Осень – пора различных солений и варений, которые готовят хозяйки на зимний период. Одним из самых популярных видов заготовки является своего рода острый, изготовленный дома кетчуп, который получил название горлодер. Главными ингредиентами такого наивкуснейшего блюда являются томаты, чеснок и хрен. Важно отметить, что горлодер считается не менее вкусным и полезным аналогом аджики – традиционного абхазского блюда из томатов.
Классический рецепт горлодера
Для начала разберем рецепт классического горлодера. Для него обязательно понадобится чеснок и помидоры.
- 12 зубчиков чеснока и 1 килограмм помидор мелко измельчить при помощи любого имеющегося у Вас механизма.
- Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
- Простерилизуйте банки и разложите в них настоявшуюся закуску. Количество ингредиентов варьируется от вкусовых предпочтений.
Возможно добавить больше чеснока, если Вы любите острый вкус, и наоборот, увеличьте количество помидор для более мягкого, не ядрёного вкуса.
Как приготовить горлодёр из помидор с чесноком и хреном на 1л крученых помидор
Существует рецепт горлодера на один литр кручёных помидор. Многие знают, что помидоры – основа этой полезнейшей и пикантной закуски.
- 1 килограмм томатов перетереть, добавить сухие пряные травы, предварительно измельчив их в кофемолке.
- 300 граммов чеснока добавить уже к имеющейся массе.
- Данный рецепт требует добавления 30 граммов сахара и 30 граммов соли.
Дайте настояться овощной смеси и раскладывайте ее по стерилизованным банкам. Данную закуску стоит хранить в холодильнике, в целях предотвратить брожение.
Рецепт с варкой и кипячением
Также существует рецепт приготовления вареного горлодера. Вам понадобится:
- 3,5 килограмма томатов,
- 200 граммов хрена,
- 100 граммов чеснока,
- 2 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
- Мякоть помидор измельчить при помощи блендара и поставить полученную массу на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут.
- Далее следует измельчить чеснок и хрен, добавить его к томатам и продолжить варку еще 15-20 минут.
- Посолить, поперчить и добавить сахар.
- Разложите сваренную смесь по стерилизованным банкам и закатайте их.
Такой горлодер можно спокойно хранить в кладовых помещениях, не переживая за его сохранность.
Как приготовить горлодёр из помидор с чесноком и красным перцем на зиму
Острую и пряную закуску можно приготовить с добавлением 1 килограмм сладкого и 0,5 килограмм горького перца.
- Мякоть 3-х килограммов томатов измельчить, очистить от внутренности перцы и перемолоть их до кашеобразной консистенции.
- Посолить, при желании можно дополнить вкус закуски при помощи сельдерея.
- Дать настояться полученной смеси 2-3 часа и разложить по уже подготовленным чистым банкам.
В современной жизни, во всех крупных магазинах, можно найти огромное количество горлодера на любой вкус. Но несмотря на широкий ассортимент, самостоятельное приготовление этой закуски - интереснее. И, без сомнений, горлодер изготовленный собственными руками, получится намного вкуснее и полезнее. И чем больше специй будет Вами добавлено, тем дольше будет храниться закуска. Тем самым, хозяйки смогут долгое время радовать ею своих близких.
Простой и быстрый рецепт без стерилизации
Самый легкий рецепт – горлодер с чесноком без термической обработки.
Особенностью приготовления является то, что помидоры заменяются 1 килограммом болгарского перца.
- Сладкий перец, 300 грамм острого перца, 7 зубчиков чеснока перемалываются и добавляется соль по вкусу.
- Такой рецепт отлично подойдет для заготовок на зиму, так как срок хранения весьма увеличивается за счет большой остроты смеси.
Горлодер по способам изготовления можно разделить на две большие группы: сырой и вареный вид. Изготовить сырую закуску совершенно не тяжело. Нужно измельчить, а лучше натереть на мелкой терке помидоры, хрен и выдавить чеснок, затем посолить и поперчить полученную смесь по вкусу.
Перед употреблением, блюду нужно настояться как минимум 3-4 часа, но лучше оставить смесь на целые сутки. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты лучше смешались, а вкус горлодера стал более насыщенным. Важно помнить, что во время настаивания закуски, ее нужно периодически помешивать, с целью улетучивания ненужных газов.
