На зиму чаще заготавливают огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Остальные же овощи стараются сохранить в свежем виде, считая, что таким образом сохранится больше витаминов. Однако есть исключение – маринованная капуста. Ведь заготовленный на зиму овощ сохраняет витаминно-минеральный состав намного дольше, чем свежий.
При этом процесс маринования не лишает капусту большинства полезных веществ из-за минимальной термической обработки. Благодаря этому продукт получается насыщенным витаминами U, P, K, С, минералами: калием, фосфором, магнием, кальцием, серой. Поэтому, запасаясь витаминным продуктом на зиму, можно укрепить иммунитет, наладить пищеварение, снизить уровень стресса и повысить мозговую активность.
Еще один плюс заготовки – множество рецептов приготовления полезного лакомства. А вот самые вкусные, быстрые и удобные рецептуры представлены в нашей статье.
Внимание! Маринованной овощ содержит меньше кислот, чем квашеный, благодаря этому легко и в полном объеме усваивается пищеварительной системой, насыщая организм витаминами и минералами.
Особенности приготовления
Продлить срок годности маринованной капусты можно, взяв за основу рецепты заготовки овоща на зиму под железные крышки.
Таким образом, можно хранить консервацию в течение 8-10 месяцев. Для заготовки нужно подготовить:
- Чистые, промытые с содой или хозяйственным мылом банки и железные крышки. Баночки стерилизовать любым способом: на пару, в микроволновой печи или духовке. Крышечки прокипятить и просушить.
- Капусту выбирать поздних или средних сортов. Перед приготовлением овощ очистить от верхних грязных листочков, промыть, подсушить на полотенце. Измельчить капусту согласно рецептуре.
- Готовят маринованную капусту в сочетании с другими сезонными овощами, например, яблоками, свеклой, морковью, перцем или помидорами. Выбранные ингредиенты нужно также предварительно подготовить.
- Большинство рецептов предполагает использование рассола, в котором осуществляется засолка овощей.
- Чтобы сохранить полезный овощ дольше, проводят пастеризацию заготовок на водяной бане в течение 10-20 минут в зависимости от объема банок.
Классический рецепт маринованного лакомства
Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.
Компоненты:
- Капустный кочан – 1 кг
- Вода – 1 л
- Уксус – 2 ст.л.
- Соль – 50 г
- Сахар – 150 г
- Листики лавра – 1 шт.
- Горошины перца душистого – 4 шт.
Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:
- Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
- В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
- В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
- Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.
Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха.
- На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
- После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
- Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.
Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации
Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.
Компоненты:
- Капустный кочан – 2 кг
- Морковь – 0,4 кг
- Головка чеснока – 1 шт.
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 1 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
- Масло растительное – 40 г
- Уксус – 30 г.
Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:
- Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
- Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
- Дольки чеснока ошелушить и промыть.
- В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
- Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.
Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада.
- Вскипятить в кастрюле воду.
- Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
- Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
- Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
- Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
Яблочно-капустная заготовка
Приготовить вкусную заготовку из капусты под железные крышки можно, добавив в рецепт яблоки кислых сортов. Таким образом получится не только аппетитная закуска, но и насыщенное витаминами и минералами угощенье, которое поможет справиться с вирусной инфекцией, гриппом или простудой.
Продукты:
- Яблочки – 2,5 кг
- Капустина – 2,5 кг
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 50 г
- Укроп (семена) – ½ ч.л.
- Перец черный – 1/3 ч.л.
- Горошины перца – 3 шт.
Для маринада:
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 0,2 кг.
- Уксус – 40 мл.
Процесс приготовления:
- Яблочки промыть и разрезать на 4 части. Вырезать сердцевину и «хвостик». Измельчить плоды крупной соломкой.
- Капусту отделить от верхних листиков, кочерыжки, нашинковать соломкой.
- Смешать измельченные овощи и фрукты в глубокой миске, добавить специи, сахар, соль. Настоять смесь в течение двух часов.
- Заготовить маринад классическим способом. Для этого в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и проварить до растворения сыпучих компонентов.
