Первые блюда на кухне, как произведения искусства. Поскольку многие дети, так же как и взрослые, не слишком жалуют «жидкое и горячее». Сладости, мясо, вот что более востребовано. Но ничто не может быть лучше для организма, чем сытный, благоухающий, наваристый суп. И тех, кто любит , очень много. Это блюдо можно готовить с чем угодно, самые распространённые рецепты горохового супа – с добавлением мяса, особенно копчёного, различными рульками и чесночными соусами, свежим домашним хлебом. Разнообразить своё домашнее меню обязательно нужно этим удивительным, и до смешного простым первым блюдом и ведь вариации рецепта горохового супа удивительно широки.
на 3-х литровую кастрюлю
Как готовить гороховый суп
1 . Мясо промыть и поставить на огонь. После закипания воды, добавить соль и промытый горох. После того, как вода закипела, ставим огонь на минимум и варим горох 1-1,5 часа. Время приготовления гороха зависит от возраста и сорта крупы. Если вы варите гороховый суп на бульоне из свинины, варить бульон с горохом нужно около 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из говядины, варить бульон с горохом нужно около 1 — 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из курицы, определяем время готовки бульона по виду гороха. Он должен быть практически готов, края горошинки становятся рыхлыми (см. фото). Обратите внимание, если вы варите гороховый суп из мяса на кости. Нужно сначала сварить мясо. Затем процедить бульон. И только потом закладывать в бульон.
2.
Мясо вынуть из кастрюли и поставить остужаться. Картофель промываем и очищаем от кожуры. Нарезаем любым удобным вам образом. И закладываем в кастрюлю с бульоном, когда горох дошел до нужной кондиции.
3.
Лук и морковь почистить. Измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить в гороховый суп.
4.
Мясо отделить от кости, нарезать кусочками и добавить в гороховый суп.
5
. Добавляем в гороховый суп специи. Кстати, куркума придаст вашему гороховому супу золотистый цвет. Доводим гороховый суп до кипения и проверяем готовность картофеля. Как только картошка сварилась, отключаем огонь.
Вкусный гороховый суп готов
Приятного аппетита!
Гороховый суп рецепты
Гороховый суп рецепт с копчёностями
Ингредиенты
:
- Сухой горох – полтора стакана.
- Лук – 1 штука крупного размера.
- Морковь – 2 штука крупного размера.
- Копчёные сосиски «охотничьи» — 4 штуки.
- Салями – 150 грамм.
- Копчёная куриная грудинка – 200 грамм.
- Рёбра копчёные — 5 штук.
- Масло подсолнечное – для зажарки.
- Зелень укропа и петрушки – по полпучка.
- Перец острый красный.
- Соль.
Приготовление:
Начнём готовить гороховый суп по рецепту с главного ингредиента – гороховой крупы. Нужно хорошо промыть горох в проточной воде. Кастрюлю на 3 литра поставить с водой на огонь, вскипятить и кинуть крупу вместе с мясом на кости – копчёными рёбрами на час.
Теперь очистите лук и морковку, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде хорошо подогреть подсолнечное масло, положить морковь и лук, поджаривать несколько минут, сделать меньше огонь и потушить овощи. Спустя время, отведённое гороху на приготовление, кладите овощи в кастрюлю. Нарежьте небольшими кусочками грудинку, сосиски и колбасу, и через 15 минут кидайте все копчёности в кастрюлю. Закройте крышкой гороховый суп, и оставьте 20 минут на среднем — ближе к минимальному огне. Добавьте приправы и посолите. Когда гороховый суп будет готов, добавьте зелень и выключите огонь.
Гороховый суп рецепт в мультиварке
Ингредиенты
:
- Горох – один стакан.
- Вода – 2 литра.
- Грибы, можно брать любые, которые больше всего нравятся, но по рецепту стандартные – шампиньоны. 200 грамм.
- Лук – 1 штука.
- Картошка – 3 штуки.
- Морковка – 1 штука.
- Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.
- Зелень – полпучка укропа.
- Соль и красный перец.
Приготовление:
Этот рецепт простой, много затрачиваться ни по деньгам, ни по времени не нужно, а в итоге выходит потрясающее блюдо. В первую очередь нужно замочить горох, лучше это сделать на ночь, чтобы уж наверняка, а утром можно начать готовить.
Итак, овощи помоем, очистим и будем нарезать небольшими кубиками. Затем обжарим около 5 минут в чаше мультиварки – жарка овощи. Затем выложить морковь и лук, заложить шампиньоны, резанные кубиками, обжаривать 10 минут в том же режиме. Далее начнём варить гороховый суп. Закладывайте горох в чашу в режиме суп. Спустя 0,5 часа горох хорошо развариться, и мы добавим все овощи, поперчим и посолим. Суп выключится, дать ему постоять полчаса, подавать с сухариками из белого хлеба, сметаной, копчёным салом.
Гороховый суп рецепт с рёбрышками
Ингредиенты
:
- Горох – 400 грамм.
- Картошка – 3 штуки.
- Морковь – 1 штука крупного размера.
