Майонез является одной из самых распространенных добавок к еде, заправкой для наших любимых салатов. Майонез был придуман довольно давно, но его основной рецепт остался практически неизменным. Итак, рассмотрим рецепт приготовления домашнего майонеза.
Ингредиенты
Для приготовления нам потребуются:
- Куриное яйцо
- Сахар (примерно половина чайной ложки)
- Соль (также примерно половинку чайной ложки)
- 100-150 мл растительного масла (можно использовать как подсолнечное масло, так и смесь с оливковым 50 на 50). Много оливкового масла брать не стоит, так как майонез может получиться с горчинкой.
- Половина чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
- Добавлю, что все продукты должны быть примерно одной температуры, желательно комнатной (продукты из холодильника необходимо подогреть).
Способ приготовления
Венчиком хорошо взбиваем сырое яйцо, в него добавляем сахар и соль. Также для придания пикантности нашему майонезу можно добавить перец и зелень (но ее лучше добавлять в самом конце). После того, как мы хорошо взбили полученную смесь, постепенно добавляем в нее масло и перемешиваем, пока наша смесь не загустеет. Наш майонез практически готов. Добавляем в нашу смесь лимонный сок, перемешиваем и ставим в холодильник. Майонез приготовлен. В готовый майонез можно добавить мелко порезанную зелень. Если у вас есть блендер, можно воспользоваться им, вы сократите время готовки. Если ваш майонез получился слишком густым, добавьте немного теплой воды и перемешайте. Полученный продукт можно хранить в холодильнике до четырех суток. Приятного аппетита!
Без майонеза нет салата, горячее совсем не то, даже гарнир без заправки не аппетитный. Майонез – самый популярный соус в мире. На магазинных прилавках полно пачек якобы с майонезом. Так производители называют продукт с консервантами, заменителями и вкусовыми добавками.
В домашних условиях и из продуктов хорошего качества получается, конечно, совсем иной майонез. Вкусный, настоящий и полезный.
Соус, жирность которого меньше 50%, майонезом себя называть не имеет права. Производители обязаны пояснить, что продают майонезный заменитель, но не оригинал. Проще и выгоднее приготовить заправку дома. Как сделать домашний майонез?
Вам не обойтись без блендера или миксера. Взбивать смешанные продукты необходимо интенсивно.
В идеале постарайтесь найти домашние яйца. Желтки у них ярче, а значит и цвет готового продукта будет аппетитно-солнечным. Если магазинные яйца слишком бледные, можете добавить цвета куркумой.
В яичную смесь неизменно кладут соль, горчицу, острые приправы, уксус и самый важный ингредиент - сок лимона.
Чаще всего (это дешевле) используется масло подсолнечное, но постарайтесь все же купить оливковое. Так вкуснее. Заливать его нужно тонкой струйкой.
Густота конечного продукта зависит именно от количества масла. Не жалейте!
Классический рецепт
- Стакан растительного масла
- 2 яйца
- Лимонный сок
- Немного горчицы и сахара
Куриные желтки растираем с сахаром и солью. Если силы не хватает, поступаем проще - заливаем в блендер. Должны исчезнуть крупинки.
Взбивание не останавливаем и заливаем медленно стакан масла. Если все сделано правильно, вы получите густую массу. Подкислите ее лимоном, положите ложку горчицы и снова перемешайте.
Жидковатую смесь можно исправить, добавив еще немного масла и не переставая прокручивать по часовой стрелке.
Классический майонез в домашних условиях без горчицы на желтках
- 150 грамм масла подсолнечного
- 2 желтка
- Соль, сахар
- Несколько капель уксуса столового
- Перец черный молотый
Есть два нюанса, чтобы не испортить майонез. Это интенсивное взбивание и продукты комнатной температуры. Майонез в домашних условиях блендером готовить проще простого.
Желтые кружки отделяем от белка. В них кладем сразу все приправы и уксус. Включаем миксер и действуем по традиционной схеме. В яичную массу вливаем масляную жидкость. Кладем в соусницу, пару веточек петрушки сверху. Вот и весь рецепт, как приготовить домашний майонез без горчицы.
Диетический майонез
Вы удивитесь, но в этом рецепте мы совсем отказываемся от масла, главного ингредиента. Оно слишком калорийное, чтобы попасть в диетический список. Берем:
- Вареный желток
- Немного горчицы
- 100 грамм жидкого творога
Три ингредиента взбиваем до единой густой массы. Осталось положить соль и соус готов.
Постный майонез готовится из натурального йогурта, сметаны, кефира. Заменители масла намного полезнее. В таких рецептах часто используют желтки в вареном виде, они дают густоту продукту. Правда, результат все равно отличается по вкусу. Сделайте его насыщенным, добавив горчицу, перец, специи, укроп, петрушку.
