Ну скажите, кто не любит шашлык? Уверены, среди читательниц нашего онлайн журнала таких нет, за исключением тех, кто причисляет себя к вегетарианкам. Однако исходя из собственного опыта могу сказать, что не всегда шашлык получается таким, что слюнки начинают течь только при одном его виде. В чем дело? Оказывается, – это лишь полдела, очень важно еще и правильно его испечь (именно это понятие корректно употреблять в отношении приготовления шашлыка). Сегодняшний разговор хочется посвятить теме, как жарить шашлык на мангале.
Что же нужно для того, чтобы шашлык получился вкусным? Отличная дружеская компания, замаринованное мясо, мангал, шампуры и материал для костра.
Ну что же, первое, а именно вкусно замаринованное мясо, у нас есть. Найти шампуры также не составило труда (на худой конец мы же всегда можем использовать веточки одинаковой толщины длиной примерно 50 сантиметров, очищенные от коры и заостренные с одного конца). Дело осталось за малым – за мангалом и материалом для костра.
Мангал
Правильный мангал является одним из главных составляющих вкусного шашлыка. Но какой он – идеальный мангал?
Мангал может быть изготовлен из железа, при этом желательно, чтобы его стенки были не тоньше 5 мм, в противном случае он будет быстро остывать и тепла окажется недостаточным для прожарки мяса.
Считается, что борты мангала не должны быть высокими, поскольку идеальным для запекания мяса над углями является расстояние, не превышающее 5-10 сантиметров .
Помимо обозначенного в мангале не должно быть дырок, иначе будет поступать избыточное количество воздуха, что спровоцирует быстрое прогорание углей, а столь необходимого для выпекания мяса жара не будет.
Учитывая все сказанное, многие признают, что идеальный мангал – это парочка кирпичиков на земле и неглубокая канавка между ними.
Материал для костра
Подходящий мангал выбрали, теперь пришло время разобраться на чем мы будем жарить (согласитесь, этот глагол привычнее) наш шашлык.
Идеальным вариантом материала для костра является толстая и сухая лоза винограда. Если такой вы не нашли, то не расстраивайтесь, с задачей справятся и сухие дрова из фруктовых деревьев, например, сливы, яблони, абрикоса. Нередко используется для запекания мяса на мангале и ветви кизила и шелковица. В случае отсутствия и перечисленных дров, использовать можно также любые лиственные породы. А вот от идеи пожарить шашлычок на дровах из хвойных пород, советуем отказаться, поскольку в них высоко содержание смолы, которые не лучшим образом отразятся на вкусовых качествах приготовленного мяса, к слову, не используйте для розжига костра и иголки от хвои, мясо будет не только горьким, но и может пропитаться неприятным ароматом. Любым способом избегайте для разведения огня ядовитых пород деревьев, среди которых наиболее распространенными считаются самшит, черная ольха, кипарис, тис.
Наконец, если вы не нашли подходящих дров, для розжига костра можно использовать древесный уголь, который не составляет труда найти (особенно в сезон шашлыков) в любом супермаркете. Если вы решили испечь шашлык на угле, то позаботьтесь и о жидкости для розжига, ее можно приобрести в супермаркете в том же отделе, где продают древесный уголь.
Основной этап
Все необходимое для шашлыка – в наличии. Настало время заняться его приготовлением.
- Если угли весело горели, а потом погасли, то не спешите начинать все с самого начала, просто обдайте их свежим воздухом, помахав над ними листом картона или просто чем-то большим и плоским (некоторые и вовсе для этой цели прибегают к помощи вентилятора, но все же лишнее), зачастую это помогает уголькам раскраснеться.
- Не забудьте удостовериться в том, что вы взяли достаточное количество углей или дров для жарки всего мяса, иначе вторая и последующие партии шашлычка могут получиться пересушенными.
