Пряный анис ― травянистое эфиромасличное растение, культивируемое с древности.
Плодики в качестве лекарства для пищеварения использовали древние египтяне, римляне и греки, пряность помогала преодолевать последствия обильных пиров и возлияний.
Анисовая водка появилась гораздо позже, добавление освежающей приправы было одной из первых попыток улучшения вкуса алкоголя (смотрите: ).
Первые упоминания об анисовой водке в Европе относятся к периоду Средних веков, а в Россию пряность попала в XVI-XVII веке. Цена ароматных семян была невысокой и анис сразу стали добавлять в пряники и другую выпечку, сбитень и . Хлебный алкоголь в то время уже умели делать, и после настаивания на ягодах и пряностях, в том числе на анисе, и перегонки получалась крепкая ароматная водка до 45%об.
Те, кто любит готовить, знают, что в кулинарных книгах часто анис и бадьян рекомендуются как равноправные заменители. Эти пряности очень похожи по вкусу, но звездочки бадьяна растут на тропических деревьях с раскидистой кроной. Внутри звездочек находятся пахучие ярко-коричневые семена.
Анис ― однолетняя трава с прямыми стеблями до 60-70 см высотой. Произрастает он повсеместно, на территории России есть несколько регионов с плантациями этого растения. Мелкие белые цветки собраны в соцветия, а небольшие продолговатые темно-зеленые семена с виду похожи на тмин.
Звездочки бадьяна проникли в Европу из Китая, в первое время стоили дорого и использовались преимущественно как лекарство от кашля. Родина аниса ― восточное побережье Средиземного моря. Эфирное масло из пряных семян применяли для пищеварения и омоложения.
Анетол ― вещество, которое содержится в бадьяне и анисе и делает их похожими по вкусу и аромату. Семена аниса существенно дешевле, поэтому для ароматизации алкоголя и в кулинарии ими заменяют более нежный бадьян .
Как называется в разных странах?
В России лучшую анисовую водку готовили из китайского бадьяна. Петр I любил этот напиток и поначалу анисовка была удовольствием для избранных. Народная любовь к напитку пришла, когда бадьян научились заменять «русским анисом» ― семенами травянистого растения.
Долгое время дорогой алкоголь готовили с добавлением бадьяна, а более дешевый ― с семенами отечественного аниса, оба напитка назывались анисовой водкой.
В других странах свежий вкус тоже пришелся по вкусу и сегодня алкоголь с анисом производят повсеместно:
- Турецкая раки производится дистилляцией анисовой настойки с лепестками розы и инжиром.
- На Ближнем Востоке пьют арак ― анисовый бренди . Изобрели рецепт кочевники, готовившие алкоголь из перебродившего кумыса. После дистилляции крепость достигает 30%об.
- Итальянская самбука отличается выраженным анисовым ароматом.
- Самые крепкие анисовые настойки выпускают в Греции. Ouzo , крепостью 50%, напоминает самбуку. Делают алкоголь из виноградного дистиллята и спирта на анисе и других пряностях. Греки считают «Узо» национальным достоянием.
- Французский вариант называется Anisette Marie Brizard , в рецепт, кроме семян аниса, входят еще 12 пряностей. Еще один напиток ― пастис, производимый настаиванием 50 пряных компонентов, в том числе аниса.
- «Анис дель моно» в Испании можно купить во флаконах, похожих на парфюмерные. На этикетке ― шимпанзе с человеческим лицом. Есть два варианта испанской анисовки ― «Анис горилла» и «Тигровый анис».
Лечебные свойства и противопоказания
Анис с самого начала использовали как лекарство, его полезные свойства давно проверены:
- В водку переходит часть эфирных масел, улучшающих пищеварение.
- Крепкий алкоголь можно использовать как антисептик для обработки порезов и ран, хотя лучше обеззараживать травмы аптечными препаратами.
- Свойство аниса регулировать работу ЖКТ и устранять диарею передается настойке. Максимальная эффективность проявиться при приеме средства за полчаса до еды.
- 7-10 капель анисовки и ложка меда вместе с теплым чаем помогают при болях в горле, кашле и простуде. Напиток ускоряет отделение мокроты и выздоровление наступает быстрее.
- Водный раствор с 20 каплями анисовки ― отличное полоскание для укрепления десен и от зубной боли.
