Картошку в начинку вареников кладут в двух видах: отварную и сырую. Во втором варианте хоть и увеличивается время варки, но сокращается общее время приготовления, поскольку для фарша всего лишь нужно натереть картофель.
Таким образом, вареники с сырой картошкой – это вкусное, относительно быстрое в приготовлении и экономное блюдо. К тому же, возможны различные варианты такой начинки, среди которых каждый сможет найти себе по вкусу.
Традиционный рецепт
Начинка для вареников из сырого картофеля может включать в себя другие дополнительные составляющие (грибы, сало, фарш, шкварки и прочее), но в традиционном рецепте кроме сырого картофеля в фарш кладут только репчатый лук, сливочное масло, соль, специи и зелень. Приятный пряный вкус начинке сможет придать укроп.
Способ приготовления вареников с сырой картошкой:
Заварные вареники с сырой картошкой и грибами
Заварное тесто, как нельзя лучше подходить для мучных изделий с начинкой из сырых овощей, поскольку их нужно варить дольше, чтобы не только тесто приготовилось, но и начинка равномерно прогрелась.
В этом случае заварная основа при длительном приготовлении не разварится. Грибы для фарша можно взять абсолютно любого вида (шампиньоны, белые, лисички, маслята и т.д.), как свежие, так и соленые или маринованные.
Ингредиенты для заварной основы и фарша следует брать в таком соотношении:
- 300 мл воды;
- 2 куриных яйца;
- 800 г муки;
- 600 г картофеля;
- 300 г грибов;
- 100 г лука;
- 40 г подсолнечного масла;
- соль и специи по вкусу.
На замешивание теста, приготовление начинки, формирование и варку вареников в среднем придется затратить от одного часа до полутора.
Калорийность готового блюда – 166,8 ккал/100 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Смешать треть общего количества муки с 1/3 кипятка от общего объема количества воды, быстро перемешать и остудить. Затем влить подсоленную оставшуюся воду, вбить куриные яйца и замесить крутое тесто, которому дать отдохнуть некоторое время в полиэтиленовом пакете;
- Пока тесто отдыхает, есть время заняться приготовлением начинки. Картофель натереть на терку и хорошо отжать сок. На подсолнечном масле обжарить измельченные грибочки вместе с луком. Смешать картофель и остывшие грибы, при необходимости посолить-поперчить и начинка готова;
- Из теста и начинки сформировать вареники и отварить их в подсоленной воде не более 10 минут. Готовые изделия перемазать маслицем и посыпать измельченной зеленью.
Рецепт вареников с сырой картошкой и салом
Этот вариант начинки из сырого картофеля и сала по достоинству оценят представители сильного пола, поскольку блюдо получается не только вкусным, но и достаточно сытным и калорийным.
Если кому-то такая начинка может показаться слишком жирной, то вместо сала можно взять бекон или ветчину, колбаски или сосиски, порезанные кусочками.
В тесто и начинку пойдут такие продукты:
- 160 мл воды;
- 2 крупных куриных яйца;
- 640 г муки;
- 200 г свиного сала;
- 200 г репчатого лука;
- 300 г сырого картофеля;
- соль, специи и подсолнечное масло по вкусу.
Общая длительность всех кулинарных процессов по приготовлению блюда составит до 1,5 часов.
Калорийность 100 граммовой порции таких вареничков – 260,2 килокалории.
Последовательность действий:
- Из воды, соли, куриных яиц и муки замесить крутое пельменное тесто. Для этого яйца разболтать вилкой до однородного состояния, посолить, вить воду комнатной температуры и подсыпая муку довести его до необходимой консистенции. Как и в предыдущих рецептах дать массе отдохнуть в течение 20-40 минут;
- Для начинки половину количества сала порезать небольшими кубиками и обжарить вместе с кубиками лука до красивого карамельного цвета. Картофель измельчить, воспользовавшись теркой, хорошенько отжать сок и соединить с салом и луком. Отрегулировать вкус фарша на соль и специи;
- Из тонко раскатанного пласта теста вырезать небольшие кружочки, в центр каждого выложить немного начинки и защипнуть края, формируя пухленькие полумесяцы;
- Выложить вареники в кипящую воду, перемешать, чтобы не прилипли к дну, дождаться всплытия и варить после этого 10 минут;
- Оставшееся сало также мелко порубить и обжарить до хрустящих шкварок. Готовые вареники выловить из кастрюли шумовкой, сложить в пустую посудину и перемазать топленым салом со шкварками. Подавать горячими со шкварками и сметаной.
