Откуда берется молоко? Понятно, что от коровы. А вот как устроен современный молочный комплекс? Для того, чтобы узнать подробности, я отправился в Ярославскую область. Там расположен один из самых современных молочно-товарных комплексов в России — сельскохозяйственное предприятие «Вощажниково».
2. Проект начался в 2008 году, в 2010 году был одобрен кредит и заложен первый камень. Раньше здесь были заброшенные поля. Трудно представить, что всего за несколько лет здесь развили одно из самых успешных молочных производств в России. Строительство первой очереди заняло менее года.
3. О молочно-товарном комплексе и особенностях организации нам рассказал Олег Николаевич Долинный, заместитель генерального директора сельскохозяйственного предприятия «Вощажниково». Для того, чтобы добиться высоких результатов, с самого начала было решено внедрять самые современные технологии. Это касается всего: коров, оборудования, управления, обучения специалистов, системы оплаты труда.
4. Сотрудники «Вощажниково» справедливо гордятся достигнутыми показателями. Молоко этого предприятия самого высокого качества, поэтому и продается по цене выше среднерыночной. Основные потребители — крупнейшие российские и международные производители молочной продукции. Особенно ярко выглядят показатели предприятия на фоне среднероссийских. В «Вощажниково» охотно делятся опытом, здесь оборудован учебный центр практического животноводства, в котором проходят подготовку десятки специалистов. Слушатели живут и проходят обучение на производстве.
5. Расчетный объем производства одного молочно-товарного комплекса — 50 тонн молока в сутки, сейчас достигли показателя в 64 тонны. Уже построено два комплекса, а всего проектом предусматривается строительство семи молочно-товарных комплексов.
Производство молока высокого качества невозможно без автоматизации и постоянного контроля всех этапов процесса, продолжает рассказ Василий Лях.
6. Впрочем, хватит рассказов и цифр, пора посмотреть на производство собственными глазами.
7. Наш путь начинается с большого доильного зала на 88 мест. Здесь коров доят три раза в сутки, далее молоко без контакта с воздухом через систему мгновенного охлаждения поступает в танк и далее на молокозавод.
8. На входе в доильный цех множество плакатов и инструкций.
9. По нормативам, действующим еще с советских времен, в таком цеху должно быть двенадцать доярок. Но с учетом современного оборудования с этой работой справляются три оператора в смену, соответственно, зарплата у них в четыре раза выше, чем на фермах, работающих по старинке.
10. В доильном цехе и в коровниках очень тихо. Любой крик или шум — стресс для коров, влияющий на количество и качество молока. Коровам созданы комфортные условия.
После захода в доильный цех, коровы сами выстраиваются рядами.
11. У каждой коровы свой индивидуальный номер, номер считывается автоматически, все показатели заносятся в единую базу. Оператор обрабатывает соски и подключает доильные аппараты.
13. Коровы голштино-фризской породы, которых разводят в Вощажниково, дают высокие удои. Максимальный удой от одной коровы составляет 64 литра в сутки.
14. После дойки молоко без контакта с воздухом проходит через теплообменник, где мгновенно охлаждается до 4°С, что позволяет сохранить полезные свойства. Дальше молоко течет в танк уже охлажденным.
15. Оборудование поставляется компанией DeLaval, входящей в группу TetraLaval. В ту же группу входит и известная компания Tetra Pak, на оборудовании которой впоследствии разливают молоко в картонную упаковку.
16. Переходим в коровник. Каждый коровник рассчитан на 1000 животных, на этом комплексе их два.
17. На молочно-товарных комплексах в Вощажниково за основу взят метод холодного, беспривязного содержания животных. Коровники не отапливаются, так как коровы прекрасно переносят холод, гораздо хуже с жарой. Если температура воздуха поднимается выше 22°С, в коровниках включается вентиляция.
18. Для коров оборудованы места для отдыха, поилки и даже специальные «чесалки». Кормление осуществляется с кормового стола, расположенного посреди коровника. Есть коровам можно почти круглые сутки.
19. Про кормление стоит рассказать отдельно. Это очень важный фактор. В зависимости от возраста, состояния и продуктивности каждая корова относится к определенной группе. Для разных групп формируют отдельный рацион.
20. Наиболее питательный рацион у высокопродуктивных коров. В него входят сено, силос, зерно кукурузы, зерно ячменя и еще целая куча компонентов.
21. Сено заготавливают на собственных площадях и закупают у окрестных хозяйств.
22. Рядом на складе хранятся и остальные ингредиенты корма.
23. Комбикорм производят тут же на собственном комбикормовом заводе производительностью 10 тонн в час.
24. Коровье меню.
25. Корова как беременная женщина, говорят на предприятии. Ей нужен покой, уход, хорошая еда.
26. Когда предприятие только открывалось, поголовье привезли из Голландии. Сейчас телок для воспроизводства выращивают сами. Для телят выстроена отдельная телячья деревня.
27. Каждый теленок первые два месяца живет в отдельном домике без контакта с соседями.
28. Коровы осеменяются искусственным путем. По индивидуальному номеру в компьютерной программе отслеживается вся генетика, осеменение производится с учетом всех факторов.
29. Бычки на молочном комплексе не нужны, их как можно быстрее продают в другие хозяйства.
30. Когда телята подрастут, их переводят в телятник. Здесь они живут уже вместе.
31. В телятнике содержатся телята от 2 до 12 месяцев. В 13 месяцев телок осеменяют, через 9 месяцев происходит отёл, корова может давать молоко.
32. Растущим организмам требуется специальный корм.