- Протирание тела смесью анисовки с уксусом в равных частях помогает сбить высокую температуру.
Любой алкоголь вреден при избыточном употреблении. Абсолютно противопоказано спиртное женщинам в период беременности и грудного вскармливания, а также детям.
Анисовую водку не стоит употреблять в случаях непереносимости растительных веществ и при повышенной возбудимости.
Внимание! Эфирные масла ускоряют опьянение и увеличивают нагрузку на печень при употреблении алкогольных напитков.
Использование в кулинарии
Куда можно добавить:
- Анисовка очень хорошо подходит для ухи. Влейте рюмочку водки в конце приготовления и уха из рыбного супа превратится в блюдо истинных рыбаков.
- Скандинавы знают толк в рыбных блюдах. Они натирают красную рыбу смесью специй и алкоголя и готовят великолепный Гравлакс. Попробуйте смазать рыбное филе анисовой водкой, приправить измельченным укропом, морской солью, смесью перцев и выдержать под прессом в холодильнике два дня. После такой обработки просоленная рыба удивит богатым вкусом.
- Из анисовой водки готовят простые и вкусные коктейли. Например, смесь с апельсиновым соком и льдом под названием «Греческий тигр» ― один из самых популярных рецептов.
Правила пития и закусывания
Анис активизирует пищеварение, возбуждает аппетит и поэтому напитки с ним пьют как аперитив в чистом виде или в составе коктейля.
Свежий вкус гармонично сочетается с рыбой, морепродуктами, сырами, мясом и салатами, но алкоголь с анисом неплохо подходит к десертам и фруктам.
Как сделать в домашних условиях
Бадьян и анис обычно используют в алкогольных настойках, поскольку при перегонке аромат теряется. Обычно в рецепты входят также тмин, лакрица, корица, цедра, имбирь и другие пряности. Вы можете выбрать бадьян или анис ― на вкусе это отразится мало. Звездочки перед настаиванием нужно разломать.
Вкус детской микстуры от кашля нравится не всем, если вы хотите, чтобы в алкоголе присутствовал только легкий анисовый оттенок, измените пропорции ингредиентов за счет, фенхеля, лакрицы, тмина и т. д. Или приготовьте водку на анисе.
Базовый рецепт водки
Ингредиенты:
- 2,5 л крепкого (50-градусного) .
- 2,5 л очищенной воды.
- 2 чайных ложки аниса.
- 3 звездочки бадьяна.
- По чайной ложке тертого имбиря и тмина.
- 15 бутонов гвоздики.
- 2 чайных ложки фенхеля.
- Половина палочки корицы.
Приготовление:
- Залейте пряности самогоном, закройте плотно и оставьте на 10 дней в прохладе.
- Профильтруйте, влейте воду.
- Пропустите через самогонный аппарат с отсечением голов и хвостов.
- Разбавьте водой до нужной крепости.
Концентрированная настойка на самогоне
Ингредиенты:
- Пол-литра крепкого и хорошо очищенного самогона.
- Чайная ложка аниса.
- Чайная ложка тмина.
- Пара звездочек бадьяна.
- Около чайной ложки сахара или фруктозы.
Приготовление:
- В стеклянной банке залейте специи самогоном. Закройте плотно.
- Настаивайте две недели в темноте.
- Профильтруйте и подсластите при желании. Для этого растворите сахар в небольшом количестве воды и смешайте с алкоголем.
- Перелейте в бутылку и оставьте на два-три дня. Пейте в охлажденном виде.
Это самый простой традиционный рецепт, настойка приобретает золотистый оттенок.
Петровская настойка
Ингредиенты:
- Полтора литра водки или крепкого очищенного самогона.
- Семена аниса ― 40 грамм.
- 100 г сахара.
- 10 мл воды.
Приготовление:
- Залейте анис водкой, закройте крышкой и настаивайте 10 дней.
- Сварите сироп из воды и сахара, дайте остыть и влейте в настойку.
- Процедите через два-три слоя марли, разлейте в бутылки и оставьте для стабилизации на пару дней.
С укропом
Ингредиенты:
- Три литра водки или очищенного самогона.
- 4 грамма аниса и звездочка бадьяна.
- По щепотке семян укропа, тмина и кориандра.
- Столовая ложка сахара.
Приготовление:
- Залейте специи водкой, закройте крышкой.