- В стерильные банки влить маринад, наполняя емкость на ¼ часть. Следом высыпать в банки овощно-фруктовую смесь. Дополнить емкости маринадом доверху.
- Пастеризовать заготовку на водяной бане в течение 30 минут. Закатать баночки прокипяченными крышками, остудить и перенести в прохладное помещение.
Капуста, маринованная с овощами
Консервирование капусты на зиму под железные крышки производится с добавлением в рецепт сезонных овощей: томатов, лука, перца и моркови. Настоящая витаминная смесь станет не только прекрасной закуской к праздничному столу, но и насыщенно-витаминным лакомством.
Компоненты:
- Капуста – 2,5 кг
- Лук – 0,5 кг
- Перец болгарский – 0,8 кг
- Томаты – 0,8 кг
- Морковь – 0,4 кг
- Сахарный песок – 100 г
- Соль – 60 г
Порядок заготовки маринованного угощения:
- Капусту отделить от верхних листков и кочана. Нашинковать овощ тонкой соломкой.
- Лук ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Промыть овощи под проточной водой, нарезать кольцами.
- Томаты ополоснуть водой и нарезать кружочками.
- Морковку очистить от кожуры и измельчить на терке.
- В глубокой посудине соединить все овощи с сахаром и солью. Аккуратно размешать овощное ассорти и настоять в течение 40 минут.
- Подготовить банки, подвергшиеся стерилизации. В емкости расфасовать овощи. Влить в тару выделившийся сок.
- Пастеризовать заготовку, закатать крышками и отправить на хранение в кладовую комнату или погреб.
Маринованные ломтики капусты
Для маринования не обязательно мелко шинковать капусту. Данный рецепт предполагает, что капустные листья измельчают крупными кубиками или пластинками. Таким образом, можно значительно уменьшить время приготовления блюда и получить вкусные домашние заготовки.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг
- Дольки чеснока – 5 шт.
Для маринования:
- Вода – 2 л
- Соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Уксус – 100 мл
- Листики лавра – 1 шт.
- Горошины перца душистого – 6 шт.
- Укропные семена – 1 ч.л.
Алгоритм приготовления маринованного овоща кусочками:
- Измельчить капустные листы кубиками размером 5х5 сантиметров.
- Чесночные дольки ошелушить и пропустить через пресс.
- В чистые баночки разложить капустные кубики и чеснок.
- Заготовить маринад. Для этого в закипевшую жидкость всыпать соль, сахар и специи. После повторного закипания влить уксус.
- Кипящим маринадом залить капустные ломтики с чесноком.
- Пастеризовать заготовку в течение 40 минут. Закрыть баночки железными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под шерстяным пледом.
Маринованная капуста с зелеными помидорчиками
Заготовить маринованное угощение можно еще одним способом – с зелеными помидорами, свеклой и морковью. А дополнительный вкус и аромат угощению придадут пряные специи и травы.
Продукты:
- Капуста – 1 кг
- Морковь – 0,2 кг
- Свекла – 0,4 кг
- Томаты зеленые – 1 кг
- Головка чеснока – 1 шт.
- Укроп, петрушка – 1 пучок.
Для маринования:
- Вода – 1 л
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус – 45 г.
Алгоритм приготовления маринованного овоща:
- Подготовленный кочан капусты разрезать на несколько крупных частей. Переложить измельченные овощи в глубокую миску, пересыпать солью. Накрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, чем миска. Сверху установить гнет. Через 30 минут перемять капусту руками и снова поставить гнет на 20-30 минут.
- Свеклу и морковь почистить и помыть. Натереть корнеплоды на терке с крупными зубцами.
- Зелень сполоснуть водой, подсушить. Нарезать укроп и петрушку как можно мельче.
- В посуду с капустой добавить подготовленные овощи и зелень. Перемешать заготовку и отправить под гнет на 60 минут.
- Одновременно помыть и нарезать кружочками томаты. Зубчики чеснока отшелушить, ополоснуть водой и нарезать тонкими пластинками.
- В стерильные банки положить измельченные томаты и чеснок. Добавить в емкости овощное ассорти из капусты, морковки, свеклы и зелени вместе с рассолом.
