Нельзя сказать, что это такой же простой процесс, как изготовление алкоголя из сахаросодержащего сырья. Однако при некотором навыке можно получать качественный вкусный напиток с хорошим выходом. Но проще использовать не цельные зерна, а дробленые, а еще легче и быстрее можно сделать самогон из пшеничной муки. Имеется несколько основных рецептов такого алкоголя.
Теория процесса
Быстрый переход по статье
Пшеница - крахмалсодержащее сырье: крахмала в ней почти 70%, сахара - 2,5%, так что она является ценным продуктом с высоким теоретическим выходом спирта (до 0,7 литра из килограмма зерна). Однако крахмал в пшеничном зерне сложнее клейстеризуется и осахаривается, а дрожжам необходимо, чтобы крахмалистые вещества разложились на простые сахара. Потому приходится сначала проваривать зерно или муку довольно длительное время при относительно высокой температуре - около +65°C.
Также в пшенице имеются белки, так называемая клейковина - их около 14%. Чтобы вместо затора не получить тесто для блинов, чтобы брожение шло достаточно активно, необходимо промывать пшеничную муку для самогона.
Делают это так:
В итоге процесса клейковина остается на решетке, а в емкости остается чистый крахмалистый раствор - будущее .
Рецептура
Лучший самогон из пшеничной муки можно получить, если сделать его с солодом. Желательно использовать свежий солод, только что пророщенный. Однако это отнимет более недели времени, так что можно пользоваться заготовками: заранее делать светлый (сушеный) солод самостоятельно или использовать продукты, которые имеются в продаже.
Для сбраживания муки нужно будет сделать следующее:
- заготовить солод (содержит фермент, способствующий осахариванию);
- сделать дрожжевой затор (можно использовать );
- подготовить, проварить и осахарить крахмалсодержащее сырье;
- поставить основной затор.
Для этого рецепта нам потребуются:
- мука - 5 кг;
- вода подготовленная;
- на солод (если будете его выращивать) пшеница, просо, ячмень - по 500–600 гр.;
- - 0,5 кг.
Совет: некоторым не удается получить высокий процент выхода алкоголя из мучного сырья. Можно рекомендовать на этапе брожения добавить в сусло некоторое количество сахара и дрожжей. Выход увеличится, а оттенок зернового вкуса у напитка будет присутствовать.
Этапы приготовления браги
- Для начала необходимо заняться замачиванием и высеванием зерна на солод. Займет проращивание приблизительно 7 дней.
- Муку заливаем водой и промываем от клейковины по описанной выше технологии. Оставляем на сутки отстаиваться.
Рекомендация: многие не вымывают клейковину, вследствие чего брожение затягивается. Кроме того, при разложении в перегонном кубе эти белки дают в виде продуктов распада опасные для здоровья примеси. Так что лучше потратить немного времени.
Вкусный и родной
Если при изготовлении самогона из муки используется натуральный солод, а впоследствии - дистилляция, то готовый напиток имеет легкий аромат ростков пшеницы, свежести. Несмотря на то, что процесс клейстеризации, осахаривания и последующего сбраживания не так и прост, ради такого результата имеет смысл и постараться. Наградой будут приятные вкусовые ощущения, похвалы гостей и легкая зависть коллег-винокуров.
Злаковые культуры традиционно считаются одним из основных видов сырья, применяемых для производства алкогольной продукции в промышленных и домашних условиях. Некоторые сложности технологии, по которой можно получить качественный самогон из ржаной муки (или пшеничной), с лихвой окупаются высоким качеством и достойным вкусом полученного напитка.
Основная трудность, которой отличается рецепт самогона из муки, это необходимость осахаривания исходного сырья, требующая тщательного соблюдения температурного режима. Основной плюс такого варианта, возможность получить качественный натуральный крепкий напиток без необходимости добавления сахара. В домашних условиях такой вариант будет не только удобен, но и более выгоден.
Брага из муки может быть приготовлена при помощи добавления солода или ферментов. Рассмотрим оба варианта рецептов, которые вы вполне сможете приготовить самостоятельно.
Традиционная брага из муки с солодом
Давайте рассмотрим рецепт получения браги из муки, рассчитанный на 20 литров воды. Сахар нам не понадобиться, дело в том, что солод содержит ферменты которые обеспечивают преобразование крахмала, содержащегося в зерне или муке, в сахар, необходимый для получения спирта.
