Фосфор и еще много других важных для здоровья микроэлементов содержится в ее составе. Хорошей закуской и самостоятельным вторым блюдом может быть мойва соленая. Приготовить этот деликатес самостоятельно под силу даже начинающему кулинару. Как засолить мойву в домашних условиях? Ответ на этот вопрос кроется в рецептах, проверенных опытными поварами.
В чем преимущества соленой мойвы домашнего приготовления?
Приготовить рассол из соли (140 г), сахара (1 маленькая ложечка), душистого молотого перца (2 большие ложки), измельченного мускатного ореха (1 маленькая ложечка), гвоздики (половина маленькой ложечки) и 0,5 литров кипяченой остуженной воды. В глубокую кастрюлю положить рыбу (1 кг), залить ее маринадом. Оставить мойву просаливаться при температуре не выше +5°С на 72 часа. Хранить мойву пряного посола можно до 10 суток.
Теперь вы знаете, как засолить мойву в домашних условиях и сможете приготовить вкусный и качественный продукт самостоятельно. Такая рыбка станет достойным украшением и хорошей закуской как повседневного, так и праздничного стола.
Самая вкусная мойва пряного посола получается в домашних условиях: сочная, томная, с неимоверным ароматом специй, который распространяется на весь дом, едва вы приоткроете крышку той емкости, в которой она солилась. Это самая вкусная рыбная закуска для гарниров из картофеля, особенно – для отварной картошки!
Такой пряной рыбки никогда не бывает много, ведь она разлетается в мгновения ока с тарелки, поэтому готовьте сразу несколько порций закуски, чтобы хватило на всех! Можно приобрести сразу килограмм мойвы и поместить ее в морозильную камеру, чтобы она всегда была под рукой. Кстати, в рассоле рыба должна простоять не менее 2 дней, поэтому готовьте ее заблаговременно!
Ингредиенты
- 400 г мойвы
- 0,5 ч. л. черного перца горошка
- 0,5 ч. л. зерен кориандра
- 2-3 лавровых листа
- 3-4 горошины душистого перца
- 300 мл кипятка
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. уксуса 9%
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление
1. Этот рецепт легок тем, что вам вообще не нужно очищать мойву от внутренностей – лишь промойте ее в воде и выложите в глубокую емкость, которую потом можно будет поместить в холодильник.
2. В сотейник всыпьте соль и сахарный песок.
3. Смолите черный перец и кориандр на мельничке прямо в сотейник. Можно приобрести уже измельченные специи, но аромат от них будет менее насыщенным. Всыпьте туда же лавровые листы и горошины душистого перца, залив все кипятком.
4. Снова вскипятите рассол на огне. После закипания выключите огонь, влейте масло с уксусом и хорошенько перемешайте. Оставьте рассол остывать до температуры 35-40С – сразу рыбу заливать кипящим рассолом нельзя, так как она побелеет и сварится. Он обязательно должен остыть – с этим торопиться не стоит! Как только это произойдет – постарайтесь залить им промытую мойву так, чтобы она полностью оказалась окутана рассолом.
Мойва – неприметная, маленькая рыбка, к сожалению, не слишком востребованная в нашем меню. Большинство из нас не считают мойву деликатесом. А ведь, сколько великолепных блюд можно из нее приготовить! Например, . В нашей семье очень любят мойву домашнего посола – легкую и быструю в приготовлении закуску. Особый аромат и вкусовой букет рыбе придает пряный рассол, в состав которого входят гвоздика, тмин, зонтичный укроп, листья благородного лавра. Все эти пряности содержат эфирные масла, которые обладают приятным пикантным запахом. Кроме того, все ингредиенты блюда идеально гармонируют между собой и замечательно дополняют друг друга. Как результат – изумительная, нежная холодная закуска, способная украсить собой даже праздничный стол. С соленой рыбой, продающейся на прилавках супермаркетов, мойва пряного домашнего посола не идет в никакое сравнение. А все потому, что список ингредиентов не ограничивается одним только натрием (солью), а включает другие компоненты из специй и пряностей. Отбросьте сомнения в сторону и начинайте готовить.
Информация о рецепте
Способ приготовления : посол рыбы .
Общее время приготовления : 30 мин.
Количество порций : 15 .
Ингредиенты:
- мойва свежемороженая – 1 кг
для рассола:
- вода – 1 л
- соль морская – 100 г
- сахар – 2 ст.л.
- черный перец горошком – 6 шт.
- лавровый лист – 4 шт.
- гвоздика – 4 бутона
- тмин – 1 ч.л.
- стебель укропа с зонтиком – 2 шт.
Слабосоленая
Мойву промыть и сложить в банку.
