Время варки продуктов. Сроки приготовления овощей

В приготовлении овощей важно поймать момент, иначе вы рискуете не только испортить вкус продуктов, но и растерять их полезные свойства. Большинство растительных продуктов, по сути, пригодны для употребления в пищу изначально. Когда дело касается термической обработки, желательно доводить овощи до полуготовности: так они не будут разваливаться и сохранят свои свойства.

Время, необходимое для этого, у всех овощей разное. На него влияет способ подготовки и самого приготовления. Например, жарка овощей зачастую один из самых быстрых вариантов, но не всегда. Запекание - самый простой, а варка подходит далеко не всем. В этой статье «Со Вкусом» расскажет вам о том, сколько времени нужно для того или иного способа, чтобы овощи максимально раскрыли свой вкус.

Сколько готовятся овощи

Фасоль

Сколько варить фасоль ? Спорный вопрос, всё зависит от того, замачивали ли вы ее на ночь перед этим или нет.

Жарка (с замачиванием) - 2 часа.
Запекание (с замачиванием) - 1 час при 150 градусах.
Варка (с замачиванием) - 40–50 минут.
Варка (без замачивания) - 5–6 часов.

Стручковая фасоль

Выбирайте не жесткую фасоль приятного светло-зеленого или светло-желтого цвета. Именно такая стручковая фасоль обладает нежностью и сочностью, которые в ней так ценятся.

Жарка (свежая) - 10 минут.
Жарка (замороженная) - 15 минут.
Запекание - 30–40 минут при 200 градусах.
Варка (свежая) - 5–7.
Варка (замороженная) - 7–12.

Важно: при варке обязательно бросайте фасоль в уже кипящую воду.

Брюссельская капуста

Уникальная зелень, которая подойдет для супов, рагу и салатов. Перед использованием отрезайте несъедобную основу кочана.

Жарка - 3 минуты.
Запекание - 35 минут при 200 градусах.
Варка (свежая) - 5–7 минут.
Варка (замороженная) - 10–12 минут.

Никто не застрахован от всяких жучков, а брюссельская капуста слишком мала, чтобы ее чистить вручную. Перед готовкой замочите кочанчики в воде с лимонным соком на 15 минут.

Цветная капуста

Перед приготовлением замочите ее ненадолго в воде с лимонным соком, чтобы соцветия не потемнели. Процесс отваривания, который занимает до 7 минут, обязателен почти всегда, после чего с капустой можно делать что угодно. Она станет мягкой и нежной на вкус.

Жарка (предварительно отваривать 7 минут) - 15–20 минут.
Запекание - 20 минут при 180 градусах.
Варка - 10–15 минут.

Болгарский перец

Постоянное употребление этого овоща в сыром виде не позволит развиться авитаминозу. При термической обработке полезные свойства теряются, поэтому сроки его приготовления крайне малы.

Жарка - 10–15 минут.
Запекание - 15 минут при 200 градусах.
Варка - 3 минуты.

Морковь

Морковь хороша и в качестве приправы, и сама по себе. Используйте ее для придания блюду сладости или сделайте из нее оригинальный десерт. Морковь сочетается с мёдом так же хорошо, как и тыква.

Жарка - 5 минут.
Варка (кусочками) - 10 минут.
Варка (целиком) - 20–30 минут.

Спаржа

Один из наименее калорийных продуктов, который не терпит долгого хранения. Максимальный срок - 4 дня, после чего вкусовые качества и польза теряются безвозвратно.

Жарка - 5–8 минут.
Запекание - 15–20 минут при 200 градусах.
Варка - 7–10 минут.

Тыква

Мягкий сладковатый вкус тыквы хорошо сочетается с ароматными и острыми специями, мёдом и любыми другими овощами.

Жарка - 15 минут.
Варка (кусочками) - 20–30 минут.

Брокколи

От цветной капусты отличается большей плотностью и нежным травянистым вкусом. Этот ингредиент прекрасно подходит для того, чтобы оттенить вкусы других, но не терпит длительной термической обработки. Добавляйте брокколи незадолго до готовности блюда.

Жарка - 5–7 минут.
Запекание - 25 минут при 180 градусах.
Варка - 4–8 минут.

