Засаливание - распространенный способ консервации, благодаря которому можно есть овощи вплоть до самой весны. Хлорид натрия блокирует рост и размножение микроорганизмов, провоцирующих гниение. Технология такого метода практически одинакова для всех овощей, однако томаты требуют особого подхода. Какие рецепты засолки помидоров на зиму выбрать, и как сделать вкус заготовки незабываемым?
Легко приготовить
Сложно поверить, что еще каких-то пару веков назад этот овощ на Руси считали несъедобной и бесполезной заморской «диковиной». Даже существовало ошибочное мнение о ядовитости плодов. Зато сегодня агрокультура насчитывает более 2 тыс. видов. Как же разобраться в таком многообразии и выбрать «правильные» помидоры? Ведь при засолке так важно сохранить форму и сочность овоща.
Засолка помидоров на зиму: «томатные» тонкости
Помидоры, в отличие от некоторых овощей, например, огурцов или кабачков, имеют свой неповторимый букет вкуса. Чтобы не заглушить вкус и аромат томатов, при их засолке нужно использовать примерно в два раза меньше пряностей, чем при консервации тех же огурцов. Качественная засолка томатов требует соблюдения четырех правил.
- Не использовать большую тару. Твердые огурцы можно засаливать в больших емкостях, даже в бочке. Для помидоров желательно использовать посуду меньшего размера – емкости на 1-10 л. Так как под собственной тяжестью они деформируются.
- Делать более крепкий рассол. Концентрация сахара в томатах выше, чем в огурцах, поэтому для консервации нужно больше соли. Традиционно рассол для зеленых плодов делают, соблюдая соотношение 300-400 г на 5 л воды, а для спелых – 250-350 г.
- Правильно рассчитывать соотношение. Обычно количество плодов и рассола занимают по половине объёма посуды: в трехлитровую емкость помещается 1,5 кг плодов и 1,5 л рассола. Допускается отступление от этого показателя на 100 г (или 100 мл) при увеличении или уменьшении плотности кладки.
- Учитывать длительность процесса брожения. Брожение длится примерно две недели при температуре 15-20°C (при холодном способе). Это связано с тем, что в томатах, особенно неспелых, аккумулируется ядовитое вещество – соланин.
Выбираем «пузатый» овощ…
Выбирая «материал» для будущей заготовки, внимательно осматривайте плоды. В ход должны идти неиспорченные, кожица которых не имеет повреждений. Стоит обратить внимание еще на два нюанса.
- Предпочтение сливовидной форме. Таки плоды покрыты плотной кожурой, которая не позволяет им деформироваться при консервации, и в то же время они сочные и мясистые внутри. Прекрасно подойдут для засолки такие сорта помидоров: «Гумберт», «Маяк», «Грибовский», «Факел», «Новинка», «Де Баро», «Титан», «Ермак», «Бизон».
- Степень зрелости. Прекрасно держат форму зеленые томаты, а также средней степени спелости. Однако засаливать можно и зрелые, красные плоды, правда, обращаться с ними нужно осторожнее.
Томаты лучше просолятся, если класть в одну банку плоды одного сорта и примерно одинакового размера.
… и другие ингредиенты
Помимо томатов, для засаливания нужны вода и соль. Обычная поваренная, йодированную использовать нельзя. Оригинальность заготовки достигается за счет пряностей. С помидорами прекрасно сочетаются:
- укроп;
- перец красный;
- петрушка;
- сельдерей;
- чеснок;
- эстрагон.
Чтобы томаты остались крепкими и упругими, в емкость с солением кидают листья дуба и вишни, в которых содержится большое количество дубильных веществ.
Технология: 3 способа
Прежде чем приступать к засолке необходимо провести подготовительные мероприятия. Перед тем как солить помидоры в банках на зиму, томаты нужно тщательно вымыть, не повреждая кожуры, разложить на полотенца и дождаться высыхания, а затем аккуратно удалить плодоножки. Все остальные овощи из выбранного рецепта, зелень и листья также тщательно промываются и освобождаются от лишней воды. Засолочную тару и крышки необходимо вымыть с хозяйственным мылом либо содой, простерилизовать. Если овощи засаливаются холодным методом, стерилизация емкостей необязательна. Есть три способа засолки:
- холодный – используется рассол комнатной температуры;
- горячий – используется кипящий рассол;
- без рассола – целые плоды засаливаются в томатном пюре.
Каждый из этих методов имеет свою специфику, которая отражена в таблице ниже.
Таблица – Особенности методов засолки
| Метод | Особенности |
|---|---|
| Холодный | - Плоды не деформируются; - длительный процесс брожения (6-14 дней); - не требуется стерилизация банок; - в овощах сохраняется больше полезных веществ |
| Горячий | - Томаты могут деформироваться и потрескаться; - метод больше подходит для зеленых плодов; - часть питательных веществ утрачивается; - нужна стерилизация банок; - отсутствует процесс брожения |
| Без рассола | - Необходима стерилизация банок; - заготовка получается сочной; - способ отлично подходит, если много треснувших и переспевших плодов |
7 холодных методов…
В предложенных ниже рецептах, кроме последнего, рассол готовится одинаково. Соль, для лучшего растворения, заливается половиной стакана горячей воды, разбавляется оставшимся по рецепту объемом холодной. Рассол отстаивается и отфильтровывается через сложенную в несколько слоев марлю.