- Настаивайте 14 дней, периодически встряхивайте.
- Профильтруйте.
- Сахар растворите в воде и влейте в алкоголь.
- Разлейте в бутылки и оставьте отдыхать на неделю-две.
Коктейль с анисовой водкой
Анисовая водка в чистом виде нравится не всем ― вкус у нее специфический, напоминающий детскую микстуру от кашля. В коктейлях анисовка к месту, она придает легкую нотку и не кажется приторной.
Рецепт анисовой водки был известен еще в Средние века, когда для ее приготовления перегоняли хлебный спирт, а затем настаивали его на пряностях и травах. «Анисовка» была излюбленным напитком Петра Первого. Для него повар придумал специальный рецепт. В то время водка производилась двух видов, из китайского и зеленого сибирского аниса. Напиток был сладкий на вкус и пользовался популярностью у населения. «Анисовка» получалась 37-45 градусная. Ее употребляли в качестве аперитива, разбавляя холодной ключевой водой. Анисовую водку обожали Пушкин, Островский, Чехов и другие русские знаменитости. Сегодня можно такой спиртной напиток приготовить самостоятельно дома, ведь процесс достаточно прост. Только следует знать, что не все любят запах и вкус аниса. Некоторым людям такая пряность напоминает вкус лекарства от кашля.
Простые домашние рецепты «анисовки»
Многие люди давно уже готовят алкогольные напитки на анисе в домашних условиях, изменяя и дополняя рецепт. Анисовая водка в отличие от настойки перегоняется повторно, поэтому имеет более мягкий вкус. Приведем несколько примеров домашней «анисовки».
Классический рецепт
Потребуется: по одной чайной ложке семян аниса, сахарного песка, тмина, пол-литра водки, 2 звездочки бадьяна. Все пряности помещают в стеклянную тару, вливают водку, плотно закрывают. Тару убирают на две недели в темное место при комнатной температуре. Каждые 4 дня ее необходимо встряхивать. Когда пройдет две недели, полученный алкогольный напиток фильтруют. Добавляют сахар, тщательно перемешивают. Убирают еще на сутки в темное место. Перегоняют на самогонном аппарате. Готовая анисовая водка имеет желтоватый цвет, во вкусе присутствует сбалансированный букет пряностей с характерным привкусом аниса.
«Анисовка» имбирно-коричная
Для этого рецепта необходимо взять: 20 грамм семян аниса, 5 грамм бадьяна, 10 грамм фенхеля, 2 грамма корицы в палочках, водка (один литр), свежий корень имбиря – 2 грамма, литр воды. Все пряности помещают в стеклянную банку, заливают водкой. Плотно закрытую тару убирают в темное место с комнатной температурой на 10 дней. Когда срок подойдет, то готовую настойку фильтруют через марлю, разбавляют на 20% водой. Далее ее перегоняют. Первые 30 мл отделяют, так как это вредная фракция, которую не употребляют. Следующую фракцию отбирают, пока крепость не станет ниже 40 градусов. В итоге получается около 450 мл «анисовки», которая будет иметь крепость примерно 55 градусов. Такой крепкий напиток следует разбавить до 40-45%.
Иногда, при разбавлении дистиллята, он может окраситься в молочный цвет. Это происходит из-за высокого содержания эфирных масел. На вкус это никак не повлияет. В результате получается хорошая домашняя анисовая водка с легкой сладостью.
Простой рецепт
Семена аниса (400 грамм) измельчают, заливают тремя литрами водки, настаивают три дня. Затем необходимо влить еще 4 литра водки и перегнать.
«Анисовка» на пиве
400 грамм аниса измельчают, заливают пивом в количестве 3 литра. Смесь перегоняют до появления характерного анисового запаха. Добавляют литр водки, еще 400 грамм аниса, снова перегоняют. Получившуюся в домашних условиях «анисовку» немножко подсластить, а потом профильтровать.
Для истинных ценителей качественной «анисовки»
Существуют также рецепты, которые предполагают более длительный процесс приготовления анисовой водки. В таком случае домашний спиртной напиток полностью впитает в себя аромат пряностей, его вкус станет насыщенным. Такой алкоголь определенно понравится любителям аниса.
