Ни одна национальная кухня, не может превзойти французскую в оригинальности и изысканности. То, что едят во Франции, отличается от еды других стран. Приготовление еды для французов это искусство. Каждое блюдо готовится по собственному рецепту, добавляя даже в известные рецепты свою изюминку.
Кухня Франции
Французы првинесли в повседневную кухню настоящую роскошь. Из сладких блюд выстаиваются высокие башни. Мясо, устрицы, рыба укладываются на «постаменты». В сравнении с другими европейскими странами французские повара используют меньше молочных продуктов. Исключением являются французские сыры. Более трех тысяч соусов используется во французских блюдах. Все французские блюда готовятся исключительно из свежих продуктов, качество продуктов сохраняется после тепловой обработки. Кухня Франции многогранна, в разных областях страны могут быть разногласия относительно рецептов некоторых блюд. Однако независимо от районов французская кухня изобилует овощами и корнеплодами.
О кухне Прованса
Незаменимыми в прованской кухне являются овощи, чеснок, приправы: эстрагон, майоран, орегано, базилик, укроп, петрушка, розмарин. Овощи используют в горячих и холодных блюдах. Овощные блюда готовятся очень сытные, поэтому иногда заменяют основные.
Треска, щука, палтус, карп, сардины украшают большинство прованских блюд. Особо популярна во Франции уха буйабес с мелкими сортами рыбы, морепродуктами, овощами, вином, специями. Спросом пользуются мидии, устрицы.
Мясом в Провансе пользуются сдержанно. Есть несколько блюд: тушеная говядина, рагу из ягненка, молочный поросенок, пармская ветчина, которые стоят на столах французов.
Десерт в Провансе пользуется особым спросом. На столе всегда есть шоколад, орехи, нуга, сухофрукты, печенье. Одним из любимых пирогов является клафути с яблочно-вишнево-абрикосовой начинкой. В любой кондитерской всегда есть пирожные, булочки, торты, мармелад, конфеты, крем-брюле.
О кухне Бургундии
В кухне Бургундии применяют вино во многих блюдах. Вино добавляют в соусы, подливы. В вине маринуют мясо, улитки. Улитки подают без ракушек, добавляя петрушку и лук.
О кухне Нормандии
Ценятся в Нормандии молочные продукты: сливки, сливочное масло, сыр камамбер. В Нормандии мясо и рыбу всегда готовят со сливками. А такие блюда, как говяжий бок по-нормандски со сливками и грибами и утку по-руански так вкусно готовить могут только в Нормандии.
О кухне Лотарингии
Лотарингия славится открытыми пирогами с ломтиками копченого сала или ветчины с расплавленным сыром. Национальным блюдом является тушеная капуста по-эльзаски со свининой и копченой грудкой.
О кухне Лиона
Лионская кухня славится необыкновенно вкусным луковым супом гратине по-лионски. Традиционное рождественское блюдо - жареный каплун с каштанами. Каплуны (молодые петушки) выращиваются в клетках, от этого мясо у них становится сочным, ни с чем несравнимым по вкусу.
Блюда Франции
Каждое блюдо, приготовленное во Франции, может запомниться на всю жизнь. Самое известное блюдо, приготовленное французскими поварами – лягушачьи лапки. Франция так же славится своими сырами, их производят более 500 разнообразных сортов: твердые, мягкие, молодые, выдержанные, с корочкой, с плесенью. Также известны «улитка по-бургундски», яйца «кокот» с экстрагоном, О таких национальных блюдах, как рататуй, жульен, багет, круасаны знают не только во Франции. Часто они бывают и на столах россиян.
Французским национальным напитком является вино, самое известное – это бордо и бургундское. Вино подается практически к каждому блюду, а иногда входит и в стоимость комплексных обедов. Французское шампанское, коньяк, кальвадос не менее известны в мире.
Оглядываясь в толпе во Франции - будь то Париж или мелкий городок - вы едва ли увидите женщин с серьезным ожирением, даже со средним избыточным весом людей здесь немного. И также вы не увидите много людей, как мужчин, так и женщин, с накачанными мышцами дисциплинированного атлета, даже просто с точеными телами.
Почему? Потому что во Франции умеренность и удовольствие - пожизненные мантры, так их растят, так они остаются здоровыми и так живут в общем и целом.
