Чатни из баклажанов – это оригинальная закуска из сезонных овощей, которая идеально подойдет к блюду из мяса или рыбы. Также можно подать чатни и к гарниру. Оригинальная закуска может быть приготовлена не только из овощей, но и из фруктов, например, из яблок, манго или слив – это отличное дополнение к стейку из мяса. Пикантная закуска включает в себя чеснок, смесь молотых перцев и мед, можно также добавить жгучий перец – получается с «огоньком» и легкой сладкой ноткой. Имейте это ввиду, планируя готовить чатни – сладковатые овощные закуски не всем нравятся.
Ингредиенты
- 1 сладкий перец
- 1 баклажан
- 2 помидора
- 1 луковица
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
- 3-4 зубка чеснока
- 1/5 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. меда
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- зелень перед подачей
Приготовление
1. Подготовьте овощи в том порядке, в каком будете загружать их в сковороду. Сладкий перец (лучше взять яркого цвета, тогда и закуска получится эффектнее на вид) помойте, почистите и мелко нарежьте. Семечки и плодоножку нужно удалить. Баклажан помойте, при необходимости срежьте кожуру – тогда закуска получится более нежной. Нарежьте баклажан мелкими кубиками.
2. С помидоров можно по желанию снять кожуру, предварительно сделав сверху надрезы и опустив их в кипяток на 2-3 минуты. Лук нужно почистить и затем овощи мелко нарубить.
3. На сковороде разогрейте растительное масло (не ароматное) и выложите на раскаленную поверхность сначала нарезанный сладкий перец и баклажан. Помешивая, обжаривайте на слабом огне.
4. Подмешайте в сковороду помидоры и репчатый лук. Томите на слабом огне еще 5-7 минут.
5. Теперь добавьте в сковороду соль, специи и пряности, мед и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, томите еще минуты 3, после чего влейте натуральный яблочный уксус, перемешайте в последний раз, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте закуску постоять минут 15, после чего ее можно подавать.
Добрый день, друзья!
Баклажаны на зиму - великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.
Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.
Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.
В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем
Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.
Лучший рецепт баклажанов - пальчики оближешь
Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1,5 кг
- репчатый лук - 300 гр.
- сладкий болгарский перец - 500 гр.
- чеснок - 1 головка
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 3 ч. л.
- растительное масло - 200 мл
- столовый 9% уксус - 120 мл
- зерна кориандра - щепотка
- зелень кинзы - пучок
- куркума - 1 ч. л.
- соевый соус - 3 ст. л.
Приготовление:
Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.
В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.
Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.
На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.
Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами. Другую половину позже нарежем средними кубиками.
Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.
Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.
Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.
Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.
Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.
Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.
Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.
И остался ещё один штрих - заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.
В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.
Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!
Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате
Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг
- помидоры - 3 кг
- сладкий болгарский перец - 1,5 кг
- красный острый перец - 2 стручка
- чеснок - 3-4 головки
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст.
- растительное масло - 2 ст.
- столовый 9% уксус - 1 ст.
Приготовление:
В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.
На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.
Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.
Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.
Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.
Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.
Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.
Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.
Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.
Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.
Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.
Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.
Баклажаны с овощами на зиму
В этом рецепте много овощей - много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1,5 кг
- помидоры - 3 кг
- морковь - 1 кг
- репчатый лук - 1 кг
- чеснок - 2 головки
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст.
- растительное масло - 1/2 ст.
- столовый 9% уксус - 1/2 ст.
- вода - 1/2 ст.
Рецепт баклажанов тещин язык
Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг
- помидоры - 2 кг
- сладкий болгарский перец - 1 кг
- красный острый перец - 1 стручок
- чеснок -1 головки
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст.
- растительное масло - 2 ст.
- столовый 9% уксус - 100 мл
Приготовление:
Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.
Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.
Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.
Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.
Заранее готовим заливку, чтобы она успела настояться.
В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.
Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.
В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.
Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.
«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.
Вкусный рецепт баклажанов - как грибочки на зиму
Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».
Ингредиенты:
- баклажаны - 5 кг
- чеснок - 300 гр.
- свежий укроп - 350 гр.
- растительное масло - 300 мл
для маринада:
- соль - 4 ст. л.
