Перец – это неотъемлемый продукт на кухне. В сухом или свежем виде, он найдёт своё место в том или ином блюде и украсит стол, но помимо этого он станет неплохим продуктом среди натуральных косметических и лекарственных средств. Почему он называется болгарским, до сих пор является загадкой, но это не ущемляет его качественных свойств и популярности во многих странах, где данный продукт является основой сельскохозяйственного производства.
Немного истории о болгарском перце
Как и многие продукты, болгарский перец имеет очень богатую и внушительную историю. По данным археологических исследований, первые сорта перца произрастали ещё 9 тысяч лет назад преимущественно на территориях Южной и Центральной Америки (Мексика, Перу и пр). Некоторые дикорастущие виды перца можно найти там и сейчас.
1494 год является датой, когда о сладком болгарском перце впервые было упомянуто документально, а сделал это лечащий врач известного путешественника Колумба, как раз тогда, когда они активно изучали территории Америки.
Что характерно, в Россию данный продукт был завезён уже из Турции и Ирана в конце 16 века, но лишь к 19-ому перец получил более широкое распространение и был признан значимой сельскохозяйственной культурой. До этого некоторые учёные были склонны называть болгарский перец дикорастущей ложной ягодой.
Кстати, своё современное название болгарский перец получил благодаря выведенным крупноплодным сортам. Сделано это было в Болгарии, отсюда и обозначение.
Состав болгарского перца
Конечно, первоначально нельзя не отметить огромное содержание в болгарском перце витамина С. По количеству данного вещества, перец ушёл далеко за финишную черту, встав впереди лимона, клубники и чёрной смородины. А казалось бы, ведь сладкий перец и на вкус сладкий, а витамина С в нём в разы больше. Что ж, это позволяет получать удовольствие тем, кто не любит продукты с кислинкой и не очень дружит со своим желудком, которому эта кислинка немало может навредить. В свою очередь такое вещество, как алкалоид капсаицин, который придаёт перцу его характерный привкус, заботится о слизистой желудка и помогает в профилактике его заболеваний.
Немало в сладком перце и витаминов группы В и РР, а также каротина (особенно в красном и жёлтом). Все эти витамины участвуют в укреплении нервных клеток и активизации работы мозга.
Минеральный состав сладкого перца также впечатляет. Калий и магний, фосфор, цинк, йод и железо – всё это можно легко восполнить в своём организме, включив в рацион болгарский перец.
Полезные свойства и противопоказания
Благодаря минеральному и витаминному составу, а также немалому содержанию клетчатки, болгарский перец – настоящая находка для людей, страдающих из-за проблем с пищеварительной системой, а также следящих за своей фигурой. Содержащиеся в данном продукте вещества повышают аппетит и стимулируют работу желудка и поджелудочной железы, что в свою очередь позволяет наиболее продуктивно перерабатывать поступающую пищу и снижать степень неприятных ощущений из-за употребления тяжёлой пищи. Благодаря этому активнее работает и кишечник, избавляя организм от продуктов переработки и вредных шлаков, что, в свою очередь, позволяет сохранять фигуру и способствует продуктивному всасыванию кишечником полезных питательных веществ.
Витамины группы В, а также такие минералы, как магний, кальций и калий, содержащиеся в перце, выступают в качестве активного восстановителя нейронов мозга, укрепляют нервную систему, помогают бороться со стрессовыми состояниями и затяжными депрессиями, повышают активность мозга и, как следствие, внимание и мыслительную работоспособность.
Также болгарский перец активно работает над укреплением стенок кровеносных сосудов, помогает избежать варикозной болезни, а значит, является профилактикой образования сосудистых сеточек.
Если есть какие-то нарушения в работе сальных желёз, то и здесь сладкий перец может оказаться добрым помощников в борьбе с данной проблемой. Авитаминоз и колебания артериального давления также могут быть устранены посредством употребления болгарского перца.
