На кухне любой хозяйки есть маленький волшебник… Без него невозможно приготовить вкусные кексы, маффины, оладьи. Всего пару ложек разрыхлителя сделают выпечку пышной и нежной. К такому же результату приводит использование и некоторых др. веществ.

В большинстве мучных изделий используют разрыхлитель. Благодаря ему тесто увеличивается в объеме и поднимается. Без разрыхлителя выпечка пригорает снизу, покрывается корочкой и может не пропечься в середине. Существует несколько способов разрыхлить тесто. Если в рецепте содержится много масла и сахара, то используют химические разрыхлители. Чаще всего это аммоний и сода. В покупных разрыхлителях присутствует смесь веществ. В некоторых видах выпечки добавляют дрожжи. Также для разрыхления теста используют алкоголь.

Если в рецепте указывается разрыхлитель, то это означает, что нужно использовать так называемый покупной пекарский порошок . Но приготовить смесь для поднятия теста выпечки можно самостоятельно. Для этого используют лимонную кислоты, соду и др. ингредиенты.

Увеличение объема и придание воздушной текстуры тесту происходит из-за выделения газа, который образуется под воздействием температуры.

Разрыхлитель теста: рецепт

Состав:

1. Сода — 10 гр.
2. Мука — 12 гр.
3. Крахмал — 12 гр.
4. Лимонная кислота — 6 гр.

Приготовление:

• Небольшую банку промываем и протираем. Внутри она должна быть сухой. Складываем все составляющие в емкость, закрываем ее крышкой и встряхиваем.
• Далее применяем порошок по рецепту. Увеличить количество домашнего разрыхлителя можно, следуя пропорции: мука, крахмал, сода и лимонка используются в соотношении 12:5:3.

Читайте также : Чем заменить разрыхлитель теста?

Домашний пекарский порошок: как приготовить?

Состав:

1. Пищевая сода — 50 гр.
2. Мука — 8 гр.
3. Лимонная кислота — 32 гр.

Приготовление:

Сухие ингредиенты смешивают вместе. Они должны быть хорошо просушенными, без влажных частиц. Смесь просеивают через сито и хранят в плотно закрытой банке. На 1 кг муки берут 50 гр. домашнего пекарского порошка.

Можно сделать порошок, который не требует хранения. Его применяют по необходимости.

Состав:

1. Сода — 5 гр.
2. Лимонная кислота — 3 гр.
3. Мука — 12 гр.

Приготовление:

• Как и в предыдущем рецепте нужно смешать все ингредиенты. Они должны быть сухими. Смесь просеивают в муку. Затем ее добавляют в тесто, следуя рецепту.
• Количество данного порошка рассчитано на 1 применение на 400-500 гр. муки.

Сода вместо разрыхлителя: как использовать?

Сода отлично заменяет готовый разрыхлитель. Обычно, перед использованием, ее гасят кислотой (уксус, лимонный сок). Для того чтобы правильно заменить разрыхлитель в рецепте, нужно брать определенные пропорции соды. Обычно на 400 гр. муки необходимо 10 гр. разрыхлителя. Эта пропорция равна 1 ч. л. соды, погашенной укусом.

Соду для разрыхления теста гасят не всегда. Обычно в таком виде ее используют только в бисквитах. В других видах выпечки можно использовать смесь соды с лимонкой и мукой. Также соду не гасят, если в выпечке используется кислое молоко, сметана, кефир. При гашении уксусом важно соблюдать меру. Если сода не погашена, то в тесте может быть ее привкус. И наоборот, слишком большое количество уксуса, также испортит вкус выпечки. Поэтому большей популярностью пользуется смесь из соды и лимонной кислоты в соотношении 1:1. Для приготовления 1 ч. л. разрыхлителя берут 0,5 ч. л. соды и столько же лимонки.

Если в тесте присутствуют кислые компоненты, то можно гасить соду и кипятком. Не стоит бояться, что оно не поднимется. Реакция эндотермичная, т. е. она будет продолжаться под действием температуры.

В некоторых случаях предпочтительнее использование соды. Лучше добавлять ее, а не разрыхлитель, если в рецепте присутствует мед. В нем и в темных сиропах содержатся кислоты, которые вступают в реакцию с содой. Пропорция замены разрыхлителя на соду такова: 1-2 ч. л./0, 5 ч. л. соответственно. Если порошка меньше 1 ч. л., то нужно брать количество соды, равное половине его объема.

