Казанок с растительным маслом хорошенько нагреть на высоком огне и бросить в него нарезанный полукольцами лук, периодически помешиваем. Если мясо не с жирком, количество растительного масла следует увеличить до 200 мл.
Пока обжаривается лук, нарезать мясо на небольшие кусочки. Обычно, в традиционном плове на костре и в большом казане, мясо обжаривают большими кусками, с имеющимися косточками, а перед подачей вытаскивают, нарезают на небольшие кусочки и собирают горкой в центре плова. Так как в домашних условиях размеры казанка не велики, обжаривать их будет не удобно, поэтому я обычно сразу очищаю от костей нарезаю на кусочки.
Тем временем, лук должен буквально подгореть! Да, да. Это не опечатка) Если лук не достаточно поджарится, плов будет бледным и менее вкусным. Не бойтесь додержать лук на огне именно до такого состояния. Выложите лук на тарелку, и положите в оставшееся масло нарезанное мясо, периодически помешивая. Выложить лук необходимо для того, чтобы он окончательно не сгорел во время жарки мяса.
Пока обжаривается мясо, нарежем морковь так, как это принято для плова. Морковь сначала разделяем на пластинки,затем придерживая одной рукой пластинки, разрезаем их наискосок! под углом 45 градусов - не 90.
Мясо обжарилось до золотистой корочки, и самое время добавить в нашу подливу (Зирвак - означает "жаренное") обжаренный лук и нарезанную морковь. Перемешать.
Обжаривать надо до тех пор, пока морковь потеряет свою жесткость.
Налить в подливу 800 мл кипяченной воды, добавить заранее замоченный в воде нут (я оставляю замоченным на ночь) и лавровый лист. Аккуратно перемешать и посолить. Оставить на среднем огне (6 из 9, например) на 45-50 минут с неплотно прикрытой крышкой, чтобы вода не сильно испарилась.
Далее следует подготовить рис. Я обычно использую рис для плова марки Националь. Рис следует вымыть в большой посуде в холодной воде не менее 3-4 раз, пока вода не станет прозрачной. Далее, его необходимо замочить в горячей (не кипяченной,а горячей) воде на 30 минут, так, чтобы вода покрывала рис выше на 3-4 см. Также положить в рис 1 столовую ложку соли и перемешать, чтобы рис не получился постным.
Вот так должна выглядеть подлива в готовом виде. Попробуйте кусочек мяса и один нут, если ни полностью готовы, значит время выдержано верно. Повышаем огонь под казанком до максимума, аккуратно и полностью сливаем воду из риса и выкладываем его сверху подливы. Подлива должна быть слегка пересолена, так как мы еще дольем воды.
Поверх риса наливаем еще 350 мл кипяченной воды так, чтобы рис был полностью покрыт водой. Ни в коем случае не перемешивать содержимое! Далее начинается один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Если воды окажется слишком мало, рис будет сухим и жестким, а если много - плов превратится в кашу.
Когда в какой-то части поверхности плова будет видно набравший в себя воду и набухший рис, следует аккуратно поменять набухший рис местами с тем, что еще не оказался в "эпицентре" кипения и не вобрал в себя масло и воду. Делать это нужно максимально аккуратно и только на поверхности риса, чтобы не задеть ингредиенты подливы и не поднять их вверх, также важно не повредить рис, чтобы рисинки не разломались.
Когда во всех частях поверхности рис будет одинаково набухшим и полуготовым, делаем в плове дырки обратной стороной ложки, чтобы лишняя жидкость выпарилась быстрее и не превратила рис в кашу. Ждем, пока в проделанных дырочках останутся только масляные пузыри.
Аккуратно поднимая рис по краям, образуем горку. Жидкость по бокам риса - это масло, которое рис впитает в себя во время томления.
Плов – не самое легкое блюдо. Чтобы он получился сочным и рассыпчатым, ароматным и ярким, потребуется много практики. Для тех, кто уже познал все тонкости приготовления традиционного плова, мы предлагаем попробовать добавить к нему нут. Получится очень оригинально!