- Как только угли приобретут белесый цвет, можно приступать к запеканию мяса . Насаживаем шашлык. Пока костер весело горит, мы не сидим без дела, а занимаемся насаживаем мяска на шампуры. Не удивляйтесь, но именно от того, как будет это реализовано зависит очень многое.
- Постные кусочки мясо необходимо чередовать с жирными или и вовсе с кусочками жира, тогда шашлычок получится сочнее и вкуснее.
- Прижимайте кусочки мяса вплотную к друг другу .
- Оставляйте от заостренного конца шампура примерно 5 см. Жарим. Ну и вот после того, как мясо было насажено на шампурчики, а дрова превратились в седые угольки, мы приступаем к основному этапу – запеканию.
- Выкладываем шампуры с мясом плотным слоем на поверхность мангала (таким образом сведя к минимуму поступление кислорода к уголькам).
- Помните: регулярное переворачивание шампуров способствует лучшей и равномерной прожарке мяса, а также образованию аппетитной румяной корочки, посему не пренебрегайте этим, а еще лучше и вовсе меняйте шампуры местами.
- Следите, чтобы не было огня . Жир, вытапливаемый из кусочков мяса, попадая на раскаленные угли может вызвать огонь, если это случилось немедленно затушите огни пламени, можете использовать для этого обычную воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
- Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа : надрежьте самый большой кусочек мяса и если из него идет прозрачный сок, то значит мяско готово, если же выступила розовая водичка, то шашлычок не лишним будет еще немного потомить на угольках, конечно, если вы не любите мясо с кровью.
- Готовый шашлык не следует сразу снимать с шампура, дайте ему немного дойти, парочки минут будет достаточно.
Отличным дополнением к шашлычку является замаринованный в уксусе лучок. Приятного аппетита!
В этом рецепте я собрал в кучу азы и полезные факты для простого обывателя, который не отличит филейник от поварского ножа, но любит приехать на дачу и пожарить шашлычка.
В первую очередь правильно выбираем мясо. Берем только свиную шею.
А как же 3-месячные барашки и ягнятина? Почему свинина-то?! Очень просто. Свиная шея - самое благодарное мясо для шашлыка. Его тяжело сжечь, и даже передержав его на углях, вы все равно получите вкусный шашлык.
У вас в компании девочки, которые считают что шея - слишком жирное мясо? Пусть едят салат! Шутка. Возьмите им куриных бёдер и пожарьте проткнув шампурами крест-накрест. Но это совсем другая история. Отлично. Купили шею. Как нарезаем? Нарезаем куски размером чуть крупнее мячика ля настольного тенниса.
Стоп! Но ведь настоящий шашлык должен быть размером с голову младенца или хотя бы с кулак!? Сколько видел попыток сделать шашлык огромным - всегда косяк на косяке. Промариновывается он медленнее и хуже. Снаружи горит когда внутри ещё сырой, а есть его нужно ковыряя ножом и вилкой отрезая кусочки. Возможно где-то в горном ауле и живет ваш знакомый старец, который по 2 часа обмахивает дымом гигантские куски мяса и получается супер. Но это не наш вариант.
Плюс в каждой компании есть люди, которые любят ходить с шампуром в одной руке и кружкой пива в другой, срывая куски прямо с шампура зубами.
Нарезали мясо. В чем маринуем?! Соль, перец, лук. И еще лук, и еще немножко лука. В общем лука должно быть много.
Я тестировал 8 разных маринадов одновременно. Соль, перец, лук. Этого хватает чтобы получить вкусный, мягкий, ароматный шашлык «со вкусом мяса». Но, по желанию можете поэкспериментировать с кориандром, тимьяном, базиликом, розмарином.
Как оно обычно бывает? Вот пробовал я в детстве шашлык от «дядюшки из Тбилиси». И шашлык тот был самый обычный, но дядюшка использовал, например, зиру. И теперь чем бы вы меня не угощали, я, уминая ваш шашлык за обе щеки, буду рассказывать, что - «вкусно, да, но вот у дяди было вообще ОГОГО!». Все просто - нет того запаха - нет волшебства.
