Сегодня не слишком сложно найти какой-то полюбивший рецепт. Французский багет не исключение. Его готовят с незапамятных времен. Прелесть этих батонов заключается в том, что под хрустящей корочкой скрывается мягкая и ароматная булка. Минусом можно назвать его склонность быстро черстветь, уже к концу дня. Но даже в таком состоянии он остается вкусным, хоть и не таким, каким был утром. Ниже мы рассмотрим самый популярный рецепт. Французский багет - это настоящий образец парижского завтрака.
Дух Франции
Действительно, эта романтическая страна любима многими. И несмотря на все природные красоты и культурные ценности, неизменно популярной остается французская кухня. Круассаны и устрицы, фуа-гра и потрясающие булочки, а еще тонкий и длинный батон, укусив который, так и хочется попросить рецепт. Французский багет - это неизменно твердая, хрустящая и просто потрясающая корочка со свежим мякишем. Несмотря на то что его готовят сегодня во всем мире, он неизменно остается символом Франции.
История удивительной булки
Впервые появилась она на прилавках в 20-е годы прошлого столетия. На самом деле, это не было данью традициям, не реализовали пекари и особый, изысканный рецепт. Французский багет был лишь необходимостью, на которую толкнули особые обстоятельства. Когда правительство издало особый указ, не разрешающий выходить на работу раньше 4 утра, пришлось искать вариант, который требовал бы меньшего времени для всхожести теста и выпечки, чем обычные буханки.
Представляет он собой длинную и тонкую выпечку. Стандартный размер, который был изначально предложен, - это 60, 70 см в длину, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. При этом весит изделие всего 250 г. Кстати, с появлением этой булки на прилавках начался процесс массового увольнения хлебопеков. Так как ускорился процесс выпечки, больше не требовалось столько рабочих, это же позволило снизить расходы пекарен.
Особенности выпечки
Как узнать, что перед вами именно французский багет? Рецепт предполагает выход очень капризной булки, она не режется ножом, когда свежая, поэтому ее принято ломать руками. Уже через 8 часов она совершенно черствеет, поэтому лучше брать такую выпечку из расчета на одну-две трапезы. Во Франции такую выпечку делают максимально разнообразной, чтобы угодить большинству покупателей. Его можно встретить самой разной длины и формы, от совсем тоненьких, до широких, бутербродных булок. Степень прожарки от совсем бледной до слегка подгорелой. Кроме того, используются и различные добавки. Это может быть лук, чеснок, кунжут, тмин, сыр, ароматные травы.
Знакомьтесь, французский багет, рецепт приготовления
Только в столице Франции каждое утро продается до миллиона хрустящих батонов. Готовое изделие весит 250 г (вспомните для сравнения советскую буханку, весом в 1 кг). Готовят его, в общем-то, классическим способом. Сначала закладывается опара, для этого, как знают все хозяйки, нужно растворить дрожжи в воде, добавить муку и оставить на 20 минут. Потом нужно добавить соль, остальную воду и муку, вымесить тесто. Это важный момент, месить нужно долго, около 10 минут. Тогда структура станет однородной. Оно остается на расстойке в течение 45 минут, после этого нужно разделать его на изделия. Их укрывают влажной тканью и оставляют еще на 45 минут. После этого их помещают в духовку на 15-20 минут. Как видите, ничего сложного, это под силу каждой хозяйке, даже без опыта в кулинарном искусстве.
Готовим дома
Пекарня - это одно, а приготовить что-то подобное дома очень интересно. Представьте, как утром вы достаете к завтраку теплый, французский багет. Рецепт в духовке выпекаемого изделия ничем не отличается от оригинала, который рассчитан на производственные печи. Как вы уже заметили, такая выпечка имеет много плюсов. Тесто несложное в исполнении, требует минимум ингредиентов, все они просты и доступны. Кроме того, нет необходимости в специальных печах, кухонных комбайнах и других девайсах. Быстрая выпечка может стать хорошим вариантом для утреннего завтрака. Расстойка будет проходить в холодильнике. Есть минус, тесто получается влажное и липкое. Это не слишком удобно и к обращению с ним нужно привыкнуть.
