Обычно, каждый год я делаю эту закуску в самом конце дачного сезона. Когда основной урожай уже собран и ждать, пока доспеют отдельные плоды, уже просто нет возможности. Это в первую очередь, относится к томатам, они очень прихотливы от солнечного света, а осенью ждать милостей от солнышка уже не приходится, поэтому особой надежды, что бурые недозрелые плоды нальются соком и станут спелыми и ароматными уже не приходится.
Поэтому такой фото-рецепт икры из зеленых помидор на зиму "Пальчики оближешь"для меня лично это просто находка. А как же – я использую полностью свой урожай, снимая с веток незрелые плоды, ну и технология готовки этой икры очень простая и не требует особенных усилий. А вот вкус закуски просто изумительный! Неспелые томаты имеют нежный ярко выраженный вкус, который подчёркивается пикантностью перца салатного, нежностью и свежестью моркови, а также остротой лука. Все овощи я перекручиваю на мясорубке с крупной решёткой, а затем провариваю в казане с добавлением специй и масла, чтобы полностью выпарить влагу. После того, как добавляю уксус, я еще провариваю пару минут и быстро перекладываю по банкам. Тут есть один нюанс, если я собираюсь держать икру в подвале, то я сразу же после того, как она остынет, выношу её для зимнего хранения. А если мне удобнее закуску держать в квартире, тогда я стерилизую баночки на водяной бане.
Ингредиенты для икры из зеленых помидор :
- незрелые плоды томатов – 3 кг,
- салатный перец – 3 шт.,
- лук-репка – 1 шт.,
- морковь корнеплод – 300 г,
- соль среднего помола кухонная – 1 ст.л.,
- сахар белый кристаллический – 100 г,
- масло растительного происхождения – 1 ст.л.,
- уксус столовый (9%) – 2 ст.л.
Промываем томаты и вытираем их насухо. Если попадаются плоды с почернелыми боками, то лучше их не использовать. Остальные томаты режем кусками, произвольной формы, но вырезая при этом твёрдые части плода.
Очищенный лук крупно режем.
Очищаем морковь и нарезаем ломтиками.
Промываем перец салатный, разбираем его на части и убираем семена. А сам перец режем кусками.
Теперь все овощи перекручиваем при помощи мясорубки в однородную массу.
Перекладываем икру в большую кастрюлю или казан, добавляем соль и масло. 
Тушим овощи примерно 1,5 часа на умеренном нагреве.
Затем вливаем столовый уксус и провариваем еще пару минут. 
Перекладываем готовую икру в подготовленные заранее банки и закрываем крышками.
Если вы храните в теплом месте заготовки, то стерилизуем икру дополнительно 8-10 минут на водяной бане.
Готовую икру выносим для хранения или же подаём к столу.
Приятного аппетита!
Не менее вкусными получаются
Приготовление икры на зиму из зеленых помидоров:
Зеленые помидоры для икры нужно очень хорошо помыть.
Подготовленные помидоры разрезаем на половинки и аккуратно вырезаем плодоножку — твердую часть лучше также вырезать.
Морковь очищаем, моем в чистой воде и режем небольшими кусочками.
Сладкий перец моем и очищаем от семян. После чего также режем небольшими кусочками — кубиками, чтобы их было удобно измельчить в мясорубке.
Репчатый лук можно нарезать мелкими кубиками или сразу натереть на терке.
Подготовленные овощи нужно измельчить на мясорубке — желательно использовать решетку помельче.
Перекладываем полученную массу в удобную посуду — лучше всего взять эмалированную миску или казанок, чтобы икра не пригорала во время варки. Варим примерно полтора часа, чтобы выпарилась лишняя жидкость и икра была полностью готова. Для этого добавляем в помидоровую массу масло и специи.
Когда икра достаточно упарится и будет готова, добавим необходимое количество уксуса, проварим ее пять минут и сразу же разложим икру по банкам.
Баночки с готовой икрой лучше всего хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Если вы будете хранить при комнатной температуре, лучше всего простерилизуйте банки при температуре 100 градусов. Для баночек 0,5 литра хватит 8 минут, для литровой банки — 10 минут. Охлаждаем банки медленно — укутываем в одеяло. Как только икра остынет, ее можно будет пробовать.
Охлажденную икру можно сразу подавать к столу — можно добавить свежую зелень и чеснок. Приятного аппетита!
