Без крема торта не бывает. Именно от прослойки во многом зависит вкус и вид десерта. Даже самый скромный корж может стать шикарным тортом, если его достойно оформить.
Самые вкусные кремы для тортов – общие принципы приготовления
Критерии хорошего крема: сладкий, однородный, густой. Чтобы он таким получился, нужно знать подход к каждому продукту.
Основные правила приготовления кремов:
Сахар. Часто его заменяет пудра. Добавляется в крем для вкуса. Если указана пудра, то песком ее заменять нельзя.
Масло. Желательно использовать натуральный сливочный продукт жирностью 72%. Обычно его нужно взбивать, поэтому достаем заранее из холодильника и даем размягчиться при комнатной температуре. Растапливать и подогревать перед взбиванием нельзя.
Сгущенка. Используется обыкновенное сгущенное молоко с сахаром или вареное. Во втором варианте продукт гуще, имеет темный цвет и напоминает карамель. Обычная сгущенка белая, имеет сливочный вкус. Предварительной подготовки не требует.
Сливки. Для крема используются жирные сливки не менее 33%. В противном случае продукт в пышную пену не взобьется.
Какао. Для насыщенного шоколадного вкуса используется порошок без сахара. Перед добавлением в общую массу его нужно просеять.
Для приготовления кремов также понадобится миска и миксер. В некоторых случаях можно обойтись венчиком, но процесс будет более длительным и трудоемким.
Рецепт вкусного крема для торта из маскарпоне с маслом
Рецепт вкусного крема для бисквитного торта или любого другого с мягкими коржами. Наполнение из маскарпоне сделает их еще нежнее, десерт будет таять во рту.
Ингредиенты
Пачка масла 70% жира и выше;
500 г маскарпоне;
2 стакана пудры;
Щепотка соли.
Приготовление
1. Размягченное масло выкладываем в чашу миксера или в любую удобную для взбивания миску. Погружаем миксер и начинаем взбивать. Качественное масло через 5-7 минут станет светлым, увеличится в объеме.
2. Начинаем постепенно добавлять к нему пудру. Для вкуса добавляем щепотку соли.
3. Как только вся пудра раствориться, выставляем самую маленькую скорость миксера.
4. Частями добавляем в масло маскарпоне. Если консистенция сына неоднородная, то перед этим лучше размешать отдельно.
5. Вымешиваем на малых оборотах крем и готово!
Вкусный крем для бисквитного торта (масляный)
Для этого самого вкусного крема понадобится не только качественное масло, но и хорошее сгущенное молоко. Хорошо, если на банке будет маркировка ГОСТ или хотя бы в составе отсутствуют посторонние ингредиенты.
Ингредиенты
Банка сгущенки;
350 г масла;
Пакетик ванили;
1 ч. л. коньяка.
Приготовление
1. Масло выложить, погрузить венчик миксера, тщательно взбить до пышности.
2. Ввести ваниль, размешать.
3. Открываем банку сгущенки, начинаем добавлять в масло. Но делаем это небольшими порциями, каждый раз хорошо взбиваем. Масса должна стать однородной, расслаивание недопустимо.
4. Хорошо взбиваем крем, выключаем миксер и можно сразу смазывать бисквит!
Самый вкусный крем для торта из маскарпоне со сливками
Рецепт воздушного крема с маскарпоне, которого получается много. Все за счет добавления взбитых сливок, которые непременно должны быть жирными. Иначе ничего не получится и масса потечет.
Ингредиенты
200 мл сливок;
200 г маскарпоне;
1 стакан пудры сахарной;
Ваниль или любой аромик по желанию.
Приготовление
1. В миске размешиваем маскарпоне, заранее сыр вынимать из холодильника не нужно. Сразу можно добавить к нему ванилин или любой другой по вкусу ароматизатор.
2. Теперь занимаемся сливками. Выливаем их в чистую миску, погружаем венчики и начинаем взбивать миксером.
3. Как только сливки увеличатся в три раза, начинаем подсыпать пудру. Взбивать не перестаем.
4. Как только пудра закончится, миксер выключаем.