Баклажаны

Баклажаны обладают мучным, пряным вкусом. Они способны дополнить блюдо или же быть его единственной составляющей. Наиболее популярны запеченные, фаршированные и обжаренные баклажаны.

Жарка - 10 минут.
Запекание (кусочками) - 30 минут.
Запекание (целиком) - 40–50 минут.
Варка - 20–30 минут.

Кукуруза

Богатый вкус и мягкость достигаются при полном соблюдении времени приготовления. Также помните о том, что при варке кукурузу нужно солить только за 5 минут до готовности, иначе она получится жесткой.

Жарка (зерна) - 5 минут.
Жарка (початки) - 35 минут.
Запекание - 40 минут при 200 градусах.
Варка (молодая) - 15–20 минут.
Варка (старая) - 1–2 часа.

Репчатый лук

Репчатый лук полностью съедобен, но перед готовкой лучше обрезать верх и корешки. Перед чисткой замочите его в воде на пару минут, и шелуха будет отделяться с легкостью.

Жарка - 10 минут.
Запекание - 30–35 минут при 200 градусах.
Варка - 10 минут.

Кабачок

Диетичен и гипоаллергенен! Большое количество рецептов именно запеченных кабачков, но все способы приготовления по-своему раскрывают этот продукт.

Жарка - 5-7 минут.
Запекание (кусочками) - 20 минут.
Запекание (целиком) - 35 минут.
Варка - 15–20 минут.

Свекла

Капризный овощ, который при варке ведет себя непредсказуемо в зависимости от размера. Небольшая хитрость: чтобы свекла приготовилась быстрее, не надо чистить ее перед варкой.

Жарка - 20 минут.
Запекание - 1 час при 180 градусах.
Варка - час-полтора.

Капуста

Особенно вкусно получается тушеная капуста с тертой морковью. Любопытно, что лучше всего готовить ее не на растительном масле, а на смальце.

Тушка - 30–40 минут.
Запекание - 40 минут при 180 градусах.
Варка - 15–25 минут.

Картофель

Чтобы жареный картофель не сварился на сковороде, а получился хрустящим и золотистым, его слой не должен превышать 5 сантиметров.

Жарка - 25 минут.
Запекание - 30 минут при 180 градусах.
Варка - 25 минут.

И помните, что чистить овощи можно только непосредственно перед готовкой! В противном случае они быстро теряют свои вкусовые качества. Время - ключевой момент в готовке и жизни в целом, поэтому не теряйте его зря и поделитесь нашей шпаргалочкой со своими друзьями!

Маис или кукуруза — культура очень древняя, родом из Центральной и Южной Америки. На территории современного Перу учеными были обнаружены, при раскопках, початки возрастом около 5000 лет до н.э.

В Европу кукурузу привез небезызвестный Христофор Колумб в 1496 году. Ну а в России будущая «царица полей» появилась во времена русско-турецкой войны 1768-1774 годов.

Полезные свойства кукурузы

Несмотря на свою обыденность, кукуруза является очень ценным продуктом. Из стеблей и листьев получают :

Кормовую муку.
Силос для скота.
Стройматериалы.
Бумагу и картон.
Топливо.
Минеральные удобрения.

Не обошла своим вниманием кукурузу и медицина. Её используют при заболеваниях печени и почек, при простатите и желче-каменной болезни, гипертонии и повышенном холестерине.

Ее можно уверенно назвать кладезем полезных веществ: витамины В, К, РР, D, С; железо, крахмал, фосфор, магний, калий, медь, никель…

Ну и, конечно же, кукуруза широко применяется в кулинарии. Из нее делают муку и пекут хлеб, варят каши и используют в салатах. , замораживают, консервируют, варят из нее пиво и крепкие спиртные напитки.

Но, самой популярной по-прежнему остается вареная кукуруза. О том, как выбрать правильную кукурузу для варки, что необходимо иметь под рукой для этого процесса и какие способы вообще существуют, мы поговорим далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить злак к варке

Несмотря на то, что никаких сложностей в приготовлении не существует, есть некоторые тонкости и нюансы, которые помогут сделать это блюдо по-настоящему вкусным и ароматным. И начать нужно с выбора.