33. По сравнению с коровником, в телятнике шумно. Молодежь более любопытна, мычит. Коровы постарше ведут себя тихо.
34. Что ж, очень приятно, что в России строятся и работают современные высокопродуктивные производства.
Благодарю сельскохозяйственное предприятие «Вощажниково» за возможность ознакомиться с производством, желаю развития и процветания.
Я 20 лет держу коров, первая из них дожила до 18 лет. Но никогда не задумывалась, как на самом деле вырабатывается молоко.
Сегодня поговорим о том, откуда у коровы молоко.
Даже у владельцев буренок разные понятия об этом процессе:
- одни считают, что от кормов — чем сочнее, тем больше продукции,
- другие — что корова сама по себе — источник молока,
- а третьи вообще думают, что оно появляется от того, что корова пьет много воды:))
На самом деле все намного серьезнее и сложнее. Давайте разбираться…..
Как молоко образуется в молочной железе — вымени
Вымя коровы разделено продольной перегородкой на две половины: левую и правую. В свою очередь каждая половина делится на переднюю и заднюю доли (четверти). Доли вымени между собой не сообщаются, поэтому иногда состав и качество молока, из разных долей вымени и того же животного, не совпадают. От каждой доли вымени отходит сосок.
Размеры и форма вымени, в том числе и сосков, от от породы, возраста, физиологического состояния коровы, периода лактации, т. е. период образования и выделения молока.
Задние четверти вымени обычно развиты лучше, чем передние, и дают больше молока.
В вымени различают железистую ткань, состоящую из мельчайших пузырьков — альвеолактаци Альвеолы - главная часть вымени, в них образуется молоко. От каждой альвеолы отходит выводной проток. Соединяясь, они образуют молочные каналы, молочные ходы и впадают в молочную цистерну (рис.).
Схема строения вымени
Строение вымени коровы — фото схемы
Их в вымени четыре — по количеству сосков. Нижний отдел называется сосковой цистерной. Она имеет выход наружу через сосковый — выводной канал. Вокруг отверстия выводного канала расположен мощный кольцевой запирательный мускул — сфинктер соска. В напряженном состоянии он препятствует вытеканию молока.
Интересно, что альвеолы молочной железы коровы «специализированны»: одни вырабатывают жир, другие — молоко без жира. Смешивается жир с молоком уже в молочных каналах.
Ткани вымени богаты нервными волокнами и кровеносными сосудами.
Образование молока — сложный процесс. Упрощенно его можно представить так. Особые клетки молочной железы поглощают из крови, которые влияют на них и синтезируют составные части молока.
Процесс молокообразования связан с жизнедеятельностью всего организма коровы. Например, в рубце из углеводов корма под действие ферментов, выделяемых микроорганизмами, образуется уксусная кислота. Она служит постоянным источником жира молока. То, жирномолочность коров тесно связана с микробиологическими процессами, происходящими в рубце коровы.
Интересно отметить, что при удое 4000 кг молока в год в вымени коровы образуется и выделяется с молоком 500 кг сухих веществ, т. е. количество, почти равное массе самой коровы. Из этих 500 кг приходится 152 кг на жиры, 132 — на белки, 188 — на молочный сахар и 28 — на минеральные вещества. А теперь сами представьте, сколько может выделить с молоком сухих веществ корова, если ее удой выше 10 000-15 000 кг молока в год.
Насколько интенсивен у коровы обмен веществ, можно судить по потреблению кислорода (в минуту через его легкие проходит до 200 л воздуха), а также по интенсивности кровообращения (для образования 1 л молока через вымя протекает 500-600 л крови).
Молоко непрерывно образуется в вымени. При переполнении молочной железы образование, или, иначе, секреция, прекращается и может даже начаться рассасывание ранее выработанных веществ. Для поддержания высокой продуктивности коровы необходимо регулярное доение.
Коровы с дефектами вымени не пригодны к доению на высокопроизводительных доильных установках.
источник: https://www.ya-fermer.ru
Процесс образования и выведения молока у самок млекопитающих
Строение вымени коровы
Количество молока, которое можно получить от коровы, зависит от выбора породы, условий кормления, ухода и содержания, от индивидуального подхода к буренке.
Животновод должен уметь управлять лактационным процессом у продуктивного скота.
Общеизвестны работы по повышению удоев молочного скота в ряде районов Московской обл., проводившиеся под руководством акад. Е. Ф. Лискуна.
В результате систематической и целеустремлённой плем. работы при обильном кормлении животных, правильного выращивания молодняка, умелого доения коров получаются животные, продуктивность к-рых значительно выше обычного уровня. Например, костромские породы отличаются рядом физиологических особенностей: интенсивным обменом веществ, к-рому соответствует высокий уровень деятельности сердечно-сосудистой и дыхательной системы, большой ёмкостью вымени, равномерными и высокими удоями. В 1951 племсовхоз «Караваево» получил 6 390 кг молока в ср. на корову.
Размер продукции за лактационный период зависит от того максимума, которого достигает удой после отёла, от характера последующего падения удоев, от длины лактационного периода. Чтобы обеспечить максимальную продуктивность животного, необходимо учитывать основные закономерности образования молока и его выведения из молочной железы.
Лактация у коровы начинается после родов отделением молозива, а затем постепенно начинает выделяться молоко обычного состава. Оно образуется в клетках альвеол; эпителий узких ходов молочной железы также способен синтезировать молоко.
При образовании молока клетки эпителия не разрушаются.
