Мясо - по молдавски "Три чабана"
Это традиционное мясо приготовленное на гриле. Ее обычное название "три чабана", потому что готовится из 3 видов мяса.
Получается очень сочное, вкусное мясо с запахом дымка.
Филе свинного, говьяжего и куринного маринуется, предварительно в сухих специях с растительным маслом.
Отбивается тонко деревянным молотком, каждое филе в отдельности, и нарезается полоской шириной около 1.5- 2 см.
Потом сворачиваестя по кругу, по очереди, сперва говьяжье филе, потом куринное филе из грудинки и завершается круг полоскамии из свинного филе.
Получается большой круг около 20 -25 см (расчитан на 2 порции.)
Потом скрепляется длинными деревянными палочками для шашлыков и жарится в течение 25-30 минут на раскаленном гратаре. Во время жарки брызгается белым сухим вином и смазывается кисточкой растительным маслом.
Подается к жаренной картошкой нарезанной в круглой форме со специальным соусом из свежих помидоров и муждея.
Это мясо можно жарить на природе на гратаре, или в домашних условиях, при наличии (1)сковородки с толстым дном, (2)сковородки -гриля или (3) в духовке на рашпере.
(1) и (2) - нагревается на большой огонь сковородка до полного прогрева. смазывается кисточкой с растительном маслом и печется мясо на сковородке на одну и другую сторону в течение 25-30 минут. температура снижается - на больше среднего. Во время жарки мяса-шашлыка брызгаем маслом, белым вином. После 15 минут можно накрывать само мясо немного фольгой - но не крышкой. Если есть в наличии жидкий дым - это будет прекрасно - надо брызнуть пару капель на сковородку. Но первый 5 минут когда вы печете мясо на почти сухой сковородке, она капельку пригорает и появаляется вкус дыма. в дальнейшем этот вкус впитывается в мясо _ что дает возможность кушать мясо - со вкусом шашалыка. приготовленного на природе.
(3) Пока готовите эти круги мяса, нагреваете хорошодуховку до 250С. Смазываете рашпер (полку из металичческих прутьев) салом или жиром. Укладываете все круги на рашпере и печете. Снизу ставите нормальный противень, предназначенный для употребеления в духовке. На него наливаете временами сухое белое вино, и немного жидкого дыма. И печете мясо. Время приготовления почти одинаковое. В данном случае, если духовка печет хорошо. не надо переворачивать мясо. При выпекани мяса, температуру потом снижаете на 220С.
будут еще вопросы - спрашивайте.
Важно мариновать это мясо - СУХИМИ СПЕЦИЯМИ) черный молотый перец, душистый красный и черный перец,сухой укроп, сухой любисток, сухой чабрец) , чтобы не потекло что-то, и не почернело при жарке.
Довольно вкусно и сочно получается. мясо ведь тонко нарезанно и отбито.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post156207311/
Описание приготовления:
Соус этот, без которого не приготовить мясо по-молдавски, называется муждей. Без него в Молдавии мясо не едят. Впрочем, также, как и рыбу, птицу, овощи... Можно сказать, что без муждея практически не обходится ни одна молдавская трапеза. А уж традиционную молдавскую костицу вкушать нужно только с муждеем, и никак иначе!Итак, рецепт мяса по-молдавски:
1. Для приготовления мяса по-молдавски нам понадобится несколько кусков корейки на кости - собственно, потому блюдо и называется "костица". Слегка отобьем куски молотком с двух сторон, обмакнем в вино, а затем посыпем солью, перцем и, разумеется, паприкой - без нее, как без муждея, в молдавской кухне никуда;)
2. Пусть замаринованная корейка полежит минут 15-20 ничем не накрытая, впитает в себя ароматы вина и пряностей, а мы пока приготовим основу для пресловутого муждей. Для этого пропустим через пресс чеснок, а затем перетрем его с солью и черным перцем. Выдавим четвертинку лимона, перемешаем и отставим в сторону.
3. Дальше все просто - обжарим куски корейки с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла до образования аппетитной румяной корочки. Поджарив вторую сторону, убавим огонь и накроем сковороду крышкой, чтобы мясо дало сок - именно им мы разведем наш муждей. Если мясо обжарено по всем правилам, то сок будет золотистый, прозрачный и одуряюще ароматный - муждей из такого получается знатный! Вообще-то костицу зажаривают на углях, и вы тоже можете приготовить ее именно таким, традиционным, способом, но в этом случае технология приготовления муждея изменится - вместо мясного сока его нужно будет развести бульоном.
