Летом вполне можно варить вкусные легкие борщи без капусты, заменив ее свекольной ботвой. Ботва – это листья и стебли молодой свеклы, зелень полезная и нужная, полноценный ингредиент для приготовления различных блюд: салатов, начинок для пирогов, запеканок, супов и борщей. Купить молодую свеклу с ботвой можно только в начале лета или в конце весны, когда корнеплоды еще небольшие с копной зеленых листьев.
Так что если заметите ее на рынках – непременно купите и приготовьте вкусный полезный борщ из молодой свеклы с ботвой. Варить его можно с черешками или с листьями, но лучше использовать побеги полностью. По сравнению с зимними наваристыми борщами, летний борщ сварится намного быстрее. Для него не нужно варить мясной бульон, борщ готовится постным, на воде.
Ингредиенты:
- молодая свекла с ботвой – 3 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 0,5 шт.;
- масло растительное – 3 ст. л;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- горошины перца – несколько штук (по желанию);
- вода или овощной бульон – 2 литра.
Как приготовить борщ из молодой свеклы с ботвой
Картофель, морковь и лук чистим. Картофель режем соломкой, морковь кубиками или брусками, лук мелким кубиком.
Выкладываем картофель в кипящую воду. Подсаливаем. Ждем пока закипит, снимаем белую пену. Прикрываем и оставляем вариться до готовности.
Отрезаем у свеклы ботву. Промываем в большом количестве холодной воды. Отделяем стебли от листьев. Стебли режем небольшими кусочками, листья собираем в пучок и режем полосками.
Разогреваем в сковородке масло. Высыпаем лук и морковь, тушим на малом огне несколько минут.
Добавляем свеклу, нарезанную тонкими брусками. Обжариваем минут пять, затем накрываем и оставляем тушиться до мягкости. Молодая свекла быстро размягчается, минут через десять овощная поджарка будет готова.
Перекладываем поджарку из свеклы с морковью и луком в кастрюлю с картофелем. Варим на слабом огне до мягкости свеклы, не допуская сильного кипения, чтобы борщ не потерял яркий насыщенный цвет.
Высыпаем в борщ листья и черешки молодой свеклы. После закипания продолжаем варить еще пять минут, не накрывая крышкой. В конце приготовления добавляем лавровый лист, если нужно – немного перца горошком или стручок острого перца.
Начало лета знаменуется изобилием молодой свежей зелени - природного источника витаминов и незаменимых аминокислот. Это время не должно быть упущено.
Зеленая свекольная ботва - традиционный ингредиент большинства блюд русской кухни, наряду с самим корнеплодом, крапивой или снытью - прекрасная добавка к борщу, придающая ему совершенно новое «звучание».
Душистые пшеничные пампушки - классическое дополнение к кушанью, любимому миллионами. Чеснок и укроп лучше добавить в тарелки прямо перед подачей на стол.
Листья необходимо тщательно перебрать и промыть, а стебли - отрезать.
Ингредиенты
- 3-4 молодые картофелины
- 1 молодая морковь
- 1 пучок свекольной ботвы
- 1 молодая свёкла
- 1 четвертинка молодой капусты
- 3-4 стебля зеленого лука
- 200 г куриного бульона
- 1 л воды
- 3 ст. л. растительного масла
- 2-3 лавровых листа
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахарного песка
- 2 ст. л. 9 % уксуса
Приготовление
1. Очистим молодые свёклу, морковь и картофель от кожуры – она снимается очень легко. Промоем овощи в воде и нарежем кубиками: картофель – крупными, а свёклу и морковь – мелкими. Поместим нарезку в кастрюлю или сотейник, казанок, куда предварительно влили растительное масло, и обжарим в течение 2-5 минут, переместив емкость на плиту.
2. Промоем свекольную ботву и зеленый лук. Ботву нарежем лентами, а лук - колечками. Добавим в кастрюлю.
3. Нальем бульон и горячую воду, всыплем соль и сахарный песок. Поместим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, затем уменьшим огонь и отварим борщ примерно 10-15 минут.
4. Нальем уксус – его необходимо вливать перед добавлением капусты, так как она «крадет» цвет у борща. Нашинкуем четверть капустного вилка любым удобным способом и добавим в кастрюлю. Отварим еще 5 минут.