Лук посыпаем крупной солью и мнём. Пускай даст сок. И не нужно «играть в слои». Просто покладите все в миску и перемешайте. Не нужно ставить на шашлык пресс. Это не квашенная капуста. Накройте пакетиком, чтобы не обветрился и достаточно. Желательно оставить на ночь. Минимум на 3 часа.
Кстати о шампурах. Лучший шампур - просто плоская широкая «шпага», а не согнутая «уголком». Такой шампур гораздо меньше крутится по своей воле, а мясо на нем фиксируется чётко и не проворачивается.
Кто не понял, верхний шампур - лучше.
Как нанизывать мясо? Как получится! Но лучше - поперек волокон. Почему? Жар сразу «схватывает» разрезы и сока теряется меньше. Но это мелочь. А вот что не мелочь, так это как вы распределите мясо по шампуру. Я нарисовал пример.
Почему так? Все просто. Если вы делаете плотную «колбасу-кебаб», то вы теряете площадь вкусной корочки, да и готовится такая колбасе дольше. Если же шашлыки висят отдельно - то вы получите горькие пригоревшие места там, где открытый шампур висел над углями. Распределяйте куски так чтобы они сидели свободно, но без голой стали шампура.
Распределили? А теперь осмотрите шампур на предмет «висюлек». Видите? Отрежьте! Нет, не пытайтесь намотать на шампур, оно все равно сгорит.
Боже! Не вешайте на шампур овощи!
Но ведь у нас осталось столько лука! Да и вообще это красиво! Друзья, время приготовления у мяса и овощей - разное! Хотите пожарить овощи?! Без проблем - нанизайте на шампур отдельно овощи, и будет вам овощной шашлык. Но не надо поганить мясо кусками горелого лука.
На чем жарить? На покупных углях из мешочка. У тебя есть чудо-дрова, которые дают мега-угли в 100 процентах случаях. Я тебя поздравляю. У 99 процентов таких дров нет. И начинаются танцы и прыжки в ширину. Тут уже угли а тут ещё горит. А это полено сгорело целиком, оставив 3 уголька размером с орех. А тут вроде угли, но ещё с огнём. А давайте совочком потаскаем угли туда-сюда? Отодвинь это полено! Пошевели тут щипцами! Черт, это отсыревшее, неси другое. Отбей чтобы горело сильнее!
«Парни! Мы жрать-то будем или нет?!» Кстати, самые большие угли разбейте заранее, пока они холодные, и их можно просто сломать пополам руками. Конечно можно елозить кочергой над жаром и потом. Но зачем?
Но как разжечь угли из мешочка? В идеале - стартером для углей.
Но если у меня его нет? Тогда можете использовать пару горящих поленьев - положите их сверху, и угли займутся через 10-20 минут.
А жидкость для розжига? Да, есть и такая штука. Но будьте аккуратны, ибо если она не прогорит целиком, то будет вонять, ибо эта жидкость изготовлена на основе парафина. Пропитайте только 3-4 уголька в разных углах мангала. От них загорятся и остальные угли. Но лучше вообще не берите эту гадость, особенно если у вас есть костер.
Жарим. Стоять. Когда угли готовы?! Когда они покроются пеплом. Ни в коем случае не кладите мясо на алые, полыхающие угли! Все сгорит за 2 минуты! Угли должны заняться, погореть, немного подернуться пеплом и отдавать равномерный мягкий жар.
Мало жара? Помашите опахалом, смахните пепел насколько нужно. С мяса будет капать жир. На углях он будет гореть. Что же делать? Стандартное решение - бутылка воды с дырочкой. Но не лучшее. От воды шипение, лишний пепел, пар.