Приготовить рассол:
на 1 литр воды - 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 5 лаврушки, по 1 ч.л. душистого перца горошком, гвоздики и кориандра. Рассол довести до кипения и 10 минут прокипятить. Потом остудить и залить рыбку в банках. Можно добавить 1 ч.л. уксусной эссенции на 1-л банку с рыбой. Тогда посол будет пряным.
Мойва пряная слабосолёная
Эта рыбка многими незаслуженно игнорируется, а ведь она очень вкусная. Особенно в сезон молодой картошечки — пальчики оближешь!
Необходимо:
- Мойва (замороженная, неразделанная) — 1 кг
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 1/3 ст.л.
- Пряности — кориандр 1 ч. л., гвоздика 2 шт.,перец чёрный горошек 15 шт. (меняйте по своему вкусу)
Приготовление:
Мойву разморозить (лучше просто на воздухе или в холодильнике, а не в СВЧ).
Можно солить неразделанной, оторвать головки и вытащить внутренности, а можно и вообще разделать сразу на чистое филе.
Я выбрала второй вариант — рыба была очень нежной и на филе разделывать было неудобно.
Из 1 кг замороженной получилось 750 г оттаявшей с удалёнными головками и внутренностями.
Пряности растолочь в ступке или (как сделала я) — просто размять половником.
Мне было лень доставать ступку, а зёрнышки и так раскололись легко и до нужного размера. Кстати, кориандр я купила в аптеке))).
Засыпать рыбку специями.
Перемешать, упаковать — и на сутки в холодильник.
Я уже после ночи (делала вечером) стала снимать пробу — очень вкусно.
Из уже просоленной рыбки сделать филе проще — она уплотняется и легко отходит от косточек и шкурки.
А можно подать и так.
Очень вкусное сочетание с яйцом.
Можно добавлять в салаты.
А если вы не осилите сразу всю порцию, то можно хранить в морозилке.
Я делаю филе и, когда мне нужно, размораживаю немного.
Получается удобно — испачкал руки один раз и растянул удовольствие надолго.)))
https://gurmel.ru/mojva-pryanaya-slabosolyonaya/
Засолка мойвы в рассоле
Вам потребуются:
- мойва - 1 килограмм,
- соль - 3 столовые ложки,
- лавровый лист - 5 штук,
- гвоздика - 10 бутончиков,
- перец душистый - 10 горошин,
- вода - 1 литр.
Способ приготовления
- Рыбку потрошим. Промываем. Выкладываем в эмалированную или стеклянную емкость.
- Подготовленные специи заливаем кипятком. Даем рассолу остыть.
- Остывшим рассолом заливаем рыбку. Отправляем в холодильник на сутки.
- Перед подачей мойвочку рекомендуется промыть. Сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом и посыпать порубленной зеленью или кольцами лука.
Как засолить мойву сухим способом
Вам потребуются:
- мойва - 1 килограмм,
- соль - 3 столовые ложки,
- гвоздика - 10 бутонов,
- кориандр - 1/2 чайной ложки,
- лавровый лист - 5 штук.
Способ приготовления
- Потрошеную мойву тщательно промываем под проточной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
- Гвоздику, кориандр и листья лавра измельчаем в ступке.
- Смешиваем измельченные специи с солью.
- Рыбку складываем в эмалированную кастрюлю (подойдет стеклянный и даже пластиковый контейнер). Посыпаем специями.
- Ставим под пресс. Отправляем в холодильник как минимум на 12 часов. По истечении указанного времени засоленная в домашних условиях мойва готова к употреблению.
Еще один интересный и быстрый сухой способ засолки мойвы
Вам потребуются:
- мойва - 1 килограмм,
- масло растительное - 5 столовых ложек,
- соль - 2 чайные ложки,
- сахар - 1 чайная ложка,
- лук репчатый - 2 штуки.
Способ приготовления
- Рыбку погружаем в воду на один час. После потрошим, удаляем головы и тщательно промываем.
- Смешиваем соль и сахар.
- Полученной смесью натираем каждую рыбку, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на пару часов при комнатной температуре.
- С рыбки смываем соль. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Лучок чистим. Режем полукольцами.
- Выкладываем рыбку в глубокую миску. Посыпаем лучком. Поливаем растительным маслом. Готово!
Засолка мойвы с лимонным соком
Вам потребуются:
- мойва - 1 килограмм,
- соль - 3 столовые ложки,
- сахар - 1 столовая ложка,
- лимонный сок - 1 столовая ложка (можно заменить апельсиновым).
Способ приготовления
- Рыбку потрошим. Моем. Обсушиваем. Выкладываем в емкость для засолки.
- Посыпаем подготовленными специями и поливаем цитрусовым соком.
