Рецепты соусов
Рецепты приготовления соуса для салата «Цезарь» (классический, с анчоусами, упрощённый). Пошаговое руководство по приготовлению к каждому из них.
35 мин
180 ккал
4.33/5 (3)
4 июля 1924 года многоуважаемый итальянский повар Цезарь Кардини приготовил свой первый салат «Цезарь». Именно в этот день большая группа актёров из Голливуда посетила его ресторан практически перед самим закрытием. Почти все запасы продуктов подходили к концу, Кардини нашёл лишь листья салата, сыр Пармезан и чесночный хлеб. Приготовленный салат произвёл неизмеримый восторг на посетителей, после чего в ресторан Кардини началось самое настоящее паломничество. Но всё же половина успеха данного блюда – правильно приготовленный соус. Мы опишем классический рецепт приготовления соуса для салата «Цезарь» с добавлением анчоусов и горчицы, а также самый простой вариант приготовления.
Классический рецепт соуса «Цезарь» в домашних условиях
Кухонная техника и утварь: миска для готового соуса, погружной блендер (либо же просто венчик), кастрюлька, плита.
Ингредиенты
Приступаем к готовке
- В кастрюльку наливаем воды и ставим её на сильный огонь, дожидаемся закипания.
- Яйца
для приготовления соуса должны быть комнатной температуры, поэтому, если они только-только из холодильника, лучше дайте им немного полежать. Скорлупу прокалываем иглой с тупой стороны яйца, после чего кладём его в столовую ложку и опускаем на минутку в кипящую воду
. Таким образом, яйца получатся немного приваренными.
- Разбиваем яйца
и отправляем желтки с белками в миску, в которой и будем готовить наш соус «Цезарь».
- Добавляем пару чайных ложек вустерского соуса. Разрезаем лимон пополам и выдавливаем сок из одной дольки прямо в миску.
- Чеснок
очищаем от шелухи, после чего измельчаем его на мелкие кусочки. Можно прогнать его через чеснокодавилку. Отправляем измельчённый чеснок в миску.
- Полученную смесь измельчаем венчиком либо же погружным блендером.
- Лучше всего использовать для приготовления оливковое масло второго отжима
, оно не так сильно будет перебивать вкус готового соуса. Доливайте масло совсем по чуть-чуть, одновременно перемешивая содержимое миски.
- Продолжайте взбалтывать, пока не получите однородную густую массу
, похожую на майонез. В самом конце приготовления не забудьте немного посолить и поперчить. Можете также добавить немного пряных трав по типу орегано, майорана или базилика
. Зелень можете использовать как сушеную, так и свежую.
- Соус для салата «Цезарь» готов! Хранить его можно в холодильнике примерно двое суток. Не забывайте, что любой соус приобретает ещё больше вкусовых качеств, если дать ему настояться примерно 2-3 часа
.
Рецепт соуса для «Цезаря» с анчоусами и горчицей
- Время приготовления: от 20 до 30 минут.
- Количество порций:
- Кухонная техника и утварь: миска для соуса, погружной блендер (либо же венчик), кастрюлька, плита.
Ингредиенты
- 5-6 тушек анчоуса;
- половинка лимона;
- полстакана оливкового масла второго отжима;
- половина чайной ложки французской горчицы;
- зубчик чеснока;
- куриное яйцо.
Приступаем к готовке
- Заливаем воду в кастрюльку, после чего ставим её на сильный огонь, дожидаемся, пока вода не закипит.
- Прокалываем иглой отверстие на тупой стороне яйца. Выкладываем его на столовую ложку, после чего опускаем в кипящую воду примерно на минуту. За это время яйцо немного приварится.
- Разбиваем яйца ножом и выливаем их содержимое в миску, где и будет готовиться соус для будущего салата. После приварки может остаться немного белка на стенках скорлупы, его нужно соскребать в миску.
- Анчоусы мелко рубим на разделочной доске. Совсем не желательно измельчать их в блендере, будет намного лучше, если мелкие кусочки анчоусов будут попадаться в готовом салате.
