Горячие пирожки с картошкой, да с холодной кисловатой сметанкой..мм.. — вкуснятина. . Предлагаем простой рецепт дрожжевого теста для пирожков жареных на сковородке. Максимально бюджетный состав ингредиентов для теста и начинки не должен пугать вас. Попробовав сделать однажды, вы будете готовить их вновь и вновь. Он станет одним из самых любимых в вашей поваренной книге. Пошагово сделанные фото помогут быстро и просто справиться с приготовлением даже новичкам.
Для теста:
вода — стакан;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
дрожжи сухие — 1 пакет (11 грамм);
растительное масло — 3-4 ст. ложки;
Для начинки:
картофель — 3 шт;
Картофель почистить, отварить.
Воду с картошки следует слить в миску, предназначенную для теста.
Даже если в эту воду попадут малюсенькие кусочки картофеля — ничего страшного.
Картофель потолочь толкушкой, присолить, добавить рубленый укроп (можно обжаренную печень или сало). Важно чтобы пюре оставалось сочным (жидковатым, не сухим).
Как приготовить тесто на пирожки жаренные с картошкой
В миску с «картофельной» теплой водой всыпать сахар, пачку дрожжей и 2 ложки муки.
Если есть время, лучше подождать пока тесто забродит (около 20 минут), пирожки будут более пышные.
В данном приготовлении, во время которого были пошагово сделаны фото, указанное выше время не выжидали.
Сразу влили масло и замешали тесто. Хорошенько вымесили и дали тесту слегка подняться.
На это потребуется еще минут 15-20.
Как лепить пирожки
Для этого, руки нужно смочить растительным маслом (но не окунайте их в муку).
От общего теста отрываем небольшие лепешки, которые растягиваем руками или раскатываем и наполняем начинкой.
Готовые пирожки складываем на досточке.
Как жарить пирожки
Масло раскалить. На нем жарим наполненное картофельной начинкой дрожжевое тесто до золотой корки. Жарим с двух сторон.
При жарке можно накрывать крышкой. Но при это м будьте аккуратн. Если соберется конденсат, то будет стрелять. Если у вас так получается, то тогда лучше жарить без крышки.
Хватать пирожки «со сковороды» не стоит — желудку вредно. Дайте им чуть остыть.
Остывшие, но теплые жареные пирожки с картошкой, прекрасная закуска для застолья или похода на природу.
Кулинарная мода –дама переменчивая. Мы ищем, находим и пробуем новые блюда, технологии и подачи… Пытаемся, с разной степенью успешности, все это претворить в жизнь на своей кухне. Мы уезжаем в другие страны в популярные сейчас кулинарные путешествия («гастротуры»). И это, конечно, хорошо, познавательно и полезно. Но иногда, как же хочется какой – то незамысловатой, знакомой с самого детства вкусности — бабушкино варенье или мамин торт… Для меня, среди таких «радостей», отдельное место занимают обычные пирожки с картошкой, жареные на сковороде (рецепт с фотографиями и подробным описанием разных вариантов прилагается ниже:)).
Пирожки пирожки… Вот уж универсальное блюдо. На любой вкус и возможности.
- Тесто . Оно может быть дрожжевым (опарным или безопарным), приготовленным на кефире, кислом молоке или йогурте с добавлением соды и совсем пресным (мука, вода, соль)
- Начинка тоже бывает разной по вкусу, но картофель, безусловно, солирует:). Можно приготовить обычное пюре и будет совсем неплохо. А можно добавить в него много жареного лука или свежей зелени укропа. Хороша картофельная начинка со свежими шкварками (на любителя шкварочек:)). Я часто делаю картофельную начинку по принципу осетинских пирогов, — смешиваю картошку с брынзой или творогом.
- Жарить на сковороде такие пирожки тоже можно по-разному: во фритюре , или добавляя умеренное количество масла , или же жарить на совершенно сухой сковороде .
И что интересно, на выходе получаем вкуснейшие пирожки! Да они будут отличаться по вкусу, виду и форме. Но все это – наши любимые жареные на сковороде картофельные пирожки!
Я сегодня хочу остановиться на пирожках с картошкой, которые больше других востребованы в нашей семье. Предлагаю два вида теста.
- Первое – самое простое, надежное и экономичное – дрожжевое «хлебное тесто» его можно использовать для приготовления постных пирожков.