Как замочить нут для плова
Нут – это горох и, соответственно, очень на него похож. Для того, чтобы скорее сварить такие бобы, их тоже необходимо замочить. Самое правильное время замачивания – четыре часа. Многие считают, что это самое точное время и ни минутой больше, ни меньше. Так как если замачивать дольше, то нут наберется лишней воды, а если меньше, то недостаточно хорошо отмокнет.
Лучше замачивать бобы в теплой воде, ведь так реакцию можно ускорить. А после замачивания воду обязательно необходимо слить и промыть нут как следует проточной водой.
Вегетарианский плов с нутом
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| подсолнечного масла - | 220 мл |
| чеснока - | 1 головка |
| нута - | 110 г |
| моркови - | 3 шт. |
| риса сорта басмати или девзира - | 370 г |
| луковиц - | 2 шт. |
| соли - | 10 г |
| соевого мяса - | 70 г |
| барбариса - | 15 г |
| красного перца - | 5 г |
| зиры - | 5 г |
| Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал |
Пошаговый рецепт:
Узбекский плов с нутом и бараниной
- 900 г баранины;
- 35 г изюма;
- 1000 г риса круглого;
- 10 г барбариса;
- 1000 г желтой моркови;
- 220 г нута;
- 3 головки чеснока;
- 210 мл хлопкового масла;
- 10 г зиры;
- 3 луковицы;
- 80 г курдючного жира;
- 3 г сахара;
- 25 г соли;
- 10 г специй для плова.
Время – 2 часа.
Калории – 581.
Приготовление:
- Курдючный жир порезать небольшими кусочками;
- Хлопковое масло разогреть в казане, затем добавить сюда жир кусочками и растопить его. Должна появиться золотистая пленка;
- Если в мясе есть баранья косточка, ее нужно положить вместе с жиром и обжарить ее. Вытащить нужно минут через десять;
- Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами, его следует обжарить в масле и жире;
- Мясо вымыть и порезать кусочками, не слишком маленькими. Оптимальный размер – 3 см. Его положить к луку, как только тот станет золотым;
- Как только на мясе появится корочка, примерно через пятнадцать минут, следует положить в казан очищенную и порезанную соломкой морковь;
- Обжаривать морковь, пока она не начнет прилипать к мясу и не станет совершенно мягкой. К ней можно всыпать соль;
- Далее залить мясо литром горячей воды. Кусочки должны быть еле-еле видны из-под воды. Подождать, пока закипит;
- Затем в казан кладутся немного очищенные головки чеснока, все специи, предварительно замоченный нут. Накрыть крышкой и томить в течение двадцати пяти минут;
- Рис хорошенько промыть и дать ему набухнуть в воде на протяжении пяти часов, воду можно менять;
- По истечению времени чеснок вытащить, всю массу перемешать и сверху выложить рис, равномерно его распределить и ни в коем случае не придавливать;
- Немного посолить и залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. Крышкой казанок не накрывать;
- Через полчаса, когда вода уже будет чуть ниже середины всей массы, следует собрать рис горкой, сделать в нем проколы, в которые нужно положить чеснок, и добавить немного зиры;
- Накрыть крышкой или тарелкой и готовить на самом маленьком огне минут пятнадцать. Снять с огня и дать настояться не менее получаса;
- Крышку снять, рис перемешать с остальной массой, выложить на тарелку, сверху разложить чеснок и мясо. Мясо желательно порезать на более мелкие кусочки уже после готовки.
- это сытное и достаточно простое блюдо, которое можно готовить каждый день.
Диетические котлеты из индейки - лучшее блюдо для детского питания. Котлетки получатся нежными и сочными, наши рецепты.
Соуса для шашлыка от классического до пряного с грузинскими нотками.