- Отделяем шелуху от чеснока и мелко-мелко рубим его на разделочной доске.
- Отправляем измельчённый чеснок и анчоусы в миску к яйцам.
- Разрезаем лимон пополам и выдавливаем из его дольки сок прямо в миску.
- Также не забываем и о добавлении горчицы
, примерно пол чайные ложечки,
можно и немного больше, если хотите придать соусу остроты. Используйте только французскую горчицу
, русская обладает слишком резким и острым вкусом, который не подходит для приготовления соуса для салата «Цезарь». Также может подойти американская или бутербродная горчица либо любая другая, главное, чтоб её вкус был помягче. Наша задача – добавить в соус аромат горчицы, а не перебить её вкусом все вкусовые качества остальных ингредиентов.
- Хорошенько перемешиваем
полученную смесь, после чего начинаем постепенно вливать оливковое масло
, одновременно перемешивая всю смесь венчиком либо же погружным блендером. Не спешите, вливайте масло по чуть-чуть, ведь если влить всё сразу, то ваш соус может быстро свернуться
, образовав несколько больших комков, которые можно спокойно выкидывать. Дабы такого не произошло – не пожалейте времени и отнеситесь к данному этапу приготовления с особым вниманием.
- Анчоусы довольно пряные и солёные, поэтому перед добавлением перца и соли попробуйте готовый соус на вкус. Наш соус для салата «Цезарь» готов! Оставьте его на пару часов, дабы он настоялся, и все вкусы в нём слились воедино.
Упрощённый рецепт соуса для салата «Цезарь»
- Время приготовления: от 10 до 20 минут.
- Количество порций: на одну-две порции готового салата.
- Кухонная техника и утварь: миска для соуса, погружной блендер или обычный венчик.
Ингредиенты
- половина упаковки приправы для салата;
- столовая ложка соевого соуса;
- 150 г чесночного соуса.
Как видите, все продукты являются абсолютно стандартными и их легко найти в любом ближайшем магазине.
- Выбирайте приправу, которая содержит как можно больше натуральных ингредиентов, без ароматизаторов. Мальтодекстрин , который содержится в большинстве приправ, в данном рецепте выступит в роли загустителя.
- Чесночный соус можно найти на тех же прилавках, где и майонез. Но не стоит забывать, что этот соус очень прост в приготовлении, и будет огромным плюсом, если вы приготовите его собственноручно. О том, как правильно это сделать, мы расскажем вам в этом .
Приступаем к готовке
Как видите, этот рецепт проще простого. Он подойдёт для тех, кто не хочет тратить часы драгоценного времени на готовку, а также тем, кто не располагает ингредиентами, используемыми в более усовершенствованных рецептах.
Если же вы хотите украсить ваши блюда
, придать им уникальности и особенного вкуса, то мы предлагаем вашему вниманию ещё несколько рецептов, которые обязательно вас заинтересуют. Если вы не хотите тратить время на готовку соуса для одного-единственного блюда, значит вам подойдёт рецепт приготовления , который можно добавлять к мясу, рыбе, птице, а также овощам и фруктам. Он является одним из универсальных, как и . Также обратите внимание на очень популярный в нашей стране . Вы научитесь готовить данный соус по классическому китайскому рецепту, а также точь-в-точь, как в «Макдональдсе».
Видеорецепт — соус для салата Цезарь с анчоусами и горчицей
Стоит отметить то, что данный рецепт, по мнению многих кулинаров, – один из самых ходовых. Классический рецепт совсем не плох, но его интерпретация с анчоусами и горчицей
сделает ваш салат безумно вкусным. Также соус по данному рецепту отлично подходит не только для салата «Цезарь» с курицей, но и с морепродуктами
.
Надеемся, вам понравились рецепты, описанные в данной статье. С помощью них вы сможете сделать свой салат не хуже ресторанного варианта. Делитесь своими мыслями и советами по поводу усовершенствования и доработке данных рецептов. А нам осталось лишь пожелать вам приятного аппетита.