Отказ от пищи и каких-то отдельных ее видов, негативное отношение к пище, потребление заводской пищи - все это не является нормой.
Большинство француженок не ходят в спортзал для подтянутой фигуры. Они ходят туда потому, что знают, как это полезно. Они находят для себя подходящий вид физической активности, которым они могут наслаждаться, и знают, что будут отлично себя чувствовать после (и лучше выглядеть в джинсах скинни).
Но спросите любую обычную француженку: часто ли она ходит на тренировки? Максимум 1-2 раза в неделю. И очень редко по утрам перед работой, поскольку большинство фитнес-центров во Франции работают с 9 утра. Так что забудьте о тренировках 5 дней в неделю в 5 утра.
Тренировки 1-2 раза в неделю - вроде бы недостаточно? Но француженки двигаются постоянно, часами проходя пешком и поднимаясь по лестницам. И это каждый день!
Прогулка всей семьей после обеда в выходной день - обычное явление, но они даже не считают это "тренировкой". Так же нормально у них пешком отводить детей в садик/школу и забирать домой, ходить по магазинам и подниматься потом с тяжелыми сумками в руках на 7-й этаж.
Так что, несмотря на то, что посещения фитнес-центра или игра в теннис происходят пару раз в неделю, француженки постоянно двигаются. А если им повезло жить где-нибудь в районе французских Альп, то фитнес здесь - вторая натура: походы, поездки на велосипедах, водные виды спорта, катание на лыжах и многое другое здесь неотъемлемая часть проведения любых выходных.
Как и в отношении активного образа жизни и фитнеса, француженки практикуют умеренность и в еде тоже. Никакой вид пищи не избегается (в том числе жирные молочные продукты, алкоголь, сладости и все виды хлеба); однако осторожность в количестве и частоте таких угощений и есть то, как они ухитряются уравновесить умеренность, удовольствие и здоровье.
Во время обеда француженка может отказаться от хлеба, но на выходных ни за что не пропустит бокал шампанского и лимонный тарт.
В жизни француженки нет лишений и абсолютных правил. Все дело в мудром выборе, количестве и возможностях, а также в правильном питании большую часть времени. Питание во французском стиле очень легко поддерживать длительное время, а то и всю жизнь, потому что есть можно все по чуть-чуть, хотя основной акцент делается на здоровой, натуральной пище.
Говорить о том, как француженки остаются стройными, можно очень долго. Но ничто не даст более четкого представления, чем наглядное меню настоящих француженок. Ребека Плантье, известный автор статей, живущая во Франции, попросила своих подруг-француженок сфотографировать все, что они едят за день, чтобы показать рацион наглядно.
Здесь нет никаких никаких прихотливых или необычных ингредиентов, просто все, что съедает средняя француженка за обычный день. Ребека попросила их фотографировать все, включая напитки, перекусы и десерт.
Вместо с фото французской еды каждая подруга Плантье суммировала рекомендации в отношении питания и здоровья, которые они применяют сами в повседневной жизни. Так нам будет проще понять их выбор блюд, а также образ жизни и культурные подтексты.
Также француженки включили виды физической активности за неделю и способы восстановления после "обжорств" в особых случаях: в отпуске, на выходных и праздниках.
Завтрак
Домашние блины из гречневой муки с миндальным маслом, изюмом и чашкой органического овощного сока.
Обед
Рыба, приготовленная с помидорами, луком, имбирем и перцем, рис басмати, фруктовый салат.
Перекус в 17 часов
Яблоко, травяной чай.
Ужин в 20 часов
Домашний овощной суп (морковь, картофель, лук-порей, цуккини) и салат из эндивия, половины авокадо, оливок, тыквенных и льняных семян.
1. Если ей хочется десерт после ужина, она съедает несколько долек горького шоколада (80%).
2. Сыр она ест не каждый день, обычно выбирает козий.
3. Кати обычно пьет до 1,5 литров травяных чаев и воды в день.
4. В качестве фитнеса она занимается пилатес раз в неделю и минимум две тренировки на выходных: походы, катание на велосипеде, катание на лыжах и т.д., в зависимости от сезона.