- Сварить маринад. Для этого в закипевшую воду всыпать соль и сахар. Растворить компоненты.
- Заполнить банки с капустой кипящим маринадом, влить уксус.
- Закрыть банки железными крышками.
Овощное ассорти будет готово через неделю.
Капуста на зиму в банках - одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках - продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки - похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!
Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом - она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!
Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса - столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.
Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год - убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!
Квашеная капуста на зиму
Ингредиенты:
1 большой кочан капусты,
3 моркови,
1 л воды,
50 г соли,
50 г сахара,
50 мл 9%-ного уксуса.
Приготовление:
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой - трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.
Маринованная капуста без стерилизации
Ингредиенты:
3 кг капусты,
5 морковок,
1 луковица,
2 л воды,
150 мл 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.
Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком
Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 головка чеснока,
500 мл воды,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли.
Приготовление:
Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.
Капуста, маринованная кусками со свеклой
Ингредиенты:
2 кочана капуста,
2 свеклы,
8 зубчиков чеснока,
3 л воды,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана соли,
1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.
Приготовление:
Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.
Маринованная капуста с болгарским перцем
Ингредиенты:
1 кочан капусты среднего размера,
1 луковица,
1 болгарский перец,
1 стакан растительного масла,
50 г соли,
50 г сахара,
1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
горошины черного перца и семена укропа по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук - полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.
Маринованная капуста с яблоками
Ингредиенты:
1 кг капусты,
5 кислых яблок (например, сорта Антоновка),
1 большая морковь,
1 л воды,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин черного перца,
4 горошины душистого перца,
4 лавровых листа.
Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.
Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка - это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и позаботьтесь о здоровье своей семьи прямо сейчас! Удачных вам заготовок!
С приходом зимы огороды и прилавки магазинов пустеют, а ведь так хочется побаловать себя овощами, в особенности капустой. Именно поэтому каждую осень делается консервация капусты до наступления холодов. На сегодняшний день в интернете можно найти множество разнообразных рецептов, но выбрать один из тысячи, как говорят, тяжело. В этой статье собраны лучшие рецепты приготовления квашеной капусты.
Для консервации такого продукта, как капуста, желательно использовать железные крышки.
Капуста с перцем и рисом: быстрый рецепт
Ингредиенты:
- килограмм обычной капусты
- полтора килограмма помидор
- 200 грамм моркови
- 2 штучки болгарского перца
- 200 грамм риса
- зубчик чеснока
- 100 грамм растительного масла
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Капусту и ее листья режем на мелкие кусочки.
- Томаты пропускаем через мясорубку, добавляя чеснок.
- Отвариваем рис до полной готовности и добавляем немного растительного масла (не используйте все масло).
- Перец с морковью нарезаем на мелкие кусочки и высыпаем в заранее разогретую сковороду, туда же отправляем перемолотые томаты, специи и оставшиеся растительное масло и тушим все это на протяжении получаса.
- В банку высыпаем капусту и заливаем сверху получившейся овощной пастой, закатываем и ждем наступления зимы. В целом консервация по данному рецепту проходит достаточно быстро.
Консервированная ранняя пекинская капуста с овощами
Ингредиенты:
- килограмм пекинской капусты (лучше всего брать самую раннюю);
- несколько штук болгарского красного перца;
- полкилограмма томатов;
- огурец – 2 штуки;
- острый (чили) перец;
- 4 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- столовая ложка сахара;
- полтора стакана воды;
- чайная ложка уксуса.
Приготовление:
- Первым делом займемся приготовлением острой овощной пасты, которая позже будет законсервирована. Болгарский перец нужно почистить и нарезать кружочками, слайсами нашинковать перец чили (достаточно будет 2 тонких слайсов), на терке натираем огурцы и нарезаем чеснок. Все ингредиенты пропускаются через блендер либо мясорубку, тушатся вместе с очищенными томатами.
- Переходим к капусте. Ее нужно нашинковать вдоль, а затем пополам и залить небольшой частью маринада. Накрываем ее крышкой и ставим под пресс.
