Сторонники рационального питания знают, что мясные субпродукты не менее ценны, чем само мясо. Говяжья печень содержит даже большее количество витаминов, чем телячья вырезка, легче усваивается организмом. Умелые кулинары могут приготовить ее разными способами, и она будет оставаться нежной и сочной. Если вы не уверены, что вам удастся пожарить этот продукт, не пересушив, потушите его. Говяжья печень, тушенная в сметане, получается мягкой даже у неопытных поваров.
Особенности приготовления
Знание нескольких моментов позволит приготовить говяжью печень в сметане быстро и вкусно, сохранив максимум ее полезных свойств.
- Свежая говяжья печень получается более вкусной, но потушить можно и замороженную. Главное, не подвергать ее резкому перепаду температур. Оттаяв в холодильнике, она сохранит свою структуру.
- Чем темнее говяжья печень, тем дольше она лежит. Максимально свежий продукт по цвету напоминает спелую черешню.
- Уделите особое внимание первичной обработке печени. У нее нужно удалить пленки и прожилки, так как они плотные и сделают готовое блюдо жестким, даже если его приготовить по самому лучшему рецепту.
- Для устранения горького привкуса, который может иметь говяжья печень, ее вымачивают в воде или молоке. Второй вариант предпочтителен. Время вымачивания составляет 1–2 часа. После этого продукт нужно еще раз промыть и обсушить салфетками.
- Тушенная в сметане печень будет вкуснее, если ее предварительно обжарить, запанировав в муке. Однако эта манипуляция скажется на калорийности готового блюда. Если вы придерживаетесь диеты, откажитесь от обжарки, увеличив время тушения печени на 5–10 минут.
- Приятный аромат блюду придадут свежая зелень, специи, сушеные пряности.
- Включение в состав овощей сделает закуску более сочной, нежной, ароматной.
В качестве гарнира к тушенной в сметане печени лучше всего подойдет картофельное пюре. Его можно заменить гороховым пюре, гречкой, макаронами, овощным рагу.
Классический рецепт говяжьей печени, тушенной в сметане
- говяжья печень – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мука – сколько уйдет;
- сметана – 100 мл;
- вода – 0,5 л;
Способ приготовления:
- Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Переложите из сковороды в тарелку.
- Печень помойте. Удалите пленку, сосудистые образования. Нарежьте пластами толщиной около 1 см. Куски печени по размеру должны напоминать некрупные отбивные.
- Муку смешайте с перцем и солью.
- Запанируйте в муке печень.
- Разогрейте в сковороде новую порцию масла, обжарьте в нем куски печени с двух сторон, уделив каждой по 2–3 минуты. Жарить нужно на среднем огне.
- Снимите печенку со сковороды, пожарьте следующую партию.
- Сложите обжаренную печень на сковороду, пересыпая ее жареным луком.
- Сметану смешайте с мукой, разведите горячей водой. Добавьте соль, специи, перемешайте.
- Залейте получившейся смесью печенку. Поставьте сковороду с ней на медленный огонь.
- Накройте крышкой и тушите 20 минут после того, как сметанный соус начнет кипеть.
Говяжья печень по этому рецепту получается нежная, мягкая, приятная на вкус. Хорошо сочетается с любым гарниром. Чаще всего ее подают с картофельным пюре или гречкой.
Говяжья печень, тушенная в сметане с луком и морковью
- говяжья печень – 1 кг;
- лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- сахар (не обязательно) – 5 г;
- мука – 80 г;
- сметана – 100 мл;
- бульон или вода – сколько уйдет;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень, помыв и освободив от пленок, жилок, нарежьте некрупными кусками, как на гуляш.
- В муку добавьте соль, специи. Из специй предпочтение лучше отдать смеси перцев или приправе карри. Можно добавить сушеных пряностей, таких как петрушка, укроп, базилик.
- В миску с мукой высыпьте куски печени и хорошо их в ней обваляйте.
