Сорбиновая кислота (е200) – натуральное органическое соединение. По физическим свойствам представляет собой твердое вещество без цвета, практически не растворимое в воде. Консервант сорбиновая кислота широко применяется в пищевой промышленности благодаря своей способности предохранять продукты от плесени и увеличивать их срок хранения.
Выделена кислота впервые была в 1859 году путем дистилляции масла рябины, откуда и получила свое название (на латинском языке Sorbus означает «рябина»).
В первой половине прошлого века были открыты антимикробные свойства кислоты. А в середине 50-х годов ее стали производить в промышленных масштабах и использовать в качестве консерванта. На сегодняшний день пищевую добавку е200 получают при помощи конденсации кетена с кротоновым альдегидом с использованием кислотных катализаторов.
Свойства сорбиновой кислоты е200
Исключительные свойства натурального пищевого консерванта сорбиновая кислота обусловлены, в первую очередь, составом химического соединения. Е200 обладает выраженными антимикробными свойствами, которые подавляют развитие болезнетворных микроорганизмов, в частности, дрожжевых грибов и плесени. При проведении многочисленных экспериментов и научных исследований канцерогенных веществ в ней не было выявлено. В разумных дозировках сорбиновая кислота е200 оказывает на человеческий организм положительное воздействие, способствует детоксикации организма и повышает иммунитет.
К сожалению, данный консервант не уничтожает микробы полностью, а только тормозит их развитие, поэтому целесообразно добавлять его в сырье, не загрязненное микроорганизмами. Кроме того, некоторые микроорганизмы обладают способностью к усвоению и расщеплению консерванта.
Свои антимикробные свойства сорбиновая кислота е200 проявляет только при кислотности ниже рН 6,5. Кислота химически устойчива, но легко может улетучиваться с водой.
Применение сорбиновой кислоты
В продуктах питания кислота применяется в различных количествах, но в среднем 30-300 г на 100 кг готового продукта.
Добавляют консервант в самые различные продукты. В пищевой промышленности сорбиновая кислота разрешена более чем в десяти стандартах. Добавляют ее как индивидуально, так и в составе других консервантов.
Согласно ГОСТам и ТУ сорбиновая кислота е200 входит в список сырья на такие продукты: соки, майонезы, молочные консервы, соусы, сырные изделия, оливки, сухофрукты, джемы и варенье, хлебобулочные изделия, вина, безалкогольные напитки, шоколад с начинкой и конфеты, паштеты, начинки для пельменей, рыба. Во время приготовления теста кислота почти не растворяется, поэтому не тормозит развитие дрожжей, зато в уже готовой выпечке проявляет свое антиплесневое действие.
Благодаря добавлению е200 срок годности напитков увеличивается до 30 суток и более. Так как консервант при низких температурах плохо растворяется в воде, то для повышения стойкости безалкогольных напитков специалисты предпочитают использовать не саму кислоту, а водный раствор сорбата натрия. С этими целями широко распространен также сорбат калия, который более подходит для хранения.
Помимо пищевой промышленности, сорбиновая кислота также применяется в табачной и косметической промышленности.
Вред сорбиновой кислоты
В допустимых дозах (25 мг/кг) вреда от пищевой добавки е200 для человеческого организма не будет. Однако при ее употреблении возможны аллергические реакции в виде высыпаний и раздражений на коже.
Кроме того, вред сорбиновой кислоты е200 заключается в разрушении цианокобаламина (витамина В12) в человеческом организме. Недостаток витамина В12, в свою очередь, приводит к различным неврологическим расстройствам и провоцирует гибель нервных клеток.
Пищевая добавка разрешена к использованию в Украине, России и ряде других стран, запрещена в Австралии.
Август 5, 2018
Пожалуй, в настоящее время сложно отыскать продукты питания, в которых нет различных добавок, консервантов или усилителей вкуса. В консервированных ягодах и фруктах, маслинах, маринованных продуктах, рыбе, мясной вырезке и даже хлебобулочных изделиях встречается сорбиновая кислота, вред и польза которой малоизвестны простому потребителю.