Итак, печем французский багет. Рецепт в духовке предполагает двухдневный цикл приготовления, хотя можно всю процедуру проделать в один день. Это может быть удобно для тех, кто будет каждый день готовить тесто на следующий день, а встав утром - готовить булку на завтрак. Вам нужно взять 500 г муки 1-го сорта, 375 г воды, ¼ чайной ложки сухих дрожжей и 10 г соли. Как обычно, вы разводите дрожжи, добавляете все остальное и вымешиваете массу. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут. С помощью миксера вымешивайте тесто примерно 10 минут. Теперь тесто нужно смазать маслом, накрыть пленкой и убрать в холодильник. И можно отправляться по своим делам.
Второй цикл начинается на следующий день. Утром вы достаете тесто, делите его на три части. Тесто очень липкое, но старайтесь не забивать его мукой. Можно смазать руки маслом. Каждую часть нужно размять в пласт и свернуть в рулет, сразу переложить на противень. Это будет окончательная форма нашей выпечки. Таким останется ваш французский багет (рецепт с фото поможет вам сориентироваться с формой), они не очень сильно поднимаются, так что можете не оставлять много места на противне между батонами. Через 45 минут (накройте пленкой) можно ставить их в духовку. Температура 250 градусов, выпекать около 20 минут.
Особенности приготовления в хлебопечке
Рецепт французского багета для хлебопечки немного отличается от классики, в частности, он сильно сокращает время занятости хозяйки. Для каждой модели могут быть свои отличия, но мы приведем стандартный рецепт. Потребуется размешать 2 чайные ложки дрожжей в стакане теплой воды. Добавьте столовую ложку сахара и оставьте на 15 минут. Теперь на очереди 2 столовые ложки сливочного масла, 370 г муки. Замесите тесто, разделите на 2 части, раскатайте в пласты и скатайте в рулеты. Теперь можно отправлять их в хлебопечку на 60 минут при режиме «Выпечка».
Больше всего приверженцев этого хлебобулочного изделия проживает в Германии и Франции. Очень интересно, как происходит сервировка на стол. Настоящий французский багет (рецепт может содержать вкусовые добавки) подается вместе со сливочным маслом и большой чашкой кофе. Поглощается это весьма оригинальным способом: отломив хрустящую булку и намазав маслом, нужно быстро опустить в кофе. Масло не успевает растаять, а мякиш напитывается кофе. Получается восхитительная композиция, от которой получаешь истинное удовольствие.
Подведем итоги
Необязательно ехать во Францию, чтобы отведать чудесный багет. Можно облегчить себе задачу и купить его в магазине, но обычно у нас не соблюдают классическую рецептуру. Поэтому, чтобы оценить настоящий «хруст французской булки», стоит попробовать испечь его в домашних условиях. Это несложно, не занимает слишком много времени. Ошеломляющий запах с вашей кухни будет весь день манить гостей. Приноровившись ко времени, которое необходимо для приготовления этого багета, вы сможете каждое утро будить своих близких запахом свежего хлеба. И пусть горячий хлеб вреден для нашей фигуры, лучше вечером сходить в спортзал, чем лишать себя такого удовольствия. Кстати, знатоки отмечают, что выпечка в хлебопечке несколько меняет вкус багета. Поэтому лучше потратить чуть больше времени, но подать на стол настоящее чудо.
Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Вы наверное часто слышали о французской выпечке. Вам никогда не доводилось её попробовать? Не отчаивайтесь. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный и невероятно ароматный французский багет в домашних условиях.
Его можно предложить домочадцем к чаю на завтрак. А если он ещё теплый, с маслом и с сыром… Это просто сказка.
Не знаете, как приготовить рецепт вкусного домашнего багета с корочкой в духовке? Мы поможет вам справиться с этой задачей.
Ингредиенты:
1. Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана
2. Дрожжи сухие – 1 ч.л.
3. Соль – ¾ ч.л.
4. Растительное масло – 1ст.л.
5. Вода питьевая тёплая – 1 стакан.
Пошаговый рецепт с фото поможет вам, если вы готовите хлеб в первый раз.