Ингредиенты для мучной браги:
- 20 литров воды
- 25 гр сухих дрожжей
- 1 кг солода
- 4 кг муки
В домашних условиях можно применять сухой или зеленый солод выращенный самостоятельно, качества напитка от этого не пострадает.
- В подготовленную емкость вылейте весь объем воды и доведите до кипения. По аналогии с приготовлением клейстера вся мука засыпается в кипяток и тщательно размешивается. Нельзя допустить образования комков. Лучше всего размешивать при помощи строительного миксера.
- Емкость укутайте одеялом или другими теплыми вещами и оставьте запариваться на 1-2 часа. Если оставить подготовленный затор на ночь к утру вы получите оптимальную для продолжения процесса приготовления температуры, но есть шанс получить заражение и затор закиснет.
- Предварительно подготовьте солод, измельчите его мельницей для солода, блендером или кофемолкой. Для зеленого солода достаточно пропустить через мясорубку. Что бы получить качественную брагу из ржаной муки или любой другой тщательном измельчайте солода тем самым высвобождается большее количество ферментов.
- Внесите солод, затор должен иметь температуру 62-650С, уделите этому моменту особое внимание именно при такой температуре ферменты превратят крахмал в сахар. После тщательного перемешивания емкость укутывается и оставляется на 1 час для осахаривания.
- Необходимо быстро охладить сусло до температуры 25-300С. Высокая скорость необходима для предотвращения заражения бражки. Используйте чиллер, но мало у кого он есть, поэтому воспользуйтесь пластиковыми бутылками с замороженной водой или поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой.
- Параллельно с процессом охлаждения, подготовьте дрожжи. В соответствии с инструкцией по применению разведите их и добавьте в охлажденный затвор.
- Оптимальной температурой брожения браги на муке 20-250С, старайтесь придерживаться этого режима. В большинстве случаев брожение начинается уже через 30-50 минут.
- Учитывайте то, что процесс сопровождается образованием значительного количества пены. Поэтому, на первом этапе стоит периодически перемешивать сусло для ее осаживания.
- На емкость установите гидрозатвор, и оставьте брагу на 5-7 дней. После завершения брожения (частичное осветление, прекращение газовыделения), можно приступать к перегонке.
Брага из муки и ферментов
Брага из пшеничной муки на ферментах или любой другой муки готовится с применением амилосубтилина и глюкаваморина эти ферменты стоят недорого и позволяют наиболее полно преобразовать имеющийся в муке крахмал в сахар. Самогон из муки на ферментах получается вкусным и пьется очень мягко.
Для приготовления браги на муке (рожь, пшеница и др.) понадобится:
- 16 литров воды
- 4 кг муки
- 20 гр сухих дрожжей
- 10 гр фермента А (амилосубтилин)
- 10 гр фермента Г (глюкаваморин)
- емкость соответствующего объема
- По стандартной технологии готовиться затор. Доведите воду до кипения, остановите нагрев и в горячую воду засыпьте муку при постоянном интенсивном перемешивании. Нельзя допустить образование комочков.
- Обращаем ваше внимание, каждый из ферментов должен вноситься при определенной температуре. В противном случае не получиться качественно осахарить сырье.
- В затор из муки добавьте фермент А (температура 800С), тщательно перемешайте, затор сразу станет гораздо жиже и оставьте на 30-60 минут.
- Затем добейтесь температуры сусла 650С и внесите фермент Г, тщательно перемешайте, укутайте теплым одеялом и оставьте на 1 час для осахаривания.
- Существует простейший способ определить, когда процесс осахаривания завершен — это йодная проба. Возьмите немного жидкого сусла на тарелочку и капните йодом, если он не поменял цвет, значит весь крахмал трансформировался в сахар.
- Перед введением разведенных дрожжей как можно быстрей охладите сусло до температуры брожения (25-300С) и перелейте в емкость для брожения.
- Внесите дрожжи, установите гидрозатвор и оставьте на неделю, обычно столько времени требуется для вызревания браги. Признаки готовности стандартные.