Готовьте только вкусные блюда, а мы поможем вам в этом!
Вконтакте
Салат "Цезарь" в последние годы стал настоящей классикой - если раньше в кафе и ресторанах самыми популярными салатами были "Оливье" и "Сельдь под шубой", то теперь именно этот салат стоит на первом месте.
Его любят все. И не зря - он легкий, вкусный, пикантный. И очень красиво выглядит.
Казалось бы, салат состоит из самых обычных ингредиентов - куриное филе, листья салата, сухарики, сыр... Но весь секрет - в соусе.
"Цезарь" самим? Есть множество рецептов, как и у любого блюда, полюбившегося широкой публике. Однако, есть несколько моментов, которые остаются общими для всех этих рецептов.
Например, казалось бы, простой момент - соус должен быть свежим. Не просто свежим из магазина, а только что приготовленным - одновременно с самим салатом. Хотя в продаже и есть специальные все-таки это не совсем то.
А яйца, используемые для соуса, не надо варить 10 минут, как обычно. Достаточно вскипятить воду, опустить туда яйца, а через минуту убрать с огня. Но не заливать сразу холодной водой, а оставить на пару-тройку минут. Именно такие они нам и нужны.
И, конечно, настоящий разумеется) не готовится без половины чайной ложки Вустерского (или В менее классических рецептах его заменяют на бальзамический или даже соевый соус, но стоит помнить, что Вустерский - совершенно уникален на вкус, поэтому пикантность нашего конечного продукта во многом зависит от него.
Все ингредиенты для соуса должны быть слегка охлажденными, не только что из холодильника, но прохладой от них веять должно.
Итак, соус "Цезарь". Рецепт первый и основной.
Нам понадобится:
Два яйца (нам понадобятся только желтки);
Одна третья стакана оливкового масла;
Две столовые ложки лимонного сока (это примерно сок половинки лимона);
Одна чайная ложка горчицы;
50 гр. сыра Пармезан;
Примерно одна чайная ложка;
Перец и соль по вкусу, перец желательно свежемолотый;
Чеснок - можно сушеный, одну чайную ложку или один зубчик - тогда его нужно будет натереть.
Хорошо перемешать желтки, горчицу, чеснок и соус. Потом аккуратно, тонкой струей вливаем оливковое масло. Если влить быстро и много, оно может не перемешаться до однородности с остальными ингредиентами. Далее - вводим в массу сыр Пармезан. Можно даже взбить блендером для однородности. В последнюю очередь добавляем лимонный сок и солим-перчим.
Соус "Цезарь": рецепт второй, но не менее вкусный и пикантный
Отличие этого рецепта от первого невелико - в нем присутствуют анчоусы. Соус "Цезарь" с анчоусами имеет очень специфический вкус, некоторым он по душе, некоторым - нет. Но попробовать его, безусловно, стоит. Нужно измельчить их и соединить с яичным желтком - в самом начале приготовления. Обычно на количество продуктов из этого рецепта достаточно филе четырех анчоусов. Ворчестерский соус имеет вкус, как отмечают многие, чем-то напоминающий анчоусы, поэтому в данном рецепте он хорошо оттенит их вкус.
Соус "Цезарь": рецепт (а точнее - вариации рецептов) с интересными добавлениями
Например, некоторые хозяйки добавляют каперсы - тертые, 3-4 штучки, добавляются в самом конце, с солью и перцем. Или лук - одну столовую ложку очень мелко порезанного.
Кое-кто добавляет вместо лимонного сока лаймовый. Получается чуть-чуть более терпким.
Любителям острых блюд наверняка понравится соус с добавлением Табаско - тут важно не переборщить, 1-2 капли.