4. Вот, собственно, и все - мясо по-молдавски и соус муждей можно подавать на стол. Само собой, со свежими овощами, зеленью, мамалыгой и бутылочкой красного сухого;) Приятного аппетита!
Назначение: / / / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо:
География кухни:
Ингредиенты:
- Свиная корейка — 2 Килограмма
- Чеснок — 1 Штука (головка)
- Соль — - По вкусу
- Черный перец молотый — - По вкусу
- Паприка — - По вкусу
- Сок мясной — 0,5 Стакана (для соуса)
- Лимон — 1/4 Штуки
- Растительное масло — 3 Ст. ложки
В статье «Приготовление блюд из мяса молдавской кухни» мы расскажем вам, как приготовить блюда из мяса. В молдавской кухне используются все виды мясных продуктов. Молдаване используют в одинаковой степени и баранину, говядину, свинину и птицу. И для каждого вида мяса находится соответствующее ему овощное и пряное окружение.
1 89180
Фотогалерея: Приготовление блюд из мяса молдавской кухни
Жаркое по-молдавски
Ингредиенты:
Говядину нарезаем по 2 кусочка на порцию и обжариваем с добавление пассированного лука и муки. Картофель нарезаем и обжариваем. Мясо соединяем с картофелем, укладываем в горшочки, заливаем костным бульоном, чтобы он покрывал продукты, положим специи, соль, томатную пасту, пассированный лук. В конце тушения добавим красного сухого вина. Перед подачей жаркое посыпаем измельченной зеленью и чесноком. Отдельно на тарелке подаем соленые огурцы или свежие помидоры.
Курица по-молдавски
Ингредиенты: курица, половина стакана сухого вина, 4 столовые ложки масла, 4 или 5 головок репчатого лука, 1 стакан томатного соуса. А также лавровый лист, сахар, уксус, перец, соль, чеснок, зелень по вкусу.
Приготовление. Курицу опалим, удалим внутренности, промоем в холодной воде, нарубим на куски и обжарим на сливочном масле. Поджаренную курицу переложим в сотейник, добавим перец, лавровый лист, тертый чеснок, соль, сухое вино, томатный соус, поджаренный лук. Помешиваем и дадим прокипеть. Потом сотейник поместим в духовой шкаф, накроем крышкой и тушим до готовности, подливаем бульон, чтобы не подгорело. В конце тушения добавим лавровый лист, сахар, уксус и потушим от 5 до 10 минут. Готовую курицу подаем, польем ее соусом, в котором она тушилась, посыплем чесноком, зеленью петрушки и укропа.
Котлета куриная фаршированная
Ингредиенты: 2 куриных печени, 4 куриных филе, 2 яйца, 6 или 8 клубней картофеля, 4 столовые ложки консервированного горошка, 4 красных помидора, красный перец, соль, зелень по вкусу. 1 столовая ложка муки, 5 столовых ложек сливочного масла, 3 столовые ложки сухарей.
Приготовление. Курицу обработаем, удалим потроха, хорошо промоем. С крылышек, с грудки снимем филе, потом снимем малые филе, удалим сухожилия и пленку. Малые и большие филе отобьем, зачистим косточки. Положим на середину большого филе, перемешанный фарш. Из мелко нарубленной и жареной куриной печени, мелко нарубленного яйца, зелени петрушки, красного молотого перца и сливочного масла. Фарш накроем маленьким филе, а краями большого филе закроем фарш. Котлеты посыплем перцем и солью, обваляем в муке, опустим в яичный желток, обваляем в белых сухарях, отожмем и опустим в яичный желток, обваляем в кусочках черствого хлеба, отожмем руками и придадим форму удлиненного яйца.
Готовую котлету обжарим в большом количестве разогретых жиров, потом вытянем из жиров и положим на сковороду, и поместим в духовой шкаф на 5 минут. Подаем котлету со свежими красными помидорами, жареным картофелем, зеленым горошком, полив сливочным маслом.
Печень в сметане
Ингредиенты: 600 грамм печени, 1 стакан сметаны, 8 клубней картофеля, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки жиров, 4 головки лука, зелень, перец, соль по вкусу.
Говяжью печень промоем, удалим пленку, нарежем кусочками, обжарим на масле, добавим пассированный лук, зелень укропа, петрушки, перец, соль и зальем сметаной, поместим на 15 или 20 минут в духовой шкаф и дадим дойти до готовности. Готовую печень подаем с отварными макаронами или с отварным молодым картофелем.
Тушеное мясо в вине
Ингредиенты: 600 грамм вырезки, 10 или 13 клубней картофеля, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата, 4 головки лука, ½ стакана столового вина. А также зелень, душистый и красный перец, лавровый лист, чеснок, сахар, соль, уксус по вкусу.