Посмотрите видео как делается брага для пшеничного самогон на ферментах методом холодного осахаривния
Посмотрите видео как делается брага для ржаного самогон на ферментах
Перегонка браги
Особых тонкостей перегонки браги из муки и любых зерновых нет. Единственное, чем не следует пренебрегать, так это осветлением браги. Если будите перегонять вместе с густым осадком при использовании внешних источников тепла (газовая, электрическая, твердотопливная печь) есть большой шанс что у вас все подгорит и испортится вкус и запах конечного продукта. Нужно избавиться от густой части браги или при перегонки использовать пароводяной котел тогда вы гарантированно избавитесь от неприятного вкуса или помутнения самогона.
- Проще всего, дать браге отстояться не менее суток на холоде, а затем снять с осадка.
- Неплохие результаты дает осветление при помощи бентонита или желатина, отличающихся хорошей абсорбцией. Большая часть примесей выпадет в осадок, а вы получите чистую брагу.
Чтобы получить по-настоящему качественный продукт, применяйте технологию двойной перегонки, только в этом случае качество будет высочайшим.
- Первый раз перегоните в режиме подстил без дополнительного деления на фракции до суха (до 5-10% содержания спирта в струе).
- Разбавьте полученный спирт сырец до 30% крепости.
- Если есть желание можете произвести дополнительную очистку активированным углем, но при этом конечный продукт потеряет органолептические и вкусовые свойства исходного сырья. Это рекомендуется делать в том случае если вам не нравится яркая выраженность запаха и вкуса конечного напитка.
- Вторую перегонку выполните с отделением головных и хвостовых фракций. Отберите 10% от абсолютного спира голов и вылейте. Затем собирайте питьевое тело 70% от абсолютного спирта, все остальное это хвосты соберите и оставьте для ректификации.
- Полученный самогон разбавьте до крепости 40 градусов, дайте ему дозреть в стекле 7 дней. Если хотите получить продукт, соответствующий по вкусовым качествам виски, выдержите его в дубовой бочке или настаивайте на дубовой щепе.
Самогон из ржаной муки не сложно приготовить даже не имея специального опыта. Данный рецепт рассчитан на 19-ти литровую емкость.
Для приготовления самогона в кастрюле смешиваем 2 литра холодной воды и 8 литров кипятка, затем добавляем 4 килограмма ржаной муки и тщательно перемешиваем. Теперь надо дать замесу отстояться около полутора часов и затем долить 3 литра холодной воды. Снова тщательно перемешиваем.
Даем отстояться 30 минут, снова мешаем, доливаем еще 6 литров холодной воды и закидываем 100 граммов дрожжей. Брага настаивается в течение 3-4 дней. После этого она готова к перегону на самогонном аппарате в крепкий и вкусный самогон. Этот рецепт самогона из ржаной муки можно использовать и для приготовления напитка из других зерновых культур, например - из пшеницы или ржи.
Рецепт домашнего самогона из пшеничной муки
Самогон из пшеничной муки - прекрасный способ научиться готовить крепкие напитки из простых и доступных продуктов.
Нужно взять 5 килограмм пшеничного зерна. Зерно тщательно промывают, перебирают, затем пересыпают в 30 -литровую емкость, например бутыль или кастрюлю. Зерно необходимо залить теплой водой на 5 сантиметров выше насыпанного уровня пшеницы. После этого добавляем 1.5 кг сахара и, закрыв, оставляем в прохладном темном месте на семь-восемь дней.
По истечении этого срока доливаем к пшенице пятнадцать литров воды с разведенными в ней пятью килограммами сахара, тщательно все это перемешиваем и оставляем для брожения (обычно 3-4 дня). Домашний пшеничный самогон Емкость необходимо закрыть гидрозатвором или надеть на нее резиновую перчатку из аптеки. Главное – что бы брага не перебродила, если такое случится, то домашний пшеничный самогон будет иметь сладковатый привкус. После того, как брожение окончится, брага отцеживается и ставится на перегонку в домашний самогон.
Основная прелесть этого рецепта самогона из пшеничной муки в том, что из одной и тоже партии пшеницы можно получить брагу 3-4 раза. После отцеживания пшеницы ее опять заливаем пятнадцатью литрами воды с добавленным сахаром. Ставим бутыль с брагой на пару дней в теплое место, а затем сливаем перебродившую брагу и перегоняем ее.