Плов с горохом нут и курицей
- 8 коробочек кардамона;
- 160 г риса круглого;
- 5 г куркумы;
- 2 луковицы;
- 2 лавровых листа;
- 2 г молотой гвоздики;
- 900 г курицы (тушка);
- 170 г нута;
- 160 г риса длиннозернового;
- 3 г зиры;
- 4 перца горошком;
- 9 зубков чеснока;
- 2 г корицы;
- 2450 мл воды;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 2 г кориандра.
Время – 1 час и 30 минут.
Калории – 90.
Приготовление:
- Нут оставить в воде на ночь;
- Утром его необходимо сварить до полной готовности;
- Промытый рис оставить в воде на полчаса, после чего воду полностью слить;
- Целую курицу разрезать на четыре части и промыть их, далее сложить в посудину и влить воду;
- Поставить на огонь и, когда закипит, пенку снять и всыпать желаемое количество соли и специи к бульону;
- Сюда же положить очищенный чеснок и лук, готовить полчаса;
- Вторую луковицу порезать тонкими перьями;
- Бульон процедить;
- В отдельной кастрюле поджарить нарезанный лук;
- Затем к нему всыпать указанные специи, перемешать, подержать одну минуту на огне и всыпать горох;
- Через полминуты перемешать, добавить рис, снова перемешать;
- Влить сюда же 600 мл куриного бульона;
- Сверху распределить все четыре кусочка курицы, посудину накрыть крышкой и готовить, пока рис полностью не сварится;
- Остальной бульон можно использовать по своему усмотрению, а вместо курицы взять двух цыплят. Перед подачей плова его можно обогатить поджаренными орешками, зеленью, гранатом.
Плов с нутом, черносливом и утиной грудкой
- 900 г утиной грудки;
- 40 г утиного жира;
- 140 г нута;
- 35 мл подсолнечного масла;
- 1000 г апельсинов;
- 360 г гречневой крупы;
- 260 г чернослива;
- 550 г лука;
- 10 г меда.
Время – 1 час и 20 минут.
Калории – 137.
Приготовление:
- Утку промыть, срезать кожицу, порезать на небольшие кусочки;
- Срезанную кожицу вместе с жиром бросить плавиться в горячий казан;
- Когда жир вытопится, ложкой или шумовкой собрать остатки кожицы;
- Добавить подсолнечное масло;
- Очищенную от шелухи луковицу нарезать четверть-кольцами и бросить в казанок. Обжарить до прозрачности;
- Далее добавить мясо утки;
- Из одного апельсина выдавить сок и смешать его с медом, а затем эту массу добавить к мясу;
- Чернослив порезать соломкой и добавить его в казанок через пятнадцать минут после того, как было добавлено мясо;
- Добавить заранее замоченный нут и залить все водой так, чтобы она была минимум на сантиметр выше самого нута. Вода должна быть горячей. Сюда же всыпать специи для плова;
- Остальные апельсины почистить и нарезать кубиками;
- Когда нут будет готов, добавить апельсины и сверху выложить пропаренную гречневую крупу;
- Добавить немного воды при необходимости, накрыть крышкой и на маленьком огне довести до полной готовности.
Плов с нутом в мультиварке
- 1 головка чеснока;
- 600 г баранины;
- 3 моркови;
- 120 г нута;
- 430 г пропаренного длиннозернового риса;
- 4 луковицы;
- 15 г соли;
- 10 г специй для плова.
Время – 2 часа и 40 минут.
Калории – 199.