- столовый 9% уксус - 250 мл
- вода - 3 л
На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Индийский , который готовится из овощей, фруктов и специй, помимо необычного вкуса обладает еще одной интересной особенностью – чем дольше он настаивается, тем полнее раскрывается вкус соуса. Конечно, в условиях индийской жары большими порциями чатни готовить нет смысла, и там соус готовят на один раз. Но многие рецепты давно адаптированы под европейские продукты и условия, и у нас есть возможность насладиться богатым вкусом индийского чатни даже зимой. При условии, что осенью мы позаботимся о том, чтобы зима была вкусной и сытной.
Чатни из баклажанов и яблок ни зиму получается очень ароматным, пряным, островатым, чем-то напоминающим баклажанную икру. Но с необычными вкусовыми нотками и приятным яблочным послевкусием. Зимой к жареному мясу, рыбе, рису и картофелю чатни из баклажанов будет отличным дополнением, и как холодная закуска, намазка на хлеб тоже конечно же найдет применение.
Ингредиенты:
- баклажаны – 700-800 гр;
- яблоки кисло-сладкого вкуса – 2 шт;
- помидоры – 400 гр;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 ст. ложка (добавляйте по вкусу);
- соль – 2-2,5 ч. л (на ваш вкус);
- перец острый стручковый – 2 стручка;
- кинза – 1 пучок;
- уксус яблочный (5 или 6%) – 2 ст. л;
- масло растительное рафинированное – 4-5 ст. л;
- кориандр (горошек) – 1 ч. л.
Рецепт с фото пошагово:
С баклажанов снимаем тонкий слой кожицы. Режем кубиками со сторонами 2-2,5 см. Присыпать солью или вымачивать в воде баклажаны не нужно – как правило, современные сорта баклажанов не имеют горечи, поэтому никакая обработка им не нужна. 
Наливаем в сковороду 2 ст. л. растительного масла. Выкладываем примерно половину из рецептуры индийского чатни баклажанов, обжариваем до появления золотистой корочки. Шумовкой вынимаем баклажаны, доливаем масла и обжариваем вторую порцию. Потом все смешиваем и прогреваем. 
Пока баклажаны обжариваются, подготовим помидоры и яблоки. Томаты нужно залить кипящей водой на несколько минут, затем достать и переложить в холодную воду. Очистить от кожицы, вырезать плодоножку. 
Яблоки для чатни с баклажанами нужны кисло-сладкие, сочные, с плотной мякотью. Разрезаем яблоки на дольки, удаляем серединку с семенами и кожицу. Режем мякоть некрупными кусочками.
К мягким баклажанам перекладываем яблоки. Тушим 5-7 минут пока яблоки не станут почти прозрачными.
Добавляем помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим овощи с яблоками 10 минут на тихом огне. 
Не теряя времени подготовим острую составляющую чатни из баклажанов и яблок на зиму. Чеснок очистим, острый перец вместе с семенами нарежем кружочками. Вымоем и обсушим кинзу (можно петрушкой заменить). Если не любите очень острые приправы, семена из перца удалите. 
Чеснок, кинзу и стручковый перец отправляем в блендер и измельчаем до однородного пюре. Чтобы было легче измельчить, добавим в блендер одну помидорку. 
К почти готовому чатни добавляем острую смесь из чеснока, перца и кинзы. Всыпаем соль, сахар и зерна кориандра. Вливаем уксус. Перемешиваем и обязательно пробуем на вкус (количество соли, сахари и уксуса подбирайте на свой вкус). Тушим пока овощи не станут совсем мягкими, чатни должен приобрести почти однородную консистенцию. 
Банки стерилизуем в духовке, микроволновке или над паром, крышки кипятим. Раскладываем кипящий чатни в горячие банки и сразу же укупориваем крышками. Переворачиваем, накрываем теплым пледом, оставляем на сутки. Затем переносим в место постоянного хранения.
Хранить баночки с чатни из баклажанов и яблок можно при комнатной температуре или в прохладном подвале. После того, как откроете банку, содержимое переложите в контейнер с плотно прилегающей крышкой и храните в холодильнике. Подбирая баночки для консервирования этого соуса, учитывайте что чатни имеет насыщенный, пряный вкус, и едят его небольшими порциями. Лучше брать небольшие емкости, объемом не более 500 грамм. Удачных вам заготовок, вкусной и сытной зимы! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