Также существует множество заготовок такого вкусного блюда на зимний период. Смесь из томатов, чеснока и хрена подвергается термической обработке с добавлением всевозможных специй, уксуса или даже подсолнечного масла.
Особенности приготовления закуски
Ни для кого не секрет, что употреблять любую закуску, в составе которой есть хрен, нужно с особой осторожностью и в ограниченном количестве. Злоупотребление жгучим продуктом может привести к проблемам с желудком. Но и количеством полезных свойств горлодер не обделён. Для закуски характерны антибактериальные качества.
Организм человека будет надёжно защищен от простуды и вряд ли будет подвержен заболеваниям пищеварительной системы. Жгучие свойства хрена значительно улучшают работу почек.
Умеренное употребление закуски способствует снижению сахара в крови. Но стоит помнить, что все полезные свойства сохраняются в свежем продукте. Ценные вещества остаются в закуске в течение двух и даже трёх недель.
Перед тем, как начать приготовление горлодера и чтобы он не портился долго, следует правильно выбрать и подготовить ингредиенты.
- Начнем с первого и самого главного – это томаты. Являясь основой блюда, их следует выбирать из самых мягких и «мясистых» сортов, так как они дадут больше сока и сделают закуску необычайно вкусной. Лучше всего, перед началом готовки, снять кожуру с помидора. Это можно сделать довольно легко: сначала залить томаты горячей водой всего на несколько минут, а после погрузить в холодную воду. После такой постой манипуляции шкурка отойдет от овоща без особых усилий.
- Следующий, не менее важный ингредиент – это чеснок. Зубчики чеснока мелко нарезаются кубиками или трутся на терке. Если чеснок плохо отделяется от шелухи, поместите его на несколько часов в холодную воду.
- Хрен чаще всего используется в рецепте горлодера, который заготавливают на зиму, так как в осенне-зимний период, выкопанные корневища обладают наиболее сильным и насыщенным вкусом, что идеально подходит для данной закуски. Лучше всего использовать хрен, который был заморожен в морозилке в течение нескольких дней. Это безусловно упростит процедуру измельчения растения.
- Приправы добавляются индивидуально, по вкусу. Если в вашем рецепте присутствует перец, то лучше всего использовать его семена, так как в них содержится наибольшее количество ванилиламид дециленовой кислоты, которая отвечает за остроту.
Закуска должна иметь кашеобразную консистенцию. Для ее приготовления хозяйки используют мясорубки, кухонные комбайны, блендеры, но при желании можно обойтись и теркой, если закуска изготавливается в маленьких количествах.
Чтобы Ваш горлодер спокойно простоял в кладовом помещении до зимы, перед тем как закрыть банку крышкой, сверху нужно налить пару чайных ложек растительного масла, а саму крышку необходимо смазать горчицей. Так значительно увеличится срок хранения заготовки.
Горлодер - это отличная закуска, которую можно употреблять в пищу каждый день и совершенно не стесняясь подавать на праздничный стол. Небольшое количество заготовок станут прекрасным вкусовым дополнением к любому блюду круглый год.
Один из самых актуальных соусов – это горлодер, который завоевал расположение многих не только благодаря отменному вкусу, но и полезным свойствам. Он помогает отлично справиться с вирусными инфекциями в период холодов и подходит совершенно к любым блюдам как из мяса или рыбки, так и из круп.
Мы предлагаем приготовить вам горлодёр из помидор с чесноком на зиму с хреном, и приводим несколько самых вкусных и проверенных вариантов этой закуски.
Рецепт горлодера с помидорами и чесноком
Достаточно приготовить пару баночек такого яства, ведь много на хлеб его не намажешь. Вряд ли вы хотите превратиться в огнедышащего дракона, но, несомненно, меню свое разнообразите.
Ингредиенты
Порций: – +
- Перец сладкий 500 г
- Томаты 1,5 кг
- Хрен, корень 200 г
- Перец острый 3 г
- Чеснок 80 г
- Соль каменная 60 г
- Масло подсолнечное 40 мл
- Уксус столовый (9%) 100 мл
- Сахарный песок 60 г
На порцию
Калории: 11 ккал
Белки: 0.2 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 1.7 г
45 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Это интересно: если в вашем распоряжении нет мясорубки, то можете прибегнуть к обычной терке. Этот способ к тому же позволит избежать процесса бланширования помидор, потому как при натирании кожура останется в руках.
