Рецепт приготовления зеленой аджики. Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!

Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
перец болгарский — 0,5 кг
перец чили — 3 шт
чеснок — 5 головок
сахар — 1,5 стакана
хмели-сунели — 1 ч. л
уксус 9% — 1/2 стакана
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.

Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях

Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
перец сладкий — 1 кг
перец чили — 3 шт
корень хрена — 4 шт
чеснок — 3 головки
уксус — 1,5 ст. л
масло растительное — 1 ст. л
сахар — 2 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Как сварить аджику с яблоками

Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
лук репчатый — 200 гр
яблоки — 200 гр
перец болгарский — 400 гр
чеснок — 100 гр
масло подсолнечное — 150 мл
перец горький — 2 шт
уксус 9% — 2 ст. л
сахар — 2 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.

После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

Помидоры — 1,5 кг
перец красный горький — 400 гр
чеснок — 300 гр
уксус — 2 столовые ложки
хмели-сунели — 1 ст. л
кориандр — 1 ст. л
укроп — 1 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.

Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.

После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Заготовки на зиму из аджики вкусны, разнообразны и очень популярны. Аджика куда приятнее, чем любой соус, который вы купите в магазине, и что ещё более приятно, так это то, что подобные соусы вы можете готовить самостоятельно, на свой вкус. Сегодня для приготовления аджики используется огромное количество продуктов, даже яблоки, хотя на родине этой острой заправки к подобным заготовкам относятся боле, чем скептически. Но, поскольку в наших странах аджика готовится не только их перца, то мы с вами рассмотрим большое количество самых разных рецептов.

Аджика классическая, рецепт

Классическая аджика просто невероятно острая, она готовится без всяких дополнительных ингредиентов в составе, так как этот соус действительно очень острый.

Для его приготовления вам надо будет взять такие продукты:

- острый перец стручковый – 5 килограмм;
- чеснок – 500 грамм;
- кориандр – 1 стакан;
- соль - 1 килограмм.

Рецепт приготовления:

Обратите внимание, насколько острая эта закуска – далеко не каждый желудок может такую выдержать – в ней нет моркови, нет ни яблок ни слив, но есть огромное количество соли. Если вы решили приготовить традиционную грузинскую аджику, то должны для начала взять перец, выложить его одним слоев на полотенце. Надо перец сушить в тени в течении 3 дней. Потом надо будет кориандр перемолоть. Потом вы должны взять и промазать руки маслом, надеть перчатки и подготовить перцы – почистить, порезать, убрать семена. Если этого не сделать,будет получен практически гарантированно ожог кожи. После этого надо чеснок почистить, прокрутить все прямо вместе с чесноком через мясорубку. Теперь смешиваем все с продавленным кориандром, а потом прокручиваем еще пару раз. Эту огненную аджику перемешиваем с килограммом соли и разливаем по баночкам небольшого размера.

Аджика домашняя

Это рецепт вполне универсальной аджики, которую вы можете приготовить даже и в домашних условиях.

Для того, чтобы её сделать, вам надо будет взять такие продукты:

- помидоры - 3 килограмм;
- репчатый лук – 300 грамм;
- морковка – 300 грамм;
- болгарский перец – 300 грамм;
- яблоки кислые – 300 грамм;
- перец горький – 5 штук;
- петрушка свежая зелень – 300 грамм;
- чеснок – 300 грамм;
- растительное масло – 300 мл;
- соль – 4 столовые ложки;
- сахарный песок – 6 столовых ложек.