- Луковица – 1 штука.
- Копчёные рёбрышки – 400-500 граммов.
- Петрушка и укроп – по полпучка.
- Перец красный, чёрный, соль – по вкусу.
Приготовление:
Возьмите кастрюлю на 5 литров. Можно и меньше, тогда берите меньше ингредиентов. В первую очередь займитесь горохом: промойте крупу, сцедите воду, замочите на час. Затем ставьте на маленький огонь, варить необходимо около полутора часа, нужно пробовать. Наш гороховый суп получится только тогда, когда крупа хорошо проварится.
Теперь подготовьте овощи: картофель нужно нарезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, и лук – мелко нарезать. Промойте зелень, порежьте меленько. Спустя полтора часа добавьте к гороху лук с морковкой, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, после чего нужно добавить копчёные рёбра – не нужно слишком мелко резать рёбрышки, пусть они будут большими кусками, при подаче их можно нарезать и мельче.
Через 10 минут кладите картофель, когда он будет почти готов, солите и перчите, добавляйте нарубленную зелень в гороховый суп.
Гороховый суп с мясом
Ингредиенты
:
- Сушёный горох – 2 стакана.
- Мясо, лучше говядина на косточке – 500 грамм.
- Картошка – 4 штуки среднего размера.
- Луковица – 2 штуки среднего размера.
- Паста томатная или соус – 4 столовых ложки.
- Чеснок – 5 зубцов.
- Масло сливочное, растопленное – 3 столовых ложки.
- Перец и соль.
Приготовление:
Данный гороховый суп рецепт – представитесь арабской кухни. Он получается очень насыщенный и вкусный, за счёт приготовления бульона. Для начала нужно замочить горох на ночь, затем обжарить мясо со всех сторон несколько минут без добавления масла и жира. Кладите его в воду и ставьте на огонь, добавьте лавровый лист и перец «горошек». Варите бульон на протяжении 1,5 часов. Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю горох и варить на медленном огне ещё час.
В это время помойте, очистите картофель и нарезайте его на маленькие кубики. Лук так же очистить и нашинковать мелко. Разогрейте сливочное масло, кладите в него лук и доведите до золотистой корочки, добавьте любимые приправы и пряности, затем нужно добавить томатную пасту, потушить ещё несколько минут. Зажарку добавьте в гороховый суп. Варите 40 минут (если картофель молодой, то до готовности картофеля) на медленном огне под крышкой. Когда будете подавать, пропустите через пресс чеснок и кладите его в тарелку, вкуснее будет, если кинуть несколько сухариков в тарелку.
Гороховый суп классический
Ингредиенты
:
- Горох – один полный стакан.
- Картошка – 3 штуки крупного размера.
- Лук – 2 штуки.
- Морковка – 1 штука.
- Чеснок – 4 зубца.
- Мясо копчёное, свиная корейка – 300 грамм.
- Соль, перец «горошек», лист лавровый.
Приготовление:
Горох нужно хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Отстаивайте несколько часов крупу, постоянно меняя воду, чтобы она оставалась чистой и холодной. Теперь нужно поставить воду на огонь, бросить лавровый лист и перец «горошек», вскипятить. Слейте воду с гороха и добавьте крупу в кипяток, посолите. Варите гороховый суп около 2 часов.
Картошку помыть, очистить, нарезать кубиками. Морковку так же почистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать квадратиками. Теперь немного припустите морковь и лук на сковороде. Выдавите чеснок, оставьте на 10 минут, помешивая. Спустя отведённое на приготовление гороху время, добавьте картофель и полуготовые овощи, перемешайте, можно добавлять свои любимые приправы. Варите 15 минут гороховый суп.
Корейку нарежьте полосками, обжаривайте на сковороде, чтобы пустила сок, выложите мясо в кастрюлю, варите ещё полчаса. Сделайте сухарики и кладите их в тарелку, вместе с нарубленной любимой зеленью, при подаче.
Гороховый суп, с овощами, сыром и специями «насыщенный»
Ингредиенты
:
- Сушёный горох – один стакан.
- Картошка – 2 штуки.
- Перец, сладкий болгарский – 1 штука.
- Лук – 1 штука.
- Морковка – 1 штука.
- Шампиньоны – 200 грамм.
- Колбаски копчёные типа «охотничьих» — 5 штук.
- Чеснок – 5 зубцов.
- Соус соевый – 2 столовых ложки.
- Твёрдый сыр – 50 грамм.
- Батон – половина.
- Поджаренный арахис – четверть стакана.
- Зелень укропа – полпучка.
- Соль, красный перец, карри, мускатный орех, кардамон.
Приготовление:
Отстаиваем горох несколько часов, после чего ставим варить на среднем огне около 1-1,5. Пока крупа разваривается. Очистите и нарезайте картошку и грибы. За 20 минут до указанного для варки гороха времени, добавьте овощи и накройте крышкой гороховый суп.
Далее лук, сельдерей, морковь, перец и зубцы чеснока, пропущенные через пресс, очищаем и будем нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности. Практически в конце налейте соевого соуса. Приправляем, солим и кладём пряности, перемешиваем.