Несмотря на такое количество полезных веществ, к употреблению данного продукта есть и противопоказания. Любое патологическое состояние в крайней форме является противопоказанием к применению болгарского перца. Ишемическая болезнь или гипертония, гастрит с повышением уровня кислотности, неустойчивое психического состояние, проблемы с мочевыводящей системой, и диареи могут ухудшиться при чрезмерном употреблении сладкого перца. Маленьким детям с крайне несформировавшейся пищеварительной системой болгарский перец противопоказан, так как он может вызвать понос и расстройство желудка. Вводить в рацион детского питания его можно тогда, когда желудок ребёнка уже начал благоприятно воспринимать более тяжёлую пищу и грубые растительные волокна, примерно в 3-5 лет.
Болгарский перец одинаково полезен, как для детского окрепшего, так и для женского и мужского организма. В некоторых случая сладкий перец очень хорошо подходит для нормализации гормонального фона, поэтому необходим женщинам в период беременности.
Употребление болгарского перца
Конечно, болгарский перец лучше всего употреблять в сыром виде. Просто так или в составе салатов он приносит максимальную пользу нашему организму и помогает переваривать прочую поступающую в желудок пищу. Кстати, в следующий раз, когда будете чистить болгарский перец, не спешите выкидывать внутреннюю белую его часть. Именно в ней и в семенах содержится наибольшее количество витамина С, необходимого, как для укрепления иммунитета в целом, так и для поддержания здоровой структуры кожного покрова.
Помимо сырого вида болгарский перец очень удачно консервируется, варится, тушится, запекается и прочее и прочее. Если вы произвели горячую обработку сладкого перца, то уже можете не беспокоиться о том, как он будет воздействовать на ваш желудок.
Огромное количество блюд включают в свою рецептуру болгарский перец, причём не только в свежем виде, но и в сухом. Сладкий перец в сухом виде отлично подходит для добавления в супы, приготовления курицы и рыбы, а также для смесей прочих приправ.
Свежий перец в сушёном виде (не измельчённый) станет прекрасным дополнениям для консервирования овощей и фруктов.
Болгарский перец – один из продуктов, достойный особого внимания человека. К тому же на сегодняшний день он является достаточно популярной сельскохозяйственной культурой, которую сможет вырастить на своём приусадебном участке любой желающий, приложив к этому совсем немного труда.
В Америке, на своей исторической родине, Сладкий перец растет в дикой природе в виде многолетнего растения, не требующего ежегодной посадки и никакого ухода, почти как сорняк. Плоды Болгарского перца, по научному называют ложной ягодой. За многолетнюю историю Болгарского перца, селекционерами было выведено множество сортов Сладкого перца, разнообразной цветовой гаммы и желтые, и красные, и оранжевые, и шоколадные, и фиолетовые, и зеленые Болгарские перцы... Ну и конечно, Болгарский перец может похвастаться разнообразием своих форм - конические, цилиндрические, кубические формы Сладкого перца, а также варианты шаровидной или овальной формы. Почему Сладкий перец в нашей стране, называется Болгарским, для многих любителей этого удивительного овоща, остается секретом.
Полезные свойства и состав Болгарского перца
По своему составу Болгарский перец является просто бесценным источником витаминов и минералов, и как прекрасно, что в современном мире, его можно спокойно найти на прилавках магазинов практически круглый год. Исходя из богатого состава Болгарского перца, можно заключить о его несомненной пользе для поддержания здоровья человека.
Болгарский перец, особенно красного и жёлтого цвета, по содержанию витамина С, является рекордсменом и превосходит даже Лимон и Чёрную смородину! В Болгарском перце, больше всего аскорбиновой кислоты содержится в районе плодоножки, как раз той части Сладкого перца, которую мы зачастую срезаем во время чистки и выкидываем, так и не получив от Болгарского перца максимальной пользы.
