Свиной грипп или вирус А (H1N1), который вызвал панику во всем мире в прошлые годы, снова регистрируется в России. Зимой возможна эпидемия свиного гриппа, о чем предупреждает Всемирная организация здравоохранения. Пик инфекционной активности скорее всего придется на январь 2017 года.
Свиной грипп – это заболевание, которое передается свиней через верхние дыхательные пути и вызвано вирусом типа «А». У свиней вспышки гриппа возникают регулярно, и хотя у человека отсутствует иммунитет к свиному гриппу, людей он поражает редко. Однако, ученые установили, что вирус способен к мутации и передаваться уже от человека к человеку. Данный вирус опасен тем, что имеет тяжелые осложнения, а вот мнение, что процент смертности среди заболевших больше, чем от обычного гриппа, ученые опровергли – от свиного гриппа умирают не чаще, чем от всех остальных разновидностей гриппа.
Знать, как определить свиной грипп просто необходимо!
Симптомы свиного гриппа, первые признаки болезни
Предположительно, пути передачи нового вируса (H1N1) такие же, как и у всех остальных вирусов гриппа. Сезонные вспышки гриппа распространяются воздушно-капельным путем. Для передачи требуется тесный контакт между заболевшим и реципиентом – не более 3 метров. Как известно, инфицированные начинают выделять возбудителей инфекции за сутки до того, как у них самих появляются первые симптомы заболевания. Еще один источник передачи вируса – это контакт с загрязненными поверхностями. Касаясь своих глаз, носа, рта, вы можете занести инфекцию в организм.
Инкубационный период заболевания точно неизвестен и колеблется от 1 до 7 дней, чаще всего это 1-4 дня.
Симптомы, которыми проявляется свиной грипп у человека, сходны с симптомами обычного гриппа или ОРВИ: насморк, лихорадка, повышение температуры тела, кашель, потеря аппетита. У больных свиным гриппом может отмечаться также тошнота, боль в горле, диарея и рвота. Хотя эти же симптомы могут быть вызваны целым рядом других факторов и по ним нельзя судить, действительно ли человек заражен новым вирусом. Для того, чтобы поставить точный диагноз, нужно провести необходимые лабораторные исследования.
В любом случае, при первых проявлениях симптомов свиного гриппа нужно сразу же обратиться к врачу, вне зависимости от того, находился ли этот человек в зоне повышенного риска.
Для профилактики распространения вируса при кашле и чихании нужно прикрывать нос и рот тканевой повязкой, которая впоследствии выбрасывается, и моются руки.
Профилактика заражения свиным гриппом осуществляется так же, как и при вспышках обычных ОРВИ и гриппа. Избегайте мест большого скопления людей, не совершайте поездки в те регионы, где были зафиксированы случаи заболевания этим недугом. Необходимо регулярно мыть руки с мылом или моющим средством на спиртовой основе, в особенности после чихания, кашля, избегайте прикосновений к носу, рту, глазам.
Как определить, обычный у вас грипп или А(H1N1)?
Наличие высокой температуры - более 38C - вместе с двумя или более симптомами являются одним из показателей, что свиной грипп присутствует.
Другие симптомы свиного гриппа: необычная усталость, головная боль, насморк, боль в горле, затруднение дыхания или кашель, потеря аппетита, боли в мышцах, диарея и рвота.
Осложнения после свиного гриппа А(H1N1)
Только за январь 2016 года в России от гриппа умерло 107 человек, среди которых было четыре беременных женщины и восемь малышей. Все умершие не делали прививки от гриппа. В группе риска – пожилые, беременные, дошкольники, люди с хроническими заболеваниями печени, легких, почек, сердца, неврологических расстройств и диабетчики, а также люди с ослабленными иммунитетом.
Пневмония (воспаление легких) является одним из наиболее частых осложнений. У большинства людей свиной грипп протекает в легкой форме и нуждается в обычном лечении: оставаться дома, пить большое количество жидкости и принимать препараты от гриппа, чтобы облегчить симптомы.
Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.
Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.
Осторожно, хряк
Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.
Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.
Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, тут наибольшая вероятность нарваться на хряка.Обязательно нюхать
Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.
Всё дело в мягкости
Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.
Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.
Для жарки или на суп
Самая мягкая и жирная часть — шея , её берут для шашлыка.
Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.
Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.
Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.
Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.
Опасности розового
Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.
Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.
Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.
Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.
Магазин или фермер
Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.
А ещё большие производители закупают импортную свинину. На ней написано, что она отечественная, а на самом деле — венгерская. У огромных холдингов задача — накормить всех, дырок в поставках быть не должно, поэтому так и получается.Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.
Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.
Вы собрались приготовить что-нибудь вкусненькое из свинины, но при покупке озадачились вопросом, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо ?
В отличие от носа хищника человеческий нос не обладает столь сильным обонянием, чтобы безошибочно отличить свежее мясо от лежалого, однако выбрать хорошее мясо вооружившись не хитрыми советами не представляет трудностей.
Для начала определимся какое мясо мы хотим выбрать свежее (охлаждённое) или замороженное, я делаю предпочтение свежему, но ситуации как говорится бывают разные.
Итак,выбираем свежую (охлаждённую) свинину.
Куда бы мы не пошли за покупкой, на рынок или в магазин, (я лично доверяю больше рынку, там можно всё пощупать да и в глаза поглядеть продавцу) обратим внимание на следующие моменты, а именно на внешний вид, запах, проверку мяса на ощупь.
Вначале оговоримся качественное свиное мясо должно быть практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор, без неприятного запаха, а также эластичным и плотным.
Внешний вид.
Обратим внимание на цвет мяса, хорошая свинина имеет бледно-розовый цвет (не красный), окрас должен быть равномерным и глянцевым.
О многом говорит вид сала, даже если Вы собираетесь его срезать и выбросить, своим видом оно может рассказать о многом.
Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, но не розовым или жёлтым.
Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно.
Определить, как долго мясо лежит на прилавке, можно по срезу.
Если на куске свинины, с его внутренней стороны ещё сырая, но начавшая подсыхать корочка, а из мякоти стекает мясной сок - значит кусок свежий.
Напротив на старом зарубе корочка плотная и коричневая, а мясо - сухое на вид. Не должно быть и слизи, потемневшее или имеющее сильно подсохшую поверхность свинину серовато-коричневого цвета брать не следует.
Запах –
еще один верный помощник при определении качества мяса. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.
Свинина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать приятным и свежим ароматом. Сало также, не должно иметь неприятного или прогорклого запаха.
Проверим мясо на ощупь.
Свежая свинина должна быть плотной и эластичной, при надавливании свежее мясо сразу принимает свою первичную форму, если Вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой, рука не испачкается. Если же мясо выравнивается не сразу, а примерно через минуту, то его упругость нарушена - перед Вами товар не первой свежести.
Не допускается наличие слизи и жидкости, кусок не должен сочиться кровью и быть липким. В том случае если рука после этого останется влажной, а мясо выделяет при надавливании на него сок, то, свинину подвергали заморозке.
Кроме того если при надавливании на мясо оно выделяет жидкость, не исключено, что в него закачали воду из шприца для увеличения веса в магазине, случается так поступает нечестный продавец.
Выбираем замороженную свинину.
Для проверки постучим по куску, качественное мясо дает четкий ясный звук. Если приложим к замороженному куску палец, то на качественном продукте останется ярко-красное пятно. Если пятно не проявилось, значит, этот кусок замораживали не однократно.
В частности замороженную, свиную шейку из всех брикетов лучше выбирать ту, где мясо светлее - оно от более молодого животного. Так же просто различить, в каких условиях хранился предлагаемый Вам продукт.
В идеале качественное замороженное мясо определяется по цвету, а также качеству упаковки. Если пакет прозрачный - он хранился правильно. Если же измазан изнутри, имеет стоки мясной жидкости, подтёки - значит, мясо неоднократно подтаивало, и продукт неоднократно размораживался, такое мясо я бы Вам не рекомендовал, поскольку при подобном хранении оно теряет свои качества.