Рецепт приготовления:

Как вы уже видите, этот рецепт просто кардинально отличается от того, который описан выше. Он адаптирован к нашей кухне, не настолько острой и специфической. Именно поэтому в такую аджику добавляются и томаты, и яблоки, и даже сахар – все для того, чтобы сделать продукт менее острым и менее жгучим. Конечно, на настоящую аджику, в составе которой практически только чеснок и горький перец, это может быть похоже мало, и тем не менее, такой вариант лучше прижился на славянской кухне. Для того, чтобы приготовить подробную аджику, вы можете брать помидоры спелые, даже мягкие. И самое главное, это то, чтобы в них не было никакой гнили. Для начала надо все овощи промыть хорошенько, после этого надо все перцы почистить от плодоножек и семян, и после этого убрать семена. Из помидоров тоже надо вырезать плодоножку. После этого все можно пропускать либо через мясорубку, либо через комбайн. После этого надо будет выложить сахарный песок в посуду с заготовку и соль, все перемешать хорошенько вместе. В отличие от настоящей грузинской аджики эта требует варки. Так как в ней нет такого количества естественного консерванта. После того, как содержимое нашей кастрюли начнет кипеть, вам надо будет уменьшить огонь до минимума, и после этого поставить все варить в течении 1,5 часа. Конечно, нужно обязательно перемешивать вашу заготовку, так как именно от того, насколько сочными окажутся овощи, и будет зависеть, как быстро начнет аджика пригорать. Поэтому не забывайте за ней присматривать. Более того, через это время надо перемолоть весь очищенный чеснок в однородную массу. Добавляйте его к аджике, туда же добавляйте и мало растительное, но только так, чтобы ничего не пригорело. Аджику прямо горячей надо будет закатать в банки стерилизованной. После остывания можно вынести на холод.

Аджика с уксусом на зиму

Ещё одна вполне приемлемая адаптация, которая готовится на основе таких нехитрых продуктов:

- болгарский перец красный – 500 грамм;
- морковка – 2 штуки;
- лук репчатый – 4 штуки;
- томаты – 1 килограмм;
- перец чили жгучий – 1 штука;
- чеснок – 2 головки крупного южного чеснока;
- паприка сладкая – 50 грамм;
- масло растительное – 2 столовые ложки;
- соль 2 столовые ложки по вкусу;
- cахарный песок – 2 столовые ложки;
- уксус столовый - 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:

Первым делом надо будет заняться овощами. Помыть их, порезать их на кусочки. Обязательно удаляйте плодоножки, а из перцев ещё и семена. После этого можно все порезать небольшими кусочками. Помидоры надо порезать дольками. Острый перец режем небольшими кусочками или колечками. Работайте с ним очень аккуратно, в некоторых случаях он может вызывать раздражение кожи. Потом надо порезать морковь полосками. Чеснок надо будет почистить, и после этого порезать и лук частями. Все перекладываем в тарелку, кроме перца острого и чеснока, так как эти ингредиенты добавляются только в конце варки. Заготовленные овощи надо будет прокрутить через мясорубку, а чеснок можно продавить в прессе. Добавляем специи и ставим вариться. Потом добавляем уже минут через 20 после закипания масло растительное. Теперь можно добавить и чеснок, пропущенный через пресс. Все надо будет перемешать. Вам надо, пока аджика будет вариться, банки промыть и стерилизовать. Разлейте все по банкам и закатайте, аджика готова полностью.

Зеленая абхазская аджика на зиму

Для приготовления очень вкусной абхазской аджики на зиму вам надо будет взять продукты из этого списка:

- красный перец острый – 200 грамм;
- чеснок – 1 головка;
- кориандра зелень – 100 грамм;
- укропа зелень – 50 грамм;
- базилика зелень – 50 грамм;
- петрушка – 200 грамм;
- эстрагон – 50 грамм;
- соль – 300 грамм крупной поваренной соли.

Рецепт приготовления:

Самое важное – тщательно перебрать и перемыть всю зелень, она должна быть первосортной, идеальной. После этого нужно все перемешать, сложить. После этого нужно будет выскоблить семена из перца таким образом, чтобы вы не касались голыми руками мякоти. Почистите чеснок и выложите его к перцу. Теперь нужно кориандр тоже положить к перцу и чесноку. Подготовьте таким образом всю оставшуюся зелень. После этого можно будет все взбить блендером в однородную субстанцию. Теперь можно все перемешать с солью, и потом добавить все в банки стерилизованные. Закатайте и храните исключительно в холодильнике.

Аджика из баклажанов на зиму

Очень аппетитная аджика, с успехом может вам заменить любой соус.