Эта салатная заправка вдохновляет на кулинарные эксперименты даже не очень опытных хозяек. Приготовить подобие этого соуса можно по-быстрому - взбить блендером одну банку рыбных консервов (тунца, например) с майонезом и чесноком. Конечно, это очень отдаленно напонимает классический рецепт соуса, однако, многие находят его интересым.
Обсуждаемую закуску сегодня можно попробовать в большинстве популярных ресторанов. Обычно даже самым умелым хозяйкам с трудом удается удачно повторить ее дома. Главный секрет заключается в соусе для салата «Цезарь». Далее опубликованы лучшие его рецепты.
Классический соус для салата «Цезарь»
Главная загвоздка этого варианта рецепта – в вустерском соусе. Продается он не в каждом магазине. Этого ингредиента требуется не менее 20 мл. Остальные продукты: 4 отборных яйца, 25 мл винного уксуса, 120 мл неароматного оливкового масла, зубок чеснока, соль, черный перчик.
- Содержимое сваренных всмятку яиц хорошенько взбивается ручным миксером.
- Туда же вводятся все жидкие компоненты рецепта и раздавленный чеснок.
- Остается посолить и поперчить смесь и слегка взбить все компоненты вместе.
Перед заправкой салата соус должен пару минут настояться.
С добавлением горчицы
Для такого соуса лучше всего подойдет Дижонская горчица. Ее будет достаточно 2 мал. ложек. Остальные ингредиенты: половина стакана качественного оливкового масла, 2 большие ложки тертого пармезана, желтки от 2 сырых яиц, половина лимона, сухой чеснок.
- Желтки выливаются в миску, к ним выжимается лимонный сок, после чего смесь хорошо взбивается.
- Мелко тертый сыр высыпается в основу заправки вместе с горчицей и сухим чесноком.
- Остается добавить масло и перемешать все составляющие.
Если выбрать слишком «резкую» горчицу, вкус заправки получится горьковатым.
Рецепт сырного соуса
Сыр делает вкус соуса более нежным и ярким. Нужно взять 2 большие ложки тертого пармезана. Остальные ингредиенты: 1 ст. качественного оливкового масла, 4 анчоуса, мал. ложка лимонного сока и столько же горчицы, яйцо, пара чесночных зубков.
- Чеснок измельчается любым удобным способом и соединяется с нарезанными анчоусами. В эту же смесь отправляется свежевыжатый лимонный сок и масло.
- Блендером необходимо взбивать основу до загустения.
- Прямо в процессе работы устройства в соус засыпается сыр, добавляется яйцо и горчица.
Гармоничное сочетание ингредиентов и заправки сможет сделать салат Цезарь не только вкусным, но и изысканным блюдом, сродним к оригиналу. В современной кулинарии практикуют множество рецептов приготовления соуса к салату Цезарь.
Оригинальной заправкой для итальянского блюда считается вустерский (вустерширский) соус, который славится пряным ароматом и кисло-сладкий вкусом. В его состав входят такие компоненты как уксус, вода, соевый соус, черная патока, анчоусы, кукурузный сироп, чеснок, репчатый лук, черный и красный перец. Нередко этот соус дополняют карри, томатной пастой, хреном, сельдереем, лавровым листом, имбирем или мускатом. Создатель салата Цезарь Кардини изначально применял для салата Цезарь исключительно вустерский соус.
В домашних условиях можно создать два варианта классической заправки. В первом случае в заливку добавляют традиционный вустерский соус или анчоусы. Что касается второго варианта того, как сделать соус для салата Цезарь, то здесь заправку дополняют сырым куриным яйцом, которое ненадолго погружают в кипяченую воду.
Если такой компонент приходится не по вкусу, то яйцо всмятку заменяют сметаной или йогуртом. Благодаря кисломолочным продуктам, соус получается кремообразным и однородным по структуре. Достойной заменой также может стать соус к салату Цезарь с майонезом домашнего приготовления.
Оригинальная заправка для салата
Ингредиенты:
- Сыр Пармезан - 100 г.
- Сок лимонный - 50 мл
- Майонез - 2 ст. л.