В качестве разрыхлителя может выступать алкоголь. Обычно его добавляют в кексы, шарлотки, хворост. Несколько ложек коньяка или рома сделают тесто воздушным. Запах алкоголя при выпекании испарится. Его можно использовать и вместе с разрыхлителем. Он улучшает вкусовые качества выпечки и ее внешний вид.

Что можно использовать вместо разрыхлителя? Наиболее популярные заменители — это смесь соды и лимонной кислоты. Такой состав ничем не уступает готовому продукту. Если на Вашей кухне нет пекарского порошка, то можно заменить его погашенной содой. Онасделает выпечку пышной и воздушной.

Мечта каждой хозяйки, любящей радовать себя и домашних вкусной выпечкой - воздушное и рассыпчатое тесто. Чтобы этого добиться существует множество рецептов, однако самым популярным по-прежнему остается добавление в тесто пекарского порошка. Есть ли возможность заменить разрыхлитель содой или лучше не пытаться экспериментировать? Давайте разбираться.

В классическом понимании разрыхлитель - вещество, применяемое для придания воздушности и рыхлости какому-либо продукту. Используется преимущественно в кулинарии. Добавляется в момент замеса, главное - соблюдать пропорции, указанные на упаковке.

Действие пекарского порошка основывается на реакции, в ходе которой образовывается углекислый газ. Пузырьки газа равномерно распределяются по тесту, как бы «распушая» его, за счёт чего пироги, булочки или оладушки получаются очень пышными.

В состав «магазинного» порошка для разрыхления входит пищевая сода и лимонная кислота, а в качестве инертного вещества засыпается картофельный крахмал или пшеничная мука. Иногда также добавляется ароматизатор или краситель для дополнительных вкусовых ноток и более яркого цвета.

Если планируется печь строго по рецепту, от использования ароматизированных разрыхлителей лучше отказаться - ароматизаторы и красители могут испортить кулинарный шедевр.

Разрыхлитель и сода: сравнения, отличия, взаимозаменяемость

И пищевая сода, и разрыхлитель относятся к компонентам, необходимым для разрыхления теста. Оба этих компоненты смешиваются с мукой, и добавляются на этапе замешивания. При необходимости можно заменить одно другим, но делать это нужно с соблюдением всех дозировок.

Основная разница заключается в наличии дополнительных компонентов, требующихся для «запуска» реакции по выделению углекислого газа.

NaHCO3 Самостоятельно «работать» не будет. Чтобы гидрокарбонат натрия оказал эффективное действие, в рецептуре обязательно должен присутствовать «активатор» - кислая среда: лимонная кислота, уксус, кисломолочные продукты и т.д.

Пекарский порошок отличается от соды по составу. Он полностью готов к употреблению и содержит все «активирующие» компоненты: как правило, ту же самую соду, но уже смешанную с кислотой.

Видео о том, как заменить разрыхлитель на пищевую соду.

Чем удачно заменить разрыхлитель, чтобы получилась воздушная выпечка. Рецепты, особенности использования соды, основные ошибки замешивания теста, советы от профессионалов.

Дома мы очень часто печем кексы, тортики и печенье. В рецептах обычно встречается такой ингредиент, как разрыхлитель, но не всегда он есть под рукой. Расскажу, чем я его заменяю.

Что это?

Пекарский порошок (он же разрыхлитель) равномерно разрыхляет изделия по всей площади, не дает осесть во время выпекания или остывания. Когда внутри лакомства повышается температура, он переходит в газообразное состояние. В мякише образовываются поры, которые удерживают тяжелую корку выпечки.

Для чего нужен разрыхлитель?

Разрыхлитель я добавляют в сдобу, ведь под весом цукатов, сухофруктов , сахара и жира булочкам сложно подняться.

Закладываю в бисквит, чтобы не деформировался после остывания. Коржи увеличиваются за счет взбитых белков, но под тяжестью корочки стремительно оседают.

Печенье получается более ровное, хорошо пропекается в середине.

Остывшие оладьи остаются воздушными, не превращаются в резиновые лепешки.

Хлеб выходит пористым и мягким, а пироги после жарки не подсушиваются.