В Болгарском перце аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р (рутина) и такое сочетание помогает укреплению стенок кровеносных сосудов и снижает проницаемость их стенок. Рутин способствует сохранению молодости кровеносных сосудов и капилляров – нашей транспортной системы для доставки полезных веществ в организм. Рутин делает всю кровеносную систему эластичной и крепкой. Поэтому он может применяться для профилактики тромбоза и атеросклероза.
Количество провитамин А (каротина), содержащегося в - 30-40 гр. Болгарского перца, позволяет полностью закрыть его дневную потребность для взрослого человека. Эта ежедневная доза провитамина А (каротина), которую мы можем получить употребляя Болгарский перец, улучшает зрение, нормализует состояние кожи и слизистых оболочек организма, стимулирует рост волос.
Болгарский перец, насыщен витаминами - В1, В2, В6 и РР, поэтому людям следует обязательно включать Болгарский перец в своё меню, при депрессиях, упадке сил, при ухудшении памяти и бессоннице, при сахарном диабете, отёках, дерматитах.
Минеральные богатства представлены в Болгарском перце в виде солей калия и натрия, а также фосфора, цинка, железа, йода, кальция и магния, впечатляют своим составом. Минералы в Болгарском перце, способствуют обогащению общего состава крови, что позволяет предупредить анемию и повысить иммунные защиты организма.
Характерный вкус Болгарскому перцу придает алкалоид Капсаицин, он же делает его полезным для желудка.
Богатый витаминный состав Болгарского перца, помогает укрепить сосуды, улучшить рост волос и их силу, улучшает состояние кожи и даже сохраняет зрение. Если говорить о коже, то рядом всегда стоят кости, ногти и волосы. И действительно, Болгарский перец помогает сохранить здоровье этих органов и даже помогает их частичному восстановлению.
Вещества, содержащиеся в Болгарском перце, помогают снять депрессивные состояния и преодолеть упадок сил, он очень полезен для людей с диагнозом сахарного диабета. Еще одно свойство болгарского перца, которое вызовет разную реакцию – способность возбуждать аппетит. Он также разжижает кровь, тем самым понижая артериальное давление. Известно благоприятное влияние перца на работу ЖКТ и поджелудочной железы. Наружно мази и маски с порошком сладкого перца применяют для избавления от радикулита, артрита и невралгии.
Очень полезен болгарский перец для людей умственного труда и пожилых людей, т.к. он помогает улучшить память и концентрацию на делах. Он снимает бессонницу, избавляет от стресса и преддепрессивного состояния, избавляет от излишнего напряжения в нервной системе и в мышечной ткани.
Болгарский перец полезен как для мужчин, так и для женщин. Первым он помогает предупредить появление лысины, а вторым сохранить внешний вид молодым и здоровым. Для женщин особенно актуален перец во время беременности, т.к. в этот период особому напряжению подвергаются костная система и волосы. Нужно лишь знать, что все полезные вещества перца сконцентрированы около плодоножки и во внутренней белой мякоти, а также в семенах. То есть в тех местах, которые мы обычно выбрасываем. Не лучше ли сделать сок из целого нечищеного Сладкого перца, чтобы сохранить все его свойства? Вот только при готовке семена класть не нужно – это испортит вкус еды. И еще стоит сказать, что при термической обработке из ягоды перца уходит до 70% полезных веществ.
История появления и распространения Болгарского перца
Сладкий перец является одним из древнейших культивируемых растений, применяемых человек в пищу. В Центральной Америки, на плоскогорьях Перу, а также в Мексике проводимые археологическими иследования показали, что перец культивировался людьми еще за 6 тыс. лет до н.э. в самом начале появления земледелия. В те времена перец часто использовался в качестве приправы для многих блюд.