Первое время после отёла удой нарастает, а затем, при правильном кормлении ж-ного, начинает плавно снижаться. Падение месячных удоев принимают для коров обычных стад в 5 — 8%. Беременность ускоряет снижение удоев. Максимум лактационной кривой у коров, в условиях нормального кормления, приходится чаще всего на конец 1-го мес., иногда позже — до начала 3-го месяца лактации.
Молоко образуется из составных частей крови, непрерывно протекающей через вымя. За сутки через вымя коровы, дающей, напр., 15 кг молока, проходит ок. 6000 л крови, у высокопродуктивных коров — значительно больше.
Процесс образования молока в вымени идёт весьма интенсивно: вымя средней по удою коровы в сутки способно вырабатывать молоко, к-рое весит в 8 раз больше, чем его железистая ткань. Молоко синтезируется с помощью ферментов из составных частей крови: из глюкозы крови молочная железа вырабатывает лактозу (молочный сахар), из азотистых частей — белок молока (казеин).
Источником молочного жира, помимо жира крови и безазотистых продуктов распада белков, м. б. и сахар крови. Витамины, минеральные соли и вода поступают в готовом виде в молочную железу из крови.
Особенности лактации
Расположение артериальных, венозных, лимфатических сосудов и нервов вымени
Первый, кто дал правильное объяснение лактационного процесса, был великий русский физиолог И. П. Павлов.
Ещё в 1894 он отмечал: «Нет никакого сомнения, что влияние центральной нервной системы на деятельность молочной железы существует и может быть доказано лабораторным путем».
И дальше: «…нет сомнения, что лактация, помимо центральной нервной системы, находится в связи с родовым актом, с половыми органами. Значит, должен являться другой принцип, следует предположить что-то другое, так как допустить существование, здесь особых нервов мало вероятно; является предположение об известном химическом влиянии.
Очевидно, с актом родов происходит изменение химизма соков, и эти соки, достигая молочной железы и действуя на периферические окончания нервов, обусловливают деятельность железы».
Секреторный процесс в эпителии альвеол — образование молока в вымени — тесно связан с кровообращением, дыханием, пищеварением и др. основными жизненными функциями организма. Лактация, следовательно, обеспечивается жизнедеятельностью всего организма. Уровень обмена веществ и уровень лактации неотделимы друг от друга.
Направляющую роль играет центр. нервная система животного. Работа желез внутренней секреции, принимающих участие в обмене веществ и лактации, также находится под воздействием центр. нервной системы и зависит от высшей нервной деятельности животного.
Из желез внутренней секреции важное значение для лактации имеет гипофиз (нижний мозговой придаток). Его роль в молокоотделении впервые отметил ещё в 1916 проф. Московского гос. ун-та И. Ф. Огнев. Воздействие гипофиза на организм и на лактацию довольно многосторонне.
Специальные опыты показали, что гормоны гипофиза, возбуждая работу др. желез внутренней секреции, оказывают большое влияние на количество и качество молока.
Если удалить гипофиз у млекопитающего животного, лактация прекращается. Рефлекторные воздействия с вымени (через доение или сосание) передаются в головной мозг, оттуда на гипофиз; это вызывает выделение из гипофиза активных веществ, способных поддерживать лактацию животного.
Массаж вымени
Массажем вымени можно вызвать лактацию рефлекторно у девственных тёлок, а также усиление выделения молока у свиней после опороса. Раз начавшись, лактация затем поддерживается не только доением коровы или сосанием телёнком, рефлекторно, через раздражение рецепторов (нервных окончаний) молочной железы, но и благодаря определённой «настроенности» центральной нервной системы лактирующего животного.
О качестве вымени не всегда можно судить по его размерам и состоянию на ощупь. При одном и том же внешнем объёме вымя тем больше способно образовать молока, чем больше в нём альвеол, т. е. железистой ткани, и меньше жировой.
Развитие железистой ткани вымени
О степени же развития железистой ткани вымени и его молокообразовательной способности можно судить по ёмкости вымени. Поскольку ко времени дойки всё молоко уже находится в вымени, то ёмкость вымени может быть измерена по максимально возможному разовому удою.
С хорошо развитой железистой тканью ёмкость вымени больше, чем у коров мясных пород.
У коров одной и той же породы ёмкость вымени зависит от индивидуальных особенностей животного.
Представленные на ВСХВ 1939 коровы-рекордистки по молоку имели и высокий разовый удой:
- Орбита — 22 кг,
- Мрия — 25 кг,
- Гагара — 18 кг,
- Держите — 19 кг.
Ёмкость вымени в первые 5 — 7 мес. лактации остаётся примерно на одном уровне.
Молокообразование и молокоотдача
От молокообразования следует отличать молокоотдачу, т. е. выведение молока из альвеол, протоков и цистерн молочной железы. Прежние представления о том, что большая часть молока вырабатывается в процессе доения, оказались неверными. Всё полученное за одну дойку молоко накапливается в вымени в промежуток между дойками.
Молоко, образуясь в вымени, заполняет не только цистерны и широкие протоки, но и многочисленные альвеолы, а также узкие и извилистые ходы вымени. Такое строение вымени увеличивает возможность накопления в нём молока, но затрудняет его выведение наружу. Если вымя переполнено молоком, образовавшимся до дойки, и растянуто, то для получения молока достаточно раскрыть сфинктер (запирательный мускул) сосков.
При слабых сфинктерах молоко из переполненного вымени само начнёт вытекать наружу. Если в соски вымени, переполненного молоком, вставить катетеры, то наблюдается быстрое выведение молока. Но таким путём удаётся получить из вымени далеко не всё молоко. Для того чтобы выдоить корову начисто, необходимо, чтобы молоко из вымени было выжато. Это выжимание достигается сокращением миоэпителия и гладкой мускулатуры вымени.