5. Берем в руки лопатку, начинаем добавлять в сливки маскарпоне, размешиваем аккуратно, чтобы не посадить пену.
6. Доводим до однородности крем. Готово! Можно смазывать коржи торта.
Рецепт вкусного крема для торта с вареной сгущенкой
Особенностью этого вкусного крема для торта является консистенция. Он всегда получается густой, так как готовится из вареной сгущенки. Можно использовать для выдавливания незамысловатых фигурок, цветов, окантовки торта.
Ингредиенты
Банка сгущенки;
1,5 пачки масла;
Ваниль, какао, ликер или коньяк.
Приготовление
1. Перекладываем вареную сгущенку с миску, разминаем до однородности.
2. Во второй миске взбиваем масло, которое должно быть размягченным.
3. Постепенно добавляем сгущенку в масло, взбиваем вместе.
4. Для аромата кладем ваниль, можно добавить какао или шоколадный сироп, особый вкус подарит коньяк.
Вкусный крем для бисквитного торта «Шоколадный»
Очень нежный, легкий и воздушный шоколадный крем, который идеально подходит для бисквита. Вкус во многом будет зависеть от какао. В идеале оно должно быть темным и насыщенным без добавления сахара.
Ингредиенты
2 ложки какао;
380 г густой сгущенки;
280 г масла сливочного;
1 г ванилина.
Приготовление
1. Какао просеиваем, чтобы в нем не образовывались комочки.
2. Небольшими порциями вводим в порошок сгущенку, хорошо перемешиваем.
3. В отдельную миску кладем сливочное масло, предварительно размягченное. Взбиваем миксером.
4. В пышное масло вводим шоколадную сгущенку, тщательно взбиваем после каждой ложки молока.
5. Вводим ваниль, размешиваем последний раз и шоколадный крем можно использовать!
Самый вкусный крем для торта «Шарлотт»
Идеальный вариант самого вкусного крема для тортов из всех видов «Шарлотт». При правильном изготовлении масса получится густая, форменная, из нее можно легко отсаживать листочки и небольшие цветочки. Нельзя не выделить стоимость крема, которая получается относительно бюджетной.
Ингредиенты
250 мл молока;
400 г масла сл;
350 г сахара.
Приготовление
1. Готовим молочный сироп. Смешиваем молоко и сахар, доводим до кипения.
2. Пока молоко нагревается, взбалтываем яйца.
3. Вливаем в яйца горячее молоко с сахаром, продолжаем взбивать.
4. Переносим массу на плиту, помешиваем и варим до сгущения. Остужаем. По мере остывания сироп станет еще гуще.
5. Масло взбиваем до пышности.
6. Постепенно добавляем заваренный сироп. Кладем небольшими порциями и тщательно размешиваем.
7. В готовый крем можно добавить краситель, какао, ваниль. В холодильнике он замечательно простоит 2 дня после приготовления, но массу нужно переложить в герметичный контейнер.
Рецепт вкусного крема для торта с желатином
Этот крем готовится из сметаны, но благодаря добавлению желатина, он хорошо застывает, не растекается, идеален для сочных и мягких коржей по типу бисквита.
Ингредиенты
15 г желатина;
250 г сгущенки;
400 г сметаны;
Ваниль или какао;
50 мл воды.
Приготовление
1. Сразу нужно замочить желатин. Необязательно использовать воду, аналогично можно взять молоко, для крема будет еще лучше.
2. Пока желатин разбухает, нужно смешать сгущенку со сметаной. Можно к ним добавить ваниль, какао. Или же использовать шоколадное кофейное сгущенное молоко.
3. Попробуйте будущий крем на вкус. Если нужно больше сладости, то добавьте сахар или пудру, размешайте до растворения крупинок.
4. Набухший желатин растворите на водяной бане, добавьте в крем, размешайте.
5. Поставьте массу в холодильник минут на 15, но не нужно допускать застывания.
6. Смазываем торт, украшаем, отправляем застывать на 3-4 часа.
Вкусный крем для бисквитного торта с творогом
Вариант самого вкусного крема для торта с творогом. Выбирайте жирный и мягкий продукт, чтобы крем получился нежным и однородным.