Сосиски нарежем кружочками, кинем в кастрюлю с супом, затем можно добавить овощи, перемешать. Варите не более 15 минут, но дайте блюду настояться.
Секретным ингредиентом, который делает гороховый суп неповторимым, являются гренки. Куски батона кладём на сухую сковороду, посыпаем сыром, приправами, после чего режем кубиками и кладём в тарелку. Так же к первому блюду при подаче нужно в тарелку класть арахис, мелко нарубленную зелень.
Суп-пюре из гороха рецепт
Ингредиенты
:
- Сухой горох – 200 грамм.
- Масло сливочное – 2 столовых ложки с горкой.
- Морковка – 1 штука.
- Лук — 1 штука.
- Копчёный бекон – 300 грамм.
- Перец и соль.
Приготовление:
Нежнейшее блюдо, особенно подходит тем, кто предпочитает супы маслянистой однородной консистенции, с лёгким сливочным ароматом, мягкий и приятный для желудка. Начинать готовить гороховый суп по рецепту нужно с замачивания крупы на сутки. Варить после замачивания горох нужно 1 час, но нужно пробовать, смотря какой горох вы используете.
Ставьте отваривать крупу, а тем временем очистите морковку и лук, порежьте и натрите их, чем мельче, тем лучше. Обжаривать нужно на хорошо растопленном сливочном масле до золотистой корочки, после чего добавлять к гороху, когда он практически будет готов. Далее пластинки бекона будем припускать на огне в сливочном масле.
Блендером перебейте массу из гороха, лука и морковки до состояния пюре. Затем кладите в кастрюлю бекон, и доводите до готовности суп ещё 15 минут, посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу.
Суп гороховый рецепт «Армянский»
Ингредиенты
:
- Горох сухой – чуть меньше стакана.
- Картошка — 3 штуки.
- Лук – 1 штука.
- Морковка – 1 штука.
- Сельдерей, корень – 100 грамм.
- Копчёные рёбрышки – 400 грамм.
- Копчёная грудинка, вырезка – 300 грамм.
- Яблоко, кислое – 2 штуки.
- Чернослив – 8 штук.
- Томатная паста – 3 столовых ложки.
- Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль.
- Подсолнечное масло.
- Зелень петрушки – полпучка.
Приготовление:
На ночь поставим горох в прохладной воде, чтобы утром начать готовить наш ароматный гороховый суп. Подготовим бульон: кладите копчёности в воду, варите около часа, с перцем, лавровым листом и солью. Затем добавьте горох, варите ещё 40 минут.
Овощи, фрукты и сухофрукты очистите, и промойте, нарезайте картофель, яблоки и лук на кубики, морковку и сельдерей нужно нарезать тонкими палочками. Чернослив избавьте от косточки и разрежьте пополам.
Теперь будем пассировать лук с сельдереем и морковью около 10 минут, после чего нужно добавить томатный соус, перемешать и потушить несколько минут. В гороховый суп можно добавить картошку, а через 20 минут потушенные с томатной пастой овощи, яблоки и сухофрукты. Варите ещё полчаса, пробуйте на соль и перец, подавайте с зеленью.
Видео «Гороховый суп от шеф-повара Ильи Лазерсона;
Гороховый суп известен еще с давних-давних пор. Собственно, изобретен он был с того момента, как стало известно о бобовых растениях. Стоит отметить, что о гороховом супе имеются упоминания, относящиеся еще к I веку до н.э. На тот момент это блюдо пользовалось популярностью у афинян. Тогда на улицах города это блюдо продавалось в горячем виде. Как варить гороховый суп – было известно еще тогда, однако кто стал автором рецепта – история не знает.
Как известно, похлебка из гороха варится исключительно из сушеных бобов. Сегодня это блюдо приготавливается в самых разных странах мира, при этом у каждого государства свой рецепт. Так, в Италии принято добавлять в блюдо сухое вино в купе с сыром Пармезан, Монголии – томатный сок в купе со сметаной. Однако вне зависимости от способа приготовления, огромную роль в приготовлении играют непосредственно сами бобы.
Прежде чем начинать приготовление супа, горох замачивают. Причем замачивать следует либо на несколько часов, либо на целую ночь. Вода в этом случае должна быть очень холодной, причем в течение этого времени ее следует неоднократно менять. Особенно вкусно и ароматно получается суп с добавлением в него домашних пшеничных сухариков и свежей корейки.
На сегодняшний момент известно более сотни различных рецептов приготовления данного супа. Ни один ресторан и ни одно кафе не обходится без этого блюда в своем меню, не считая, разумеется, специфических ресторанчиков. Наиболее часто можно встретить рецепты, где в суп добавляются копчености. Стоит отметить, что бобы довольно калорийны. Так, содержание калорий в горохе составляет примерно 200-300 ккал/100 г, при этом 100 г супа содержит около 60-70 калорий.