- В казане или глубокой сковородке разогрейте масло.
- Положите в него печенку и обжаривайте ее, помешивая, пока она не покроется аппетитной корочкой.
- Овощи почистите. Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте.
- Положите овощи к печени. Обжаривайте ее с ними, помешивая, еще 5 минут.
- Сметану смешайте с сахаром, выложите на печенку. Залейте все водой или бульоном. Жидкость должна покрывать куски печени полностью.
- Убавьте огонь и тушите печенку под крышкой 15 минут.
Печень, приготовленная по данному рецепту, обладает приятным вкусом, соблазнительно пахнет. Подать ее можно с картофелем, овощным рагу или рисом.
Говяжья печень, тушенная в сметане с чесноком и томатом
- говяжья печень – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- томатная паста – 50 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана – 0,2 л;
- свежая петрушка – 100 г;
- вода, растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень очистите от пленок, фрагментов желчных протоков, сосудов. Нарежьте брусками, как на бефстроганов.
- Петрушку помойте, отряхните от воды, порубите ножом.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Сметану смешайте с томатной пастой, солью, специями.
- Лук очистите и порежьте небольшими кубиками.
- В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
- Добавьте печень и обжаривайте ее на среднем огне, пока она не посветлеет.
- Убавьте огонь, выложите на печенку смесь сметаны и томатной пасты.
- Добавьте воду, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое казана или кастрюли.
- Тушите на слабом огне под крышкой 20 минут. Следите за тем, чтобы в казане всегда оставалась жидкость.
- Добавьте петрушку и чеснок, перемешайте.
- Потушите еще 5–10 минут и снимите с огня.
Ароматную печенку, приготовленную по данному рецепту, можно подавать с любым гарниром. В качестве подливы используйте томатно-сметанный соус, в котором тушился говяжий субпродукт.
Тушенная в сметане говяжья печень всегда выходит мягкой и нежной. Вкус и аромат ее зависят от выбранного рецепта.
Печень свиная, жаренная с луком в сметане - казалось бы, что может быть проще. Но к сожалению, немногие хозяйки умеют вкусно приготовить это блюдо. Помимо нюансов технологии приготовления очень важно учитывать, из каких продуктов вы это делаете. Особенно это касается свиной печени. Во-первых, важно уметь определять свежесть и качество продукта, во-вторых - правильно ее приготовить.
Существует множество рецептов печени свиной, жаренной с луком. Рассмотрим некоторые из них. Но перед этим постараемся разобраться, как правильно выбирать печень и обрабатывать ее.
Основные правила при выборе свиной печени, которые должны знать все
Первое, что нужно знать - свиная печень крупных размеров. Если вас смущает размер продукта, но при этом продавец убеждает, что это свиная печень, то лучше отходить от прилавка сразу.
На вид печень должна быть блестящей, немного влажной. Цвет - насыщенно-бордовый. Во всех остальных случаях печень, скорее всего, будет несвежей. А это может быть опасным для здоровья. Поэтому если вас смутит цвет или запах печени, то лучше не покупать ее.
Полезные свойства
Печень - продукт, богатый полезными микроэлементами. Поэтому она должна присутствовать в рационе питания каждого человека. Свиная печень является кладезем витаминов группы В, Е, К, А, Д. В ней содержится большое количество железа, фосфора, кальция, хрома. Преимущество этого субпродукта перед мясом в том, что в печени присутствует белок, который легче усваивается организмом.
Но несмотря на полезность печени, многие ее не любят. Особенно дети, рацион питания которых сложно представить без этого субпродукта, категорически отказываются есть блюда с печенкой.
Поэтому очень важно уметь правильно ее приготовить. Многие хозяйки прибегают к различным хитростям. И одна з них - добавление сметаны.