Е200 или зачем нужна сорбиновая кислота?
Для чего вообще специалисты придумали пищевые добавки? Их основная цель – улучшение гастрономических качеств и продление срока годности пищевых продуктов. С этой целью производители не только в пищевой промышленности активно применяют кислоту сорбиновую.
Впервые такую добавку обнаружил в составе свежеотжатого рябинового сока ученый из Германии еще в позапрошлом веке. Позднее сорбиновую кислоту стали производить в качестве пищевой добавки, которую можно распознать по кодировке Е200. В чистом виде описываемое органическое вещество представляет собой кристаллический, прозрачный порошок, который практически вовсе не растворяется в жидкости.
На заметку! Сорбиновую кислоту причисляют к ряду натуральных пищевых добавок. Она быстро перерабатывается человеческим организмом и выводится из него естественным путем.
Сорбиновая кислота — вред для человека или польза?
Если вы внимательно изучаете компонентный состав продуктов питания, которые ежедневно употребляете, то наверняка в консервированной продукции замечали наличие сорбита. Сорбиновая кислота условно обладает противомикробным действием. Пищевая добавка не уничтожает грибковые и патогенные микроорганизмы, но препятствует их размножению. В результате чего продукты с этой пищевой добавкой дольше сохраняют свою свежесть.
Важно! Под воздействием сорбиновой кислоты не могут устоять плесневелые и дрожжевые микроорганизмы. Они не погибают, но и не размножаются.
Полезные свойства:
- отсутствие в пищевой добавке токсических соединений;
- сохранение свежести продукта на длительный срок;
- нейтральное воздействие на человеческий организм;
- отсутствие влияния на вкусовые качества пищи;
- противомикробное воздействие;
- отсутствие канцерогенов.
Пищевую добавку с кодом Е200, как показывает практика, а также производные из нее соли используют для сохранения свежести винных напитков, консервированных соков, овощей и фруктов. То есть кислоту можно встретить в составе пищевой продукции, которая подвержена заражению плесенью, бактериями и грибковыми микроорганизмами.
О пользе и вреде сорбиновой кислоты ученые спорят давно. Большинство из них пришли к выводу, что такая пищевая добавка абсолютно нейтральна. При большой концентрации сорбиновой кислоты в человеческом организме может наступить летальный исход. Но специалисты убеждают, что такое количество сорбинов не накопится.
Все продукты питания выпускаются в соответствии с государственными стандартами и проходят соответствующие проверки, поэтому пищевая добавка Е200 содержится в них в минимальном количестве, абсолютно безопасном для жизни и здоровья человека.
Встречается описываемая кислота и в хлебобулочных изделиях. Такая пищевая добавка позволяет дольше сохранить свежесть выпечки и защитить ее от поражения плесенью. Еще сорбиновые кислотные растворы применяют в практике для обработки мясной и рыбной продукции. В этом случае количество активных бактерий, патогенных и грибковых микроорганизмов уменьшается.
На заметку! Добавление сорбинов в еду позволяет продлить срок годности различной продукции до одного месяца.
Опасность сорбиновой кислоты
Итак, мы с вами выяснили, где применяется сорбиновая кислота. Вред для здоровья такой добавки уже давно изучен специалистами. Но до сих пор ученые проводят всевозможные исследования, чтобы объективно оценить возможный вред органической добавки с кодировкой Е200 и производных от нее солей.
При поступлении сорбинов в человеческий организм в той концентрации, в которой они содержатся в продуктах питания, угрозы жизни и здоровью нет. В ходе лабораторных исследований ученые пришли к выводу, что отрицательное воздействие кислота оказывает при наружном контакте с кожными покровами. Наблюдаются покраснение кожи, высыпание, зудящие ощущения и покалывание. Правда, по истечении одних суток специфическая симптоматика исчезает.
На заметку! При употреблении продуктов, содержащих добавку Е200 и производные от нее соли, аллергические реакции на кожных покровах не проявляются. Хотя из любого правила есть исключения.