Для того, чтобы её приготовить, вам нужно будет взять такие продукты:

- помидоры – 3 килограмма;
- баклажаны – 2 килограмма;
- перец сладкий – 2 килограмма;
- чеснок – 4 головки;
- перец горький – 2 штуки;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- уксус на 9%;
- масло растительное – 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Для начала нужно будет все-все овощи, корме чеснока, и также баклажанов, перемыть и почистить, перекрутить все это на мясорубке. После этого нужно заложить все в кастрюлю эмалированную, а в ней уже должно быть прогрето масло растительное. После этого нужно все поставить на огонь и довести до кипения. Варите все в течении 10 минут. Теперь вы можете приняться за баклажаны. У них надо вырезать плодоножку, сами баклажаны порезать небольшими кусками и пересолить. Промыть овощи, отжать чуть руками и отправить в мясорубку. перемолотую баклажановую массу вы должны отправить в кастрюлю к остальным овощам. Дождитесь закипания – в этот момент можно сделать огонь чуть большим, после уменьшите, и после этого, как все закипит, надо будет варить в течении 20 минут. Дальше вам надо будет туда же добавить чеснок перемолотый, а также специи. Все надо варить в течении 10 минут. Затем можно будет туда же добавить уксус и снять аджику с огня. Все надо переложить в банки стерилизованные и закатать.

Аджика из помидоров

Готовится аджика из помидоров очень просто из следующих продуктов:

- помидоры – 2,5 килограмма;
- сладкий болгарский сочный перец – 2,5 килограмма (чем он сочнее, тем вкуснее у вас получится);
- яблоко кислое, вполне подходит антоновка;
- морковка – 1 килограмм;
- острый перец – 7 стручков;
- толченый чеснок – 200 грамм;
- уксус столовый на 9% - 1 стакан;
- песок сахарный - 1 стакан;
- соль – 250 грамм крупной соли.

Рецепт приготовления:

Для начала вы должны взять и помыть все овощи. После из помидоров и баклажанов вырезаются плодоножки. Яблоки, сладкий перец, острый перец чистятся от семечек и сердцевины, от плодоножки. После этого нужно добавить к этим, кусками порезанным овощам еще и морковку очищенную. Дальше все надо пропустить через мясорубку. Все выкладывается в большого размера эмалированную кастрюлю и без намека на сколы. Дальше надо будет в массу, которая немного остыла, добавить масло растительное и чеснок, почищенный и пропущенный через пресс, а также уксус и сахарный песок, соль. Все это надо перемешать очень аккуратно. Разливайте по банкам, стерилизуйте ещё 20 минут после закипания воды, заливайте остатками кипящего масла сверху и закатывайте. Вкусно, но не особенно остро, если сравнивать с традиционной грузинской аджикой.

Аджика острая с помидорами

Если вы хотите приготовить достаточно острую аджику с помидорами.

Вам надо будет взять такие продукты:

- перец сладкий болгарский – 1 килограмм;
- томаты – 2,5 килограмма;
- чеснок – 250 грамм;
- перец горький - 250 грамм;
- хрен – 250 грамм;
- соль – полстакана крупной каменной соли;
- сахарный песок – 1 стакан;
- уксус – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

Сначала мы должны все очень аккуратно прокрутить через мясорубку, предварительно помыв овощи, почистив их от семян и перемешав очень аккуратно. После этого нужно добавить туда же и соль, и сахарный песок, и уксус. Все надо будет аккуратно перемешать. раскладываем по стерилизованным банкам и стерилизуем в течении 60 минут. после этого сразу же все надо закатать. Остудите, выносите на холод. Такая аджика получается действительно очень острой.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Это простой рецепт аджики, который подойдет для тех, кто неравнодушен к острому.