5. В рабочие дни она часто ест в ресторанах, поэтому, готовя еду дома, использует как можно больше овощей.
Завтрак
Каша из смешанных злаков с миндальным молоком, миндалем, грецким орехом, ягодами годжи и свежей грушей. Травяной чай.
Обед
Курица с луком-пореем, рисом, сыром и хлеб.
Ужин
Паста с зеленым горошком, луком и сладким перцем, салат из свеклы и моркови с заправкой винегрет.
1. В течение дня Дельфин пьет воду и травяные чаи.
2. На выходных может выпить до 2-х бокалов вина.
3. Избегает сахара и молочных продуктов.
4. Ест много чечевицы, нута, киноа и продуктов с омега-3.
5. Если она выпивает лишнего на вечеринках, весь следующий день пьет много бульона.
6. На неделе занимается пилатес и упражнения на тонус ног и ягодиц.
Завтрак
Большая миска свежих фруктов, йогурт, чай.
Обед
Лосось с салатом из красного перца, авокадо и огурца, сыр, 2 вида фруктов.
Ужин
Сосиска, зеленая фасоль, картофель, сыр, хлеб, фрукт и яблочное пюре.
1. Ванина старается делать себе легкий ужин несколько раз в неделю (меньше количеством, легкий состав и приготовление), чтобы сбалансировать неправильное или обильное питание в ресторанах или на вечеринках.
2. Ее еженедельные занятия включают постоянную ходьбу, пилатес, занятия чечеткой и теннис. Она катается на коньках каждую зиму и играет в гольф несколько раз в месяц.
Завтрак
Довольно типичный французский завтрак из сдобной булки (бриошь), меда, масла и кофе.
Обед
Стейк и зеленые бобы. Десерт: 1 ложечка каштановых "сливок" с кофе.
Перекус
Шоколадная булка (бриошь).
Ужин
Этот тип легкого блюда часто подают во Франции: немного мясных изделий, каперсы, голубой сыр, хлеб и фрукт.
1. Ест до сытости, не более.
2. Никогда не берет добавки (если только не в гостях).
3. На десерт - либо сыр, либо сладости, но никогда и то, и другое.
4. Всегда включает в свои блюда углеводы.
5. Ест умеренно на завтрак, на обед - основное блюдо, ужин - легкий.
6. В зависимости от величины и питательности обеда может пропустить послеобеденный перекус.
7. Каждый день: 1 чайная ложка меда, 1 бокал вина и хлеб.
8. На выходных наслаждается круассаном или шоколадным хлебом.
9. На обед всегда ест много овощей.
Завтрак
Хлеб с маслом и кофе.
Обед
Лосось, салат, террин из цуккини (она делает его сама из цуккини, яиц, молока и специй) и фруктовый салат на десерт.
Ужин
Щедрая порция ризотто и овощной суп.
1. Никаких перекусов между приемами пищи.
2. Упражнения каждый день. Вид физической активности варьируется в зависимости от самочувствия.
3. Короткий дневной сон, если есть возможность.
4. Регулярный уход за телом.
5. Ключевой момент - домашняя еда для всей семьи (Коринн - фанатка кухонного робота Thermomix для простых, быстрых и полезных блюд).
Завтрак
Багет campagne (темный хлеб) с либо джемом, либо местным медом, кофе, фрукт (в тот день был банан) и иногда простой йогурт.
Обед
Куриная грудка, рис, запеченные овощи и салат из эндивия. На фото нет греческого йогурта на десерт.
Перекус
Обычно два фрукта (в тот день это были банан и яблоко) или один фрукт и горсть орехов.
Ужин
Большая тарелка овощного супа, кусок ветчины и хлеб.
1. Пара бокалов вина только на выходных.
2. Упражнения ежедневно - в любой форме. Обычно Софи гуляет после обеда и занимается теннисом и плаванием на выходных.
3. Сладости или десерты пару раз в неделю. Она старается делать это пореже.
4. Раз в неделю ест только овощи в форме салатов и супов, давая организму отдых от переваривания мяса, рыбы и яиц.
5. Любимый напиток - вода. В разгрузочные от мяса дни Софи выпивает до трех литров воды, чтобы помочь организму "почиститься" изнутри.