- Филе анчоуса - 2 шт.
- Масло оливковое - 0,5 ст.
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль, перец черный молотый - по вкусу.
Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь, как на фото или уже в готовое блюдо.
Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.
Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.
В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.
Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.
Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.
Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.
Классический соус для салата Цезарь
Ингредиенты:
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Соус вустерский - 1 ч. л.
- Масло подсолнечное - 2 ст. л.
- Масло оливковое - 1 ст. л.
- Лимон - 0,5 шт.
- Соль, перец, горчица - по вкусу.
Перед тем, как начинать приготовление соуса для салата Цезарь, необходимо подготовить ингредиенты. Куриное яйцо за час до создания соуса достают из холодильника или опускают на тридцать минут в теплую слегка подсоленную воду. Желательно чтобы и все остальные ингредиенты также были комнатной температуры.
Воду вливают в сотейник, добавляют соль, жидкость нагревают, но не доводят до кипения. Опускают в горячую воду сырое яйцо вместе со скорлупой, после этого газ сразу же выключают, выдерживают яйцо на протяжении одной минуты.
Чем меньше времени занимает варка яйца для классического соуса к салату Цезарь, тем менее загустеют белок и желток. Яйцо вынимают, остужают в холодной воде, а затем вбивают его в емкость для соуса.
Добавляют в посуду горчицу, свежевыжатый лимонный (или лаймовый) сок, взбивают массу блендером до однородности. Очень важно не переборщить с лимонным соком, иначе соус для салата Цезарь с курицей получится кислым. По желанию добавляют небольшое количество французской неострой горчицы.
По рецепту классического соуса для салата Цезарь в массу постепенно вводят в оливковое и подсолнечное масло, снова взбивают блендером. В конце добавляют вустерский соус, специи и еще раз взбивают до однородности. Чтобы заправка не расслоилась, вустерский соус вливают по одной капле. Заменой вустерского соуса для салата Цезарь может стать бальзамический уксус.
Цезарь – это не простой овощной салатик. Его вкус просто бесплоден и во многом зависит от используемого соуса. Повара ресторанов именно заправке придают особое значение, старательно соблюдают все тонкости приготовления и бережно хранят маленькие секреты. На самом деле соус для цезаря можно легко приготовить в домашних условиях, если найти хороший рецепт.
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – общие принципы приготовления
Яйца. В классическом соусе используются слегка подваренные яйца, но все чаще можно встретить рецепты на вареных желтках, они есть ниже. Яйца облагораживают соус, снижают жирность масла, это один из важнейших ингредиентов.
Масло оливковое. Его нельзя заменять подсолнечником, но можно немного разбавить, если вкус слишком насыщенный или продукта немного не хватает. Оливковое масло лучше выбирать прямого отжима, оно вкуснее, полезнее, идеально подходит к овощному цезарю.
Лимонный сок. Обычно в рецепте указывают чистый сок, но иногда количество цитруса, его часть. Нельзя заменять этот ингредиент разбавленной кислотой, но иногда добавляют бальзамический или винный уксус.
Вустерский соус. Очень интересная добавка, которая присутствует в классическом рецепте. В основе этого продукта овощи, ароматные добавки, специи. Если не получится его раздобыть, то можно выбрать варианты без этого ингредиента в составе.
Другие добавки. Для вкуса в соусы для цезаря добавляют горчицу, всевозможные специи, чеснок, зелень свежую или сушеную, идеально дополняют вкус прованские смеси трав.
Классический соус для салата «Цезарь» в домашних условиях
Настоящая заправка готовится с вустерским соусом, в этом рецепте его заменить ничем нельзя. Превышать количество также не рекомендуется.
Ингредиенты
100 граммов масла оливы;
Два яйца;
3 ч. л. вустерского соуса;
Две дольки чеснока;
Половинка лимона;
Щепотка соли, перец.