Несмотря на то, что сорбиновую кислоту отнесли к числу нетоксичных добавок, употреблять продукты питания с ее содержанием следует крайне осторожно. Светила мировой медицины провели исследование, которое показало, что сорбиновая кислота не только подавляет размножение патогенных, грибковых микроорганизмов и бактерий, но и разрушает цианокобаламин.
Как известно, витамины группы В, в особенности витамин В12, необходим для полноценного функционирования нервной системы. Поэтому в ряде случаев может проявляться характерная симптоматика, свидетельствующая о нарушении ее работы.
Перечень побочных эффектов:
- приступы головной боли различной интенсивности;
- покраснение кожных покровов;
- нарушение стула;
- головокружение;
- патологическая слабость;
- приступы тошноты;
- спазмы в желудке;
- частые позывы к мочеиспусканию.
Обратите внимание, что большинство побочных эффектов из перечисленных проявляются только после введения инъекции, содержащей кислоту сорбиновую. А употребление еды с добавкой Е200 практически безопасно для нашего здоровья.
В допустимой дозировке сорбиновая кислота не причинит никакого вреда организму человека. Единственное исключение – это аллергические реакции, которые могут проявляться ввиду физиологических особенностей каждого из нас. В ряде стран мира использование этой пищевой добавки разрешено, а вот, к примеру, в Австралии, применение сорбиновой кислоты находится под запретом.
Пищевая добавка Е200, которую также именуют, как сорбиновая кислота представляет собой консервант, широко применяемый в производстве продуктов питания. Внешне это вещество выглядит как кристаллический белый порошок. Обладает сорбиновая кислота слабокислым вкусом и слабым, но специфическим запахом.
Эмпирическая формула добавки Е200 имеет такой вид: C 6 H 8 O 2 .
Природным источником сорбиновой кислоты являются ягоды рябины. Впервые получено было данное вещество еще в 19-м веке Августом Гофманом (знаменитым немецким химиком). Выделил он сорбиновую кислоту из рябинового сока. В начале же века двадцатого добавка была получена синтетическим путем. «Первооткрывателем» в данном случае стал химик по имени Оскар Денбнер. На данный момент пищевую добавку Е200 получают из кротонового альдегида и кетена.
Благодаря антимикробным свойствам и консервирующему действию сорбиновая кислота применяется в производстве продуктов питания (впрочем, более подробно об этом мы расскажем далее). Также вышеназванные характеристики вещества позволяют использовать его в производстве жевательного табака, а также косметики, для предохранения данных продуктов от преждевременной порчи.
Пищевая добавка Е200 разрешена в Российской Федерации, в Соединенных Штатах Америки, а также в странах Европейского Союза.
Каково применение пищевой добавки Е200?
Пищевую добавку Е200 чаще всего используют в пищевой промышленности. Применяют ее как самостоятельно, так и в сочетании с другими консервантами. В целом, спектр применения сорбиновой кислоты довольно широк:
- добавляют ее в рыбные продукты с целью консервирования;
- с той же целью добавляют ее во фруктовые продукты;
- входит данная добавка в состав кондитерский изделий;
- также можно увидеть надпись Е200 в перечне ингредиентов маргарина.
Благодаря антимикробным свойствам сорбиновой кислоты удается избежать образования плесени на продуктах. Потому нею обрабатывают хлеб и хлебобулочные изделия, желатиновые пленочки на мясных продуктах, сухофрукты. С этой же целью пищевой добавкой Е200 обрабатывают упаковочные материалы для продуктов питания.
Широкое применение сорбиновая кислота нашла в производстве всевозможных напитков:
- ананасовый сок консервированный;
- безалкогольные напитки с добавлением ароматизаторов;
- напитки на винной основе ароматизированные;
- слабоалкогольные напитки до 15 оборотов.
Благодаря тому, что пищевая добавка плохо растворяется в воде, она помогает увеличивать стойкость безалкогольных напитков, вследствие чего срок их хранения может увеличиваться до 30-ти суток.