Сладкий перец является растением семейства пасленовых Solanaceae, рода Capsicum. Перец имеет четыре культивируемых вида: опушенный, стручковый однолетний или мексиканский, сережковидный (pendulum), кустарниковый многолетний или колумбийский (frutescens L, или conicum Meyer). Стручковый однолетний вид перца произошел из тропических и субтропических регионов Гватемалы и Мексики, именно здесь в настоящее время находятся самые разнообразные формы его дикорастущего вида. Стручковый перец представлен различными сортами овощного (сладкого) и пряного (острого) перца, который выращивают во многих странах мира. Остальные три вида перца в основном представлены только в диком состоянии, его культивированием занимаются в странах Южной и Центральной Америки.
После открытия Америки, появились первые упоминания о перце в докладах 1494 года, повествующих о первом путешествии Колумба, написанные Питером Мартиным. Тогда в Новом Свете были обнаружены разнообразные формы этого растения, после чего перец распространился и в Старом Свете, в странах Европы и Азии, приобретая все большую популярность. Вначале выращиванием Сладкого перца занимались в Испании и Португалии в XV веке, после этого с середины XVI столетия он распространился на Италию, Алжир и страны Средиземноморья. В этом же веке перец был завезен португальцами в страны Азии и Африки, где прижился сладкий перец. Постепенно культивирование перца достигло и территории центральной и западной Европы.
В России появление Сладкого перца датируется концом шестнадцатого века, из Турции и Ирана. Наибольшая популярность перца пришлась на восемнадцатый век, распространившись массово на юго-востоке. В середине девятнадцатого века перец получил промышленное значение на территории России и Украины. В 40-х годах прошлого столетия выращивание перца приходилось на Астрахань и Одессу, к которые он был завезен болгарами. В настоящее время массовое выращивание перца происходит на открытом грунте большой площади в Средней Азии, Закавказье, Молдове, Украине, а также таких территориях России, как нижнее Поволжье и Северный Кавказ. Для культивирования перца в северных районах используют защищенный, крытый грунт.
На сегодняшний день Острый и Сладкий перец выращивают везде, где имеются соответствующие для него климатические условия. Распространение Болгарского перца простирается на территории от 55 градусов южной широты до 52 градусов северной широты. Отметим, что в последнее время все чаще наблюдаются случаи выращивания перца в боле холодном климате. Самыми крупными мировыми производителями перца являются Испания, Италия, Болгария, Венгрия, Греция, Румыния, Югославия и прочие. В среднем в мире урожайность перца составляет 7,8 кг с м2, при этом высокой урожайностью славятся такие страны, как Израиль, Япония, Испания, Италия, Греция.
Сладкий перец или Болгарский перец - пожалуй, один из наиболее распространенных видов овощей в кулинарной книге народов мира. В качестве одного из ингредиентов, конечно же. Перец болгарский входит в состав салатов, супов, борщей, гарниров, закусок, вторых блюд, пирогов. В приведенном списке салат с болгарским перцем занимает почетное место, благодаря своим вкусовым качествам, а также красивому сочетанию цветов в конечном блюде. Ведь в салат с болгарским перцем можно положить и красный перец, и перец желтый, и зеленый перец, и перец оранжевый. В итоге блюдо будет выглядеть каждый раз по-разному, приготовление перцев тоже будет немного отличаться (сочетание цветов в еде имеет огромное значение для здоровья человека).
Противопоказания для Болгарского перца
В каких случаях Болгарский перец стоит исключить из рациона питания? При ишемической болезни, гипертонии, при нарушениях сердечного ритма. Также болгарский перец вреден для людей с язвенной болезнью желудка или с гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока. Помимо этого, не рекомендуется употреблять болгарский перец во время болезней печени и почек, при геморрое, эпилепсии и повышенной возбудимости ЦНС.
Потребление Болгарского перца, следует ограничить при описанных случаях по той причине, что он содержит большое количество эфирных масел и обладает грубой клетчаткой, которые могут вызвать обострения вышеперечисленных заболеваний. В каждом конкретном случае диетолог или врач решают, когда и сколько можно съедать Болгарского перца.