Приготовление:
- Нут замочить на два часа в теплой воде;
- В чашу мультиварки налить немного подсолнечного масла и прокалить его на режиме «Жарка», выбрать 160 по Цельсию и сорок минут;
- Морковь почистить и крупно натереть;
- Очищенные луковицы нарезать тонкими перьями;
- Лук отправить в масло жариться;
- В это время небольшими кусочками нарезать мясо, лучше выбирать тазобедренную часть;
- Когда лук станет золотым, к нему положить мясо, перемешать и оставить на десять минут;
- Если на мясе уже появилась небольшая корочка, пришло время добавить морковь и тоже перемешать;
- Через несколько минут добавить нут, его желательно перед этим отжать;
- Соль смешать со специями (лучше брать зиру, куркуму, сушеный томат, чабер, кориандр, барбарис) и добавить к моркови;
- Залить в чашу горячую воду, чтобы она была на 2,5 см выше остальной массы;
- Закрыть крышку, выбрать режим «Тушение» и оставить на один час;
- Рис промыть и минут на двадцать замочить в соленой воде;
- После часа открыть крышку мультиварки и ровным слоем на мясо выложить рис;
- Затем аккуратно ввести три стакана воды поверх риса, в центр поставить очищенную от верхней шелухи головку чеснока, крышку закрыть и на режиме «Тушение» оставить еще на пятьдесят минут;
- По истечению времени все ингредиенты аккуратно перемешать, подавать с чесноком в центре блюда.
Многие люди наотрез отказываются готовить что-либо с рисом. У одних причиной такого отказа является то, что зерна слипаются. Для других же, наоборот, причиной является то, что рис получается рассыпчатым. Нужно заметить, что для приготовления нашего блюда вторая категория людей сегодня в выигрыше.
Чтобы рис получился конкретной консистенции, тут важно знать, какой именно сорт выбрать. Басмати, пропаренный и длиннозерныстый – три варианта, которые вполне доступны в продаже на сегодняшний день. Их нужно всего лишь хорошо промыть, чтобы получить нужный результат.
Если покупать круглый рис, то можно промывать его и сотню раз, но все равно не получится рассыпчатой консистенции. Этот рис предназначен быть липким, потому его часты выбирают даже для приготовления суши. Дело в том, что в этом сорте очень большое количество крахмала, который впитывает воду и от этого выводит из себя клейковину. Вот и получается идеально липкий рис.
Для получения рассыпчатого риса можно его замочить. Для этого сначала его нужно промыть до прозрачности, затем залить холодной водой на полчаса. После этого воду слить, залить рис кипятком в правильной пропорции, добавить кусочек масла, соли и убрать на плиту до полной готовности.
Еще один метод, который можно применить, но не желательно. Он подходит для случая, когда уж совсем ничего не получается. Для него рис необходимо отварить до полной готовности в большом количестве воды, а затем слить на дуршлаг и дать воде стечь.
Также рис можно обжарить, чтобы получить его рассыпчатым. Для этого его нужно всыпать в сковороду с маслом, обжарить около десяти минут, затем залить водой и варить до готовности.
Лучше готовить рис в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Такое дно хорошо прогревается и равномерно «готовит» блюда. В тонкостенной посуде, наоборот, образовываются пузыри, которые способствуют пригоранию продуктов.
Плов с нутом гораздо сытнее, что особенно важно для вегетарианцев или людей, соблюдающих пост. А еще это очень аппетитно и колоритно – настоящий вкус Востока!
Плов - это всегда вкусно и сытно! Самый вкусный плов - приготовленный на открытом огне, в большом казане. Однако, и на обыкновенной плите можно приготовить не менее вкусное блюдо. Плов со свининой и нутом получается очень ароматным, как и положено быть плову, вкусным и питательным. Отличное блюдо для семейных обедов в холодное время года.
Подготовим необходимые продукты для приготовления плова со свининой и нутом.
Рис залить холодной водой и оставить на 30 минут.
Мякоть свинины (у меня шея) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарезать, добавить к мясу, обжаривать 3-4 минуты на среднем огне.
Морковь нарезать соломкой, добавить в казан. Обжаривать с мясом еще 5 минут.
Добавить к мясу и овощам предварительно отваренный или консервированный нут. Перемешать, готовить 5 минут.