Пряная «анисовка»
Для приготовления потребуется литр водки, 50 грамм воды, 5 штук гвоздики, 3 столовые ложки сахара, 30 грамм аниса. В удобную тару наливают литр качественной водки. Гвоздику и анис тщательно измельчают, высыпают в водку. Тару плотно закрывают, встряхивают, чтобы все перемешалось, убирают в темное место. Через 5 дней в смесь добавляют несколько ложек сахарного сиропа. Все тщательно смешать, выдержать еще месяц в прохладном месте, периодически встряхивая. Через месяц алкоголь полностью впитает весь аромат и вкус пряностей, тогда напиток следует профильтровать и можно пить со льдом. Для красоты можно в рюмку положить дольку лимона или листочек мяты.
С кориандром
Можно приготовить «анисовку» с кориандром. Для этого потребуется 200 грамм аниса, 100 грамм семян кориандра, 5 литров спирта, 2 литра воды. Половину пряностей растирают в порошок, заливают спиртом, настаивают на протяжении месяца, периодически перемешивая. Добавляют воду, смесь перегоняют через самогонный аппарат. Добавляют оставшиеся пряности, снова убирают на месяц. После этого готовят сахарный сироп из килограмма сахара и литра воды. Настойку фильтруют, добавляют сироп, тщательно перемешивают, разливают. Анисовая водка готова к употреблению.
Приготовить спиртной напиток с анисом в домашних условиях не так уж сложно. Для начала можно руководствоваться классическим рецептом, а затем уже добавлять различные пряности, класть больше или меньше сахарного сиропа, варьировать крепость напитка. Тогда можно получить свой идеальный алкогольный напиток.
Анисовая водка – это крепкий алкогольный напиток, который сделан на основе аниса. В свою очередь анис — это однолетнее растение, которое произрастает практически на всей территории России. Внешне оно представляет из себя стебли длиной 60-70 см., на которых распускаются белые соцветия и появляются зеленые семена, внешне очень похожи на тмин.
Анисовка полюбилась народу России ещё с давних времен правления Петра I. При нём анисовую водку делали из бадьяна-очень редкого растения. Именно поэтому напиток считался достойным только избранных. В народе анисовая водка появилась, когда бадьян стали заменять местным растением анисом.
Важно! В составе бадьяна и аниса находится вещество анетол. Благодаря ему эти два растения очень схожи по вкусу и запаху между собой. Однако, использовать анис для приготовления напитка выгоднее, потому что это растение дешевле.
В последствии анисовая водка стала массово производиться не только в России:
- В Греции стали готовить напиток, который называется Узо, иными словами, греческая водка. Напиток очень напоминает самбуку и имеет крепость не менее 50 % .
- Ближний восток производит арак-бренди из аниса. Крепость этого напитка достигает 30 % .
- Во Франции производят Anisette Marie Brizard. Этот напиток имеет в своём составе не только анис, но ещё около 12 разновидностей пряных трав.
- В Испании анисовую водку продают в посуде, которая очень напоминает флаконы для парфюмерии. Напиток имеет 2 разновидности: «Анис горилла» и «Тигровый анис».
Навигация
Ранее анис был известен как лекарственное растение. Его полезные качества были изучены давно.
Важно! Не занимайтесь самолечением, так как у Вас может быть непереносимость некоторых составляющих анисового масла. Категорически запрещено употреблять анис во время беременности. Сначала проконсультируйтесь с врачом.
- Масла, находящиеся в анисе, положительно влияют на процесс пищеварения, устраняют диарею, нормализую работу желудочно-кишечного тракта.
- Раствор анисового масла с водой — отличное антисептическое средство для полоскания полости рта, избавляет от зубной боли.
- Помогает при высокой температуре, если растирать тело смесью анисовой водки и уксуса в пропорциях 1:1.
- Добавив несколько капель анисового масла в чай, вы быстро избавитесь от боли в горле и от сухого кашля.
- Помогает от бессонницы, избавляет от нервных напряжений, оказывая успокаивающий эффект.
Для изготовления напитка Вам понадобится:
- Самогон, крепостью не менее 50 % — 2л.
- Дистиллированная вода – 2л.
- Зерна аниса – 2 чайные ложки.
- Тертый имбирь – 1 чайная ложка.
- Гвоздика – 10-15 цветков.
- Фенхель – 2 чайные ложки
- Корица – 1 палочка.