Кроме вышеназванных продуктов сорбиновую кислоту используют еще и в производстве молочных консервов, сгущенного молока, сливок, овощных консервов, консервированных бульонов и супов, концентратов (травяных, фруктовых, чайных), различных сыров, всевозможных соусов и т.д.
Влияние на организм: вред или польза?
Что касается вопроса влияния на организм пищевой добавки Е200, то можно с уверенностью утверждать, что опасности она не представляет
. Тем не менее, некоторый вред сорбиновая кислота может наносить. Так она способна вызывать крапивницу и более серьезные аллергические реакции у особо чувствительных людей (аллергиков). Кроме того данное вещество, попадая в организм человека, способно разрушать витамин В12 (цианокобаламин). В результате этого могут развиваться расстройства неврологического характера.
О полезных свойствах сорбиновой кислоты для организма сведений нет.
Из-за возможного побочного действия пищевой добавки Е200, была установлена предельная доза ее потребления. В сутки для здорового взрослого человека она не должна превышать предел в 25 мг на один килограмм массы тела.
Названия-синонимы
Синонимичными названиями пищевой добавки Е200 являются:
- сорбиновая кислота;
- 2,4-Гексадиеновая кислота;
- 2,4-hexadienic acid;
- 1,3 пентадион-1-карбоновая кислота.
Пищевая добавка под кодовым классификационным номером Е200 открывает новую группу добавок – консерванты. Как химическое вещество добавка носит название «сорбиновая кислота», и является наиболее распространенным консервантом для пищевых производств. Высокая его «популярность» обусловлена абсолютной безвредностью для организма человека.
- Другие названия: Анг: Sorbic acid
- Группа: Пищевая добавка
- Вид: Консерванты
- Влияние на организм: безопасна
- Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Данного вида консервант выпускается в форме бесцветных кристаллов. Е200 практически не растворяется в водной среде, или точнее сказать растворяется очень слабо.
В виде молекулярной формулы этот консервант будет выглядеть следующим образом: C 6 H 8 O 2 .
В 1859 году было произведено первое получение данного вещества. Основным поставщиком (сырьем) для этого послужил сок рябины. Кстати сказать, и название его непосредственно связано с этим фактом — Sorbusот латинского означает «Рябина».
В 1939 году учеными были обнаружены антимикробные свойства сорбиновой кислоты. Было выявлено, что под ее воздействием погибает большинство микроорганизмов, в том числе плесень и дрожжевые грибы. Но только лишь в середине прошлого столетия пришли к выводу у необходимости производства данного вида консерванта в объемных масштабах.
Современные методы получения кислоты сорбиновой основываются на конденсации кетена скротоновым альдегидом. При этом процессе обязательно используются и кислотные катализаторы.
Тип вещества
Сорбиновая кислота относится к группе синтетических консервантов пищевых продуктов. Имеет натуральный аналог.
Природным источником являются плоды Sorbusaucuparia или рябины красной. Отсюда название сорбиновая кислота. Консервант выделяют из масла плодов рябины путем дистилляции. Процесс долгий, трудоемкий, дорогостоящий.
В промышленных масштабах пищевую добавку E200 получают химическим синтезом. Конденсация бесцветного газа кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислых катализаторов выделяет полуэфир 3‑гидроксигексеновой кислоты.
Последующее нагревание вещества в кислой или щелочной среде дает технические кристаллы сорбиновой кислоты. Очистку производят вакуумной сублимацией или перегонкой с кипящими жидкостями (например, водой).
Свойства
Влияние на организм
Вред
Условно вредным можно назвать свойство консерванта Е200 разрушать витамин B 12, участвующий в биологическом синтезе метионина и нуклеиновых кислот в организме. Дефицит витамина вызывает анемию, повышенную нервозность, быструю утомляемость.
Цианокобаламин (B 12) в большей степени разрушают алкоголь, табак, различные лекарственные препараты и неправильное питание. Сорбиновая кислота в этом ряду занимает одно из последних мест. Вред ее сильно преувеличен.