Способ приготовления:
1. Для начала просеиваем примерно три стакана муки высшего сорта. Таким образом, она обогатится кислородом, тесто будет мягче и пышнее. Затем я добавляю одну чайную ложку сухих дрожжей. Всё тщательно перемешиваю.
2. Чтобы соль полностью растворилась и равномерно распределилась по всему тесту, я растворю её в тёплой воде. А затем медленно волью её в муку и перемешаю.
В получившееся тесто добавляем одну столовую ложку растительного масла.
3. А теперь начинается ответственный момент: замес теста. Сначала перемешиваем его ложкой, а когда эта задача станет трудной, начинаем замешивать тесто руками. Я присыпаю стол мукой и вымешиваю минут десять – пятнадцать. Готовое тесто становится эластичным и не липнет к рукам.
После этого, я помещаю тесто в глубокую посуду, накрываю полотенцем и отправляю в теплое место часа на два (чтобы подошло).
Затем его обминаем очень аккуратно и совсем немного, чтобы готовое изделие не получилось чёрствым.
Обычно, получившееся тесто, я делю на несколько частей. Каждую расправляю руками, можно воспользоваться скалкой – так будет быстрее.
4. Готовый «блин» скручиваю трубочкой (сильно стараюсь не прижимать) и все части соединений защипываю пальцами.
Раскатываю трубочку, ориентируясь на длину противня. Это же повторяю с оставшимся тестом. Всё выкладываю на противень, посыпанный немного мукой.
Делаю несколько надрезов (для красоты), но аккуратно, чтобы они не были слишком глубокими. Затем немного присыпаю сверху мукой будущий хлеб.
Накрываю полотенцем и оставляю на тридцать минут подойти.
5. Всё. Приступаем к выпечке. Ставим противень в духовку и печём: сперва минут десять при температуре 220 градусов (это придаст нашим багетам тонкую хрустящую корочку), а затем ещё столько же времени, но уже снижаем температуру до 180 градусов (чтобы хорошо пропеклись внутри).
Наш французский багет готов. Оставим его немного остыть. А в это время можно приглашать своих домочадцев к завтраку. Тёплый, невероятно ароматный хлеб, приготовленный своими руками – что может быть вкуснее? Желаю Вам приятного аппетита.
Кроме так называемого «классического» изделия, по желанию можно его разнообразить. Приготовив хлеб с начинкой, вы сможете удивить своих родных и друзей. Это может быть луковый или чесночный багет. Мои дети очень любят луковый. Он выходит невероятно ароматным и идёт на «ура».
Очень интересный получается фаршированный хлеб. В качестве начинки можно использовать ваши любимые продукты. Это может быть сыр или ветчина, с зеленью или без. А для любимых сластён можно сделать сладкую начинку.
Выпекать изделие не обязательно в духовке. Если вы на даче, можете испечь в хлебопечке.
Готовьте всегда с любовью и удовольствием. Не бойтесь экспериментировать и у Вас всё обязательно получится. Делитесь рецептом с друзьями и оставляйте свои пожелания на сайте. Я желаю Вам всего хорошего. До встречи.
Большинство людей считает, что багет – это такой удлиненный хлеб, однако у этого изделия есть и другие особенности, кроме продолговатой формы. Здесь важна не только форма, но и процесс производства. Продолговатый хлеб с хрустящей корочкой, влажный, ароматный, с неравномерным мякишем становится вкусным дополнением почти каждого перекуса во Франции – его подают даже к блюдам с большим количеством макарон, пасты или картофеля. Можно испечь багет в домашних условиях в духовке и насладиться его чудесным вкусом, рецепт этой выпечки совсем не сложен и под силу любой хозяйке.