На основании всего вышесказанного, можно сказать, что польза и вред являются в этом случае относительными. При этом достоинств у перца намного больше, чем недостатков. Отрицательные моменты являются просто исключениями из общего правила полезности овоща. Отметим, что болгарский перец прекрасно подходит в качестве профилактического средства.
Лечение Болгарским перцем
Любую болезнь легче предупредить, чем вылечить, поэтому так и важна профилактика. Любой человек, который будет съедать хотя бы - 40 гр. Болгарского перца в день – получит суточную норму витамина С. А этот витамин предупреждает появление чуть ли не половины известных человеку заболеваний. Сосуды также очень важны в процессах обмена, поэтому предупреждение заболеваний сердечно-сосудистой системы - дело святое. Также можно стимулировать рост волос и ногтей, помогать улучшиться зрению, съедая ежедневно по 1 ягоде перца. Всем, у кого есть опасность возникновения тромбоза, также рекомендуется выпивать по - 40-50 г сока перца каждый день.
Для лечения серьезных заболеваний с помощью болгарского перца нужна консультация специалиста, потому что каждый случай уникален по многим причинам. И в первую очередь эта уникальность заключается в отношении самого человека к лечению заболеваний народными средствами. Если человек верит лишь в химические препараты, его трудно убедить в пользе растений. И, тем не менее, можно попробовать по утрам выпивать 30-40 граммов свежевыжатого сока болгарского перца, чтобы понять, насколько он эффективен или не эффективен при том или ином заболевании.
Болгарский перец можно применять также наружно, помогая коже стать молодой и свежей, а также избавить ее от некоторых проблем. К примеру, великолепный цвет может придать коже маска из смеси соков перца и моркови (соотношение от 1:1 до 6:1). Эта маска замаскирует и отбелит пятна и веснушки, напитает кожу самыми нужными ей витаминами. Сочетание этих двух овощей дает просто ошеломительный эффект.
А вот рецепт тонизирующей маски для жирной кожи: два перца очень мелко порезать, засыпать солью и оставить на 10 минут. Тем временем запарить 2ст.л. цветков календулы половиной стакана кипящей воды и настоять под крышкой те же 10 минут. Затем настой процедить и отобрать запаренные цветы. Смешать их с перцем, хорошо размять и эту массу нанести на лицо на 15 минут. Маску смыть теплой водой, на лицо нанести увлажняющий крем.
Лечиться Болгарским перцем очень просто – нужно есть его отдельно или в составе салатов каждый день. Тогда организм получит все, что ему нужно от этого овоща.
Выращивание рассады перца...
Выращивание Болгарского перца...
Лучшие сорта Сладкого Болгарского перца...
Лучшие сорта Острого Стручкового перца...
Читать
далее »
Capsicum annuum subsp. grossum — таково научное (ботаническое) название болгарского перца на латыни. Используя его в пищу, мы редко задумываемся, почему же болгарский перец — болгарский. А действительно — почему?
Ответ, казалось бы напрашивается сам собой: раз перец — болгарский, значит он родом из Болгарии. Очевидный ответ, однако, не является правильным. Во-первых, болгарский перец — это лишь разновидность перца стручкового. Во-вторых, родом болгарский перец из… стран Центральной и Южной Америки. Семена перца были завезены в Европу еще во время экспедиций Колумба (в 1493 году). Дикая разновидность сладкого перца до сих пор произрастает в таких странах, как Мексика, Колумбия.
Делятся перцы на сладкие и горькие. Болгарский относится к сладким, у него нет острого, жгучего вкуса, а его кожура имеет сладковатый вкус.
Так почему же перцы, будучи по происхождению «американцами», называются болгарскими?
Для начала отметим, что такое название сладкого перца — особенность русского языка. В самой Болгарии овощ называют «сладък пипер». У башкир — «кызыл борос» («красный перец»). Во Франции это poivron, в Дании — peberfrugt, в Бразилии — pimentão, в Коста-Рике — chile dulce (переводится как «сладкий чили»).