Аутентичный
Особенности. Этот «бабушкин» рецепт остается неизменным уже несколько поколений. Главное правило – помидоры и ничего, кроме них. Ну разве что пара-тройка специй для аромата.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 150 г;
- перец острый – один стручок;
- укроп – 50 г;
- петрушка, эстрагон и сельдерей – 15 г;
- смородиновые листья – две штуки.
Технология
- Сделать рассол.
- Треть всей зелени сложить в банку.
- Выложить томаты, чередуя их с зеленью.
- Влить рассол.
- Закрыть крышками и две недели держать при 15-20°C: рассол должен помутнеть за это время.
- Очистить поверхность томатов от пены и плесени, долить в емкость свежий рассол.
- Закатать и поместить в прохладу на хранение.
В соление можно добавить нарезанный кольцами лук.
С болгарским перцем
Особенности. Любые пряности в этом рецепте, как и в любом другом, можно менять на свой вкус, а вот концентрацию соли корректировать нельзя.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – 10 кг;
- вода – 8 л;
- соль – 0,5 кг;
- перец сладкий – 250 г;
- перец острый – по одному стручку на каждую банку;
- чеснок – 30 г;
- укроп – 150 г.
Технология
- Подготовить рассол.
- Перец сладкий освободить от семян и плодоножек, порезать соломкой, с каждого зубчика чеснока удалить кожицу.
- Поместить в банки основной ингредиент, чередуя со слоями зелени, болгарским перцем и чесноком.
- В каждую емкость при желании положить стручок острого перца.
- Залить рассолом и закрыть.
- Выдержать 10-12 суток при 15-20°С.
- Томаты очистить от плесени и пены, в емкости долить свежий рассол.
- Закатать.
С хреном и чесноком
Особенности. Такую консервацию можно сделать более острой, если удвоить количество хрена, а острый перец разрезать перед тем, как положить в банку. При этом нужно добавить 200 г укропа, а соли взять не 400, а 600 г.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – 10 кг;
- вода – 8 л;
- соль – 400 г;
- чеснок – 150 г;
- корень хрена – 20 г;
- эстрагон – 25 г;
- перец острый – по стручку на каждую банку.
Технология
- Сделать рассол.
- С хрена снять кожуру, нарезать крупными кусочками, зубчики чеснока освободить от шелухи и порезать пополам. Томаты выложить в банки, чередуя с зеленью и приправами.
- В каждую емкость при желании положить перец острый.
- Залить рассолом и оставить в теплом помещении на 12 суток.
- Очистить помидоры, долить свежий рассол, закатать и поместить в прохладу.
С корицей
Особенности. Томаты, засоленные с корицей, обладают пряным, согревающим вкусом.В такую заготовку можно добавить другие пряности, но лучше обойтись без укропа, чтобы не перебить восточный аромат.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – 10 кг;
- вода – 10 л;
- соль – 0,5 кг;
- корица – полторы маленькие ложки;
- лист лавровый – 5 г.
Технология
- В банки сложить томаты, между овощами помещая лавр и корицу.
- Залить рассолом, закрыть.
- Держать 10-12 суток при 15-20°С.
- Очистить плоды, долить свежий рассол, закатать.
С зелеными плодами
Особенности. Такую заготовку можно делать и без тепловой обработки плодов, но тогда они получатся жестковатыми на любителя.
Ингредиенты:
- томаты зеленые – 10 кг;
- вода – 5 л;
- соль – 250 г;
- сахар – 200 г;
- укроп – 200 г;
- смородиновые листья – 100 г.
Технология
- Сделать рассол.
- Томаты частями держать в кипящей воде одну-две минуты, затем остудить проточной водой.
- Остывшие томаты разложить по банкам вперемешку с зеленью.
- Засыпать в каждую емкость сахар и влить рассол.
- В теплом месте оставить на шесть-семь дней.
- При необходимости очистить плоды, налить в тару свежий рассол.
Засоленные зеленые помидоры – популярное в Грузии блюдо. Заготовленные по описанному рецепту, они получаются ароматными и хрустящими.
С морковью
Особенности. Морковь не даст томатам скиснуть. Поэтому засолить помидоры холодным способом можно в ведре или большой эмалированной кастрюле. С томатов плодоножку удалять не нужно, это поможет плодам сохранить форму.
Ингредиенты:
- томаты и морковь в соотношении 10:1;
- соль из расчета 0,5 кг на ведро воды;
- чеснок, лавровый лист, петрушка, острый перец и другие пряности по вкусу.
Технология
- Сделать рассол.
- Томаты сложить в подготовленную посудину, пересыпая измельченной на крупной терке морковкой и пряностями.
- Залить овощи рассолом.
- Сверху накрыть заготовку салфеткой из натуральной материи, положить большую деревянную разделочную доску, прижать грузом.
- Поместить емкость в прохладное место. Таким образом томаты могут храниться всю зиму.
Как только на овощах появляется плесень, ее сразу нужно убирать чистой салфеткой.