Лучше приготовьте соль. Обычную каменную соль. И солите те угольки, которые горят. Соль впитывает жир и пламя исчезает. Можно делать это и обычным песком. Но если вы промахнётесь, то кушать вы будете мясо с песком, что, согласитесь мало приятно. Если вы конечно же не хотите придать вашим шашлыкам пляжный эффект.
Подзолотились с одной стороны? Крутите.
Когда понять что шашлык готов? Можно разрезать и проверить. А можно просто по цвету. Красивый? Значит готовый! Мясо может быть чуть-чуть розоватым внутри. Но только чуть-чуть, ибо это свинина. Но в каждой компании будет девочка, которая скажет «Фи, он внутри сыроватый! Доделайте!». Что-то объяснять таким людям бесполезно. Не тратьте время. Просто положите такой шампур на край мангала где углей нет, и дайте ему «прогреться».
Однако предпочитается выбирать рыбу средней жирности, например хорошо подойдет осетр, лосось или сом. Если говорить об овощах, то очень вкусно получается шашлык из запеченных помидор, баклажан, кабачков и грибов.
Приготовление маринада
Второе место в вопросе о том, как правильно жарить шашлык, занимает приготовление маринада. С помощью маринования мясо получается более сочным, вкусным, мягким, особенно в сочетании с подходящими приправами. В качестве основы маринада могут быть как просто специи, так и такие жидкости, как кефир, вино, уксус. Хороший вкус придаст мясу лимонный сок, однако важно не переборщить с ним.
Советы по маринованию
Еще один совет: мясо лучше недосолить, так как при чрезмерном количестве соли оно пустит сок, и в итоге шашлык будет суховат. Мариновать мясо желательно несколько часов, лучше оставить его на ночь, при условии что вы не злоупотребили кислотами. Многие не знают, как правильно жарить шашлык, и в качестве основы для маринада используют майонез, а ведь он совсем для этого не предназначен. Поэтому лучше отказаться от него. Советуем свинину сочетать с луком и чесноком, а баранину - с зирой и кориандром, вкус будет потрясающий.
на мангале
Итак, мясо готово, осталось купить мангалы для шашлыка или угли. Выбор зависит от того, каким способом будет готовиться мясо. Если вы не знаток в том, как правильно жарить шашлык и каким методом лучше, то можем порекомендовать приготовление блюда на свежем воздухе. Здесь, конечно же, есть свои тонкости, о которых мы поговорим ниже. При этом важно учесть для шашлыка, чтобы не возникло непредвиденных ситуаций.
Насаживать мясо тоже нужно правильно, от этого многое зависит. Куски свинины и курицы надо отдельно насаживать на шампур, а говядину лучше вплотную. Еще такой совет: желательно как можно чаще переворачивать шампура, так мясо приобретет равномерную корочку. Следите внимательно за огнем - как только он разгорится, мясо снаружи сгорит, а внутри останется сырым, поэтому чаще поливайте его маринадом.
Не забывайте следить за румяностью мяса. Если вы пока не умеете на глаз определять готовность шашлыка, надрежьте кусочек и попробуйте, готов ли он изнутри.
В хорошую и теплую погоду все стараются выехать на природу и подышать свежим воздухом. Особенно перед холодами, так сказать, насладиться последними теплыми деньками. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов, по которым можно замариновать мясо перед жаркой. Каждый отличается по-своему, обладает оригинальностью и изюминкой. Процесс маринации необходим не только для того, чтобы наполнить вкусом мясо. Маринад размягчает волокна, чтобы в момент поедания шашлыка ощущалась мягкость и хрустела корочка. Часто бывает так, что для пережевывания каждого куска мяса требуется приложить немало сил. Именно поэтому, к отдыху следует хорошо подготовиться, выбрать мясо, маринад и дополнительные принадлежности.
Как правильно приготовить маринад
Существует несколько полезных советов, которые помогут правильно замариновать мясо, чтобы получить сочный и вкусный шашлык.