Ингредиенты
10 ложек сгущенки;
400 г творога;
200 г сметаны;
200 г масла;
0,5 ст. пудры.
Приготовление
1. Творог взбиваем до однородности. Лучше всего использовать блендер. Если его нет, то можно сначала протереть продукт сквозь сито.
2. Взбиваем мягкое сл. масло вместе с пудрой, вводим сначала сгущенное молоко, а затем сметану.
3. Добавляем размягченный творог, по желанию ваниль, какао, любую эссенцию.
4. Еще раз взбиваем и отправляем нежную массу в торт.
Самый вкусный крем для торта с бананами
Банановый крем подходит к любым шоколадным и ванильным коржам. Прослойка получается ароматная, нежная, придает десерту экзотический вкус. По желанию можно добавить кокосовую стружку.
Ингредиенты
2 банана;
10 мл лимонного сока;
200 г сметаны;
1 стакан пудры;
150 г масла.
Приготовление
1. Масло взбить. Постепенно насыпаем пудру. В конце по ложке вводим сметану. Можно заменить пудру со сметаной сгущенным молоком. В этом случае оно должно быть густое.
2. Бананы очищаем, разминаем до пюре и сразу добавляем лимонный сок. Если этого не сделать, мякоть быстро потемнеет, крем будет некрасивый.
3. Остается размешать обе массы. Используем крем для оформления коржей. Хранить массу долго не рекомендуется.
Сахар и пудра разжижают массу. Поэтому не стоит добавлять их в крем больше, чем указано в рецептуре.
Если консистенция крема не устраивает, масса получилась слабая, не нужно смазывать коржи. Торт поплывет, десерт будет безнадежно испорчен. Можно добавить специальные загустители или воспользоваться подручными средствами. Поможет желатин. Можно добавить немного крошек печенья, кокосовую стружку. Они прекрасно сгущают массу.
Если смешивать продукты разной температуры, крем будет расслаиваться, масса будет крупинками, может отойти вода.
Для ароматизации десерта необязательно использовать только ваниль. Можно приобрести эссенции с самыми разными запахами: ром, конфеты, фрукты, шоколад, ягоды.
Некоторые начинающие кулинары, частенько задаются таким вопросом: «А какой крем желательно использовать к этому ?» И чтобы не было этого вопроса, я решил написать эту статью, где ориентируясь на свой пройденный опыт, скажу сразу: по своей консистенции он должен быть довольно стабильным, для того, чтобы уверенно держался внутри.
Берем, например: слишком жидкий крем, в таком случае, под весом коржей он потечет, тем более если они тяжёленькие и тщательно пропитанные. Так же через чур плотный крем для прослоечки не должен быть, потому что будет суховато и недостаточно нежно.
Итак, в сегодняшней статье разберем рецепты самых вкусных кремов для бисквитного торта, которые не однократно были проверенны лично мной и моими знакомыми. Конечно вкусовые качества у всех рецептов будут разные, но для этого постараюсь как можно четче объяснить, что получится на выходе и вы сможете выбрать более понравившийся. Так же рекомендую изучить .
Если будете соблюдать все перечисленные рекомендации, то получится нежная масса, которую можно дополнить сметаной, либо сливочным маслом. Хочу отметить, что такая начинка получается очень даже легкой. И ко всему его можно использовать не только для приготовления тортов, но и для печенья, вафель и пирожных.
Ингредиенты:
- Масло сливочное 82,5 % — 180 гр
- молоко сгущенное — 120 гр
- коньяк — 1 ч. л
- ванилин по желанию.
Способ приготовления:
Первым делом подготавливаем все необходимые продукты, после чего приступаем к готовке. В глубокую миску перекладываем размягченное сливочное масло и взбиваем его с помощью миксера в течении 4-5 минут.
Затем добавляем сгущенное молоко, ванилин по желанию и одну чайную ложечку коньяка. После доводим до однородного состояния.
Коньяк придает не только тонкий и приятный аромат, но и вкус получается просто обалденный.
После чего отправляем этот замечательный крем в холодильник на 10-12 минут, а далее уже используем по назначению.