Печень свиная, жаренная с луком в сметане, будет просто таять во рту, если суметь правильно ее приготовить. Для дополнительного вкуса можно использовать различные травы и вино.
Секреты подготовки печени от опытных кулинаров
Для того чтобы максимально избавиться от горечи, которая присуща свиной печени, ее необходимо на пару часов замочить в молоке. Только перед этим с нее нужно снять пленку. После этой процедуры печень не только лишится горечи, но и станет мягче.
Если же вы не располагаете временем, а необходимо приготовить печенку срочно, то стоит прибегнуть к более быстрому способу. Для этого ошпарьте субпродукт кипятком. И делайте это до тех пор, пока он не поменяет цвет.
В статье предложено несколько рецептов приготовления печени свиной, жаренной с луком в сметане. Но есть и множество других, в которых можно экспериментировать не только с приправами, но и с различными ингредиентами. Можно добавлять картофель, морковь, грибы и др. При этом помните, что свиная печень в сметане с луком, тушеная или жареная, будет вкусной, если вы правильно ее выберете и подойдете серьезно к ее обработке.
Обработка продукта
Внутри любой печени находится мешочек с желчью. Очень важно удалить его таким образом, чтобы он не лопнул. Иначе рискуете получить горькое блюдо, которое не сможете подать на стол. Помните, что если вам не удалось безопасно достать мешочек с желчью и она вытекла на продукт, то лучше сразу его выбросить. Во-первых, очень сложно будет избавиться от этого горьковатого привкуса, а во-вторых, желчь - вредная жидкость для нашего организма.
Вырезать желчный мешочек необходимо правильно. Захватывайте около 4-5 миллиметров мякоти вокруг мешочка. В основном мякоть возле желчи окрашена в зеленоватый цвет.
На следующем этапе очистки необходимо срезать пленку и вырезать крупные протоки.
Далее печень необходимо хорошо промыть под проточной водой и залить на час, чтобы вся горечь вышла. Если вы готовите печень молодого животного, то простого вымачивания в воде будет достаточно. Если же вам попался субпродукт старого животного, то после вымачивания его необходимо будет отбить молотком, чтобы продукт стал более мягким и рыхлым.
Можно приготовить печень свиную в сметане сочную, мягкую, тающую во рту, но придется прибегнуть к некоторым хитростям. Прежде чем начать ее готовить, необходимо сразу после вымачивания отправить ее минут на 15 в винный или яблочный уксус.
Классический рецепт печени свиной, жаренной с луком в сметане
Как известно, просто жареная печень с луком немного суховата. Поэтому всегда лучше использовать соус. В данном случае лучше всего подойдет сметанный соус с добавлением муки.
Итак, нужны следующие продукты:
- свиная печень - 500 г;
- сметана - 300-500 г;
- 2 луковицы;
- 2 ст. ложки муки;
- молотый перец;
- соль и другие специи по желанию;
- лавровый лист.
Сметаны можно взять 300 г, а можно и 500 г. Чем больше ее, тем мягче получится печенка. Для жарки можно использовать масло или свиной жир.
Начинаем процесс приготовления. Уже подготовленную печень нарезаем кубиками или тонкими ломтиками и отправляем ее на разогретую сковороду.
Сразу перемешиваем ее таким образом, чтобы каждый ломтик был в масле.
Лук режем на мелкие кубики. И сразу добавляем к печени. Солим по вкусу. Все перемешиваем и жарим около 10 минут. После этого бросаем пару листиков лаврового листа и черный молотый перец. Не забываем постоянно помешивать блюдо.
На следующем этапе выкладываем сметану, накрываем сковороду крышкой. Не забудьте убавить огонь. Жарить на сметане не более 5 минут. После этого вытаскиваем лавровый лист и выключаем огонь. Даем блюду постоять какое-то время под крышкой. При желании в конце можно посыпать зеленью, например, укропом.