Как правильно выбрать кукурузу для варки:

Август — лучший месяц для покупки кукурузы .
Собранная в сезон, кукуруза после варки будет по-настоящему сочная и мягкая. Сентябрьские плоды будут перезревшими и жесткими (как ?).
Цвет и мягкость початка — это важно .
Идеальные для варки — молочно-белые и светло-желтые початки. Чем ярче цвет, тем старше кукуруза. Все зерна должны плотно сидеть на своих местах, при нажатии початок упругий, слегка мягкий. У молочной кукурузы при нажиме вытекает белый сок (как ?). Если зерна с ямочками — для варки кукуруза не подойдет.
Обращайте внимание на листья .
Листья, окружающие початок не должны быть сухими. Сухость и желтизна их свидетельствует о перезрелости початка, а значит блюдо не получится сочным и ароматным. Початки без листьев также стоит оставить без внимания, возможно их удалили специально, чтобы вы не заметили факт обработки растения химией.
Прежде чем варить кукурузу, замочите початки в воде .
Замачивание в прохладной воде на 60 минут позволит сделать зерна мягче. После этого кукурузу хорошо моют и очищают от листьев, удаляют почерневшие и высохшие зернышки.

Можно варить кукурузу и с листьями, при условии, что они свежие.
Варить следует початки одинакового размера .
Тут все просто — при разных размерах потребуется разное время для приготовления, а значит какие-то переварятся, а какие-то останутся твердыми и сырыми.

Сократить время варки больших початков можно, досточно их просто разломить.
Если вам досталась перезревшая кукуруза, ее нужно замочить в воде с молоком .
Если немолодую кукурузу очистить, разрезать пополам и замочить в смеси воды и молока на 4 часа, она станет мягкой после обычной варки. Сколько варить перезревшую кукурузу вы узнаете в , а как приготовить, чтобы она стала мягкой и сочной, читайте .
Посуда для варки кукурузы нужна с толстыми стенками .
Варка кукурузы поцесс длительный, поэтому лучше всего использовать чугунную посуду с плотной крышкой и толстыми стенками. Это что касается традиционного и самого простого способа варки кукурузы на плите. О том, как сварить кукурузу в кастрюле узнайте .

Также можно использовать современные способы — , пароварку или духовку.

Современные хозяйки знают, что можно приготовить кукурузу :

на пару;
обжаривать ее;
делать это и без початков;
готовить белую кукурузу;
варить кукурузу с содой;
с сахаром;
в вакуумной упаковке;
и еще существует множество других .

Сколько минут варить кукурузу и на каком огне?

Но вернемся, к основному способу приготовления — варке. Очень часто мы слышим вопросы — сколько минут варить кукурузу после закипания воды и на каком огне это делать? Как варить кукурузу, если она сразу всплывает и в кипящую воду класть или в холодную? Попробуем разобраться.

Перед варкой замачивайте кукурузу на час-два, так зерна станут мягче.
Кукурузу кладут в холодную воду, а не в кипящую.
Не стоит солить воду, это сделает початки жесткими.
Варите кукурузу вместе с листьями для аромата и сочности.
Молодую кукурузу не стоит варить более 20 минут, а для перезрелой нужно не менее двух часов (ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ!!!). Все тонкости и нюансы варки молодой кукурузы вы найдете в .
Снимайте пробу во время приготовления. У готовой кукурузы зернышко мягкое и сладкое.
После варки дайте дойти кукурузе. Слейте воду, плотно закройте крышку и укутайте кастрюлю полотенцем. Такое упаривание придаст початкам нежность и изысканность вкуса. Сколько и как варить кукурузу в кастрюле читайте .
Достаньте початки, очистите, полейте сливочным маслом и посолите — ваша царская трапеза готова.

Альтернативные способы приготовления

В аэрогриле . Заворачиваете каждый початок в пищевую пленку, выкладываете в аэрогриль и запекаете 40 минут при температуре 120 градусов.

Вареная кукуруза может храниться в течение 3х суток просто в холодильнике, закрытая пищевой пленкой.
Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в стерилизованные емкости и залить кипятком с солью. Закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике не более трех месяцев.
Вареные початки просушить, обернуть пищевой пленкой и уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.
Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в пакеты или другие емкости для хранения, уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.