Как сделать крем из сметаны
Существует несколько хороших способов того, как приготовить в домашних условиях сметанную начинку для торта. Один из них и будет представлен в данной статье.
Ингредиенты:
- Сметана 20 % — 680 гр
- сахар — 150 гр
- сливочное масло — 125 гр.
Способ приготовления:
Для того, чтобы сбежала вся лишняя жидкость, желательно на ночь или на 5-7 часов, подвесить в марле сметану. Перекладываем ее в небольшую кастрюлю и сюда же всыпаем сахар, (количество указанно выше).
А нам тем временем нужно нарезать размягченное сливочное масло и взбить его миксером, либо на кухонном комбайне.
Теперь к взбитому маслу небольшими порциями добавляем остывшую сметанную смесь и доводим до однородного состояния.
Вот такой нежный и эластичный крем получился.
Шоколадная помадка со сливками
Недавно мне вдруг захотелось испечь бисквитный тортик. Помадку для него пришлось готовить из тех средств, которые лежали в холодильнике — это сливки для взбивания и темный шоколад. Было решено делать начинку именно из этих компонентов.
Ингредиенты:
- Темный шоколад — 400 гр
- сливки — 400 гр.
Способ приготовления:
В кастрюлю наливаем сливки, ставим ее на средний огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.
Пока сливки еще горячие соединяем их с подготовленным шоколадом и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
После того, как весь шоколад растворился помещаем эту массу в холодильник, только не так, чтобы поставили и забыли, а обязательно через каждых 10-15 минут достаем и перемешиваем. Эта процедура у меня заняла около 1 часа. Затем берем миксер и доводим нашу смесь до густоты, где первые 1-2 минуты взбиваем на маленькой скорости, а далее на полной мощи доводим до более густой консистенции.
Такой вот замечательный получился шоколадный крем.
Рецепт с маскарпоне
Именно по такому рецепту я чаще всего люблю готовить этот десерт. Потому что он подходит не только для бисквитных тортов и капкейков, но и эклеров, которые с ним вообще получаются космос!
Ингредиенты:
- Сыр маскарпоне — 300 гр
- сахар — 150 гр
- ваниль — 10 гр
- сливки жирные — 600 мл.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску кладем подготовленные ингредиенты, которые указанны выше и начинаем взбивать, на медленной скорости в течении 1,5 минут.
2. Затем постепенно прибавляем скорость и доводим до получения пышного, гладкого и очень вкусного крема.
3. Это настоящая палочка-выручалочка, когда ваши гости уже на пороге. С ним можно готовить торты или выложить его в пиалки и подать с любимыми ягодами или печеньем.
Готовим крем из вареной сгущенки
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 400 гр
- сгущенка вареная — 400 гр
- сгущенка обычная — 400 гр
- апельсиновый экстракт — 1 ч. л.
Способ приготовления:
С помощью миксера небольшими порциями взбиваем размягченное сливочное масло так, чтобы оно слегка побелело.
Теперь так же частями добавляем вареную сгущенку и тщательно перемешиваем.
Следом отправляем обычную сгущенку, одну чайную ложку апельсинового экстракта, либо несколько чайных ложечек натертой на мелкой терке цедры апельсина и еще раз взбиваем.
Готовая начинка достаточно стабильная, подходит как для прослойки коржей,так и для формирования розочек.
Видео о том как приготовить крем с фруктами
Банановая помадка невероятно вкусная и ароматная. Беспроигрышный вариант, понравится не только маленьким любителям сладкого, но и так же взрослым.
Приятного аппетита!!!
Здесь я собрала различные кремы для промазки готовых коржей Черока .
На промазку одного торта, к примеру, торта Черока, нужно 400 гр. крема.
Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:
- 100 гр.сахара
- 200 гр. сметаны (25%) или йогурта
- 100 гр. сливочного масла
Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для «Рыжиков» и бисквитных коржей «Черока».
- 200 гр.вареного сгущенного молока
- 200 гр.сливочного масла
Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.