Вырезку очистим от пленки, натрем перцем и мелкой солью, дадим полежать 10 или 15 минут в холодном месте. Репчатый лук нашинкуем полукольцами, обжарим до золотистого цвета на жирах, добавим красный молотый перец, немного бульона, томат-пюре и потушим 5 минут. Потом положим подготовленное филе, зелень укропа, тмин, лавровый лист, немного перца горошка. Накроем крышкой и поместим в духовой шкаф. Каждые 10 минут мясо переворачиваем, если бульон выкипел, добавляем его по 2 или 3 столовые ложки постепенно. В конце тушения добавим к мясу ½ стакан столового красного вина, натертый чеснок и тушим до готовности. Определим готовность мяса при помощи поварской иглы, если из отверстия вытекает белый сок, значит филе готово. Филе переложим в другую посуду, и держим в теплом месте, соус заправим по вкусу солью, уксусом, чесноком, сахаром, чесноком, перцем, дадим вскипеть и процедим. При подаче на стол филе нарежем поперек волокон по 2 куска на порцию. На гарнир положим отварной картофель, польем приготовленным соусом, посыплем зеленью петрушки и укропа.
Свиная отбивная в кляре
Ингредиенты: 600 грамм корейки, 8 картофелин, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки жира. Одно яйцо, чеснок, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Из корейки молодого поросенка нарежем мясо по 2 кусочка на порцию, отобьем, поперчим и посолим их. Потом опустим в жидкое тесто с яйцом и обжарим до золотистого цвета с двух сторон. После этого поместим корейку на 3 или 4 минуты в духовой шкаф, подаем с жареным картофелем. При подаче отбивную польем жиром, в котором она жарилась, посыплем мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки и укропа.
Мясо с чесноком
Ингредиенты: 600 грамм мяса, 10 или 12 клубней картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ пучка петрушки, 1 или 2 моркови, ½ корня сельдерея, ½ стакана хлебного кваса. Две головки репчатого лука, перец, соль, чеснок, зелень по вкусу.
Приготовление. Телятину или говядину освободим от пленки, промоем в холодной воде, положим в кастрюлю, добавим репчатый лук, петрушку, морковь зальем горячей водой и поставим на плиту. Накипь снимаем шумовкой, и когда вода закипит, поставим кастрюлю на маленький огонь и варим 1,5 часа. В конце добавим хлебный квас и соль и варим до готовности. Готовое мясо нарежем поперек волокон, уложим на тарелку, сбоку уложим отварной картофель, все польем растопленным сливочным маслом, разведенным бульоном, тертым чесноком, посыплем мелко изрубленной зеленью.
Свинина с капустой
Ингредиенты: 600 грамм мяса, половина кочана капусты, 4 столовые ложки масла, 10 или 12 штук маринованных слив, 4 головки репчатого лука. Одна столовая ложка томата, зелень, чеснок, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Свинину промоем в холодной воде, протрем чистым полотенцем, натрем перцем и солью, обжарим до золотистой корочки. Потом посуду с мясом поместим в духовой шкаф и переворачиваем каждые 10 или 15 минут, поливаем кипяченой водой. Готовность мясо определяем при помощи поварской иглы, если из отверстия выходит белый сок, значит мясо готово, если сок розового цвета, то мясо еще сырое.
В конце жарки мясо польем тертым чесноком и подержим в духовом шкафу 5 минут. Пока мясо жарится, кислую или свежую капусту промоем, и нарежем в виде лапши, сложим в сотейник, добавим немного бульона, масло и тушим под крышкой на маленьком огне. В конце тушения добавим пассированный репчатый лук, уксус, сахар, перец, соль немного томата и тушим до полной готовности.
Готовое мясо нарежем тонкими пластинками поперек волокон, уложим в тарелку, сбоку положим тушеную капусту, польем соком, полученным при жарке свинины, маринованные сливы, посыплем зеленью петрушки и укропа.
Молдавские тефтели
Ингредиенты: 600 грамм мяса, 4 столовые ложки жиров, полстакана вина, 1 стакан томатного соуса, 3 головки репчатого лука, ½ корня петрушки, 1 или 2 моркови. Чеснок, перец, уксус, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Говядину очистим от пленки, промоем, нарежем маленькими кусочками. К мясу добавим тертый чеснок, перец, соль, репчатый лук и все два раза пропустим через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешаем, добавим немного молока, придадим тефтелям форму шариков. Тефтели обжарим в масле, сложим в кастрюлю в 2 или 3 слоя, зальем томатным соусом с пассированными овощами. Добавим 70 грамм стакана сухого вина, заправим по вкусу сахаром и тушим 25 или 30 минут на медленном огне. Подаем тефтели в глубоких тарелках, сверху посыплем нарубленным чесноком, зеленью.