Кстати, а овощ ли наш «болгарин»? Ведь все перцы, в том числе и сладкий (болгарский), относятся к пасленовым, а у них большинство плодов — это ягоды. С другой стороны, болгарский перец можно назвать и фруктом, ведь фрукт — это съедобный плод дерева, кустарника, он развивается из цветка и содержит семена. Овощ — это больше кулинарный термин, чем научный. Поэтому, да, болгарский перец с кулинарной точки зрения — овощ, с ботанической — ягода, а плод его — фрукт, потому, что съедобен.
Итак, по одной версии, у нас в стране перец стал болгарским в конце , когда переселенцы из Болгарии заселили Запорожье и Бессарабию, привезя с собой и новую овощную культуру. Культивирование перца поначалу переняли в Одессе, Новороссии, а далее — по всей России. Так и проник, согласно этой версии, сладкий перец в нашу страну и стал болгарским.
Другая версия, более достоверная, гласит, что болгарский перец стал таковым не так давно, в 1950-60 годы, когда Болгария, войдя в круг социалистических государств, поставляла на импорт в СССР большие объемы сельскохозяйственной продукции. Среди них был и сладкий перец, который и назвали «болгарским» из-за страны ввоза.
Популярности культуры способствовали как вкусовые качества, так и возможность выращивать в российском климате в открытом грунте (хотя лучше — в теплицах). С развитием науки стали известны и другие положительные стороны болгарского перца. Болгарский перец — настоящий поливитаминный комплекс, он содержит в большом количестве витамины A, C, B, P, достаточно съесть 50 грамм болгарского перца, чтобы удовлетворить суточную потребность в этих витаминах. В нем много калия, эфирных масел, витамина С в нем больше, чем в других культурах, больше даже, чем в лимоне и черной смородине, витамина A — практически столько же, сколько в моркови.
Овощи – идеальное дополнение к любому блюду. В них содержатся грубые волокна клетчатки , необходимые нашему организму, и огромное количество витаминов . Вот за это я их и люблю! А болгарский перец в особенности. Поэтому решила выяснить,почему он называется так , а не иначе.
Где родина болгарского перца, и почему он болгарский
На самом деле, болгарским перец называют только в России . В остальных странах мира он именуется просто – перцем, без каких либо дополнений, разве что, с указанием цвета. Болгарским в СССР называли все, что поступало из Болгарии . А в то время именно это государство было основным и, практически, единственным поставщиком перца.
Родиной перца является Мексика . Но именно в Болгарии вывели самый крупный сорт из всех существующих , который назвали «колокол» и активно поставляли советским гражданам.
Это растение любит солнечный свет и влагу . Поэтому, выращивать болгарский перец на огороде или дома - задача довольно трудоемкая. Сорта бывают:
- раннеспелые;
- среднеспелые;
- позднеспелые.
Чем полезен болгарский перец
Витамин С у меня всегда ассоциировался с кислым вкусом. Казалось, что он содержится только в цитрусовых фруктах. На самом деле, в болгарском перце этого витамина в несколько раз больше, а на вкус он гораздо приятней!
Болгарский перец окажет следующее положительное влияние на ваш организм:
- улучшит работу пищеварительной системы ;
- сбалансирует работу нервной системы ;
- повысит вашу работоспособность и мозговую активность ;
- улучшит работу сердечнососудистой системы ;
- повысит стрессоустойчивость и подарит хорошее настроение.
Улучшить качество кожи помогут различные косметические маски , в состав которых, вы включите перец. Мне очень помогает маска из сока моркови и перца, а также сметаны. Такое средство, нанесенное на кожу лица, значительно улучшает его цвет.
В каком виде лучше употреблять болгарский перец
Употреблять болгарский перец лучше всего в свежем виде . Причем, большое количество витаминов содержится во внутренней части овоща и его семенах .
Если у вас есть проблемы с пищеварением, то отдайте предпочтение перцу, прошедшему тепловую обработку. Такой перец усвоится организмом быстрее и проще, чем в сыром виде.
