Можно ли солить грибы подберезовики. Вкусный маринад с чесноком и корицей

Засолка любого вида грибов горячим способом – это самый легкий и быстрый способ заготовки этих лесных даров. И это не удивительно, ведь в отличие от холодного способа, который предполагает в себе длительное замачивание грибов, засолка горячим методом займет всего 1-2 времени, что существенно быстрее, нежели первый вариант. Наверняка многие хозяйки, особенно молодые, задавались вопросом: как засолить подберезовики на зиму, чтобы они получились вкусными и аппетитными?

На самом деле сделать это очень просто – дело в том, что стандартный рецепт грибов не требует уйму времени и огромное количество дорогостоящих продуктов. Наоборот, в горячую засолку идут минимальные продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяйки.

В классический рецепт грибов можно добавить любые ингредиенты на свой вкус, которые по вашему мнению смогут не только разнообразить блюдо, но и придать ему дополнительный вкус и аромат. Отлично сочетаются с солеными подберезовиками:

многие душистые травы
специи (включая листья смородины и вишни)
горошковый перец
соцветия укропа

Любой рецепт приготовления подберезовиков на зиму в домашних условиях – это прекрасный вариант разнообразить зимнее меню. Важно отметить, что подавать соленые грибы можно не только как дополнение к основному блюду: их также можно использовать в качестве закуски, добавлять в несладкую выпечку, готовить с ними супы и так далее.

Польза подосиновика велика: этот гриб содержит массу минеральных элементов и полезных для организма веществ. Поэтому в зимнее время баночка – это просто находка.

Способов засолки подосиновиков горячим способом довольно много – каждый рецепт грибов на зиму отличается не только ингредиентами и специями, но и разными вкусовыми качествами.

Классический способ засолки подберезовиков

Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого берем подосиновики разной величины и тщательно очищаем их. Ножку и шляпку просматриваем на наличие насекомых, так как они зачастую там располагаются. Также рекомендуется отделить ножки от шляпок, так как первые могут немного горчить уже соленые грибы. Ножки, чтобы они не пропали, можно засушить или замариновать в отдельной банке.

После тщательной нужно хорошенько промыть под горячей водой и выложить в большую кастрюлю, дать немного постоять.

Затем нужно приготовить рассол, которым и будут пропитываться грибы. Готовиться он достаточно просто: соль (5% от общего веса подберезовиков) смешиваем с теплой водой – ее нужно взять столько, чтобы грибы в кастрюле были полностью покрыты.

После приготовления рассола ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на слабом огне. Пенку, образующуюся на поверхности, постоянно снимаем.

Если вы заметите, что грибы начали понемногу оседать, значит, их уже можно снимать. Если вы за этим не уследите, вместо плотных грибочков получите кашу, так как подосиновики быстро развариваются. Готовые грибы перекладываем в сито или дуршлаг и оставляем на столе охлаждаться (2 часов будет вполне достаточно).

Осталось совсем немного – выкладываем подберезовики в заранее подготовленные банки (большие емкости брать не стоит – 1-литровые и 1,5-литровые банки вполне подойдут). Аккуратно выкладываем грибочки в банки рядами, периодически посыпая солью. Смотрите, чтобы они не разваливались – подосиновики на зиму должны быть крепкими и плотными.

По желанию добавляем в емкость зубчики чеснока, перец, зелень, лавровый лист, «зонтики» укропа. Как только все грибы будут разложены, еще раз кипятим рассол и заливаем его в банки, после чего закручиваем их крышками. Хранить засоленные грибы нужно в погребе или холодильнике.

Переносить заготовку, сделанную горячим способом, в холодное место нужно после того, как она полностью остынет. Данный рецепт грибочков получается очень сочным и вкусным. Открывать их рекомендуется через 2-3 месяца после засолки, когда они приобретут вкус и аромат.

Подберезовики засоленные с уксусом

Так как горячим способом можно солить все пластинчатые и трубчатые грибы, подберезовики также можно заготавливать на зиму при помощи варки. Для этого необходимо тщательно очистить от земли и поврежденных червоточин 5 килограмм подберезовиков, а затем хорошенько промыть под струей прохладной воды.

Затем укладываем очищенные грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не мешаем подосиновики до тех пор, пока вода не закипит (в противном случае они могут поломаться). Варим гриб на протяжении 10 минут, периодически снимая пенку.