Итак, для начала надо будет взять такие продукты:

- помидоры – 5 килограмм сладких и спелых томатов;
- яблоко – 2 килограмма;
- морковка – 2 килограмма;
- стручковый перец горький – 300 грамм;
- чеснок – 300 грамм;
- растительное масло – 1 литра;
- соль – 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления:

Для начала надо подготовить овощи. Перцы надо почистить. И с острым перцем будет лучше всего работать в перчатках, иначе при обработке такого количества чили может появиться серьезное раздражение кожи. Яблоки надо почистить от серединок и от кожуры. После этого надо будет взять помидоры и вырезать из них плодоножки. После этого нужно будет все, включая чеснок, перекрутить вместе на мясорубке и поставить вариться на медленном огне. Варка долгая, около 2 часов, но аджика по этому рецепту получается все равно достаточно острой. Закатывать её надо именно в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков на зиму

Для приготовления такой вкусной и достаточно нежной аджики из кабачков на зиму вам необходимо будет взять такие продукты:

- кабачки любые – 3 килограмма;
- морковка – 500 грамм;
- сладкий перец – 500 грамм;
- чеснок – около 5 головок;
- помидоры – 1,5 килограмма;
- красный молотый перец – 2,5 ложки;
- соль – 2 столовые ложки;
- растительное масло – 200 грамм.

Рецепт приготовления:

Сначала надо будет просто помыть все овощи и деть им необходимое время, чтобы обсохли, либо посушить самостоятельно. После этого нужно будет томаты перемолоть на мясорубке и вылить эту жидкую смесь в кастрюлю эмалированную. Дальше нужно кабачки почистить от семян и кожуры, если они не особенно молодые, и тоже перемолоть их на мясорубке. Теперь надо подготовить перец сладкий – вырезаем плодоножки, вырезаем семенную коробку и после этого режем все на куски. Пропускаем эти куски через мясорубку.

Дальше чистим морковку, тоже нарезаем на куски и тоже пропускаем через мясорубку. Чем сочнее морковка, тем лучше происходит этот процесс. Чеснок пропускаем через пресс и подмешиваем к остальным овощам. Заправляем их солью и сахарным песком, а также маслом. После этого надо будет все варить на небольшом огне, можно даже под крышкой в течении 40 минут. Добавьте перец горький, варите ещё минут 10. И после этого можно все будет разложить по подготовленным стерилизованным банкам.

Аджика из кабачков с томатной пастой

Для приготовления такой аджики по нашему рецепту вам надо будет взять следующие ингредиенты:

- кабачок – 2 килограмма;
- томатная паста – 350 грамм;
- масло растительное – стакан;
- сахарный песок – 200 грамм;
- соль – 50 грамм;
- уксус на полстакана – 6%;
- чеснок – 6 зубчиков;
- молотый перец красный – чайная ложка без горки.

Рецепт приготовления:

Самое первое, что вы должны будет сделать – это перемыть кабачки. После этого надо будет с них снять кожуру, и кабачки, если они старые, надо будет разделать и убрать из них семена. Все надо будет порезать на небольшие кусочки и после прокрутить на мясорубке, которую вы уже ошпарили водой. После этого нужно будет все посолить. Добавить туда же сахарный песок и чеснок, после смешать все очень хорошо. Дальше надо будет взять аджику и поставить её на плиту, эту массу надо будет довести до кипения, и после этого варить полчаса, огонь сделав практически минимальным. Должно ощущаться слабое кипение. Но не более того, после нужно будет добавить туда же уксус и перец, все перемешать, готовить ровно 5 минут. Выключайте и после разливайте по банкам. Стерилизуйте все и закатывайте.

Аджика из кабачков и горького перца

Для приготовления аджики из кабачков на зиму вам необходимо будет взять продукты из этого списка:

- кабачки – 2,5 килограмма;
- чеснок – полстакана уже пропущенного через пресс чеснока;
- стручок перца свежего чили – 1,5 стручка небольшого размера;
- растительное масло – 1 стакан;
- сахарный песок – полстакана;
- соль – полтора стакана крупной соли поваренной;
- сок томатный домашний – 250 мл;
- уксус на 9% - 75 мл.