Нут я варю следующим образом: заливаю нут слегка теплой водой в соотношении 1:3, добавляю 1 ч.л. соды, оставляю минимум на 3 часа. Затем тщательно промываю нут, заливаю чистой водой, варю до готовности примерно 1 час. Сода способствует размягчению нута, за счет чего он варится быстрее. Без добавления соды лучше оставить замоченный нут на ночь.
Затем добавить в казан хорошо промытый рис, специи, соль и перец. Вы можете как перемешать все ингредиенты, так и сложить их в казан слоями, тогда все специи добавьте вместе с морковью.
Залить плов горячей водой, чтобы она была выше уровня ингредиентов примерно на 2 см. В центр положить очищенную от шелухи головку чеснока. Тушить плов до готовности, до полного впитывания воды.
Вкусный и ароматный плов готов!
Приятного аппетита!
Инструкция приготовления
2 часа Распечатать
1. В казане раскалить 200 грамм подсолнечного масла (в идеале - хлопкового, но подойдет любое рафинированное). В нем, до появления золотистой корочки, растопить курдючный жир, предварительно порезанный на средние кусочки. Вместе с ним на максимальном огне можно обжарить баранью косточку, если в купленном куске мяса она будет. Вынуть минут через 10. Положить 1 кг лука, предварительно нарезанного кольцами или полукольцами - масло начнет пузыриться. Помешивая лук, прожарить его до золотистого цвета на среднем огне - лучше не пережаривать. Выложить куски баранины - куски не должны быть маленькими, их диаметр примерно с треть кулака (женского). Это важно, чтобы мясо правильно приготовилось - в конце, перед подачей блюда к столу, вы нарежете уже готовые куски на более мелкие. Под бараниной огонь опять можно сделать посильнее. Баранина обжаривается в масле с луком также до появления корки, в зависимости от огня - от 10–15 минут. Уменьшить огонь. Далее выложить 1 кг моркови, предварительно нарезанную соломкой. Добавить 1 столовую ложку соли. Морковь будет томиться минут 15 до состояния прилипания к мясу. Морковь можно помешивать. В объеме порция моркови должна сократиться почти на 50% и стать совершенно мягкой. До этого момента казан не накрывается крышкой!
2. Второй этап - варка зирвака. Содержимое казана - лук, мясо и морковь, обжаренные в масле и подсоленные, залить 1 литром кипяченой (горячей) воды, чтобы куски мяса были едва видны над ее поверхностью. Довести до кипения. Добавить предварительно замоченный на 4–5 часов и очищенный нут (он же нахат, а по сути - горох), специи (обязательно зира, смесь для плова, если есть), барбарис, изюм, 1/2 чайной ложки сахара, сверху выложить 3 головки чеснока. Вся эта ароматная смесь накрывается крышкой и варится на медленном огне минут 20–30. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
3.
Через 30 минут открыть крышку. Вынуть чеснок и отложить его на тарелку. Зирвак можно перемешать. Дальше важный момент - выложить рис. Рис используется круглозерный. Его необходимо подготовить к приготовлению плова. Очень важно его перебрать. Промыть и замочить часа на 4–5 в теплой воде. Рис нужно промывать под проточной водой или в миске до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Во время замачивания можно сливать воду, промывать рис и снова заложить поверх зирвака, аккуратно разровнять (не придавливать), посолить 2-й и последней столовой ложкой соли и, при необходимости, залить небольшим количеством воды на 1,5–2 см над его уровнем. Готовить на среднем огне. Крышкой казан не накрывать!
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
4. Рис набухает, впитывая жидкость минут 20–30. Проверить легко - аккуратно, лопаткой, отодвинуть вдоль стенок казана и посмотреть, на каком уровне находится вода. Она должна быть чуть ниже середины содержимого вашего казана к тому моменту, когда рис уже пора аккуратно собрать горкой, засыпать очередной порцией зиры, сделать сквозные проколы в нем, сверху положить (немного утопив внутри) отложенный про запас чеснок и накрыть сверху тарелкой или тазиком. Сам казан накрыть полотенцем и поверх него крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить томиться еще минут на 15. Затем снять с огня и дать настояться еще минут на 30, а то и больше. Обратите внимание - за все время готовки рис ни в коем случае не перемешивается с зирваком.