Курица по-молдавски
Ингредиенты: курица, 1 стакан томатного соуса, 0,3 стакана сухого вина, 100 или 150 грамм подсолнечного масла или маргарина. Четыре луковицы, зелень, лавровый лист, перец, соль, чеснок.
Приготовление. Ощиплем, выпотрошим и вымоем тушку курицы, нарубим ее порционными кусками, обжарим в маргарине или подсолнечном масле, переложим в сотейник. Добавим пассированный лук, перец, соль, чеснок, немного сухого вина, томатный соус и дадим покипеть. Потом сотейник переставим в духовку, тушим до готовности. За 5 или 10 минут до выключения духовки, добавим зелень, лавровый лист и вольем оставшееся вино.
Индейка с абрикосами
Ингредиенты: 500 или 750 грамм индейки, 2 или 3 луковицы, стакан абрикосов без косточек, 1 столовую ложку зелени петрушки или укропа. А также 1 чайная ложка винного уксуса, лавровый лист, половина головки чеснока, ½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки красного перца, 1 чайная ложка сахара, ½ стакана белого сухого вина. Возьмем ½ стакана томатного сока, ½ столовой ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление. Индейку нарежем кусками 3*4 сантиметра, обжарим на масле, сложим в кастрюлю. Лук нарежем, пассируем. Смешаем с вином, перцем, корицей, сахаром, томатным соком. Перемешаем индейку с луком, тушим полчаса. Добавим свежие абрикосы, пассированную муку, разведенную в виноградном уксусе, соль, лавровый лист и тушим еще 10 или 12 минут на медленном огне. За 1 или 2 минуты до конца тушения добавим мелко нарезанную зелень, чеснок и дадим постоять 5 или 6 минут.
Телятина с айвой
Ингредиенты: 500 грамм телятины, 2 или 3 айвы, ½ чайные ложки черного молотого перца, щепотка красного перца. 5 зубков чеснока, корень сельдерея, ½ чайной ложки сахара, 2 столовые ложки сухого вина, 4 луковицы, 0,75 стакана томатного сока, 4 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление. Телячью грудинку нарубим небольшими кусочками, как для рагу с косточками, поперчим черным молотым перцем, посолим, обжарим в масле до золотистой корочки. Потом добавим красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, томатный сок, лук, обжаренный в масле, и кипятим на среднем огне после закипания, кипятим 10 или 15 минут. Добавим нарезанную дольками, обжаренную в масле айву, вино, сахар, соль и кипятим еще 6 или 7 минут. За одну минуту до готовности всыплем мелко нарубленный чеснок.
Жаркое по-молдавски
Ингредиенты: 800 грамм говядины, столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа, черный молотый перец, лавровый лист, 3 дольки чеснока, столовая ложка томатной пасты. 2 столовые ложки растительного масла, 8 или 10 яблок или 3 айвы, 1 морковь, 5 или 6 луковиц.
Приготовление. Мясо говядины нарезаем поперек волокон, на порцию должно выходить 2 или 3 кусочка, обжариваем с морковью, репчатым луком, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладываем в казанок, заливаем бульоном, так чтобы он покрывал продукты, добавим черный молотый перец, лавровый лист, соль, пассированную томатную пасту и тушим до готовности на слабом огне. В конце тушения добавляем толченый чеснок. Жаркое выкладываем на блюдо, по краям выкладываем печеную айву или яблоки. Сверху мясо посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа. Жаркое из курицы, баранины, свинины готовят также, но только в керамических горшочках.
Жаркое по-молдавски с красным вином
Ингредиенты: 150 грамм говядины, 5 грамм корня петрушки, 10 грамм репчатого лука, 40 грамм моркови, 250 грамм картофеля, 10 грамм топленого сала,
Для соуса: 2 грамма чеснока, 15 грамм столового красного вина, 5 грамм томатного пюре, 5 грамм пшеничной муки, соль, специи.
Приготовление. Говядину нарежем крупными кусками, отобьем, посолим, поперчим, обжарим. Картофель нарежем кусочками и обжарим с луком, петрушкой, морковью, чесноком. Тушим мясо от 30 до 40 минут в красном основном соусе с вином и с картофелем. Посолим и поперчим по вкусу. При подаче на стол украсим жаркое зеленью. Соленья подаем отдельно.