6. Каждые три месяца Софи ходит на массаж/уход за лицом и берет день отдыха от семьи (одна или с друзьями).
Завтрак
Хлеб или крекеры с маслом, медом, а также киви и чай.
Обед
Запеченная треска, салат из разных овощей и ложка риса.
Ужин
Овощной суп, салат, "котлеты" из чечевицы, эндивий на пару, йогурт.
1. В течение дня она пьет воду и чай.
2. Как бывшая курильщица, Кристин старается следить за количеством сладостей, так как не хочет набрать вес.
3. На следующий день после какого-нибудь грандиозного ужина она ест овощи и рыбу или курицу.
4. Если она проголодается между приемами пищи, то съест какой-нибудь фрукт.
5. Она старается не есть хлеб, красное мясо и не употреблять алкоголь.
6. Она плавает в озере круглый год и занимается водной аэробикой три раза в неделю, а также ездит за город на велосипеде.
Простой ответ на вопрос «Что едят французы?» состоит в том, что они едят почти все. Во Франции, как и в большинстве развитых стран, есть любители мяса и вегетарианцы, есть люди, которые предпочитают соленое и те, кто больше всего любит сладкое. Однако есть ряд аспектов, связанных с традициями французской кухни , которые отличают Францию от всех других стран.
История еды во Франции
Еда – очень важная часть французов, что делает ее огромной частью всей французской культуры. В то время как британцы известны своим послеобеденным чаем, а американцы славятся любовью к фаст-фуду, французов отличают длинные обеды, состоящие из нескольких блюд. Эта культура питания является неотъемлемой частью динамики повседневной жизни во Франции.
Быстро развивающийся темп жизни XXI века внес изменения и в образ жизни французов . Например, огромные супермаркеты, которые мало чем отличаются от крупных американских сетей, пришли во Францию только в последние 20 лет. В то время как Франция когда-то была воплощением мультиточечного шопинга (хлеб – в boulangerie , мясо – в boucherie , сыр – в fromagerie , а фрукты и овощи – на местных рынках ), все больше французов планируют свой рацион, еженедельно посещая hypermarch é s .
Несмотря на эту тенденцию, французы по-прежнему очень часто покупают самые важные продукты (хлеб и выпечку) в независимых и специализированных магазинах. В то время как мясо для повседневных блюд, как правило, приобретается в супермаркете, многие семьи по-прежнему посещают мясные лавки, чтобы для особых случаев купить лучшие куски мяса. Кроме того, многие французы ежедневно забегают в пекарню за свежеиспеченным багетом или деревенским хлебом (pain de champagne ).
Что любят есть французы
Хотя процесс принятия пищи во Франции, как правило, длится очень долго, завтраки могут быть довольно быстрым делом. Обед и ужин могут показаться длительной трапезой с изобилием различных блюд, при этом завтрак похож на то, к чему привыкли жители других стран: хлопья с молоком или кофе с тостом.
Французский завтрак
Как правило, французы добираются до кофейника раньше, чем до тарелки с завтраком. В то время как традиционным утренним напитком во Франции по умолчанию считается крепкий эспрессо (если вы попросите кофе в ресторане, то непременно получите эспрессо), на завтрак рекомендуется просить caf é au lait . Этот кофе подается в большой круглой кружке и содержит много теплого молока. Менее популярными вариантами являются чай или горячий шоколад.
Обычно первую чашку кофе у французов сопровождают:
– Кусочек багета с маслом или джемом. Как правило, этого достаточно для традиционного французского завтрака.
– Tartines – любимая еда французов – тосты с вареньем или джемом, которые благодаря сладкому вкусу отлично сочетаются с крепким кофе.
– Слоистые, теплые круассаны – популярный продукт для завтрака, традиционно предназначенный для выходных. В будние дни они тоже являются частью завтрака, но гораздо реже. Будучи во Франции, даже не думайте есть круассаны, предварительно их не подогрев.
– Pain au chocolat – роскошно вкусная утренняя выпечка. В выходные дни прямоугольный вариант, наполненный шоколадом, – настоящее лакомство для детей.
– Иногда хлеб / тост / круассаны сопровождаются небольшим количеством свежих фруктов или простым йогуртом.