- Через полчаса, после того как листья пропитаются овощной пастой, их необходимо сложить в банку, залить оставшимся маринадом и закатать.
Тушеная капуста в банке
Ингредиенты:
- кочан капусты;
- специи по вкусу;
- перец консервированный – 100 грамм;
- морковка – 200 грамм;
- растительное масло;
- чеснок;
- голова лука;
- 2 помидора;
- 1 чайная ложка сахара.
Приготовление:
- Кочан капусты нашинковать, протушить на сковороде (средний огонь, под крышкой) вместе с морковкой, растительным маслом и специями. Не забывайте время от времени помешивать блюдо, пока оно не будет готово полностью.
- Добавить головку лука, несколько долек чеснока, томаты и чайную ложку сахара.
- В заранее подготовленные банки засыпать наше готовое блюдо и закатываем.
Маринованная брюссельская капуста
Ингредиенты:
- 1 литр воды;
- 9 % уксус – чайная ложка;
- специи по вкусу;
- молодая брюссельская капуста – полкилограмма;
- перец чили – одна штука;
- томаты – полкилограмма.
Приготовление:
- Для начала приготовим маринад, который состоит из воды, перца чили, специй, уксуса и томатов.
- Помидоры нужно очистить от кожуры и нарезать, перец чили нашинковать слайсами (понадобится всего два).
- На плиту ставим кастрюлю с водой ждем, пока она начнет закипать.
- Добавляем помидоры, перец, уксус и специи. Оставляем вариться 15 минут.
- Пока готовится маринад, займемся капустой. Ее нужно очистить от верхнего слоя листьев, промыть и разрезать пополам.
- Теперь можно добавлять в маринад капусту (в ту же емкость, где он варится, печку не выключать). Накрываем смесь крышкой и ждем, пока не выкипит половина маринада.
- Снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся остывания заготовки. Затем можно поместить ее в стерилизованные банки и закрыть.
Квашеная капуста
Ингредиенты:
- капуста – полкилограмма;
- морковка – 1 штука;
- специи по вкусу;
- сахар.
Приготовление:
- Капусту нужно нашинковать средними кусочками, а морковку натереть на терке.
- Добавляем все необходимые специи и ложку сахара.
- Мнем и перемешиваем все ингредиенты руками, чтобы выделилось больше сока.
- Засыпаем капусту в банки и мнем ее толкушкой. Так получится еще больше сока.
- Закатываем банки.
Хранится такая заготовка недолго, обязательно в холодном месте.
Капуста без стерилизации
Ингредиенты:
- капуста молодая килограммовая;
- несколько морковок;
- перец болгарский – 500 грамм;
- головка лука и головка чеснока;
- специи по вкусу;
- уксус 9 %;
- вода – 2 литра.
Стерилизация занимает довольно много времени, но можно закатать вкусную, немного соленую капусту на зиму и без нее.
Приготовление:
- Капуста очищается от верхних листьев и нашинковывается.
- Морковку нужно будет натереть на терке, болгарский перец нарезать соломкой, а лук кольцами.
- Затем в миске или кастрюле смешиваем капусту с другими овощами.
- Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем все ингредиенты, специи и варим 10 минут.
- Процеживаем капусту, перекладываем ее в банки и сверху заливаем рассолом, в котором она варилась. Закатываем крышки.
При желании можно добавить пару веточек укропа.
Капуста с грибами и томатным соусом
Ингредиенты:
- капуста – 1 килограмм;
- полкилограмма томатов;
- специи по вкусу;
- сахар;
- 400 грамм грибов;
- морковка и перец – 1 штука.
Приготовление:
- Нарежьте капусту и грибы средними кусочками, пожмите их немного руками, чтобы из них выделился сок.
- Нарежьте перец, морковку, томаты и потушите их на медленном огне около 15 минут.
- Засыпаем все ингредиенты в стерилизованную банку. Сверху заливаем томатным соусом и закатываем крышку.
Маринованная капуста со свеклой на зиму (видео)
Капуста, консервированная по этим рецептам, вас точно не разочарует. Подойдет она в качестве заправки для борща, основы зимнего салата, начинки для пирога. Вариантов много!
Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.
Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.
Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.
Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.
Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки
Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.
Ингредиенты:
- 1 кг свежей капусты.
- 5-7 шт моркови среднего размера.
- 5 зубчиков чеснока.
- 125 мл воды.
- 125 мл подсолнечного масла.
- 125 г сахарного песка.
- 1 ст.л поваренной соли.
- 10 ст.л 9% уксуса.
Процесс консервирования
Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.
Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.
Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.
Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.
Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.
Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.
Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.
За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.
Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.
Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.
Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях
Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.
Ингредиенты:
- 300 г кольраби.
- Половинка средней моркови.
- 1-3 зубчика чеснока.
- 1-2 г перца чили.
- 1 ч.л орегано.
- 1 ст.л белого винного уксуса.
- 1 ч.л соли.
- 1 ч.л сахара.
Шаги консервации
Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.
У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.
Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.
Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.
Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.
Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.
Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.
На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.
Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.
Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.
Ранняя капуста. Консервируем в банках
У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.
Ингредиенты:
- 1 кочан молодой капусты среднего размера.
- 1 л кипяченой воды.
- 2 ст.л сахарного песка.
- 2 ст.л поваренной соли.
- 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
- ½ стакана растительного масла.
- 6 горошин перца.
- 2 лавровых листа.
- 3 ст.л горчичных зерен.
- 5 зубчиков чеснока.
Способ приготовления
Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.
Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики
Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.
Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.
Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.
А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:
- 200 г молодой капусты.
- 1 средняя морковь.
- 2 лавровых листа.
- 4 горошины перца.
- 2 гвоздики.
- 1 ст.л соли.
- 1 ст.л сахара.
Поэтапное консервирование
С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.
Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.
Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.
Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.
Аппетитная, хрустящая, с приятной кислинкой и мягким вкусом — именно такой должна быть правильно маринованная капуста на зиму. Если хоть один из вышеперечисленных пунктов не соблюден, то эта закуска не может носить гордое название настоящей маринованной капусты. К сожалению, среди огромного количества рецептов маринованной капусты на зиму в домашних условиях далеко не каждая рецептура соответствует этим требованиям. В сегодняшней статье мы постарались собрать только самые вкусные и простые способы, как мариновать капусточку, чтобы ее не стыдно было подать и на праздничный стол. Среди них вы найдете и оригинальные варианты с яблоками и аспирином, и более традиционные способы маринования в рассоле и в банках. Скорее открывайте свой кулинарный блокнот и записывайте рецепты, как мариновать потрясающе вкусную капусточку на зиму!
Включайся в дискуссию
Очень вкусная маринованная капуста на зиму в рассоле, рецепт с фото
Не секрет, что вкус маринованной капусты на зиму во многом зависит от рассола. А тот в свою очередь получается вкусным при соблюдении ряда правил, в том числе и добавления правильных специй и ароматных приправ. Наш первый рецепт с фото очень вкусной маринованной капусты на зиму в рассоле отличается от традиционных вариантов как раз наличием необычных специй и добавлением зеленых яблок. Именно яблочки в этом случае дают особую кислинку и помогают маринованной капусте оставаться хрустящей всю зиму!
Ингредиенты для вкусной маринованной капусты в рассоле на зиму
- капуста — 2 кг
- яблоки зелены по типу Семеринки — 2 кг
- морковь — 2 кг
- соль — 2-3 ст. л.
- вода — 250 мл
- сок одного лимона
- кориандр
- перец горошком
Инструкция для рецепта очень вкусной маринованной капусты в рассоле для зимы
На заметку! Для этой заготовки лучше брать кислые зеленые яблочки, ферменты которых будут ускорять процесс маринования.
Хрустящая маринованная капуста на зиму, пошаговый рецепт
Одно из главных достоинств хорошей маринованной капусты, за которую ее ценят не меньше чем за приятный вкус, — это ее хрусткость. Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту на зиму нужно в точности соблюсти все этапы приготовления и сварить правильный маринад. Как это сделать узнайте из следующего пошагового рецепта заготовки хрустящей маринованной капусты на зиму.
Необходимые ингредиенты для хрустящей маринованной капусты на зиму
- средняя капусточка — 1 шт.