Рецепт горлодера без хрена
Если вы насторожено относитесь к этому «опасному» корешку, который достаточно агрессивно пахнет, то вполне можете приготовить закуску без его добавки. Она получится все такой же вкусной, но более щадящей. Итак, как приготовить горлодер из помидоров и чеснока на зиму?
Количество порций: 52
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 4.8 ккал;
- белки – 0.2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 1 г.
Ингредиенты
- томаты – 1 кг;
- соль поваренная – по вкусу;
- чеснок – 40 г.
Пошаговое приготовление
- Ополосните под проточной водой помидоры, разрежьте на несколько долек, удалите белую часть возле места крепления плодоножки.
- Очистите чеснок и сполосните зубки в воде.
- Прокрутите компоненты через мясорубку, посолите по вкусу и переложите горлодер в чистые банки.
Совет: при выборе тары для хранения остановитесь на баночках объемом не более 300 мл.
Рецепт зеленого горлодера
Эта яркая закуска станет не просто вкусным дополнением к блюдам, но и интересным украшением. Ведь готовится она не из спелых томатов, а из зеленых.
Количество порций: 90
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 7.8 ккал;
- белки – 0.2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 1.7 г.
Ингредиенты
- томаты (зеленые) – 1.5 кг;
- хрен (корень) – 150 г;
- перец острый – 1.5 стручка;
- соль поваренная – 50 г;
- укроп, зелень – 1 средний пучок;
- сахарный песок – 30 г;
- чеснок – 130 г.
Пошаговое приготовление
- Хорошо промойте каждый компонент. Зелени обязательно дайте время обсохнуть.
- Очистите перец. Если он не слишком острый, то семечки можете оставить - они придадут большей ядрености. С чеснока снимите шелуху. У корешка срежьте кожуру. С томатов удалите место роста веточки.
- Пропустите все сквозь мелкое ситечко мясорубки и отставьте пока в сторону.
- Простерилизуйте банки, поместив их в специальное кольцо на кастрюлю. Пар убьет все микробы. Крышки прокипятите.
- Теперь можно смело распределять горлодер по подготовленным емкостям.
Это интересно: так как для хранения этой заготовки лучше всего использовать маленькие баночки, то обрабатывать их можно не только над паром, но и в микроволновке – они спокойно войдут внутрь. А для того чтобы емкости не полопались, влейте немного воды и установите таймер всего на пару минут при высокой мощности.
Радуйте себя разнообразием заготовок, ведь так приятно, когда можно отведать чего-нибудь вкусного не выходя из дома! Легкой вам зимовки!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Горлодер или горлодерик – это простая советская домашняя заготовка из помидор и чеснока, острая и забористая.
Готовили горлодер практически в каждой семье с 70-х годов прошлого века, как вкусную закуску к основным блюдам, вместо соуса.
Рецепты горлодера с чесноком вы не найдете в кулинарных книгах.
Он известен тем, что передавался из поколения в поколение и имел несколько вариаций.
Сейчас этот соус можно купить у бабушек на базаре, и многие назвают его сырой аджикой, однако, это не совсем правильно.
По сути своей, это равноценная и стопроцентно натуральная вкусовая замена острым и пикантным видам кетчупа.
Для классического горлодера вам будет нужно всего лишь 3 компонента: помидоры, чеснок и соль.
А уж по вкусу можно приготовить горлодер из помидор с перцем или с хреном, добавить другие специи на ваш вкус, ведь сейчас выбор их намного больше, чем был в Советском Союзе.
Рецепт горлодера из помидоров с чесноком на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг помидор
- 5-7 зубчиков чеснокав зависимости от размера
- 1 чайная ложка соли (7 г) или по вкусу
Как сделать горлодер из помидоров с чесноком:
1. Снимите кожицу с помидор. Для этого сделайте крестообразный надрез у плодоножки и опустите плоды сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. После этого шкурку легко будет счистить руками.
2. В классическом рецепте приготовления все помидоры и чеснок пропускаются через мясорубку. В современном же варианте можно использовать блендер, но поверьте, мясорубкой намного вкуснее.
Если ни того, ни того прибора у вас на кухне нет, просто натрите очищенные томаты на терке. Так можно даже не снимать кожуру, помидор трете, а кожица у вас в руке остается.
3. Чеснок можно также измельчить или нарезать ножом.
4. Перемешайте помидоры с чесноком и посолите. Попробуйте, а затем добавлением соли по необходимости доведите до нужного вкуса. Закусывайте черным хлебом, чтобы не оставалось послевкусия от пробы.