Состав

Для начала неплохо было бы узнать, что на самом деле представляет собой разрыхлитель. Производители добавляют в него пищевую соду, рисовую муку, углекислый аммоний и винный камень.
Все ингредиенты подобраны в идеальной пропорции, поэтому в духовке они полностью распадаются. Выпечка получается пышной, без неприятного послевкусия или серого оттенка.

Сода – замена разрыхлителя?

Самое простое - это заменить разрыхлитель содой. Сода или гидрокарбонат натрия (NaHCO3) хорошо разрыхляет жидкое и крутое тесто, незаменима для приготовления мелкого печенья, кондитерской крошки, слоеных пирожков, кексов. Изделия отлично поднимаются на сковороде, в духовом шкафу, кипящем масле.
Если вы просто кинете ложечку соды в тесто, оно может приобрести не очень приятный привкус. Нам нужна не сама сода, а углекислый газ, который образуется при ее взаимодействии с чем-то кислым. Иначе вы получите несъедобный пряник, испорченные продукты и настроение.

Если вы сначала гасите соду уксусом, то это тоже не совсем правильно, т.к. реакция начинается сразу и весь углекислый газ выходит, не дожив до текста. Есть небольшой секрет, как этого избежать.

Как не испортить тесто содой?

Чтобы изделия получились вкусными, нужно использовать что-то кислое:

Подготавливая тесто для оладушек, я соединяю соду с мукой, после вливаю кефир, быстро перемешиваю. Кладу не слишком много, иначе специфическое послевкусие испортит кондитерский шедевр. Чем кислее жидкость, тем больше должно быть разрыхляющего вещества.

Качество кондитерских изделий зависит от соотношения соды и кислоты. Если последнего компонента недостаточно, NaHCO3 распадается при 60°C. Получается угольная кислота, которая быстро превращается в углекислый газ и воду. Появившийся карбонат натрия не испаряется, наносит вред здоровью: пирожки с пряниками приобретают неприятные вкусовые нотки.

Соду тщательно смешивайте с мукой, а уже потом добавляйте в тесто. Если в рецепте муку поделили на несколько порций, то бросать в последнюю часть.

Применяйте соду только в тех рецептах, где в качестве ингредиентов присутствует что-то кислое, например, кефир или сметана. Тогда реакция пойдет за счет соединения соды и кислого продукта.

Если нужно погасить соду, то сначала смешайте ее с мукой, а в жидкую смесь добавьте уксус или каплю лимона. Тогда реакция пройдет так, как это должно быть.

Еще один момент: если в рецепте сказано, что разрыхлителя кладут 1 ч.л., значит, соды понадобится в 2 раза меньше.

Покупайте соду в небольших пакетиках, а картонную коробку обходить стороной.

Можно добавлять в тесто мед и шоколад. Эти продукты богаты органическими кислотами, влияют на текстуру полуфабрикатов.

Рецепт

Есть еще один рецепт, по которому вы можете самостоятельно приготовить подобие разрыхлителя. Возьмите:

соду 2 ч.л.

Все смешайте и можно использовать смесь по назначению.

Советую купить электронные весы, а не пользоваться чайными ложками. Обязательно добавлять муку, иначе смесь возьмется комком. Она необходима для удобного дозирования, а химический процесс не начнется раньше времени.

Особенности приготовления пекарского порошка:

лимонную кислоту измельчить, не стоит использовать в гранулах;

не подойдет мука грубого помола, но можно употребить ржаную, пшеничную, рисовую, крахмал или сахарную пудру;

мешать компоненты только деревянной (пластмассовой) лопаткой, металлические приборы ускорят химические реакции;

убедиться, что ингредиенты сухие;

лимонную кислоту не стоит заменять сушеной клюквой (черной смородиной), ведь ягоды сложно измельчить в порошок.

Другой вариант разрыхлителя:

пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – 125 г;

винный камень (кремортартар) – 250 г;

углекислый аммоний – 20 г.

Винный камень незаменим: взбитые белки становятся устойчивыми к температуре, не оседают в процессе выпекания. Аммоний превосходно увеличивает коржи и пампушки, но благодаря соде подъем происходит равномерно.

Хранение и особенности использования

Домашний разрыхлитель хранят в плотной упаковке и не допускают попадания влаги, иначе сразу начнется химическая реакция. Смесь я пересыпаю в стеклянную или фарфоровую емкость, плотно закрываю. Обязательно подписываю баночку, не забываю написать дату изготовления.

