Итальянское печенье носит общее название бискотти, это название туристы применяют почти ко всей мелкой выпечке в Италии. Изначально ее изобрели еще 2000 лет назад. Римский легион полюбил ее за особенность долго оставаться вкусной – она хранится более 3 месяцев. Во времена долгих завоевательных походов такое лакомство очень ценилось. Говорят, даже знаменитый мореплаватель Колумб брал бискотти в свои путешествия, и вместе с ними он открыл Америку.
И морские походы и наземные операции того времени не могли обойтись без бискотти – так как это был, по сути, единственный способ долгое время сохранить хлеб.
Перед очередным походом вкусные сухарики готовили заранее – примерно за 3-5 месяцев и запекали из 4 раза через равные промежутки времени. За это время бискотти полностью высыхали и благодаря этому хранились так долго. После таких манипуляций им не был страшен мороз, дождь, плесень или жара. Стали известно, что моряки в Испании в середине 14 века получали 400 граммов бискотти и пиво для размачивания их.
Само название состоит печенья из двух слов «Би» — что означает двойной, «Скотти» — выпечка. Такое печенье выпекается дважды, что делает его очень твердым и хрупким одновременно. Бискотти имеет плотную структуру. Подают его в Италии к десертному и красному вину, в Америке и Англии к чаю, какао, молоку или соку, а так же к горячему шоколаду. Вкусные сухарики окунают в напитки, чтобы они стали помягче. Несладкий вариант подают с супами или бульонами.
В то время как разновидность бискотти — кантуччи более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянской выпечки.
Бискотти — рецепт с фото пошагово
Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.
Ингредиенты:
- мука - 300-320 гр.;
- сахар - 150 гр.;
- масло сливочное – 80-100 гр.;
- яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – 1-2 пакета;
- разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
- соль – щепотка;
- миндаль – 160-180 гр.;
- изюм – 80-120 гр.;
- рафинированное масло 1 ст.л.
Как приготовить бискотти
- Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
- Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
- Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
- Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
- Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
- Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
- Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
- Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
- Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
- Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
- Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
- Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
- Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
- Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.
Кантуччи с грецкими орехами
Более сладкую и сдобную разновидность бискотти с орехами и другими добавками называют кантуччи. Сегодня мы приготовим это печенье с более привычными для нас грецкими орехами. Отличное дополнение к горячим напиткам готовится не сложно, а хранится очень долго, хотя проверить мне не удаётся, вся порция улетает за 2-3 дня.
Для приготовления кантуччи нам понадобится:
- мука — 300 гр.;
- сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
- яйца — 4 шт;
- соль — 0,5 ч.л.,
- рахрыхлитель — 1 ч.л.;
- ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
- грецкий орех — 150гр.;
- темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.
Как сделать кантучии
- Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
- Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
- Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
- Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
- В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
- Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
- Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
- Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
- Выкладываем и вновь запекаем до корочки.
Варианты добавок в составе печенья
Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:
- сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
- орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
- семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
- кусочки шоколада;
- кусочки фруктов (инжир, финики).
Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.
- Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
- Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
- Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.
Что такое бискотти
Слово «бискотти» - это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды». Способ приготовления бискотти не изменился - их до сих пор пекут два раза. Вначале выпекают длинные батоны, затем режут их поперёк на удобные ломтики и снова запекают, чтобы подсушить и сделать хрустящими. Кстати, знакомый всем бисквит получил своё название от бискотти, но не сохранил главного принципа приготовления - бисквиты выпекаются всего один раз и остаются мягкими.
История бискотти
Сухарики бискотти не так просты, как кажутся. Их история насчитывает как минимум 2000 лет. Римские легионеры ели бискотти во время своих долгих походов, и Плиний Старший считал, что эти сухарики останутся съедобными и через много веков. Христофор Колумб брал большой запас бискотти в свои экспедиции, так что они участвовали в открытии Америки. На протяжении многих веков бискотти и их древние египетские и римские предки были основным способом сохранить хлеб во время долгих путешествий и обеспечить питанием большую армию или экипаж торгового судна. Для долгих экспедиций сухарики начинали заготавливать за полгода и выпекали их 4 раза, чтобы полностью высушить. После этого им не была страшна жара и холод, морская вода, дождь и плесень. Сохранились сведения, что моряк Испанской Армады в XVI веке каждый день получал 450 г сухарей и пиво, чтобы их размачивать.