По отзывам опытных кулинаров, для приготовления «недоспелой» икры подходят также бурые, черные, оранжевые томаты. Чем плотнее ягоды, тем приятнее структура икры. Густую закрутку можно использовать в качестве гарнира или начинки для пирогов. Водянистые плоды придется долго выпаривать, иначе получится жидкая заготовка.
Польза и противопоказания
Томаты - обильные источники витаминов и активных веществ, необходимых организму человека. Помидоры содержат заменимые и незаменимые аминокислоты, ликопин, помогающий бороться с онкологическими заболеваниями, серотонин - «гормон счастья», фитонциды. Ягоды повышают настроение, улучшают работу пищеварительной системы, нормализуют обмен веществ. Спелые помидоры намного сочнее и слаще недозрелых плодов, но по качеству химического состава зеленые ягоды ничуть не уступают красным «собратьям». В таблице представлено содержание витаминов и элементов в неспелых плодах.
Таблица - Химический состав недозрелых помидоров
| Состав | Содержание в 100 г, мг |
|---|---|
| Калий | 204 |
| Фосфор | 28 |
| Витамин С | 23,4 |
| Кальций | 13 |
| Натрий | 13 |
| Магний | 10 |
| Витамин В4 | 8,6 |
| Витамин В5 | 0,5 |
| Витамин РР | 0,5 |
| Алюминий | 0,4 |
| Бор | 0,2 |
| Марганец | 0,1 |
| Железо | 0,51 |
| Витамин Е | 0,38 |
| Медь | 0,09 |
| Цинк | 0,07 |
| Витамин В1 | 0,06 |
| Витамин В6 | 0,081 |
| Витамин А | 0,032 |
Несмотря на полезные элементы и вещества, томаты содержат много кислоты и противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При гастрите, частых изжогах или язве, от помидоров, особенно в сочетании с уксусной кислотой, лучше отказаться. Также индивидуальную непереносимость могут вызывать агрессивные аллергены, находящиеся в ягоде.
Неспелые томаты, как и все пасленовые, содержат соланин - опасное для здоровья человека вещество. Высокие концентрации в организме вызывают острые отравления. Чтобы снизить «вредность» неспелых ягод, рекомендуется перед готовкой вымачивать томаты в теплой воде пять-десять минут.
Рецепты икры из зеленых помидоров на зиму: «классика» и 9 вариаций
Готовить икру из зеленых помидоров по любому рецепту можно без стерилизации. Роль консерванта играют уксусный раствор, масло, соль, сахар. В холоде нестерилизованная закрутка сохраняется на всю зиму. Если холодильник забит, а другого холодного места нет, то заполненную банку лучше стерилизовать.
Традиционная
Описание . Икра из зеленых помидоров через мясорубку традиционно готовится с «огородными дарами» - луковицей, морковкой, перцем. Эту закуску еще называют «Пальчики оближешь». В отсутствии мясорубки для измельчения ингредиентов подойдет кухонный комбайн или блендер. Также можно мелко нарезать овощи ножом. В этом случае закуска получится кусочками.
Компоненты:
- зеленые помидоры - 3 кг;
- луковица - 500 г;
- болгарский перец - 600 г;
- морковь - 1 кг;
- сахар - 150 г;
- подсолнечное масло - 250 мл;
- 9%-ный уксус - 60 мл;
- перец горошком - три штуки;
- соль;
- молотый перец.
Шаг за шагом
- Вымойте тщательно плоды и корнеплоды.
- Снимите с морковки шкурку.
- Разрежьте луковицы на дольки.
- Вычистите семена из перцев.
- Четвертуйте помидоры, удалите плодоножки.
- Подготовленные ингредиенты измельчите любым кухонным прибором до однородности.
- Поместите получившуюся кашицу в кастрюлю.
- Подсолите, подсластите, установите на слабый огонь.
- Варите около полутора часов, помешивая деревянной лопаткой, чтобы будущая икра не пригорела.
- За десять минут до окончания варки влейте масло, уксусный раствор, поперчите.
- Аккуратно разложите по стерильным емкостям, закатайте.
Со свеклой
Описание . Свекольная заготовка делается без уксуса. Поэтому перед закаткой емкости рекомендуется стерилизовать в кастрюле или духовке. Сочетание сладких корнеплодов с кислыми неспелыми плодами придают икре приятный кисло-сладкий привкус. Готовая закуска получается кусочками. Для придания однородности нарезанные овощи можно измельчить кухонными приборами.