Ставлю в шкафчик, подальше от плиты, солнечных лучей. Слежу, чтобы влага не попала внутрь. Усердно вытираю кухонные принадлежности, держу посуду с веществом подальше от пара и конденсата. После употребления сразу закрываю, убираю на место.

Иногда в домашний разрыхлитель я добавляю аммоний (на 30 г соды бросаю 70 % заменителя дрожжей). При 60°C компонент полностью распадается на аммиак, углекислый газ, воду. Не оставляет минеральных солей. У выпечки появляется специфический запах, но после охлаждения лакомства он улетучивается. Когда используют один аммоний (зачастую в негашеном виде), кексы приобретают желтоватый оттенок, получаются излишне хрупкими.

Совместное использование

Встречаются рецепты, где разрыхлитель теста закладывают вместе с гидрокарбонатом. Это не опечатка! Излишне кислая среда ускоряет химическую реакцию пекарского порошка. Изделия вырастают неравномерно, могут осесть под конец приготовления. Чтобы спасти выпечку, я непременно бросаю щепотку NaHCO3.

Недобросовестные производители часто экономят на компонентах, увеличивая пекарский продукт за счет муки. Обычно подозрительные пакетики весят около 18 грамм. Фальшивый порошок добавляйте немного больше, чем положено, не закладывайте в сдобное и плотное тесто.

Рецепты на английском:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Воздушная и пышная выпечка - мечта любой хозяйки. Таким кулинарным изделием можно удивить гостей или порадовать родных и близких теплым семейным вечером. К сожалению, попытка приготовления шедевра не принесет успеха, если в рецепте отсутствует разрыхлитель теста . Сейчас, достать этот компонент не составит сложности, в готовом виде он продается практически в каждом продуктовом магазине. Однако, несколько десятков лет назад его не было в продаже, при этом женщины также удивляли своими пышными пирогами гостей. До сих пор многим хозяйкам известно, как и чем заменить разрыхлитель.

Пищевая сода и лимонная кислота

Сода - это универсальный продукт . Он просто обязан присутствовать на кухонном столе каждой хозяйки. Однако сама сода разрыхлять тесто не может. Так как сода, это щелочь , то для реакции её нужно смешать с продуктами, которые содержат кислоту. Например, к такому относится «лимонная кислота» . Помимо этих двух ингредиентов также понадобится небольшое количество муки. Заранее необходимо подготовить емкость для приготовления рецепта. Эта процедура состоит из нескольких этапов.

• Емкость нужно промыть и вытереть насухо;
• В неё следует положить 12 чайных ложек муки;
• Нужно добавить немного соды, в количестве приблизительно 5 чайных ложек;
• Белую смесь следует разбавить 3 чайными ложками лимонной кислоты;
• Все содержимое нужно перемешать, затем, предварительно закрыв банку, тщательно встряхнуть.

Разрыхлитель для теста готов, использовать его можно сразу после приготовления.

Сода и крахмал: заменитель разрыхлителя

В доме нет разрыхлителя, зато есть крахмал? Отлично, из этого компонента также можно создать вещество, разрыхляющее тесто, смешав его с содой. Процедура приготовления состоит всего из трех этапов.

1. В емкость положить крахмал в сухом виде, в количестве 10 столовых ложек;
2. В него добавить 5 чайных ложек соды;
3. К ней же необходимо добавить три чайных ложки лимонной кислоты.

После приготовления, также как и в первом рецепте, массу нужно тщательно перемешать. Последний ингредиент можно заменить уксусной кислотой или молотой клюквой. В процессе подготовки разрыхлителя всегда следует помнить, что количество крахмала должно превышать в два раза объем соды .

Такой простой состав можно приготовить из подручных средств. Он отлично подходит для приготовления пышной шарлотки или блинов без комков. Многие рекомендуют предварительно погасить её уксусом. Но, после этого придется увеличить и сам объем белой порошкообразной смеси.