Как было отмечено выше, для наилучшего результата, бобы предварительно долго вымачивают в холодной воде. Особенно необходимо это правило учитывать при использовании цельных бобов. Дробленый горох можно и не замачивать, так как ему и самому под силу развариться. Обязательно к блюду следует заранее приготовить гренки или сухарики в домашних условиях, покупные не подойдут.
Подготовительный этап
В современном мире известно три вида этого растения, каждый из которых имеет множество сортов. Какие же это разновидности:
- Мозговые сорта, иначе говоря, сладкие;
- Манжту, или сахарные;
- Лущильные.
Любимый всеми зеленый горошек заготавливается из двух первых видов бобов, тогда как горох для варки заготавливается из лущильных сортов. На этом этапе он очищается и хорошо просушивается. Как было отмечено выше, оставлять на несколько часов бобы следует в холодной воде, однако в процессе приготовления блюда, когда вода выпаривается, добавлять необходимо исключительно горячую воду. При добавлении холодной, горох не распаривается. Многие отдают предпочтение гороховому супу-пюре, однако не представляют, как варить гороховый суп такого вида. Для этого всего лишь необходимо раздавить бобы в горячем виде.
Нельзя точно определить время приготовления того или иного блюда, поскольку зеленые молотые сорта могут быть готовыми уже спустя 15 минут от начала варки, тогда как цельные бобы могут заставить ждать и более 1,5 часа. Однако не только от этого зависит время готовки, гораздо важнее, насколько хорошо был замочен горох.
Рецепт с копчеными ребрышками
Самым традиционным и классическим вариантом данного блюда является приготовление его с добавлением копченых ребрышек. Удобство этого рецепта в том, что сегодня в супермаркетах можно найти уже готовые продукты, в том числе и копченые ребрышки. В этом случае время их приготовления займет всего около получаса. Для этого нам понадобятся:
- Горох – полкило;
- Картофель – 3-4 шт.;
- Лук – 1-2 шт.;
- Морковь – 1-2 шт.;
- Бекон – по вкусу;
- Перец;
- Ребрышки – полкило;
- Чеснок;
- Соль;
- Специи.
В первую очередь, бобы заливаются водой (холодной) и оставляются в таком состоянии на 4 часа. В течение этого времени можно подготовить остальные продукты, однако важно помнить, что воду у бобов необходимо периодически менять. В этот промежуток времени ребра следует хорошо отварить до состояния, когда мясо полностью оторвется от кости. Картофель требуется порезать кубиками крупного размера, тогда как остальные овощи – кубиками мелкого размера. После того, как горох выдержится поставленное время, воду надо слить и добавить бобы к мясу, после чего варить на протяжении получаса.
Спустя это время в кастрюлю добавляется картофель и оставляется кипеть еще минут 20. В этот промежуток времени на сковороде обжариваются овощи. Затем овощи отправляются в суп, после чего еще отвариваются 10 минут. Не стоит забывать о соли и беконе, а также специях. Они добавляются в последний момент, после чего блюдо настаивается на огне еще пару минут и выключается. Очень важно, чтобы суп после выключения полчаса настоялся. Подавать кушанье рекомендуется с горчицей.
Рецепт с сосисками
Среди всех рецептов данного блюда можно выделить один особенный. Его изюминка заключается в применении молока. Такой рецепт отлично подходит для детей. Еще одна особенность рецепта – это изначальное приготовление гороха, тогда как прочие составляющие добавляются уже после. В состав супа входят:
- Молоко – 0,5 л;
- Картофель – полкило;
- Горох – полкило;
- Сосиски – 2 шт.;
- Специи;
- Мука – 2 ст.ложки;
- Чеснок;
- Соль;
- Жир (для жарки) – 30 г.
Как обычно, сначала горох оставляется на ночь. Спустя время вода сливается, и бобы ставятся вариться. В это время необходимо , а также сделать пассировку. В нее входит мука и жир, которые обжариваются на сковородке.
Когда бобы и картофель будут сварены и остужены, их требуется протереть через сито в одну емкость. Туда же добавить специи и сосиски (нарезать кружочками), залить все молоком. Данную смесь затем в течение короткого времени следует поварить и выключить. Очень нравится детям данный рецепт, если в него добавить сухарики.
Рецепт с фрикадельками
Довольно часто хозяйкам приходится уделять на готовку обеда или ужина совсем короткий промежуток времени. В связи с этим, они нередко сталкиваются с проблемами, не зная, что быстро и вкусно приготовить. Гороховый суп реально сделать и за самое малое время. Как варить гороховый суп по-быстрому? Разумеется, заранее вымачиваются бобы. Помимо этого, рекомендуется всегда иметь в морозилке мясной фарш, хотя бы небольшое его количество. С помощью этих легкодоступных элементов хозяйка всегда сможет быстренько приготовить удивительно вкусное блюдо с фрикадельками.
Используемые ингредиенты следующие:
- Горох – 200 г;
- Фарш – 300-500 г;
- Картофель – 5 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль;
- Специи.
