получается выход – 6 – 7 порций.

Рецепт с фото пошагово:

1. Собираем все необходимые ингредиенты.

2. Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

3. Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

4. Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

5. Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

6. Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

7. После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

8. И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

9. Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Для разнообразия меню попробуйте приготовить