Печень свиная, жаренная с луком в сметане, может подаваться просто с белым хлебом, а может и с гарниром. В виде гарнира подойдет отварной рис, приправленный соевым соусом.
Печень свиная, тушенная в сметане. Рецепт с добавлением вина
Для этого блюда понадобятся:
- 700 г печени;
- 3 луковицы среднего размера;
- 200 мл сухого белого вина;
- 200 г сметаны;
- 100 г бекона;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
Приступаем к приготовлению блюда. Заранее подготовленную печень режем на крупные куски и обжариваем на сковороде со всех сторон до легкой корочки. До полной готовности доводить не нужно.
Далее перекладываем в огнеупорную посуду и заливаем вином. После этого печень нужно протушить в вине минут 10-15. Масло, в котором тушили печень, выливать не нужно - на нем еще обжариваем лук и бекон. Лук режем кольцами или полукольцами. Жарим все до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
После этого выкладываем все на печень. Добавляем сметану, соль, перец. Все хорошо перемешиваем и тушим 5-7 минут. Затем выключаем огонь и даем настояться до 15 минут. После этого можно подавать на стол как отдельное блюдо.
Блюда из печени. Отзывы
Многие из нас не любят блюда из свиной печени. Но попробовав приготовить блюда по нашим рецептам, вы можете быть уверены, что они придутся по вкусу не только вам, но и вашим родным. Отзывы кулинаров - тому подтверждение.
Готовится такая всего за 20 минут времени. Согласитесь, что это очень быстро. Даже, несмотря на непродолжительное время приготовления, печенка получается очень мягкой, нежной и сочной, благодаря сметане. Такие легкие и вкусные рецепты как этот не однократно выручают, когда нужно быстро покормить семью, а времени в обрез. Данный рецепт очень похож на печень по-строгановски, только в нем есть некоторые отличия. Во-первых — это нарезка печени.
Бефстроганов готовится из тонких полосок печени, предварительно обвалянных и обжаренных в муке. Технология приготовления говяжьей печени в сметане не обязательно содержит в рецептуре муку, а форма кусочков печени может быть совершенно разной. По большому счету, можно сказать, что по этому рецепту вы можете приготовить и любую другую печень, как куриную, так и свиную. В любом случае она для этого блюда должна быть хорошего качества и, разумеется, первой свежести.
Ингредиенты для приготовления говяжьей печени в сметане :
- Говяжья печень – 300 гр.,
- Лук – 2 шт.,
- Морковь – 1 шт.,
- Сметана – 200 гр.,
- Специи и соль по вкусу
Говяжья печень тушеная в сметане – рецепт
Чтобы печень получилась нежной, срежьте пленки и грубые прожилки. Нарежьте ее небольшими кубиками или полосками как для .
Очистите морковь и лук от кожуры. Лук покрошите полукольцами.
Морковь можно нарезать как кружочками так и полукружочками.
На горячую сковороду, в которую уже налито подсолнечное масло, выложите приготовленные морковь и лук. Перемешайте овощи лопаткой.
Потушите их 10 минут. Теперь можно добавить говяжью печень.
Перемешайте ее с овощами. Добавьте специи или просто черный молотый перец и соль по вкусу. Помешивая, потушите печень еще 10 минут.
Только после того, как печень полностью прожарится, можно добавлять сметану.
Проверить готовность печени очень просто. Проколите кусочек кончиком ножа. Если сок прозрачный, значит, она уже готова. Сметану рекомендуется использовать с высоким процентом жирности. Добавьте сметану, уменьшите огонь, чтобы избежать сильного кипения и ее сворачивания. Перемешайте и потушите печень еще 5 минут.
Говяжья печень тушеная в сметане. Фото
Печень – это один из немногих продуктов, который не любит длительную тепловую обработку. Если долго варить или жарить, блюдо получится сухое, жесткое, невкусное. При правильном подходе из печени можно быстро и легко приготовить много вкусностей. Особенно, если дополнить популярный продукт репчатым луком.