Приготовление
1. В яйце с одной стороны сделать иглой аккуратный прокол. То же самое сделать и со вторым яйцом. Это нужно, чтобы они не треснули. Опускаем в кипяток на 30-40 секунд, слегка привариваем. Если есть опасения по поводу качества продукта, то можно выдержать чуть дольше, но нежелательно.
2. Аккуратно убираем скорлупу, выливаем яйца в миску, растираем желток с белком до однородности.
3. Очищаем дольки чеснока, измельчаем, пересыпаем следом.
4. Теперь выдавливаем сок половинки лимона. Если цитрус крупный, то можно использовать третью часть.
5. Выливаем вустерский соус, затем оливковое масло, солим и перчим. Доводим до однородности, можно взбить миксером.
6. Для вкуса можно добавить прованские травы или несколько листочков базилика, предварительно промытых и измельченных.
Рецепт горчичного соуса для салата «Цезарь» в домашних условиях
Для этого соуса используются вареные яичные желтки, это более привычный и безопасный вариант. Горчица сгодится любая, в том числе и дижонская (с семенами).
Ингредиенты
Два вареных желтка;
Две ложки горчицы;
Три ложки сока лимана;
0,5 стакана масла;
Приготовление
1. Выложить желтки вареных яиц в миску, важно их остудить. Разминаем вилкой, добавляем горчицу, размешиваем. Если соус острый, то можно взять половину нормы. А домашней горчицы достаточно 1 ч. л., так как она обычно ядреная.
2. Вливаем лимонный сок, солим и перчим, размешиваем повторно.
3. Разбавляем приготовленную массу оливковым маслом, взбиваем минутку вилкой и гот0во! По желанию дополняем заправку ароматными травами.
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях из йогурта
Очень популярный вариант легкого и низкокалорийного соуса для цезаря, в котором масло частично заменяется йогуртом.
Ингредиенты
150 г густого йогурта;
30 г тертого сыра;
Три ложечки масла;
Пара долек чеснока;
20 мл лимона (свежий сок);
Ложечка горчицы.
Приготовление
1. Очистить и порубить дольки чеснока, пересыпать к оливковому маслу. Отставить в сторону, пусть они настоятся минут пятнадцать.
2. Соединяем лимонный сок и горчицу, добавляем соль и перчик, размешиваем.
3. Берем густой греческий йогурт, добавляем в него сначала горчичную смесь с лимонным соком, размешиваем.
4. Теперь выкладываем чесночное масло. Перемешиваем повторно.
5. Натираем мелко сыр, добавляем в заправку в самом конце. Также по вкусу кидаем сухие или свежие травки, идеально сюда подходят листочки мяты. Они придают освежающий вкус, на это количество заправки достаточно 3-4 штук.
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях на майонезе
Пусть майонез не очень полезный и высококалорийный продукт, но он очень часто используется для приготовления соусов к салату «Цезарь» в домашних условиях. Выбирайте высококачественный оливковый майонез.
Ингредиенты
Стакан майонеза;
Половинка лимона;
Две дольки чеснока;
Три ложки соуса соевого;
Немного прованских трав;
Перец красный и черный.
Приготовление
1. Из рецептурного лимона отжать сок. По желанию можно снять цедру. Измельчить и также добавить в майонез, аромат будет бесподобным.
2. Добавить рубленые зубчики чеснока и три ложечки соевого соуса. Если он очень соленый, можно налить немного меньше.
3. Выдавить лимонный сок, высыпать прованские травы или добавить немного другой зелени.
4. Все хорошо размешать, оставить минут на двадцать, чтобы вкусы соуса соединились и можно заправлять салат.
Сырный соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с каперсами и анчоусами
Вариант чудесной заправки для цезаря, которую можно использовать и для любых других салатов. Анчоусы нужно будет измельчать в блендере, без него приготовить соус не получится.
Ингредиенты
10 филе анчоусов;
180 мл масла оливки;
90 г натертого сыра;
2 ст. л. каперсов;
3 дольки чеснока;
2 ст. л. лимона (сок);
1 ч. л. острой горчицы;
1 ч. л. измельченной цедры.