С гвоздикой
Особенности. Для этого способа рассол готовится особым образом. В полном объеме воды нужно размешать соль, сахар, добавить лавр. Кипятить около пяти минут, затем остудить.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – 1,5 кг;
- вода – 2 л;
- чеснок – три-четыре зубчика;
- перец острый – стручок;
- петрушка – две веточки;
- укроп – два зонтика;
- листья вишни и смородины – по три штуки;
- гвоздика – два-три бутона;
- горчица в зернах – маленькая ложка;
- перец душистый – два горошка;
- лавровый лист – две штуки;
- соль – 4 большие ложки;
- сахар – маленькая ложка.
Технология
- Подготовить рассол.
- В банку сложить часть зелени, затем томаты, между плодами положить перец. Сверху овощи накрыть зеленью и присыпать горчицей.
- Влить рассол. Закрыть банку.
- Поставить в прохладу на три недели.
В рассол вместе с сахаром и солью можно вмешать чайную ложку лимонной кислоты. Это придаст томатам характерную кислинку и продлит срок хранения заготовки.
… и 5 горячих
Опытные хозяйки при реализации горячего метода рекомендуют возле плодоножки каждого томата сделать прокол зубочисткой или иголкой, перед тем как уложить овощи в банки. Такая мера предотвратит растрескивание плодов.
Классический
Особенности. Таким методом можно законсервировать томаты с яблоками, сливами и даже свеклой. Для этого компоненты выкладываются в такой последовательности: половина зелени, яблоки (или другие фрукты или овощи), помидоры, оставшаяся зелень.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – 2-3 кг;
- вода;
- соль – две большие ложки;
- сахар – две-четыре большие ложки;
- уксус 9% – большая ложка;
- листья вишни, хрена, смородины;
- петрушка;
- укроп;
- чеснок, черный перец горошком по вкусу.
Технология
- Половину листьев и зелени, чеснок и перец отправить в банки, затем положить томаты, а сверху снова слой листьев и зелени.
- Влить кипяток, подождать пять минут.
- Осторожно слить воду в кастрюлю, вмешать сахар и соль и кипятить пять минут. В конце ввести уксус.
- Влить рассол в банки, закатать.
- Перевернуть кверху дном, разместив их на подносе либо на противне. После окончательного остывания убрать в прохладу для хранения.
Банки можно стерилизовать любым способом: в духовке, мультиварке, микроволновке или на паровой бане.
С морковной ботвой
Особенности. Баночка с засоленными таким способом томатами будет иметь не только необычный вид, но весьма оригинальный и запоминающийся вкус. Ботву желательно брать от крупных овощей.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – 15-20 штук среднего размера;
- вода – 1 л;
- соль – большая ложка;
- сахар – четыре большие ложки;
- уксус 9% – большая ложка;
- ботва морковки – четыре-пять веточек;
- аспирин – одна таблетка.
Технология
- Выложить часть морковной ботвы в литровую банку.
- Наполнить емкость томатами.
- Сверху накрыть маленькими веточками ботвы.
- Влить в кастрюлю воду, размешать сахар и соль, закипятить и выдержать на среднем огне три-четыре минуты.
- Рассол влить в томаты, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
- Аккуратно слить жидкость в кастрюлю, снова закипятить и выдержать на среднем огне пять минут. Емкость с овощами должна быть при этом накрыта крышкой.
- Залить рассол в банку, подождать семь-десять минут.
- Слить жидкость в кастрюлю и кипятить пять минут.
- Растолочь таблетку аспирина и засыпать порошок в банку.
- Влить раствор в помидоры, залить в тару уксус, накрыть крышкой.
- Дать постоять, вращая банку из стороны в сторону, чтобы выпустить лишний воздух.
- Когда все пузырьки воздуха выйдут, банку закрутить, перевернуть кверху дном и закутать одеялом.
- Через сутки убрать на хранение. Заготовка будет готова спустя два-три месяца.
Если солить помидоры с аспирином, томаты будут дольше храниться, а банка не «взорвется».
В кастрюле
Особенности. Кастрюлю нужно хорошенько помыть содой или хозяйственным мылом и обдать кипятком.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – сколько войдет в кастрюлю;
- соль из расчета 350 г на 5 л воды;
- пряности по вкусу: чеснок, перец черный горошком, базилик, мята, вишневые и смородиновые листья, укроп.
Технология
- Помидоры отправить в кастрюлю, перекладывая плоды пряностями, сверху должен обязательно быть слой зелени.
- В воде растворить соль, поставить на огонь и кипятить пять минут.
- Томаты, уложенные в посудину, накрыть большой тарелкой (по диаметру она должна быть примерно равна диаметру внутренних стенок кастрюли) и влить в емкость рассол прямо поверх тарелки до краев.
- Закрыть посудину крышкой.
- Поставить в прохладу. Томаты будут готовы спустя месяц.
Засолка помидор горячим способом не позволяет долго хранить овощи в кастрюле. Желательно после того как помидоры будут готовы, разложить их по банкам.
С чесночной начинкой в медовом рассоле
Особенности. Соленые помидоры в банках приобретут экзотический привкус, если заготовить их с медом.
Ингредиенты:
- основной ингредиент – сколько войдет в трехлитровую банку;
- соль – две большие ложки на литр воды;
- мед – 1,5 большие ложки на литр воды;
- петрушка и чеснок – по вкусу.