Печень говяжья с луком – общие принципы приготовления
Предварительная обработка печени заключается в промывании и удалении видимых пленок. Если этого не сделать, продукт не сможет впитывать соки дополнительных ингредиентов. Затем печень просушивают и нарезают кусочками. Форму и размер определяет рецептура.
Лук используется в основном репчатый. Он гармонично сочетается с говяжьей печенью и эти два продукта чудесно друг друга дополняют. Часто в печеночные блюда кладут морковь, сметану, грибы, картофель и разные другие овощи.
Печень с луком тушат, жарят, запекают. Можно готовить блюда в горшочках, в мультиварке, на пару. Их дополняют всевозможными специями, зеленью, подают самостоятельно и с гарнирами.
Рецепт 1: Тушеная печень говяжья с луком в сметане
Вместо сметаны для приготовления такой говяжьей печени с луком можно взять сливки, но с жирностью не меньше 15%. Блюдо замечательно подходит к гарнирам из круп и овощей, неплохо сочетается с макаронными изделиями.
Ингредиенты
0,6 кг печени;
0,2 кг лука;
0,25 кг сметан;
0,2 литра бульона;
2 ложки муки;
Лист лавровый и немного укропа.
Приготовление
1. Режем промытую и очищенную печень небольшими кусочками, как для гуляша.
2. Лук режем кубиками, бросаем в сковородку с маслом и начинаем жарить.
3. Через пару минут добавляем печень, накрываем и прожариваем три минутки под крышкой.
4. Снимаем крышку, выпариваем остатки влаги и как только кусочки начнут поджариваться, добавляем муку. Высыпаем равномерно, чтобы она не схватилась комочками.
5. Выкладываем сметану, размешиваем.
6. В бульон добавляем соль, можно любые приправы и также отправляем в сковороду.
7. Тушим все вместе еще несколько минут, проверяем на готовность.
8. Посыпаем рубленым укропом, втыкаем лавровый листок и выключаем. Накрываем, даем постоять пять минут и можно подавать.
Рецепт 2: Печень говяжья жареная с луком на сковородке
Рецептура простейшей печени говяжьей жареной с луком, которую можно сготовить менее чем за полчаса. Отличный вариант для быстрого ужина.
Ингредиенты
0,5 кг печени;
2 луковицы;
50 мл масла;
1,5 ложки муки;
0,5 пучка укропа.
Приготовление
1. Очищаем от пленок печень, хорошо промываем и нарезаем соломкой. Оставляем пока на разделочной доске.
2. Головки лука чистим от шелухи и тоже шинкуем соломкой.
3. Выливаем в сковородку масло и разогреваем. Добавляем лук, огонь делаем большой.
4. Сразу обсыпаем рецептурной мукой печень, быстро перемешиваем руками прямо на разделочной доске и отправляем к луку. Подрумяниваем минуту и убираем огонь.
5. Накрываем сковородку крышкой и минут пять жарим так.
6. Затем открываем, солим, добавляем черный перчик и жарим без крышки до готовности. Это еще около трех минут. Не передерживаем.
7. Выключаем, посыпаем рубленым укропом.
Рецепт 3: Тушеная печень говяжья с луком и морковью
Вариант овощного блюда из печени говяжьей с луком и морковью. Для приготовления используем большую сковородку либо казанок.
Ингредиенты
1 головка лука;
0,3 кг печени;
1 морковь крупная;
3 ложки масла;
Соль, перец;
Зелень по желанию;
130 мл бульона или воды.
Приготовление
1. Шинкуем крупными полукольцами лук и забрасываем в сковороду с разогретым маслом.
2. Морковку очищаем и режем очень тонкими колечками. Перекладываем к луку, обжариваем вместе.
3. Нарезаем печень кубиками по три сантиметра и также добавляем в сковородку.