Майонез на перепелиных яйцах
- 6 яиц перепелки
- 250 мл. растительного масла
- Десертная ложка соли
- По чайной ложке горчицы и сахара
- Лимонный сок
Выход из перечисленного количества ингредиентов – 350 грамм готового продукта.
Обработайте яйца, прежде чем класть их в блендер. Проворачиваем на скорости все продукты вместе, кроме масла.
Когда масса станет однородной, добавляем маслянистую жидкость, непрерывно весь стакан. Должны образоваться сначала белые тянущиеся нити, потом масса густеет целиком, приобретая пастельный оттенок. Лимонную кислинку добавляем в конце.
Как сделать майонез в домашних условиях и сохранить надолго? Не получится. Свежий домашний соус долго не хранится. Не больше 4 дней. Натуральные ингредиенты не выдерживают таких сроков, как искусственные добавки в магазинном варианте.
Бывает, что результат получается слишком густым. Ответ один: где-то вы нарушили пропорции. Исправить проблему легко. Просто добавьте немного кипяченой воды или молока. Снова прокрутите в миксере.
Майонез с лимонным соком
Ингредиенты:
- Растительное масло - 150 мл
- Яйцо куриное – 1 шт
- Чайная ложка горчицы
- Немного сахара, соли и специй
- Столовая ложка выжатого лимона
Посуду выбираем цилиндрической формы, для миксера это самая подходящая форма, чтобы взбитая смесь поднималась.
Цитрусовый сок и все перечисленные приправы первыми опускаем в миску. Заливаем маслом, а сверху высыпаем ложку горчицы. Ни один продукт нельзя перемешивать, они кладутся как будто слоями.
Очень ювелирно разбиваем яйцо, выливаем в емкость так, чтобы не повредить желток. Он и станет центром интенсивного перемешивания блендером. Секунд по 10 с перерывами включаем агрегат на полную мощность.
Густая масса покажет готовность нашего блюда.
Из творога
- Пачка творога
- Несколько ложек молока
- 2 желтка
- 4 ст.л. оливкового масла (заменить можно на просто растительное)
- Ст.л. горчицы
- Фруктовая кислота или уксус
Приготовление:
Делаем заготовку, как на сырники. Творог, желтки и молоко соединяем.
По часовой стрелке без остановки вымешиваем массу, медленно добавляя оливковое масло. Монотонное замешивание – секрет успеха. В процессе постепенно добавляем все ингредиенты.
Смесь густая, благодаря творогу. Для однородной консистенции ее лучше растереть или протереть через ситечко. Так делают знаменитую добавку в Швейцарии.
В такой соус мелко рубят чеснок, свежую зелень. И кушать его можно отдельно от всего остального, просто намажьте на кусок батона.
Постный майонез
Само название следует понимать буквально. Этот продукт для тех дней, когда верующие ограничивают себя в еде.
- Стакан муки
- Вода - 750 мл.
- Сахар
- Масло растительное – чуть больше полстакана
- Стандартный набор – соль, горчица, лимон
Делаем жидкий мучной раствор. Ставим его на плиту и, помешивая, варим. Выходит он довольно густым, как клейстер.
Остальные продукты объединяем в одной посуде. Вливаем медленно заваренную муку и работаем блендером. На этой основе и создается постный майонез.
Рецепт слишком уж прост. Многие хозяйки вместо воды используют бульоны, от вареных овощей, либо грибные. Вкус, конечно, улучшается.
Постный майонез без яиц
В основе вегетарианского или постного майонеза лежат самые разные продукты. Это сметана, вода, молоко, мука. Рассмотрим один из рецептов.
- Стакан сметаны
- Щепотка куркумы
Так как отсутствует скрепляющий продукт – яйцо, то и к помощи миксера прибегать не стоит. Перемешиваем вручную все, что есть. И соус, который многие называют постным майонезом, готов.
Чесночный майонез
Этот сорт относится к самым пряным соусам. «На любителя», зато идеален для тех, кто ценит чеснок. Вкусный, душистый, незаменимая добавка к мясу.
И состав и способ приготовления можно не описывать. Рецептура полностью аналогична традиционному майонезу. Разница лишь в трех зубчиках чеснока. Трем их и прибавляем к уже густому соусу.
Как приготовить домашний майонез блендером
Элементарное дело даже для неумех. При условии, что в доме есть блендер. Испортить соус с ним практически невозможно.
Главное, чтобы блендер был зафиксирован четко по центру посуды. В первом варианте, взбиваем заранее перемешанную яичную смесь. Вливаем тонкой струей масло.
Можно сделать по-другому. Яичный желток не повредить, сверху залить аккуратно маслом и, прижимая желтый кружок, включить блендер. Сначала образуются белые нити, затем масса целиком загустеет.