Если вымя заполнено, то достаточно небольшого сокращения миоэпцтелия, чтобы началась «дружная» отдача молока. Сокращение миоэпителия и мускулатуры происходит вслед за возбуждением рецепторов вымени, передающих это возбуждение в центр. нервную систему ж-ного. Вымя становится напряжённым, корова «припускает» молоко, и её можно без труда подоить.
Даже после самой тщательной дойки в вымени остаётся некоторое количество (до 1 л, иногда более) остаточного молока, содержащего 8 — 14% жира. Оно выдаивается в следующую дойку.
У коровы с течением времени вырабатывается ряд условных рефлексов, связанных с процессом дойки (на стук подойника, на голос доярки и др.). Эти «условные сигналы» также в состоянии вызывать напряжение вымени перед дойкой.
Но сокращение миоэпителия и гладкой мускулатуры вымени может быстро исчезнуть, как и появиться. Это происходит при грубом обращении с коровой, появлении на скотном дворе посторонних лиц, резком шуме и пр. Гладкая мускулатура и миоэпителий вымени тогда расслабляются; корова, как говорят, «задерживает» молоко; выдоить такую корову становится делом нелёгким.
По мере выдаивания молока давление в вымени падает. Чтобы поддержать давление на достаточной высоте и обеспечить полное выдаивание, необходимо сокращение миоэпителия и гладкой мускулатуры вымени коровы. Поэтому, когда струя молока из выдаиваемых сосков ослабевает, надо приступать к массажу вымени.
Из этого вытекает и другое важное правило доения: начинать доить следует сразу же, как только вымя сожмётся, как только корова «припустит» молоко. Доить надо быстро и энергично, чтобы не упустить то время, в течение которого вымя сжато, причем доение должно продолжаться не более 5 — 7 мин. Всё это обеспечивается при машинном доении коров.
Условные рефлексы молокоотдачи, рефлексы на время сохраняются при твёрдо установленном распорядке дня на скотном дворе. Такое же большое значение имеют и условные рефлексы на длительность молокоотдачи, приобретаемые коровой-первотёлкой. Быстрая дойка лучше опорожняет вымя, % жира в молоке при этом несколько повышается, додаивание при машинной дойке становится меньше; наконец, очевидны и хоз. преимущества быстрой дойки.
Не всякую высокоудойную корову следует доить часто и не всегда корову с небольшими удоями надо доить редко. Относительно частой дойки коров необходимо помнить, что если ёмкость вымени позволяет, то больше чем 4-кратное доение рекомендовать не следует. При решении этого вопроса, однако, нужно считаться с указаниями И. П. Павлова о влиянии на молочную продуктивность ж-ного окружающей обстановки, учитывать роль высшей нервной деятельности животного.
Продолжительность лактационного периода
Лактационным периодом называется время молочной производительности животного до момента, когда прекращается выделение молока вследствие приближения новых родов.
Продолжительность лактационного периода у разных ж-ных различна:
- у коровы (в среднем) 300 дней,
- у козы 8 — 10 мес. у овец 4 — 5 мес.
- у кобылы до 9 мес. иногда больше,
- у верблюдицы 300 дней (иногда значительно больше),
- у свиньи 60 — 70 дней, у самки сев. оленя 4 — 5 мес. (иногда больше).
У одного и того же ж-ного продолжительность лактационного периода зависит от разных условий: от породы, кормления и содержания, срока наступления новой беременности, её продолжительности, срока запуска коровы, т. е. от продолжительности сухостойного периода, и т.д. Коровы, во-время не покрытые, доятся в течение 1 — 11/2 лет и. дольше, однако наличие таких «передоек» очень замедляет воспроизводство стада и снижает его продуктивность.
Продуктивность отдельных видов животных различна.
Из нарушений лактации отмечаются:
- мастит (воспаление вымени);
- непроизвольное выделение молока из сосков вследствие ослабления сфинктеров (лактаррея);
- тугодойкость, в основе к-рой нередко лежат изменения слизистой оболочки сосков и хроническое её воспаление, часто от неправильных приёмов доения; тугодойкость иногда м. б. врождённой;
- задержка в вымени молока наблюдается у «нервных», пугливых коров; избежать этого можно ласковым и внимательным обращением с животным.
источник: http://agrolib.ru/rastenievodstvo/item/f00/s01/e0001044/index.shtml
Как образуется молоко? Молоко образуется из крови млекопитающих
Известно, что вкус молока и его питательность во многом зависят от того, что ест животное. Так, у коровы, например, молоко бывает горькое на вкус. Это значит, что она ела полынь или еще какую-то горькую траву.
Таким образом, можно предположить, что молоко образуется из пищи, которую животное ест, - травы или сена. Но вот тигры, например, или киты, волки и кошки, да и множество других млекопитающих сено не едят. Из чего же тогда у них образуется молоко? Причем точно такое же по составу, как и у травоядных.
Молоко у всех млекопитающих образуется одинаково, и «сырьем» для него является обыкновенная кровь.
Оказывается, такие не похожие друг на друга вещества, как молоко и кровь, состоят из одних и тех же компонентов. Молочная железа, которая имеется у всех млекопитающих, группирует их в разных пропорциях и количествах, увеличивая, например, процент сахара в молоке по сравнению с его содержанием в крови в 90 раз, жиров - в 20 раз, кальция - в 14 раз и т.д. Входят в молоко и витамины, и минеральные вещества. И чем бы животное ни питалось - травой, мясом или рыбой, - кровь отдает молоку все, что надо, и в нужном количестве.