Французский багет – рецепт и история
Некоторые теории говорят, что эта булка изобретена пекарем Наполеона, а ее продолговатая форма облегчала транспортировку. Другие теории происхождения багета повествуют о том, что он имеет родословную в Вене и распространился по миру в годы кризиса после Первой мировой войны, в основном из-за более короткого времени производства, чем у традиционного хлеба. Не менее правдоподобной является версия, по которой в начале девятнадцатого века, многие люди носили с собой нож для резки хлеба, который был неудобен и опасен. Поэтому был придуман хлеб, который можно было легко носить с собой, и который не требует ножа! Была изобретена буханка, которая не требовала нарезки. Умело сделанный длинный батон ломается на ломти, которые очень удобно есть. Следует также учитывать, что тактильные ощущения влияют на вкус, поэтому хрустящая корочка и влажный мякиш обещают нам вкусный праздник!
Французские багеты готовят только из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Традиционные изделия имеют разный вес:
- Французский багет в традиционном варианте около 250 граммов.
- Большие изделия с весом 400 г называются flute (в переводе с французского флейта).
- Меньшие изделия весом 125-грамм называются ficelle (что в переводе означает шпагат, бечевка).
- Парижский багет – это более крупное изделие.
Многие люди любят эту хрустящую выпечку, но мало кто пробовал приготовить ее самостоятельно. Мы расскажем вам, как испечь багет в духовке в домашних условиях.
Рецепт домашнего багета в духовке в домашних условиях
- Автор рецепта: неизвестно, но по одной из версий повар Наполеона
- После приготовления вы получите 4 багета
Тесто для багета в духовке – на 4 штуки:
- 550 гр пшеничной муки,
- 380 гр воды,
- 1 чайная ложка сухих дрожжей,
- 2 чайные ложки соли.
Домашний багет в духовке – порядок приготовления
Если мы не используем багеты сразу, вы можете освежить их, поместив в духовку с паром на несколько минут.
Как вы видите, рецепт французского багета совсем не сложный. Немного терпения, минимум ингредиентов и вкусная выпечка из далекой Франции появится на вашем столе.
Перед выпечкой можно немного сбрызнуть изделия водой и посыпать тмином или кунжутом. Ароматные батоны можно есть теплыми с джемом или сливочным маслом. Очень вкусные свежие домашние багеты с чесноком, они будут прекрасным дополнением к супу–пюре или другому первому блюду.
Хлеб, испеченный по этому рецепту, похож на хлеб которого вы можете найти на нашем сайте. Фокачча имеет такую же крупнопористую структуру мякиша и похожий вкус.
Продукт содержит мякоть внутри, хрустящую корочку, иногда посыпанную мукой. В классическом варианте это изделие имеет длину более полуметра, а ширину и высоту около пяти сантиметров. Багет причисляют к одному из популярнейших символов Франции. Рецепты французского багета очень схожи, но дают возможность экспериментировать с начинками.
История багета
Считается, что впервые подобное хлебобулочное изделие появилось в период правления Наполеона. Его по легенде должны были носить прямо в штанах, но эта легенда не выдерживает критики, так как к вечеру такое изделие уже было бы несъедобным.
Более правдоподобной версией считается та, в которой авторство багета принадлежит Австрии. В 1839 году в столице Франции был открыт магазин, продающий австрийские багеты, которые так полюбились горожанам, что это изделие стало одним из популярных символов страны.
С того времени изменилось много рецептур, но классический рецепт французского багета в духовке с фото можно прочитать ниже. Данный рецепт был сформирован впервые в 1993 году, когда Франция выпустила закон, позволяющий торговцам хлеба заниматься своим бизнесом и не бояться конкуренции супермаркетов.
Домашний рецепт
Французский багет можно найти не только на просторах Франции, но и приготовить дома самостоятельно. Этот процесс не сложный, даже наоборот, интересный и приятный. Рецептов данного продукта существует много. Ниже будет представлен один из классических вариантов приготовления французского багета.
Компоненты для приготовления трех багетов:
- пресованные дрожжи - 15 грамм;
- мука белая, высшего сорта - 3,75 стакана, примерно 480 грамм;
- теплая и чистая вода - 300 мл;
- небольшое количество масла для того, чтобы к рукам не прилипало тесто;
- сахар - около пяти грамм;
- соль - примерно 7 грамм.
Во время приготовления лучше держать масло рядом, так как оно может понадобиться для смазывания стола и посуды.