Компоненты:
- зеленые помидоры - 500 г;
- свекла - 1 кг;
- сладкий перец - 500 г;
- лук - 500 г;
- растительное масло - 250 мл;
- соль, сахар.
Шаг за шагом
- Вымойте ингредиенты, обсушите.
- Нарежьте маленькими кубиками луковые головки, зеленые ягоды, перцы.
- Очистите и крупно натрите свекольную мякоть.
- Обжарьте на масле луковые кубики до прозрачности.
- Прибавьте остальные ингредиенты, влейте остатки масла, томите на медленном огне.
- Примерно через 35-40 минут посолите, добавьте сахар, черные горошины.
- Тушите еще пять-десять минут до получения густой массы.
- Выключите конфорку и разложите заготовку по таре.
- Накройте крышками емкости и стерилизуйте примерно четверть часа.
- Закупорьте, переверните, дождитесь остывания.
С тыквой
Описание . Икра из зеленых помидоров с тыквой имеет специфичный вкус, поэтому, скорее всего, не впечатлит противников тыквы. Солить и сластить рекомендуется в зависимости от спелости и сочности оранжевого плода.
Компоненты:
- неспелые томаты - 500 г;
- тыквенная мякоть - 500 г;
- луковица - две штуки;
- чесночные зубцы - шесть штук;
- масло растительное - 50 мл;
- 9%-ный уксус яблочный - 30 мл;
- сахар, соль.
Шаг за шагом
- Бланшируйте неспелые ягоды, снимите шкурку.
- Нарежьте томатную и тыквенную мякоть маленькими кубиками.
- Тонко нашинкуйте луковицы и обжарьте на масле до прозрачности.
- Прибавьте тыкву, томите пять минут.
- Выложите томаты, подсластите, влейте уксус.
- Тушите до мягкости и густоты.
- Посолите, прибавьте мелко порезанные чесночные дольки, перемешайте.
- Разложите по стерильным емкостям, закупорьте.
С томатной пастой
Описание . Икра из зеленых помидоров в томате готовится примерно за 40 минут. Овощи долго не увариваются и сохраняют свежесть и приятный аромат. Из данного количества компонентов получится два литра икры.
Компоненты:
- зеленые помидоры - 1 кг;
- морковка - 500 г;
- луковица - 500 г;
- чеснок - две головки;
- томатная паста - две столовые ложки;
- подсолнечное масло - 100 мл;
- 9%-ный уксусный раствор - 30 мл;
- сахар - 100 г;
- соль - 30 г;
- паприка - чайная ложка;
- молотый черный перец - чайная ложка.
Шаг за шагом
- Промойте тщательно все плоды.
- Разделите томаты на четыре дольки и вырежьте плодоножки.
- Измельчите дольки до состояния пюре.
- Налейте в толстодонную кастрюлю масло, выложите массу.
- Варите под крышкой 20 минут на маленьком огне.
- Измельчите очищенную морковку и луковицу блендером, прибавьте к томатной кашице.
- Тушите под крышкой десять минут.
- Прибавьте пасту, специи.
- Выдавите чесночные зубчики, перемешайте.
- Проварите пять минут, прибавьте уксусный раствор.
- Перемешайте массу, выключите конфорку.
Вместо томатной пасты можно использовать свежевыжатый сок с мякотью. В этом случае тушите овощную массу до испарения лишней влаги.
С кабачками
Описание . Кабачковая икра - классическое блюдо, которое каждый кулинар готовит любимым способом. Недозрелые помидоры дополнят традиционную закуску и придадут приятный кислый привкус нейтральным плодам.
Компоненты:
- кабачки - 1 кг;
- зеленые томаты - 1,5 кг;
- луковица - 500 г;
- чесночная головка - 300 г;
- горький перец - стручок;
- растительное масло - 100 мл;
- сахар - 150 г;
- 9%-ный фруктовый уксус - 100 мл;
- соль, специи.
Шаг за шагом
- Промойте овощи, обсушите.
- Тонко нашинкуйте луковицы, горький стручок, чесночные зубчики.
- Порубите остальные плоды кубиками.
- Положите измельченные ингредиенты в кастрюлю, налейте масло.
- Подсолите и дождитесь выделения сока.
- Прибавьте уксус, установите на слабом огне.
- После кипения проварите десять минут.
- Разлейте горячую овощную массу по таре, закатайте.