Крем заварной для «Наполеонов»
Сварить кисель из 200 гр. молока и 1 столовой ложки крахмала или муки, охладить до комнатной температуры, 150 гр. размягченного сливочного масла смешать со 150 гр. сахара, в полученную массу порциями добавлять молочный кисель и взбивать миксером.
Крем лимонный на воде для «Рыжиков»
Ингредиенты:
- Сахар — песок 2/3 стакана
- Вода ¼ стакана
- Желтки 2 штуки
- Цедра 1/3 лимона
- Сливочное масло 125гр.
Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.
Крем кофейный для «Рыжиков» и «Наполеона»
Ингредиенты:
- Сахар — песок ½ стакана
- Молоко ¼ стакана
- Яйцо 1 штука
- Масло сливочное 125гр.
- Кофе молотый 1 ч. ложка
- Вода для кофе 1/3 стакана.
Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 — 20 минут, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно — сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.
Крем с грецкими орехами для «Рыжиков»
Ингредиенты:
- Сахар — песок 1/3 стакана
- Молоко ½ стакана
- Желтки 1 штука
- Мука 1 ч. ложка
- Рубленые ядра грецких орехов — 1 стакан
- Коньяк 1 ч. ложка.
Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.
Яичный крем для «Наполеонов»
Ингредиенты:
- Сахар — песок ½ стакана
- Молоко 1 стакан
- Мука ¼ стакана
- Яйца 2 штуки
- Ванильный сахар ¼порошка
Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.
Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т.д.
Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для «Рыжиков», «Наполеона» и бисквитов.
Ингредиенты:
- Масло сливочное 200гр
- Молоко сгущенное 1стакан
- Ванильный сахар 1/3порошка
- Ликер 1 ч. ложка
- Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка
Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.
Крем белковый взбивной (сырой)
Ингредиенты:
- Яичные белки 4 штуки
- Сахарная пудра ½ стакана
- Ванильный сахар ½ порошка
Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.
Крем можно использовать в начинку для слоек, эклеров
Крем из абрикосового повидла и сметаны для «Рыжиков»
Ингредиенты:
- Повидло абрикосовое 150гр
- Сметана 200гр
- Сахар 50гр
Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.
Взбитые сливки для прослойки тортов:
Шоколадные
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Тертый шоколад 100 гр.
Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.
Ванильные
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
- Ванильный сахар на кончике ножа
С какао
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Какао — порошок 1ст. ложка без верха
- Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15гр)
Масло разогреть и смешать с какао — порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.
С клубникой
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Клубника 100гр
Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.
С белками для «Рыжиков»
Ингредиенты:
- Густые сливки 0,25л
- Сахарная пудра 20гр
- Белки яичные 2 шт
- Мелкий сахарный песок 80гр
Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками
Крем парижский для «Рыжиков».
Ингредиенты:
- Шоколад 200-250гр.
- Густые сливки 250гр.
В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.
Правильный крем для бисквита превратит домашний торт в настоящий кондитерский шедевр и сделает сладкое застолье просто незабываемым. Благодаря наличию множества вариаций рецептуры каждый раз можно готовить дополнение для десерта по-новому, получая совершенно иной вкусовой и визуальный результат.
Как сделать крем для бисквита?
Чтобы сделать крем для бисквита простой и вкусный не нужно обладать высокими познаниями в кулинарии или кондитерском искусстве. Главное позаботиться о наличии нужных составляющих и следовать требованиям выбранного рецепта. Далее основные моменты, которые нужно учитывать при исполнении любого из них:
- Готовый крем для бисквита должен быть умеренно густым и прекрасно держать форму.
- Чтобы текстура лакомства была воздушной и нежной, его зачастую взбивают миксером или венчиком.
- Любой крем для пропитки бисквита можно наполнить желаемым вкусом, добавив ароматизатор на выбор.
Классический заварной крем для бисквита – рецепт
Одним из самых легких, нежных и ненавязчивых является заварной крем на молоке для бисквита. Он прекрасно увлажняет и пропитывает коржи, придавая десерту удивительный вкус. Полученную сласть можно использовать также для наполнения эклеров, разнообразной выпечки и пропитки других (не бисквитных) тортов.