- Второе – мое любимое кефирное – оно без яиц, но с добавлением сметаны и растительного масла. Пирожки получаются осень пышными и просто тающими во рту.
Начинка самая распространенная – картофель, жареный лук и смесь перцев – черного, душистого и острого.
Вы, может быть, удивитесь, но иногда для таких пирожков я замешиваю сразу два вида теста. Пока подходит дрожжевое, я уже кормлю свою голодную публику пирожками из кефирного теста. Потом они сытые и довольные спокойно ждут следующей «партии». Пирожков в нашем доме много не бывает:)!
Для приготовления нужно:
Тесто№1 (дрожжевое):
- Мука – 0,5 кг
- Вода – 1 стакан (250 мл)
- Дрожжи сухие – 1 полная чайная ложка
- Сахар – 1,5 ст. ложки
- Соль ¾ чайной ложки
- Масло растительное (или смалец) -50-60 мл (половина кофейной чашки)
Тесто №2 (кефирное)
- Мука — 230-250 г (примерно 1,5 полных стакана объемом 250 мл)
- Кефир(кислое молоко или йогурт) – 160-180 мл
- Соль — 2/3 ч. л
- Сахар – 2/3 ст. ложки
- Сметана – 1 ст. ложка
- Масло растительное – 1-2 ст. ложки
- Сода -2/3 ч. ложки
Начинка:
- Картофель – 500-600 г
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Перец (черный + душистый) молотый -1 ч. ложка
- Соль и острый красный перец – по вкусу
Количество начинки даю исходя из количества кефирного теста. На закладку дрожжевого начинки потребуется в полтора раз больше.
Как приготовить жареные на сковороде пирожки с картошкой:
- Жарим одну сторону пирожков на сильном огне до зарумянивания(1-2 минуты), затем переворачиваем их, уменьшаем нагрев до среднего, накрываем крышкой и доводим до готовности (3-5 минут)
Для статистики взвесила свои полуфабрикаты:). Теста и начинки получилось по 600 г. Перед жаркой пирожки были весом 100 г каждый, в готовом виде – 90-95 г.
Поджаристые золотистые бока, тонюсенькое хрустящее воздушное тесто, много-много нежной начинки – вот так я представляю себе идеальные пирожки с картошкой, жареные на сковороде. Рецепт с фото, так что у вас обязательно получатся точно такие же. Хитрость такого классного теста в том, что оно заварное. Оно и лепится отлично, пирожки при жарке не раскрываются. Тесто скороспелое – не нужно будет ждать, пока оно поднимется. Замесил – и сразу лепи пирожки. В начинке тоже есть своя тонкость – свежий укроп. Даже пара веточек способны превратить пирожки в объедение.
Ингредиенты
для теста:
- 2,5 стакана муки;
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 стакана крутого кипятка;
- 1 ч.л. ложка соли (без горки);
- 1 ст.л. сахара (без горки);
- 3 ст.л. подсолнечного масла;
- 8 г сухих активны дрожжей.
для начинки:
- 500 г картофеля;
- 1 ст.л. соли;
- щепотка молотого перца;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- укроп (свежий или сушеный).
для жарки:
- 0,5 стакана подсолнечного масла.
Как приготовить жареные пирожки с картошкой на сковороде
Начинка
Первым делом приготовим картофельную начинку для пирожков. Для этого почистим картофель, помоем его и порежем на кубики. Наполним кастрюлю водой и отправим картошку вариться, добавив в воду столовую ложку соли.
Варим картошку до полной готовности, затем сливаем воду (но не всю, немного оставим), добавляем сливочное масло, щепотку перца и готовим картофельное пюре.
Затем добавляем в пюре рубленный укроп и все хорошенько перемешиваем.
Тесто
Теперь преступаем к приготовлению быстрого теста для жареных пирожков. Рецепт необычный, но очень простой и действенный. Тесто всегда получается изумительное.
В половине стакана воды разводим дрожжи и сахар.
Даем дрожжам постоять 10 минут, затем вводим в жидкость соль и подсолнечное масло.
Затем насыпаем муку и замешиваем тесто. Одновременно кипятим чайник, нам понадобится 0,5 стакана кипятка.
Добавляем кипяток и уже окончательно замешиваем тесто. Часть дрожжей при этом погибнет, но оставшаяся часть позволит получить нужную пористость теста, причем в кротчайшие сроки.