На момент первой пробы горлодера он может показаться вам немного не досоленным, а также что в нем мало чеснока. Это нормально, просто они еще неравномерно разошлись в заготовке.
5. Дайте горлодеру постоять сутки в холодильнике.
В советские времена соус горлодер заготавливали впрок, чтобы хранить всю зиму, потому что зимой невозможно было достать свежие овощи.
Сейчас же можно готовить горлодер в любое время года, потому что, постояв подольше в холодильнике, он становится уже не таким вкусным.
Горлодер с чесноком и хреном вкусный рецепт на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг мясистых помидоров
- 100 г корня хрена
- 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
- сахар 1 ст.л.
- соль – 2 ст.л.
- перец черный молотый — по желанию
Как приготовить горлодер с чесноком на зиму:
1. Очистите помидоры, перекрутите их через мясорубку.
2. Хрен нужно перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой два раза.
3. Измельчите чеснок.
4. Смешайте, посолите, добавьте сахар. По желанию — черный перец и даже жгучего перчика можно положить.
5. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Снова размешайте.
6. Переложите приправу горлодер в стерилизованные баночки небольшого размера.
7. Плотно закрутите их винтовыми крышками или закройте капроновыми.
Храните горлодер с хреном в холодильнике.
Подходит классический горлодер вместо кетчупа практически к любым блюдам — мясным, овощным, макаронам, добавляется в супы и гарниры.
Несмотря на устрашающее название, это блюдо пользуется заслуженной популярностью. Поэтому, действительно, стоит приготовить горлодер по оригинальному рецепту, чтобы в зимние месяцы пополнять запасы витаминов в организме. Основное условие – хранить в холодном месте. Такая закуска готовится просто и быстро, никаким образом не отражаясь на семейном бюджете.
Пикантный вкус: горлодер по оригинальному рецепту
Ингредиенты
Помидоры 1 килограмм
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 4 минуты
- Время приготовления: 2 минуты
Горлодер на зиму: состав
Блюдо состоит из таких компонентов:
- помидоры – 1000 г;
- чеснок – 150 г;
- хрен – 150 г;
- соль – 20 г.
Как видим, количество ингредиентов минимальное. Никаких консервантов добавлять не нужно. Соль, чеснок и хрен делают свое дело. Главное – не нарушать условий хранения. Горлодер с чесноком и хреном подают как приправу к основным блюдам или намазывают на хлеб. Во многих случаях он способен заменить острый кетчуп.
Процесс приготовления горлодера на зиму
Ничего сложного в приготовлении нет:
- Томаты и хрен хорошо промыть. Если у помидор плотная шкурка, которая плохо жуется, ее лучше снять.
- Почистить овощи и коренья хрена. Хрен мелко порезать.
- Помидоры нарезать небольшими кусочками, чтобы они помещались в мясорубку. Использование мясорубки необязательно: томаты можно измельчить в блендере, миксере, комбайне, наконец, на обычной терке, с помощью вилки или даже руками. Внимание: используя блендер, главное – не переусердствовать. В противном случае помидоры превратятся в красную водичку с густотой и непонятными кусочками. Долго взбивать не нужно, так как появляется пена.
- Чеснок мелко покрошить ножом, перепустить через пресс или натереть на терке. Но если решено пользоваться мясорубкой, то перепускать через нее овощи лучше поочередно: 5 долек помидора, долька чеснока. Дело в том, что мясорубка может забиваться из-за помидор, а твердые кусочки чеснока замечательно прочищают забившиеся дырочки.
- Хрен дважды перепустить через мясорубку с мелкими дырочками.
- В ароматную помидорную массу добавить соль. Все хорошенько перемешать и оставить на 2-2,5 часа. Это делают для того, чтобы соль равномерно распределилась в массе.
Горлодер на зиму лучше закатать в стерилизованные банки. Небольшие баночки хорошо промыть, простерилизовать в духовке или на пару. Когда они остынут, залить в них томатную смесь, завинтить крышки и убрать в прохладное место. Не нужно пугаться, через неделю обнаружив на дне баночек воду, в этом ничего страшного нет. К вышеуказанным ингредиентам часто добавляют морковку, перец чили и сахар.
Зная, как приготовить горлодер из помидоров, можно из простых и доступных продуктов создать необычную и пикантную закуску.
