Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Холодец – блюдо многонациональное, поэтому к праздникам хозяйки многих стран начинают варить его. Холодец некоторые называют «студень» или просто «холодное», но суть в нем всегда одна – это мясо в застывшем холодном бульоне. Конечно, приготовить холодец – это дело хлопотное, но в то же время не такое уж сложное. Весь основной процесс приготовления холодца заключается в том, чтобы хорошо сварить мясо. Варить мясо для холодца нужно долго и не важно какой вид вы используете. Это может быть свинина, говядина, или же петух. Чаще всего наиболее вкусным получается тот холодец, в котором есть разнообразие мяса. В данном случае будем варить холодец из свиных ножек, рульки и говядины, по несложному рецепту. Чтобы приготовить вкусный холодец, я отправляюсь на рынок, чтобы купить там свежее мясо. Что касается выбора ножек, то тут все понятно – покупаем свиные ножки. С остальными видами мяса нужно немного разобраться. Свиную рульку покупаем мясную и не сильно жирную. Говядину можно купить как на косточке, так и полностью филе, но лучше на косточке, чтобы в холодце было больше костной массы и блюдо идеально застыло. Итак, приступаем!
- 1 свиная ножка,
- 500 грамм говядины,
- 1 кг свиной рульки,
- 1 репчатая луковица,
- 1 морковка,
- 2-3 зубка чеснока,
- 4-5 шт. горошин черного перца,
- 2-3 шт. лавровых листика,
- вода,
- соль по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Ножки скоблим ножом, чистим, промываем в холодной воде. Я всегда прошу на рынке, чтобы мне ножки разрезали и удалили коготки свиньи. Промываем также остальное мясо, потом складываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Оставляем мясо в прохладном месте на 4-5 часов, чтобы оно вымокло в воде. В воду уйдет вся кровь, которая в холодце не нужна.
Мясо снова промываем и заливаем чистой водой. Воды должно быть на два пальца выше мяса. В таком количестве воды получится насыщенный и крепкий бульон, который потом чудненько застынет. Ставим варится на 6 часов при медленном огне. В процессе варки снимаем пенку при помощи ложки или шумовки с дырочками. Во время варки крышку кастрюли чуточку приоткрываем, чтобы бульон получился более прозрачным. Такому секрету меня научила тётя, которая всегда варит прозрачный и вкусный холодец.
Через 2 часа кипения мяса солим бульон. Потом снова варим. В конце варки пробуем бульон на соль и, если нужно, до досаливаем. Также за 1 час до готовности мяса кладем в бульон вымытую морковку и вымытую луковицу (она должна быть с шелухой). За 15 минут до финала кладем к мясу почищенные дольки чеснока, перец горошком и лавровый лист. Даем бульону прокипеть вместе со специями.
Осторожно вынимаем из бульона мясо с косточками. Остужаем в комнате бульон, а мясо разбираем на мелкие кусочки. Когда мясо хорошо остынет, перебираем его чистыми руками.
Косточки откладываем в сторонку (их можно отдать собачкам). В холодец можно использовать, как только мясо, так и хрящи, и шкурки, кто как любят. Я в основном использую только мясо, все остальное отдаю собачкам. Моя семья не сильно любит жирный холодец.
На дно любой формы (у меня силиконовая) кладем украшения для холодца. Я использовала зелень, консервированную кукурузу и вареную морковку из холодца.
Кладем в форму мясо: наполняю чуть больше половины. Холодец вкусный, когда в нем много мяса.
Теперь заливаем мясо процеженным чистым бульоном. Бульон удобно процеживать через 2-3 слоя марлевого отреза. Ставим холодец в холодильник на 5-6 часов для полного застывания.
Готовый холодец подаем к столу красиво украсив. Bon Appetite!
Любителям рыбных блюд понравится
Предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Такой холодец застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается очень наваристый и прозрачный, а мясо нежное и мягкое.
Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 7-8 часов. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 5-6 часов на застывание. Конечно, ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, но процесс приготовления все же длительный…
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свиные ножки - 1,8-2 кг
- говядина - 1,8 кг
- вода - 3 л
- соль - по вкусу
- репчатый лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- душистый перец - 10-15 шт.
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец горошек - по вкусу
- чеснок - 10-12 зуб.
- Кастрюля на 6 литров или более
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов.
2. Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.
3. Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.
4. Говядину ещё раз промываю.
5. Туда же отправляю говядину. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким.
6. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.
7. Как только закипит, первую воду сливаю - таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным.
8. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра)
9. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.
10. Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.
11. Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.
12. Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки
13. Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа.
14. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.
15. Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.
16. Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом
17. Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.
18. Разливаю бульон по тарелкам.
19. Убираю холодец в холодильник до полного застывания - примерно на 5-6 часов.
Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моём коротеньком видео ниже.
Приятного аппетита!
Какой новый год обходится без холодца?!! Правильно — никакой! Потому что ароматный мясной холодец с хреном или горчицей — самое что ни на есть русское новогоднее блюдо!
В нашей семье приготовление холодца не просто процесс — это ритуал! Когда я была маленькая мама варила бульон и мясо, а разбирали мы мясо всегда с папой. Рецептом поделилась мама, в нем много тонкостей и нюансов, но получается неизменно вкусно!
Для холодца из свиных ножек с говядиной потребуется:
- 2 свиные ножки среднего размера
- 0,7-1 кг мякоти говядины (Помните, что чем больше костей, чем крепче и наваристей будет бульон. Поэтому выбирайте говядину исходя из своих предпочтений)
- по желанию можно добавить несколько кусочков курицы (тогда вкус холодца будет мягче)
- 1 большая луковица
- 2 средних морковки
- перец, соль
- чеснок (по вкусу)
- лавровый лист
- для подачи на стол — хрен и горчица.
Свиные ножки вымочить в холодной воде 3-4 часа. Это необходимо, чтобы избавиться от специфического «свиного» запаха. После поскоблить ножом, почистить и удалить все, что не нравится. Разрубить ножки на 4 части по суставам. Сложить в 4-5 литровую кастрюлю с толстым дном и налить холодной воды на 2 пальца выше ножек.
Пока ножки закипают, моем мясо говядины режем небольшими кусочками (как на гуляш), а также чистим морковку и лук. В кипящие ножки кидаем говядину, целую морковь и целую головку лука. Когда говядина закипит, снимаем пенку и солим. С открытой крышкой (это важно!) убавляем огонь так, чтобы вода «парила, а не кипела», т.е., чтобы не было видно «ключика» кипящей воды.
Морковку и лук вынимаем как только они будут готовы (не прозевайте, чтобы лук не разварился и не разползся по всей кастрюле!). Лук выбрасываем, морковку можно оставить для украшения холодца.
Бульон оставляем вариться на 3-4 часа. Холодец готов, когда жилки у мяса станут совсем мягкими. Готовность бульона проверяется так: капельку бульона разотрите между двумя пальцами — он должен хорошо липнуть. если так случилось, что мясо уже готово, а бульон не имеет достаточной клейкости, просто распустите пищевой желатин согласно инструкции и добавьте в холодец.
За 5 минут до готовности добавьте в холодец пару зубчиков чеснока (если любите) и лавровый лист. Дольше пяти минут лавровый лист кипятить не рекомендуется, т.к. он может дать слишком резкий запах и даже горечь.
Теперь бульон нужно процедить через сито или марлю. Мясо перебрать — убрать все кости и твердые хрящи, разобрать на мелкие кусочки.
Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.
Правило 1.
Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.
Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.
Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.
Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.
Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.
Правило 2.
Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.
Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.
Правило 3.
Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.
В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки.
Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.
Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.
Правило 4.
Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.
Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.
Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.
Правило 5.
Сколько времени нужно варить холодец.
Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
Холодец из курицы 3-4 часа;
Холодец из говядины 7-8 часов.
Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.
Правило 6.
Косточки убираются руками, а не мясорубкой.
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.
Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.
Правило 7.
Правильная температура - залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.
Правило 8.
Если студень не застыл (Холодец с желатином).
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же).
Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.
Рецепт холодца
Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
Свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
Одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.
Блиц-советы по приготовлению холодца
Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!
Желают Вам приятного аппетита!
Бытует мнение, что правильный холодец невозможен без свиных ножек. Однако вкусный студень можно сварить исключительно из говядины.
Основные ингредиенты:
- 2 кг говядины (нога, хвост, ушки, мясо);
- 1 морковка;
- 2 луковицы;
- 6 зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- соль;
- черный душистый перец в виде горошка;
- 4,5 литра воды.