Самым интересным является то, что наиболее лучшим по вкусовым качествам считается домашний самогон, полученный со второй и третьей закваски браги.
При желании можно приготовить этот напиток и используя более простой способ.
Приготовление самогона из муки на ферментах
Самогон из муки на ферментах получается очень крепким, но достаточно ароматным и мягким. Для его приготовления нужно будет взять:
Мука - 3 кг
Вода - 12 л
Ферменты А и Г
Дрожжи - специальные для зерновых браг
Воду нагреть до среднее теплого состояния, добавить ферменты А и Г согласно инструкции для холодного осахаривания. Затем засыпать муку и хорошо смещать с помощью строительного миксера, так что-бы не было комочков.
Дрожжи залить водой теплой, дать им постоять в тепле 15 мин, затем добавить в затор при температуре примерно 28-30 градусов. Смешать и поставить бродить в теплом месте поддерживая температуру брожения около 28 градусов.
Как только начнется осветляться верхний слой - можно перегонять, как с мукой так и осветленную брагу. Для этого нужно после окончания брожения ее охладить и дать пару дней для осветления, после чего слить с осадка.
Рецепт самогона из кукурузной муки
Самогон из кукурузной муки очень часто готовят для приготовления более сложного и вкусного напитка Бурбона.
Для его приготовления нужно будет взять:Мука кукурузная - 1.5 кг
Солод - 200 г
Дрожжи сухие - 5 г
Дубовая щепа - несколько штук
Воду нагреть до 50 градусов и тонкой струйкой всыпать муку, при этом надо хорошо помешивать. Перед тем, как сделать самогон из муки, подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы сомневаетесь в качестве готовой муки, то можете приготовить ее самостоятельно, измельчить очищенные и просушенные зерна на мясорубке.
Когда хорошо размешаете, дать каше этой постоять 15 мин при такой температуре, время от времени помешивать. Потом, поднять до 65 градусов и снова дать паузу в 15 мин, тоже помешивать. Затем включить огонь на максимум и держать еще минут 15-20, помешивая. В итоге мука должна развариться и получится однородная масса, не сильно густая, ели густая можно добавить воды.
После этого, охлаждаем до 65 градусов. Пока идет охлаждение, размалываем солод на мясорубке или блендере, добавляем немного теплой воды.
Кашка охладилась до нужной температуры, вносим солод, хорошенько все перемешали. Если масса стала жидкой, значит все правильно. Емкость с затором закутать в тряпки-одеяла на 3-5 часов или на ночь.
Время прошло, разматываем одеяло, меряем температуру, нам нужно примерно 30 градусов, если выше, то ждем пока затор охладиться. Пока затор охлаждается, распускаем дрожжи: сухие - просто залить теплой водой в пропорции 1/10, прессованные - немного подсыпать сахарка и залить теплой водой. Через минут 15 дрожжи будут готовы.
И так вносим дрожжи при температуре затора примерно 30-35, хорошо смешиваем и ставим на брожение. В этом случае водяной затвор не нужен, так как брожение длиться 3-5 суток.
Когда брага отыграет, а - это видно по таким признакам: брожение прекратилось, не пузырьков, явный спиртовой запах, на вкус сладости нет и немного горчит. Значит пора перегонять. Самогон из муки нужно перегнать два раза, после чего налить в банки или бутылки с дубовыми колышками.
Можно добавить обычную дубовую кору, которую не сложно купить в аптеке или магазине. Оставьте напиток в прохладном месте на 7-8 месяцев или дольше и у вас получится самый настоящий американский виски.
Как сделать самогон из муки и солода
Самогон из муки и солода получается очень мягким и ароматным. Как и другие виды зернового самогона, для улучшения вкуса его нужно будет перегонять несколько раз.
Мука пшеничная - 1 кг
Солод ржаной зеленый - 150 г
Дрожжи - 20 г
Воду нагреть до 50 градусов на водяной бане, непрерывной струйкой всыпать муку, при этом интенсивно помешивать. Хорошо это делать большим венчиком. Выдержать на огне 15 мин. Затем, поднять температуру до 60 градусов и снова выдержать 15 мин. После установить огонь на максимум и довести до кипения. Держать минут 30-40 на максимальном огне, при этом периодически помешивать.