Тертый картофель для начинки нужно в обязательном порядке отжимать, чтобы сцедить сок. Это поможет начинке не быть жидкой.
Поскольку весь сок не удастся отжать полностью, и он все равно будет выделяться, то не стоит сразу лепить слишком много вареников, чтобы он не раскисли в ожидании очереди искупаться в кипящей воде. Лучше готовить их небольшими порциями.
Отрезав от шара теста кусок, которого хватит на одну порцию вареников, оставшуюся часть шара накрыть пленкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
Варят вареники на среднем огне, чтобы позволить и тесту, и картофелю хорошо провариться.
Совсем недиетическое блюдо, отлично подходящее для выходного дня загруженных и постоянно думающих о своей внешности современников. Оставьте свои предрассудки, забудьте о лишних калориях, вареники с картофелем и салом перевернут ваш мир вкусов и сделают любой день теплее и добрее.
Пошаговый классический рецепт вареников с сырой картошкой
Особенно хороши вареники с сырой картошкой и салом тем, что готовятся они заранее и в большом количестве, их можно легко заморозить, а сварить в любой момент. Если вы собрались первый раз готовить вареники и лепить их из домашнего теста, то лучше позовите близких на помощь, лишние руки не повредят. Сложного в рецепте вареников с картошкой и салом ничего нет, но процесс это трудоемкий, занимающий много времени.
Вам понадобится:
- картофель - два килограмма;
- лук - две луковицы;
- соленое сало - 300 г;
- мука - 600 г;
- вода - 200 мл;
- соль - столовая ложка;
- черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
- Очистите картофель, поварите его в течение 7 минут (просто, чтобы немного смягчить).
- Сало разрежьте.
- Очистите репчатый лук, промойте, нарежьте.
- Через мясорубку прокрутите сало, лук и картошку.
- Приправьте начинку солью и специями.
- Просейте муку на стол, в центр влейте воду, замесите тесто.
- Оберните тесто целлофаном и оставьте на 30 минут.
- Разделите тесто на части и раскатайте их в колбаски.
- Каждую разрежьте на дольки, обваляйте их в муке.
- Раскатывайте кусочки по отдельности, вовнутрь кладите начинку.
- Соедините края, защипнув вареники так, чтобы начинка не выступала за края.
- Посолите воду, когда вскипит, опустите вареники.
- Когда изделия всплывут, готовьте еще 7 минут.
Когда будете лепить вареники, попробуйте закрепить края вилкой, прижав тесто к столу, это также придаст красивый узор изделию. Сколько варить вареники с сырой картошкой, каждая хозяйка способна определить сама, ведь толщина теста, размер изделий и плотность начинки не может всегда совпадать. Тем не менее, помните, что перемешивать до того, как вареники всплывут, нельзя, это может повредить структуру теста.
Оригинальные рецепты с фото
С тертым картофелем
Выбирая начинку для вареников, можно продолжить эксперименты с картофелем. Вареники с тертой картошкой считаются литовским национальным блюдом, на родине их величают необычным словом «виртиняй».
Вам понадобится:
- картофель - два килограмма;
- шпик - 500 г;
- лук - две штуки;
- мука - 500 г;
- яйцо - две штуки;
- вода - 200 мл;
- растительное масло - столовая ложка;
- соль - половина чайной ложки;
- сметана - 200 мл;
- черный молотый перец и специи - по вкусу.
Приготовление
- Очистите и тщательно промойте картофель, натрите и слейте лишнюю жидкость.
- Мелко порубите 450 г шпика и репчатый лук.
- Поджарьте на растительном масле лук.
- Смешайте ингредиенты для начинки, приправьте специями.
- Потушите всю массу пару минут в сковороде.
- Муку высыпьте на стол, в углубление разбейте яйца, постепенно вливайте воду и мешайте, добавьте растительное масло.
- Аккуратно вымешайте нежное тесто, раскатайте и образуйте кружочки для лепки вареников.
- Заполните тесто начинкой, защипывайте прочно, варятся виртиняи дольше обычных изделий.
- В кипящей воде варите блюдо 10 минут и еще 7 после того, как вареники всплывут.
- Обжарьте остатки сала, смешайте со сметаной и полейте горячее блюдо.
Традиционно такие вареники с сырым картофелем и салом делают крупнее обычных, получаются почти цеппелины. За счет размера и количества начинки их следует готовить дольше обычного.