Тесто готово. Разогреваем масло в сковороде и сразу лепим пирожки. Отщипываем кусочки теста величиной с детский кулачок и расплющиваем в лепешку. Кладем начинку и закрываем лепешку на манер вареника. Руками ровняем наш будущий пирожок и отправляем в кипящее масло.
Обжариваем пирожки примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Во время жарки пирожки увеличатся в размере, а тесто станет пышным и воздушным с высоким содержанием пузырьков.
Подаем к столу наши жареные пирожки с картошкой, а в дополнение к ним отлично подойдет томатный сок. Приятного аппетита!
Пирожки - лучший вариант для быстрого перекуса, они вкусны, питательны и быстро утоляют голод. Приготовить это блюдо можно различными способами, взяв за основу дрожжевое, бездрожжевое или слоеное тесто. А чтобы жареные пирожки с картошкой на сковороде получились ещё вкуснее, можно добавить к основному ингредиенту начинки: репчатый лук, зелень, грибы, мясо или субпродукты.
Классические жареные пирожки с картошкой на сковороде
Пирожки на сковороде можно приготовить по-разному, но в классическом варианте их делают из таких ингредиентов:
- 0,25 л молока;
- 2 яйца;
- 350 г муки;
- 5 г соли;
- 10 г сахарного песка;
- 30 г пекарского разрыхлителя;
- 50-70 мл кулинарного рафинированного жира;
- 6-7 крупных клубней картофеля;
- луковица;
- специи.
Готовить выпечку нужно в таком порядке:
- Высыпать разрыхлитель в тёплое молоко, добавить соль, сахар и перемешать.
- Когда на поверхности опары появятся пузырьки, добавить яйца, рафинированный жир и перемешать до однородности.
- В жидкий состав ввести муку небольшими порциями. Количество, обозначенное в списке ингредиентов, указано приблизительно, этой составляющей должно быть столько, сколько «возьмет» тесто.
- Замесить некрутую основу для пирожков и оставить подходить, прикрыв ее полотенцем.
- Пока подходит тесто, отварить картофель, размять его ступкой в пюре, добавить поджаренный на масле репчатый лучок, посыпать солью и специями.
- Когда основа подойдет, повторно вымесить ее, разделать на небольшие кусочки, сформировать из них круглые лепешки и вылепить пирожки.
- Уложить заготовки в сковороду с раскаленным жиром швом вниз и обжарить с обеих сторон.
Совет. После того как выпечка будет готова, ее стоит поместить в один ряд на блюдо, застеленное бумагой, чтобы впитался лишний жир и пирожки не были слишком маслянистыми.
Быстрые пирожки с начинкой из капусты и картофеля на сковороде
Если нет времени ждать, когда подойдет тесто, можно приготовить пирожки с капустой и картошкой на бездрожжевой основе.
Для этого потребуются такие продукты:
- 0,35 л воды;
- одно яйцо;
- по 5 г соли и сахара;
- 10 г соды;
- 0,35-0,4 кг муки;
- 50 мл растительного жира;
- 200 г картофеля;
- 200 г капусты;
- репчатый лук;
- зелень укропа.
Чтобы приготовить быстрые пирожки с картошкой и капустой на сковороде, действовать нужно так:
- Сначала сделать начинку. Картофель отварить в подсоленной воде и пюрировать, а капусту и лук обжарить на сковороде. После этого компоненты нужно перемешать и дать им остыть, а затем насыпать к ним рубленый укроп.
- Пока стынет наполнитель, нужно заняться тестом. Взбить венчиком яйцо, добавить соль, сахар, соду и залить смесь водой.
- Понемногу подсыпать в основу муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Разделать основу, вылепить пирожки и обжарить их на растительном жире.
Чтобы сделать начинку бездрожжевых пирожков более насыщенной, можно добавить в неё тертую морковь и мелко нашинкованный болгарский перец.
Пирожки с картошкой из дрожжевого теста на сковороде
Можно приготовить пирожки с картошкой на сковороде, используя для теста прессованные дрожжи.
В процессе готовки потребуются:
- 2 яйца;
- 400 мл молока;
- 45 г прессованных дрожжей;
- 10 г сахара;
- 5 г соли;
- 50 г маргарина;
- 0,4-0,55 г муки;
- картофелины среднего размера;
- репчатый лук.