После, снять с огня, охладить до температуры 60 и внести солод, который заблаговременно размолоть на мясорубке и смешать с теплой водой. Смешать затвор и оставить браг у для самогона из муки на 3-4 часа в теплом месте.
После осахаривания опустить температуру до 30 и внести дрожжи, которые за 10-15 минут до этого распустить в теплой воде с ложкой чайной сахара.
Самогон из сахара и муки (с видео)
Самогон из сахара и муки - самый быстрый и простой способ приготовления браги. Поэтому, если брага не начала бродить из-за низкого осахаривания, обязательно добавьте в нее немного сахара, перемешайте и поставьте еще на несколько дней в тепло. Так можно исправить любую брагу.
Оставить без водяного затвора на брожение в теплом месте.
При благоприятных условиях брожение длиться от 1 до 4 дней.
Когда брага будет готова, ее нужно будет перегнать.
Любой рецепт самогона из муки идеально подходит для приготовления напитка в домашних условиях. Даже если вы не располагаете специально предназначенным для этого процесса помещением, вы всегда можете использовать свою кухню.
Посмотрите видео самогона из муки - это поможет вам приготовить напиток хорошего качества, даже если вы решились на этот впервые.
Дрожжи едят глюкозу выделяя спирт и углекислый газ.
Отсюда можно сделать вывод, что брагу можно ставить из всего что содержит глюкозу.
В муке содержится много крахмала, а крахмал состоит из молекул глюкозы.
Крахмал представляет собой ветку дерева, прутья ветки это цепочки, звеном которой является глюкоза.
Изначально ветка крахмала скомкана в комок, в виде зерна.
При набухании крахмала в воде, зерно лопается и ветка распрямляется, ветки крахмала цепляются друг за друга, получается клейстер.
Наша задача сначала достать эту ветку из зерна, за счет вымачивания крахмала в воде.
Потом порезать эту ветку на прутья ферментом А, Амилосубтилином.
Прутья крахмала называют декстринами.
Потом фермент А режет декстрины на более мелкие декстрины и. т. д. до мальтозы.
Мальтоза это две соединенные глюкозы.
В результате расщепления крахмала на декстрины и мальтозу, ветки перестают цепляться друг за друга, клейстер разрушается, затор разжижается.
После того как мы расщепили крахмал на мелкие кусочки, на декстрины и мальтозу, режем их до молекулы глюкозы с помощью фермента Г, Глюкаваморина.
Фермент это белок который втыкается в молекулу, строго в определённом месте, по принципу пазла, выступы фермента заходят в ямки молекулы, а выступы молекулы в ямки фермента. Площадь контакта получается большой и фермент намертво присоединяется к молекуле.
Потом фермент разрывает молекулу на две части.
После того как мы расщепили крахмал на молекулы глюкозы можно приступать к стандартной процедуре брожения.
Для браги из муки нам понадобятся ёмкость для брожения, ферменты А и Г, вода и дрожжи.
Ферменты покупаем в магазинах для самогонщиков.
Пошаговый рецепт приготовления браги из муки.
Берём ёмкость для брожения, лучше из нержавейки или алюминия, так как будем наливать в них кипяток.
Ёмкости надо продезинфицировать чтобы впоследствии затор не скис.
Дезинфицируют ёмкости раствором йода, перекисью водорода или другими средствами.
Йод разбавляют водой до слабой желтизны.
Можно просто намочить губку и капнуть на неё йод.
После обработки ёмкости, кипятим отдельно воду, пока вода греется йод испариться.
Можно сразу кипятить воду в баке для затора, тогда его не обязательно обрабатывать дезинфицирующим раствором.
Гидромодуль для затора берём из расчёта 1 кг муки и 4 литра воды.
Кипяток заливаем в бак и насыпаем туда муку.
Конечно бы сначала желательно налить в бак воду температурой 50-60 градусов и добавить муки, чтобы не было комков, а потом нагреть затор, но это требует времени.
Затор размешиваем мешалкой для строительных растворов на шуруповерте или дрели.
Как только температура затора упадёт до 80 градусов, вносим в него растворенный в теплой воде фермент А, Амилосубтилин.
Фермента А берём из расчёта, 1 грамм на 1 кг муки.
Фермент А при температуре выше 80 градусов разрушается, белок сворачивается.