Рецепт литовских вареников с сырой картошкой и салом чуть более затратный в плане времени, поэтому постарайтесь сделать максимально крупную заготовку и заморозьте часть изделий на будущее, чтобы оставалось только сварить блюдо.
С грибами
Картофельные вареники станут еще вкуснее и сытнее, если в них добавить грибы. Они придают блюду особенный, нежный, легкий вкус, который понравится даже самым капризным маленьким ценителям маминой кулинарии.
Вам понадобится:
- картофель - 800 г;
- картофельный отвар - 500 мл;
- шампиньоны - 500 г;
- лук - 200 г;
- мука - 900 г;
- яйцо - две штуки;
- растительное масло - четыре столовые ложки;
- перец, соль и специи - по вкусу.
Приготовление
- Очистите картошку, сварите до готовности, добавьте соль в конце варки.
- Отвар слейте для теста.
- Картофель превратите в пюре.
- Грибы и лук измельчите и обжарьте в течение 10 минут.
- Соедините составляющие начинки, добавьте специи.
- Слегка теплый отвар влейте в просеянную муку, добавьте яйца.
- Замесите не очень крутое тесто.
- Скатайте его в колобок и оберните пленкой.
- Раскатайте тесто и разделите на маленькие лепешки.
- Наполните каждую начинкой и слепите вареники.
- После закипания воды варите изделия еще 7 минут.
В горячее блюдо положите кусочек сливочного масла, покрошите укроп, подавайте со сметаной, щедро посыпанной перцем.
С мясным фаршем
Рецепт вареников с сырой рубленной картошкой принесет совсем другой результат, если в начинку добавить мясной фарш, а для теста использовать кефир. Именно такое блюдо максимально приближено по вкусовым качествам к пельменям, но это все еще вареники.
Вам понадобится:
- картофель - три крупных клубня;
- мясной фарш - 800 г;
- лук - одна штука;
- соль - чайная ложка;
- мука - 600 г;
- кефир - 200 мл;
- сода - чайная ложка;
- растительное масло - одна столовая ложка;
- вода - 100 мл;
- перец и специи - по вкусу.
Приготовление
- Разведите соду в кефире, оставьте на 15 минут.
- Добавьте к кефиру соль и масло.
- В массу постепенно просейте муку.
- Замесите нелипкое, крутое тесто, поставьте под полотенце на полчаса.
- Очень мелко нашинкуйте картошку и лук.
- Смешайте фарш и овощи, приправьте.
- Добавьте к фаршу воду, перемешайте.
- Раскатайте тесто до 2 мм, вырежьте круги.
- Заверните вареники, закрепите края.
- В кипящей воде варите блюдо 6 минут.
Горячие вареники заправьте жареным луком и зеленью. Подавайте со смесью сметаны и майонеза. Плюс таких вареников в том, что за счет сырой картошки они получаются намного более сочными, и в отличие от пельменей, их размер не утруждает хозяйку, их можно лепить большими, не тратя на подготовку уйму времени.
Каждый рецепт вареников с сырой картошкой хорош по-своему, кто-то предпочтет дополнить его пикантным салом, кто-то просто покрошит в картофель зелень, кому-то придутся по вкусу грибы в начинке. Освоив базовые рецепты, вы сможете изобрести свою любимую начинку.
Несколько дней назад мы с вами готовили необычные, большие вареники на сковороде Сегодня будем лепить вареники с картошкой. Но рецептов приготовления вареников и особенно начинок для вареников наверное не перечесть.
Сегодня мы научимся делать тесто для этих вареников, потому что то, что мы делали прошлый раз, отличается от нужного нам для этих вареников теста.
Я здесь описал как делать сразу два блюда и с картошкой пюре, и с сырой картошкой. Вы убедитесь, что это два разных блюда, когда попробуете.
Но вам конечно это делать не обязательно, разве что для сравнения. Вы можете сегодня приготовить одно, а позже другое. Тем более, что вареники с картошкой пюре любят и знают практически все. А вот вторые, вареники с сырой картошкой, думаю что многие не пробовали и надеюсь, что они вам очень понравятся и всегда будут в вашем меню.
Рассчитывайте количество ингредиентов исходя из количества человек и вашего аппетита, учитывая что здесь мы брали ингредиенты на:
Выход: по 20 вареников с каждой начинкой.
Рецепт вареников с картошкой пюре и луком
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 2 стакана и 2-3 ст.л. для раскатки
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Вода — 1 стакан
Делаем тесто:
- В глубокую ёмкость просеять муку, сделать углубление.
- Яйцо разбить и вылить в стакан или чашку,
- добавить соль, стакан воды, всё тщательно перемешать.