По данным INFO Минздрав, добавка Е 200 может вызывать раздражение кожи, иногда сыпь.
Центр независимой экспертизы «Кедр» не включил консервант в список опасных.
ГОСТ 32779–2014 по степени воздействия на организм относит кислоту сорбиновую к 4 классу опасности (малоопасное вещество).
В любом случае следует соблюдать допустимую суточную норму потребления пищевой добавки. Она составляет 25 мг на 1 кг массы тела.
Польза
Пищевой консервант-добавка, выступающий в классификационной таблице добавок под наименованием «сорбиновая кислота» отличается отсутствием в своем составе канцерогенов. Кроме того он не проявляет в организме человека ни какой токсичности. А антимикробное воздействие возводит его в разряд абсолютно безопасных и даже полезных для человека веществ.
При употреблении добавки в умеренных количествах она будет благоприятно воздействовать на иммунную систему (укрепляя защитные свойства), а также способствовать детоксикации организма.
Используя Е200 в роли консерванта, она в значительной степени продлевает срок хранения продуктов питания.
Использование
Свойство сорбиновой кислоты предотвращать образование плесневелых грибов, угнетать развитие бактерий, продлевать срок хранения продуктов активно использует пищевая промышленность.
Добавка Е 200 не изменяет вкус и внешний вид продукта.
Безопасность консерванта для здоровья позволяет применять его практически во всех пищевых производствах (в скобках указаны допустимые нормы на 100 кг продукта):
- консервирование овощей и фруктов (до 200 г);
- изготовление колбасных изделий (80 г, в том числе для обработки поверхностной пленки и съедобных оболочек);
- обработка мяса птицы, пельменей, мясного фарша (100 г);
- производство хлебобулочных и кондитерских изделий (до 200г);
- обработка замороженных фруктов и овощей, сухофруктов;
- переработка рыбы (фарш, рыбные консервы, замороженные морепродукты, зернистая икра);
- производство молочных, кисломолочных продуктов, сгущенного молока, твердых и плавленых сыров (от 60 г до 100 г). Запрещено добавлять в сливочное масло и молоко;
- изготовление майонеза, горчицы и других соусов;
- в джемах, повидло (не более 100 г), фруктовые соки (50 г).
Пищевую добавку Е 200 добавляют в вино для стабилизации напитка (200 г на 100 л).
Его разрешено включать в состав диетических продуктов (кроме продуктов для детского питания).
Сорбиновая кислота не убивает болезнетворные микробы. Она лишь останавливает развитие микроорганизмов. Продукты, подлежащие консервации или длительному хранению должны быть предварительно тщательно обработаны.
Сорбиновую кислоту используют для обработки поверхности пищевой упаковки из расчета не более 4 г на квадратный метр.
Консервант добавляют в состав косметических средств: кремов, препаратов для пилинга, шампуней в максимально допустимой концентрации 0,6%.
Противомикробные свойства кислота сорбиновая проявляет в слабокислой среде (pH до 6,5). По этой причине ее часто употребляют в смеси с сорбатом калия, кальция или натрия. Соли лучше растворяются в воде и активируют действие консерванта Е 200 в кислой среде.
Пищевая добавка разрешена во всех странах, кроме Австралии.
Основные производители
Изготовлением сорбиновой кислоты в России занимается компания ГИОРД (Санкт‑Петербург). Конкуренцию составляют крупные китайские производители, почти полностью занявшие рынок пищевых консервантов:
- концерн HebeiTuhuang, открывший дочерние предприятия Rumical в Стамбуле и Санкт–Петербурге;
- компании Fooding Grup и Foodchem International Corporation.
В домашних условиях можно обойтись без химии.
В плодах рябины полезной сорбиновой кислоты содержится до 2%. Несколько ягод очистят воду и защитят варенье и прочие заготовки от плесени.
Законодательство
Е200 является добавкой к пище, которая разрешена ввиду своей безопасности в пищевых производствах Россйской Федерации, Украины, и многих других стран Европы и Америки.