В основе — химические реакции
В основе этого процесса лежат сложные химические реакции, которые происходят с помощью ферментов - катализаторов. Этот процесс лучше всего изучен на примере организма коровы. Каждую минуту через молочную железу коровы для образования молока должно проходить три с половиной литра крови (в сутки - пять тонн). Специальные клетки железы «отжимают» из крови все молочные компоненты и по протокам подают готовый продукт в «цистерну» - у коровы это вымя. Из вымени уже через соски его отсасывает или теленок, или специальная машина с вакуумными пульсирующими трубками - аппарат для доения, а кое-где и доярки - руками.
Образование молока на основе крови, конечно, не значит, что питание не играет в этом никакой роли. Оно поставляет в свою очередь все необходимые вещества и витамины, которые потом через кровь попадают в молоко. Чем насыщеннее кровь, тем питательнее и вкуснее молоко.
источник: http://potomy.ru/fauna/66.html
Лактация коров (lacto) образование и накопление молока в вымени
Лактация (от лат. lacto - кормлю молоком) у сельско-хозяйственных животных — образование и накопление молока в вымени, а также выведение его во время сосания или доения.
Лактация начинается после родов отделением в первые 5 - 7 суток молозива, состав которого постепенно изменяется и оно приобретает свойства молока.
Составные части молока образуются в эпителиальных клетках альвеол и мелких выводных протоков из веществ, приносимых кровью и подвергаемых в молочной железе сложным химическим превращениям.
- Из нейтрального жира, глицерина и жирных кислот синтезируется молочный жир;
- из глюкозы и галактозы - молочный сахар (лактоза);
- из аминокислот - белки.
Некоторые составные части молока (иммуноглобулины, минеральные вещества, витамины, вода) поступают в железистые клетки непосредственно из крови. Многие предшественники молока образуются и в печени, а у жвачных, кроме того, и в рубце.
Например, синтезируемая в рубце уксусная кислота используется для образования молочного жира. Чем больше в рубце накапливается уксусной кислоты, тем выше жирность молока. Секреция молока происходит непрерывно (наиболее интенсивно в первые 2 - 3 часа после доения) и тесно связана с его выведением из ёмкостной системы.
Молоко накапливается сначала в альвеолах, протоках, молочных ходах и затем периодически переходит в так называемую молочную цистерну. В промежутках между дойками в ёмкостной системе вымени может накапливаться более 15 кг молока.
Если вымя переполняется молоком и повышается давление в протоках, секреция молока тормозится и может наступить его непроизвольное выделение. Секреторная функция молочной железы в значительной степени зависит от состояния многих функций организма - кровообращения, пищеварения и т. д. В лактирующей молочной железе в несколько раз увеличивается скорость кровотока.
Для синтеза 1 л молока через вымя должно пройти не менее 500 л крови.
Высший центр регуляции лактации - кора головного мозга, а главный подкорковый центр - гипоталамус. Последний связан с гипофизом и через него оказывает влияние на все эндокринные железы, участвующие (посредством гормонов) в регуляции секреции и выведения молока.
Необходимое условие для поддержания лактации на высоком уровне - строгое соблюдение режимов кормления и доения.
Время от родов до момента прекращения выделения молока называется лактационным периодом.
Продолжительность лактационного периода (мес):
- у коровы и козы в среднем 8 - 10;
- у овцы 4 - 5;
- кобылы до 9 и более;
- у верблюдицы 10.
В начале лактационного периода удои высокие, а к концу его постепенно снижаются. Период, продолжающийся от прекращения лактационного периода до родов, называется сухостойным.
источник: http://gup-veles.ru/dictionary/laktacija/
Откуда берется молоко
В биологическом смысле молоко — это готовая к употреблению пища для вскармливания детеныша. Это отражено в названии класса животного мира — млекопитающие, то есть питающие детеныша молоком.
Молоко производится у матери любого животного, принадлежащего к этому классу, в том числе у человека. (И основные принципы производства молока у женщины подчиняются тем же законам, как, например, у коровы, как бы обидно это не звучало). Однако молоко в общераспространенном понятии человек получает от коровы — самки КРС (крупного рогатого скота).
Молоко, кроме коровы, человек получает так же от коз, верблюдиц, кобылиц и прочих зебу. Однако корова — вне конкуренции. Почему?
Тут нужно заглянуть на много веков назад и увидеть там первых одомашненных животных и что они давали человеку:
- корова (молоко, мясо, шкура);
- лошадь (тягловая сила, у некоторых народов источник молока, мяса, шкура);
- свинья (мясо, кожа), овца (шерсть, мясо, шкура, курдючный жир);
- домашняя птица (яйца, мясо, перо и и пух).
Корова и её предок дикий бык в этом списке появилась не случайно. Эти животные спокойные, послушные, часто использовались в качестве тягловой силы, у них хорошая отдача в смысле производства продукции на единицу затраченного корма. И самое главное — корова как никто другой умеет делать из растительного корма молоко и мясо.
То молоко, которое мы получаем от коровы, предназначено по идее теленку. Но люди путем селекции смогли удлинить этот период так называемого вскармливания детеныша, то есть самым бессовестным образом стали забирать этот продукт и использовать для своего питания.
На ферме телёнок после своего рождения, как правило, получает молозиво (высокопитательное и насыщенное полезными элементами очень густое молоко, не используемое для людей) примерно в течение 10 дней, потом теленка плавно переводят на другие виды корма, типа ЗЦМ (заменитель цельного молока). А корова, не подозревая о коварном обмане, покорно отдает молоко еще многие месяцы. Люди довольно потирают руки!