Для приготовления блюда надо соблюдать такой порядок действий:
- С помощью ножа настрогать прессованные дрожжи мелкими кусочками и растворить в половине молока.
- Растереть яичный желток с сахаром и солью, добавить растопленный маргарин и разбавить оставшимся молоком.
- Соединить полученную смесь с опарой, подсыпать муку, замесить некрутое тесто и оставить в теплом месте на 60-90 минут. Основа будет готова, когда увеличится как минимум в полтора раза.
- Пока подходит тесто, отварить картошку, растолочь ступкой, добавить соль и пожаренный лук, после чего остудить.
- Вымесить подошедшую основу, разделать на куски, вылепить пирожки и обжарить на среднем огне.
Важно! Чтобы дрожжевое тесто подошло, его следует поместить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, укутать полотенцем и поставить подальше от сквозняков.
Пирожки из слоеного теста с картошкой и печенью
В качестве основы для пирожков можно взять слоеное тесто, а начинку сделать из картофеля и печени.
Для этого потребуются:
- куриное яйцо;
- пачка маргарина;
- по 5 г соли и соды;
- 10 мл уксуса;
- 250 мл воды;
- 700 г муки;
- 3-4 картофелины;
- 450 г печени;
- репчатый лук;
- специи.
Чтобы приготовить такое блюдо, нужно сделать следующее:
- Взбить яйцо венчиком, добавить к нему воду, соль и гашеную уксусом соду, после чего тщательно перемешать.
- Натереть маргарин на терке и смешать с мукой, после чего добавить к сухим компонентам получившуюся жидкость.
- Вымесить крутое тесто, сформировать из него комок и отправить в холодильник.
- Отварить печень и картошку, субпродукты перекрутить на мясорубке, а плоды раздавить ступкой, после чего перемешать составляющие и добавить к ним жареный лук, соль и специи.
- Раскатать слоеное тесто тонким пластом, вырезать квадратики, наполнить их начинкой и сформировать треугольные пирожки. Обжарить их на растительном жире.
На заметку. Существует и другой вариант приготовления этого блюда. Сформированные «треугольники» мажут яичным желтком, посыпают кунжутным семенем и запекают в духовке.
Пышные пирожки из творожного теста, приготовленные на сковороде
Чтобы приготовить нежные и пышные пирожки с картошкой, в качестве основы для теста лучше использовать творог с жирностью не менее 9%.
Для готовки потребуются:
- 2 яйца;
- пачка творога;
- 5 г соды;
- 300 г муки;
- 5-6 клубней картофеля;
- пучок зелени;
- приправы.
Готовить пышные пирожки из творожного теста нужно так:
- Пропустить творог через мясорубку, добавить яйца и соду, вымешать до однородности.
- Понемногу добавляя муку, замесить воздушное тесто, а затем оставить его подходить, накрыв полотенцем.
- Отварить картофель в подсоленной водичке, пюрировать, остудить, а потом добавить рубленую зелень и тщательно перемешать.
- Разделать творожное тесто, сформировать пирожки небольшого размера и обжарить на медленном огне.
Внимание! В качестве начинки для пирожков из творожного теста можно использовать только «не текучие» компоненты, например, картофель или мясо, иначе заготовки будут разваливаться, а вытекающий сок пригорит во время жарки.
«Ленивые» пирожки из жидкого теста грибами и картошкой
Не каждая хозяйка может позволить себе проводить много времени у плиты, а кто-то не умеет обращаться с тестом. В этом случае лучшим вариантом станет приготовление «ленивых» пирожков с грибами и картошкой на жидкой основе.
Для готовки понадобится:
- 300 мл кислого молока или кефира;
- 2 яйца;
- 200 г муки;
- соль и сода (по щепотке);
- 3-4 крупных картофелин;
- 250 г грибов любого вида.
Готовить «ленивые» пирожки с картошкой и грибами нужно в такой последовательности:
- Обжарить порезанные грибы на сковороде, посыпать солью и специями, а затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Очистить картофельные клубни и натереть их на крупной терке.
- Взбить яйца, влить кислое молоко или кефир, добавить соль, соду, тертый картофель и остывшие грибы, а затем перемешать до однородности.
- Насыпать в массу столько муки, чтобы она напоминала тесто для оладий, и тщательно размешать.