- Полученную смесь добавить в муку и размешать тупым ножом, подбирая всю муку со стенок чашки.
- Когда вся мука будет собрана, начинаем месить рукой,
- собирая тесто в один комок.
- Разделочную доску или чистый стол, присыпаем мукой, перекладываем тесто из чашки и тщательно вымешиваем тесто двумя руками 10-15 минут, при необходимости понемногу добавляя муку так, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Когда тесто станет мягким, эластичным, его завернуть в пищевую плёнку и оставить на 20-30 минут отдохнуть.
Готовим первую начинку из варёной картошки:
Ингредиенты:
- Лук — 1 средняя головка
- Картофель средний — 6-8 шт.
- Масло сливочное — 70-100 г.
- Соль, перец
Приготовление начинки:
- Картофель помыть, почистить, помыть снова и положить в кастрюлю. Налить в кастрюлю воды, так чтобы она закрывала картофель. Поставить на плиту, довести до кипения, посолить и варить до полной готовности.
- Лук почистить, нарезать кубиками, разогреть на сковороде 50 г. сливочного масла
- и обжарить лук, до золотистого цвета.
- Когда картофель сварится, воду слить, картофель размять «толкушкой»,
- добавить обжаренный лук, перемешать,
- переложить готовую начинку в чашку, поставить на стол, к тесту.
Приготовление вареников с картошкой пюре:
- Разделочную доску слегка посыпаем мукой, отрезаем половину теста, делаем колбаску толщиной 2-2,5 см. и нарезаем кусочки шириной 1-1,5 см.
- Каждый кусочек обмакиваем с двух сторон в муку, придавая ему форму кругляшка и раскатываем скалкой в лепёшку, диаметром 6-7 см.
- На каждую лепёшку чайной ложкой выкладываем начинку,
- складываем лепёшку пополам, защепляем края, формируя вареник.
- Слепленные вареники выкладываем на противень, застеленный тканевым полотенцем (чтобы не прилипали).
Рецепт вареников с сырой картошкой.
Готовим вторую начинку из сырой картошки:
Ингредиенты:
- Картофель крупный — 1-2 шт.
- Лук средний — 1 головка
- Соль, перец
Для соуса:
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло, желательно без запаха — 4-5 ст.л.
- Соль — 1 щепотка
Приготовить соус:
- Чеснок выдавить чесночницей, посолить
- и залить растительным маслом
Приготовление начинки:
- Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
- Картофель помыть, почистить, помыть снова, нарезать мелкими кубиками.
- Нарезанный картофель положить в чашку, добавить нарезанный лук,
- посолить, поперчить, перемешать.
Приготовление вареников с сырой картошкой:
- Разделочную доску посыпаем мукой, берём вторую половину, оставшегося от первых вареников теста, также, как в первом варианте делаем лепёшки.
- С этого момента начинаются некоторые различия в приготовлении вареников. В эти вареники, с сырым картофелем, начинку раскладывать на все лепёшки сразу, нельзя, так как начинка сочная и будет растекаться по лепёшкам. Потом не слепишь.
- Каждую лепёшку берём в руку, кладём чайную ложку начинки, складываем пополам, защепляем края
- и дополнительно заворачиваем края во внутрь, мелкими щипками (см. фото)
- Чашку с начинкой надо ставить наклонно, чтобы жидкость скапливалась внизу. По мере скапливания жидкости в начинке с сырой картошкой, её надо сливать.
- Слепленные вареники выкладываем на противень к вареникам с варёной картошкой.
- Варить вареники с сырой картошкой надо в первую очередь, сразу после того, как слепите.
- В большую кастрюлю наливаем воду 2,5-3 литра, доводим до кипения, солим, в кипящую воду кладём 20 вареников, мешаем, не давая вареникам прилипнуть ко дну, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Можете вынуть один, попробовать, если картошка для вас сыровата, варите ещё 5-7 минут.
- Шумовкой вынимаем вареники,
- кладём на блюдо и поливаем чесночным маслом.
При подаче на стол, рядом с каждой порционной тарелкой ставим розетку с чесночным маслом, на любителя.
Вареники с варёной картошкой варятся меньше времени. После всплытия вареников ещё 2-3 минуты, так как начинка в варениках уже готовая. Вынимаем вареники шумовкой и кладём на блюдо, предварительно положив кусок сливочное масла.
Эти вареники подаём со сметаной.
Итак, наши вареники с картошкой готовы.
Приятного аппетита!