Это только кажется, что не обязательно знать, сколько варить овощи, чтобы уметь доводить их до нужного состояния. Многие хозяйки по привычке отваривают компоненты «на глазок», регулярно проверяя их готовность. Такой подход не всегда гарантирует получение нужного результата, особенно, если приходится иметь дело с овощной смесью, например, супом. Малейшее нарушение технологии в этом случае способно привести к порче или, как минимум, изменению вкусовых особенностей готового блюда. В среднем, время приготовления овощей составляет от 5 до 45 минут . Показатели могут существенно меняться в зависимости от размера продукта, его свежести и сорта.

В каждом конкретном случае нужно придерживаться особых правил и временных отрезков. Приведенные показатели являются максимально приближенными к оптимальным, но и они могут подвергаться коррекции в зависимости от влияния таких факторов, как возраст и сорт продукта.

Свекла. Несмотря на то, что некоторые хозяйки тратят на отваривание свеклы по 3-4 часа, многократно при этом доливая воду, такой подход приводит к вымыванию из мякоти большинства полезных веществ. Оптимальное время для данного овоща – 40-45 минут. Причем, отваривать свеклу лучше всего вместе с кожицей. Соль добавлять не нужно, из-за нее продукт «дубеет».

Совет: Большинство овощей при желании можно отварить в мультиварке или пароварке. В первом случае время выдержки придется увеличить минимум на 15-20 минут, во втором – примерно на полчаса.

Щавель. Этот продукт нередко используется в приготовлении супов, причем, чаще всего это делается неправильно. Чтобы щавель сохранил всю свою пользу и натуральность вкуса, время его обработки не должно превышать 5 минут. Кстати, специи этот компонент не любит, поэтому соль, перец и подобные им компоненты лучше добавлять в уже готовое блюдо.

Кукуруза. Здесь очень многое зависит от сорта продукта и его свежести. В то время, как молодая пищевая кукуруза будет готова уже через четверть часа, старый или кормовой продукт придется отваривать от 50 минут до 2 часов. Соль и в этом случае отодвинет срок готовности продукта, поэтому ее в воду добавлять не стоит.

Морковь. Будет готова уже через 20-25 минут. Если же нужно отварить кусочки овоща, то им будет достаточно четверти часа. Примечательно, что настоящие профессионалы сначала отваривают морковь, после чего чистят и добавляют в различные блюда. Причем, делается это без использования соли, которая перебивает сладкий привкус овоща.

Белокочанная капуста. Распространенной ошибкой многих хозяек, регулярно готовящих борщ, является добавление капусты в числе первых овощных ингредиентов. На самом деле, продукт будет готов уже через 15-20 минут интенсивного кипения. А длительное отваривание придает ему консистенцию бумаги.

Тыква. Крупные куски этого ароматного овоща рекомендуется варить полчаса, мелкие – 20 минут. Это один из немногих компонентов, которые положительно реагируют на соль, которую можно вводить сразу же после закипания воды.

Спаржа. Еще один продукт, который готовится за считанные минуты. Всего 3-4 минуты и он готов. Вот только варить его нужно по-особенному. Элементы собираются в пучок и выставляются в емкость с кипящей водой в вертикальном положении. При этом головки овоща не должны быть покрыты водой, они будут обрабатываться паром. Соль можно вводить как в самом начале, так и в конце обработки.

Картофель. Если продукт готовится в мундире, то придется потратить около 20-25 минут в зависимости от сорта продукта. Картошка в супе доходит до нужного состояния примерно за четверть часа. Важно помнить, что нужный результат будет достигнут только в том случае, если обрабатываемые овощи подобраны по размеру.

Кабачок. Эти компоненты в обязательном порядке перед отвариванием очищаются от семян и кожицы. Время обработки половинок в этом случае составляет до 20 минут. Кабачки, нарезанные небольшими ломтиками, достаточно варить 10 минут. Кстати, старые овощи с плотной кожей, обрабатывать таким способом практически бесполезно. Мягче и приятнее они от этого не станут.

Баклажаны. А вот их лучше помыть, отварить в течение 20 минут, не срезая даже части на полюсах, и только после этого почистить. Иногда баклажаны отваривают, предварительно нарезав кружочками. В этом случае время обработки составляет 10 минут. Нарезанные овощи лучше варить в эмалированной кастрюле, тогда процессы окисления не запустятся и мякоть не потемнеет.

Томаты. Если помидоры идут на борщ, то их нужно отваривать не более 15 минут. В случаях же, когда из них планируется готовить пасту, время варки увеличивается до 45 минут.