Можно и обычным миксером приготовить домашний майонез. Крутить важно по часовой стрелке, на одной скорости.
Польза и вред домашнего майонеза
При всей популярности масляного продукта, любой диетолог посоветует: поменьше ставьте его на стол. Почему?!
Прежде всего, соус универсально скрывает оригинальный вкус блюда, делая самое неудачное приготовление аппетитным.
Настоящий майонез очень калорийный. Это вредит не только фигуре, но и склонным к избытку холестерина людям.
Если майонез магазинный – риск еще больше. Там полно консервантов, которые выводят из равновесия всю желудочно-кишечную систему.
Но если любите так, что отказаться не можете, ищите плюсы в этом продукте. Например, можно значительно уменьшить количество калорий, если делать домашний постный соус.
Жиры, как ни крути, полезны для организма. Особенно истощенного.
В майонезе есть витамины! За счет продуктов, которые входят в его состав. Витамин «Е» из масла, витамин «Д» из желтка. А если брать за основу молоко, творог, сметану – то суточная доза кальция вам обеспечена.
Не забываем и про лимонный сок. Витамина «С» вы тоже получите вдоволь.
Как разнообразить вкус майонеза
Из самого простого майонеза можно создать шедевр в виде добавки к любому блюду. Здесь фантазия безгранична. В соус успешно добавляются чеснок, специи, свежие травы, хрен, кто-то даже кладет кетчуп, делая якобы розовый майонез.
В качестве заливки для жаркого, масляную массу смешивают с сыром. Запекается смесь удивительно вкусно.
К мясу и рыбе порубите мелко маринованные огурцы, оливки, каперсы и добавьте густоты соусу.
Хотите цветную подливку? Выжмите сок моркови. Оранжевый ваши гости, наверняка, не пробовали.
Сколько бы ни спорили о пользе и вреде майонеза, полезно то, что любимо и по душе. Без майонеза не будет таким вкусным бутерброд, суп, заправка к мантам и прочие блюда. Знайте меру и не отказывайте себе!
Попробуйте провести опрос на тему "Что такое майонез". И вы услышите два противоположных мнения: "майонез - это вкусно" и "майонез - это очень вредно". Но в чем вред майонеза? Вам ответят: "В том, что на производстве туда добавляют всякую гадость!" Если в этом вред, то его легко избежать! Ведь майонез легко можно приготовить дома! Причем разнообразить его всякими добавками, чего вы не найдете в покупных соусах. И вы будете твердо уверены в свежести и качестве своего майонеза.
Приготовление майонеза провансаль (содержит горчицу)
Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза наиболее просто, т. к. в его состав входит природный эмульгатор - горчица. Оттого вкус этого соуса более острый, не такой изысканный и нежный, как у классического майонеза. Но ко многим, особенно мясным блюдам, наиболее подходящим является именно этот вид майонеза.
Потребуется приблизительно 200 мл (стакан) масла. Температура продуктов - 12-18 градусов Цельсия. Берем 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем. Добавляем половину чайной ложки масла (а не по каплям, как в приготовлении майонеза без горчицы). Эмульгируем размешиванием в одну сторону (!) до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!). Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно эмульгируя. Но если даже один раз прилить масла слишком много, майонез распадется, или, как это называется в кулинарии, «отмаслится». Потому при приготовлении майонеза разумно использовать принцип парашютистов - «спеши медленно, быстрее получится».
Когда процесс эмульгирования полностью закончен, добавляем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой), тщательно размешиваем и… майонез готов! При некотором навыке приготовление майонеза провансаль занимает не более 8-10 минут. Постояв несколько часов в холодильнике, соус становится более желеобразным. Если после приготовления захочется добавить по вкусу еще немного сахара или соли, то следует размешивать до полного растворения крупинок! Иначе вокруг нерастворившихся кристаллов эмульсия через некоторое время начнет распадаться, а затем быстро распадется и весь майонез.
Если эмульсия распадется во время приготовления, то можно добавить 2-3 капли воды и попробовать более интенсивно провести эмульгирование. Если эта попытка не удастся, то можно приготовить новую смесь с желтками и доливать в нее при эмульгировании уже не масло, а неудавшийся майонез. Или просто использовать получившуюся «неудачную» смесь для заправки салатов, поджаривания яичницы и т. п. (Отмаслившаяся майонезная смесь может сохраняться в холодильнике, как и майонез, до недели и больше.)
Приготовление классического соуса майонез (без горчицы)
Все то же самое, что и при приготовлении майонеза провансаль, но в желтки не добавляется горчица. В этом случае эмульгирование идет гораздо труднее. Приливать рафинированное оливковое масло (остальные растительные масла и эмульгируются сложнее, и вкус получается не тот!) вначале следует по несколько капель, к концу не более чайной ложки. Но зато мы приготовим настоящий классический соус майонез, менее острый, чем провансаль, и имеющий тот тонкий и нежный вкус, который и прославил его в мировой кулинарии.