Затем перекладываем подосиновики в сито, даем воде полностью стечь. По мере остывания и просыхания грибов перекладываем их в заранее промытые и стерилизованные банки. Следом заливаем рассол: берем 0,6 литра воды и смешиваем ее с 200 граммами соли. Добавляем в рассол лавровый лист и доводим его до кипения.

Сразу после закипания добавляем в кастрюлю 3 ложки уксуса (желательно 9%), тщательно перемешиваем рассол и заливаем его в банки до горлышка.

Вот и все – соленые грибы на зиму готовы. Вам остается лишь дождаться, пока они остынут и можно смело убирать их в холодильник. Этот рецепт славится тем, что засолка, благодаря уксусу, может спокойно простоять всю зиму – а это существенный плюс для любого рода засолок.

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
1 луковица средних размеров;
1 литр очищенной воды на маринад;
20 горошин душистого или черного перца;
5 сушенных гвоздик;
1 стакан 6% уксуса;
5 лавровых листов;
120 грамм соли;
120 грамм сахара;
Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

1 килограмм обабок;
Маленькая головка чеснока;
1 литр воды;
35 грамм соль;
2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло - 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

1 килограмм обабок;
60 грамм сахара;
60 грамм соли;
2 лавровых листа;
3 штуки гвоздики;
1 грамм лимонной кислоты;
15 горошин черного или душистого перца;
3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

1 килограмм обабок;
1 литр воды;
20 мл. 70% уксусной эссенции;
15 горошков черного или душистого перца;
5 штук лаврового листа;
4-тая часть палочки корицы;
5 штук сушенной корицы;
1 луковица;
1 маленькая головка чеснока;
50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.

Холодный способ засолки подберезовиков

Время приготовления: 40-45 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты

подберёзовики - 2 кг;
соль - 100 г;
листья черной смородины - 4-6 шт.;
лавровый лист - 6-8 шт.;
душистый перец горошком - 7-9 шт.;
листья хрена - 3-4 шт.;
чеснок - 12 зубчиков;
зонтики укропа - 6-8 шт.

Приготовление

Перебираем, аккуратно и тщательно очищаем и режем грибы. Желательно, чтобы размер кусочков не сильно различался. Чтобы потом не сушить, мыть их не надо.
Чистим чеснок и нарезаем зубчики на тонкие пластинки.
Берем среднюю кадку. Если ее нет, то используем эмалированную кастрюлю, она для этого прекрасно подходит. На дно взятой посуды выкладываем лист хрена, 2-3 листика смородины, 2-3 горошины перца и столько же гвоздики, посыпаем столовой ложкой соли.
Теперь укладываем половину грибов шляпками вниз, посыпаем двумя столовыми ложками соли, добавляем часть пряностей и специй.
Закладываем второй слой грибов, посыпаем оставшимися специями и солью.
Накрываем грибы тарелкой или крышкой и ставим груз, прижав грибы как прессом. Для этих целей подойдет банка с водой. Кирпич или известковый камень ни в коем случае использовать нельзя, так как произойдет химическое соединение с рассолом.
Оставляем на 2 дня. Если через это время выделилось недостаточно сока, увеличиваем нагрузку.

Если предпочитаете хранить грибы в другой посуде, то через 2 недели переложите подберезовики в банки вместе с приправами и специями, залив рассолом из тары, в которой грибочки солились. Чтобы сверху не появилась плесень, налейте растительного масла и закройте капроновыми крышками.

Солиться грибы холодным способом должны не менее 2-х месяцев при температуре примерно 16 градусов. В холодильнике подберёзовики сохранятся на протяжении всей зимы.

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

«Чёрный гриб» с момента своего «появления на свет» живёт всего 10 дней, но это не мешает грибникам собирать полные корзины аппетитных подберезовиков. Связано такое явление с тем, что подберёзовики созревают с мая по октябрь. А это говорит лишь о том, что у любителей собирать, а главное, кушать грибы есть уникальная возможность – как можно дольше наслаждаться непревзойдённым вкусом изысканно-красивого грибочка. Особенно хорошо плодоносить будут «черныши» после проливного дождя.Так что, если вам удалось напасть на урожайные места произрастания подберёзовиков, срывайте побольше этих грибов, ведь из них можно заготовить очень много разнообразных продуктов на зиму. Например, очень вкусными получаются соленья из подберёзовиков. Баночки с такой ароматной и изысканной грибной засолкой в холода будут особо ценны. Поэтому рецепт солёных подберёзовиков во время грибного сезона должен быть всегда под рукой у хозяек.