Итак, чтобы приготовить анисовую водку из самогона, залейте им выше перечисленные пряности, герметично закройте емкость и отставьте в прохладное темное место на 10 – 12 дней. Затем профильтруйте и смешайте с необходимым количеством воды. В заключении пропустите полученную смесь через дистиллятор и разбавьте водой для нужной вам крепости. Во время приготовления анисовой водки из самогона можете добавлять ваши любимые пряности. Семена аниса можно заменить на бадьян.
Важно!
В процессе приготовления напиток может поменять свой цвет – стать молочным. Это происходит, когда в дистиллят добавляется вода. Не пугайтесь, ведь причиной изменения окраса является наличие в настое большого количества эфирных масел. На вкус и качество конечного продукта это не влияет.
Рецепт анисовой настойки на самогоне в домашних условиях
Для приготовления настойки в домашних условияхВам потребуется:
- Самогон – 1л.
- Анис – 1 чайная ложка.
- Тмин – 1 чайная ложка.
- Сахар или фруктоза – 1 чайная ложка.
Залейте пряности самогоном и настаивайте 2 недели в прохладном месте. Затем настойку можно сделать более сладкой. Теперь необходимо разлить напиток по бутылкам и отставить. В итоге настойка приобретёт красивый золотистый оттенок. Через несколько дней можно наслаждаться вкусом домашней настойки.
Внимание! В составе аниса имеются эфирные масла, которые ускоряют процесс опьянения. Соответственно увеличивается нагрузка на работу печени. Будьте осторожны при употреблении алкоголя.
Издавна анисовку употребляли в небольших количествах в чистом виде. Однако, времена меняются, и всё чаще этот напиток стали добавлять в различные коктейли. Закуской могут послужить мясные блюда, морские продукты, сыры, различные фрукты. Иными словами, всё, что Вам больше по вкусу.
Коктейль с анисовой водкой
Для приготовления понадобится:
- Анисовка – 60 мл.
- Ром – 30 мл.
- Лимонный сок и «Гренадин» по вкусу.
Для приготовления коктейля необходимо смешать все ингредиенты в шейкере до однородности. Рецепт простой, но очень вкусный.
Справка! У каждого свои предпочтения в крепости напитков. Поэтому регулируйте насыщенность Вашего коктейля путём добавления или уменьшения количества алкоголя.
По праву оценить анисовую водку могут только ценители, ведь её неповторимый привкус ни с чем не сравнится. Любители данного настоя, попробовав наши домашние рецепты, останутся довольны.
Рецепты крепких настоек на семенах аниса упоминаются со времен Средневековья и ранее. Ароматная специя широко использовалась для приготовления лекарств, в кулинарии, добавлялась в алкоголь. Анисовку любили Петр I, Пушкин и другие культурные деятели.
Известен целый ряд проверенных рецептов. Анисовая водка в домашних условиях делается путем настаивания пряностей на спиртосодержащих жидкостях с последующей перегонкой . Воспользовавшись данной технологией, можно сравнить вкус напитка с тем, что употребляли знаменитые любители подобного алкоголя.
Анисовка упоминается еще в истории Египта до нашей эры, где ею лечили пищеварение, делали дезинфекцию. Настойку принимают для лечебных и профилактических целей по одной ложке перед едой. Медицина считает, что анис обладает следующим действием :
- антисептическое и противовоспалительное;
- спазмолитическое;
- жаропонижающее;
- стимулирует пищеварение;
- нормализует работу бронхов.
Интересно! Пряность обязана своим ароматом эфиру анетолу . Почти каждый рецепт анисовой водки содержит и другую специю с похожим запахом — бадьян (звездчатый анис).
Есть следующие противопоказания к употреблению водки и настоек:
- Личная непереносимость, аллергия.
- Злоупотребление алкоголем.
- Чрезмерная возбудимость.
- Беременность и кормление грудью.
- Нездоровая печень, особенно при превышении разумной меры.
Рецепты в домашних условиях
Алкоголь с анисом производят по всему миру. На Востоке и в Турции настойка называется «Арак» либо «Раки» . У греков это Ouzo, а итальянцы делают . Анисовая водка и рецепт ее приготовления в домашних условиях может отличаться в каждом случае из-за разнообразных пряных добавок. Основа — самогон и разбавленный (до 45 градусов) спирт .
Классическая настойка на самогоне
Данные рецепты скорее описывают крепкую анисовую настойку из самогона в домашних условиях, так как осуществляются без последующей перегонки .