5. В самом конце измельчим промытую зелень укропа, петрушки и т. д. Добавим в кастрюлю и протомим около 1 минуты. Затем выключим огонь и дадим борщу дойти примерно 2-5 минут. Если вы любите чесночный привкус, то именно в этот момент можете спрессовать в емкость 1-2 очищенных чесночных зубчика. Горячий борщ со свекольной ботвой нальем в порционные тарелки и подадим со сметаной или майонезом!
Хозяйке на заметку
1. В свекольных листьях, особенно там, где они сходятся и крепятся к плоду, скапливается грязь. В области сочленения также могут оказаться песчинки, мелкие насекомые. Чтобы все это не попало в борщ, нужно отрезать ботву, разобрать ее на отдельные ветки и вымочить. Затем чистой губкой или тканевой салфеткой убрать с каждой веточки влагу вместе с возможными остатками загрязнений.
2. Если хозяйка варит такой свекольник на несколько дней, чеснок желательно не класть в кастрюлю, а мелко крошить, смешивать со сметаной и добавлять в порции. После хранения супа в холодильнике чесночный запах перестает быть ярким и выразительным.
3. Современные металлокерамические емкости, в которых многие готовят первые блюда, около 5 минут держат температуру кипения после снятия с конфорки. Значит, молодая капуста может чрезмерно размягчиться, перевариться – кстати, как и зелень. Ориентируясь на особенности кастрюли, надо корректировать время предпоследнего и последнего этапов кулинарного процесса.
4. Есть супы, которые рекомендуют подавать с гренками либо сухариками, но свекольники, борщи и ботвиньи, наоборот, хороши со свежим хлебом. В данном случае рекомендован ржаной, хотя подходят и белые пшеничные пампушки с чесночно-перечной присыпкой.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Варить борщ можно по , а можно воспользоваться другим вариантом. Например, использовать молодую свеклу и ее ботву. Из данных компонентов получится вкусное, полезное и витаминизированное блюдо. Если вы любите борщ и готовы приготовить его по-новому, то дерзайте. Мой рецепт с фото расскажет во всех подробностях, как правильно приготовить борщ из молодой свеклы с ботвой.
На 2 литра воды:
- 200 грамм молодой свеклы с ботвой,
- 200 грамм мяса (курица или свинина),
- 2-3 шт. картошки,
- 1 средняя луковица,
- 0,5 шт. морковки,
- 2-3 помидора (или 150 грамм томатного сока),
- 30 грамм растительного масла,
- по желанию соль и перец,
- немного свежей зелени.
Рецепт с фото пошагово:
Для начала сварим мясной бульон, чтобы борщ получился наваристым и вкусным. Когда бульон закипит, то его солим, чтобы придать необходимый вкус. Можно использовать для бульона любой вид мяса: от курицы до говядины. Сегодня я варила куриное бедро, оно весит примерно 200 грамм (разрежем бедро на две-три части) и этого хватит для бульона. Бульон получится нежным и даже сладковатым, ведь курица очень вкусная. Курица быстро варится, около 30 минут, поэтому для борща это очень удобно. Если будете использовать свинину или говядину, то варите бульон не меньше 40-50 минут, чтобы мясо хорошо отходило от косточек.
Картошку почистим, вымоем, нарежем средними брусочками.
Отправим картошку вариться в бульон. Варим минут 15, пока она не станет более мягкой.
Тем временем подготовим овощную пережарку, нарежем сперва лук: небольшие кубики как раз подойдут.
Также в пережарку пойдет и морковка, натертая на терке.
Молодую свеклу чистим, нарезаем брусочками для использования в пережарке.
Прогреваем сковородку с растительным маслом, отправляем туда овощи: морковку, свеклу и лук. Пассеруем 5-7 минут на среднем огне.
Добавляем перекрученные на мясорубке помидоры, но можно использовать уже готовый томатный сок, кому как удобно. Я использовала для борща молодую свеклу и свежие помидорчики, чтобы вкус борща получился более ароматным. Тушим пережарку с помидорами 10-15 минут на медленном огне.
Когда и мясо, и картошка сварятся, добавляем овощную пережарку, перемешиваем и пробуем на вкус, если не хватает соли, то добавляем. Варим борщ еще минут 10, чтобы пережарка прокипела в борще.
Нарезаем мелкими полосками вымытую свекольную ботву.
Добавляем ботву в борщ, даем прокипеть 2-3 минуты.