Рецепт приготовления:

Сначала нужно будет отобрать очень молодые кабачки. Такие, с которых даже кожуру снимать не надо. У них не сформирована семенная коробка, поэтому узнать их достаточно легко. Если у вас другие, более спелые и позже снятые кабачки, это не так страшно. Надо будет просто почистить их, вырезать семена, и после этого порезать небольшими кубиками. Кабачки надо будет пропустить через мясорубку таким образом, чтобы там получилась однородная масса. Дальше нужно взять острый перец, перемолоть его. Только будьте осторожны, старайтесь с перцем не соприкасаться голыми руками. Можно будет просто надеть перчатки для того, чтобы все было более безопасным. После этого надо будет добавить туда растительное масло и соль, сахар, а также томатный домашний густой сок, который надо предварительно слегка уварить. После этого все надо варить в течении часа, и время от времени надо будет все это перемешивать. Через час надо будет добавить немного чищенного чеснока, добавить примерно за 10 минут до готовности. Подмешайте и уксус. После этого пусть ваша аджика кипит в течении нескольких минут, и все надо будет разлить по банкам, закатать. Укутайте все на одни сутки. После этого переместите в место прохладное для того, чтобы хранение было более успешным и длительным.

Аджика с кабачками и морковью

Для приготовления вкусной аджики с кабачками и морковью вам надо будет взять такие продукты:

- кабачки – 3 килограмма;
- морковка – пол килограмма;
- сладкий перец - полкилограмма;
- чеснок – 5 головок;
- томаты – 1,5 килограмма;
- перец молотый красный – 2,5 столовые ложки;
- сахарный песок – 100 грамм;
- соль - 2 столовые ложки;
- растительное масло - 200 грамм;

Рецепт приготовления:

Для начала надо взять помидоры, промыть их, вырезать плодоножки, порезать их на дольки не особенно крупного размера и отправить в мясорубку. Теперь надо ровно то же проделать и с морковкой, предварительно почистив её. Болгарский перец тоже пропускаем. Вымешиваем все оставшиеся ингредиенты и за 40 минут увариваем аджику. Раскладываем её по банкам стерилизованным, закатываем и готово.

Аджика с алычой на зиму

Аджика с алычой на зиму готовится достаточно просто.

Для того, чтобы сделать очень вкусную аджику с алычой на зиму, вам надо будет приготовить такие продукты:

- алыча – 5 килограмм;
- кинза сухая – 2 пучка;
- свежая кинза - 2 пучка;
- фенхель свежий - пучок;
- мята – пучок;
- чеснок – 5 головок южного чеснока;
- укроп – 2 пучка;
- перец стручковый – 2 штуки горького перца;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахарный песок - 2 столовые ложки;
- вода – стакан.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет подготовить алычу. Сливы надо промыть, и перебрать. Очень хорошо, если алыча будет у вас достаточно спелая. Тогда вам не надо будет добавлять туда сахарный песок. После этого нужно взять всю подготовленную алычу, пересыпать её в кастрюлю и залить все водой. Надо будет все варить до самой готовности. Мягкую алычу надо протереть через сито таким образом, чтобы можно было отделить косточки и кожуру. После этого надо будет подготовить всю зелень. От того, насколько вы её хорошо промоете, и будет зависеть то, как будет стоять ваша заготовка. Зелень надо очень добросовестно измельчить. После этого все смешиваем с алычой. Также надо туда же добавить и чеснок, который вы пропустили через пресс. Теперь нужно все перемешать и отварить на огне, можно добавить немного воды, если боитесь, что будет подгорать. Варите все в течении часа, и потом просто переливаем все по банкам. Банки, конечно, надо тоже с самого начала промыть, и потом просто стерилизовать. Лучше всего прокаливать их в духовке, чтобы они были сухими. После этого нужно будет все перелить по банкам. Закатываем все кипячеными крышками. Укрываем, а потом остужаем. В целом, такой рецепт получается не столько острым, сколько очень кислым. Если кислоты слишком много. Добавляем сахарный песок. Если вы большой любитель именно острой пищи, то надо будет также туда добавить пару стручков красного острого перца. С таким перцем работать надо очень осторожно, лучше всего в перчатках, чтобы не было раздражения на руках.

Как приготовить аджику: много рецептов аджики на зиму!