Разбухший после вымачивания горох, следует залить чистой водой, обязательно холодной, после чего отправить кастрюльку на огонь. Вместе с этим на сковороде готовится пассировка. Для этого сперва обжаривается лук, затем туда добавляется морковь. Готовится пассировка до приобретения золотистого цвета. Далее в горох опускаются кубики картофеля. Спустя примерно минут 10, в суп отправляются вариться фрикадельки, которые формируются следующим образом. В фарш добавляется лук, перец и соль, после чего из полученной массы лепятся шарики. За фрикадельками в суп ныряют морковка и лук (пассировка). Спустя пару минут суп снимается с плиты и некоторое время настаивается. Обычно это время занимает около получаса.
Мультиварка
С помощью мультиварки сегодня можно приготовить практически все. Этот прибор – настоящее спасение для хозяек. Итак, блюдо требует:
- Горох – стакан;
- Свинина на кости – полкило;
- Картофель – 4 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Соль;
- Специи.
Сначала, установив режим «выпечка», готовятся овощи (лук/морковь), затем они вынимаются, и закладывается в прибор все в такой последовательности:
- Мясо;
- Вода ¾ емкости;
- Горох;
- Картофель;
- Морковь/лук.
Устанавливаем на 2,5 часа, можно и на 2, устройство с режимом «тушение». Мультиварка сама все приготовит и выключится по истечении установленного срока – блюдо можно подавать на стол. Преимущества мультиварки в том, что с помощью таймера можно задавать время включения и начала приготовления, а также время выключения и режим приготовления. Благодаря этому, прибор может самостоятельно приготовить блюдо к возвращению семьи домой, необходимо лишь заранее заложить ингредиенты.
Приветствую вас на страничке своего блога. Сегодня хочу рассказать об одном из любимых супов нашей семьи — гороховом супе.
Этот полезный и питательный супчик готовится очень быстро и получается вкусным, если соблюдать несколько правил. Его готовят во многих странах мира и каждый добавляет в него свою нотку. Например, в Ереване добавляют в гороховый суп чернослив и копчености, в Канаде, помимо основных ингредиентов, добавляют много разных пряностей и готовят его только из желтого гороха.
Я же сейчас хочу рассказать как готовят гороховый суп в нашей семье.
Гороховый суп классический рецепт с пошаговым приготовлением и фото
Самый главный ингредиент горохового супа — горох. Поэтому его следует правильно подготовить. Заливают горох только холодной водой и оставляют набухать часа 4. Чем больше разбухнет горох, тем быстрее он приготовится.
Для приготовления супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
- вода — 3 литра;
- курица (тушка) — 400 гр.;
- картофель — 5 шт. средненьких;
- растительное масло — 50-70 гр.;
- сухой горох (дробленый) — 100-150 гр.;
- морковь — 1 шт. среднего размера;
- лук — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.;
- зелень.
Как приготовить гороховый суп по классическому рецепту:
1. Тщательно вымыть и залить в тарелке холодной водой горох. Оставляем его в воде часа на 4. Можно, конечно, его сразу бросить в бульон и вываривать минут 40-60, но только вкусного супа уже не получится.
2. Готовим куриный бульон. Мясо хорошо промыть водой, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды снимаем пенку с бульона, уменьшаем газ и варим мясо на медленном огне минут 30-40.
3. Пока мясо варится займемся подготовкой овощей. Очистим и нарежем кубиками картофель. Натрем на терке морковь и измельчим кубиками лук.
4. Ставим на огонь сковородку. Наливаем растительное масло. Выкладываем лук, слегка зарумяниваем его и выкладываем морковь. Слегка обжариваем до размягчения и выключаем огонь.
5. В бульон выкладываем горох, даем ему закипеть и варим минут 10.
ВНИМАНИЕ: Время варки гороха может быть различным. все зависит от твердости сорта.
6. Добавляем в бульон картошку. Доводим до кипения и варим ее до готовности.
7. Добавляем зажарку. Солим и перчим по вкусу.
8. Перед выключением огня раздавливаем чеснок и выкладываем в кастрюлю.
9. Выключаем огонь и даем супчику отдохнуть и настояться.
10. Наполняем гороховым супом тарелки, посыпаем сверху зеленью и наслаждаемся потрясающим вкусом. К такому супу замечательно подойдут гренки или сухарики. В тарелку можно добавить немного сметанки.
Суп гороховый с чесночными рулетами
Еще один вариант горохового супа. Чесночные рулетики придают насыщенности супчику и аромат.
Продукты для приготовления:
- вода для супа — 3 литра;
- картофель — 3 шт. средних;
- мясо (гусь, утка, курица) — 500-600 гр.;
- горох — 100 гр.;
- луковица — 1шт.;
- морковь — 1 шт.;
- специи, соль — по вкусу;
- зелень.
Для теста на рулетики:
- яйцо — 2 шт.;
- мука — 160-170 гр.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- масло сливочное — 50-60 гр.;
- соль по вкусу.
Как варить гороховый суп с чесночными рулетиками
1. Заранее хорошо промываем и заливаем водой горох. Есть быстро развариваемые сорта, которые не обязательно замачивать долго.
2. Мясо можно предварительно слегка обжарить на сковороде. Ставим варить бульон.