Патиссоны. В данном случае время обработки составляет 20 минут для целых овощей и 10 минут – для кусочков. Особое внимание нужно уделять специфике подхода, характерной для каждого конкретного рецепта, в котором используется овощ.

Сельдерей. Если речь идет о стебле, то его не стоит варить дольше 2 минут. Продукт не разварится и от более длительной обработки, но именно этого времени достаточно для доведения его до нужного состояния без снижения пользы.

Если в процессе отваривания компонентов приходится доливать воду, это должен быть только кипяток. В противном случае время приготовления продукта существенно увеличится, а его качество ухудшится.

Чтобы понять, какой овощ не варят и почему, нужно просто один раз отварить компонент. Некоторые продукты именно в процессе подобной обработки теряют полезные вещества. Помимо этого, снижаются их вкусовые качества, невыгодно меняется текстура.

Руккола . Любая термическая обработка салата, богатого витаминами и антиоксидантами, полностью уничтожает в нем полезные вещества. При этом продукт еще и приобретает горечь, способную испортить вкус блюда.
Болгарский перец. Этот компонент в результате отваривания также лишается внушительной части важных составляющих. В частности, почти полностью разрушается витамин С, за который овощ так ценят диетологи. Так что лучше употреблять перец в сыром виде или тушить.

Брюссельская капуста. В то время, как отваривание превращает данный продукт в бесполезную массу, приготовление на пару позволяет добиться желаемого результата, сохранив все, что нужно.
Цветная капуста. Если не варить компонент, а бланшировать, поджарить на гриле или приготовить на пару, удастся сохранить не только набор важных веществ, но и подчеркнуть уникальный вкус овоща.
Брокколи. С этой капустой рекомендуется поступать точно так же, как и с цветной. В крайнем случае, рекомендуется ограничиваться 5-7 минутами обработки. Это позволит сохранить в компоненте хоть какую-то пользу.

Данные временные рамки приведены лишь для ориентира. В большинстве случаев они позволяют достигнуть оптимального результата, довести конечное блюдо до нужного состояния. Но при этом не стоит забывать и о личных предпочтениях. Одни люди любят тщательно вываренные овощи, которые буквально тают во рту. Другим же больше нравятся изделия, которые слегка хрустят на зубах, выделяют свежий сок или не полностью теряют свою текстуру.

16.09.2013 | Готовили: 931 | Оценка: 5.0

Правильное приготовление овощей - целая наука. Особенно важно их не переварить, поскольку при любой тепловой обработке они теряют витамины и полезные минералы. Поэтому точное соблюдение времени варки, необходимого для полного приготовления каждого продукта, позволит вам готовить не только вкусную но и полезную пищу. Учтите, каждая лишняя минутка варки овоща обернется потерей питательных веществ.

Сколько времени нужно варить овощи

Время варки капусты

Белокочанная капуста (шинкованная) варится достаточно быстро, всего 10 минут.
Цветная свежая капуста, разделенная на соцветия, варится 10 минут, если замороженная, то 15 минут. Прежде, чем варить капусту, ее необходимо полчасика подержать в подсоленной воде.
Капуста брокколи варится немножко быстрее. Если свежая, то до 7 минут, если замороженная – до 12.
Брюссельская капуста варится по времени столько же, что и брокколи.

Сколько варить другие овощи

Если варим свеклу, то необходимо терпение, так как варится она до 1,5 часов. Чтобы сохранить овощу цвет, в воду, где он варится, подливают немного уксуса.
Моркови для полной готовности нужно не более 25 минут.
Картофель целый варится до 25 минут, если порезан на кусочки, - до 15 минут. Картофель сначала варят при открытой крышке пару минут, после этого можно накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Если варим корни сельдерея или петрушки, то их варить в подсоленной воде минут 25 – 40. Если хотите, чтобы корень не потерял цвет, варите при открытой крышке, добавив пару ложек растительного масла.
Молодую кукурузу варят полчаса. Старую – 40. Лучше варить в слегка подсоленной воде.
Щавель готовится очень быстро. Варят в кипятке, и он сразу же меняет свой цвет – значит щавель готов.
Если варите тыкву, то потерпеть придется 30 минут.
Кабачки целые варятся минут 20, если нарезанные – 10.
Шпинат свежий варится всего 3 минутки, после этого он готов.
Спаржа варится до 15 минут, если она свежая.
Стручковая свежая фасоль сварится за 7 минут в подсоленной воде.
Замороженная фасоль варится в течение 15 минут.