Корова в смысле физиологии — ходячий бродильный чан. Эдакая микробиологическая фабрика по производству молока на ножках. У коровы четырехкамерный желудок, в котором каждая из камер (рубец, сычуг, сетка, книжка) выполняет свою часть работы. Сплошная био и органическая химия!
Пищеварение коровы уникально
Начиная с коровьих зубов, полностью приспособленных для срезания и дальнейшего перетирания грубой растительной пищи и очень сильного, длинного и мускулистого языка для лучшего захвата травы. Корова как бы косит стебли своим языком об нижние резцы. И заканчивая наличием в желудках микроорганизмов, помогающих переваривать богатую клетчаткой траву.
Вымя — это центр вселенной коровы
Вымя — железистое образование, покрытое кожей, имеет четыре соска и в нем-то из доставляемых кровью элементов из пищеварительной системы коровы производится молоко. Что бы запустить отдачу молока при доении, надо приучить корову делать это. Рефлексы, звуки, запахи, определенное время дойки — Павлов в помощь. Приучить первотёлку к аппаратам машинного доения — целое искусство! Тут многое зависит от доярки.
Я упоминала про бродильный чан. Так вот, самый главный и большой отдел желудка коровы — рубец. Объем его около 150-180 литров. Это настоящий завод непрерывного цикла, который требует постоянного, регулярного и достаточно стабильного по составу корма. Поэтому корова практически всю свою жизнь или ест, или, в состоянии покоя, пережевывает жвачку, то есть отрыгивает недожеванную пищу и заново хорошенько перемалывает ее.
«У коровы молоко на языке» — гласит русская поговорка, это полностью описывает зависимость производства молока от кормления. ЧЕМ, КОГДА и КАК вы накормите корову — такое и столько молока вы получите.
Вот тут и появляется на сцене такой специалист, как зоотехник (зооинженер). Кто это? Его работа описывается тремя русскими словами — кормление, разведение, содержание, или по английски- Feedeng, Breeding, Keepeng. Имеется ввиду применительно к тем домашним животным, которые используются как сельскохозяйственные.
Хороший зоотехник — это менеджер. Он заботится о постоянном, полноценном и своевременном кормлении коров, о том, что бы коровы содержались в помещениях, оборудованных соответствующим образом, о селекции, то есть отборе и подборе животных для дальнейшего разведения, о своевременном осеменении коров, и как итог и финал всех усилий — о правильной организации доения, то бишь получении искомого молока.
Я писала об осеменении. Для чего это? Мы помним, что корова вообще-то производит молоко для теленка. Вот прошел отёл, появился телёнок. Физиология коровы в виде гормонов командует: Вперед!» — количество молока пошло в рост, у коровы пик производительности.
Проходит месяца три, типа теленок подрос, соответственно молока в вымени у коровы постепенно становится меньше. Зоотехник знает это, поэтому выявляет охоту у коровы и её осеменяют (искусственное осеменение не менее огромная и интересная область сельского хозяйства). Но корова всё ещё доится до своего выхода в запуск, то есть корову запускают в сухостой.
Это значит, что примерно за два месяца до предполагаемого отела корову перестают доить, она стоит сухая, набирает сил и активно доращивает телёнка в своем животе. Опять отёл, молозиво, молоко на пике и так по кругу. В результате от отёла до отёла проходит примерно год.
Схема жизни коровы
Зоотехник, имея в своем распоряжении стадо молочных коров, должен рассчитать необходимость ежемесячного осеменения некоего количества коров, а так же тёлок, которые после подтверждения стельности становятся «нетелями». Кто-то придёт в стадо, кто-то выбракуется, уедет на убой. Не надо упускать из виду травмы и болезни, тот же мастит.
Имея в голове и на бумаге (в компьютере) этот оборот стада, зоотехник может планировать количество молока, которое может производить хозяйство.
То есть хороший главный зоотехник обычного хозяйства, где есть и животноводство, и растениеводство, как дирижер, должен иметь в своих руках нити управления многими людьми:
- механизаторами, которые кормят и поят коров,
- osemenatorami,
- агрономом, с которым планирует, сколько и какой кормовой культуры хозяйство посадит в сезон,
- ветеринарными специалистами (ух, тут писать и писать о работе ветеринара),
- селекционерами,
- доярками — то бишь операторами машинного доения, от рук которых напрямую зависит, сколько и какого качества молока получится в результате доения.
Зоотехник смотрит вперед не на месяцы, а на годы
Вот посчитайте сами:
- Тёлочка (бычков мы сразу не рассматриваем) растет примерно полтора года до наступления возраста, при котором её можно будет осеменить. При этом происходит отбор — годится ли данная тёлка для дальнейшего использования (вопросы родословной, экстерьера, породы играют важную роль).
- Осеменили, 9 месяцев она ходит стельной, отёл и только после прошедшего цикла доения — примерно еще месяцев 8-9, можно судить, будет из этой первотёлки толк. Это очень длительное по затратности производство, растянутое по времени. В свиноводстве период воспроизводства занимает гораздо меньше времени, не говоря о птицеводстве.
Вот и получается, вокруг коров в промышленном молочном животноводстве танцуют множество людей:
- расчет рационов применительно для различных груп животных,
- заготовка кормов (то же заполнение силосных траншей и заготовка сена),
- непосредственно кормление,
- селекция,
- содержание,
- наличие и ремонт оборудования,
- osemeneniyu,
- подготовка к отёлу,
- otjol,
- выращивание телят,
- doenie,
- сбор, охлаждение и транспортировка молока,
- ветеринарное обслуживание,
- бумаги и ведении отчетности, и прочее, и прочее.