- Столовой ложкой выложить порции на сковородку с разогретым жиром и пожарить на среднем огне.
Если следовать этому рецепту, можно справиться с готовкой очень быстро, а получившиеся пирожки не уступят по вкусу тем, что сделаны традиционным способом.
Пирожки с картошкой и мясом, жареные на сковороде
Говоря «пирожки с картошкой», многие подразумевают, что этот компонент будет присутствовать в начинке. Но существует вариант приготовления блюда, когда корнеплоды добавляются в тесто, а наполнитель делается из мяса.
В процессе приготовления будут нужны:
- 2 яйца;
- 5 картофелин;
- небольшой кусочек масла сливочного;
- 200 г муки;
- 300 г мяса;
- репчатый лук;
- соль и специи.
Готовить блюдо надо в такой последовательности:
- Отварить картофель, посолить, положить сливочное масло, пюрировать и остудить.
- Прокрутить в мясорубке вареное мясо, посыпать приправами и сдобрить пожаренным лучком.
- Добавить к картофелю яйца и муку, вымешать крутое тесто.
- Разделать основу, наполнить начинкой и обжарить на разогретой сковороде.
При желании можно положить в картофельное тесто или начинку зелень, а подавать пирожки со сметаной или майонезом.
Взяв за основу приведённые способы приготовления, можно внести в них свои коррективы и создать множество собственных рецептов выпечки.
Пирожок с картошкой – любимая и всем знакомая еда.
От румяного изделия не откажутся ни дети, не взрослые.
Особенно, если пирожки домашние и жареные, пышные и ароматные, приготовленные по нашим рецептам.
Побалуемся вкусными пирожочками?
Пирожки с картошкой жареные на сковороде – общие принципы приготовления
В большинстве рецептов пирожков используется дрожжевое тесто. С ним изделия получаются пористыми, воздушными, а если правильно приготовить и дать выкиснуть, то надолго останутся мягкими. Сейчас редко используются прессованные сырые дрожжи и почти все рецепты заточены под сухие гранулы.
На чем можно замесить дрожжевое тесто:
Молоке, кефире;
Смеси воды и сметаны;
На смеси из нескольких ингредиентов.
Экономные хозяйки заводят тесто на подкисшем молоке и других застоявшихся продуктах. Также в него кладут немного масла, можно добавить яйцо. Муку перед введением всегда просеивают, чтобы избавиться от примесей и наполнить продукт кислородом, который так нужен дрожжам для нормального развития.
Также жареные пирожки можно делать из пресного теста на воде или кефире. Для пористости и мягкости в него добавляются разрыхлители.
Для начинки в основном готовят картофельное пюре. Часто в него кладут: лук, мясные продукты, овощи, грибы, колбасные изделия. Жарят пирожки на растительном масле в сковородке партиями, по несколько штук.
Рецепт 1: Пирожки с картошкой жареные на сковороде из дрожжевого теста
Классический рецепт жареных на сковороде пирожков с картошкой. Для аромата и более насыщенного вкуса в пюре добавляется лук.
0,5 литра воды (можно сыворотки или молока);
Ложка сахара;
Около 6 стаканов муки;
¼ ложки соли;
40 мл масла.
0,8 кг картофеля;
0,15 кг лука.
1. В большую миску или кастрюлю наливаем подогретую водичку, добавляем сахар, дрожжи и половину муки. Оставляем опару на тридцать минут.
2. Добавляем соль, оставшуюся муку. При замесе вливаем масло. Накрываем кастрюлю (миску) полотенцем и оставляем до хорошего подъема. Тесто должно увеличиться раза в три.
3. Для начинки готовим обычное картофельное пюре. Лук нарезаем кубиками, обжариваем и добавляем в него. Не забываем про специи. Кроме соли, можно добавить перец, немного зелени, паприку и другие пряности.
4. Достаем тесто и разделываем на кусочки, выкладываем на стол, даем немного подняться. Расплющиваем каждый в лепешку, кладем начинку, соединяем края.
5. В сковороде раскаляем масло. Толщина слоя должна быть не менее 2 сантиметров, иначе пирожки пропекутся неравномерно.
6. Слепленные пирожки слегка расплющиваем, чтобы они стали не такими округлыми и обжариваем с обеих сторон. Накрывать сковороду не нужно, так как начинка уже готова, а дрожжевое тесто прожаривается быстро.