Ингредиенты:
- молоко цельное – 1 л;
- сахарный песок – 300 г;
- яйца отборные – 4 шт.;
- мука пшеничная – 120 г;
- масло сливочное – 20 г;
- сахар ванильный – 10 г.
Приготовление
- Молоко нагревают до кипения, растворив в нем весь сахарный песок.
- Яйца размешивают венчиком или миксером с мукой.
- Вливают в яичную смесь пару половников молока, размешивают и выливают в общую емкость.
- Нагревают содержимое при непрерывном помешивании до загустения.
- Вмешивают сливочное масло, перекладывают крем для бисквита в миску, добавляют ванильный сахар, еще раз перемешивают и дают остыть под пленкой.
Сметанный крем для бисквита
Крем для бисквита из сметаны имеет приятную кислинку, которая смягчает сладость десерта, и сливочный вкус, уместно гармонирующий с подобного рода выпечкой. Необходимое условие для получения правильной текстуры лакомства – густая сметана жирностью более 25%. При необходимости продукт отвешивают в марле над миской для избавления от излишков влаги.
Ингредиенты:
- густая сметана – 1 л;
- сахарная пудра – 2 стакана;
- ваниль.
Приготовление
- Охлажденную сметану взбивают миксером не менее 10 минут.
- Далее, продолжая взбивать, всыпают порциями сахарную пудру, вводят ваниль.
- Готовому крему дают немного постоять в холодильнике и используют по назначению.
Творожный крем для бисквита
Самый простой крем для бисквита, сделанный по следующему рецепту, подойдет для оформления изделия с кусочками фруктов, сухофруктов или ягодами. В качестве основы в данном случае используется творог, который перетирают предварительно через мелкое сито или пробивают блендером до исчезновения крупинок и приобретения нежной и мягкой текстуры.
Ингредиенты:
- творог – 400 г;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- масло сливочное – 200 г;
- ароматизатор.
Приготовление
- Подготавливают творог, добиваясь однородности.
- Мягкое сливочное масло взбивают с сахарной пудрой 5 минут, вмешивают ароматизатор.
- Порциями добавляют творог, взбивая вкусный крем для бисквита миксером или блендером.
Крем для бисквита со сгущенкой
Еще один простой крем для бисквита можно приготовить из сгущенного молока. Причем использовать можно как классическую сгущенку, так и вареную, получая разный вкус и густоту готового лакомства. Иногда в крем вводят для вкуса немного бренди, рома или коньяка, но используют такие добавки исключительно для десертов, рассчитанных на взрослую аудиторию.
Ингредиенты:
- молоко сгущенное – 380 г;
- масло сливочное – 250 г.
Приготовление
- Мягкое масло взбивают немного миксером.
- Добавляют порциями сгущенку, продолжая обрабатывать смесь прибором.
- В конце процесса взбивания вводят по желанию ароматизатор.
Белковый крем для бисквита
Следующий рецепт крема для бисквита более затейлив и хлопотен, но результат стоит потраченных усилий. Лакомство из взбитых белков идеально дополнит любой торт, прекрасно подойдет для его декорирования и оформления узоров, так как прекрасно держит форму. Секрет успеха – правильно сваренная карамель, приготовить которую поможет наличие кулинарного термометра.
Ингредиенты:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахарный песок – 200 г;
- вода очищенная – 100 мл;
- соль, ваниль – по щепотке.
Приготовление
- Взбивают со щепоткой соли и ванилью яичные белки.
- Из сахарного песка и воды варят карамель, прогревая смесь до температуры 120 градусов.
- Продолжая взбивать белковую массу, вливают в нее тонкой струйкой сваренную карамель.
- Взбивают крем белковый для бисквита до остывания.
Масляный крем для бисквита
Еще один крем для пропитки бисквита можно сделать из сливочного масла. Желтки сделают структуру лакомства нежнее, а сироп придаст ему нужную сладость и густоту. Как и в предыдущем случае, определяющим моментом в процессе реализации рецептуры является приготовление правильного сиропа, готовность которого можно определить термометром или по пробе в воде на мягкий шарик.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 250 г;
- яичные желтки – 3 шт.;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- сахарный песок – 150 г;
- вода очищенная – 6 ст. ложек.