3. Готовим зажарку из нарезанного на кубики лука и натертой на терке моркови.
4. Когда мясо уже будет готово добавляем к нему картофель, нарезанный на кубики, и горох. И варим минут 20.
5. Теперь займемся тестом. Яйца смешаем с солью и добавим муки. Тесто хорошо вымешиваем. Оно должно получиться упругим. Делим получившийся колобок на две части.
6. Раскатываем тесто очень тонко, так чтобы просвечивался стол сквозь него. Смазываем лепешку сливочным маслом. Сверху равномерно распределяем выдавленный через чеснокодавку чеснок.
7. Сворачиваем лепешку рулетиком и нарезаем на кусочки. Причем делаем их не сильно толстыми, так как они могут не свариться.
8. В бульон выкладываем нашу зажарку и опускаем подготовленные рулетики. Ждем когда супчик закипит и рулетики всплывут. Варить после этого еще минуток 7.
9. Добавляем в суп зелень и выключаем. Даем немного настояться и подаем к столу. Приятного аппетита.
Гороховый суп в мультиварке. Простой рецепт
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт горохового супа, приготовленного в мультиварке. Видеорецепт от Марины Петрушенко.
Гороховый суп с копчеными ребрышками — классический рецепт
Вариантов приготовления такого супа масса. Я предлагаю вам приготовить классический супчик с копчеными ребрышками.
Итак, список продуктов для супа:
- горох — 1 ст.;
- морковь — 2 шт.;
- ребрышки копченые — 0,5 кг.;
- луковица — 1 шт.;
- картошка — 2-3 шт.;
- растительно масло — 2-3 ст.л.;
- соль, специи, зелень — по вкусу.
Процесс приготовления супчика:
1. Заранее замчиваем горох. Горошины промываем и заливаем в подходящей емкости водой.
2. Набираем в кастрюлю 2-2,5 л. воды. Высыпаем туда горох и ставим его вариться. Когда горох закипит, снимаем белую пенку, поднявшуюся на верх. Варим его минут 20.
3. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на кубики. Добавляем его в кастрюлю. Туда же бросаем несколько горошинок черного перца и лавровый лист, а также солим.
Гороховый суп – прекрасная находка для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Сухой горох долго варится, поэтому хозяйки берутся за приготовление блюд из него редко и с неохотой. И совершенно зря. В горохе собрано множество сбалансированных аминокислот, который способствуют укреплению и омоложению организма. В России гороховый суп обрел популярность еще в семнадцатом веке. В ту пору его можно было встретить и на столе простого крестьянина и на царском обеде. Сегодня же суп из гороха – обязательный элемент меню любого кафе или ресторана.
Секреты как правильно варить гороховый суп
- для того, чтобы горох быстрее сварился, следует необходимое его количество замочить в воде еще с вечера. Использовать для этого лучше кипяченую и охлажденную воду. И это обязательно условие для гороха, который в отличии от (из которой тоже получается шикарный ) нужно обязательно замачивать;
- колотый горох в замачивании не нуждается и быстро разваривается в самом начале варки;
- варить горох лучше на медленном огне, не допуская бурного кипения и периодически снимая пену;
- солить горох нужно в конце варки;
- в процессе варки, не нужно подливать холодную воду, а только кипяток и только при крайней необходимости;
- чтобы избавиться от специфического запаха, который не всем по душе, необходимо в конце варки положите в суп душистые травы и только затем посолите. Наиболее хорошо оттеняют вкус горохового супа такие травы, как куркума, фенхель, кориандр, молотый чеснок и базилик;
- большое количество зеленого мелконарезаного укропа предотвратит вздутие живота и повышенное газообразование после поедания супа из гороха.
Из этих секретов есть ответ на один животрепещущий вопрос – как варить гороховый суп чтобы горох разварился:
- замочить предварительно на ночь,
- или взять колотый горох.
Наиболее популярные рецепты приготовления
Как варить гороховый суп с копченостями
Этот вариант горохового супа наиболее известен и любим многими за прекрасный вкус и аромат с дымком. Копченые ребрышки можно приобрести в мясных магазинах или любых супермаркетах. Они продаются в уже в готовом виде и не требуют долгого приготовления. Варить их потребуется не дольше тридцати минут.
Ингредиенты:
- сухой горох – 500 г;
- копченые ребра – 500 г
- лук репчатый – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- картофель – 2 шт;
- перец, чеснок свежий, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Залить не колотый горох на 3-4 часа холодной кипяченой водой.
Копченые ребра положить в кипящую воду и варить в течение получаса. За это время мясо должно начать отделяться от костей.
Лук, картофель и морковку почистим и нарежем как обычно на любой суп.
Размокший горох выложим к ребрам и поварим суп еще 30 минут.
Добавим картошку и варим 20 минут.
Лук и морковь обжарим до золотистого цвета на сковороде с кипящим маслом. Выложим в кастрюлю и поварим еще минут 15. В конце варки солим и перчим.
После выключения плиты добавляем мелко нарезанную зелень даем настояться 30 минут. К столу хорошо подавать с сухариками и горчицей.