Приготовленный на пару, запеченный или маринованный болгарский перец, станет вашим союзником на пути к стройности . Он подавляет чувство голода и снижает аппетит . Не стоит употреблять болгарский перец людям, страдающим заболеваниями желудка, печени и почек.
Надеюсь, вы любите этот овощ также, как я! И он поможет нам оставаться здоровыми и сильными долгие годы.
На самом деле, я встречал несколько заслуживающих доверия версий того, почему в русском языке сладкий толстостенный перец называется именно «болгарским». Согласно первой, это лингвистическое проникновение произошло в конце 17-ого - начале 18-ого веков, вместе с переселенцами из Болгарии, которым позволили заселить Запорожье и Бессарабию. С собой они привезли семена сладкого перца, уже широко распространенного на территории Османский империи, который через Одессу и тогдашнюю Новороссию попал в среднюю часть России, а затем - и в русский язык.
Вторая версия гласит, что это случилось ближе к 50-ым годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, стала массово поставлять на рынок СССР свою аграрную продукцию, в том числе и перец. И на вопрос покупателя «Что это за перец?», продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», подразумевая страну происхождения. Оттуда якобы все и повелось.
Мне, кстати, вторая версия нравится больше. И все потому, что я доподлинно знаю, как и почему строительно-ремонтный инструмент, который во всем мире известен как «флекс-машина» или «угловая шлифовальная машина» (angle drive grinder) , стал в русском языке именоваться не иначе как «болгаркой».
Дело в том, что в 70-ые годы крупное государственное предприятие «Главболгарстрой» массово возводило жилые и промышленные объекты на территории СССР, в том числе и в климатических условиях, приближенных к экстремальным. Металлическую арматуру болгарские строители перерезали именно флекс-машинами немецкого производства, а не рубили зубилами, пилили ножовками по металлу или резали сварками и газовыми резаками, как это было принято в тех краях. Очень быстро эта машинка, с которой болгарские строители управлялись весьма лихо, совсем как со своей сварливой женой на склонах Старой Планины или Родоп, получила у их русских коллег название «болгарка», а затем нашла свое место в широком обиходе.
Ну так вот, в Болгарии культ перца. Он повсеместно продается не только свежим, но и в сухом виде. Правда, в свежей форме болгарским он уже бывает только в сезон.
Во многих домашних хозяйствах осенью его заготавливают впрок, как сухофрукты или лесные грибы в России, Украине и Белоруссии. Слава Богу, в столице его еще можно купить в магазинах, что я и сделал, будучи в крайний раз в Софии.
Запах у этого перца потрясающий. Особенно вожделенным такой продукт бывает в Великий пост, когда не хватает вкусовых ароматов и ощущений лета. Поэтому, 2 рецепта с применением сушеного болгарского перца я сейчас и продемонстрирую.
Сушеный перец заливается горячей водой на 15-20 минут.
На плиту кладем 2 сковороды. Нарезаем порей и репчатый лук.
Обжариваем их отдельно. В сковороду с припущенным пореем добавляем паприки и предварительно отваренной фасоли. Выравниваем на специи, перец и соль.
Смешиваем фасоль с поджаркой и даем остыть. Репчатый лук обжариваем несколько минут, после чего в него также вводим молотую паприку.
Затем добавляем промытый рис.
Обжариваем его пару минут
Затем вводим квашеную капусту и тушим еще минут 10 на слабом огне. При необходимости, добавляем немного воды или бульона. Приправляем чабером.
Размякшие перцы фаршируем двумя видами начинок
Смазываем форму для запекания, укладываем перцы, сбрызгиваем их маслом, наливаем немного томатного сока, кладем в форму веточку чабера и отправляем ее в духовку, разогретую до 160 градусов. Запекаем около 50 минут.
Вкус отменный. Мне с фасолью нравится больше.
Оригинал взят у