Технология
- Чеснок измельчить прессом и смешать с порубленной мелко петрушкой.
- Из помидоров острым ножом вырезать плодоножки, делая углубление до середины плода.
- В получившиеся «ямки» натолкать смесь чеснока и зелени.
- Томаты отправить в банку.
- В воде размешать соль и мед, закипятить.
- Слить рассол в банку, подождать десять минут.
- Аккуратно вылить жидкость в кастрюлю, закипятить.
- Перелить в банку, закрутить крышкой.
Экспресс-рецепт
Особенности. При проблемах с желудком лучше использовать рецепты засолок помидоров без уксуса. Описанный вариант прекрасно для этого подходит, при этом консервация будет готова спустя несколько дней. Особенность метода еще в том, что солятся не целые, а нарезанные томаты.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- вода – 5 л;
- соль – две большие ложки;
- чеснок – головка;
- сахар – десять больших ложек;
- укроп – пучок;
- перец острый по вкусу.
Технология
- В банку отправить укроп, перец и чеснок, а сверху разрезанные надвое томаты. Сверху выложить вторую часть зелени и чеснока.
- Закипятить воду, вмешать сахар и соль, оставить на среднем огне на пять минут.
- Рассол влить в емкости с заготовкой, закрыть крышками.
- Выдержать сутки при 20°С.
- Убрать в прохладу. Спустя три дня соление готово.
При добавлении в качестве пряности сельдерея, можно получить особый, нетрадиционный вкус соленых томатов.
Без рассола
Заготовка соленых помидоров без рассола предполагает дополнительный этап: приготовление томатного пюре. Вот тут-то и пригодится «неликвид» в виде помятых и потрескавшихся плодов, которые не подойдут в качестве основного ингредиента в остальных способах.
Традиционный
Особенности. Томатная масса для этого рецепта готовится из переработанных блендером переспелых овощей. Предварительно с плодов нужно снять кожицу.
Ингредиенты:
- помидоры целые – 5 кг;
- томатная масса – 5 кг;
- соль – 250 г;
- смородиновые листья – 15-20 штук.
Технология
- На дно банок расстелить листья, далее уложить помидоры, пересыпать плоды солью, затем снова листья, опять основной ингредиент и снова соль. Продолжать, пока емкости не заполнятся.
- Влить в тару томатную массу.
- Закрыть банки и держать шесть-семь дней в помещении, где поддерживается температура 15-20°C, затем перенести емкости на хранение в прохладу.
С горчицей
Особенности. Соленые помидоры с горчицей подкупают деликатной остротой. Кроме того, горчица выступает в роли дополнительного консерванта.
Ингредиенты:
- помидоры целые и томатное пюре – по 5 кг;
- соль – 150 г;
- смородиновые листья – 125 г;
- порошок горчицы – половина маленькой ложки.
Технология
- Из треснутых и переспелых помидоров приготовить пюре, переработав плоды мясорубкой. Перетереть массу через сито, чтобы освободить от семечек и кожицы.
- Дно банок выстлать листьями, выложить слой целых томатов, пересыпать смешанной с горчицей солью. Затем последовательность повторить: листья – помидоры – смесь соли и горчицы. Продолжать, пока банки не заполнятся. Последним слоем обязательно должны быть листья.
- Залить заготовку томатным пюре.
- Емкости закрыть крышками, выдержать шесть-семь дней при температуре 15-20°C, затем убрать в прохладное место на хранение.
Говорят, если приснятся соленые помидорчики – жди перемен, причем неблагоприятных. Поэтому лучше наслаждаться соленьями не во сне, а наяву. Тем более, чтобы посолить помидоры на зиму, не потребуются ни кулинарные таланты, ни экзотические ингредиенты. Немного свободного времени и парочка интересных рецептов – и оригинальная заготовка готова.
Отзывы: «Почти как бабушка делала»
Я консервирую помидоры по схожему рецепту, в смысле, пропорция соль-сахар-уксус. Кладу помидоры, немного лука кольцами, моркови пластинками, чеснока, острого красного перца кусочек (или больше — если поострей), пару кусочков красного сладкого перца, перец горошком и лаврушка, а из зелени я кладу только сельдерей — очень ароматный и вкусный рассол потом в баночке.
Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html
Уже второй год делаю такие помидорки — очень, очень вкусно! и, что, лично для меня, очень важно, всегда стабильный результат — на 4 сутки помидорки идеальны) ни разу не было плесени. И даже моя ужасно привередливая мама сказала: «Восхитительно! почти как бабушка делала в моём детстве))»
marra_odessa , http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/
Самое сложное – подготовить банки, крышки и все ингредиенты, сам процесс маринования и консервирования занимает совсем немного времени. На 1 л банку уходит примерно 0.5 кг помидоров и 0.5 л маринада. Точный объем будет зависеть от размера помидоров.
Распечатать
Для тех, кто будет солить помидоры в первый раз!
* Отбор помидоров
Для засолки необходимо отобрать томаты одинакового размера и степени спелости, оптимальный вариант – слегка недозревшие помидоры. Рекомендуем остановить свой выбор на грунтовых сортах томатов, с тонкой, но прочной кожурой.