Теперь мы знаем, приготовление блюд из мяса молдавской кухни. Попробуйте приготовить эти вкусные блюда из молдавской кухни, надеемся, они вам понравятся. Приятного аппетита!
Еще один азиатский салат с фунчозой. В его составе нет экзотичных ингредиентов, а готовится это блюдо быстро и просто.
Состав:
1 баклажан
1 морковь
1связка (40 гр) сухой фунчозы
1 зубчик чеснока
2 столовых ложки рисового уксуса
2 столовых ложки соевого соуса
1 столовая ложка поджаренного кунжута
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка растительного масла
2 щепотки молотого красного перца
(перец можно заменить янемом)
Соль по вкусу
Приготовление:
Баклажаны режем брусочками и ставим в микроволновку на 7 минут. Если нет СВЧ-печки, отвариваем на пару или в воде примерно такое же время (с момента закипания).
Готовим фунчозу. Предварительная подготовка фунчозы описана в этом рецепте . Я использовал фунчозу быстрого приготовления, поэтому просто залил ее кипятком.
Морковь натираем на специальной шинковке для моркови по-корейски. Чтобы получилась длинная соломка, корнеплод держим параллельно терке.
Мелко рубим чеснок. Можно конечно воспользоваться чеснокодавкой или другим приспособлением для измельчения зубков, но все же наиболее аккуратно и красиво получается мельчить чеснок, по старинке, ножом.
Чеснок добавляем к сварившимся баклажанам и размешиваем. Они, горячие, как раз хорошо пропитаются чесночным запахом.
Морковь мнем рукой, пока она не даст сок. Делается это так - берем пучок длиной морковной соломки в руку и несколько раз сжимаем. Отпускаем, захватываем другой пучок, повторяем.
И так шиньгаем всю морковку. Главное не перемешивать ее как попало, чтобы соломка не ломалась. В результате этого действия у нас получиться не ломкая, гибкая и длинная морковная соломка.
Из соевого соуса, рисового уксуса и масла готовим заправку. Сначала лучше смешать по половинке от указанного количества ингредиентов, а потом, по готовности, довести до нужного вкуса, добавляя того, чего не хватает.
Все составные части салата подготовлены, остается их объединить
Что и делаем. Соединяем фунчозу с морковью. Размешиваем. Добавляем поджаренный кунжут. Льем заправку.
Аккуратно и хорошо размешиваем, Добавляем баклажаны с чесноком. Подсаливаем.
Еще один азиатский салат с фунчозой. В его составе нет экзотичных ингредиентов, а готовится это блюдо быстро и просто.
Состав:
1 баклажан
1 морковь
1связка (40 гр) сухой фунчозы
1 зубчик чеснока
2 столовых ложки рисового уксуса
2 столовых ложки соевого соуса
1 столовая ложка поджаренного кунжута
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка растительного масла
2 щепотки молотого красного перца
(перец можно заменить )
Соль по вкусу
Приготовление:
Баклажаны режем брусочками и ставим в микроволновку на 7 минут. Если нет СВЧ-печки, отвариваем на пару или в воде примерно такое же время (с момента закипания).
Готовим фунчозу. Предварительная подготовка фунчозы описана . Я использовал фунчозу быстрого приготовления, поэтому просто залил ее кипятком.
Морковь натираем на специальной шинковке для моркови по-корейски. Чтобы получилась длинная соломка, корнеплод держим параллельно терке.
Мелко рубим чеснок. Можно конечно воспользоваться чеснокодавкой или другим приспособлением для измельчения зубков, но все же наиболее аккуратно и красиво получается мельчить чеснок, по старинке, ножом.
Чеснок добавляем к сварившимся баклажанам и размешиваем. Они, горячие, как раз хорошо пропитаются чесночным запахом.
Морковь мнем рукой, пока она не даст сок. Делается это так – берем пучок длиной морковной соломки в руку и несколько раз сжимаем. Отпускаем, захватываем другой пучок, повторяем.
И так шиньгаем всю морковку. Главное не перемешивать ее как попало, чтобы соломка не ломалась. В результате этого действия у нас получиться не ломкая, гибкая и длинная морковная соломка.
Из соевого соуса, рисового уксуса и масла готовим заправку. Сначала лучше смешать по половинке от указанного количества ингредиентов, а потом, по готовности, довести до нужного вкуса, добавляя того, чего не хватает.
Все составные части салата подготовлены, остается их объединить
Что и делаем. Соединяем фунчозу с морковью. Размешиваем. Добавляем поджаренный кунжут. Льем заправку.
Аккуратно и хорошо размешиваем, Добавляем баклажаны с чесноком. Подсаливаем.