Разновидности бискотти
Базовый рецепт, который записал в XIX веке итальянский кондитер Антонио Маттей, содержал всего 3 основных ингредиента: мука, сахар, яйца. В качестве добавок для бискотти традиционно использовали орехи пинии и целый неочищенный миндаль. Такие простые миндальные бискотти до сих пор готовят в городе Прато в Тоскане. Обычно их подают после обеда в сопровождении свежевыжатого апельсинового сока.
Сейчас существует множество рецептов бискотти, и в каждом итальянском кафе можно встретить несколько сортов на выбор. В тесто для бискотти добавляют корицу, анис, апельсиновую цедру, фисташки, фундук, семечки, фрукты и сухофрукты, кусочки шоколада, различные ликёры и экстракты. Бискотти покрывают шоколадом и глазурью, так что они выглядят не менее привлекательно, чем пирожные.
В Италии бискотти могут также называть кантуччини или кантуччи, что можно перевести как «кофейный хлеб». Под словом кантуччи тоже скрываются сухари, но приготовленные по другому рецепту: из дрожжевого сдобного теста или с добавлением кислых ингредиентов. Кантуччи получаются более воздушными, но и более сухими, по сравнению с бискотти. Такие сухарики традиционно готовят в Сардинии и в Сицилии. Путаница началась из-за кондитера Антонио Маттея, на вывеске которого были написаны оба названия. Кроме бискотти и кантуччини в Италии есть и обычные сухари, испечённые дважды - большие, несладкие, приготовленные на оливковом масле со специями. Итальянские бискотти или испечённые дважды имеют множество родственников по всему миру: испанские каркиньоли, немецкий цвибек, еврейский мандельброд. А в Америке словом «бисквит» обозначается вовсе не мягкий корж для торта, а те же самые хрустящие бискотти.
С чем едят бискотти
Как бы ни были вкусны бискотти, по сути своей они - твёрдые сухари. Поэтому их никогда не подают отдельно от напитков. В Италии существует целый ритуал: отдохнуть после обеда с бокалом красного вина, обмакивая в него бискотти или кантуччи. В Каталонии для этих целей используют десертные вина - мускат или мускатель. Из кусочков бискотти готовят пудинги, пропитывая их молоком и чем-нибудь сладким. Кусочками несладких бискотти загущают супы, добавляют их в мясные рагу, соусы и начинки. Во Франции и в США бискотти макают в кофе, чай, молоко или сок, а в Южной Америке можно встретить местных жителей, использующих для этой цели напиток мате.
Рецепты бискотти
Классические миндальные бискотти
Ингредиенты:
280 г пшеничной муки,
130 г сахара,
100 г целого миндаля,
50 г изюма,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 щепотка соли
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Просейте муку, добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Яйца взбейте до пышности, влейте в мучную смесь и замесите тесто. Добавьте миндаль и изюм, снова вымесите тесто руками, разделите на 3 части и выложите их на противень. Тесто будет липким, поэтому отмойте руки и мокрыми руками сформируйте из него продолговатые батоны во всю ширину противня. Выпекайте батоны около 20 минут до появления корочки.
Слегка остывшие батоны нарежьте по диагонали на кусочки 1-1,5 см. Чтобы ровно разрезать миндальные орехи, используйте зазубренный нож. Уложите бискотти на противень и снова отправьте в духовку на 15-25 минут в зависимости от толщины и желаемой консистенции. Если хотите получить бискотти с мягкой серединкой, выпекайте 15 минут. Для полностью сухих хрустящих бискотти увеличьте время повторного запекания до 25 минут.
Яблочные бискотти
Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соли,
3 яйца + 1 желток,
2 ч.л. корицы,
100 г свежих яблок,
100 г изюма,
50 г грецких орехов
Приготовление:
Яйца и желток взбейте с сахаром. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль и постепенно всыпьте эту смесь к яйцам, продолжая взбивать на небольшой скорости. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте кубиками, смешайте с изюмом и рублеными орехами и вмешайте в тесто. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них полена, выложите на застеленный бумагой противень и выпекайте 20-25 минут при 170º. Когда батончики полностью остынут, нарежьте их на кусочки шириной около 1 см, сбрызните водой и верните в духовку еще на 10-15 минут. Яблочные бискотти не хранятся долго, так как в кусочках яблок остаётся вода. Желательно съесть их за 1-2 дня.