Общие принципы правильной варки овощей:

Информация взята с сайта http :// menunedeli . ru

Нельзя готовить овощи в посуде с поврежденной эмалью, так как при соприкосновении их с железом происходит разрушение витамина С.

Прежде чем нарезать овощи, надо их тщательно вымыть (а не наоборот, как это часто имеет место). Нарезанные овощи не следует надолго оставлять в воде – иначе витамин С растворяется.

Подготовленные овощи следует класть в кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение, которое не должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым.

При длительной тепловой обработке овощи сильно размягчаются, ткани распадаются на отдельные клетки, что резко ухудшает вкус пищи и ведет к большим потерям ценных питательных веществ.

Идеально подавать блюдо из овощей не позже 1,5 часа после готовности, так как через 3 часа после приготовления овощи теряют половину сохранявшегося в них количества витаминов. При подогревании овощных блюд их вкусовые качества ухудшаются, а витамин С полностью разрушается.

Чем больше заполнена кастрюля овощами и чем крупнее они порезаны, тем лучше они предохраняются от соприкосновения с воздухом, а следовательно, меньше теряют витаминов.

В замороженных овощах витамин С сохраняется, если их разморозить в быстро кипящей воде. При медленном оттаивании он разрушается.

Овощ	Сколько и как варить	Когда солить	Под крышкой или без?	Примечания
Баклажаны	Опускать в кипящую воду		Под крышкой
Зеленая фасоль	Свежая стручковая, вымытая и отсортированная, варится 5-7 минут от закипания - если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут.	В подсоленной воде	Под крышкой
Капуста белокочанная	Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Без крышки
Картофель	Опускать в кипящую воду Варить на умеренном огне. В очищенных клубнях после варки остается около 50 процентов витаминов	Перед концом варки, за 10-15 минут до снятия кастрюли с огня Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой	Нельзя, почистив картофель, оставлять его в холодной воде – так он теряет до 50 процентов витаминов. После снятия с огня клубни можно сразу облить холодной водой – так они будут легче чиститься Чистить картофель надо как можно тоньше, так как под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей Если варите кислые щи, то сначала следует класть картофель, а потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде
	8-12 минут Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой
Кольраби	Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Без крышки
Корень петрушки	Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)
Кукуруза молодая	Белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Опускать в кипящую воду	Варить в чуть подсоленной воде. Уже готовую – натереть солью.	Под крышкой
Листовые (спаржа, листовая капуста, шпинат, щавель)	Очень быстро, только опустив кипящую воду или на пару 3-5 минут для шпината и щавеля 15 минут для спаржи	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Без крышки. Это сохранит зеленую окраску, так как органические кислоты не будут улетучиваться с паром и оказывать воздействие на хлорофилл	Я встречала совет для сохранения цвета добавить пищевую соду. Но это грубая ошибка: сода разрушает значительную часть витаминов, преимущественно витамина В12.
	Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Без крышки
	Опускать в кипящую воду Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой. Потери каротина без доступа воздуха незначительны.	Добавленная в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения ее следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус.
Помидоры	Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой
	Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой
Сельдерей	25-30 минут Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой	Добавленный в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения его следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус
Сладкий перец	15-20 минут Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой. Потери каротина без доступа воздуха незначительны.
Столовая свекла	Опускать в кипящую воду Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре	Нельзя варить в соленой воде – она от этого делается менее вкусной и питательной	Под крышкой	Для сохранения естественной окраски можно подкислить воду уксусом, лимонным соком или даже кислым яблоком. Свекла после варки легко очистится, если ее сразу же окунуть в холодную воду
	Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Под крышкой. Потери каротина без доступа воздуха незначительны.
Цветная капуста	Разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Опускать в кипящую воду	Варят в уже подсоленной воде (10 г на литр воды)	Без крышки	Если в воду при варке добавить полстакана свежего молока (на 2 л воды), то капуста приобретет приятный белый цвет
	Добавляют в уже готовое блюдо, так как при варке он утрачивает часть своих вкусовых свойств