Классический состав включает:
- 1 л ;
- 1 ч. л. аниса;
- 1 ч. л. тмина;
- 2 звездочки бадьяна;
- 0,5 ч. л. фруктозы.
Приготавливается по следующим этапам:
- В стеклянную емкость насыпают специи, наливают самогон, закрывают и настаивают 2 недели в темном месте при комнатной температуре. Встряхивают через день.
- Фильтруют содержимое через марлю.
- Часть настойки отливают, добавляют фруктозу и выливают обратно.
- После перемешивания напиток разливается по бутылкам, выдерживается до 3 дней, после чего считается готовым.
Похожим способом можно приготовить настойку на анисе на самогоне по традиционному рецепту. Ингредиенты:
- по 0,5 ст. л. семян аниса и тмина;
- 2 звезды бадьяна;
- 0,5 л самогона;
- 0,5 ст. л. сахара.
Самогон подвергают (применяют уголь ). Затем заливают им пряности, оставляют в темном месте на 5 дней, иногда взбалтывая. После процеживания добавляют сахар, растворенный в столовой ложке теплой воды. Снова оставляют в прохладе на некоторое время. Готовый продукт имеет светло-коричневый или чайный цвет, приятный запах и характерный вкус.
Домашняя анисовая водка
Как сделать анисовую водку? Она приготавливается из настойки на специях путем последующей перегонки , что смягчает вкус. Состав:
- 2 л ;
- 40 г семян аниса;
- 8 г бадьяна;
- 12 г фенхеля;
- до 4 палочек корицы;
- 4 г имбиря.
Способ приготовления следующий:
- Истолочь в ступе специи и поместить в банку с водкой (или самогоном, спиртом 45 градусов).
- Оставить емкость в темноте до 12 дней, встряхивать ежедневно.
- Профильтровать через марлю.
- Перелить в . Перегнать, отбирая первые 5% объема, как негодную часть. Собрать жидкость с содержанием спирта до 50%. «Хвосты», у которых крепость уменьшится ниже 40 градусов, тоже отделить.
- Полученный дистиллят развести водой до 45 градусов, разлить в бутылки и выдержать период дозревания несколько дней.
- Можно дегустировать водку с особенным вкусом и нежным ароматом.
Внимание! При разбавлении водой алкоголь может окраситься в молочный цвет из-за эфирных масел. На вкусовых качествах это не отражается.
Петровская настойка
- 50 г аниса;
- 2 л самогона 50 градусов;
- 300 г сахара;
- 300 мл воды.
- Залить специи самогоном и ставить в темном месте на 2 недели.
- Влить сахарный сироп комнатной температуры.
- Размешать и дважды профильтровать.
Рецепт с укропом
Ароматная настойка, употребляемая в охлажденном виде, делается с добавлением укропа. Она хороша как в чистом виде, так и в смеси с тоником. По вкусу добавляется сахар. Состав:
- 3 л водки 45 градусов;
- 4 г семян аниса;
- по 0,5 г семян укропа, тмина и кориандра;
- 1 или 2 звезды бадьяна;
- 1 ст. л. сахара.
Этапы приготовления следующие:
- Поломать бадьян, немного раздавить все пряности в ступе.
- Залить самогоном, водкой или разбавленным спиртом.
- Настаивать до 2 недель в темноте, время от времени встряхивая.
- Процедить, убрав семена, разлить по бутылкам и выдержать несколько дней.
Как пьют анисовую водку?
В России рецепты анисовки появились в 16 веке. Ее пили понемногу в чистом виде. Сейчас распространен метод употребления анисовой водки и настойки в составе коктейлей. Это хороший аперитив, употребляемый перед обедом для аппетита . В охлажденном виде она хороша и после обеда, так как улучшает пищеварение.
Для застолья крепкий напиток тоже годится. Закуской для него могут быть морские продукты, сыры, холодные, горячие мясные блюда, сладости и фрукты. Ценителей анисовой водки объединяет любовь к вкусу и аромату присутствующего в нем аниса.