Имбирные бискотти
Ингредиенты:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
цедра 1 лимона,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 щепотка соли,
1 стакан миндаля,
0,3 стакана свежего тертого корня имбиря,
3 яйца,
корица, сахар для посыпки
Приготовление:
Смешайте просеянную муку, сахар, цедру, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца, влейте в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте имбирь и миндаль, снова перемешайте. Выложите тесто на подпылённую мукой поверхность и вымесите, пока не перестанет липнуть. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них длинные батоны, выложите на застеленный бумагой противень, посыпьте сахаром и корицей и выпекайте 15-25 минут при температуре 180º.
Остудите батоны на решетке. По диагонали нарежьте их на ломтики шириной около 1 см, выложите на противень и выпекайте еще около 15 минут. Полностью остудите бискотти, прежде чем упаковывать в контейнер.
Быстрые песочные бискотти
Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
3,5-4 стакана муки,
1 ч.л. корицы
Приготовление:
Масло растопите, смешайте с сахаром, яйцами и разрыхлителем. Постепенно всыпайте просеянную муку до получения плотного нелипкого теста. Раскатайте тесто в 3-4 колбаски во всю ширину противня, посыпьте верх корицей и выпекайте на пергаменте 15-20 минут при температуре 190ºС. Немного остудите заготовки, разрежьте на ломтики шириной 1,5-2 см, выложите на противень и выпекайте еще по 10 минут с каждой стороны. Готовые бискотти остудите на решетке.
Апельсиновые бискотти в шоколаде
Ингредиенты:
2 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. соды,
0,3 ч.л. соли,
0,5 стакана сахара,
3 яйца,
3 ст.л. мёда,
2 ст.л. апельсиновой цедры,
250 г шоколада.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель. Взбейте яйца с сахаром, добавьте мёд и цедру, перемешайте. Всыпьте мучную смесь, тщательно размешайте до однородности. Присыпьте руки мукой, разделите тесто пополам, уложите на противень и сформируйте 2 длинных батона. Выпекайте их 30-35 минут, до золотистого цвета и трещинок сверху.
Полностью охладите батоны и нарежьте хлебным ножом на ломики шириной 1,5-2 см. Выложите сухари на противень и выпекайте при температуре 160ºС еще 15 минут. В середине выпечки переверните сухари на другую сторону. Пока готовые сухари остывают на решетке, растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане на плите. Верхушку каждого сухаря обмакните в шоколад и поставьте сухари вертикально на сухую сторону, чтобы шоколад мог свободно стекать. Когда шоколад полностью застынет, переложите бискотти в герметичный контейнер.
Бискотти – итальянская выпечка, чем-то похожа на нашу «сушку». Тонкий итальянский вкус, а как может быть по-другому у жителей южных стран?!
Классические бискотти содержат в своем составе миндаль. Использование лакомств из миндаля началось еще в древнем Риме, где первоначально миндальные конфеты подавались на пирах римской аристократии. Со временем лакомство стало доступным и более демократическим кругам империи. Только в результате конфеты постепенно, поменяв состав, превратились в более дешевую выпечку на основе миндаля. Самое дешевое бискотти напоминало галеты и после выпекания длительное время оставалось в печи для высыхания. Такое печенье римские легионеры использовали в качестве еды во время марша. А чтобы оно было мягче, размачивали его в сладкой воде с лимоном. Позже печенье использовали солдаты и моряки, а в случае с Испанской Армадой Христофора Колумба его размачивали в пиве.
В состав классического бискотти входят только мука, яйца, миндаль и итальянские кедровые орехи – пиноли. В наше время в состав печенья стали вместо миндаля вводить фисташки, сухой инжир, шоколад. Но в таком случае вместо традиционного вина Вин Санто необходимо в пару к печенью выбирать и другой сорт напитка. А некоторые кондитеры добавляют в тесто коровье масло, дрожжи, мед, что делает печенье более мягким, но меняет его вкусовые качества.
А вообще, такое сухое печенье – это хороший вариант быстрой выпечки. Вы получаете печенье, с которым не надо долго возиться, вымешивать и раскатывать тесто. Также в этой выпечке отсутствует масло, что делает ее легкой и доступной для детей и взрослых, даже тех, кто придерживается диеты.
Бискотти с лимоном и орехами
В этом рецепте бискотти содержит орехи, можно использовать или любые другие, которые окажутся у вас под рукой. Лимонная цедра придает тонкий аромат и заметный цитрусовый вкус. Такое печенье станет прекрасным дополнение к утренней чашечке кофе.
пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
- 2 куриных яйца,
- 180 г пшеничной муки,
- 150 г сахарной пудры,
- 10 г ванильного сахара,
- 0,5 ч. л. разрыхлителя,
- 100 г орехов.
Процесс приготовления:
Взбиваем яйца и сахарную пудру до образования пены, примерно в течение 4-5 минут. и Одновременно добавляем ванильный сахар.
Просеиваем муку – это поможет удалить примеси и обогатить кислородом, что придаст тесту более легкую и воздушную текстуру.
В муку добавляем разрыхлитель и цедру лимона. Натирая цедру, избегайте попадания в тесто белого слоя, он придаст выпечке горечь.
Мелко рубим орехи и добавляем в тесто, хорошо перемешиваем до однородного состояния. Тесто для бискотти должно получиться достаточно крутым.
Разогреваем заранее духовку. Застилаем противень пергаментом.
Разделяем тесто на две части, из каждой формируем полено и выкладываем на противень. Пергамент смазывать маслом не надо!
Выпекаем при 180 градусах в духовке около 20 минут. Вынимаем горячие «палочки», даем немного остыть. И тут же нарезаем ломтиками около 1 см шириной.
Кладем на противень и выпекаем еще 15 минут, бискотти должны хорошо зарумяниться. В процессе выпекания итальянское печенье пару раз переворачиваем.
Подаем сухое печенье к чаю полностью остывшим.
Приятного аппетита!
Простой и одновременно изысканный десерт бискотти «выпекают дважды», чтобы окунуть его хрустящие бочка в десертное вино и насладиться непревзойденным сочетанием вкусов.
Благородные итальянские «сухарики» бискотти с орехами, сухофруктами и кусочками шоколада получили свое звучное название от латинского слова «biscotto» – «выпеченный дважды». Само название уже раскрывает способ приготовления десерта. Из теста со сладким наполнением формируют длинные поленца, выпекают их до готовности и режут на косые тонкие ломтики, чтобы снова отправить в печь для подсушивания до румяной, хрустящей корочки.
Сегодня кулинарный мир Италии славится многообразием рецептов бискотти. Каждое итальянское кафе встречает гостей широким выбором нескольких сортов хрустящего десерта. В зависимости от наполнения все виды бискотти имеют свой неповторимый вкус: цитрусовый, анисовый, коричный, ореховый, фруктовый или шоколадный. Классическая рецептура бискотти не слишком строга к кулинарам и позволяет сочетать между собой любые вкусы. От этого десерт только выигрывает, и становится практически авторским.
В Италии бискотти еще называют кантуччи или кантуччини. Но все же это несколько другой вид «сухариков». Их готовят из дрожжевого теста, хотя технология выпекания та же. Бискотти имеют и других несладких сородичей. Так, пресные «испеченные дважды» сухарики готовят с пряными специями на оливковом масле и загущают ими супы, подают к мясным рагу, соусам и начинкам.
Бискотти: ТОП-5 рецептов
Рецепт 1: Классические миндальные бискотти
Ингредиенты на 4 порции: 280 г муки, 100 г целых орехов миндаля, 130 г сахара, 3 яйца, 50 г изюма, щепотка соли, по чайной ложке разрыхлителя и сахара ванили.
- Муку насытить воздухом через просеивание, добавить разрыхлитель, сахар, соль. Для лучшего смешивания, все ингредиенты можно просеять вместе.
- Яйца вспенить миксером до образования густой, стойкой массы, и аккуратно вмешать в мучную смесь. Замесить тесто.
- В процессе вымешивания добавить изюм и миндальные орешки. Тесто вымесить так, чтобы миндаль и изюм распределились равномерно по массе.
- Липкое тесто разрезать на три равных куска, смочить руки и сформировать из них длинные батоны. Хлебцы переложить на покрытый пергаментом противень.
- Для первого запекания будущим бискотти потребуется 175 °С и около 20 минут. Как только их цвет зарумянится, батоны можно доставать.
- Хлебцы слегка остудить и по диагонали нарезать на продолговатые ломтики шириной полтора сантиметра. Миндальные орешки в тесте поддадутся легко ножу с зазубренным лезвием.
- Будущее печенье вернуть на противень и поместить выпекаться еще на 15-25 минут. Если хотите, чтобы бискотти остались с мягкой серединкой и хрустящими краями, ему хватит 15 минут. Для полностью высушенных и румяных сухариков следует увеличить время выпекания до 25 минут.