Оптимальная температура работы фермента А, при которой он быстро разжижает затор, это 70-80 градусов.
Количество фермента А влияет на скорость разжижения затора.
Если вы видите что затор долго не становиться жидким, значит ферменты старые, то добавьте ещё немного их.
Обычно затор должен становиться жидким уже через 10 минут, после внесения в него фермента.
Периодически перемешиваем затор из муки.
Как только температура затора упадёт до 60 градусов, вносим в него, разбавленный в тёплой воде фермент Г, Глюкаваморин.
Оптимальная температура для фермента Г, 50-60 градусов.
Фермент Г берём из расчёта 1.5 грамма на 1 кг муки.
Количество фермента Г влияет на скорость осахаривания крахмала.
Нам не так уж важно чтобы ферменты сразу осахарили весь затор.
Они будут работать потом при брожении затора, просто немного медленнее, так как температура будет ниже.
Пусть наш затор постоит часа два.
За это время фермент Г порежет декстрозу и мальтозу на молекулы глюкозы.
Как только температура упала ниже 50 градусов, в бак больше без надобности не лезем, чтобы не внести туда микроорганизмы.
Охлаждаем наш затор, выносим его на холод или кидаем в него пластиковые бутылки с замороженной водой.
Фермент П, Протосубтилин в затор из муки можно не добавлять, он нужен для расщепления белка на аминокислоты, которые будут строительным материалом для дрожжей.
Если решили внести фермент П, то добавляем его вместе в ферментом Г, 1 грамм на 1 кг муки.
Если температура затора упала ниже 40 градусов, можно вносить в него дрожжи.
Затор из муки благоприятная среда для роста дрожжей, можно вносить 50 грамм прессованных или 10-15 сухих хлебопекарных дрожжей.
Затор ещё и благоприятная среда для роста посторонних микроорганизмов поэтому лучше добавить больше дрожжей.
Они сразу займут всю поляну и быстро съедят всю глюкозу.
Я добавляю 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих дрожжей. Брага созреет за 2-3 дня.
У вас вначале брожения, может образовываться обильная пена, которую ничем не остановить, кроме препарата от вздутия живота типа Боботик.
Капайте препарат до тех пор пока пена не утихомириться.
Если образуется обильная пена, значит в заторе много молочнокислых бактерий, долго охлаждали его.
Готовность браги определяйте на вкус, не смотрите на пузыри, это может быть работа молочнокислых бактерий.
Наша задача чтобы брага быстро выбродила и сразу же её перегнать, а то будут потери в спирте.
Как перегоняем брагу из муки.
Готовую брагу, чтобы она не подгорела, перегоняем на среднем огне или на индукционной плитке при мощности 1600 ватт, не выше.
Сначала наливаем в куб где-то 500 мл прозрачной браги, она закипает, выливаем в куб оставшуюся брагу и греем её на мощности 1400 ватт, как пошёл спирт из аппарата, прибавляем мощность до 1600 ватт.
Если у вас брага подгорает, уменьшайте мощность нагрева.
Если вы греете брагу и она у вас подгорела, то ваша индукционная плитка отключиться. Дно куба не будет охлаждаться, будет мешать подгоревший слой и датчик на плитке отключит её.
Чтобы от кислой браги не было при её перегонке в спирт сырец брызгоуноса, брагу можно нейтрализовать содой.
Осторожно вносите соду в брагу, будет обильная пена.
Добавляйте соду пока пена не прекратит образовываться.
Выше был показан метод ГОС, горячего осахаривания крахмала.
Есть метод ХОС, холодного осахаривания крахмала.
При методе ХОС наливаем в бочку теплую воду, засыпаем муки 1:4.
Добавляем в затор ферментов А и Г, в два раза больше чем при методе ГОС, это 2 грамма фермента А и 3 грамма фермента Г, на 1 кг муки.
Вносим дрожжи в затор 50 грамм прессованных или 10-15 грамм сухих хлебопекарных.
Все периодически вначале помешиваем.
Брожение затора протекает дольше, есть вероятность закисания браги, чтобы этого не произошло можно добавить в затор антибиотик типа Доксициклин, одна капсула на 20-30 литров браги.
Антибиотик на дрожжи не действует, он потом погибает при перегонке браги.