Замороженную свинину нужно мыть только после того, как мясо полностью оттает. Повторно свинину лучше не замораживать.
Свинину мы выбрали, почему бы не приготовить нечто вкусное но не слишком сложное, что это может быть? к примеру – отбивная из свинины в кляре.
ОТБИВНАЯ ИЗ СВИНИНЫ В КЛЯРЕ.
Свинина – это ценнейший поставщик белков животного происхождения для нашего организма. Кроме того она богата железом, цинком, быстро усваивается организмом и быстро готовится.
600 грамм карбоната
3 зубчика чеснока
5 столовых ложек муки
¼ ложка чёрного молотого перца
½ чайной ложки соли
1 помидор
3-5 оливок
Веточка петрушки
Традиционный рецепт отбивной в кляре из свинины весьма прост, я предпочитаю использовать для этой цели карбонат (верхнюю часть спинки).
Нарезаем карбонат ломтиками поперёк толщиной примерно 2 см. После осторожно отбиваем мясо с двух сторон кухонным молоточком для отбивания или обратной стороной ножа. Солим мясо и натираем чёрным перчиком.
Пол дела сделано, теперь обмакиваем наши ароматные ломтики мяса в приготовленную консистенцию – из слегка взбитого яйца с добавлением мелко нарезанного чеснока (это наш маленький секрет-мясо обволакивается более равномерно и приобретает после полного приготовления такой замечательный вкус, а запах! ).
Далее обваливаем мясо в муке или в панировочных сухарях (я всё же рекомендую муку она лучше сохраняет влагу от этого мясо получается более сочным), кладем на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.
Готовые отбивные раскладываем на тарелки, украшаем всё великолепие петрушкой, добавляем несколько оливок, с краю аккуратно выкладываем ломтики нарезанных помидоров.
Подавать можно с жареным картофелем и бокалом охлаждённого красного вина, по бокалу призывно стекают капельки влаги, пальчики оближешь.
Всё оригинальное просто, вкусно и полезно!
Доброго Вам здоровья и приятного аппетита
Свинина является одним из основных видов мяса, употребляемых в пищу во всем мире. Свинину используют в качестве столового мяса, перерабатывают на колбасные изделия, копчености, консервируют и многое другое.
Существует множество сортов свинины, которые различаются не только по породе животного, но и по полу и возрасту, объему жировой массы, термическому состоянию и т.д. Если говорить о поле животных, то различают мясо свиней и хряков (мясо которых используют только для промышленной переработки).
Разной ценностью обладает свинина, исходя из возраста животных: мясо животных в возрасте до 4-х месяцев — это поросятина, с 4 до 9 месяцев — это подсвинки, свининой считается мясо животных старше 9 месяцев.
По термической обработке мясо бывает остывшим, охлажденным и мороженым.
В отличие от прочих видов мяса, свинина более светлая, с жировыми прослойками в мякоти и толстым слоем подкожного жира. Прослойки жира в мясе обеспечивают эффект мраморности. Подкожный жир именуется шпиком и также является самостоятельным продуктом. Свинина — это плотное нежное мясо, которое в зависимости от возраста животных по цвету варьируется от бледно-розового до красноватого. Основные показатели свинины высшего качества — это светлый оттенок мяса и высокая жирность.
Упитанность свинины определяется по толщине шпика на спине в области 6 и 7 ребра туши. Жирная категория присваивается тушам со шпиком толщиной от 4 сантиметров. Беконная свинина имеет толщину шпика в районе 2-4 см. Мясная туша должна быть полностью покрыта шпиком толщиной от 1,5 до 4 см. Обрезной свининой именуют мясо, полностью избавленная от шпика. Туши упитанных подсвинков массой 12-38 кг, которые имеют слой шпика в спинной, лопаточной и задних частях, получают мясную категорию упитанности. Для мороженого мяса любой категории упитанности требования по толщине шпика снижаются на 0,5 см.