Суп гороховый из зеленых стручков.
Горошек зеленый в свежих стручках также можно использовать для приготовления ароматного летнего супа. Гороховые стручки достаточно нежные и не нуждаются в длительной варке. Основное время займет приготовление крепкого бульона из говяжьих костей.
Ингредиенты:
- кости говяжьи – 500 г;
- горошек зеленый в стручках – 300 г;
- сливки (10% жирности) – 150 мл;
- сыр – 100 г;
- желток сырого яйца – 1 шт;
- соль, перец белый, зелень (петрушка, укроп).
Способ приготовления:
Промываем кости и варим из них крепкий бульон, периодически снимая пену и предварительно подсолив.
Горох в стручках режем (не очищая) и варим в подсоленной воде 15 минут.
Разделить горох на две части. Половину пропустить через блендер до образования изумрудно-зеленого пюре. Обе части гороха выкладываем в суп.
Сливки взбиваем с желтком и выливаем в суп. Нагреваем до кипения и провариваем 2-3 минуты.
Готовый суп заправить зеленью и белым перцем.
Порционно в каждую тарелку кладем ложку сыра, предварительно натертого на терке. Этот вариант горохового супа получается легким и по-летнему свежим.
Гороховый суп-пюре
Это самый простой рецепт горохового супа. Великолепно подойдет для детского меню: ароматный, нежный, вкусный.
Ингредиенты:
- горох круглый или колотый – 1 стакан;
- морковь – 1 штука;
- картошка – 2 шт
- мясной бульон (говяжий или из птицы) – 2-2,5 стакана.
Способ приготовления.
Варится этот суп очень быстро при условии, что горох предварительно был замочен на 10-12 часов и мясной бульон ваш уже готов заранее.
Тогда достаточно опустить горох в кипящий бульон и варить его до готовности.
Картошку очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи заложить в кастрюлю с горохом минут за 15-20 до окончания варки гороха.
Чтобы придать обычному супу ресторанный вид и особую пикантность, следует измельчить его в блендере до состояния пюре. Затем вновь поставить суп на огонь и поварить минут десять, добавив в конце ароматные пряности по вкусу. Подавать принято или сухариками.
Предложим еще несколько вариантов приготовления горохового супа, которые разнообразят и украсят ваш стол.
Суп с горохом по-немецки
Европейская кухня тоже широко использует горох. А немцы с ним готовят совершенно разные блюда. Вот, например, потрясающе вкусный, истинно немецкий суп с весьма копченым вкусом. Приготовить дома его не составит никакого труда.
Ингредиенты:
- копченая ;
- горох;
- морковь;
- лук репчатый;
- чеснок пару зубчиков для усиления аромата.
Способ приготовления.
Копченую рольку примерно в полкилограмма варить примерно 5-6 минут после закипания. Вынуть из бульона, отделить от костей кусочки ароматного мяса, кожу отделить и выкинуть. Мелконарезаное мясо вновь положить в бульон и поставить на огонь. Горох отваривается в отдельной посуде до готовности. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами и вместе спассеровать на сильном огне в сковороде с маслом. Горох и овощную зажарку выложить в кастрюлю с бульоном. Проварить всё вместе в течение десяти минут, затем добавить две дольки мелконарезаного чеснока и на минуту закрыть суп крышкой. Затем огонь выключить и дать супу настояться пятнадцать минут. Подавать с чесночными тостами или гренками из белого хлеба.
Постный гороховый суп с домашней лапшой
Постная кулинария способна подарить множество прекрасных рецептов, которые дарят здоровье и долголетие.
Ингредиенты:
- горох – ½ стакана;
- картофель – 4 шт (средних размеров);
- лук репчатый – 1 шт;,
- масло растительное для обжаривания лука;
- зелень (укроп, петрушка);
- соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Горох замочить в холодной кипяченой воде на ночь.
Рецепт этого супа примечателен тем, что для него понадобится лапша. без яиц – поэтому суп будет 100% постным. Для приготовления лапши возьмите полстакана муки, три ложки масла растительного, ложку холодной воды и щепотку соли. Замесить тесто и оставить его на час. Затем тесто раскатайте в тонкий корж и нарежте лапшу.
Часть лапши, которая не понадобилась в этот раз, можно подсушить и оставить для приготовления других блюд.
Далее горох отварить в той же воде, в которой он замачивался. Когда горох приготовится, добавить в суп обжаренный лук, картофель кубиками, поварить. Лапшу добавить в конце варки и выключить суп, когда лапша всплывает, посолить, дать настояться. Подавать с большим количеством свежей зелени и сухариками.
Пожалуй, самым распространенным блюдом из гороха всегда был суп. Однако для того чтобы он получился вкусным, надо знать, как сварить гороховый суп, чтобы горох разварился. Эта, казалась бы, простейшая операция получается не у всех. Нужно знать кое-что о свойствах бобовых, чтобы ингредиент разварился ровно настолько, насколько это нужно для супа.