Горячий и вкусный борщ разливаем по тарелкам и супницам.
При желании добавляйте любую свежую зелень, но борщ и без нее получится просто потрясающим. Bon Appetite!
Попробуйте еще
Такой вкусный зелёный борщ с молодой ботвой свеклы , крапивой и щавелем готовила моя бабушка. Ещё с детства я помню вкус и аромат этого борща. Все мы знаем, как для нашего организма полезны первые блюда. Его можно кушать, как горячим, так и холодным. готовится на воде, поэтому можно назвать его постным. Воду для борща бабушка всегда брала с колодца, может, поэтому мне так запомнился его вкусный и насыщенный вкус.
Тем более все ингредиенты были свежие, без нитратов, прямо с грядки. У меня тоже есть своя дача, и на ней растут все необходимые для этого чудесного и полезного борща ингредиенты. Основными ингредиентами этого рецепта являются крапива, молодая ботва свеклы и щавель. Щавель придаёт борщу приятную кислинку.
Благодаря зелёным ингредиентам приобретает соответствующую окраску. Вкус такого борща невозможно передать словами, нужно приготовить и попробовать. Думаю, каждая хозяйка готовила зелёный борщ, правда у каждой хозяйки свои секреты. Рецепты зелёного борща есть почти у всех славянских народов.
Такой зеленый борщ можно готовить как зимой, так и летом. Только зимой используем замороженные ингредиенты. Если у вас нет дачи, нужно сходить на рынок и у бабушек прикупить парочку пучков щавеля и крапивы. Ну что же, давайте готовить . Время приготовления около 30-40 минут. Готовлю я всегда на три литра воды.
Для приготовления борща нам понадобятся такие ингредиенты:
- Вода 3 литра
- Картофель 8 штук
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Щавель 150 грамм
- Молодая ботва свеклы 70 грамм
- Крапива 1 пучок
- Кислое молоко 1 стакан
- Яйцо куриное 3 штуки
- Соль 1 столовая ложка
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Лук зелёный 2 пучка
- Подсолнечное масло 3 столовых ложки.
Зелёный борщ с ботвой свеклы, крапивой и щавелем - рецепт
В подходящую кастрюлю наливаем воду. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Пока вода закипит, подготовим картофель. Промоем, очистим от кожицы, нарежем квадратиками среднего размера. Как только вода закипела, забрасываем картофель и варим до готовности.
Пока готовиться картофель подготовим всю зелень. Всю зелень складываем в дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой до исчезновения грязи и пыли. Обсушиваем бумажным полотенцем и измельчаем все травки. Щавель я нарезаю не очень мелко. Мне нравится, когда он плавает и тянется в тарелке за ложкой. Ну, в общем нарезаем так, как вам нравится.
Картофель ещё готовиться, займёмся зажаркой. Очистим лук репчатый от шелухи, нарезаем мелкими кусочками. Морковь промоем, очистим от кожицы и натрём на средней тёрке. В сковороде разогреем подсолнечное масло и обжариваем нарезанные овощи до мягкости минут 5-7.
И ещё один интересный момент. Бабушка у меня всегда добавляла домашнее кислое молоко в борщ. В тарелке смешаем кислое молоко и куриные яйца, хорошо перемешаем.
Картофель уже готов. Добавляем всю нарезанную зелень и зажарку. Вводим соль и перемешиваем.
Следом делаем воронку круговыми движениями и выливаем кислое молоко с яйцами. Образуются такие яичные нити. Доводим до кипения и выключаем. Немного настаиваем и наслаждаемся вкусом.
Борщ со свекольной ботвой. А не покуситься ли мне на святое? Почему бы и нет… Итак, борщ. Со свекольной ботвой.
Для борща со свекольной ботвой понадобятся:
- Говяжья грудинка.
- Молодая свекла с ботвой.
- Небольшой кочан капусты.
- Морковь.
- Картофель.
- Помидоры.
- Репчатый лук.
- Соль.
- Опционально сахар.
- Очень опционально — хороший уксус.
Количество каждый выбирает для себя по собственному вкусу и габаритам кастрюли.
Для подачи на стол совсем не повредят:
- Сметана.
- Свежая нарезанная зелень: укроп, петрушка, лук, чеснок.
- Черный свежемолотый перец (по желанию).