Рецепт 2: Пирожки с картошкой жареные на сковороде из пресного теста
Особенностью этих жаренных на сковороде пирожков с картошкой является тонкое пресное тесто, которое замешивается на кефире без добавления дрожжей. Для пористости добавляется пищевая сода, можно заменить рыхлителем.
500 мл кефира;
Соль, сахар;
2/3 ч. л. соды;
2-3 ложечки масла.
Для начинки готовим обычное картофельное пюре, как и в предыдущем рецепте. Можно с луком или без него.
1. В теплый кефир кладем соду, перемешиваем.
2. Отдельно взбиваем 2 яйца с ложкой сахара и со щепоткой соли. Выливаем в кефир, перемешиваем.
3. Насыпаем муку, вливаем пару ложечек масла, замешиваем. Делаем эластичное, но не слишком крутое тесто. Даем ему полежать, достаточно 15 минут.
4. Делаем из теста шарики, раскатываем, кладем начинку и лепим обычные пирожки. Количество начинки и размер на свое усмотрение.
5. Обжариваем на сковородке с маслом до румяного цвета.
Рецепт 3: Пирожки с картошкой жареные на сковороде из заварного теста
Основным достоинством таких пирожков с картошкой, жаренных на сковороде, является тесто быстрого приготовления, которому не нужно долго стоять. Вообще, его можно использовать с любыми наполнениями, необязательно только с картофелем. Замешивается с дрожжами, но по особенной технологии.
460 мл воды;
0,6 кг муки;
11 граммов дрожжей;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
30-50 граммов масла.
Начинка – картофельное пюре с луком или любыми другими добавками. Приблизительно уйдет около 800 граммов.
1. Делим пополам воду. Одну часть подогреваем до теплого состояния, вторую кипятим.
2. В теплой воде растворяем сахар с дрожжами и солью.
3. Просеиваем в большую миску муку, делаем муку и вливаем жидкость, добавляем масло. Немного перемешиваем с мукой и сразу вливаем кипяток. Интенсивно размешиваем ложкой, затем руками. Если тесто слабое, то можно добавить еще муки.
4. Можно сразу формировать пирожки, но лучше дать тесту постоять минут 10, чтобы набухла клейковина, оно выровнялось, стало гладким и мягким.
5. Разделываем, лепим и жарим изделия классическим способом, как рассказано в рецептах выше.
Рецепт 4: Пирожки с картошкой жареные на сковороде из слоеного теста
Вариант слоеных пирожков с картошкой, жаренных на сковороде, особенно понравится тем, кто не дружит с тестом. А еще он выручит, если осталось пюре с обеда или ужина и нужно срочно что-то сообразить к чаю или для перекуса. Лучше использовать слоеное тесто с дрожжами, с ним жареные изделия мягче.
1 упаковка теста;
600 граммов пюре;
1. Для более выраженного вкуса, в пюре добавляем немного перчика, можно положить измельченный чеснок, сушеную или свежую зелень. Перемешиваем.
2. Слоеное тесто раскладываем на столе и раскатываем до трех миллиметров.
3. Теперь его можно выдавить большой чашкой, чтобы получились кружочки. Но это не очень выгодно, так как будет много обрезков. Лучше нарезать прямоугольниками или квадратиками. Размер произвольный.
4. Теперь раскладываем начинку по центру каждого кусочка.
5. Берем кисточку (тряпочку, губку), смачиваем в воде и проходим по всем краям кусочков, смачиваем.
6. Лепим пирожки. Они могут быть в виде прямоугольников, треугольников или конвертиков. Делаем, как больше нравится или получается.
7. Обжариваем в масле до готовности.
Рецепт 5: Пирожки с картошкой жареные на сковороде из дрожжевого теста с молоком
Еще один вариант теста с дрожжами для жареных пирожков. В этом рецепте оно более сдобное, нежное, изделия получаются румяными и воздушными. Начинку готовим обычную из пюре.
0,8 кг муки;
300 мл молока;
Соль и сахар;
80 граммов масла слив.;
15 граммов дрожжей (сухих).
1. В теплом молоке нужно растворить ложку сахара с дрожжами. Оставляем на 15 минут. За это время растопим сливочное масло и остудим до теплого состояния.