С чили
Описание . Любителям пикантных блюд придется по душе острая икра из зеленых помидоров и жгучего перца. В зависимости от желаемой остроты можно использовать красный чили, зеленый или кайенский перец. Если не очищать стручки от семян, закуска получится еще острее. Икра отлично сочетается с мясом на гриле.
Компоненты:
- зеленые томаты - 700 г;
- морковка - 300 г;
- острые перцы - три стручка;
- чесночные зубчики - три штуки;
- подсолнечное масло - 50 мл;
- соль - столовая ложка;
- 9%-ный уксус - две столовые ложки.
Шаг за шагом
- Промойте ягоды, нарежьте дольками, вырежьте плодоножки.
- Срежьте со стручков хвостики, по желанию вытащите семечки.
- Почистите морковку и чесночные зубцы.
- Измельчите подготовленные ингредиенты до состояния кашицы.
- Посолите, прибавьте масло, поставьте вариться.
- Томите смесь 40-60 минут до густоты.
- Влейте уксусный раствор и проварите еще пять-десять минут.
- Заполните сухую стерильную тару, укупорьте.
Из чили, неспелых помидоров и луковицы можно приготовить кетчуп. Измельченные до однородности компоненты тушатся полчаса и перетираются через сито. Подсоленную и подслащенную массу потушить до густоты примерно час. За десять минут до окончания варки можно положить молотый черный перец и раздавленные чесночные зубчики.
С майонезом в мультиварке
Описание . Мультиварка отлично подходит для приготовления овощной пасты, аджики или икры. Во время готовки можно заниматься другими делами, не боясь, что блюдо пригорит или не утушится. Размягченные овощи необязательно измельчать, можно закрыть икру кусочками. Это значительно сократит время приготовления.
Компоненты:
- неспелые томаты - 1 кг;
- цуккини - 1 кг;
- морковка - 200 г;
- крупная луковица;
- сладкий перец;
- пучок укропа и петрушки;
- томатная паста - три столовых ложки;
- майонез - 300 мл;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- соль.
Шаг за шагом
- Вымойте и обсушите овощи.
- Порежьте цуккини, перец, помидоры кубиками.
- Пропустите очищенную морковь через крупную терку.
- Мелко нашинкуйте луковицу.
- Порубите зеленый пучок.
- Выложите ингредиенты на дно чаши.
- Посолите, прибавьте лавр, черный горошек, закройте крышку.
- Установите режим «Тушение» на час.
- После сигнала измельчите распаренные овощи блендером или кухонным комбайном до однородной консистенции.
- Прибавьте томатную пасту и белый соус.
- Перемешайте и поставьте тушиться еще на полчаса.
- Разложите получившуюся массу по емкостям, укупорьте.
С баклажанами
Описание . Это простой вариант, как приготовить икру из зеленых помидоров с овощами. По желанию рецепт можно разнообразить морковкой, острым перцем, сельдереем. Уксус не добавляется, поэтому емкости рекомендуется стерилизовать перед закаткой. Сахар кладется по желанию.
Компоненты:
- зеленые томаты - 1 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- луковица - 500 г;
- томатный сок - 500 мл;
- пучок зелени;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- молотый перец;
- соль.
Шаг за шагом
- Промойте овощи, обсушите.
- Мелко порубите кубиками.
- Влейте в сотейник немного масла и подрумяньте луковые кусочки.
- Прибавьте баклажанные кубики.
- Всыпьте томатные кусочки.
- Тушите до мягкости на слабом огне.
- Прибавьте лавр, томатный сок.
- Посолите и готовьте до однородности.
- Достаньте лавровый лист, всыпьте перец и мелко нарезанный зеленый пучок.
- Перемешайте, потушите еще пять минут.
- Разложите массу по банкам.
- Прикройте крышками, стерилизуйте, укупорьте.
Без варки
Описание . Наиболее простой и быстрый рецепт икры из зеленых помидоров на зиму, требующий легкой обжарки овощей. Долго уваривать ингредиенты не нужно. Стерилизовать заполненные емкости необязательно, так как в состав входит уксусная эссенция.
Компоненты:
- зеленые томаты - 2 кг;
- луковица - 150 г;
- чесночные зубчики - шесть штук;
- молотый перец - по вкусу;
- пучок петрушки и укропа;
- растительное масло;
- соль - 40 г;
- сахар - 30 г;
- 70%-ная уксусная эссенция - 10 мл.
Шаг за шагом
- Помойте, обсушите овощи.
- Нашинкуйте помидоры полукольцами толщиной один сантиметр.