- Во-первых, мясо следует нарезать крупными кусками, маленькие будут невкусными и сухими. Чтобы шашлык получился сочным, кусочки мяса должны быть не меньше, чем детский кулачок. Таким образом, волокна смогут удерживать сок при обжаривании мяса.
- Каждый раз для маринования шашлыка наши предки использовали уксус, но это обрекает блюдо на полный провал. Уксусная кислота характеризуется тем, что полностью вытягивает весь сок из волокон мяса. В результате, оно становится сухим и безвкусным.
- Для маринования можно использовать любой алкоголь, но самым лучшим считается белое вино. Именно этот напиток используют для маринования мяса на Кавказе. Некоторые горцы используют, даже определенный вид белого вина именно для шашлыка. Этот напиток делает мясо изысканным и богатым на вкус.
- Во время маринования мяса не стоит экономить на луке, можно класть его, как можно больше. Лук является тем самым компонентом, который приближает шашлык к кавказскому. Если мариновать шашлык с луком, то все ингредиенты следует выкладывать слоями. На дно емкости уложить лук, нарезанный полукольцами, сверху мясо, и так до конца.
- Лучше всего, если мясо останется мариноваться на всю ночь. Это касается любого сорта, кроме куриного мяса. Ему достаточно максимум 3 часа, чтобы он настоялся при комнатной температуре, и стал мягким. Если это свинина или говядина, тогда необходимо больше времени. Мало того, потребуется еще и гнет, масса, которая будет давить на мясо, так продукты маринации смогут глубже проникнуть в волокна.
Если соблюдать эти общие правила маринования мяса для шашлыка, можно получить идеальное блюда из любого вида.
Как выбрать уголь для мангала?
Чтобы получился вкусным шашлык, важно не только правильно выбрать мясо и сделать маринад. Для хорошего шашлыка важно все, в том числе и дрова с углем. Современные люди используют покупной древесной уголь, который есть в каждом магазине. Он быстро разгорается, не надо ждать, пока прогорят дрова. Но и в этом деле есть некоторые нюансы.
К примеру, в состав евро-дров входит прессованная стружка и семечки, которые легко и быстро разгораются, но и также быстро перегорают. Таким образом, они не дают сильного жара. Брикетный уголь тяжелее разжечь, но жар будет держаться дольше.
При покупке древесного угля в магазине, следует внимательно читать состав. Как правило, топливо состоит из различных пород древесины и мелкого мусора. Если это будут хвойные деревья, то лучше не брать такой уголь, так как в их состав входит смола, а она будет придавать мясу горечь. Самыми лучшими дровами для приготовления шашлыка считается древесина ясеня и березы, небольшого размера. На упаковке этот показатель будет отмечаться, как калиброванный уголь. Это значит, что кусочки топлива небольшие, и как нельзя лучше подойдут для розжига и поддержания жара.
Покупая древесный уголь в магазине, следует внимательно проверять целостность упаковки. Дело в том, что такие дрова легко впитывают влагу, а мокрый уголь невозможно поджечь.
Также, лучше подбирать небольшие угли. Маленькие быстро сгорят и не дадут жара, а большие, наоборот, будут дольше разгораться. Если древесный уголь подобран правильно, то на приготовление шашлыка уйдет максимум 40 минут.
Как разжигать мангал?
Современные люди привыкли пользоваться специальными средствами, чтобы разжигать мангал. В состав таких средств входит парафин. Но, такие методы обладают небольшими недостатками:
- Если на улице дует ветер, несмотря на эти жидкости, зажечь древесный уголь будет также тяжело.
- Неравномерно политые угли будут также неравномерно гореть. Где-то будет разгораться хорошо, а где-то очень медленно, поэтому придется постоянно перемешивать дрова.
- Мясо может впитать в себя пары этой жидкости, которая не сделает его вкуснее, а даже наоборот, опаснее для здоровья.