4. Жарим сначала без крышки, как только начнет появляться сок, вливаем горячий бульон, указанный в рецептуре. Накрываем и томим около семи минут.
6. Кидаем зелень, выключаем.
Рецепт 4: Печень говяжья с луком в горшочке
Рецептура для тех, у кого нет времени на приготовления ужина. Всего-то и нужно найти десять минут и все загрузить в горшочки. Сразу включаем духовку на 190 градусов, пусть пока прогревается.
Ингредиенты
0,5 кг печени;
0,15 кг сметаны;
30 граммов сливочного масла;
0,5 ложки муки;
2 головки лука;
Приправы;
Сыр по желанию.
Приготовление
1. Крупно нарезаем лук. Можно соломкой или полукольцами.
2. Посыпаем лук мукой и жарим минутку в раскаленном масле. Должна появиться румяная корочка.
3. Выключаем лук, добавляем сметану, перчим и солим, можно кинуть любые приправы и немного сушеного укропа.
4. Режем печень крупными кусками около 50 граммов.
5. Кладем в горшочки по ложке сметаны с луком.
6. Затем выкладываем кусочки печени и покрываем сметаной и луком.
7. Сверху можно кинуть кусочек сыра, чтобы появилась аппетитная корочка.
8. Отправляем горшки готовиться в духовку, вынимаем через 40-45 минут. Если добавлялся сыр, то лучше готовить без крышки.
Рецепт 5: Печень говяжья жареная с луком и яблоками
Необычный рецепт очень вкусной печени говяжьей жареной с луком и свежими яблоками. Блюдо приятное на вкус, имеет пикантную кислинку и изумительный аромат.
Ингредиенты
2 головки лука;
0,5 кг печени;
2 яблока;
Приправы.
Приготовление
1. Промытую печенку нарезам кубиками не более четырех сантиметров. Кидаем в раскаленное масло и начинаем жарить.
2. Через две минутки бросаем к ней яблоки, порезанные дольками. Жарим на большом огне.
3. Лук тоже нарезаем не мелкими кусочками и добавляем через три минуты после яблок.
4. Обжариваем все вместе, будет выделяться много сока от яблок, так и должно быть. Периодически помешиваем, чтобы печень сверху не подсыхала и впитывала влагу.
5. Доводим блюдо до готовности печени. За пару минут до окончания добавляем приправы. Готовое блюдо из печени посыпаем зеленью.
Рецепт 6: Печень говяжья с луком и морковью в томате
Рецептура нежной печени говяжьей с луком и морковью в насыщенном томатном соусе. Для его приготовления используется паста, но также можно взять свежие помидоры, протертые или измельченные любым способом.
Ингредиенты
0,5 кг печени;
2 штуки лука;
3 ложки пасты;
1 ложка сметаны;
1 морковка;
1 ложка муки;
Зелень, приправы;
250 мл бульона.
Приготовление
1. Шинкуем соломкой лук и морковку, можно сразу складывать все вместе.
2. Забрасываем на сковородку с маслом, жарим чуть-чуть, чтобы овощи слегка схватились.
3. Теперь очередь печени. Режем ее как угодно, но лучше не очень крупно. Посыпаем мукой.
4. Лопаткой сдвигаем овощи в одну сторону и на освобожденную площадь перекладываем печень. Быстро обжариваем до румяной корочки с нижней стороны.
5. Теперь можно все перемешать вместе с овощами. Готовим минутки три.
6. Кладем томатную пасту, зажариваем до коричневатого цвета.
7. Теперь очередь сметаны, которую нужно просто хорошо прогреть со всеми составляющими блюда.
8. Остается добавить бульон. Жидкость должна быть горячей. Вместо него можно использовать обычный кипяток.
9. На этом этапе добавляем в блюдо специи, не забываем посолить.
10. После закипания убавляем огонь, томим до готовности. Зелень кидаем в самом конце либо посыпаем приготовленное блюдо уже в тарелках.