Как засолить подберезовики на зиму?

Ингредиенты в расчёте на 1 кг подберезовиков:

лист чёрной смородины, лавровый лист – по 2-3 шт.;
гвоздика и перец горошком – по 3 шт.;
соль – 50 гр.;
укроп – 3-4 веточки.

Засолка «черноголовиков» осуществляется двумя способами – горячим и холодным. Даже несмотря на одинаковый набор ингредиентов, процесс приготовления солений будет разным. Например, чтобы засолить обабки горячим способом, необходимо для начала отобрать самые лучшие и дозревшие грибы. Затем подберёзовики, «прошедшие отбор», нужно отварить в 3-4%-ном соляном растворе.Выбирать для засолки грибы лучше некрупные, поэтому, учитывая средний размер подберёзовиков, взятых для засолки, достаточно будет и 20-25 минут их проварки. После того, как грибочки сварятся, их нужно будет достать из кастрюли, чтобы с них стекла вода. Дождавшись, когда подберёзовики остынут, можно начинать раскладывать грибы по банкам. Только укладывать «черныши» необходимо слоями: грибы – соль – специи – грибы, и так до самого верха ёмкости, в которой будут солиться подберёзовики. Хранить засолку обязательно в прохладном месте.Солить подберезовики холодным способом нужно несколько иначе. Изначально обабки перебираются, затем моются в чистой воде и аккуратно укладываются в любую глубокую посуду (эмалированную, керамическую или стеклянную). Каждый слой грибов, которые кладутся шляпками вниз, нужно обязательно присыпать солью, а также ароматными специями. Всё грибное содержимое, предназначенное для засолки, необходимо накрыть чистой тканью, обязательно поставив на грибы гнёт.Через пару дней желательно заглянуть в ёмкость с соленьями, чтобы проверить, появился ли рассол. Если рассольной жидкости в бочонке или банке не будет, то нужен более тяжелый груз. При появлении плесени, аккуратно снимите её с грибов и замените в ёмкости ткань. Через 1-2 месяца грибочки будут абсолютно готовы к употреблению.

Подберезовики относятся к благородным грибам. Выглядят они сказочно красиво, обладают высокой пищевой ценностью и очень вкусны, если их правильно приготовить. Найти большое количество этих грибов – большая удача. Если их собрано так много, что можно позволить себе заготовить эти дары леса впрок, не помешает узнать, как солить подберезовики, в том числе в банках, на зиму. При соблюдении технологии засолки закуска из подберезовиков получается первоклассная.

Особенности технологии

В сложной подготовке к засолке подберезовики не нуждаются, тем не менее некоторые особенности этот процесс имеет.

Не собирайте подберезовики вдоль оживленных трасс, вблизи промышленных предприятий, в других санитарных зонах. Березовые посадки вдоль дорог обходите стороной. Дело в том, что грибы впитывают токсичные вещества как губка. Поэтому даже съедобные могут стать отравой, если растут в экологически неблагополучном месте.
Перебирать и очищать от мусора подберезовики нужно тщательно. Как бы ни было жалко, следует отказаться от заготовки на зиму рыхлых и червивых грибов, а также переросших. Чем мельче и тверже гриб, тем лучше он подходит для засолки. Все поврежденные места надо срезать, загрязненные участки потереть щеточкой.
Если вы не хотите, чтобы соленые подберезовики горчили, очистите их ножку, сняв ножиком верхний слой. Нижнюю часть шляпки тоже рекомендуется срезать. Этот процесс довольно трудоемкий, поэтому многие просто срезают ножки, а солят лишь шляпки. Экономичным данный подход не назовешь. Если вы все-таки решили пойти простым путем, не выбрасывайте ножки, а зачистите их и пустите на икру.
Подберезовики – грибы не мелкие, поэтому солить их целиком нецелесообразно. Перед засолкой их необходимо помыть и нарезать крупными кусками. Резать не надо только самые мелкие грибочки.

В остальном технология приготовления будет зависеть от выбранного способа засолки. Для горожан больше подходит горячий метод, который позволяет укладывать грибы в банки: в них хранить их намного удобнее. Для сельчан, имеющих холодный погреб и деревянную бочку, подойдет и холодный метод, который, впрочем, тоже допускает использование стеклянной посуды.