Французский обед
На вопрос «Что любят есть французы на обед?» вас ожидает самое огромное количество вариантов. Некоторые французы прерывают рабочий процесс на пару часов ради вкусного обеда, сопровождаемого вокалом вина. Но такую роскошь могут себе позволить не все и далеко не всегда. Например, бешенный ритм современной жизни заставляет работников бизнес-центров в мегаполисах на бегу перехватывать бутерброды, купленные у уличных торговцев.
Ресторанный обед : этот вариант ограничивается только фантазией и бюджетом. Три или четыре блюда могут включать в себя закуски (салат, суп или паштет), мясо или рыбу в сопровождении картофеля и теплых овощей. Все это венчается десертом и иногда сырной тарелкой. Как правило, такой обед сопровождают изысканные вина Франции . Конечно, есть рестораны, предлагающие более легкие ланчи с популярными пунктами меню.
– Устрицы, лежащие на льду в половинках раковин. Класс устриц очень важен, например, качество устриц Sp é ciale de Claire на порядок выше, чем Fine de Claire , при этом Sp é ciale Pousse en Claire – высший сорт, лучше всех остальных вместе взятых.
– Salade Ni ç oise появляется в меню многих кафе. Названный в честь знаменитого города на Французской Ривьере, этот салат состоит из тунца и яиц, сваренных вкрутую, картофеля, томатов, маслин, каперсов, зеленых бобов и иногда анчоусов.
– Soupe à l ‘ Oignon Gratin é e нигде в мире не может быть таким вкусным, как во Франции. Ароматный и доведенный до совершенства карамелизированным луком, покрытый хрустящей корочкой швейцарского сыра gruyere , французский луковый суп – настоящая классика.
– Charcuterie – набор вручную сделанных колбас, высушенных на воздухе, сушеной ветчины и паштета. Ждите, что компанию мясному ассорти составят дижонская горчица, корнишоны и мелкий маринованный лук вместе с багетом и сыром. Добавьте бутылку красного вина Франции … et voil à , у вас есть французский пикник, который можно устроить прямо на скамейке в ближайшем парке.
– Различные рестораны и уличные торговцы продают традиционные французские блинчики (cr ê pes ) , которые здесь могут быть как сладкими, так и солеными, как основным блюдом, так и десертом.
– Croque Monsieur – не очень далекий родственник американского сэндвича с сыром на гриле. Это открытый бутерброд с поджаренной ветчиной и сыром, увенчанный бархатным соусом бешамель. Его вариация – Croque Madame , подразумевает добавление сверху жареного яйца.
– Не забывайте французский картофель фри!
Домашний обед : некоторые французы привыкли обедать дома, и не желают нарушать эту традицию, даже несмотря на то, что дома их не ждет столь же причудливая и изысканная трапеза из нескольких блюд, как в ресторане. Эта практика более распространена в сельской местности, особенно при физической работе на свежем воздухе, где обед позволяет убежать с полуденного солнца.
Уличный обед : по мере того, как график работы становится все более напряженным, многие французы стали покупать бутерброды на улице или на вокзалах. Самые популярные сэндвичи, те, что любят есть французы , состоят из багета, а самой традиционной начинкой считаются сыр или ветчина. Также сейчас в качестве наполнения можно встретить вареные яйца, тунец и салями.
Французский ужин
Ужин во Франции варьируется в зависимости от дня недели, времени года и того, насколько плотным был обед. Пары, которые обедают дома, часто имеют довольно аскетичный ужин, тогда как те, кто в обед просто перекусывает бутербродом, могут позволить себе разнообразный и насыщенный ужин.
Поскольку Франция достаточно велика, чтобы ее климаты и географию свести к единому знаменателю, вполне логично, что основная еда отличается на севере и на юге, у знойного Средиземноморского побережья и в холодных Альпах. Так, в выходные или праздничные дни на ужин собирается вся семья, иногда и в расширенном составе, тогда трапеза становится длинней, блюд готовится больше, а обеденный стол украшается красивыми скатертями, столовыми приборами, салфетками и тарелками. Когда ужин готов и глава семейства произносит «à table », все отправляются за стол и занимают свои места.
Совет: Если вы не поклонник стейка или рыбы, попробуйте их во Франции, возможно, вы измените свое мнение. Соблазнительные, искусные соусы недалеки от совершенства.