Внутри помидор должен быть однородно-красным, присутствие белого стержня не приветствуется.
После тщательного отбора томатов, с отбраковкой подпорченных и поврежденных экземпляров, их останется тщательно вымыть в холодной воде, после чего можно приступать к засолке.
*Подготовка тары
В первую очередь нужно позаботиться о стерилизации банок, в которые вы будете укладывать помидоры. Они должны быть целыми, без сколов на горлышке. Крышки и банки нужно предварительно тщательно вымыть и простерилизовать. Осторожно! Если крышки под закатку, то резинки перед стерилизацией в духовке нужно вынуть и отдельно обдать кипятком.
* Укладка томатов в банки
По классическому рецепту первыми в банки кладут специи и ароматные травы, например, зонтики укропа или листья хрена. Всю зелень нужно обязательно тщательно вымыть и ошпарить перед закладкой.
Теперь пришло время разложить помидоры по банкам. Процедура несложная, но во время закладки следите, чтобы томаты были уложены плотно, но при этом не повредились от излишнего надавливания. Одновременно с помидорами в каждую банку следует положить 3-4 зубчика чеснока.
Теперь можно переходить к следующему этапу засолки.
* Приготовление рассола
Для приготовления рассола желательно использовать фильтрованную воду. Помидоры, засоленные с использованием такой воды будут лучше храниться. В крайнем случае можно использовать кипяченую водопроводную воду.
Соль... Не берите для соления томатов йодированную или измельченную соль. Помидоры будут горчить, а процесс их брожения может либо не начаться, либо проходить непредсказуемо. Для получения вкусных соленых помидоров используйте исключительно соль крупного помола.
Сколько соли класть в рассол? Существует множество рецептов, в каждом из которых указываются пропорции, иногда заметно отличающиеся друг от друга. Тем не менее, практически все они приводят к положительному результату и отличным вкусовым качествам готового продукта. Почему так? Все очень просто: томаты в процессе соления берут из рассола ровно столько соли, сколько им необходимо, не больше, и не меньше. Поэтому рекомендуем на 1 л воды для рассола брать 2-3 столовые ложки соли и ровно вдвое больше сахара. Этого достаточно чтобы помидоры просолились и приобрели сладковатый вкус. И рассол при таком количестве соли будет годным.
О рассоле... Многие очень сильно боятся приготовить мало рассола и готовят его чуть ли не ведрами. Как рассчитать сколько рассола вам будет нужно? Все зависит от размера томатов и плотности их укладки, для заполнения литровой банки при плотной укладке достаточно 0,25-0,5 литра рассола, для 3-литровой банки понадобится от 0,5 до 1 литра рассола. Чтобы не попасть впросак, приготовьте его с запасом, но небольшим - 0,5 л достаточно чтобы не жалко было вылить если не пригодится.
*Заливка рассола
Растворив в кипятке необходимое количество соли, прокипятите его минут 5-7. Затем рассолу нужно дать немного (тоже минут 5-7) остыть. И потом можно разлить его по банкам.
* Закатка
Банки с помидорами, залитые доверху рассолом, необходимо закатать. Здесь может быть два варианта: или вы еще раз стерилизуете банки и закатываете под крышки, или банки просто закрываются винтовыми стерилизованными крышками. Зависит это от рецепта. Помидоры с уксусом можно зарыть винтовыми крышками, без уксуса лучше укупорить под закатку.
Готовы они, кстати, будут уже через 2 недели.
Удачной консервации!
Одним из часто используемых для консервации продуктов является томат. Засоленные помидоры содержат целый витаминный комплекс, помогают улучшить пищеварение.
Раньше рецепты вкусных соленых томатов передавались из поколения в поколение. Сейчас же каждая хозяйка, при желании, может найти бесконечное количество рецептов на любой вкус.
Соленые помидоры на зиму в банках с уксусом простым способом
Предлагаю способ заготовки помидоров на зиму, мы не будем варить рассол, не будем ничего стерилизовать, просто вскипятим чайник.
Ингредиенты:
- Томаты
- Чеснок
- Листья хрена
- Укроп со стеблями, зонтиками
- Острый перец 1 шт.
- Морковь
- Болгарский перец
- Лавровый лист
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 1,5 ст.л.
- Уксус 6% 50 мл
Приготовление:
Банки используем 1,5 литра, хорошо помыли с мылом, высушили.
Мельчим 1,5 листа хрена, кладем на дно банки
Веточку укропа замотаем кружочком и тоже опустим в бутыль
Добавляем 4 зубчика чеснока. Разрезать его или нет, каждый решает сам
Добавляем половинку острого красного перца
Кладем томаты, сильно не трамбуем, чтобы не лопнули
Там, где остались пустоты, докладываем морковь, нарезанную длинными палками. При необходимости можно положить цельные болгарские перцы
Докладываем сверху лавровый лист. Так наполняем все емкости
Кипятим чайник, заливаем кипяток до краев, сразу накрываем крышками
Банки в таком положении стоят 10-15 минут. Если содержимое выше кипятка и крышка поднимается, можно положить сверху небольшой груз
Если банки простоят больше времени, то ничего с томатами не произойдет.
Через 15 минут кипяток сливаем.