Особенности приготовления теста

• В разрыхлителях для теста домашнего приготовления должны присутствовать только сухие компоненты. Нельзя допускать ни малейшей части жидкости, иначе начнет вырабатываться углекислый газ. Соответственно, лимонную кислоту лучше использовать в виде порошка;
• Если необходимо приготовить большой объем продукта для многократного использования, то рекомендуется не размешивать весь состав. Хранить его можно только в холодильнике;
• Для одноразового использования достаточно смешать по одной чайной ложке каждого продукта;
• Количество соды также напрямую зависит от основного рецепта. Если в пироге или другом кулинарном изделии будет присутствовать шоколад, мед и орехи, то её количество требуется снизить в два раза;
• Напротив, можно увеличить количество соды, если блюдо будет приготовлено из кефира, простокваши и любой молочной сыворотки;
• Если в пироге содержится цитрусовые компоненты, то в качестве разрыхлителя может выступать одна сода. При этом предварительно гасить её нет необходимости.

Преимущества и недостатки пекарского разрыхлителя

Многие домохозяйки с большим опытом делают разрыхлитель сами не потому, что другого в доме нет. Причиной такого решения стал ряд других преимуществ.

• В домашнем рецепте не встретишь никаких добавок и химикатов. В нем будут присутствовать только натуральные продукты. Чего нельзя сказать о покупном разрыхлителе. Как правило, производители стараются насытить его пищевыми добавками и не очень полезными компонентами;
• Хозяйке не придется гадать, из чего сделать разрыхлитель. Его состав она сама будет прекрасно знать;
• Ко всему прочему, это еще и экономный вариант, каждый компонент должен присутствовать дома. Если даже его нет, то можно купить, большая его часть останется для приготовления других блюд;
• Можно приготовить любое количество ингредиента для поднятия теста. В особенности такой рецепт используют в кондитерских фирмах, где присутствует большой объем работы;
• Пирог с добавлением домашнего разрыхлителя всегда получается гораздо пышнее и вкуснее.

Существует и несколько недостатков разрыхлителя, который готовится в домашних условиях .

• Он не подходит тем следит за фигурой. В магазинном продукте содержится на 22 калории меньше;
• На его приготовление будет затрачено время, чего нельзя сказать про покупной разрыхлитель, который достаточно добавить в тесто;
• Невыгодно самим готовить его и в том случае, если хозяйка редко готовит пироги, блины, булки и другие мучные изделия.

Опытные кондитеры негативно относятся ко всем пищевым добавкам, по их мнению, блюдо будет насыщенным и вкусным только в том случае, если оно полностью приготовлено по домашнему рецепту.

Влияние разрыхлителя на здоровье человека

Сам по себе разрыхлитель не влияет на организм человека. Он лишь увеличивает вкусовые и визуальные качества блюда. Но при частом его использовании можно нанести вред здоровью.

• В первую очередь страдает фигура. Разрыхлитель способен увеличить калорийность продукта;
• В покупном разрыхлителе может содержаться краситель и модифицированные добавки. Они повышают уровень кислотности. Соответственно при частом его употреблении могут появиться проблемы с пищеварительным трактом;
• У некоторых людей существует непереносимость продукта. Соответственно, после его применения может произойти процесс брожения.

Гораздо больший вред может нанести продукт, который содержит химические примеси. Покупая его в магазине, следует внимательно ознакомиться с его составом. А еще лучше, приготовить его самостоятельно. Следует помнить о правилах хранения разрыхлителя. Емкость, в которой он находится, должна быть плотно закрытой крышкой и находиться в темном и прохладном месте. Срок хранения может составлять несколько месяцев.

Если вы захотели вкусный пирог, но в доме нет продукта для поднятия теста, то это вовсе не повод забывать о своих планах. Всегда может найтись то, чем заменить разрыхлитель. Легкий рецепт приготовления займет всего несколько минут, зато он подарит хозяйке насыщенное блюдо, на которое будет приятно не только посмотреть, но и попробовать.

Видео о заменителях для разрыхлителя

Сборник ответов на ваши вопросы

Использование материалов сайта разрешено только с согласия правообладателя. Информация на сайте носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Перед применением медицинских рецептов обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Заметили ошибку? Сообщите нам! Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Чем заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях

Технология приготовления теста имеет множество вариантов. Оно получается разное, но, несомненно, одно: чем рыхлее выпечка, тем она вкуснее. Почему тесто становится рыхлым и лёгким? На это влияют ингредиенты, придающие тесту пышность.

Они добавляются затем, чтобы создать рыхлую структуру, которая получается в результате высвобождения углекислого газа.