Рецепты самогона из ржаной муки и солода считаются самыми распространенными и бюджетными. Опытные дегустаторы подтверждают, что вкусовые качества подобных алкогольных напитков являются самыми лучшими. Для того, чтобы сделать брагу, в этом рецепте необходим дополнительный процесс засахаривания, являющийся трудоемкой работой, и подходить к ней нужно с особой внимательностью. Несмотря на это, специалисты самогоноварения предпочитают именно этот рецепт изготовления браги.
Приготовление алкоголя дома отличается от технологий производства таких напитков как виски или бренди, которые по сути являются тем же самогоном.
При этом, тот кто взялся за эту процедуру, полностью уверен, что конечный домашний продукт приготовлен из натуральных ингредиентов, и консерванты в нем напрочь отсутствуют.
Способ? 1
Для приготовления ржаного самогона необходимы:
- 19 л воды;
- 4 кг ржаной муки;
- 100 г дрожжей.
Этот рецепт изготовления предполагает использование 19-литровой емкости. Сделать самогон можно будучи новичком в этом деле. Имея все необходимое в списке, нужно смешать 2 л воды холодной с 8-ю л крутого кипятка, всыпать 4 кг муки из ржи и тщательно перемешать получившуюся смесь. Замес должен настояться 1.5. часа, а затем в него 
добавляют еще 3 л холодной воды. Вновь полученная масса тщательно перемешивается и снова отставляется на пол часа.
Затем вновь нужно долить 6 л холодной воды и добавить дрожжи. В таком виде закваска стоит 4 суток. По истечении срока можно приступать к перегонке на самогонном аппарате.Напиток будет крепким и приятным на вкус. Этот рецепт прекрасно подойдет для использования и пшеничной муки.
Способ? 2
Этот рецепт приготовления этого широко известного напитка предполагает использование не только ржи, но и солода. Технология не простая, но также достаточно бюджетная.
Для этого необходимы:
- Мука ржаная — 900 гр;
- Мука солодовая — 100 гр;
- Вода теплая — 2 л;
- 25 гр дрожжей.
Муку надо смешать с мукой из солода и залить теплой водой. Полученную массу аккуратно и тщательно перемешать. Добавить примерно до 0.1 л крутого кипятка, чтобы смесь стала немного теплее. Оставить массу на 20-25 минут и затем еще раз долить 0.1 л кипятка. После этого полученная смесь отставляется до того момента, пока не окончится процесс осахаривания ржаного крахмала и жидкость на вкус станет немного 
сладкой.
Затем смесь остужается небольшим количеством холодной воды до температуры 17°С и разжижается. Подготовленная закваска должна простоять 3 дня. Затем следует добавить дрожжи и выждать этап брожения. Перегонку можно начинать после выпадания на браге осадка и появления пузырьков газа сверху нее. Самогон должен быть с приятным запахом и мягким вкусом.
Способ? 3
Есть еще один метод приготовление самогона из ржаной муки.
Для этого необходимы:
Как видно из перечисленных рецептов, самогон из ржи, солода, муки и вообще любых зерновых, требует соблюдения определенных температурных правил. Приступая к приготовлению самогона, следует помнить основное правило: надо добыть сахар из любого продукта. Именно поэтому при приготовлении браги с мукой проходит процесс заваривания. Некоторое время она обязательно должна постоять, после чего добавляются дрожжи и теплая вода. Классический расчет для браги это — 1 кг муки на 1.5 л воды. Брожение всегда занимает не менее недельного срока.
Температурный режим обязателен, иначе процесс может попросту остановиться раньше времени. Если по какой-либо причине это случается, то обязательно надо восстановить температуру и добавить дрожжей, для запуска?работы? закваски. Когда брага будет готова, следует перегнать ее самогонным аппаратом. Как правило, проводится углем? древесным или активированным.
Можно использовать любые рецепты, компоненты из зерновых, с добавлением или без солода, с травами для запаха и различными добавками. Такой напиток используют для приготовления впоследствии ягодных настоек и наливок. Даже брага из перечисленных ингредиентов пахнет очень приятно.
Самое главное, что не следует увлекаться употреблением домашнего самогона. Ведь Минздрав всегда предупреждает не только о магазинных алкогольных напитках, но и о тех, что готовятся дома.