Каждое слово в предыдущем предложении это отдельные самостоятельные большие части животноводства, не говоря о дальнейшей переработке молока и производстве молочной продукции.
Вот такое оно непростое — производство молока.
Ну, это я так, «коротенечко, минут на сорок», тезисно, и достаточно идеально, так сказать. И это только про молочное животноводство. А вообще, зоотехник — очень обширная профессия, которой учат несколько лет. Писать об этом можно много, но в общих чертах вполне достаточно.
Ответ напрашивается сам собой: от коровы, откуда же ещё. Всё так, но молоко проходит долгий и интересный путь, прежде чем оказаться на нашем столе. Правда и мифы о производстве любимого всеми напитка…
Молоко - это вкусно, полезно и вообще очень здорово. Есть только одна небольшая проблема: многие убеждены, что лучше пить свежее молоко или то, которое не очень долго хранится. Может, всё-таки стоит обратить внимание на ассортимент супермаркетов и быть более избирательными? Мы собрали самые популярные мифы о магазинном молоке и установили, что из этого правда, а что ложь. Всё далеко не так страшно.
Миф 1. Разливное парное молоко лучше
Парное молоко полезнее и вкуснее прочих вариантов. Этот факт справедлив, если молоко свежайшее, дала его здоровая корова, при содержании животного, дойке и хранении продукта добропорядочный фермер соблюдал все санитарные нормы, а вы приобрели это молоко непосредственно из первых рук. Сделать это можно, скорее всего, где-то в десятках километров от города.
Если вы негодуете из-за отсутствия этого напитка в ближайшем магазине, возможно, мы вас немного разочаруем и вернём к реальности. Во-первых, у него очень короткий срок годности. Всего через пару часов в бытовых условиях в свежем молоке начинают образовываться бактерии. Перед употреблением его необходимо прокипятить.
Во-вторых, вряд ли вы можете быть уверены, что животное росло в хороших условиях, ело экологически чистую траву и ничем никогда не болело. Вдруг корову кормили или лечили неправильно? В итоге вредные вещества могут оказаться в молоке. Кстати, заранее вы об этом никогда не узнаете. Если при дойке не соблюдались необходимые санитарные требования, в молоко могла попасть кишечная палочка, прихватив по пути пару подружек-бактерий. В общем, хорошее молоко нужно ещё поискать.
В то же время на крупных фермах пристально следят за здоровьем рогатых подопечных, а продукт сразу после дойки попадает в герметичную систему и охлаждается, что не даёт бактериям ни единого шанса. Затем в течение нескольких часов молоко развозится на заводы, где проходит строгие лабораторные проверки, в результате которых не принимается напиток ненадлежащего качества.
Миф 2. После обработки в молоке не сохраняется польза
Сначала предлагаю разобраться в терминах, которые вы можете встретить на упаковках магазинного молока. Есть три основные технологии его обработки: стерилизация, пастеризация и ультрапастеризация. Разница между ними заключается в температуре, до которой нагревают молоко, и продолжительности термической обработки, а также способах производства и таре.
Стерилизация - это старое доброе кипячение. Молоко доводится до температуры выше 100 °С и побулькивает таким образом в течение 30–60 минут. Бактерии погибают, но существенно снижается пищевая ценность и страдает вкус.
Пастеризация - более щадящий процесс. В зависимости от конкретной методики молоко нагревается до 65, 85 или 98 °С, после чего выдерживается в этом режиме в течение получаса, минуты или 15 секунд. Чем выше температура нагревания, тем меньше времени требуется на обработку.
Самым современным способом обработки молока считается ультрапастеризация. В течение 4 секунд оно быстро нагревается до 137 °С, после чего так же резко охлаждается. За такой короткий срок полезные вещества не успевают разрушиться, а вот вредные микроорганизмы погибают практически мгновенно.
В результате мы получаем безопасный напиток, защищённый от внешних факторов благодаря технологии ультрапастеризации в сочетании с розливом в асептическую многослойную картонную упаковку. Для ультрапастеризации подходит молоко только высокого качества.
Миф 3. Если молоко хранится долго, оно ненатуральное
Типичная страшилка: в магазинном молоке полно всего ненатурального. Общественное мнение подразумевает под этим термином разного рода консерванты, улучшители и стабилизаторы, которые помогают сохранить свежесть продукта в течение долгого времени. Деревенское молоко способно скиснуть буквально за день, а ультрапастеризованное продержится гораздо дольше. Секрет таится в самом процессе производства.
Ультрапастеризованное молоко в картонной упаковке производят в асептических условиях, то есть в закрытом пространстве, без проникновения извне каких-либо бактерий и микроорганизмов. Нет бактерий - нет факторов, провоцирующих прокисание.
Увеличенное время хранения - это очень удобно. Если вы редко употребляете молоко, то наверняка устали выбрасывать полупустые упаковки с напитком, у которого закончился срок годности. Посетителей гипермаркетов порадует факт, что закрытое ультрапастеризованное молоко будет терпеливо ждать при комнатной температуре, а значит, можно смело совершать выгодные покупки про запас. Ещё его можно без проблем брать с собой в поездки или на пикники. Впрочем, после вскрытия упаковку нужно хранить в холодильнике.