Рецепт 2: Шоколадные бискотти с фундуком
Ингредиенты на 6 порций: 2,5 стакана муки, стакан фундука, 4 яйца, 1,3 стакана сахара, 0,5 стакана порошка какао, 1 ст. ложка свежемолотого кофе, 0,5 ч. ложки соды, ¾ ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.
- Бланшировать орехи кипящей водой на протяжении 5 минут. Процедить через дуршлаг, излишки воды с орехов убрать с помощью бумажных полотенец.
- Подготовленный фундук высыпать в форму и просушить в духовой печи 10 минут при 175 градусах. Когда орехи подрумянятся и появится характерный запах – фундук можно доставать. Остывшие орешки перетереть между ладонями, чтобы удалить шелуху.
- В большую емкость просеять одновременно муку, соду, разрыхлитель, соль, какао и мелкопомолотый кофе.
- В другой посуде взбить в пену яйца. Отделить 2 ст. ложки яичной массы, а в оставшуюся всыпать сахарный песок и продолжить взбивать до образования «шапки».
- Яичную и мучную смеси соединить, замесить эластичное тесто.
- В тесто высыпать румяный фундук и еще раз его вымесить, равномерно распределяя орехи.
- Тесто разрезать на 2 одинаковые части. Притрусить руки мукой и сформировать два удлиненных батона, перенести на квадратную форму с пергаментом. Для большей румяности батоны смазать отложенной яичной смесью. Выпекать до плотности хлебцев, приблизительно 15-20 минут.
- Выпечку немного остудить и нарезать ножом с острым лезвием на косые ломтики сантиметровой толщиной. Вернуть бискотти в духовку еще на четверть часа.
- Десерт оставить «отдыхать» на 18-24 часа, после упаковать в герметический контейнер.
Рецепт 3: Лимонный бискотти от Юлии Высоцкой
Ингредиенты на 7 порций: 400 г муки, 250 г сахара-песка, 3 яйца+2 желтка, 2 лимона, 130 г миндаля, 130 г орешков пекан, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, 3 ст. ложки гречневой или кукурузной муки.
- Подготовить заготовки: два яйца и два желтка взбить в плотную пену, до образования объема большего в 2 раза; растопить 3 столовые ложки масла; муку и разрыхлитель обогатить воздухом через сито; половину орехов измельчить в крошку; с лимонов соскрести цедру, из половинки одного плода добыть сок.
- Замесить тесто из: взбитых яиц, покрошенных орехов, мучной смеси, цедры и сока цитруса, сливочного масла, кукурузной/гречневой муки. Вымесить тесто до гладкости можно в комбайне, или же традиционным способом – руками.
- Плоскую форму для выпекания бискотти смазать оставшимся маслом. Духовую печь разогреть, выставив температуру 180 °С.
- Заготовку переложить на притрушенный мукой стол, отрезать на три одинаковых куска. Из каждой части слепить продолговатый калачик. Все хлебцы выложить на противень. Запекаться они будут около 40 минут.
- Еще горячими батоны разрезать на нетолстые кружки и снова выложить на противень для подсушивания при той же температуре.
- Когда верхушки итальянского печенья зазолотятся, бискотти достать и отложить до полного остывания.
Рецепт 4: Аппетитные бискотти с миксом из сухофруктов и орехов
Ингредиенты на 5 порций: 250 г муки, 200 г сахарного песка, 3 яйца, 1,5 ст. ложки пекарского порошка, по 50 г фиников, кураги, очищенных несоленых фисташек, очищенного миндаля, цедра одного лимона.
- Муку насытить воздухом путем просеивания, соединить с сахаром-песком и пекарским порошком.
- Яйца слегка вспенить и, медленно вливая в муку, замесить упругое, но эластичное тесто.
- В готовое тесто вмесить мелко изрубленные сухофрукты: курагу и финики. Добавить орехи.
- Из теста вылепить два одинаковых, длинных, слегка приплюснутых батона.
- Хлебцы перенести на смазанную маслом плоскую форму и отправить в печь с температурой 180 °С. Для их приготовления потребуется 20-25 минут.
- Слегка остывшие батоны разрезать по диагонали на ломтики с толщиной стенок 1 см.
- Сухарики переложить назад в форму и снова поместить в духовку, на этот раз – на четверть часа. Через 5-7 минут бискотти перевернуть запеченным срезом вниз.