Схема разделки свиной туши
В каждой стране свои стандарты разделки свинины и наименования отрубов, поэтому не обязательно запоминать все части туши. Следует усвоить общие моменты: более нежным является мясо с верхней части туши , поскольку при жизни животного эти мышцы менее задействованы при движении. Также у свиней более нежной является шея, потому что в отличие от коров или баранов, эти животные не так активно пользуются способностью поворачивать голову.
Таким образом, чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши : вырезка или спинка (центральная часть — толстый край, поясница — тонкий край, они же корейка и карбонад).
Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.
Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.
Полезные свойства свинины
По сравнению с другими видами мяса свинина выигрывает по содержанию витаминов группы В. Кроме того, в этом мясе содержится большое количество белка. В связи с чем диетологи рекомендуют употреблять свинину кормящим мамам, поскольку белок способствует выработке грудного молока.
Свинина хорошо усваивается человеческим организмом, являясь одним из самых легкоусвояемых продуктов.
Благодаря высокому содержанию железа и цинка, свининка обладает эффектом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. А также это мясо называют весьма полезным для ЖКТ и даже половой функции.
Свиное сало насыщено арахидоновой кислотой и селеном, способствующих ослаблению депрессии и улучшающих обновление клеток организма.
Свинина укрепляет кости и мышцы человека, снижает концентрацию холестерина в и благотворно сказывается на работе сердца и сосудов.
Отрицательные свойства свинины
Свинина является аллергическим продуктом, поскольку содержит гистамины. Поэтому людям, страдающим от аллергии, свинину стоит употреблять с осторожностью.
Большинство мясных продуктов из свинины (бекон, грудинка, ребрышки, колбаса, сосиски) отличается высокой калорийностью из-за большого количества насыщенных жиров. А злоупотребление жирной свининой не только способствует набору лишнего веса, но и увеличивает нагрузку на сердце, повышая риск сердечно-сосудистых заболеываний.
В целом стоит отметить, что большинство отрицательных эффектов от свинины приходится на случаи злоупотребления этим мясом. При соблюдении суточной нормы свинина остается исключительно полезным и вкусным продуктом.
На заметку: Суточная норма свинины составляет не более 200 грамм.
Состав свинины
в 100 граммах продукта
| Основные элементы | Витамины | Минералы |
|
Вода - 61.06 г Белки - 16.88 г Жиры - 21.19 г Углеводы - 0 г Зола - 0.87 г |
Витамины в свинине: Витамин А (ретинол) - 2 мкг Витамин В1 (тиамин) - 0.732 мг Витамин В2 (рибофлавин) - 0.235 мг Ниацин (витамин В3 или РР) - 4.338 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0.668 мг Витамин В6 (пиридоксин) - 0.383 мг Фолиевая кислота (витамин В9) - 5 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) - 0.7 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) - 0.7 мг |
Калий - 287 мг Кальций -14 мг Магний - 19 мг Натрий - 56 мг Фосфор - 175 мг Железо - 0.88 мг Марганец - 10 мкг Медь - 45 мкг Цинк - 2.2 мг Селен - 24.6 мкг |
Мировой рынок по производству свинины
Сегодня свинина - самый востребованный вид мяса. Производство свинины занимает около 37% от общего мирового производства мясной продукции.
Согласно классификации Всемирной продовольственной организации (FAO) свинина является незаменимым продуктом питания. Ценность питательная свинины обусловлена сбалансированным составом по сочетанию витаминов, минеральных веществ, важных жирных кислот и аминокислот.
Крупнейшие производители свинины в мире это:
- Китай (почти 50% мирового производства),
- США,
- Бразилия,
- страны Евросоюза,
- Россия,
- Канада,
- Япония,
- Вьетнам,
- Филиппины,
- Южная Корея,
- Мексика.