Нашла еще много рецептов аджики на зиму. Конечно, в октябре уже позновато ее готовить, и все таки у кого остались еще помидоры, вполне можно! Аджика очень полезна для организма, особенно в период осенних и весенних простуд.

Аджика классическая

Настоящая аджика - это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки - смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем. Для приготовления настоящей "мужской" аджики потребуется:

1 кг красного стручкового острого перца (чили)

0,5 кг чеснока

3/4 стакана соли помол №0

0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа

Резиновые перчатки

Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно - заменим большую часть острого перца на сладкий - паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца.

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена - и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить - и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы - кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и превлекательным.

Аджика с помидорами

Рецепт №1 - холодный

3 кг помидоров

1 кг сладкого перца

0,5 кг чеснока

150 г острого перца

0,5 стакана соли

3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 - горячий

3 кг помидоров

2 кг сладкого перца

300 г чеснока

150 г острого перца

0,5 стакана сахара

0,5 стакана 9%-ного уксуса

1 стакан подсолнечного масла

0,5 стакана соли

400 г свежей зелени - кинзы, укропа, сельдерея

По вкусу - кориандр, хмели-сунели, грецкий орех

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться - аджика готова.

Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок - специй и приправ. Допустимо варьировать также пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помидор, 500 грамм моркови, 500 грамм кислых яблок, 500 грамм болгарского перца провернуть на мясорубке, добавить 250 грамм растительного масла. Варить полученную массу

На слабом огне 2 часа. Добавить 100 грамм измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) горького перца без зерен, 250 грамм 9% уксуса, 2 столовых ложки соли, 100 грамм сахара. Все тщательно перемешать, довести

До кипения и горячим разложить в банки. Закатать.

Рецепт номер 4:

2 кг помидор, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 небольших горьких перца без семян, 3 штуки антоновки.

Все провернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песку, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовых ложки соли без верха, 100 грамм 9%уксуса. Горячим закрыть в банки.

Рецепт номер 5:

Паприка - 1 кг.

Помидоры - 2,5 кг,

Чеснок - 250 гр.,

Горький перец - 250 гр.,

Хрен - 250 гр.,

Соль - 0,5 стакана,

Сахар - 1 стакан,

Уксус - 1 стакан.

Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Кто как любит. Выход готового продукта - примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

Рецепт номер 6:

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

Спелые красные помидоры 2,5 кг.

Кисло-сладкие яблоки 500 гр.

Сладкий болгарский перец 500 гр.

Морковь 500 гр.

Зелень укропа 50 гр. (по желанию)

Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)

Чеснок очищенный 120 гр.

Красный жгучий перец 75 гр.

Растительное масло 250 гр.

Уксус 9% 2 ст.л.

Черный перец

Процесс приготовления:

Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.

Помидоры разрезать на 6 частей.

Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.

Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.

В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.

Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.

В конце варки добавить мелко рубленную зелень.

Разлить Аджику в стерилизованные банки.

Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.

Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт номер 7 (аджика из перца, без томатов):

Ингредиенты:

Сладкий болгарский перец 2 кг.

Чеснок 200 гр.

Красный горький перец 150 гр.

Соль 2 ст.л.

Сахар 8 ст.л.

Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.

В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.помидор

2 кг.перца

1 кг.моркови

1 кг.яблок сорта"Антоновка" или другие с кислым вкусом

1 ст.сахара

1 ст.раст.масла

1 ст.очищенных зубчиков чеснока

1 ст.соли

50 гр.уксуса

1-2 стручка острого перца

Все овощи и фрукты почистить и перекрутить на мясорубке. Все смешать в большой пасуде,тушить 1 час, переодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, или натересть на мелкую терку. Затем добавить чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще минут 5, затем добавить уксус и выключить. Разложить в стерилизованные банки горячую аджику, закатать и поставить, перевернув, под одеяло до остывания.

Рецепт номер 9:

5 кг. помидоров, 1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г. чеснока, 0,5 л. подсолнечного масла, соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 часа. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного плюс 1 ст. ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их. Готово!