Анисовка - это популярный алкогольный напиток, который имеет пряный вкус и аромат. Анис, или бадьян, стал известным в России в шестнадцатом-семнадцатом веках, и эту пряность активно применяли в кулинарии и винокурении. Известно, что алкоголь с добавлением бадьяна также завоевал популярность во многих странах мира. К примеру, анисовую водку любят в Греции, Турции, Иране и других странах мира. Что касается настойки на бадьяне, то она значительно отличается от анисовой водки. Все дело в том, что анисовая настойка на самогоне не нуждается в перегонке, ведь пряность настаивают на алкоголе, что способствует сохранению максимального количества эфира.
Рецепты настойки на анисе
Рассмотрим способ изготовления концентрированной анисовой настойки. Согласно рецепту, для получения настоя нужно подготовить такие составляющие, как чайная ложка аниса, столько же тмина, 2 звездочки бадьяна, половину литра самогона крепостью 40 градусов и сахар по вкусу.
Анисовая настойка
Рецепт приготовления концентрированной настойки:
- Компоненты, взятые по рецепту, кладут в банку и наполняют емкость самогоном. На протяжении двух-трех недель самогон с пряностями настаивают в темном месте.
- Готовый напиток профильтровывают через несколько слоев марли или ваты. Также анисовый самогон рекомендуется очистить активированным углем.
- Если напиток недостаточно сладкий, его можно подсластить. Для этого чайную ложку сахара необходимо растворить в теплой воде и перелить жидкость в емкость с самогоном.
В домашних условиях анисовую настойку можно изготовить другим способом. Для ее получения понадобятся такие ингредиенты, как: 3 литра самогона 40 оборотов, 4 грамма семян аниса и 0,5 грамм тмина. По рецепту также понадобится 0,2 грамма кориандра, пара звездочек бадьяна, 0,5 грамма семян укропа и столовая ложка сахара.
Сперва все составляющие, взятые по рецепту, кладут в банку и наливают в нее алкоголь. Заготовку необходимо настаивать в течение двух недель в затемненном месте. Несколько раз на протяжении этого периода заготовку необходимо взбалтывать. По истечении двух недель самогон с анисом нужно процедить через вату или марлю. После этого напиток следует поставить на месяц отстаиваться. Спустя это время, настойку из самогона на анисе можно употреблять.
Как сделать анисовую водку?
Изготовление анисовой водки в домашних условиях потребует больше времени и сил, если сравнивать его с приготовлением настойки на анисе.
Анисовая водка готовится следующим образом:
- Берут такие ингредиенты, как литр сорокаградусного самогона, 20 граммов семян аниса, 5 граммов бадьяна, 10 граммов фенхеля, 2 грамма корицы в палочках, 2 грамма корня имбиря и литр воды.
- Все пряности следует положить в банку и залить необходимым количеством самогона. Заготовку необходимо настоять на протяжении десяти дней в темном прохладном месте.
- Готовую настойку необходимо процедить через марлю, а после этого разбавить водой до достижения крепости 15-20 оборотов.
- Самогон на анисе следует прогнать через самогонный аппарат, не забывая разделить напиток на фракции. Прежде всего следует избавиться от «голов» самогона, затем собрать «тело». Также при перегонке самогона на анисе необходимо отогнать сивушные масла, которые могут портить вкус и запах напитка.
Если готовить напиток по всем правилам, то можно ожидать получения алкоголя крепостью 40 градусов. При желании крепость напитка можно снизить до 30 градусов, разбавив его чистой водой.
Приготовленный в домашних условиях алкогольный напиток из аниса и самогона может иметь мутность, потому что в его составе будет находиться большое количество эфирных масел.
Самогон из аниса можно приготовить еще по одному рецепту. Для этого нужно подготовить 1,2 килограмма истолченного аниса, 2 грамма корня фиалки и 60 граммов соли. Все эти компоненты необходимо залить 12,5 литрами очищенного углем самогона двойной перегонки. Заготовку настаивают 2 дня, после чего перегоняют ее два раза через самогонный аппарат.
Анисовый алкоголь можно приготовить и самым простым способом. Для начала нужно подготовить самогонный аппарат, положив в его сухопарник 50 граммов истолченного аниса. Через самогонный аппарат после этого необходимо перегнать спирт-сырец. Анис, помещенный в сухопарник, насытит самогон своим ароматом.
Алкоголь с анисом, приготовленный в домашних условиях, станет отличным спиртным напитком, который можно подать к любому застолью. Напиток из аниса отлично сочетается с сытной жирной пищей и сырами. Также анисовую водку можно закусывать дольками лимона.