Рецепт 7: Тушеная печень говяжья с луком и картошкой
Очень удобное и простое блюдо из печени говяжьей с луком, которое можно использовать в качестве первого блюда или второго, подать на обед или ужин. Остается лишь отрегулировать количество жидкости.
Ингредиенты
0,4 кг печени;
2 головки лука;
0,6 кг картошки;
Масло, приправы.
Приготовление
1. Первым обжаривается лук. Очищенные головки нарезаем средними кубиками и забрасываем в посудину с разогретым маслом. Можно использовать высокую сковороду либо казан.
2. Печень нарезаем не мелко, иначе она приготовится быстро и будет жесткой. Делаем кусочки по 30-40 граммов. Забрасываем к луку. Жарим недолго, достаточно минутки.
3. Картошку очищаем, режем чуть мельче печени. Забрасываем в общую массу.
4. Теперь очередь жидкости. Нужна кипящая вода либо бульон. Если готовится густое блюдо для второго, то достаточно одного-двух стаканов. Если нужно приготовить тушеное блюдо близкое к супу, то жидкость должна едва покрывать картошку.
5. Добавляем соль, немного перчика и накрываем.
6. Тушим до готовности картофеля, по вкусу кидаем лавровый листок, разные приправы и зелень.
Рецепт 8: Печень говяжья жареная с луком и грибами
Еще один рецепт жареной говяжьей печени с луком в сметане, но на этот раз дополнением служат шампиньоны. Грибы дают блюду восхитительный аромат и здорово облагораживают вкус. Его нужно приготовить!
Ингредиенты
0,4 кг печени;
0,3 кг шампиньонов;
0,2 кг лука;
0,2 литра сметаны;
2 зубчика чеснока;
Масло, соль;
Немного укропа свежего или сухого.
Приготовление
1. Шампиньоны нужно проварить в кипятке около 15 минут. Можно грибы порезать сразу на кусочки, чтобы потом не ждать остывания. Готовые шампиньоны откидываем в дуршлаг, пусть с них пока стекает жидкость.
2. Шинкуем лук колечками, жарим с добавлением масла или любого жира до прозрачности.
3. Добавляем печень, обжариваем вместе. Субпродукт режем кубиками не более трех сантиметров либо аналогичными брусочками.
4. Как только кусочки побелеют со всех сторон и начнут поджариваться, можно запускать грибы. На этом этапе делаем максимальный огонь, чтобы влага быстрей испарялась.
5. Печень с шампиньонами солим, перчим, зажариваем до готовности. Посыпаем сухим или свежим укропом, измельченным чесноком (по желанию), сразу выключаем и даем настояться. Лучше прикрыть минут на пятнадцать сковородку крышкой.
Мучная панировка не дает печени терять сок и способствует быстрому появлению румяной корочки. Чтобы покрыть кусочки мукой, нужно их просто посыпать и перемешать. Делается это непосредственно перед отправкой на сковородку.
Осталась жареная или тушеная печень? Можно взбить ее в комбайне и получится замечательный паштет. Для сочности добавляют сливки либо масло.
Блюда из свежей печени всегда получаются вкусней, чем из замороженного субпродукта. Именно поэтому опытные хозяйки покупают охлажденные мясной продукт.
Любое блюдо будет нежней, если печень перед использованием вымочить в молоке или в сливках. Молочные продукты питают волокна, размягчают и делают нежней.
Печень в томате может получиться жесткой и сухой из-за большого количества кислоты. Если не уверены в результате, то лучше для соусов использовать сливки или сметану. Можно смешивать молочные продукты с томатом.
Печень не солят в начале приготовления, и тем более не добавляют специи при вымачивании. Соль забирает у продукта влагу, способствует активному выделению и последующему выпариванию соков. Солить печеночные блюда нужно в самом конце приготовления.