Добавки к майонезу
Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол. Майонез с добавками хранению не подлежит! Здесь перечислены только наиболее распространенные добавки к майонезу, но их можно варьировать до бесконечности, приспосабливая к различным блюдам и индивидуальному вкусу. Острые добавки обычно вводят в майонез провансаль, а икру и сладкие добавки - в классический майонез (без горчицы).
Майонез с хреном
- до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже "Русский столовый хрен"). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам.
Майонез с томатом
- до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук). К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов.
Майонез с корнишонами и каперсами
- мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине.
Майонез с пряностями и соевым соусом
- добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов.
Майонез с укропом (майонез «Весенний»)
- добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло.
Майонез луковый
- добавляется по вкусу до 20% тертого лука.
Майонез чесночный
- добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец.
Майонез швейцарский (или яблочный)
- добавляются по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.
Майонез апельсиновый
- добавляются по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях.
Майонез кисломолочный
- добавляются по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока.
Майонез зеленый (или шпинатный)
- добавляются по вкусу шпинатная паста и тертый хрен.
Майонез к спарже (соус шантайи)
- добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью.
Майонез с эстрагоном
- добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный.
Майонезы закусочные , разные (для холодных рыбных и яичных блюд, для бутербродов):
- добавляется 20% протертой черной икры;
- добавляется 20% протертой красной икры;
- добавляется 20% протертой частиковой икры;
- добавляется 20% протертой или мелко нарубленной сельди;
- добавляется 20% мелко нарубленной соленой семги, лососины, кеты, нерки, кижуча;
- добавляется 20% мелко нарубленных анчоусов;
- добавляется 20% мелко нарубленных килек;
- добавляется 20-30% тертого сыра (можно с добавкой зелени, или икры, или соленой рыбы).
Майонезы десертные разные (для сладких блюд):
- добавляется 25% какого-либо джема или повидла;
- добавляется 25% сгущенного молока или сгущенных сливок (майонез «Диетический»).
Рецепты приготовления майонеза с помощью миксера
(по В. В. Похлебкину)
Состав 1
(без горчицы)
- 150-200 мл оливкового масла,
- 2 яичных желтка,
- чуть меньше четверти чайной ложки соли,
- половина столовой ложки свежевыжатого лимонного сока,
- четверть чайной ложки красного перца,
- желательно, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры,
- четверть чайной ложки молотого в кофемолке сухого эстрагона.
Состав 2 (с горчицей)
- 5-7 желтков,
- 1 литр оливкового масла,
- лимонный сок, соль, белый перец, горчица - по вкусу.
Приготовление (для состава 1 или состава 2). Отделить желтки тщательнейшим образом, не допустив ни капли белка и сняв с желтков полностью пленки. Желтки взбивают в миксере до пены, при этом постепенно чуть подсаливают.
Понемногу подливают масло, которое должно иметь точно такую же температуру, как желтки (около 18-20 градусов), при этом взбивание не прекращают ни на минуту.
Добавляют лимонный сок по каплям (взбивание не прекращают). Вновь подливают масло, но быстрее, до полного взбивания. Затем осуществляется заключительное введение лимонного сока, соли, перца (и горчицы); взбивание продолжается до достижения полной гладкости майонеза.
Следует отметить, что правильно проведенное ручное эмульгирование дает заметно лучший результат по вкусовым качествам майонеза, хотя очень просто и занимает не более 10 минут для изготовления 0,5 л майонеза.
Майонез без яиц
- 150 г молока,
- 300 г подсолнечного масла.
Взбить в блендере минуты три.
Добавить 1 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока.
Взбивать еще минуты две.
Постный майонез
Берем 0,5 стакана очищенных грецких орехов (можно слегка обжарить), тщательно перемалываем в кофемолке - это важно потому, что ореховая мука является эмульгатором.
В ореховую муку добавляем горчицу (по вкусу), воду до кашицеобразного состояния, (довольно густая консистенция) + соль и сахар. Это получилась основа майонеза (говоря технологическими терминами - корпус эмульсии). Затем сначала по каплям добавляем растительное масло без вкуса и перемешиваем (растираем) в одну сторону до характерного потрескиваниия. Далее масло можно добавлять чайной ложкой, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не остались капли незаэмульгированного масла.
Растительное масло можно добавлять до 1 стакана, но помните: эмульгирующая способность ореховой муки не бесконечна, и добавление слишком большого количества масла может привести к расслаиванию майонеза, и исправить такое уже, увы, невозможно. Получившийся густой майонез разбавляем уксусом и водой до нужной консистенции.