– Для знаменитого бистро-бифштекса steak au frites , антрекот (рибай) зажаривается на гриле или на сковороде (по паре минут с каждой стороны) и сразу же подается со щедрым куском сыра Roquefort или с ароматным соусом b é arnaise , которым поливается кусок мяса. Гора хрустящего картофеля фри является обязательной, плюс простой зеленый салат.
– Свежая рыба, купленная в день приготовления на местном рынке, слегка зажаренная на гриле и подаваемая с картофелем и салатом, является еще одним популярным вариантом для французского ужина.
– Жаренные нормандские моллюски можно подавать с луком-шалот и тимьяном в соусе из белого вина, куда затем можно макать ломтики поджаренного багета.
– Bouillabaisse , придуманный на Средиземноморском побережье Марселя , является классическим французским рыбным супом. Это один из ключевых символов французской кухни .
– Blanquette de veau , мягчайшая телятина, тушеная в белом соусе, является основной домашней едой и одним из самых популярных блюд во Франции. Иногда блюдо может варьироваться, и телятина заменяется мясом ягненка.
– Кипящая на медленном огне курица, бургундское вино, грибы, лук и кусочки сала объединяются для создания легендарного блюда coq au vin , многовекового «гвоздя программы» французской гастрономии.
– Boeuf Bourguignon , блюдо-сестра для coq au vin , также пришедшее из Бургундии. В основном здесь применяется тот же метод, но вместо цыпленка используется говядина.
– Cassoulet , божественное блюдо в горшочке, распространившееся по всему миру с юго-запада Франции. Насыщенное, медленно томящееся жаркое – это рецепт, построенный вокруг мяса (свиные колбаски, свинина, гусь или утка) и белых бобов.
Наслаждайтесь уникальными традициями французской кухни
Хотя нет никакого конкретного рациона питания, свойственного всем французам, во многих домах и в ресторанах есть набор типичных продуктов и традиционных блюд. Кофе и вина Франции также тесно связаны с культурой питания. Путешественники и гости страны оценят прекрасную еду, а также простые и свежие ингредиенты.
Признайтесь, нам всегда хочется знать чуточку больше, чем мы имеем возможность. Увидеть хоть бы краешком глаза, как живут по-соседству или в других странах, что едят на завтрак, обед или ужин. Вот, к примеру, французы? Не лягушачьи же лапки они едят, в самом деле! Как же составляют свое повседневное меню самые обыкновенные французы? Мне удалось погостить в трех совершенно разных французских семьях с разным укладом и темпом жизни, разными привычками и уровнем доходов. Итак, Франция, наши дни, три семьи и французская кухня как она есть.
Лето во французской деревне
Гиймэт и Оливье живут за городом в 50-ти километрах от Парижа в большом двухэтажном особняке. У них собственная ферма, а офис находится в отдельном строении возле дома, поэтому, что называется «разрываться» между домом и работой им не нужно. Их трое детей, Шарль, Лоранс, и Матьё (7, 5 и 3 года), находятся под присмотром няни, когда родители на работе.
Гиймэт очень заботливая мама и следит за питанием своей семьи весьма скрупулезно. Каждый вечер в специальном блокноте она расписывает меню на следующий день. Как ни странно, но полноценно завтракать, как советует большинство диетологов, у них не принято. Гиймэт не завтракает совсем, Оливье выпивает чашечку кофе, дети едят кукурузные хлопья с молоком или йогурт.
Садиться обедать в семье принято ровно в 13.00. Гиймэт даже сердится, если муж задерживается на работе. Обед начинается с салата - просто листья салата, заправленные бальзамическим или винным уксусом и оливковым маслом. После обязательно мясное или рыбное блюдо , например, медальоны из говядины в соусе из вяленых помидоров, филе рыбы, запеченное с ломтиком лимона и пряными травами. На гарнир - приготовленные на пару овощи: картофель или цветная капуста.
Супы в обед французы не едят, да и на ужин это нечастое блюдо, хотя слово «ужин» по-французски звучит как le souper. Лишь однажды за несколько недель моего пребывания в этой семье на ужин был . Все просто: цукини, брокколи и шампиньоны обжариваются по отдельности на оливковом масле, после измельчаются в блендере. К этой смеси добавляют жирные сливки, солят, перчат и слегка разогревают перед подачей.