Некоторые исторические факты
Горох является древнейшей культурой семейства бобовых, которую человек готовит для употребления в пищу. В переводе с санскрита это слово означает «тертый». Из него в прошлом домохозяйки готовили муку, пекли пироги и даже изготовляли кисель. А во времена Средневековья он являлся единственным видом питания для большинства людей в Европе. Для каждого седьмого британца, например, это самый любимый продукт.
Но, пожалуй, самым известным блюдом из него всегда был суп. Однако многие домохозяйки сталкиваются с основной проблемой, которая предстает перед ними: как приготовить это блюдо так, чтобы горох быстрее разварился в супе, причем правильно - так, чтобы горошинки стали достаточно мягкими, но при этом сохранили все свои вкусовые и питательные свойства. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы продукт превратился в кашу или пюре. Это главное искусство, которым должен обладать тот, кто собирается приготовить такое блюдо.
Простой рецепт вкусного блюда
У наших домохозяек и начинающих кулинаров это блюдо считается простым и повседневным. Казалось бы, никаких изысков здесь нет. Набор продуктов небольшой и доступный. Время приготовления не займет более одного часа. А если подходить к процессу творчески и добавить туда, например, копченостей, то получается очень вкусно - такое кушанье может порадовать даже самого привередливого гурмана.
Необходимые ингредиенты:
Дам, которые берегут фигуру, но не могут отказать себе в чем-то вкусненьком, порадует следующий факт. Калорийность готового блюда составляет не более 140 ккал на 100 г. Чтобы понять, в чем секрет низкой калорийности, достаточно вспомнить, сколько нужно гороха на 2 литра супа: всего один стакан.
В каждой стране для этого простого блюда придумывают свои гастрономические «изюминки». В Монголии, например, добавляют в суп помидоры или сметану, в Германии кладут сельдерей и даже кровяную колбасу. Кушанье везде и всегда считается самым демократичным народным блюдом, которое любят все - от мала до велика.
Секреты варки бобовых
К каким только ухищрениям не прибегают начинающие кулинары, чтобы желтые шарики быстрее разварились. Однако начинать надо не в процессе приготовления, а выбирая продукт на полке магазина. При покупке необходимо обратить внимание на сорт этой культуры. Существует две основных разновидности этого представителя семейства бобовых:
Ни в коем случае не рекомендуется приобретать пересушенный продукт. Дело в том, что он приобретает белый налет, который затем попадает в бульон, и удалить его оттуда крайне сложно. А наблюдать этот налет в готовом блюде довольно неприятно - у многих это напрочь отбивает аппетит. Хороший и качественный горох имеет правильную округлую форму. Все горошины должны быть одинакового размера и не повреждены вредителями.
Главное - правильно замочить
После того как с сортами гороха разобрались, необходимо изучить еще один секрет успешного приготовления вкусного блюда. Правильное замачивание - главное, что нужно учитывать
, чтобы горох быстрее разварился.
Горох должен замачиваться только в холодной воде. Кроме того, нужно не просто залить водой ядрышки этой культуры, но и соблюсти точные пропорции. Так как при замачивании ядрышки могут увеличиваться в несколько раз, соответственно, и воды необходимо брать как минимум в два раза больше по объему, чем бобовых.
Оптимальным будет следующее соотношение: на половину стакана замачиваемого продукта нужно использовать 1 л воды. Из этого соотношения можно высчитать пропорции для любого количества кушанья. Нужно лишь обладать элементарными арифметическими знаниями. Например, для 2 л супа нам понадобится стакан бобовых или, если измерять в килограммах, примерно полкило этой культуры. Продукт должен замачиваться около шести часов.
Важно не передержать его в холодной воде. Необходимо следить за тем, чтобы не началось брожение. Этот процесс может проходить абсолютно незаметно, но в готовом блюде даст о себе знать неприятным запахом и вкусом.
Для правильного приготовления вкусного супа горох очень тщательно промывается и сортируется. Выбираются только красивые и круглые горошины, что позволит приготовить идеальное блюдо, к которому невозможно придраться.
Технология приготовления
Теперь, когда подготовительный этап закончен, начинается сам процесс приготовления горохового супа с копченостями, ингредиенты для которого уже подобраны.
Рассмотрим поэтапно приготовление супа:
Суп должен получиться густым и очень наваристым. Некоторые хозяйки считают, что нужно добавлять немного соды для того, чтобы горох быстрее разварился. На самом деле это не так. Сода придаст готовому кушанью не очень приятный вкус. Так что лучше этого не делать.
После приготовления суп должен еще некоторое время настояться, чтобы набраться вкуса и аромата.
Есть еще один совет, который сделает суп вкуснее: нужно приготовить в духовке сухарики и подать их к столу вместе с немного остывшим кушаньем. К такому супу можно подавать не только сухарики, но и гренки. Это блюдо очень нравится детям.
У профессиональных поваров есть свои секреты:
Итак, для приготовления вкусного горохового супа необходимо выполнить несколько основных требований: выбрать правильный сорт, провести замачивание с соблюдением всех правил и варить на огне, то убавляя его, то прибавляя.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