В последние 5 лет мировое производство свинины увеличилось на 8%. А лидеры среди импортеров показали увеличение производства на 12%. Рекордные показатели в период с 2007 по 2012 годы показали Россия — 20%, Китай — 15%, Бразилия — 8% и Вьетнам — 7%.
Больше всех покупают свинину:
- 1 место — Япония.
- 2 место — Россия.
- 3 место — Мексика.
Крупнейший импортер (покупатель) свинины в мире — это Япония, занимающая долю в 20% от мирового рынка. Интересно, что в этой стране настолько высокие требования в ввозимой продукции, что многим поставщикам пришлось полностью поменять систему производства свинины.
Несмотря на то, что Россия является одним из лидеров по производству свинины, в списках закупщиков этой продукции, наша страна также занимает высокое второе место. Причем лидирует Россия и по импорту живых свиней.
На заметку: Россия не только крупный закупщик импортной свинины, но и крупный производитель, поэтому если вы не хотите употреблять импортную свинину, найти отечественные предложения на прилавках не составит труда.
Цвет хорошей свинины — бледно-розовый или серовато-розовый, но не красный! Поверхность мяса — глянцевая, а окрас — равномерный.
Отдельным элементом, на который стоит обратить внимание является состояние сала. У качественной свинины сало имеет белый или кремовый цвет, но оно ни в коем случае не должно быть розовым или желтым.
На мясе допускается тонкая корочка от подсыхания, но не должно быть никаких пятен и посторонних оттенков. Чтобы определить, свежее ли мясо, необходимо обратить внимание на срез. У свежей свинины корочка сырая, а из мякоти стекает мясной сок.
Признаки залежалого и порченого мяса — коричневая корочка, сухая поверхность, возможно наличие слизи.
Обратите внимание, на то что запах свинины не просто не должен быть отталкивающим, но он должен быть именно приятным. Многие совершают ошибку, полагая, что неприятный запах является особенностью сырого неприготовленного мяса. Однако сырая свинина должна иметь приятный душистый аромат. Также обратите внимание на запах сала — аромат не должен быть прогорклым.
Проверяя мясо на ощупь, обратите внимание насколько быстро оно восстанавливает первичную форму после надавливания, а также проверьте, чтобы ваша рука не испачкалась. Быстрое восстановление формы и чистота мяса — качества и свежести. Мясо не должно быть липким и сочиться кровью. На заметку: если при нажатии на замороженный кусок, не проявляется красных пятен, если в пакете имеются следы от стоков мясной жидкости, значит, мясо было заморожено повторно и непригодно в пищу.
Свинина и говядина относятся к основным разновидностям мяса, которые употребляются в пищу человеком. Для многих вопрос добавления в кушанье того или иного мяса не принципиален. Однако представителям мусульманской религии и ортодоксальным иудеям запрещено кушать свинину, а для индийцев неприемлемо подавать к столу блюда из священной в этой стране коровы. Табу на употребление говядины действует и для людей, страдающих от аллергии на коровий белок.
Польза от употребления мяса
Хотя в современном мире появляется все больше сторонников вегетарианства, которые отказываются от включения любых мясных продуктов в свой рацион, употребление мяса заложено в человеческой природе. Организм получает из различных видов этого продукта много полезных веществ, обеспечивающих его жизнедеятельность.
- Мясо богато легкоусвояемыми белками и аминокислотами.
- Продукт является незаменимым источником железа, которое особенно необходимо для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей. Железо помогает решить проблему с низким содержанием гемоглобина в крови. И хотя в гранатах и яблоках также содержится этот фермент, он имеет негемовую форму и усваивается организмом лишь на 10%. В говядине железо присутствует в гемовой форме и процент его усвоения составляет 30%.
- Входящий в состав мясной мякоти коллаген не только позволяет надолго сохранять кожу мягкой и упругой, но и помогает в росте и укреплении мышц, костей и суставов.
- Во время термической обработки мяса посредством варки именно в бульоне останется больше всего холестерина, а также других вредных для организма веществ.
Отличие свежей свинины от говядины
Существует несколько принципиальных отличий этих двух продуктов, по которым определить нужное мясо не составит труда.