- Налейте в сковороду масло, подрумяньте томатные кусочки.
- Переложите в отдельную посуду до остывания.
- Измельчите луковицу, подрумяньте на масле.
- Выдавите чесночные зубчики, перемешайте с солью.
- Нашинкуйте зеленый пучок.
- Соедините подготовленные ингредиенты вместе, посолите.
- Измельчите с помощью кухонного прибора до однородности.
- Прибавьте перец, сахар, перемешайте.
- Выложите в стерильную тару, закатайте.
Душистая
Описание . Легкий способ готовки ароматной «зеленой» икры с пряностями. Количество компонентов рассчитано на два литра икры.
Компоненты:
- зеленые томаты - 1,5 кг;
- сладкий перец - 500 г;
- морковка - 500 г;
- луковица - 500 г;
- подсолнечное масло - 250 мл;
- 9%-ный уксусный раствор - 15 мл;
- сахар - 150 г;
- соль - 30 г;
- душистый перец - пять горошин;
- черный перец - десять горошин;
- гвоздика - два бутона;
- лавр - два листа.
Шаг за шагом
- Промойте овощи.
- Разрежьте ягоды на четыре части, срежьте плодоножку.
- Каждую дольку аккуратно разрежьте еще на две-три части.
- Порежьте остальные овощи мелкими кубиками.
- Влейте в сотейник масло, нагрейте.
- Добавьте томатные дольки и тушите на медленном огне полтора часа, не снимая крышки. Не забывайте перемешивать.
- Добавьте соль и сахар, затем всыпьте специи.
- Влейте уксус, перемешайте.
- Прибавьте остальные овощи.
- Перемешайте, закройте крышкой, томите полтора часа на слабом огне.
- Разложите готовый продукт по заранее простерилизованным банкам, укупорьте.
Душистая и пикантная икра получается с хреном. Острый вкус зависит от количества и зрелости корня. Сначала через мясорубку прокручивается килограмм томатов с несколькими чесночными дольками. Затем проворачивается корень (примерно 50 г). Ингредиенты смешиваются в одну массу. Остается посолить, подсластить и разложить по стерильным банкам.
Ароматная икра из зеленых помидоров на зиму может стать постоянной закуской. «Зеленая» икра - это не только способ избавиться от недозрелых ягод, но и полноценное блюдо. Если не терпится попробовать закуску с томатом, то смело обрывайте первые плоды и готовьте икру. Храните заготовки не более года в прохладном месте.
Такую вкусную закуску можно и на хлеб намазать, присыпав сверху рубленой зеленью. Икру можно сделать пикантной, добавив жгучий перец.
Закрывать икру лучше в небольшие банки, емкостью 300-500 мл. Специи можно добавить самые разные, например, черный, душистый молотый перец, пажитник, кориандр, паприку.
Список ингредиентов:
- 3 сладких перца,
- 1 кг зеленых помидоров,
- 2 луковицы,
- 2 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. соли,
- 50 мл растительного масла, специи по вкусу,
- 30 мл яблочного уксуса,
- 1 головка чеснока.
Как приготовить икру из зеленых помидор на зиму
Нужно подготовить все ингредиенты для приготовления вкусной закуски. Помидоры помойте и удалите место, где крепилась плодоножка. Разрежьте овощи на 2-4 части. Любой сладкий перец также помойте, удалите семена, плодоножку, разрежьте на половинки. Сняв шелуху с луковицы, разрежьте каждую на несколько частей. Чеснок очистите.
Сложите все подготовленные овощи в чашу комбайна.
Перекрутите на средней скорости овощи до получения однородной массы, но не слишком мелкого помола. Также можно перекрутить все овощи через мясорубку. Переложите овощную икру в кастрюлю или сотейник, добавьте сахар и соль.
Долейте в кастрюлю растительное масло, все перемешайте. Теперь можно поставить кастрюлю на плиту и тушить на слабом огне в течение 40 минут. Не забывайте помешивать ложкой или лопаткой, чтобы икра не пригорела ко дну кастрюли. Вот почему важно, чтобы кастрюля была толстостенной.
За 5 минут до окончания тушения влейте в кастрюлю яблочный уксус, перемешайте. Разложите закуску по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками и просто плотно закрутите.
Теперь заготовки нужно опрокинуть вверх донышками и накрыть одеялом. Когда икра остынет, можно переставить ее для хранения в темное место с температурой ниже комнатной. Идеально для этого подойдет кладовая или погреб.