Добавляем 1,5 ложки сахара, 1 ст. ложку соли
Наливаем уксус
Заливаем опять кипяток с горкой, накрываем крышкой, закручиваем ключом
Опрокидываем в руках банку, смотрим, не подтекает ли. Ставим на крышку, накрываем покрывалом. Таким образом, соленье равномерно, медленно остывает. После этого убираем продукт на длительное хранение. Лучше, конечно, в холодное место, но можно при комнатной температуре хранить
Соленые помидоры холодным способом
Популярным и универсальным рецептом консервирования томатов является холодная засолка. К этому рецепту стоит присмотреться при подготовке к холодному времени года
Ингредиенты:
- томаты 1,5 кг
- сельдерей 2 пучка
- укроп 1 пучок
- петрушка 1 пучок
- эстрагон 1 пучок
- корень хрена 1 шт.
- чеснок 1 зубчик
- вода 1,5 л
- соль крупная 3 ст.л.
Приготовление:
Промываем банку для засола с содой, стерилизовать необходимости нет.
На дно банки кладем 3-4 веточки петрушки
Добавляем веточку эстрагона
Веточку сельдерея и корень хрена, предварительно порезанного на колечки
Зубок чеснока режем мелко и тоже кладем в сосуд. Добавляем зонтик укропа
Томаты выбираем одинаковой спелости. Кладем их в банку. Между помидорами добавляем петрушку и укроп. Сильно уплотнять банку не стоит
Приступим к приготовлению рассола. Наливаем холодной воды, добавляем 2 столовые ложки крупной соли на каждый литр воды, растворяем соль и заливаем банки рассолом
Жидкость должна доходить до самого верха банки. Следим, чтобы рассол покрыл наши плоды.
Накрываем банки крышками и относим их в холодильник или в погреб. Томаты будут кваситься не меньше месяца, только потом их следует ставить на стол.
Соленые помидоры с горчицей на зиму
Любителям остренького наверняка понравится засол с горчицей. Она придаст пикантности блюду
Ингредиенты:
- томаты 1,5 кг
- укроп 3 зонтика
- чеснок 3 зубчика
- листы смородины 5 шт.
- корень хрена 1 шт.
- красный перец 1 шт.
- горчица 2 ст.л.
- вода 1,5 литра
- соль 3 ст.л.
Приготовление:
Подготовьте чистую сухую банку. На дно каждой из них положите пару зубчиков чеснока, 3-5 листьев черной смородины, 3 зонтика укропа и корень хрена. Чтобы засол получился острее, рекомендуется порезать его на небольшие полукольца. Также добавьте красного перца
Помытые хорошо томаты, закладываем в банку и перекладываем зеленью до самого края
Заливаем все чистой холодной водой, предварительно ее посолив. Вода должна полностью покрывать содержимое
Насыпаем 2 столовые ложки сухой горчицы. Сверху прикрываем листьями черной смородины
Накрываем банки крышками, в которых есть отверстия для выхода воздуха. 7 дней банки стоят в теплом помещении, заквашиваются, и относим их в холодное помещение
Соленые томаты — это отличная закуска, которая хорошо сочетается практически с любым гарниром. Также их можно добавлять в салаты и рагу
Быстрая засолка помидоров в собственном соку
Предлагаю еще один способ посолить томаты, без рассола.
Ингредиенты:
- томаты 1,5 кг
- сельдерей 2 пучка
- укроп 3 пучка
- чеснок 7 зубчиков
- мед 2 ст. л.
- соль 3 ст. л.
Приготовление:
Сельдерей и укроп тщательно очищаем и мелко рубим
Нарезаем небольшими пластинками зубчики чеснока
Томаты моем и очищаем от кожуры, для этого надрезаем их крест-накрест, затем заливаем их кипятком и оставляем на пару минут
После этого сливаем и ополаскиваем холодной водой. После этой процедуры кожица легко снимается
Очищенные овощи нарезаем вдоль, солим каждую половинку
В большую миску кладем две столовые ложки меда
Кладем аккуратно томаты, сверху насыпаем зелень и чеснок, подсаливаем солью
Затем кладем следующий слой помидоров, также добавляем укроп и чеснок, солим. Продолжаем выкладывать слой за слоем
Миску накрываем тарелкой, сверху кладем что-то тяжелое. Оставляем помидоры на сутки.
Через сутки можно подавать блюдо
Зеленые помидоры по-грузински на зиму
Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации
Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры 1 кг
- сельдерей 2 пучка
- острый перец 50 г
- чеснок 5 зубчиков
- соль 2 ст.л.
- вода 1 л
Приготовление:
Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность
Мелко накрошим чеснок
Мелко нарезаем листья сельдерея
Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно
Перемешиваем все компоненты в небольшой миске
Начинкой заполняем помидоры
Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея
Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты
Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим
Приготовленным рассолом заливаем помидоры
Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место
Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней
Видео рецепт квашеных помидор на зиму в банках под крышку
Соление помидоров на зиму в банках
– это один из лучших способов заготовки овощей. Благодаря содержанию молочной кислоты и соли закатки хранятся несколько лет и сохраняют свой превосходный вкус.