Обычно при покупке вырезки в мясной лавке покупатели обращают внимание на цвет. По этому критерию можно различать не только свежую, но и замороженную мякоть. Свинина имеет розоватый оттенок, причем чем моложе была особь, тем светлее оттенок куска. Для говядины характерным является цветовой диапазон от темных оттенков красного до бордовых тонов, которые нередко сравнивают с цветом спелых ягод малины. Такой окрас указывает на высокое содержание в продукте железа.
Стоит учитывать, что некоторые недобросовестные продавцы подкрашивают мякоть в интересах собственной выгоды, так как говядина стоит на порядок дороже свинины. В таком случае приглянувшуюся часть туши следует промокнуть белой бумажной салфеткой. На ней не должно остаться никаких цветных пятен. Иногда молодую телятину могут отмачивать в уксусе для устранения молочного аромата, затем выставляют ее на прилавок в качестве свинины.
Присутствие уксусного аромата – повод насторожиться. Потемнение мяса, приобретение им сероватого или даже зеленоватого оттенка, липкая и слизистая поверхность, серый жир и мутный сок – явные признаки испорченного мяса.
Следующий критерий – запах продукта. В любом случае приобретаемый продукт не должен источать отвратительный запах. Свинина не имеет какого-то резкого специфического запаха, может слегка отдавать кровью. Для говядины является характерным легкий аромат молока, особенно если на прилавке представлено мясо молодого теленка. А вот плоть быка имеет весьма резкий и не очень приятный запах.
Еще одно принципиальное отличие – наличие жировой прослойки. Говядина по праву считается диетическим продуктом, помогающим распрощаться с лишними килограммами, так как она лишена жировой прослойки. Свинина, в свою очередь, имеет приличный слой сала. Тушки молодых особей имеют белую или светло-розовую жировую прослойку, у старых животных сало желтеет.
Любое блюдо, приготовленное из свинины, будет жирнее и калорийнее яства из говядины, к тому же в нем будет содержаться больше холестерина на 10 мг. В 100 граммах свинины содержится около 227 калорий, а в говяжьей мякоти их всего 187. Белка в мясе коровы содержится 19 граммов, и это на 3,5 грамма больше, чем в тушке свиньи. А вот жиров больше почти в два раза содержится в свиной мякоти – 23 грамма. Превосходит вырезка из говядины свиную и по содержанию железа. Из-за преимущества говяжьего мяса по многим показателям цена его выше.
Свиное и говяжье мясо отличаются по консистенции. Если первое имеет мелкие прожилки и отличается гладкой поверхностью, то второе буквально усеяно жесткими мышечными волокнами и прожилками. Однако в любом случае охлажденная мясная мякоть должна быть упругой. Если надавить на долго пролежавший кусок, то след от пальца не выровняется, а выемка наполнится выделившимся соком. При разделывании мякоти свинина будет отделяться кусками, говядина же делится по волокнам.
Особенности термической обработки
Если подвергнуть мясо высоким температурам, то цвет его изменится. Так, свинина в процессе готовки становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. Приготовить и ту, и другую мякоть можно различными способами, но лучше отдавать предпочтение таким, при которых мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.
Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится темным и жестким, а запах блюда может быть неприятным. Наиболее жирной частью свиной туши является грудинка, а минимальное количество сала можно обнаружить в корейке. Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. К тому же блюдо из свинины готовится намного быстрее.
Из говяжьей мякоти получается отличный наваристый бульон для супов. Неплохо получается и тушеное мясо. Так как по своей структуре мякоть говядины жестче, следует тщательно и долго подвергать ее термической обработке, чтобы добиться неповторимого вкуса.
Какое бы ни было мясо, полезнее всего его запекать в духовом шкафу или же подвергать тушению. Именно такие методы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимум полезных веществ. Оба вида мяса не относятся к продуктам питания, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничивать присутствие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 граммов утром или в обед.
О тонкостях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.