- Черный хлеб. Или серый, что, безусловно, вкуснее.
- Укрепляюще-согревающее…
|
|
|---|
Готовим борщ со свекольной ботвой.
Первым делом ставим вариться мясо. Как известно, чтобы получить вкусное вареное мясо — его необходимо класть в кипящую воду, чтобы мясо снаружи сразу «закрылось» и все соки остались внутри. И после готовности мяса его нужно оставить остывать в бульоне, не вытаскивая из него. Если же интересует вкусный крепкий бульон — то мясо кладется только в холодную воду. Поскольку в данном случае интересует именно суп, а не мясо из него, то наливаем в кастрюлю холодной воды, кладем мясо и ставим на огонь.
После закипания активно и тщательно снимаем пену, после чего уменьшаем огонь до минимума, чтобы изредка побулькивало, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо вариться не менее часа.
Переходим к овощам. Не вспомню уже где читал/слышал, что «борщ готовится на сковородке».
Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами.
Трем на крупной терке морковь.
Сначала лук отправляем на сковородку, где в смеси растительного и сливочного масел аккуратно, на небольшом огне, обжариваем до мягкости и появления легкого запаха жареного лука.
А потом морковку туда же
В это время, пока обжаривается лук и морковь…
Поскольку моя супруга любит натертую свеклу, а я больше предпочитаю нарезанную, то единственным выходом из положения, удовлетворяющим обоих, является бернеровская терка для корейской моркови. Таким образом убиваем 2-х зайцев: Свекла не разваривается в хлам, как это делает натертая. И в то же самое время она кардинально не отличается габаритами от натертой. Соответственно бульон в супе получается достаточно прозрачным, а не мутным, как в случае с натертой свеклой.
Так что нарезаем сырую свеклу на бернеровской терке. Также нарезаем несколько крупных помидоров. Их, правда, уже режем ножом.
Добавляем свеклу на сковородку и немного перемешиваем.
Держим на сковороде с минуту и добавляем помидоры.
Для того, чтобы борщ был правильного свекольного цвета, а не превратился в красный, или рыжий — свекле необходима кислота. В принципе, помидоры должны дать достаточную кислинку, но, если вы не уверены в этом — не повредит все же добавить к содержимому сковородки пару чайных ложек хорошего уксуса. добавляем немного соли, чтобы те же самые помидоры охотнее отдавали свой сок, а так же можно сейчас добавить небольшую щепотку сахара, чтобы нивелировать кислоту помидоров и, если присутствует, уксуса.
Кстати, во время данного приготовления уксус не использовался.
Перемешиваем содержимое сковородки и на небольшом огне оставляем тушиться минут на 30. При испарении жидкости, коль такое произошло — добавляем немного бульона из кастрюли.
Пришло время картошки. Ее чистим и нарезаем на кусочки, предпочитаемого вами размера.
Картошку отправляем в кастрюлю с варящимся мясом, благо к этому времени мясо и бульон уже готовы в первом приближении.
Переходим к капусте:
Ее также нарезаем таким образом, который нравится именно вам.
Как нарезали капусту — картошка уже немного подварилась и вот тут-то мы солим бульон. По вкусу, понятное дело. Добавляем в кастрюлю капусту
и достаем промытые листья свеклы.
Тут по желанию, использовать черешки листьев или нет. Вкусно и так и так. Здесь я решил ограничиться исключительно листьями. Нарезаем их на кусочки, сопоставимые по размерам с кусочками капусты.
И, понятное дело, добавляем в кастрюлю к мясу, картошке и капусте.
Хватает буквально 3-5 минут, чтобы листья обмякли.
Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.
Нарезаем мелко зелень, нарезаем хлеб, при желании печем пампушки с чесноком, я ограничился щепоткой соли на хлеб и выложенным на него зубчиком чеснока, нарезанного пластинками.
Наливаем борщ в тарелку, добавляем зелень и сметану.
И вот тут-то вспоминаются великие слова:
Известно даже недоумку,
как можно духом воспарить:
за миг до супа выпить рюмку,
а вслед за супом – повторить.
Игорь Губерман. «Гарики на каждый день.»
Что хотите говорите, но борщ он требует. И очень активно требует. Из холодильника… Поэтому быстренько пересервируем стол и приведем его в соответствие с окружающей действительностью, традициям и правилам подачи данного блюда.
Будем здравы, бояре!