Миф 4. Картонная упаковка ненадёжная
Как вы думаете, будь это правдой, могло бы молоко так долго оставаться свежим, перенести все транспортировки и потом красоваться в первозданном виде на полках в магазине? Конечно, нет. Ведь именно благодаря составу многослойной картонной упаковки и современным технологиям логистика готового продукта не становится страшным сном для производителей, а напиток удаётся сохранить свежим в течение длительного времени без добавления чего-либо.
Давайте разберём пресловутую упаковку на части и посмотрим, из чего она вообще состоит. (Для увеличения картинки кликните на неё.)
Как видите, защита вполне надёжна. Ничто не сможет повредить упаковку ни снаружи, ни изнутри. Дополнительные слои оберегают молоко от воздействия воздуха, света и влаги. Пищевая плёнка химически инертна, она не вступает в реакцию с содержимым и не выделяет никаких вредных веществ. Она вообще ничего не выделяет. Просто потому, что не может.
Не бойтесь покупать в магазине молоко, которое прошло тепловую обработку современными методами. В ультрапастеризованном молоке сохранены полезные свойства свежего продукта, при этом оно очищено от вредных бактерий и микроорганизмов.
Грудное молоко вырабатывается в парной молочной железе, которая является видоизмененной потовой железой. У человека грудные молочные железы есть как у женщин, так и , но отличаются они лишь степенью своего развития, структура у них идентична. У половозрелой женщины грудная железа представляет собой два шаровидных образования на грудной клетке, в самом центре которых расположена ареола – пигментированная округлая область с соском на верхушке, в который открываются все протоки железы.
Тело молочной железы окружено толстым слоем жира и состоит из 15–20 отдельных долей, которые расположены вокруг соска. Между долями груди сосредоточена соединительная ткань. В свою очередь, каждая большая доля состоит из сочетания крупных и мелких долек, а микроскопическое строение показывает, что дольки состоят по типу легких из альвеол по 0,05–0,07 мм каждая.
Становление женской лактации
Грудная железа гормонозависима. Циклические изменения у нее происходят до беременности, однако во время беременности происходят самые значимые превращения. Так под действием гормонов пролактина и эстрогена ареола темнеет, вес груди увеличивается до 300–900 г (по сравнению с «добеременным» весом 150–200 г), размер ее становится больше, в дольках постепенно начинает выделяться и спускаться к соску первое молоко – «молозиво». Молозиво во время беременности представляет собой бело-желтую маслянистую субстанцию и выделяется оно в ответ на раздражение в области соска.
К моменту приближения к сроку родов, молозиво становится все более жидким и похожим , которое все привыкли видеть. В первые дни после родов выделяется «переходное молоко». Это молоко гораздо гуще и желтее обычного женского грудного молока. На третий-пятый день после родов приходит настоящее «зрелое молоко». Оно белого или голубовато-белого цвета со сладковатым запахом и вкусом. Жирность его составляет около 4%.
Во время одного кормления молоко так же меняется: «переднее» – то молоко, которое ребенок высасывает первым, имеет более жидкую консистенцию и белый цвет, затем, уже почти в пустой груди, с трудом ребенок высасывает «заднее» – более плотное молоко, с желтоватым оттенком, насыщенное жирами. Если передним молоком ребенок напивается, задним он наедается. По окончании лактации молочная железа снова уменьшится, но будет больше первоначального размера.
Коров нет, а молока в магазинах навалом! Кого нам доят? Две трети молока на самом деле оказались лишь смесью растительных жиров с водой...
ОТСЮДА и ОНКОЛОГИЯ повсеместная.
Результаты всероссийской проверки молока способны шокировать: две трети продукта в России оказались контрафактом. И эта казенная формулировка - самая мягкая. Говоря простым языком, 60% всего, что продают в магазинах и не молоко вовсе, а смесь растительных жиров с водой.
Очередная проверка в Самарской области показала, что пальмовое масло заменяет молочный жир в 60 % проб молока, творога и сметаны. Дешевый заменитель растительного происхождения и сам оказался третьесорным - категории С. А добавляют его, не стесняясь, в самую ходовую продукцию средней ценовой категории. Все потому что пальмовое масло называют в России вредным только на словах. Использовать его в промышленности можно официально.
Дешевое фальшивое молоко затопило и другие регионы. Так в Оренбургской области в прошлом году в полтора раза выросло количество проб молочки с нарушением техрегламента. В Тверской области проверяли сыры. Причем, как наши, так и импортные. Подделкой оказалось каждое пятое наименование. Причем, несоответствующие маркировке ингридиенты -например, нитрат натрия обнаружили даже в продукции белорусского производства. Уж ее-то у нас всегда было принято считать натуральной.
В минувшем году Россия импортировала целое пальмовое море - почти 800 тысяч тонн масла. И все оно оказалось в той или иной форме на столе россиян, отмечают надзорные органы.
Отличить по вкусу сыр из тропического дерева или из-под вологодской коровы, получается только у настоящих гурманов. Например, привыкших к натурпродуктам депутатов Госдумы.
А отечественные сыро и маслоделы научились приспосабливать растительный концентрат к процессу импортозамещения. Они замещают не импортное масло, а вкус импортного масла. Получается нижегородское с новозеландским акцентом.
Отделить деревянное масло от натурального поможет акциз на так называемое вредные продукты - с повышенным содержанием жира и сахара. Например, газировку и пальмовое масло. Об этом говорят и в Минздраве, Минсельхозе и Минпромторге, а пока правительство думает над расширением акцизного списка, с молоком родины мы впитываем новый вкус - пальмовый.
Так что если где-то и производят халтуру, то в России давно уже утерли нос всем халтурщикам мира.
Если эта статья на нашем сайте , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты . А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку - ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно