Халва — это восточный десерт из орехов, семян и сахара. Видов халвы очень много, все они отличаются высокой пищевой ценностью. Рецепт этого восточного десерта прост — смесь из кашицы семян или орехов и карамельной массы. По желанию в нее можно добавлять различные компоненты, например, такие как шоколад или ваниль.
Рецепт халвы в домашних условиях отличается от производственного в основном тем, что для приготовления карамельной массы вместо сахара кладется мед. Рассмотрим самые популярные виды халвы и рецепты ее приготовления.
Халва подсолнечная, рецепт
Пожалуй, этот вид халвы самый популярный в России. Рецепт ее приготовления такой:
1. Обжариваем семечки.
2. Отдельно обжариваем муку.
3. Семечки пропускаем через мясорубку 3 раза.
4. К полученной массе добавляем муку и измельчаем еще раз.
5. В сахарный сироп или жидкий мед добавляем растительное масло и эту смесь вливаем в массу из семян.
6. Кладем массу в формочку и убираем в холодильник.
Халва будет готова после затвердевания.
Халва из кунжута и арахисовая халва, рецепт
Рецепт приготовления кунжутной или, как ее еще называют, тахинной халвы аналогичен предыдущему, только за основу берутся семена кунжута. Если вы хотите полакомиться халвой из арахиса, тогда, соответственно, берете за основу эти орешки. Кстати, и кунжут, и арахис удобнее измельчать при помощи блендера, а сироп будет гораздо нежнее, если взять вместо воды — молоко.
Кос-халва, рецепт
Этот вид халвы несколько отличается от предыдущих и основывается на взбитых яичных белках.
Рецепт кос-халвы такой:
1. Грецкие орехи очистить и измельчить (не слишком мелко).
2. Сварить и остудить сахарный сироп.
3. Взбить белки и к ним аккуратно добавить сироп, продолжать взбивать до устойчивой белой пены.
4. В жидкую смесь всыпать орехи и все тщательно перемешать.
5. Форму убрать в холодильник.
Торт с халвой
Халву можно использовать как ингредиент для приготовления других десертов. Например, вы можете приготовить торт с халвой, рецепт которого удивительно прост. Делается торт следующим образом:
1. Готовятся обыкновенные бисквиты из 6-ти яиц.
2. Создается крем из сливочного масла, сгущенки и яичных желтков.
3. Халва натирается. Ей посыпают каждый слой торта с кремом, а также сверху весь десерт для украшения.
Восточная сладость придает этому торту неповторимый вкус. Как видите, для того чтобы приготовить такую вкусную и полезную сладость, как халва, не нужно много сил и времени. Если вы собираетесь приготовить ее первый раз, то лучше найдите рецепт халвы с фото, на котором видны все процессы.
КОСХАЛВА ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК
По просьбе читательницы О. Советниковой из поселка Коболдо Амурской области, чье письмо было напечатано в № 8 журнала "Наука и жизнь" за 1998 год, публикуем рецепт косхалвы.
На кондитерско-булочных комбинатах это лакомство готовят в больших котлах под давлением. Температура кипения сиропа в них достигает 160оС. Дома такое вряд ли возможно, и все же сладость белого цвета и тягучей консистенции, весьма похожая на косхалву, получается. Хотите попробовать?
Вам понадобятся следующие продукты: 500 г сахарного песку; 220 г ядер грецких орехов (вместо грецких можно использовать орехи фундук, а еще лучше кешью, если, конечно, средства позволяют); 2 яичных белка;
250 мл воды; 1/2 стакана пшеничной муки на разделку; 350 г инвертного сиропа.
Готовьте в такой последовательности:
1. Очищенные от скорлупы ядра грецких орехов обжарьте и измельчите.
2. Инвертный сироп в магазинах не продается, его придется сварить самим. Этот продукт заменяет патоку, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп, нагревая водный раствор сахара с кислотой. При этом происходит процесс инверсии, заключающий ся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Итак, растворите 350 г сахарного песку в 155 мл горячей воды. При постоянном помешивании доведите раствор до кипения, затем добавьте 2,2 г (примерно 2/3 чайной ложки без горки) кристаллической лимонной кислоты. Накройте кастрюлю плотно прилегающей тяжелой крышкой и варите сироп на медленном огне в течение 45 минут до пробы на среднюю нитку. Тяжелая крышка обеспечит высокое давление внутри кастрюли и температуру кипения сиропа выше 107-108оС. Если такой крышки у вас нет, накройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой, на которую поставьте груз - банку с водой.
Определить плотность сиропа на тонкую, среднюю или толстую нитку можно следующим образом: налейте чайной ложкой немного горячего сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажмите на поверхность сиропа и сразу поднимите ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая, средняя или толстая нитка сиропа. Сварив сироп до нужной пробы, охладите его до 80-90оС и нейтрализуйте 10%-ным раствором соды (1,45 г соды, что соответствует примерно 1/4 чайной ложки без верха, разведите в десертной ложке воды). При этом вы будете наблюдать бурное пенообразование. Готовый инвертный сироп имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. У вас должно получиться примерно 370 г сиропа.
3. Влейте в двухлитровую кастрюлю 250 мл воды, на сильном огне доведите воду до кипения, добавьте 500 г сахарного песку. Когда сахар полностью растворится, влейте инвертный сироп, убавьте огонь, накройте кастрюлю плотно закрывающейся тяжелой крышкой и варите сироп на медленном огне примерно полтора часа до пробы на твердый шарик. Эта плотность сиропа - следующая после пробы на толстую нитку и пробы на мягкий шарик. Определить плотность сиропа на мягкий или твердый шарик можно так: зачерпните из кастрюли чайной ложкой кипящий сироп и опустите в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик. При дальнейшем уваривании получится твердый шарик. Сироп, сваренный до пробы на твердый шарик, имеет густой коричневый цвет. Дайте сиропу чуть-чуть остыть - до температуры 80-90оС.
4. Пока сироп остывает, взбейте миксером в пышную пену 2 яичных белка. Продолжая на максимальной скорости взбивать белки, вливайте тонкой струйкой горячий сироп. На это уйдет примерно 10 минут. Затем, не прекращая взбивать, добавьте измельченные орехи и взбивайте еще 3-5 минут. Под конец взбитая масса приобретет белый цвет и густую, тягучую консистенцию. Выложите косхалву на посыпанную мукой разделочную доску. Когда косхалва остынет, сформируйте из нее прямоугольные брусочки, обваляйте их со всех сторон в муке и положите в подходящую по размеру посуду, дно которой также присыпьте мукой. Косхалва должна полежать не менее суток в морозильной камере холодильника.
Из продуктов, затраченных на приготовление, выходит 1150 г косхалвы.
вкусная штука. узбекское это или нет - не знаю, но восточное что-то точно. у нас продается практически везде smile.gif сама никогда не делала
Сколько стоит кос-халва (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Халва причисляется к традиционным или национальным сладостям стран Средней Азии. Стоит отметить, что все виды халвы на Востоке считаются не только необыкновенно вкусным, но и довольно полезным пищевым продуктом. Кстати, само название халвы с арабского можно перевести как "сладость".
Примечательно то, что по своей кулинарной сути халва представляет собой разновидность десерта или восточную сладость, которая может изготавливаться из орехов, семян, сахара либо его заменителей.
На сегодняшний день известно немало видов халвы, среди которых особой популярностью пользуются кунжутная, подсолнечная, арахисовая и кос-халва. Последний вариант является одним из сортов этой восточной сладости, которая производится на основе взбитых яичных белков с добавлением определенного количества ядер грецкого ореха (половинок или четвертинок).
Состав кос-халвы
Готовая кос-халва представляет собой твердую сахарную массу в форме пласта или бруска. Некоторые сравнивают кос-халву с мягкими конфетами, которые отдаленно напоминают пастилу, однако гораздо более плотной структуры. Помимо грецких орехов в состав кос-халвы могут входить другие виды орехов (в частности фисташки), изюм или другие виды сухофруктов.
Название этой восточной сладости можно разложить на два слова - турецкое koz, что означает орех и арабское halva, то есть халва. В продаже помимо твердой кос-халвы нередко встречается мягкая разновидность, которая более приятна по вкусовым и тактильным ощущениям. Однако состав кос-халвы обоих видов практически идентичен: песок сахарный, патока, белки яичные, ядра грецких орехов, раствор мыльного корня и ванилин.
Для изготовления мягкой кос-халвы, к примеру, взбитые яичные белки соединяются с раствором мыльного корня и продолжают взбиваться с добавлением охлажденного сахарного сиропа. Когда из перечисленных продуктов образуется карамельно-белковая масса, в нее вводятся подготовленные ядра грецкого ореха и кос-халва формуется на круглых подносах (предварительно смазанных) в виде ромбов или брусков.
В составе кос-халвы домашнего изготовления взамен сахарного песка может добавляться натуральный мед, патока либо другие виды подсластителей. Калорийность кос-халвы зависит от состава данного продукта. Но, средний уровень калорийности кос-халвы находится на достаточно высоком и составляет около 379.5 Ккал, которые содержатся на 100 граммах этого сладкого продукта.
Справедливости ради, нужно сказать, что вероятный вред кос-халва может наблюдаться лишь в случае чрезмерного употребления продукта в неограниченных количествах. Думается, неудивительно и даже логично, что сытная кос-халва может стать причиной увеличения массы тела при ее систематическом употреблении в больших количествах.
Калорийность кос-халвы 379.5 кКал
Энергетическая ценность кос-халвы (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).
Кос-халва - белый мягкий десерт, чем-то похожий на зефир, с орехами внутри. Как вы думаете, из чего ее делали?
Первый ответ большинства - из муки, но на самом деле она была лишь присыпана сахарной пудрой или крахмалом. Белая масса - это, как ни удивительно, взбитый сахарный сироп.
Чтобы взбить горячий сироп, туда добавляют пенообразователь, в большинстве случаев - экстракт мыльного корня. Ясное дело, мы можем выбрать и более доступный вариант - например, яичный белок. Кроме того, сироп из чистого сахара обязательно засахарится, поэтому надо добавить либо патоку, либо глюкозный сироп, либо просто мед.
Что касается урбеча, то хватило трех столовых ложек, чтобы придать халве приятную текстуру и орехово-шоколадный вкус. Украшаем халву сушеной малиной (сублимированной).
Ингредиенты для кос-халвы:
1 ст.л. белка (половина небольшого белка),
100г сахара,
40г воды,
100г глюкозного сиропа,
3 ст.л. урбеча (шоколадно-ореховый),
орехи или сушеные ягоды для украшения,
если хотите добавить в халву орехи, понадобится ок. 50г.
Рецепт приготовления кос-халвы:
1. Положите сахар в кастрюльку и залейте водой. Поставьте на средний огонь, мешайте, пока смесь не закипит и сахар не растворится.
2. Кипятите 1 минуту, затем добавьте глюкозный сироп (мед, патоку), потряхиванием перемешивайте оба сиропа.
3. Уварите до 120С (средний шарик, капля сиропа при опускании в чашку с ледяной водой застывает в шарик, на ощупь как пластилин).
4. Взбейте белок в миске до плотной пены, влейте широкой струей сироп, не прекращая взбивание на максимальной скорости. Масса будет густой, но текучей, непохожей на меренгу!
5. Добавьте урбеч и наполнитель (например, орехи) и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не станет образовывать комок.
6. На дно миски или коробки насыпьте орехи или сушеные ягоды - то, чем собираетесь украсить.
7. Переложите загустевшую халву в миску или коробку - в зависимости от формы, которую хотите придать халве. Я положила в миску.
6. Оставьте на сутки, прикрыв пленкой.