Все разрыхлители относятся к одному из трёх видов:

1. Химические (сода);
2. Органические (дрожжи, закваска);
3. Физические (расширяющее действие пара внутри выпекаемого изделия).

Каждый из них включается в состав рецепта для того, чтобы исключить специфический привкус соды и придать пышность готовому изделию. Давайте рассмотрим, чем можно заменить разрыхлитель для теста.

Рецепт приготовления домашнего разрыхлителя

У каждой хозяйки на кухне есть заветная коробочка, где хранятся покупные пакетики с разными веществами: желатином, перцем, маком, кардамоном, корицей. Что и куда добавить из такого пакетика - это секрет.

Но нет никакой кулинарной тайны в том, где применить разрыхлитель. И если вдруг нужного пакетика не оказалось, не стоит отчаиваться и бежать в магазин. Домашний разрыхлитель можно приготовить самостоятельно. Для него возьмём (отмеряем очень точно):

Возьмём сухую чашку с высокими стенками;

Отмерим все составляющие;

Перемешаем и просеем через ситечко;

Храним в сухой банке с плотно закрытой крышкой.

Домашний разрыхлитель ничем не отличается от покупного. Добавлять его нужно из расчёта 20 гр на 500 гр муки непосредственно перед выпечкой, чтобы усилить действие. А чтобы он дольше хранился и не образовывал комочков, в банку можно положить кусочек сахара.

Также лимонную кислоту в этом рецепте можно заменить 5 ч. л. высушенных и мелко размолотых ягод клюквы или смородины (чёрной, красной).

Другие замены разрыхлителя теста в домашних условиях

Если вы обнаружили, что разрыхлителя нет, можно его заменить некоторыми продуктами. Среди них:

• Пищевая сода;
• Пекарский порошок (сода, кислота, мука или крахмал);
• Карбонат аммония (продаётся очень редко, выделяет очень много газов);
• Смесь соды и крахмала (1:2);
• Сода и лимонная кислота (1:1) (использовать сразу);
• Желатин (набухает при взаимодействии с жидкостями);
• Смесь жира и сахарного песка (рыхлит тесто за счёт пара во время выпечки);
• Сливки;
• Яичный белок (взбитый до крепкой пены, не оседает при выпечке);
• Пектиновые вещества (взаимодействуя с водой, увеличиваются);
• Дрожжи (во время брожения выделяют пузырьки).

При добавлении этих ингредиентов надо соблюдать правило: сухие добавляются в муку, жидкие, соответственно, в жидкость.

Кислая среда в тесте (кефир, сметана) будет ускорять процесс гашения. Также если соду развести в кипятке, тесто увеличится в полтора раза. Можно погасить соду кислым вином.

Для рецепта булочки для гамбургера в домашних условиях обязательно нужен разрыхлитель, но если его нет вы уже знаете чем его заменить.

Чтобы приготовить хорошее тесто для пирога с сайрой и картошкой используйте наши советы, которые вы можете прочитать здесь.

Частый вопрос: можно ли заменить разрыхлитель содой в тесте для бисквита и другой выпечки

Если вы готовите бисквит, а разрыхлителя не оказалось, его с успехом может заменить сода. Только надо помнить об одном правиле: соду обязательно нужно погасить лимонной кислотой. А затем надо взбить массу, сода поможет это сделать быстрее и равномернее распределить пузырьки.

Кроме того, такое тесто будет обладать большей вязкостью и пышностью при меньшем расходе яиц.

А если постараться и хорошо взбить бисквитное тесто, то там в качестве разрыхлителя будет действовать воздух.

1. Одна чайная ложка разрыхлителя равна половине чайной ложки соды;
2. Если в состав рецепта входят шоколад, какао-порошок, мёд, лимоны, патока, кисломолочные продукты, то разрыхлитель можно заменить на соду (для некислого и пышного теста половину чайной ложки разведём в 250 мл кефира);
3. Лимонную кислоту можно заменить уксусом (0,5 ч. л соды в 1 ст. л уксуса);
4. Для приготовления домашнего разрыхлителя надо брать только сухие продукты;
5. Если рецепт содержит кислые продукты, то в такую выпечку надо положить соду и разрыхлитель

Красивая и пышная выпечка, хорошо пропечённая и вкусная - любая хозяйка мечтает о такой. Чтобы добиться такого результата, надо знать, как проходит процесс выпекания и что влияет на структуру теста. Только при соблюдении рецептуры и качества исходных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр.