Такой майонез можно есть в пост, он скрашивает довольно однообразное меню и позволяет есть салаты, окрошки, которые без сметаны и маонеза не так вкусны. Если нет грецких орехов, годится арахис и фундук, только вкус майонез будет иметь тех орехов, которые использовались.
Майонез без яиц на соевом молоке
Разводим сухое соевое молоко: 1 ст. л. на стакан воды, добавляю соли немного, сахара с половину чайной ложечки и начинаю крутить в комбайне, вливая тонкую струйку масла (обычного, без запаха). Стакан молока хорошо "вбирает" в себя около двух стаканов масла, причем, если масла больше, то получается очень густой майонез, если меньше — более жидкий, т.е. надо присматривать за консистенцией. В конце вкусовые: горчица, кислота -- уксусная или лимонная, можно лимончик выжать -- (она, кстати, еще немного загущает) и другие вкусовые добавки -- уже по желанию.
Майонез на желтках
В посуду кладем три сырых яичных желтка, очень тщательно отделенных от белков, добавляем пол чайной ложки соли и горчицу на кончике ножа, хорошо размешиваем веселкой. Затем, помешивая, вливаем тонкой струйкой немного растительного масла (30-40 г) и полностью соединяем его с желтками. Не переставая крутить массу, соединяем с ней такими же небольшими порциями все масло (350 г). Массу периодически охлаждаем (можно поставить в посуду со льдом или холодной водой, не переставая помешивать). Соус на этой стадии должен получиться густым и хорошо держаться на веселке. Добавим 50 г 3%-го уксуса и вновь размешаем, от этого майонез посветлеет и станет нежнее.
На заметку:
Во-первых, желтки и растительное масло должны быть хорошо охлажденными до и во время приготовления.
Во-вторых, растительное масло требуется рафинированное, очищенное, лучше всего оливковое.
В-третьих, "скручивать" массу необходимо лишь в одну сторону - даже пол-оборота в другую сторону испортит готовый соус. Успех тут во многом зависит от терпения, времени и навыка.
Привет, мои дорогие кулинары! Не ошибусь, если скажу, что майонез – это такой продукт, который имеется практически в каждом холодильнике. Одни хозяюшки используют его, когда готовят бутерброды, другие – для салатов. Но есть и такие любители, которые просто едят его с хлебом. Знаю, по крайней мере, несколько таких человек. И один из них это мой муж 🙂 Но магазинные соусы – не лучший вариант. Поделюсь с вами рецептами как приготовить майонез в домашних условиях блендером.
Магазинный майонез – это, честно говоря, сомнительное удовольствие. Красивая упаковка, на которой изображены золотистые желточки и сочные оливы. Это лишь хорошо продуманная приманка. И она, скажу вам, действительно работает. А иначе никто не стал бы такими объемами производить майонез и продавать его всюду.
Когда в очередной раз будете что-то приобретать в супермаркете, присмотритеськ упаковке. На ней расписан состав заводского продукта. В нем столько интересных ингредиентов: консерванты, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие «ешки». По таким табличкам хорошо учить химию. Так что, просвещайтесь 🙂
Наличие дополнительных компонентов увеличивает срок хранения продукта, но никак не делает майонез полезным кушаньем
А вот соус домашнего изготовления, сделанный с теплом и любовью, - это прекрасная замена магазинному. Ему присущи, по меньшей мере, три неоспоримых достоинства:
- он натуральный и безопасный, так как в нем нет «ешек»;
- обходится дешевле, чем продукт фабричного приготовления сопоставимого качества;
- обладает уникальным вкусом. Вы можете добавлять в него любые ингредиенты, какие вам только нравятся.
Да и для создания домашнего соуса понадобится буквально 5 минут. По времени это намного меньше, чем собраться и пойти в близлежащий магазин.Но выводы делайте сами 🙂
Вкусные рецепты
Друзья мои, я хочу вам раскрыть секреты приготовления как сделать домашний майонез блендером. Вам, конечно же, понадобится кухонный помощник - блендер. У меня доживает свой век самый простой. Но после того, как написала статью « », я окончательно решила в ближайшее время прикупить новенький 🙂
Не надо будет покупать мясорубку, тащить старый миксер от родителей для замеса теста и приготовления пюрешек. Кухня у меня небольшая, а ставить везде технику, выполняющую всего одну функцию мне бессмысленно. Потихоньку намекаю мужу, что хочу обновку на кухню. Соблазняя его яствами, которые я ему смогу приготовить 🙂
Что-то я замечталась. Ничего, скоро у меня будет новый блендер и я вам покажу его во всей красе. А сегодня давайте покажу простые пошаговые рецепты как приготовить домашний майонез в блендере. По мне, вкус домашнего соуса отличается от магазинного своей нежностью и легкостью. У покупного из-за загустителей и добавляемого крахмала консистенция более густая, тягучая и тяжеловатая.