- Оставляем рыбку засаливаться. Необходимое для приготовления рыбки время определяется исходя из ваших вкусовых предпочтений. Так, через час мойвочка получится слабосоленой, через пару часиков она уже станет средней солености. По истечении требуемого время мойву нужно обдать водой и можно подавать к столу.
Как еще можно засолить мойву в домашних условиях
Вам потребуются:
- мойва - 1 килограмм,
- лимон - 1/2 штуки,
- соль - 1 столовая ложка,
- сахар - 1 столовая ложка,
- перец душистый горошком - 1 чайная ложка,
- гвоздика - 10 штук,
- лавровый лист - 2 штуки.
Способ приготовления
- Перечисленные в списке ингредиентов специи измельчаем в ступке.
- Подготовленной смесью посыпаем выпотрошенную и тщательно промытую рыбку.
- Вливаем свежевыжатый лимонный сок. Хорошенько перемешиваем.
- Перекладываем рыбку в чистую эмалированную кастрюлю. Накрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на сутки. Однако если мойвочка будет засаливаться в течение 3 дней, она станет еще вкуснее. Перед употреблением рыбку не забудьте обмыть и просушить бумажным полотенцем.
Соленая мойва «Деликатесная»
Вам потребуются:
Способ приготовления
- Потрошим рыбку, головы тоже удаляем. При желании можно убрать и хребет. Тщательно промываем.
- Лук чистим. Моем. Режем крупными полукольцами. Смешиваем с рыбкой.
- В ступке измельчаем гвоздику, душистый перец, кориандр, зерна горчицы.
- В отдельной миске смешиваем лимонный сок, растительное масло, пропущенный через пресс очищенный чесночок.
- В смесь всыпаем измельченные специи.
- Полученный маринад выливаем в рыбку. Тщательно перемешиваем. Оставляем на час при комнатной температуре. По истечении указанного времени отправляем рыбку в холодильник. Спустя два часа мойвочку можно переложить в стеклянную банку и плотно закупорить крышкой для долгосрочного хранения (но не дольше недели) или же выложить на красивое блюдо и подать к столу в качестве закуски.
Универсальный рецепт засолки мелкой рыбки
Предложенным способом можно засолить любую мелкую рыбку - кильку, салаку, тюльку и, конечно, мойву.
Вам потребуются:
- мойва - 1 килограмм,
- соль - 100 граммов,
- сахар - 1/2 чайной ложки,
- перец черный молотый - 1/2 чайной ложки,
- перец душистый - 5 горошин,
- гвоздика - 2 бутончика,
- кориандр - щепотка,
- корица молотая - щепотка,
- имбирь сушеный измельченный - щепотка,
- мускатный орех порошок - щепотка,
- розмарин - небольшая веточка.
Способ приготовления
- Рыбку моем.
- Смешиваем специи.
- Дно эмалированной или стеклянной емкости посыпаем специями. Выкладываем слой мойвы. Присыпаем специями. Чередуем слои до тех пор, пока не закончится рыбка.
- Накрываем тарелкой, сверху устанавливаем груз. Убираем в прохладное место. Снимать пробу можно уже через 12 часов. http://onwomen.ru/kak-zasolit-mojvu.html
Любителям рыбных блюд сейчас представлен большой выбор этих экземпляров. Одним из наиболее доступных и бюджетных вариантов является мойва. Относится рыбка к семейству лососевых. Несмотря на свой небольшой размер, она приносит много пользы человеческому организму. В состав мойвы входят селен, витамины В12, А и D, а также другие ценные вещества.
По своей питательности этот представитель не уступает даже мясным продуктам. Особенно вкусно получаются закуски из солёной рыбы. Будет полезно иметь под рукой рецепт – как солить мойву простым и быстрым способом.
Секреты приготовления
Такого маленького представителя лососевых можно жарить и даже коптить, но вкуснее всего употреблять мойву в засоленном виде. Существует несколько нюансов, которые помогут сделать ваше блюдо более изысканным.
Чтобы правильно солить мойву дома, необходимо соблюдать некоторые простые правила:
- для засолки лучше использовать свежую рыбу, она должна иметь серебристый цвет с отливом;
- если продукт свежезамороженный, то размораживать нужно только при комнатной температуре или на нижнем ярусе холодильника;
- солить можно как целые, так и потрошеные тушки;
- обязательно промыть под струёй воды.
Эти простые советы помогут правильно выбрать качественную рыбу и превратить её в настоящий деликатес.
Классический способ засолки
Ингредиенты:
- 1 кг мойвы;
- 1 л воды;
- 2 ч. л. сахара;
- 4 ст. л. соли;
- чёрный перец горошком;
- лавровый лист.