- Остывшее итальянское печенье переложить в герметически закрывающуюся коробочку.
Рецепт 5: Бискотти с прошутто и пармезаном
Ингредиенты для 16 бискотти: 3 яйца, 70 г тонких ломтиков прошутто, 1,5 стакана муки, стакан натертого пармезана, 8 ст. ложек несоленого сливочного масла, 2 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка мелкой морской соли.
- Мягкое сливочное масло взбивать миксером до состояния, пока оно станет воздушным и белоснежным.
- Продолжая взбивать, ввести поочередно все яйца. Всыпать порциями муку, пармезан, нарезанный прошутто, соль и свежемолотый черный перец. Тесто должно быть однородным и эластичным, но не крутым.
- Мокрыми руками вылепить хлебцы длинной 30 см и шириной – 10 см.
- Время выпечки в нагретой до 180 °С духовке – около получаса.
- Готовым батонам дать 10 минут для остывания и нарезать ломтиками наискосок толщиной 1 см. Кусочки переместить на противень и разложить срезом вверх. Повторно запекать бискотти при температуре духовой печи 135 °С около 20 минут, до золотистой румяности.
- Достать сухарики из духовки, остудить, упаковать в коробку.
Бискотти с прошутто и пармезаном гармонически сочетаются с винами – розовым и игристым белым. Также они будут идеальной компанией для супов, средиземноморских и овощных салатов.
У каждого мастера итальянской выпечки есть свой фирменный рецепт бискотти. Получается он таким благодаря нехитрым секретам, которые и нам помогут приготовить свои идеальные бискотти.
- Если обычную муку заменить на кондитерскую, в составе которой содержится меньше белка и, соответственно, ниже способность к образованию клейковины, то готовые изделия будут более воздушными.
- Чтобы бискотти из обычной муки не были чрезмерно грубыми и плотными, к ней нужно добавить ложку рисовой. Так хлебопекарная мука по свойствам будет похожей на кондитерскую, и готовое тесто станет более рыхлым и мягким.
- Тесто лучше замешивать руками, чтобы ощущать его консистенцию. Оно должно быть податливым, мягким и не слишком сухим. Чрезмерно влажное и липкое тесто можно присыпать мукой и выровнять его структуру.
- Главное достоинство бискотти – длительный срок хранения. Они медленно черствеют и в герметически закрытой таре могут храниться до трех недель. Поэтому такие «сухарики» можно приготовить в большом количестве впрок, упаковать в жестяный контейнер и быть всегда готовым к приходу нежданных гостей.
- Если скромный вид бискотти замаскировать растопленным шоколадом или глазурью, то они будут выглядеть уже не как сухарики, а как изысканные пирожные.
- В Италии есть традиция упаковывать собственноручно приготовленные бискотти в подарочную жестяную коробку и дарить на праздники друзьям и близким.
Итальянские кулинары придумали бискотти как закуску к сладкому вину. С тех пор сухой десерт принято подавать исключительно в компании напитков – традиционных кофе или чая, вина, молока, сока. В Италии употребление бискотти – целый ритуал. Во время сиесты итальянцы любят наслаждаться отдыхом с бокалом десертного вина, обмакивая в него хрустящий бискотти. Почему бы и нам не перенять у них эту замечательную традицию?
Муку просейте в миску с разрыхлителем, добавьте щепотку соли. Холодное масло порубите кубиками, затем сложите его в чашу кухонного комбайна, добавьте сахар и перемелите все в крошку.
Добавьте к маслу яйца, продолжая взбивать. Затем понемногу всыпайте муку. Добавьте рубленые орехи и изюм. Получившееся тесто хорошо вымесите на присыпанной мукой поверхности, заверните в пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
Духовку разогрейте до 180 гр.С. Противень застелите пекарской бумагой. Достаньте тесто из холодильника, еще раз заместите, сформируйте из него плоский батон. Переложите тесто на противень, отправьте в духовке 15 минут.
Достаньте противень из духовки. Разрежьте батон на кусочки толщиной 1-2 см. Разложите получившееся печенье на противне срезом вверх и отправьте опять в духовку, выпекаться еще 10-15 минут.
Готовое печенье немного остудите, полейте растопленным белым шоколадом или смажьте арахисовым маслом. При желании можете украсить лакомство, посыпав сверху орехами или изюмом.
Приятного аппетита!