«Классический»
Пришло время поразить всех этим аппетитным соусом! Необходимый состав продуктов:
- яйцо куриное;
- ½ ч.л. горчицы (можно классической или со специями);
- полный стакан подсолнечного либо кукурузного масла;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 ст.л. лимонного свежевыжатого сока.
Тщательно промойте яйцо теплым мыльным раствором. Витерите его насухо. Далее разбейте яйцо в чашу блендера, добавьте к нему соль, сахар и горчицу.
Поместите погружной аппарат в стакан блендера. И начинайте взбивать смесь на малой скорости. Как увидите, что все компоненты соединились, начинайте потихоньку вливать масло. На дне чаши начнет образовываться белая нежная пена. А это будет знаком того, что яйца начали смешиваться с маслом.
Понемногу приподнимайте блендер вверх. Продолжайте взбивать все ингредиенты крема до образования однородной массы. Вы сами увидите, как красиво будет образовываться белоснежная пенка.
А вот теперь наступило время для добавления лимонного сока. После того, как в состав введете этот ингредиент, все снова хорошенечко перемешайте. При добавлении кислоты, соус светлеет, становясь белоснежным.
На заметку - чтобы продукт получился более жидким, добавьте в смесь 2-3 ложечки горячей кипяченой воды. Готовый соус переложите в удобную чистую банку с крышкой и охладите. Вуаля, всего готово!
С перепелиными яйцами
Домашний майонез, приготовленный с перепелиными яйцами, получается очень нежным. А полезный он какой! Столько всего ценного содержится в яйцах перепелок. По содержанию жизненно важных компонентов такой соус намного опережает классический крем из куриных яиц.
Необходимый состав продуктов:
- 6 штучек перепелиных яиц;
- 150-170 мл растительного масла;
- ½ ч.л. сахара;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. горчицы;
- щепотка молотого черного перца;
- чуть зелени.
Смешайте в чаше сахар, яйца, перец, соль и горчицу. Затем эту массу взбивайте блендером на малой скорости 1-2 минуты. После начните в смесь понемногу вводить растительное масло. Во время таких добавлений не нужно прекращать работу устройства: оно должно продолжать взбивать.
На завершающем этапе обогатить крем лимонным соком и измельченной зеленью. Готовый продукт поместите ненадолго в холодильник. На холоде он быстрее загустеет.
Побалуйте ваших родных этим вкусным и полезным продуктом. А после напишите ваш отзыв в комментариях. Очень хочу узнать ваше мнение об этом лакомстве.
Соус без яиц
Это действительно очень легкий крем. Подготовьте следующие продукты:
- 150 мл коровьего молока;
- 300 мл масла растительного;
- 2-3 ч.л. горчицы;
- 1 ст.л. лимонного свежевыжатого сока;
- соль и сахар по вкусу.
Для этого соуса берите молоко пожирнее. Влейте в чашу блендера молоко (оно должно быть комнатной температуры) и масло. Взбивайте эти компоненты до тех пор, пока в чаше образуется густая эмульсия. После добавьте горчицу, соль, сахар и сок лимонный. И продолжайте взбивать еще около минуты.
Поверьте, этот крем, приготовленный без яиц, ни в чем не уступает классическому соусу. Он нежный и вкусный. Кстати, по такому же рецепту можно сделать постный майонез. Только вместо коровьего молока нужно взять соевое.
Без горчицы
Этот вариант получается с ноткой кислинки за счет добавления лимонного сока. В салате очень вкусно гармонирует с овощами.
Необходимый список продуктов:
- стакан масла растительного;
- ½ ч.л. лимонного свежевыжатого сока;
- 2 отваренных куриных желтка;
- щепотка соли;
- 25-30 мл охлажденной кипяченой воды;
- ½ ч.л. сахара;
- 2 сырых куриных желтка.
На дно чаши блендера поместите отваренные желтки (они должны быть еще теплыми). Разомните их и смешайте с сырыми желтками. Опосля добавьте соль и сахар. Всю эту массу хорошенько взбейте.
Теперь переключите устройство на большую скорость и буквально по несколько капелек добавляйте масло и взбивайте. И так нужно влить весь стакан масла. Далее переключите блендер на малую скорость и введите в смесь лимонный сок. Потом добавьте воду и продолжайте взбивать еще около минуты. Крем готов: охладите его и подавайте к столу.
В качестве основного компонента домашнего соуса лучше используйте растительное масло. Оливковое брать не советую. Оно имеет специфический привкус и сильно горчит.
А вот лимонный сок можете заменить любым уксусом. Взять можно столовый, яблочный, винный или любой другой уксус. Ориентируйтесь следующим образом: на 1 яйцо нужно взять от ½ до 1 ч.л. уксуса. Кстати, в рецепте от Юлии Высоцкой используется яблочный уксус.