а ложек столовых

Еще бабушкин рецепт вместо разрыхлителя — крахамал и сода.

Но в наше время думаю, что разрыхлитель найдется везде и не надо его заменять. Можно переборщить с содой, не рассчитать и будет не вкусно.

Чем заменить разрыхлитель для теста?

Разрыхлитель добавляется в тесто, чтобы сделать выпечку более воздушной, объемной, пышной. Однако если в доме вдруг не оказалось заветного порошка, всегда можно приготовить его аналог из продуктов, которые наверняка имеются в каждом доме.

Готовим аналог разрыхлителя

Классический разрыхлитель или, как его еще называют, «пекарский порошок» состоит из следующих ингредиентов: винного камня, рисовой муки, пищевой соды, углекислого аммония. При выпекании смесь внутри теста нагревается, из нее выделяется углекислый газ, который и поднимает выпечку.

Разумеется, приготовить в домашних условиях данный порошок будет проблематично по той простой причине, что вы вряд ли найдете у себя такие ингредиенты (кроме, разве что, соды). Однако если узнать, чем можно заменить разрыхлитель теста, вам без труда удастся создать ничуть не менее эффективный аналог состава.

Чем заменить разрыхлитель: первый вариант

Многие хозяйки используют следующий рецепт: 12 частей наполнителя (например, муки), 5 частей соды пищевой и 3 части лимонной кислоты тщательно смешивают. Готовую смесь добавляют в тесто в том количестве, которое требует рецептура его приготовления. Слово «частей» означает, что вы можете отмерять нужные ингредиенты чайными, столовыми ложками или даже стаканами в зависимости от того, какое количество порошка вы хотите приготовить. Если нужен разрыхлитель только на один раз, то пропорции будут следующими: 1 чайная ложка муки, ½ чайной ложки соды и ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Чем заменить разрыхлитель: второй вариант

Многие интересуются тем, можно ли разрыхлитель заменить содой без прочих добавок. Да, можно. При этом надо понимать, что для выделения углекислоты требуется погасить соду. В домашнем пекарском порошке эту функцию выполняет лимонная кислота. Просто соду без добавок можно класть только в тесто, в котором присутствуют кисломолочные продукты - кефир, закваска. В остальных случаях перед тем, как добавлять соду в тесто, ее нужно будет погасить. Для этого зачерпните чайной ложкой нужное количество соды и сверху капните несколько капель лимонного сока либо уксус.

• Замешивая пекарский порошок, следите за тем, чтобы в ингредиенты не попала влага, иначе процесс выделения углекислого газа начнется еще до того, как вы добавите смесь в тесто. А значит, разрыхлитель утратит свои свойства.
• Если готовите порошок с запасом, то обязательно кладите его в чистую, сухую баночку с плотно завинчивающейся крышкой (желательно металлической, чтобы она не пропускала запахи).
• Если собираетесь заменить разрыхлитель для теста содой, то кладите ее чуть больше, чем требует рецептура. Например, если в рецепте написано, что нужно добавить ½ чайной ложки разрыхлителя, то можете смело насыпать 1 чайную ложку соды. Однако слишком много насыпать не нужно, иначе выпечка будет иметь неприятный содовый привкус.
• Учтите, что и избыточное количество уксуса может негативно отразиться на вкусовых качествах готовых продуктов, а потому либо используйте вместо него лимонный сок, либо очень аккуратно добавляйте уксус в соду.
• После гашения соды не дожидайтесь, когда реакция прекратится, сразу же высыпайте смесь в тесто, все быстро смешивайте и отправляйте в духовку.

Разрыхлитель (пекарский порошок) для теста, позволяет сделать домашнюю выпечку воздушной и аппетитной, благодаря выделяемому в процессе приготовления углекислому газу. Поэтому если его нет под рукой, вопрос: чем заменить разрыхлитель теста, интересует каждую хозяйку.

Рецептура разрыхлителя промышленного производства включает в себя:

• углекислый аммоний
• соду пищевую
• рисовую муку
• винный камень

Воспроизвести промышленную рецептуру в домашних условиях очень сложно. Но несколько представленных способов позволят с успехом заменить отсутствующий разрыхлитель, сделав тесто воздушным.