Завершают обед или ужин обязательно сырами . Подается плато с разными видами сыров (5-7 сортов), которые можно сочетать с кусочками французского хрустящего багета. Это нереально вкусно! И только после этого сырного «ритуала», можно считать, что обед или ужин закончен.
Несмотря на наличие троих детей, семья прохладно относится к сладкому. На десерт они едят фрукты или самые простые в приготовлении домашние пироги.
Кстати, персики в этой семье принято есть… с ножом и вилкой!!! При этом, вначале нужно снять кожицу с персика (опять же при помощи ножа и вилки), а уж потом, отрезая по кусочку, наслаждаться фруктом. Поэкспериментируйте как-нибудь на кухне тайком, чтобы близкие не обвинили вас в излишней аристократичности, отведать персик с помощью ножа и вилки. И, если терпения вам все же хватит, поверьте, персик покажется совершенно другим на вкус. На мое счастье пятилетняя Лоранс в силу возраста тоже была не специалистом в фигурном нарезании персика.
Провинциальный шарм с итальянским акцентом
Анна и Жоэль
- пенсионеры. Живут в Бурже - в средние века исторической резиденции французских королей - в своем небольшом доме, утопающем в цветах, с зеленой лужайкой и красными кленами во дворе.
Неспешный темп жизни сказывается и на формате обедов и ужинов. Едят неторопливо, будто это не просто еда, а нечто большее - церемония или даже старинная традиция. Обед начинается с закуски.
Чаще всего это традиционные листья салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического или винного уксуса.
Кстати, салат Жоэль приносит к обеду прямо со своего небольшого огородика, где также растут клубника, томаты, лук, базилик и … картофель. Да-да, пожилые французы тоже очень любят всякие дачные дела, но, конечно же, не в таких масштабах, как наши пенсионеры. 
В один из дней нас удивили закуской из пармской ветчины с дыней . Спелая дыня, желательно охлажденная, очищается от семян и режется вдоль большими дольками. Ветчина нарезается очень тонко, почти прозрачными ломтиками и выкладывается на тарелку, сверху кладем дольку дыни. Считается, что это блюдо родилось в Италии, но, на мой взгляд, очень органично вписалось и в обед во французском стиле.
На основное блюдо на смеси сливочного и оливкового масла обжариваются до золотой корочки порции кролика. Добавляем нарезанный лук и поджариваем его до прозрачности. После мясо кролика посыпаем мукой и заливаем куриным бульоном. Добавляем чеснок, стакан белого вина, смесь перцев, горсть изюма и веточку розмарина. Тушить под крышкой надо около часа. Отдельно желтки смешать со сливками, добавить пару ложек остывшего сока из емкости, где тушился кролик, и этим соусом полить блюдо. Гарниром к кролику была спаржевая фасоль, чуть припущенная в сотейнике со сливочным маслом и чесноком.
Завершает обед по традиции сырная тарелка с 5-6 сортами сыра на выбор.
Хлеб в Бурже, к слову, совсем другой и тоже необыкновенно вкусный.
В отличие от предыдущей семьи с тремя детьми, почтенные Анна и Жоэль оказались теми еще сладкоежками. Каждый день мы лакомились разными вкусностями. Одна из них - - простой французский десерт с вишнями. Тесто готовится из смеси молока, муки, яиц и сахара. Очищенные от косточек вишни заливают этой смесью, и через минут 20 нежнейший десерт готов. Обязательно раздобудьте пару вишенок на веточке с листочком. И после того, как достанете клафути из духовки, украсьте ими десерт. Это очень изящно. Почти произведение искусств. Важная деталь: лучше использовать вишни или черешню красного сорта, чтобы при выпечке сок ягод не так сильно окрашивал тесто.
Безумная безумная столичная жизнь
Дочь Анны и Жоэля - Мари - уже давно живет в Париже. Она работает преподавателем французского языка и литературы в одном из колледжей столицы. Снимает со своим женихом Франсуа однокомнатную квартиру в Марэ - одном из старинных районов города.