- И самое главное, найти хорошее и качественное средство для розжига мангала будет трудно. Сейчас в магазинах очень много подделок, без опыта и знаний можно легко купить некачественный, а то и опасный продукт.
Существует еще один простой метод, чтобы разжечь мангал - это автоген. Деревянные щепки не спасут ситуацию, если на улице будет ветряная погода. Автоген помогает не только разжечь мангал за считанные секунды, он нагревает все угли, которые равномерно и прогорают. Поэтому не надо будет перемешивать дрова. Кроме того, автоген зажигается при любой погоде.
Но, у этого метода есть один существенный недостаток, не у каждого человека есть автоген, да и тягать газовые баллоны дело не из приятных. Поэтому можно воспользоваться ручной газовой горелкой. Она продается в любом хозяйственном магазине с небольшим газовым баллончиком. Есть модели, которые необходимо поджигать спичками, а есть и такие, которые предусматривают опцию автоподжига.
Газовая горелка всегда пригодится, особенно, если есть дачный участок.
И самое главное, это простой способ разжечь мангал, угли равномерно прогреются, будут давать хороший жар, а мясо пожарится без постороннего запаха.
Разжечь мангал можно и не спеша, если есть время, используя самые обычные дрова. После того, как они прогорят к ним добавить древесный уголь. Все равномерно прогорит и жар будет хороший. Для мяса это самый подходящий метод, чтобы хорошо прожариться.
Многие люди используют для маринада обычную газированную воду. Но не многие понимают, зачем она там нужна. Это объясняется тем, что пузырьки быстро и равномерно маринуют мясо. Если шашлык будут есть только взрослые, тогда газированную воду можно заменить пивом.
Для хорошего отдыха и вкусного шашлыка важно не только правильно замариновать или пожарить мясо, но и знать момент его готовности. Все просто: если надрезать мясо и из него побежит прозрачный сок, значит шашлык готов и его можно снимать с мангала.
Есть парочка полезных советов, как правильно жарить шашлык:
- Если шашлык готовится из мяса курицы и свинины, то на шампура кусочки насаживать лучше с небольшим расстоянием, чтобы они успели прожариться. Если это говядина или баранина, тогда наоборот, кусочки мяса необходимо плотно насаживать, чтобы они были мягкими и сочными.
- Лучше всего для жарки использовать виноградную лозу, белую акацию, кизил, бук или дуб, а также ветки фруктовых деревьев. Хвойные сорта, как упоминалось выше, лучше не брать.
- Чтобы мясо было мягким и сочным не стоит часто переворачивать шампура. Но, если угли горят неравномерно, тогда шампура можно менять местами. А еще лучше, если угли слегка перемешать, тогда и жар будет везде одинаковый.
Следует внимательно наблюдать за мангалом, чтобы угли не воспламенялись. Шашлык должен жариться на жару, но не на огне.
- В процессе приготовления, в большинстве случаев из мяса выделяется сок и капает на угли, это значит, что необходимо его поливать слегка маринадом.
- После приготовления шашлыка не стоит мясо сразу снимать с шампура, надо дать ему некоторое время отдохнуть. Кроме того, так вытечет меньше сока.
На сегодняшний день шашлык уже не тот, что был раньше. Если раньше для приготовления традиционного шашлыка использовали баранину, то сегодня это чаще всего свинина. Несмотря на это, чтобы получить вкусный, мягкий и сочный шашлык, необходимо помнить о полезных советах и рекомендациях, как правильно готовить мясо.
Шашлык! От этого слова веет ни с чем не сравнимым ароматом, дымом костра, свободой, радостью. Это всегда приятное событие, друзья, природа. А если и с шашлычником повезло - тогда удовольствие будет полным. Вот только далеко не все знают, как правильно жарить шашлык. При этом каждый считает себя знатоком. Как и автор статьи.
Что самое главное?