Приготовление
1. Чеснок очистить, сложить дольки в пресс, выдавить и добавить щепотку соли, размешать.
2. Добавить к чесноку порезанное кусочками филе анчоусов, сразу засыпать к ним каперсы, добавить горчицу. Смесь нужно поперчить. Залить сок лимона и заложить чайную ложку цедры.
3. Все это измельчить блендером до однородной кашицы.
4. Заливаем оливковое масло.
5. Натираем сыр или просто нарезаем небольшими кубиками, отправляем к остальным ингредиентам.
6. Взбиваем блендером еще две минутки, пока смесь не станет полностью однородной.
7. Делаем контрольную пробу, при необходимости добавляем в заправку еще специи, соль.
Сметанный соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с корнишонами
Для приготовления этого соуса понадобятся маринованные корнишоны. Также очень важно использовать густую и жирную сметану, которая в процессе настаивания, при добавлении других ингредиентов не потечет.
Ингредиенты
180 г сметаны;
60 г корнишонов;
Пара больших долек чеснока;
0,2 ч. л. острого перца;
2 щепотки сухих трав;
0,3 ч. л. меда.
Приготовление
1. Соединить сметану и измельченные дольки чеснока, добавить к ним сухие травы, засыпать немного острого красного перчика.
3. Корнишоны порубить очень мелко. Если сока в них много, то предварительно слегка отжимаем руками.
4. Перекладываем корнишоны в соус, размешиваем.
5. Если соус не соленый, то исправляем. По желанию кладем больше чеснока. Перед заправкой цезаря даем постоять полчаса.
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с орехами
В качестве основы для этого соуса используется йогурт, но также можно взять сметану, только не очень кислую. Орешки подойдут только грецкие.
Ингредиенты
50 г орехов;
Три дольки чеснока;
Стакан сметаны или йогурта;
2 ст. л. соевого соуса;
Ложка лимона (сок).
Приготовление
1. Сразу обжариваем орешки, так как перед добавлением в соус они должны успеть остыть. Просто высыпаем на сковородку, подсушиваем две минутки, ничего добавлять к ним не нужно.
2. Измельченный чеснок отправляем к йогурту, туда же добавляем сок из цитруса и соевый соус, по желанию кладем еще и острый перчик. Размешиваем.
3. Остывшие орешки измельчаем, как больше нравится. Можно оставить видимые кусочки или перемолоть до состояния муки.
4. Соединяем соус с орешками, размешиваем и готово!
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с маслинами и желтками
Этот вариант соуса отлично подойдет, если нет оливкового масла. Маслины лучше использовать без косточек.
Ингредиенты
100 граммов сметаны;
100 граммов майонеза;
2 вареных желтка;
1 ст. л. бальзам. уксуса;
15 маслин;
Соль и перчик.
Приготовление
1. Растереть отварные яичные желтки, добавить к ним бальзамический уксус, размешать.
2. Выложить в общую массу майонез и следом густую сметану.
3. Массу поперчить, посолить.
4. Маслины порезать очень мелкими кусочками, словно рисовое зернышко. Пересыпать к соусу.
5. По вкусу кидаем чеснок, зелень, размешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы заправка для цезаря настоялась.
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Соус будет вкуснее, если чеснок порубить, залить маслом, оставить минут на 20-30, чтобы смесь настоялась.
Если нет свежего чеснока, то можно использовать сушеный, сократив количество в 3-4 раза. Продукт нужно смешать с жидкими ингредиентами, дать настояться и разбухнуть.
Если нужно получить однородную заправку для салата, напоминающую майонез или сметану, можно сразу все ингредиенты скидывать в чашу блендера, затем все вместе просто взбить.
Соус получился очень жидкий? Заправка в этом случае будет стекать с овощей, оседать на дне тарелки. Чтобы этого не происходило, можно добавить несколько вареных желтков или несколько ложек натертого твердого сыра.