На завтрак она угощает меня хлопьями с молоком и тостами с конфитюром
, причем, баночки с конфитюром на любой вкус: абрикосовый, клубничный, черничный. Волшебный вкус с видом на тихую французскую улочку и соседские балконы с яркими геранями. Но Мари признается, что такие размеренные завтраки бывают только по выходным, когда не надо спешить на работу. Зачастую завтрак жителя этого французского мегаполиса состоит из чашечки кофе
.
Важная деталь
Все эти французские обеды и ужины не обходились без бокала вина. Красное или белое французы на интуитивном уровне умеют подобрать к блюду так, что порой кажется: твой обед или ужин - это не просто комплекс блюд, а заранее четко обдуманный план. План покорения твоих вкусовых рецепторов.
Система питания во Франции прямо противоположна нашумевшему правилу: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу.
Французский завтрак очень скромен и недаром именуется маленьким завтраком (le petit déjeuner) . Чаще всего он ограничивается чашечкой кофе и небольшой булочкой, рогаликом или бутербродом. Интересно отметить, что за завтраком французы предпочитают сладкие бутерброды – часто это хлеб со сливочным маслом и вареньем/джемом.
Обед (по французской терминологии «завтрак», le déjeuner ) начинается в 12 часов дня. Обычно он состоит из закусок, зеленого салата, мясных или рыбных блюд, сыра и кофе.
Вечерняя еда, в 6 – 7 часов вечера, именуется обедом (le dîner) и тоже предусматривает несколько блюд: аперитив, зеленый салат, горячее блюдо (мясо с гарниром), сырная тарелка (несколько сортов сыра нарезанные небольшими кусочками и выложенные на специально предусмотренную для этого тарелку) и кофе со сладостями (часто с шоколадными конфетами, печеньем).
Кулинарные традиции французов сохранились не только в хороших ресторанах, но и в обычных семьях. На праздничных семейных обедах и особенно на обедах с гостями можно прекрасно увидеть основные черты французской кухни.
Перед началом обеда гостям предлагают «аперитив» – спиртные напитки с орешками, миндалем или сухим печеньем – для побуждения аппетита. Собственно обед, как и в XVI в., начинается «вступлением»: овощными, мясными или рыбными закусками. Суп теперь едят редко, чаще в деревне. Основу праздничного городского обеда составляют рыба, мясо или птица с соответствующими белыми или красными винами.
За границей французов считают любителями лягушек, и совершенно не случайно, ведь французы действительно охотно едят нежное белое мясо задних лапок лягушки, напоминающее по вкусу мясо цыпленка. Однако для семейного обеда это довольно дорогое удовольствие, поэтому лягушачьими лапками лакомятся не каждый день.
В обычной французской семье чаще всего едят бифштекс с жареной картошкой, тушеное мясо с овощами, рагу из кролика или . Наряду с бифштексом из говядины готовят бифштексы из конины, которая продается в особых мясных лавках.
Из экзотичных для русского человека яств французы любят ракушки и улитки. Некоторые ракушки едят сырыми – они напоминают устриц. Другие специально готовят – их мясо сходно с мясом крабов или раков. Очень вкусное блюдо получается из крупных виноградных улиток «эскарго»: их запекают в масле с петрушкой и чесноком и подают прямо в раковине.
На главный семейный праздник – рождество – в старину готовили жареного кабана. Потом его заменил поросенок, теперь все чаще индейка. Рождественский стол обычно украшает блюдо с устрицами и особый, продолговатой формы торт – «рождественское полено» . Завершающая часть праздничного обеда состоит из зеленых листьев салата, сыра, фруктов, сладостей и кофе. После кофе гостям предлагают коньяки или ликеры; они носят собирательное название «дижестив» – облегчающие пищеварение. Если аперитив открывает процедуру праздничного обеда, то дижестив ее завершает.
Вот такие несложные традиции обычного французского стола! Не забудьте заглянуть на нашу страничку рецептов французских блюд. Это подборка довольно простых и без труда реализуемых кулинарных рецептов, для которых Вам не придется тратить много денег на уникальные приправы и ингредиенты. Вы без труда сможете все приготовить сами!
В подготовке статьи использованы материалы книги В.П. Смирнова «Франция: традиции, люди, впечатления»
Понравилась статья? , чтобы всегда быть в курсе событий.