Рецепт соления помидоров в банках на зиму
Необходимые продукты:Стручок красной перчины
- красные томаты – 1,6 кг
- 50 г зеленого укропа
- листочки черной смородины – пара штук
- эстрагон, петрушка, сельдерей – по 15 г
Для приготовления рассола:
Соль – около трех стаканов
- 10 литров воды
Особенности приготовления:
Приготовьте рассол: в небольшом количестве горячей воды разведите кухонную соль, соедините с прохладной водой. После отстаивания процедите его через плотную ткань. Для засаливания отбирайте розовые, одинаковые томаты. Вымойте их хорошенечко в тазу, несколько раз сменив воду. Оборвите плодоножки. Всю зелень перемойте, оставьте воду для стекания. Сложите на донышко, уложите томаты. После заливания рассолом перенесите в комнату с температурой не выше 20 градусов. Не забудьте накрыть капроновыми крышечками и в таком виде дайте постоять 2 недели. Этого времени достаточно, чтобы прошло кисломолочное брожение. При этом рассол станут мутным и частично впитается в овощи. С поверхности снимите пену и плесень, долейте по самое горлышко солевой раствор. Теперь можно стерильно укупорить крышечки и перенести в прохладное место.
Рассмотрите и .
Соление помидоров на зиму в банках - сладкие
Вам понадобится:Сладкая перчина – по штуке на банку
- яблоки – 3 шт.
- горсть винограда, ежевики и смородины
- помидорки
- 3 штучки лаврового листа
- 50 г сахарка
- 50 г поваренной соли
- горошинки перца – 10 шт.
Особенности приготовления:
Яблоки порубите дольками, сложите в подготовленную ранее тару. Можно также добавить по горсти черной смородинки, ежевики и винограда – вкус получится пикантный и очень интересный. Томаты плотным слоем выложите в емкости. Добавьте по перчине, разрезанной на 4 части. Каждую емкость наполните водичкой. Водичку слейте в кастрюльку, прокипятите. Опять залейте баночки крутым кипятком, оставьте на пару минуток. Слейте жидкость, приготовьте маринад. Введите в воду сахарок, горошинки перца, лавровый лист, посолите. Прокипятите маринад, залейте в емкости, накройте подготовленными пропаренными крышками. Закатайте тару и переверните закатки кверху дном.
Вам понравится и .
Соление помидоров в литровых банках на зиму
Необходимые компоненты:25 г эстрагона
- 150 г чесночка
- корешок хрена – 20 г
- томаты – 10 кг
- стручковый горький перец – несколько небольших штук
Для рассола:
Соль – 400 г
- 8 литров воды
Как заготовить:
Предварительно подготовьте рассол: в воде растворите поваренную соль, на время дайте отстояться, отцедите. Подготовьте чистенькие баночки с крышечками. Отберите крепкие томаты: промойте в прохладной воде, оборвите плодоножки. Освободите от шелухи чесночок, сполосните в водичке. Разрежьте пополам крупные зубчики. Снимите кожуру с корешка хрена, промойте, нашинкуйте ломтиками. Сполосните перцы с зеленью. Плотным слоем разложите томаты, переслоив пряностями и зеленью. В каждую емкость бросьте по одному перчику. Залейте рассолом и прикройте пластиковыми крышками. На 12 дней оставьте в теплом месте. С поверхности удалите пену с плесенью, долейте еще чистого рассола. Закройте простыми крышечками, перенесите в погреб. Если хотите получить острую заготовку, добавьте больше хрена.
Рассмотрите и .
Соление помидоров в банках на зиму простые
Вам понадобится:Горький перчик – несколько маленьких плодов
- 30 г чесночка
- 145 г зелени укропа
- томаты – 10 кг
- стручковый болгарский перец – 0,25 кг
Для приготовления рассола:
8 литров воды
- соль – ? кг
Как заготовить:
Приготовьте первым делом рассол: разведите соль в водичке, отставьте на время, чтобы он стал концентрированным. Подготовьте заранее крышечки с банками. Отберите спелые томаты, промойте, сорвите плодоножки. Снимите шелуху с чесночка, вымойте его. Промойте болгарский перец, разделите пополам, вырежьте семенную часть. Покрошите длинными ломтиками. Сполосните в тазу свежий укроп. Разложите в емкости помидорки, переслоите зеленью, ломтиками перца и чесночными дольками. Влейте сверху рассол, перенесите в теплое место на десять дней. После окончания кисломолочного брожения удалите возможную плесень и пену с поверхности. Долейте новый рассол, прикройте крышками, перенесите в погрею, герметично укупорьте.
Просмотрите и соление помидоров на зиму в банках видео . Из него вы узнаете много полезного.
Рецепт с корицей
Ингредиенты:
1,5 ч. ложечки корицы
- 5 г лаврового листа
- томаты – 10 кг
- 8 литров воды
- половина килограмма соли
Как приготовить:
Заранее сделайте рассол: разведите в нем соль. После его отстаивания процедите его. Отберите крепенькие и красные помидорки. Промойте их, срежьте плодоножки. Плотным слоем уложите в баночки. Но приминать не стоит. В каждую емкость добавьте корицу и лаврушку, поровну распределите количество томатов. Залейте рассолом, прикройте пластиковыми крышечками, для настаивания дайте простоять хотя бы 10 дней. При этом температура помещения должна составлять не менее 20 градусов.