Одним из самых полезных мясных субпродуктов является печень животных и птиц. Она содержит витамины, микроэлементы, а печень птицы считается диетической, благодаря большому содержанию аминокислот и низкой калорийности. Печень гусей и уток при специфическом их питании во всем мире считается деликатесом.
Но этот продукт обладает особым запахом, вкусом и характерной горчинкой. Поэтому при его приготовлении необходимо использовать такие ингредиенты и специи, которые если не полностью, то значительно уменьшили бы этот недостаток продукта. Можно перед приготовлением подержать печень в молоке или специальном маринаде. Также получается нежным, мягким и сочным при приготовлении ее в сметане с луком.
В сегодняшней статье мы подробно расскажем, как приготовить печень со сметаной и луком
Печень тушеная в сметане с луком
Ингредиенты:
- печень любая – 0,5 кг;
- лук – 150 г;
- сметана – 150 г;
- растительное масло – 25 мл;
- черный перец;
- соль;
- рубленая зелень.
Приготовление
Печень промываем, освобождаем от сосудов и больших пленочек, нарезаем небольшими кусочками, очищенный лук измельчаем кольцами или полукольцами.
На разогретую сковородку наливаем растительное рафинированное масло, жарим сначала лук до золотистости, затем выкладываем кусочки печени и на сильном огне подрумяниваем со всех сторон не более трех минут, добавляем сметану, перец и соль, убавляем огонь и протушиваем под крышкой десять-пятнадцать минут, периодически помешивая.
Печень говяжья в сметане с луком и морковью
Ингредиенты:
- печень говяжья – 750 г;
- лук – 250 г;
- морковь - 150 г;
- сметана – 200 г;
- смесь перцев;
- соль;
- рубленая зелень.
Приготовление
Говяжью печень промываем, обсушиваем, удаляем пленки, нарезаем тоненькими брусочками и обжариваем небольшими порциями на сковороде с растительным рафинированным маслом не более двух минут каждую порцию. В той же сковороде обжариваем на масле порезанный полукольцами лук до золотистости, выкладываем морковь и жарим еще пять минут. Теперь выкладываем обжаренную печень, добавляем сметану, смесь перцев и соль и тушим под крышкой пятнадцать минут.
Подаем с горячим , украсив зеленью.
Куриная печень в сметане с луком
Ингредиенты:
- печень куриная – 550 г;
- лук – 300 г;
- сметана – 100 г;
- растительное рафинированное масло – 60 мл;
- смесь перцев;
- соль;
- рубленая зелень по желанию.
Приготовление
На разогретой сковороде, добавив растительное масло, жарим до золотистости очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук. Затем добавляем к луку промытую, обсушенную и нарезанную на кусочки куриную печень, и жарим, постоянно помешивая. Когда печень поменяет цвет, добавляем сметану соль и смесь перцев и протушиваем под крышкой пятнадцать минут, периодически помешивая.
Куриная печень, запеченная в сметане с луком и грибами
Ингредиенты:
- куриная печень – 550 г;
- лук – 200 г;
- сметана – 250 г;
- грибы – 120 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- сухари панировочные – 30 г;
- растительное рафинированное масло – 60 мл;
- смесь перцев;
- соль;
- рубленая зелень по желанию.
Приготовление
Куриную печень промываем, обсушиваем, нарезаем на кусочки, пересыпаем мукой и обжариваем на
сильном огне в сковороде с растительным маслом до румяной корочки.
В форму для запекания, смазанную рафинированным растительным маслом, выкладываем обжаренную печень и сверху приправляем солью и смесью перцев. Обжариваем в сковороде очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук и укладываем вторым слоем. На следующем этапе обжариваем грибы до испарения соков, добавляем сметану, соль, перец, прогреваем и выливаем сверху на печень с луком. В завершении покрываем панировочными сухарями и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут.
Подаем с любым гарниром или овощами, сдобрив по желанию зеленью.