Источники:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html
Сорбиновая кислота представляет собой бесцветные гранулы, наподобие сахара, которые обладают средней степенью растворимости в воде. Впервые данное вещество было обнаружено в конце пятидесятых годов в соке рябины. Название произошло от латинского слова Sorbus, что в переводе значит рябина. С того времени началось производство консерванта сорбиновая кислота в промышленных масштабах.
Сорбиновая кислота е200 обладает такими свойствами:
- угнетающее влияние на плесневые грибы, дрожжи, бактерии некоторых видов;
- отсуствие микробицидного воздействия, что предполагает применение лишь для чистых продуктов;
- отсуствие воздействия на органолептические свойства пищевых продуктов;
- замедление развития микроорганизмов, что увеличивает сроки хранения.
Применение сорбиновой кислоты
Сорбиновая кислота в пищевой промышленности используется в качестве добавки. Ее используют как природный консервант, направленный на увеличение длительности хранения, из-за антимикробных свойств в таких продуктах питания: хлебобулочных, кондитерских, колбасных изделиях, рыбных, мясных, овощных консервах, алкогольных и безалкогольных напитках, молочных продуктах, кофе, соках, какао и т.д. В качестве консерванта предотвращает развитие плесени, дрожжевых грибков, иных болезнетворных организмов. Вещество используется также с целью обработки тары, разнородных материалов для упаковки. В мясных продуктах – в качестве вещества, которое предотвращает действие возбудителя ботулизма, то есть сокращает количество нитритов.
Сорбиновая кислота е200 широко применяется с целью консервирования разнообразных плодов, кондитерских и яичных изделий, продуктов из рыбы и мяса, безалкогольных напитков, соков из ягод и плодов. Основные продукты, в которых можно найти данную добавку, это: зернистая икра, хлебобулочные изделия, напитки, соки, колбасные изделия, сладости, молоко сгущенное.
Во время изготовления фарша добавляется до одной десятой процента консерванта от массы фарша. Для твердой колбасы количество составляет до четырех десятых процента. Сырые куриные тушки с целью увеличения длительности хранения до четырех недель опрыскиваются горячим раствором консерванта.
В рыбные консервы и изделия добавляется до четырех процентов сорбиновой кислоты е200 ко всей массе соли для соленой рыбы, а для консервных изделий – до восьми сотых процента к массе самой рыбы.
Для выпечки добавляется при замешивании теста до пятнадцати сотых процента кислоты. С целью повышения срока хранения крема и масла вводится две десятых процента к массе всего крема.
В маргарин консервант сорбиновая кислота добавляется для защиты от бактериального разложения жиров, появления плесени, омыления. В соусы, кетчупы и майонезы добавляется 0,08-0,15%.
Как показывают многочисленные опыты, в сорбиновой кислоте е200 нет канцерогенов. Это основной аргумент в пользу внедрения добавки в пищу. Допустимая норма содержания вещества в продуктах равняется не более 0,2%. В пищевой промышленности может применяться как отдельно, так и в сочетании с иными консервантами.
Влияние сорбиновой кислоты на организм
Благодаря антибактериальным свойствам, обусловленным химическим составом, сорбиновая кислота обладает положительным влиянием на человеческий организм:
- борется с вредными микроорганизмами, играет роль антисептика;
- способствует выведению токсинов из организма;
- повышает иммунитет.
Несмотря на малую токсичность, сорбиновая кислота требует соблюдения дозировки. Суточная норма не должна превышать 25 мг на килограмм массы взрослого человека. В случае употребления более высоких доз может возникнуть раздражение в виде сыпи и разрушение витамина В12.
Вред сорбиновой кислоты
Кроме полезных свойств, был выявлен вред сорбиновой кислоты для здоровья человека. Химический состав добавки характеризуется наличием элементов, способных спровоцировать появление устойчивых и тяжелых аллергических реакций. Не следует превышать допустимую дозу для взрослого человека.
Популярные статьи Читать больше статей
02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
604272 65 Подробнее
10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
443754 117 Подробнее
02.12.2013
В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б...