Рецепт домашнего французского багета:
1. В очень большую миску просеять всю муку. Можно повторить этот процесс 2-3 раза, тогда мука будет пропитана большим количеством кислорода и поможет дрожжам лучше развиться.
2. В просеянную муку разломать на мелкие части прессованные дрожжи. Можно делать это руками.
3. В эту смесь добавить соль и сахар.
4. Перетереть руками дрожжи, находящиеся в муке до состояния мелкой крошки. Смесь должна получиться однородной.
5. Протертую муку с дрожжами собрать в середине миски и сделать углубление. Влить в него воду. Температура воды должна составлять около 40 0.
6. Перемешать все с помощью вилки.
7. Посыпать стол мукой, выложить на него полученное тесто и месить дальше на столе.
8. Тесто всегда должно оставаться немного липким и очень мягким.
9. Чтобы не было проблем с прилипанием его к рукам, их необходимо смазать подсолнечным маслом в небольшом количестве. Точно так же можно поступить со столом, добавив на него тонкий слой масла.
10. Вымешивать тесто не менее 20 минут. Если вымешивание займет меньшее время, то тесто не получится достаточно пышным, а это необходимо для создания правильного багета. Примерно через пять минут вымешивания оно перестает прилипать, и процесс становится проще.
11. Положить тесто в смазанную маслом миску. Накрыть полотенцем и поставить около батареи на 90 минут.
12. Когда оно поднимется, вывалить его снова на стол.
13. Разделить его на 3-4 части.
14. Каждую часть сформировать в прямоугольник при помощи рук. Размеры его должны быть меньше формата листа А4.
15. Один длинный край завернуть к центру.
16. Второй завернуть, как первый.
17. Свернуть первый и второй край еще раз и закрепить края.
18. Прокрутить будущий багет на столе, чтобы он вытянулся. Толщина должна быть одинакова по всей длине.
19. Повторить весь процесс для оставшихся двух кусков.
20. Выложить их на приправленный мукой противень на расстоянии около пяти сантиметров друг от друга.
21. Накрыть полотенцем и поставить в тепло на полчаса.
22. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
23. За 10 минут до момента, когда багеты следует отправить в духовой шкаф, на них нужно сделать разрезы по диагонали.
24. Перед тем как поставить изделия на приготовление, нужно взять чугунную сковородку или металлическую посуду, нагреть ее на плите, поставить в духовку. Затем поставить противень с будущим багетом.
25. Налить в посуду под противнем холодной и чистой воды.
26. Закрыть духовку.
27. Выпекать полчаса при температуре 200 градусов и более, пока не появится золотистая корочка.
28. Вытащить готовое блюдо и для того, чтобы корочка была мягкой, но хрустящей, нужно накрыть его полотенцем, немного побрызгав водой до этого на противень. Ждать окончания готовки около пяти минут.
Взяв на заметку этот рецепт французского багета в духовке, можно радовать родных и близких свежим и хрустящим хлебом.
Начинка из сыра и чеснока придаст блюду сочность, яркий и насыщенный вкус. Также чеснок можно заменить другими пряными специями.
Для приготовления данного блюда потребуется небольшое количество составляющих:
- готовый багет - 1 штука, желательно немного подсохший;
- чеснок - 15 грамм;
- зелень - любое количество;
- сливочное масло - полпачки;
- сыр «Пармезан» - 100 грамм.
Такое количество компонентов требуется для пяти порций.
Рецепт французского багета с сыром и чесноком:
1. Натереть сыр на любой терке.
2. Чеснок и зелень очень мелко порезать.
3. Немного растопить масло и соединить его со смесью.
4. Тщательно перемешать то, что получилось.
5. В багете сделать глубокие надрезы, практически до конца.
6. В каждый разрез добавить приготовленную смесь, обернуть багет фольгой.
7. Положить багет в духовку, разогретую до 200 градусов. Ждать 25 минут.
8. Открыть фольгу и запекать еще 5 минут.
Блюдо готово. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с супом.
Виды багетов
В мире существует три вида багетов, отличающихся между собой. Первый вариант представляет собой классический багет, имеющий корочку, золотого или желтого цвета. Вес такого изделия около 250 грамм.