Приготовление
- Из сахарного песка и воды варят сироп, прогревая массу до температуры 120 градусов.
- Взбивают желтки, вливают к ним полученную горячую карамель, продолжают взбивать до остывания, добавив ванильный сахар.
- В завершение вмешивают мягкое сливочное масло и добиваются однородности полученного крема.
Рецепт шоколадного крема для бисквита
Далее вы узнаете, как сделать крем для шоколадного бисквита. Характерный вкус лакомству придаст порошок какао, вмешанный в указанных пропорциях в масляную основу с добавлением сгущенного молока. Для взрослой аудитории можно добавить в смесь немного коньяка или бренди, а для детей несколько капель ванильного экстракта.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 400 г;
- сгущенное молоко – 400 г;
- порошок какао – 2/3 стакана.
Приготовление
- Размягченное при комнатных условиях масло взбивают миксером 5 минут.
- Добавляют порциями сгущенку, продолжая взбивать, вмешивают какао-порошок.
- Взбивают крем с какао для бисквита еще пару минут.
Банановый крем для бисквита
Быстрый крем для бисквита с добавлением бананового пюре придаст выпечке невероятный аромат и удивительный вкус. Чтобы масса хорошо держала форму необходимо использовать недозрелые плоды с плотной мякотью, а масло достать ненадолго из холодильника, но не допускать чрезмерного его размягчения. Для сохранения приятного светлого цвета крема банановую мякоть обязательно сбрызгивают лимонным соком. Он же смягчит сладость десерта и придаст ему недостающую кислинку.
Крем для торта . Крем для торта – густая кремообразная взбитая масса, используемая для декорирования тортов и пирожных, а также для пропитки коржей. Такие кремы могут похвастаться различной консистенцией и весьма оригинальными оттенками вкуса. А различаются они по списку ингредиентов и по способу приготовления.
Одним из самых легких и нежных является сливочный крем – это идеальный наполнитель для различных пирожных. А в качестве прослойки такой крем подойдет исключительно для бисквитов. Хорош для наполнения пирожных, кондитерских трубочек и корзиночек и заварной крем, получаемый в ходе заваривания некоторых ингредиентов. Белковый же крем, представляющий собой взбитые с сахаром белки, станет отличной начинкой для любой сладкой выпечки, кроме того, такой крем хорошо зарекомендовал себя и в создании различных элементов декора. А вот для прослойки коржей он не подойдет – этому препятствует его слишком пышная и воздушная текстура.
А самым популярным кремом для торта считается масляный крем. Он идеально держит форму и совершенно не растекается, что позволяет использовать его для украшения всевозможных кондитерских изделий – как правило, все появляющиеся на них цветочки и иные фигурки изготовлены именно из масляного крема. Готовится такой крем на основе несоленого сливочного масла, при этом важно проследить за тем, чтобы оно не имело ни посторонних привкусов, ни подозрительных запахов.
Рецептов приготовления кремов существует огромное количество. Хороший крем всегда должен получаться достаточно густым, однородным и сладким. А чтобы он именно таким и получался, не помешает знать некоторые кулинарные хитрости.
Сахар при приготовлении кремов для тортов вполне допустимо заменять сахарной пудрой – ее добавляют в кремы для придания им более изысканного вкуса. А вот если в рецепте указывается сахарная пудра, то заменять ее сахаром не следует.
Идеальным маслом для приготовления кремов считается натуральное сливочное масло, жирность которого составляет не менее 72%. Так как масло практически всегда взбивается, его необходимо заблаговременно достать из холодильника и дать ему немного размягчиться естественным путем, полежав при комнатной температуре. Ни подогревать, ни тем более растапливать его перед взбиванием недопустимо!
Если же крем готовится на основе сливок, то их жирность должна быть не ниже 33% - если она будет ниже, то крем попросту не взобьется в пышную пену. А какао-порошок, используемый для приготовления крема, всегда должен быть без сахара, кроме того, для получения наилучшего результата его рекомендуется просеивать.