Порядок действий:
Мясо обрабатываем, помещаем в воду, варим после закипания минут 15-20. Сливаем бульон, говядину промываем под краном, заливаем свежей водой. Когда жидкость закипит, снимаем пену и жир, солим, максимально убавляем огонь, варим. При этом крышка не должна быть плотно закрыта. Следующий этап – добавление цельных почищенных луковиц и моркови. После этого кастрюля остается на огне еще на 3 часа. В последние 5 минут приготовления закладываем перец и лавровый лист. Далее мясу позволяем остыть, разбираем его и измельчаем мякоть. Делим говядину по емкостям, присыпаем продавленным чесноком, заливаем теплым процеженным бульоном. Охлаждаем и дожидаемся застывания блюда.
Сколько варить холодец из говядины
Самый вкусный холодец получается тогда, когда мясо достаточно разварено, а бульон насыщен овощами и специями. Сначала говядину следует варить 3-4 часа. А после добавления моркови и лука, как мы уже говорили, еще в течение 3 часов. Студень, который готовился менее 6 часов, скорее всего, не застынет, и тогда закуска вовсе не удастся.
Совет! Некоторые хозяйки рекомендуют закладывать овощи после 5 часов кипения, поскольку так бульон получается еще более ароматным. А чтобы придать ему золотистый цвет, репчатый лук можно тщательно помыть и опустить в воду прямо в шелухе.
Важно все время варить холодец на самом слабом огне, иначе вода быстро выкипит и бульон получится слишком концентрированным.
Как сварить прозрачный холодец из говядины
Некоторые кулинары, однажды приготовив мутный студень, отчаиваются и больше не делают эту закуску. И зря, ведь прозрачный бульон получить довольно легко! Основное правило описано в рецепте: следует слить воду после закипания, промыть мясо и далее варить его в чистой воде. Пренебречь этим моментом – значит не только сделать блюдо непрезентабельным, но и увеличить калорийность холодца.
Важно! Не забывайте как следует подготовить сырое мясо! Изначально его нужно замочить в воде на три часа или на ночь, чтобы избавиться от свернувшейся крови. Затем хорошенько поскоблить шкурку от копоти и грязи. Эти действия также повлияют на прозрачность бульона.
Немаловажна свежесть продуктов для холодца. Лежалые ноги или головы априори дадут немного мутности, поэтому покупайте мясные составляющие только у знакомых продавцов. Охлажденный товар должен иметь характерный, чуть сладковатый запах, а замороженный – ровный светлый цвет.
Составляющие рецепта:
- килограмм мягкой говядины с прожилками;
- 5 свиных ножек;
- 2 луковицы;
- 3 головки чеснока и столько же моркови;
- лаврушка, кориандр, соль, гвоздика, черный перец.
Как правильно сварить холодец:
Подготовленное мясо помещаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла ножки на пару сантиметров. После закипания меняем воду, добавляем морковку и луковицы, варим еще 4 часа, а можно дольше. Далее закладываем мелко нарезанный чеснок (1 головку) и специи. На 8-литровый казанок понадобятся три лавровых листа, 20 горошин перца, 4 гвоздики, чайная ложка кориандра. Доводим до готовности в течение 30-40 минут. Проверяем мясо на мягкость. Разбираем говядину и ножки, бульон процеживаем. На мясо, разложенное по лоткам, высыпаем оставшийся измельченный чеснок и молотый перец, заливаем жидкостью, отправляем в холодильник.
Важно! Не охлаждайте домашний холодец из говядины на балконе, когда за окном минусовая температура. Там жидкость превратится не в желе, а в “мясной” лед.
Продукты для заливного:
- по 1 килограмму говяжьего и куриного мяса;
- 1 килограмм куриных лап и шей или говяжьих ножек;
- луковица;
- чеснок, соль;
- около 20 горошинок черного перца;
- 5-7 лавровых листиков.
Способ приготовления:
Те мясные компоненты, которые содержат кости и хрящи, по возможности измельчаем, закладываем в кастрюлю вместе с мякотью. Сливаем воду после первого закипания, варим в течение 5-6 часов на минимальном огне. За час до готовности добавляем луковку и специи. Если бульон оказался недостаточно клейким (капля жидкости совсем не склеивает пальцы), варим еще час, открыв крышку и чуть добавив огонь. Остужаем, вынимаем мясо, снимаем с косточек и режем. Бульон пропускаем через марлю, заливаем в формочки с мясом, оставляем застывать.
Чем полезен холодец из курицы и говядины – так это диетичностью, если студень вообще можно отнести к легким блюдам. Когда мы используем свинину, заливное сразу становится более жирным, даже на поверхности готовой закуски собирается неаппетитный белый жир. В случае с нашим мясом такого не происходит, холодец выглядит привлекательно и съедается с удовольствием!
Холодец из говядины видео