Второй вид - багет формовой. Его пекут в промышленных печах, он имеет рисунок на своем основании, что говорит о том, что он сделан при помощи техники.
Третий вид - фарине. Этот багет перед приготовлением посыпают мукой, поэтому он не имеет хрустящей корочки. При этом его можно приготовить по классическому рецепту. Фото с французскими багетами разных видов будут указаны ниже.
Несмотря на различия, каждый из этих видов багета обладает прекрасным вкусом и подойдет практически к любому столу.
Свойства багета
Рецепты французских багетов очень схожи, именно поэтому они имеют похожие свойства. Одно из них - быстрое засыхание. Обычно это происходит к концу дня. Поэтому французские булочные стараются выпекать хлеб утром, чтобы можно было его использовать без потери свойств до конца дня.
Багет в Париже
Ежедневно в столице Франции продается более полумиллиона багетов. К слову, в Париже это хлебобулочное изделие весит ровно 200 грамм. Интересно, что в булочной можно попросить продать только половину багета, и покупателю не имеют права отказать.
Тесто замешивается вечером, а к завтраку у вас уже будет свежий хлеб с пушистым мякишем и хрустящей корочкой. Есть и второй вариант – выдерживать тесто в тепле, и добавить в него щепотку сахара — тогда оно подойдет быстрее, и хлеб будет готов через 3,5-4 часа.
Для первого раза лучше выбрать второй вариант, как более простой.
Ингредиенты
- мука пшеничная – 5 стаканов
- дрожжи свежие – 20 гр.
- сахар – щепотка
- соль – 1,5 ч. л.
- вода теплая кипяченая – 400 мл
- немного растительного масла для смазывания посуды и рук
Приготовление
Всю муку нужно сразу просеять в большую миску.
Накрошите в муку дрожжи, старайтесь разломать их на мелкие кусочки.
Положите в муку с дрожжами соль и сахар.
Пальцами быстро разотрите дрожжи с мукой и соберите вверху горкой.
Воду подогрейте, попробуйте пальцем – палец должен почувствовать хорошее тепло. В муке сделайте углубление и вылейте воду.
Смешайте муку с водой до рыхлой, комковатой массы.
Присыпьте стол мукой, выложите на нее тесто и продолжайте вымешивать тесто руками. Возможно, понадобится еще немного муки, но с мукой нужно быть осторожнее – чем более липким будет тесто, тем пышнее получится мякиш. Вымешивать тесто нужно минут 15-20, пока оно не станет мягким, гладким, но при этом останется слегка липковатым. Чтобы замес проходил легче, смазывайте руки маслом. Тесто выложите в смазанную маслом миску (широкую и просторную).
Накройте влажным полотенцем, поставьте в тепло. Если теплого места в кухне нет, включите духовку (на разогрев), сверху поставьте толстую разделочную доску, на нее посуду с тестом.
Тесто будет подходить около 1,5 часов и дорастет почти до края миски.
Насыпьте на стол муки, переверните тесто из миски прямо на муку.
Разделите его на 4 кусочка. Не обминайте!
Каждый кусочек руками растяните в прямоугольный пласт.
Одну сторону заверните на тесто. Пальцами прижмите место сгиба.
Также заверните и вторую сторону. Сложите тесто пополам и защипайте край по всей длине.
Переверните швом вниз, немного покатайте колбаску, чтобы растянуть на длину противня. Противень присыпьте мукой, выложите багеты и накройте. В тепле тесто будет расстаиваться еще 30 минут. Перед выпечкой сделайте диагональные надрезы (минут за 15 до того, как ставить в духовку). Выпекаются багеты 25-35 минут, температура около 220 градусов.
Если хватит терпения, готовые багеты немного остудите под полотенцем, если нет – ломайте горячими: они невероятно вкусные!
НА ЗАМЕТКУ . В духовку обязательно поставьте посуду с водой, а перед тем, как ставить багеты, опрыскайте водой стенки духовки (из пульверизатора). Тогда хлеб не пересохнет, корочка будет тонкой и хрустящей.