4 важных правила перед приготовлением:
- сначала мойте яйца мыльным раствором;
- все добавляемые в крем продукты должны быть комнатной температуры. Но ни в коем случае не холодными;
- сначала хорошенько взбивайте яйца со специями и горчицей;
- густота во многом зависит от количества введенного масла (т.е. чем больше, тем гуще). Но вы должны знать, что калорийность из-за этого увеличивается.
Теперь вы знаете, почему не густеет соус – просто мало добавили масла 🙂 При желании яйцо можете заменить половинкой натурального йогурта. Остальные продукты остаются без изменения (как в классическом варианте). Да и технология его изготовления сохраняется.
подписывайтесь на обновления . Пока-пока!
Излюбленный и популярный соус — майонез, приготовленный в домашних условиях блендером или миксером, даст фору тому продукту, который продаётся в магазинах. Тем более, что дома можно приготовить соус с яйцами или без, с горчицей и без, даже Провансаль.
Как в домашних условиях блендером приготовить самый вкусный майонез
Приготовленный своими руками соус не только гораздо вкуснее, он намного полезнее. Его не страшно давать детям, ведь там нет загустителей, усилителей вкуса и подобных вещей. В классическом майонезе содержатся только самые простые компоненты:
- Растительное масло
- Горчица
- Сахар
- Уксус или лимонный сок
Для приготовления нам, кроме этих простых продуктов будет нужен блендер либо миксер. К сожалению, условие почти обязательное. Ведь взбить массу до пышности с помощью венчика или вилки вряд ли получится.
Как сделать вкусный майонез
Тем, кто никогда не пробовал готовить дома майонез, дам несколько рекомендаций, чтобы с первого раза получился вкусный соус:
- Чем больше в майонезе масла, тем он будет гуще.
- Не хотите использовать соус с запахом? Тогда выбирайте самое качественное растительное масло, очищенное, лучше оливковое.
- Положив в соус домашние куриные яйца, вы получите более насыщенный вкус и красивый цвет конечного продукта.
- Вместо куриных яиц попробуйте использовать перепелиные.
- Сначала в пену взбиваются яйца, после добавляются все ингредиенты, последним вливается масло, обязательно тонкой струйкой при постоянном перемешивании, иначе не получится густая консистенция.
- Хотите продлить срок хранения свежеприготовленного соуса? Тогда используйте только свежие продукты. Но всё равно, домашний майонез хранится не так долго, как магазинный.
- Вместо обычного столового уксуса используйте сок лимона, яблочный либо бальзамический уксус.
- Нравится яркий, насыщенный цвет продукта? Тогда добавьте при приготовлении соуса немного куркумы.
- Любителям остренького вместо готовой горчицы советую положить горчичный порошок.
- Перед приготовлением проконтролируйте, чтобы все компоненты были примерно одинаковой, комнатной температуры.
- Если масса получилась слишком густой, её можно разбавить тёплой кипячёной водой. Наоборот, жидкую массу загустит добавление лимонного сока.
- Сделать продукт оригинальным, более вкусным и пикантным помогут добавки, давленный чеснок, тмин, кориандр, рубленная зелень, корнишоны, оливки, хрен, каперсы сделают соус интереснее, а блюда с ним вкусными.
Пошаговый рецепт приготовления
Всего за одну минуту можно приготовить очень вкусный майонез. Такой рецепт получится у всех, даже самых отъявленных лентяев.
Мы берём:
- 1 свежее яйцо
- Стакан охлаждённого растительного масла
- Щепотку соли
- Щепотку сахара
- Половинку чайной ложки горчицы
- Большая ложка уксуса или сока лимона
Процесс приготовления:
Разбиваем яйцо в банку либо стакан. Нужно постараться, чтобы желток не растёкся.
Выливаем туда же растительное масло.
Добавляем сахар, соль и горчицу.
Прибавляем уксус.
Опускаем погружной блендер, чтобы накрыть им желток и придерживая плотно ко дну начинаем взбивать в течение нескольких секунд.
Теперь начинаем поднимать и опускать блендер, пока всё не взобьётся до нужной консистенции.
Меньше, чем за одну минуту готов домашний майонез.
Рецепт классического майонеза
Ингредиенты:
- 1 литр масла, лучше рафинированное
- 5-6 яиц
- 3 чайной ложки соли соли без горки
- 3 чайные ложки сахара
- 3 чайной ложки горчицы готовой
- 6 ч л уксуса 9-ти %
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Желтки помещаем в емкость, в которой будем взбивать майонез. Сахар, соль, горчицу, уксус влить в желтки, начинать взбивать, погружая блендер до дна и поднимая наверх. Взбивать минут пять, затем постепенно вливать тонкой струйкой масло, обязательно тонкой струйкой, иначе не взобьется.