Грузинская аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели- сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 2

2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 3

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

Аджика армянская

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

Домашний кетчуп, томатная паста - рецепты

1 кг помидор

300 гр репчатого лука

1 чайная ложка молотого перца

5 гвоздик

3 чайных ложки соли

Полстакана сахара

Варить до готовности лука - у вас получится отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами из сладкого перца, лучше красного цвета, но можно и зеленого или желтого. Далее срезаем кончики с помидорных "попок". Можно с косточками и кожицей, можно очистить. Пропускаем всё через мясорубку. На 1 порцию пюре из перца желательно 2 порции томатного пюре - так получается вкуснее.

Теперь выливаем все в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при почти постоянном помешивании - кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно кастрюли и пригореть.

Разливаем кипящую заправку в стерильные 0,5-л баночки, закупориваем, переворачиваем вверх дном, чтобы втянулись крышки, и закутываем в одеяло до полного остывания.

На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев ее через сито и приправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнить ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Салса - мексиканская приправа, аналог аджики.

450 г очищенных от кожицы и семян помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли.

Измельчить помидоры. Порубить лук. Положить помидоры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарезать горький перец. Смешать его с помидорами. Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.

Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Аджика на зиму рецепт с фото © Depositphotos

Хочешь приготовить оригинальную аджику по рецепту на зиму от tochka.net ? Попробуй новый вкус с помидорами и зеленью!

Вкусный, острый и просто незаменимый восточный соус, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Летом ты можешь бесконечно наслаждаться ярким обжигающим вкусом, но поспеши также заготовить аджику на зиму. Рецептов аджики домашней существует такое множество, что немудрено и потеряться. Поэтому пробуй, экспериментируй и выбирай на свой вкус.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Домашняя аджика из помидор на зиму, рецепт которой мы сегодня предлагаем, несколько отличается от . Благодаря помидорам в рецепте этот популярный соус получается более мягким и нежным на вкус, а зелень придает характерный летний аромат и свежесть.

Аджика на зиму с помидорами и зеленью - ингредиенты:

2 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
2 шт. горького перца,
200 г чеснока,
зелень (кинза, сельдерей, петрушка, укроп),
50 мл растительного масла,
100 мл 9%-го уксуса,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соли.

Аджика - рецепт приготовления:

Овощи и зелень помой и обсуши. Перец почисти от семян и хвостиков. Почисти чеснок.
Помидоры, перец и чеснок пропусти через мясорубку. Зелень мелко порежь.
Смешай овощи в кастрюле и поставь на огонь. Вари аджику, периодически помешивая, на среднем огне в течение 20 минут до загустения.
Затем добавь зелень, соль, сахар и кипяти еще 10 минут. В конце влей уксус и сними с огня.
Переложи горячую аджику в подготовленные стерильные банки, добавь по 1 ч. ложке растительного масла и герметично закрой крышками или закатай.
Аджика на зиму хранится в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

1. Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

6–8 крупных горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст.л. соли

Как приготовить зеленую аджику:

1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г горького перца
150 г корня петрушки
1 ст.л. соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.

2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст.л. соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.

2. Зелень промыть и высушить.

3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.

4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:

500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
2 ст.л. уксуса 9%
1 ч.л. соли

Как приготовить ореховую аджику:

1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

2. У помидоров вырезать плодоножки.

3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

5. Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4–6 красного острого перца
50 мл уксуса 9%
4 ст.л. сахара
1 ст.л. соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

1. Сладкий перец очистить от семян.

2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

1 кг помидоров
500 г красного болгарского перца
500 г кислых яблок
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
200 мл рафинированного подсолнечного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

2. Добавить соль и подсолнечное масло.

3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 жгучих перца
1 ст.л. томатной пасты
100 г сахара
2 ч.л. уксуса 9%
2 ст.л. соли

Как приготовить аджику со сливами:

1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл рафинированного растительного масла
1 жгучий перец
1 ч.л. соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200оС 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

500 г соленых огурцов
1 головка чеснока
3 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
яблочный уксус – по вкусу
1 щепотка черного молотого перца
1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

2. Чеснок пропустить через пресс.

3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.опубликовано

Натали Лисси