Видео — Вареники с картошкой
Приятного аппетита!
Поданные к столу со сметаной или сливочным маслом – вкуснейший рецепт, и готовятся они быстрее, чем обычные вареники с картофельным пюре, потому что начинку не надо варить, толочь и остужать. Картошку для вареников можно натереть на терке, или нарезать мелкими кубиками.
Ингредиенты
- 1/2 ч.л соли
- 1 стакан воды
Начинка —
- 3 средних
- 1 небольшая
- Соль и черный перец
Как приготовить вареники с сырой картошкой — рецепт приготовления блюда по шагам
1. Сначала приготовим тесто для вареников с картошкой. В воду разбиваем яйцо, насыпаем половину чайной ложечки соли и размешиваем до растворения соли.
2. В чашку насыпаем примерно 500 граммов муки, оставив немного на подсыпку. В муку наливаем яичную смесь и перемешиваем лопаткой или ложкой.
3. После того, как муку перемешали с яйцом, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем месить руками. Если тес то липнет к рукам или столу, нужно подсыпать оставшуюся муку.
4. Вымешиваем тесто до гладкости. Готовое тесто заворачиваем в пакет и оставляем полежать, пока готовится начинка для вареников.
5. Готовим начинку: картофель очищаем, промываем. Натираем картофель на крупной терке, репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем.
6. Начинаем лепить вареники с сырой картошкой. От теста отрезаем кусок и скатываем его в колбаску. Нарезаем тесто кусочками, обваливаем в муке.
7. Каждый кусочек раскатываем в кружок, в центр помещаем чайную ложку начинки и залепляем края.
Если в начинке образовался картофельный сок, его нужно слить, тогда с лепкой вареников не возникнет проблем. Картофельную начинку не нужно готовить задолго до лепки вареников, так как из-за крахмала она имеет свойство темнеть, и вареники будут выглядеть не аппетитно.
8. В кастрюле (желательно не эмалированной, чтобы вареники не прилипали) нагреваем воду до закипания, немного солим. Опускаем в кипящую воду вареники, слегка перемешиваем шумовкой.
9. Когда вода в кастрюле повторно закипит, засекаем 7 минут и варим вареники до готовности.
10. Готовые вареники выкладываем на блюдо, сверху кусочек сливочного масла и перемешиваем. Подаем вареники с сырой картошкой со сметаной.
Главное преимущество вареников с сырой картошкой в том, что для начинки не нужно заранее готовить и охлаждать пюре. В результате на приготовление блюда уходит меньше времени – примерно 40 минут. Мы рассмотрим универсальный рецепт, в котором начинка состоит только из картофеля, лука, соли и приправ, но по желанию можно добавить в состав другие ингредиенты, например, сало или сыр.
Ингредиенты:
- пшеничная мука (высший сорт) – 600 грамм;
- куриное яйцо – 1 штука;
- соль – 0,5 чайной ложки для теста и по вкусу;
- вода – 1 стакан (для теста);
- картофель – 3 штуки (средних);
- репчатый лук – 1 штука;
- черный перец, другие специи – по вкусу;
- сливочное масло – по вкусу;
- сметана – по вкусу (как приправа).
Внимание! Лепите вареники сразу после приготовления начинки, иначе мякоть может потемнеть и готовое блюдо будет не таким аппетитным.
Рецепт вареников с сырой картошкой
Приготовление теста
1. Выбить в воду яйцо, добавить соль и перемешивать до получения однородного раствора.
2. Смешать 85% муки с водно-яичной смесью. Выложить на рабочую поверхность и замесить руками. Оставшуюся муку подсыпать по мере надобности (если тесто липнет к рукам).
3. Вымешенное (абсолютно гладкое) тесто завернуть в пакет и оставить полежать, пока начинка не будет готова.
Тесто должно быть гладким!
Получение начинки из сырого картофеля
4. Картошку помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Полученную массу отжать руками досуха, удалив максимум влаги.
5. Очищенный лук нарезать как можно мельче или натереть на терке. Отжать руками.
6. Смешать картошку с луком, добавить соль и перец. Должна получиться однородная масса.
Если картофельная начинка будет содержать слишком много влаги, слепить, а потом и сварить нормальные вареники не получится. Старайтесь отжать максимум картофельного сока.
Лепка вареников
7. Тесто скатать в колбаску, затем разрезать на кусочки и обвалять в муке.
8. Каждый кусочек раскатать в кружок. В центр кусочков поместить по чайной ложке начинки и защепить края любым способом.