Разрыхлитель из соды и кислоты

Для приготовления 1 порции разрыхлителя понадобится:

• 1/4 ч. л. кислоты лимонной
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ч. л. муки

Ингредиенты смешивают, и полученную порошкообразную смесь добавляют во время замеса в тесто.

На заметку! Поскольку влага, попавшая в данную смесь, может спровоцировать начало реакции, все требуемые ингредиенты должны храниться в сухом месте.

Домашний разрыхлитель можно заготовить про запас, используя по необходимости. Для этого в банку складывают:

• 1 часть кислоты лимонной
• 2 части соды
• 4 части муки

Смесь помещают в сухую, герметично закрывающуюся баночку.

Заменить соду в рецептуре домашнего разрыхлителя сможет крахмал картофельный или кукурузный. Рецепт разрыхлителя с крахмалом будет выглядеть так:

• 1 часть кислоты лимонной
• 2 части соды
• 4 части крахмала

Компоненты смешивают, а полученный состав добавляется при замесе теста из расчета 5 г разрыхлителя на 200 г муки.

Совет! Разрыхлитель на основе крахмала отлично подойдет для приготовления шарлоток и блинов, оладий.

Пекарский порошок для выпечки можно заменить, введя в тесто пищевую соду. Она сама при нагреве до 60° C начинает действовать как разрыхлитель. Чтобы получить воздушное тесто соду используют:

1. В негашеном состоянии.

Этот метод используют, если в рецепте предусмотрены продукты вызывающие реакцию соды:

• кефир, простокваша и другие кисломолочные продукты
• яблочный и цитрусовые соки или ягодное пюре
• мед, черный шоколад, какао
• лимонная кислота, уксус, вино

На заметку! Песочное тесто обычно готовят без добавления соды. Но существует ряд рецептов, где в песочное тесто рекомендуется добавить негашеную соду.

2. В гашеном состоянии.

Прежде чем ввести соду в рецептуру теста, ее гасят с помощью столового уксуса, лимонного сока, кислоты. Этот способ позволит сделать воздушным бисквитное тесто, экономя при этом количество используемых яиц.

На заметку! Если вместо разрыхлителя в тесто добавляется пищевая сода, то ее следует класть вдвое меньше.

• При выпечке тортов, кексов и пирогов 2 ч. л. домашнего разрыхлителя способны заменить 1 ч. л. соды.
• При изготовлении домашнего разрыхлителя лимонная кислота вполне заменима любым жидким кислым продуктом: уксусом, вином, соком. Такой разрыхлитель следует немедленно использовать.
• При приготовлении домашнего разрыхлителя впрок, все ингредиенты рекомендуется насыпать в емкость для хранения послойно, разделяя щелочь (соду) и кислоту (лимонную кислоту) слоем относительно нейтрально вещества - мукой. Это позволит предохранить смесь от преждевременной реакции.
• Тесто, в составе которого присутствует сода, необходимо выпекать сразу после замеса, иначе тесто не поднимется и эффекта разрыхления не получится.
• Чем больше тесто содержит жира, тем больше в него кладут разрыхлителя. Например, в рецепт маффинов входит не только разрыхлитель, но и сода.
• Так, как лимонная кислота иногда не способна полностью нейтрализовать вкус соды при приготовлении теста, поэтому в некоторых случаях рекомендуют добавлять еще и уксус.
• В шоколадное, ореховое или медовое тесто следует класть вдвое меньше соды, иначе выпечка приобретает неприятный мыльный вкус и запах, а также грязно-желтый цвет.
• Тесто, приготовленное на основе кисломолочных продуктов: сыворотки, кефира или простокваши требует большего количества соды или разрыхлителя.
• Разрыхлитель можно заменить обычной содой, если в рецептуре выпечки присутствуют цитрусовые ингредиенты. При этом сода не требует предварительного гашения.

К достоинствам домашнего разрыхлителя относятся экономичность, безопасность и надежность, а недостаток только один - он калорийней, чем продукт промышленного изготовления. Самостоятельно приготовить разрыхляющий состав совсем не трудно, а ингредиенты входящие в его рецептуру всегда присутствуют на кухне. Приготовленный собственноручно разрыхлитель способен сделать домашнюю выпечку воздушной и аппетитной, не уступая в своих качествах промышленному пекарскому порошку.