5. После того, как рис впитал в себя всю жидкость, все ароматы, подавать его к столу. Для этого из казана необходимо достать все мясо, а рис перемешать с остальным содержимым казана. Куски баранины порезать на более мелкие куски. Рис выложить на ляган или просто на большую тарелку, сверху разложить мясо и головки чеснока.
Очень часто можно встретить приготовления плова с различными добавками. Сегодня я готовлю плов с нутом и курицей. Горох-нут придает классическому блюду оригинальный пикантный вкус, а чтобы оно получилось диетическим, я использовала куриное филе. Приготовление такого необычного плова с горохом нутом, несомненно, потребует от вас некоторого количества времени. Но это не такая большая плата за то, что в конце варки вас будет ждать на столе оригинальное, ароматное и сытное блюдо. Чтобы ваше первое приготовление было простым и легким, я все нюансы изложила в рецепте с пошагово сделанными фото.
Ингредиенты:
- 600 грамм длиннозерного белого риса;
- 100 грамм гороха нут;
- 800 грамм куриного филе;
- 4 штуки крупного репчатого лука;
- 1 штука маленького репчатого лука;
- 3 штуки моркови среднего размера;
- 8 головок чеснока;
- 1,5 ч.ложки кумина (зиры);
- 3/4 ч.ложки молотого черного перца;
- 1 ч.ложка куркумы (без горочки);
- 350 мл., хлопкового или растительного масла;
- 2 чайные ложки соли (с горочкой);
- 1,2 литра горячей воды.
Как приготовить плов с нутом и курицей
Готовить начинаем с того, что замачиваем рис и нут в разных посудах, в холодной воде не менее, чем на 30 минут.
Тем временем, разогреваем казан на огне и вливаем в него хлопковое масло, которое можно заменить любым другим растительным. Маленькую луковицу очищаем и целиком опускаем в масло. По мере его нагревания она отдаст маслу все свои ароматы и почернеет. В этот момент вынимаем черную луковичку из казана, она больше не понадобится.
В подготовленное масло опускаем полукольца лука и пассируем его.
Теперь, очередь закладки в казан кусочков куриного филе и всех специй, кроме соли.
Пока филе впитывает в себя ароматы всех специй, с головок чеснока снимаем верхнюю шелуху, но не нарушаем целостности головок, и промываем их. Теперь, нужно их утопить в казане, но хвостики, желательно, оставить на поверхности. Томим мясо с овощами и чесноком минут 20-25.
Когда пройдет указанное время, смело сливаем воду с риса и нута. Вынимаем чеснок на тарелку. Перемешиваем нут с рисом и всыпаем в казан к мясу. Оставляем их в таком состоянии на 6-7 минут прогреть.
Затем, всыпаем соль и вливаем горячую воду. Она должна быть выше поверхности риса на полтора-два сантиметра. Ждем когда вода закипит, убавляем огонь и оставляем плов еще потомиться на 35-40 минут.
Но далеко не отходим, т.к. по истечении первых 20 минут, делаем в плове углубления до самого дна и опускаем в них головки чеснока. Продолжаем готовить блюдо пока вся жидкость не впитается в рис и нут, а рис не станет рассыпчатым.
Готовый и еще горячий плов с нутом и курицей выкладываем в глубокое блюдо, ставим сверху чеснок и подаем на стол.
Самое время звать едоков за стол, ведь, пришла пора угощаться! Вкусный плов с горохом-нутом и курицей источает такой аромат, что невозможно передать словами. Используя мой пошаговый рецепт с фото, обязательно приготовьте очень вкусный плов с нутом и курицей, и сами убедитесь в верности моих слов. 🙂 Приятного аппетита!