Когда масло все вольется, масса будет густая. В несколько приемов влить белки, не прекращая взбивать, получится по консистенции масса, как у магазинного майонеза.
Майонез домашний без горчицы
Соус прославился за свой нежный и мягкий вкус. Именно таким он получается без использования горчицы. Для приготовления будем брать только яичные желтки. Ну а белки можно использовать, к примеру, на маску.
Нам будет нужно взять:
- Стакан масла оливкового первого отжима
- Половину столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
- Два куриных желтка
- Щепоть обычной соли
- Четверть чайной ложки смеси перцев
Процесс приготовления:
Желтки помещаем в чашу для блендера и взбиваем, по капельке добавляем масла. Как только масса загустеет, добавим сок лимона и специи. Посолить лучше в конце, по своему вкусу.
Как сделать домашний майонез без яиц (на молоке)
Как может получиться соус без его основного ингредиента, яиц? Очень даже получается, попробуйте. Только надо соблюдать все правила из рецепта.
Мы возьмём:
- Две трети стакана молока
- Полтора стакана масла оливкового
- Столовая ложка сока лимона
- Столовая ложка горчицы
- Щепотка поварской соли
- Щепотка сахарного песка
Процесс приготовления:
Молоко достаём заранее из холодильника, чтобы нагрелось до комнатной температуры. Добавляем в него масло и начинаем взбивать. При загустении кладём в массу горчицу, соль и сахар, размешиваем.
Постный майонез с фасолью
Некоторым будет удивительно, но тем, кто соблюдает посты тоже хочется разнообразия в меню. Этот соус получается густым, сытным и очень полезным.
Мы возьмём:
- Стакан белой фасоли
- Немногим больше стакана масла растительного
- Две большие ложки сока лимона
- Пол чайной ложечки горчицы
- Четвертинка ложечки соли
- Четвертинка чайной ложечки сахара
Процесс приготовления:
Фасоль на ночь замачиваем. Утром воду сливаем, заливаем новой и ставим варить до готовности. Выкладываем готовую в чашу блендера и наливаем пол стакана отвара. Добавляем соли и сахара, начинаем взбивать. Постепенно добавляем маленькими порциями масло.
Когда масса станет «пушистой», добавляем горчицу и выжимаем лимончик, ещё немного взобьём и посмотрим на консистенцию, если будет слишком густо, разбавьте оставшимся от фасоли отваром.
Домашний майонез на перепелиных яйцах
На перепелиных яйцах соус особенный, очень полезный, вкусный, с насыщенным, аппетитным цветом.
Мы возьмём:
- Восемь перепелиных яиц
- Лимонный сок
- Стакан оливкового масла
- Половина чайной ложечки горчицы
- Поварская соль
- Белый перец
Процесс приготовления:
Отделяем яичные желтки в чашу блендера и заливаем половину объёма масла. Начинаем взбивать. В загустевшую массу добавляем горчицу, солим, перчим и выжимаем большую ложку сока лимона. Добавляем вторую половину масла и взбиваем до однородного состояния.
Майонез на желтках
Изначально именно на желтках и делался этот соус. Приготовленный таким образом он имеет насыщенный, очень аппетитный цвет, особенно когда яйца домашние.
Нам будет нужно:
- Пол стакана оливкового масла
- Один яичный желток
- Пол чайной ложечки горчицы
- Пол чайной ложечки яблочного уксуса
- По щепотке соли с сахаром
Процесс приготовления:
Разбиваем яйцо и забираем только желток, к нему сразу прибавляем горчицу, соль с сахаром. Начинаем взбивать и постепенно, понемножку добавляем масло. После загустения подмешиваем уксус. Перемешиваем, соус готов.
Домашний майонез Провансаль в блендере
Тот самый, ГОСТовский, советских времён. Теперь настоящий вкус мало кто помнит. Тогда не допускалось никаких добавок, загустителей и красителей. Теперь такой майонез можно приготовить только дома.
Мы возьмём:
- Два яичных желтка
- 150 грамм растительного рафинированного масла
- Половину чайной ложки столовой горчицы
- Треть чайной ложки соли
- Половину чайной ложки сахарного песка
- Большая ложка столового уксуса 9%
Процесс приготовления:
В пол литровую баночку или ёмкость для блендера кладём желтки, горчицу, соль и сахар. Начинаем взбивать до тех пор, пока кристалики сахара не растворятся. После этого начинаем добавлять масло. Порции должны быть не больше половины чайной ложечки, иначе всё свернётся и соус не получится.
Добавляем весь объём масла не прекращая взбивать, пока не получится нужная консистенция. Потом добавляем уксус. Противникам этого продукта можно сделать замену на лимонный сок.
Домашний майонез Провансаль — видео