- средних размеров морковка — 1 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксусная кислота — 1 ч. л.
- вода — 1 л.
- лавровый лист — 2 шт.
Инструкция для рецепта хрустящей маринованной капусты на зиму
Маринованная капуста на зиму в банках рецепты с аспирином, рецепт пошагово
Аспирин — это далеко не самый традиционный ингредиент, чтобы мариновать капусту на зиму в банках. Тем не менее его довольно часто используют в разных рецептах зимних заготовок и стоит отметить, довольно успешно. Приготовленная с аспирином маринованная капуста на зиму в банках получается вкусной и при этом внешне остается, как свежая.
Необходимые ингредиенты для маринованной капусты с аспирином в банках
- капуста — 2 кг
- морковь — 4 шт.
- соль — 5-6 ст. л.
- перец горошком — 10-12 шт.
- сахар — 6 ст. л.
- аспирин — 6 таблетки
- лавровый лист
Пошаговая инструкция для рецепта капусты с аспирином в банках
На заметку! Чтобы мариновать капусту, впрочем, как и любой другой овощ, используйте самый обычный аптечный аспирин. Быстрорастворимые таблетки по типу «Упса» для этой цели не подойдут.
На заметку! Добавляйте овощную смесь слоями, чтобы хорошо промариновать заготовку.
Маринованная капуста в банках на зиму под железные крышки, рецепт пошагово
Следующий рецепт маринованной капусточки на зиму можно назвать одним из самых простых вариантов этой заготовки под железные крышки. И хотя процесс приготовления растягивается на несколько дней, сам рецепт очень легкий и не потребует больших материальных и физических затрат. Узнайте как просто мариновать капусту в банках под железные крышки из пошагового рецепта ниже.
Ингредиенты, чтобы замариновать капусту в банках под крышки на зиму
- средних размеров кочан — 1 шт.
- уксус — 50 мл
- вода — 1 л.
- соль — 50 гр.
- сахар — 50 гр.
Инструкция для рецепта капусты в банках под крышками железными на зиму
На заметку! Добавьте к рецептуре несколько морковочек и парочку болгарских перчиков и вместо обычной заготовки получите вкусный овощной салат.
Маринованная капуста по-корейски на зиму, рецепт
Маринованные закуски по-корейски, в том числе и капусточка, уже стали неотъемлемой частью нашего традиционного зимнего рациона. Причиной тому довольно простые рецепты из привычных овощей, отличающиеся пикантным вкусом и ароматом. Маринованная капуста по-корейски кусочками — один из самых быстрых и простых вариантов заготовок на зиму. В рецептуре ниже используется свекла, которая придает заготовке приятный розовый оттенок. Но в принципе и без ее добавления можно мариновать и получить аппетитнейшую закусочку к зимнему столу.
Необходимые ингредиенты для капусты по-корейски на зиму
- капуста — 1 кг
- свекла — 1 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- вода — 1/2 л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- перец горошком — 5 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- уксус — 1/4 стакана
Пошаговая инструкция для рецепта капусты на зиму по-корейски
На заметку! Мариновать таким образом можно не только белокочанную, но и цветную или красную капусту. Для последней свеклу в рецептуру добавлять не нужно.
Как мариновать капусту на зиму, видео-рецепт
Как вы уже успели убедиться сами, мариновать капусту на зиму можно по-разному. И по каждому рецепту эта заготовка будет получаться своеобразной и оригинальной. Но есть проверенные, скажем так, классические рецепты маринования капусты, вкус которых знаком каждому из нас с детства. Именно так мариновать капусточку на зиму умели наши бабушки и мамы. У них она всегда получалась не только вкусной, но и хрустящей. Поэтому как бы ни были хороши рецепты с аспирином, по-корейски, варианты в банках с рассолом под жестяными крышками, время от времени душа все равно просить той маринованной заготовки из детства. Именно такая маринованная капуста на зиму готовится по нашему следующему рецепту. Обязательно посмотрите видео ниже и вы узнаете, как мариновать капусту на зиму, вкус которой вернет вас в детство!