Разумеется, мясо! Кто-нибудь видел совершенно комичный ценник на прилавке у уличного кулинара «Шашлык из мяса»? Автору данной статьи довелось лицезреть такой шедевр. А может, тот человек хотел сказать, что не всякое мясо можно назвать мясом? Тогда он тысячу раз прав. Многие экспериментируют с говядиной, свининой, курицей, рыбой, овощами… Приемлемо все, но только называть это надо иначе, например «мясо на углях» или там «курица запеченная», но это все не шашлык! Молодая баранина - вот это шашлык!
Слово о маринаде
Есть продукты, которые требуют лишь одного - чтобы их не испортили. Не надо ароматных специй, соусов и прочих добавок, забивающих натуральный вкус баранины. Решающее значение в том, как правильно жарить шашлык, имеет способ маринования. Не нужно изощряться, перекладывая мясо лишними ингредиентами. Вот допустимый максимум: на 3 кг мяса - мякоти, ребрышек, спинки (это оптимальное количество для компании из 6-7 человек) - 4-5 средних луковиц, нарезанных тонкими полукольцами, несколько веточек укропа, можно одну веточку базилика, так уж и быть. Соли - одна женская(!) ладошка без верха, чуть-чуть черного перчика, стакан минеральной воды, желательно настоящего нарзана. Все это перемешивается на доске, перетирается и ставится в холодильник, желательно на ночь. Если времени нет, и планы на шашлык есть уже сегодня, можно добавить в мясо немного некислого кефира или айрана, тогда оно станет мягче. Некоторые добавляют порезанный на дольки киви, но тогда шашлык нужно есть сразу, оставлять его на потом - это не вариант: сок киви настолько размягчает мясо, что оно становится неприятным, напоминающим паштет. Автор, как понятно из его тона, этого не одобряет.
А теперь о том, как правильно жарить шашлык
Понимаете ли, в шашлыке все должно быть правильно: и мясо, и маринад, и огонь. Как и все предыдущие этапы, подготовка огня - тоже наука. Не нужно думать, что достаточно просто заложить костер, сбить пламя и бухнуть на него бесценный продукт. Костер нужно прожечь как минимум дважды: развел, прожег порцию дров, потом другую, и вот на пылающих углях без дыма и намека на языки пламени можно начинать колдовать. Размеры мангала для шашлыка бывают разными - под решетку или под шампуры, но важнее его глубина. Слишком глубокий мангал потребует много дров, и, вообще, к нему трудно приноровиться - шашлык либо будет сожжен, либо не прожарен. Идеальная глубина - 20-25 см. Кстати, сейчас в торговых сетях появились электрические мангалы для шашлыка, вертикальные и горизонтальные. Это, конечно, удобно для города, но… Без костра шашлык - это не шашлык. Но вернемся к нашим баранам. Часто видишь в фильмах, как на пикниках шашлычники-любители то подбегают к мангалу, то занимаются другими делами. Нет у них такого права. Ответственный за главное блюдо должен быть все время на посту. Если вырвется язычок пламени, его тут же нужно притушить водяным «душем», иначе мясо сразу схватится и сгорит. Вообще, подгоревший шашлык - это испорченный продукт. От готового шашлыка не должно пахнуть горелым, он должен истекать соком (только не кровью!), и есть его нужно сразу.
И, наконец, как есть шашлык
Как правильно жарить шашлык - об этом поговорили. Теперь о заключительной части - как его правильно есть. Автор чувствует раздражение в рядах оппонентов: еще и этому будет учить?! Да нет, не будет. Если только не увидит, как ароматный шашлык приправляют соусами, майонезами или буквально заливают уксусом. Все эти пахучести придуманы для того, чтобы заглушить душок несвежих продуктов. А при чем тут молодая баранина? Тонкие кольца лука, при желании чуть-чуть уксуса - и все. И, конечно, рюмка холодной водочки. Жизнь прекрасна, друзья!