Как солить подберезовики холодным способом

подберезовики – 2 кг;
соль – 100 г;
укроп – 6 зонтиков;
листья черной смородины – 6 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
перец душистый горошком – 9 шт.;
перец черный горошком – 9 шт.;
гвоздика – 9 шт.;
листья хрена – 3 шт.,
чеснок – 12 зубчиков.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы.
Почистьте чеснок, все зубчики порежьте на тонкие пластинки.
На дно эмалированной кастрюли или небольшой кадки положите два зонтика укропа, постелите листья лавра и смородины (по две штуки), лист хрена, положите по три горошины душистого и черного перца, столько же соцветий гвоздики. Посыпьте их столовой ложкой соли.
Положите примерно половину подберезовиков шляпками вниз, посыпьте двумя столовыми ложками соли, положите половину оставшихся пряностей, специй.
Выложите второй слой грибов, посыпьте их оставшейся солью, положите сверху оставшиеся специи. Если кастрюля имеет узкое дно, то слои не нужно делать широкими: в этом случае целесообразно делать каждый слой из 0,5 кг грибов.
Накройте грибы чистой тканью, поверх нее положите крышку, тарелку или другой предмет, с помощью которого можно придавить грибы, установив поверх него что-нибудь тяжелое. В качестве груза можно использовать емкости с водой, но нельзя кирпич или известковый камень, так как они могут взаимодействовать с рассолом.
Через два дня проверьте, достаточно ли сока выделилось. Малое количество рассола свидетельствует о недостатке груза, замените его более тяжелым.
При желании держать соленые холодным способом подберезовики в банках спустя две недели их можно туда переложить. Банки рекомендуется простерилизовать. Перекладывая грибы в банку, вместе с ними перекладывают и пряности, чеснок. Сверху залейте подберезовики рассолом, который образовался в емкости, где их солили, поверх, чтобы не образовывалась плесень, налейте немного растительного масла, закройте капроновыми крышками. Если вас устраивает первоначально выбранная емкость, оставьте грибы в ней.

Солиться и храниться подберезовики должны в прохладном месте, при температуре не выше 16 градусов. Готовыми к употреблению они будут, если солить их холодным способом, лишь через 2 месяца.

Как солить подберезовики горячим способом

подберезовики – 2 кг;
вода – 2 л;
соль – 90 г;
лавровый лист – 4 шт.;
листья смородины – 12 шт.;
укроп (свежий) – 100 г.

Способ приготовления:

Почистьте и порежьте подберезовики. Отварите их в двух литрах воды, в которой перед этим нужно растворить 10 г соли (это две чайные ложки). Варить грибы надо полчаса, постоянно снимая с них пену.
Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, дождитесь, пока грибы остынут.
Отвар, где они варились, профильтруйте.
Простерилизуйте банку (потребуется двухлитровая) и крышку к ней.
Разделите грибы, укроп, листья лавра и смородины на четыре части.
Укладывайте грибы слоями, каждый слой пересыпая столовой ложкой соли, перекладывая укропом, лавровыми и смородиновыми листьями.
Вскипятите отвар, в котором готовились подберезовики, залейте их им.
Укупорьте, переверните, накройте теплым одеялом и оставьте остывать под ним.
Когда банки полностью остынут, уберите их в прохладное место.

При температуре до 18 градусов соленые горячим способом подберезовики можно хранить 9 месяцев. Есть их разрешается через 45 дней после засолки.

Как солить подберезовики в банках

подберезовики – 1 кг;
соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Очищенные грибы нарежьте тонкими пластинами.
Разложите пластины на решетке, лучше деревянной, чтобы они немного подвялились.
Смешайте их осторожно с солью, чтобы они просолились, но не раскрошились.
Плотно уложите в банку, засыпьте солью, обвяжите горлышко банки двойным слоем целлофана или пергаментной бумаги.

К употреблению спрятанные в банки соленые подберезовики будут готовы через 2 месяца. Для приготовления супов и других горячих блюд использовать их можно уже через неделю. В холодильнике такая заготовка хранится всю зиму.

Для засолки подберезовиков по любому из приведенных выше рецептов допустимо брать не указанные в них специи и пряности, особенно хорошо подойдут листья вишни, ореха, корень хрена. Не стоит использовать лишь петрушку и лук: из-за петрушки грибы утратят хрусткость, а из-за лука могут закиснуть.