Соление зеленых помидоров в банках на зиму
Необходимые компоненты:Сахарок – 0,2 кг
- листочки черной смородинки – 90 г
- зеленые томаты – 10 кг
- укроп свежий – 0,2 кг
Для готовки рассола:
Соль поваренная мелкая – 0,25 кг
- пять литров воды
Как заготовить:
Сделайте рассольчик. После отстаивания процедите его. Отберите зеленые помидорки, промойте их. Срежьте плодоножки. Можно также аккуратно их оборвать. Промойте зелень. Маленькими партиями окуните помидорки в кипяток, проведите двухминутку. бланшировку. Быстренько остудите их под потоком холодной воды. Если исключить термическую обработку, то овощи получаются жестковатыми. Плотным слоем разложите плоды в чистую тару. Переложите свежей зеленью. Насыпьте в каждую емкость сахарок. Долейте рассол, для брожения оставьте на недельку в теплой комнате. Вливайте обязательно свежий рассол. После укупоривания капроновыми крышками перенесите в прохладное место.
Попробуйте также
Рецепт с томатной пастой
Ингредиенты:
Масса томатная – 10 кг
- листочки смородины – 40 штук
- красные помидорки – 10 кг
Как приготовить:
Вымойте хорошие, спелые помидоры, оторвите хвостики с плодоножкой. Сорванные смородиновые листочки сполосните в чистой водичке. Выстелите дно емкостей смородиновыми листочками, разложите томаты, подсолите. Опять выложите листочки смородины и снова овощи. Посыпьте снова солью. Заполните таким же образом все емкости. Из перезревших томатов приготовьте томатную пасту. Овощи предварительно промойте в прохладной воде. Прикройте крышками тару, выдержите недельку при 20 градусах. После начала брожения перенесите в более прохладное место.
Соление помидоров черри в банках на зиму
Вам понадобится:
Черри – 0,6 кг
- петрушка с зеленью – по 50 г
- чесночный зубок – 3 штуки
- горошинки ароматного перца – 3 шт.
- листочек лаврушки – 2 шт.
- болгарский перчик
Для приготовления маринада:
Литр водички
- 0, 025 литра уксусной кислоты
- по паре столовых ложечек соли и специй
В обработанную тару выложите по 2 чесночных зубчика, рубленую зелень и ароматный перец. Черри наколите в области плодоножек, выложите в емкости, начиная с крупных томатов. Плоды переслоите петрушкой и сладким перчиком. Добавьте специй и воды. Влейте в консервацию, дайте постоять? часа. Обратно слейте в кастрюльку, снова прокипятите. Соедините маринад с уксусом, закатайте жестяными крышечками. Переверните консервацию, поставьте на крышки, оберните теплой тканью, дайте полностью охладиться на протяжении нескольких недель.
Соление помидоров в банках на зиму холодным способом
Ингредиенты:
Томаты красные – ? кг
- чесночный зубок – пара штук
- кислота уксусная – 30 мл
- соль поваренная – 15 г
- столовая ложечка сахара
- водичка – 500 мл
- зелень
- таблетка аспирина
Уложите в стеклянную обработанную баночку свежую зелень, чесночок, лаврушку и перец горошком. Емкость наполните спелыми, целыми томатами. Они должны быть плотно прижаты друг к другу. Из прохладной отфильтрованной воды и специй приготовьте рассол. Размешайте тщательно содержимое, отстаивайте на протяжении двух минуток. Долейте сверху холодный рассол. Растолките таблетку аспирина, засыпьте сверху. Это предотвратите возникновение неприятной плесени.
Рецепт с гвоздикой
Подготовьте такие компоненты:
Полтора килограмма томатов
- пара зонтиков укропа
- горошинки ароматного и черного перца
- две веточки свежей петрушки
- два бутончика гвоздики
- маленькая ложечка горчицы
- вишневые и черносмородиновые листочки
- стручок жгучего перца
- зубец чесночка – 3 штучки
Для варки рассола:
Маленькая ложечка сахарного песка
- 4,2 ст. ложечки соли
- два литра воды
- лист лавра – 2 штуки
Как приготовить:
Отсортируйте спелые томаты сливовидной формы с плотной цельной кожурой. Вымойте, сорвите плодоножки. В тазу с чистой водой сполосните листочки вишни, петрушку, укроп. Снимите шелуху с чесночка, промойте его. Помойте стручки перца, срежьте засохшую шелуху. Старайтесь не повредить мякоть, иначе заготовка получится чрезвычайно острой. Приготовьте чистую тару с крышками. На одно выложите часть пряностей. Наполните емкости помидорками. Между плодами выложите перчик. Верхний слой покройте семенами горчицы и зеленушкой. Наполните кастрюльку водой, бросьте лаврушку, добавьте сахарный песок и соль. Прокипятите рассол ровно пять минут. Снимите с плитки, остудите. Содержимое заливайте холодным рассолом, укупорьте тару пластиковыми крышками. На три недельки поместите закатки в прохладную комнату.
Вариаций засолки помидоров существует очень много. Какую вы выберите для себя - это неважно, ведь каждый рецепт по-своему оригинален. В состав заготовки можно включать другие овощи и даже фрукты с ягодами. Это делает вкус заготовок еще интереснее!