2. Перемешиваем яйцо с чуть неполной чайной ложкой соли, добавляем в молоко. Размешиваем.
3. Вливаем масло и всыпаем муку. Вымешиваем мягкое тесто. Комок должен получиться однородным, гладким.
4. Кладем в высокую кастрюлю, накрываем полотенцем и оставляем на час. Затем обминаем, даем постоять еще полчаса.
5. Приступаем к лепке обычных пирожков, жарим на сковородке.
Рецепт 6: Пирожки с картошкой и мясом жареные на сковороде
Жаренные на сковородке пирожки с картошкой получатся особенно ароматными и вкусными, если в начинку добавить немного фарша. Тесто используем любое дрожжевое.
1 кг теста;
0,6 кг картофеля;
2 луковички;
0,3 кг фарша мясного;
Масло сливочное.
1. Очищенный картофель режем кусками, варим пюре в подсоленной воде.
2. Луковички нарезаем кубиками, обжариваем на сливочном масле минутку.
3. Как только лук станет прозрачным, добавляем фарш и жарим до готовности. Достаточно 7-8 минут.
4. Смешиваем обжаренный фарш с картофельным пюре, добавляем еще соли, перчика и других специй. Начинку остужаем.
5. Лепим пирожки с приготовленным фаршем, жарим до готовности.
Рецепт 7: Пирожки с картошкой и капустой жареные на сковороде
Картошка и капуста – идеальное сочетание, особенно в начинке для жареных пирожков. Капусту будем использовать квашенную, с ней получается особенно вкусно. Но также можно обжарить на сковородке и свежую. Тесто используем абсолютно любое, вкусно получается с пресным.
Ингредиенты для начинки
500 граммов картофеля;
600 граммов капусты квашеной;
1-2 луковички;
Масло и специи.
1. Из картофеля готовим классическое пюре, добавляем обжаренный лук.
2. Квашеную капусту отжимаем, если она чересчур кислая, то можно промыть.
3. Раскаляем в сковороде немного масла, кладем капусту и жарим до мягкости.
4. Теперь раскатываем из теста лепешечки и в каждую кладем неполную ложку пюре и столько же капусты. Края залепляем.
5. Обжариваем пирожки в масле до румяного цвета.
Рецепт 8: Пирожки с картошкой и сосисками жареные на сковороде
Всего пара-тройка сосисок полностью изменит вкус этих пирожков. Начинка получится ароматной и более вкусной. Тесто лучше брать дрожжевое, на молоке или воде.
1 кг теста;
0,7 кг картошки;
1 луковичка;
Соль, перец;
Масло и специи;
2-4 сосиски.
1. Из картофеля готовим обычное пюре.
2. Нарезаем мелко луковицу, обжариваем в масле до прозрачности кусочков.
3. Добавляем порезанную сосиску, жарим вместе. Вместо сосиски аналогично можно взять сардельку, кусочек колбасы.
4. Перемешиваем пюре с сосисками, заправляем получившуюся начинку специями.
5. Делим тесто на 14-15 кусочков, делаем лепешечки, кладем начинку и соединяем края.
6. Жарим, как обычные пирожки с картошкой до зарумянивания корочки.
Пирожки с картошкой жареные на сковороде – полезные советы и хитрости
В тесто для жареных пирожков нельзя добавлять много сахара, иначе они будут быстро пригорать, а внутри останутся сырыми.
Крутое и твердое тесто месят только для пельменей и других подобных изделий. Пирожки его не терпят, получаются жесткими и невкусными. Для них нужно мягкое и воздушное тесто, пусть даже немного липкое.
Многие хозяйки разделывают тесто на столе, посыпанном мукой. Но крупинки при жарке подгорают, в сковороде образуется нагар, масло дымит. Но этого всего можно легко избежать. Достаточно лишь вместо муки использовать растительное масло. Им смазывают поверхность для разделки, а также руки.
Жареные пирожки получатся особенно вкусными, если смешать растительное масло с топленым маслом. Но много добавлять не нужно, иначе смесь будет быстро нагорать.
Класть пирожки на сковородку нужно только швом вниз. Если сделать наоборот, то есть большая вероятность того, что изделие разойдется.
Пирожки закладывают только в раскаленное масло. Если оно недостаточно нагрелось, то будет проникать в тесто, изделия получатся промасленными, чересчур жирными и невкусными.