Тушки моем и потрошим, не удаляя головы. Следующим этапом готовим тузлук. Кипятим воду, немного остужаем, солим и добавляем, сахар, лаврушку и горошки перца. Количество пряностей зависит от личных вкусовых пристрастий. Возвращаем тузлук на печку и ещё раз кипятим. Рыбу нужно сложить в ёмкость и залить холодным раствором воды и специй. Каждая рыбка должна находиться в рассоле полностью. Убрать на сутки в холодное место.
Совет! Попробуйте рыбу после выжданного периода времени. Если блюдо солено мало, то оставьте его ещё на один день.
Количество ингредиентов может меняться в зависимости от того, сколько мойвы необходимо засолить. Такой способ засолки подходит для любителей малосольных рыбных закусок.
Сухой посол
Сухой способ придётся по душе любителям быстро готовить.
Для этого понадобится:
- 1 кг мойвы;
- 3 ст. л. соли;
- гвоздика, кориандр и листки лавра – по вкусу.
Прежде чем солить, каждую рыбку очищают от внутренностей и промывают. В заранее подготовленную посуду, складывают тушки, посыпают смесью специй и соли и хорошо перемешивают между собой. Накрывают плоской посудой и ставят пресс. Через 12 часов продукт готов к употреблению.
Особенности пряного посола
Метод отличается от других особенным набором ингредиентов.
Для пряного посола потребуется:
- 0,5 кг мойвы;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 2 лаврушки;
- 6 шт. гвоздики;
- 5 горошков душистого перца.
Растираем до порошкообразного состояния листы лавра, гвоздчки и перец. В готовую приправу, насыпаем соль. Промытые целые тушки складываем в чашку, добавляем смесь специй, лимонный сок и хорошо перемешиваем. Покрываем ёмкость пищевой плёнкой и ставим на трое суток в прохладное место. Способ хорош тем, что блюдо получается не слишком солёно, но имеет особенный пикантный вкус.
Деликатесная рыба
Зёрна горчицы, используемые в рецепте, придают закуске специфический вкус и аромат. Метод подойдёт для поклонников пикантных блюд.
Прежде чем солить, подготовим:
- 1 кг мойвы;
- 3 головки лука;
- 3 зубочка чеснока;
- 0,5 лимона;
- 7 душистых горошков;
- 3 гвоздики;
- 1/3 ст. подсолнечного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. жидкого мёда;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- 0,5 ч. л. кориандра.
Удаляем головную часть, внутренности и тщательно моем тушки. Лук режем полукольцами и закладываем рыбу. Отдельно смешиваем специи измельчая их. В другой тарелочке перемешиваем раздавленные зубчики чеснока, растительное масло, лимонный сок и добавляем получившуюся приправу. Засыпаем мойву этой смесью. Размешиваем до равномерного распределения маринада. Оставляем блюдо на столе, а через час убираем в холод. Подавать на стол можно уже после двух часов выдержки.
Универсальный метод
Это ещё один необычный посол мелкой рыбки. Подходит не только для мойвы, но и для кильки и тюльки.
Подготовьте следующие составляющие:
- 1 кг рыбной массы;
- 100 гр. соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. чёрного перца;
- 2 гвоздики;
- 5 горошин душистого перца;
- кориандр – по вкусу;
- корица – по вкусу;
- щепотка сушеного имбиря;
- щепотка мускатного ореха;
- веточка розмарина.
Готовим массу порошка из всех пряностей. Рыбу предварительно моем, но не чистим. На дно эмалированной посуды насыпаем приправу. Мойвочку выкладываем слоями, сдабривая каждый из них, смесью специй. Последний слой придавливаем чем-то плоским и ставим гнет. Помещаем тару в прохладное место. По истечении 12 часов можно снять пробу.
Совет! Держать солёную мойву в холодильнике следует не более семи дней.
Рецепт засолки икры
Солить икру мойвы легко и быстро. В этом поможет простой метод приготовления.
Нужно подготовить:
- 0,5 кг икры мойвы;
- 150 гр. соли;
- подсолнечное масло.
Делаем раствор из 0,5 л воды и 50 гр соли. Заливаем им очищенные икринки, перемешиваем, сливаем воду и повторяем процедуру ещё дважды. Раскладываем икру по стеклянным баночкам и заливаем маслом. Слой должен покрывать массу на 3 мм. Убираем в холодильник на 3 часа. Солёная икорка станет прекрасным дополнением к завтраку.
Солить мойву в домашних условиях очень быстро и просто. Каждый рецепт отличается набором специй, которые придадут блюду особенный вкус. Такая маленькая рыбка обычно подаётся как закуска и приятно выглядит, если сверху украсить её лучком. Необходимо следовать правильной технологии приготовления и тогда на праздничном столе будет стоять красивая, вкусная и ароматная мойва домашнего приготовления.
