Как тушить рыбу | Вкус жизни

Немногие продукты могут похвастаться тем, что содержат все необходимые питательные вещества, микроэлементы, витамины, аминокислоты . Употребления таких продуктов полезно для человеческого организма и его бесперебойного и здорового функционирования. Рыба является тем продуктом, который снабдит вас всем необходимым. Регулярное употребление в пищу рыбных продуктов очень важно. Они содержат всего 30% легко усваиваемого жира, а белок переваривается в два раза быстрее говяжьего мяса.

Речная рыба незаменима в рационе людей с избыточным весом, а для людей страдающих сахарным диабетом – основа рациона, из-за ничтожно-малого количества углеводов.

.Предлагаем вам ознакомиться с вкусными и полезными рецептами, а также как правильно приготовить рыбу

Тушеная рыба. Рыба тушеная с овощами рецепт видео от Petr de Cril’on

Тушеная рыба полезна для всех категорий «едоков» - от малых деток до богатырей из спортзала, от милых дам, сидящих на диете, до наших дедушек и бабушек. Мы настоятельно советуем, перед тем, как тушить рыбу, приобретите хорошую посуду - желательно чугунную, в ней рыба, да и вообще любое блюдо, получается намного вкуснее. В данном рецепте тушенной рыбы мы используем чугунный тажин - марокканская мечта любой хозяйки. Это не реклама, а посуда, проверенная временем. Ведь чугуном пользовались еще наши прабабушки. Мы все свои рецепты из рыбы и морепродуктов готовим именно в чугунной посуде.

Тушеная рыба.
Рыба тушеная с овощами фото ингредиентов

• Пеленгас, кефаль или другая белая рыба с плотным мясом - 700 - 1000 грамм.
• Морковь сырая крупная - 2 штуки.
• Помидор среднего размера - 2 штуки.
• Бульон рыбный - 250 - 300 гр.
• Томатная паста - 1 ст. ложка.
• Перец черный горошком - 7 - 8 штук.
• Масло растительное - 100 - 200 грамм.
• Свежая зелень укропа, зеленый лук, зеленый салат для сервировки - 50 - 100 грамм.
• Соль - 2 ч. ложки.
• Лук репчатый - 2 штуки среднего размера.
• Уксус яблочный - 2 ст. ложки.

Это простой рецепт приготовления хека под соусом. Разнообразьте свое меню сочным и нежным рыбным блюдом на все случаи жизни! ...далее

Сложно испортить блюдо с лососем: его можно готовить практически как угодно и с чем угодно. Вот и я хочу показать свой рецепт спагетти с лососем под сливочным соусом. ...далее

Приготовление

Разделываем скумбрию на филе с кожей (из остальных частей можно сварить рыбный бульон) и нарезаем поперек полосками толщиной приблизительно 1-1,5 см. Очищаем луковицу и шинкуем тонкой короткой соломкой. Также нарезаем соломкой сладкий перец.

Рыба и нерыбные продукты моря

Современный взгляд на проблему таков, что рыбу тушить грех. Дескать, надо ее или жарить на гриле, или варить на пару. Это, конечно, хорошо, но вопроса не исчерпывает.

Как пожарить рыбу в мультиваркеПосле сигнала рыбка готова. Таким образом, потушить рыбу в мультиварке проще простого. Во время приготовления можно посыпать специями. Приятного аппетита! С тем, как потушить рыбу в мультиварке разобрались, прочитайте

Ну а смелые экспериментаторы могут попробовать приготовить минтай по следующим интересным рецептам с яблоком или в апельсиновом соусе.

Рецепт шестой: Минтай, тушеный в сковороде с яблоком

Понадобится: 1кг минтая, 4 яблока, ½ стакана сметаны, 4 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. зелени, 3 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара, соль.

Как потушить минтай с яблоками. Промыть и нарезать порционными кусочками филе рыбы, полить соком лимона и на полчаса оставить мариноваться. Яблоки очистить, вырезать семена, нарезать четвертинками. Разогреть сковороду с маслом, выложить рыбу и яблоки, подсолить, посыпать сахаром, потушить на среднем огне 20-25мин, залить сметаной, посыпать зеленью и прогреть еще 2-3мин, подавать горячим.

Налейте в кастрюлю 150 грамм воды, накройте крышкой и поставьте рыбу с овощами тушиться на среднем огне. Через 40 минут рыба будет готова и ее можно подавать к столу. Выбирая гарнир, отдавайте предпочтение рису.

Похожие статьи:

Хек запеченный в духовке с овощами

Очень простой рецепт для любителей рыбных блюд. В данном случае я выбрала хек, но можно приготовить и другие виды рыбы, например, лосось, форель, дораду. Также хочу добавить, что это низкокалорийное, но очень питательное блюдо, я с удовольствием включаю в наше меню почти каждую неделю. Оно прекрасно подходит как для обеда (но тогда нужно придумать какой-то гарнир, либо салатик овощной, либо картошечку, либо отварной рис), так и для ужина, в этом случае гарнир может и не понадобиться, так как рыбка запекается с овощами.

Как приготовить минтай в духовке и в мультиварке, а так же иные рецепты

Минтай – очень популярная рыба, особенно в Японии. Это экологически чистая рабы из которой можно приготовить огромное количество блюд. Именно поэтому, минтай ценится многими гурманами и любителями здорового питания. Как вкусно приготовить филе минтая? Очень просто, стоит только в точности следовать рецепту.

Рыба в пароварке: рецепты - Рыбный день

Рыба, приготовленная на пару, имеет нежный вкус, сохраняет присущий ей аромат и все витамины и микроэлементы. Приготовленная в пароварке рыба отлично подходит для диетического питания, т.к. не требует использования жиров.

Готовить рыбу в пароварке исключительно просто. Подразумевается, конечно, что Вы хорошо изучили инструкцию по использованию пароварки, об этом мы в статье не говорим.

Секреты приготовления рыбы в фольге на углях

Рецептов приготовления рыбы на углях немало, каждый из них по-своему интересен. Мы же остановимся ещё и на нюансах приготовления морской и речной рыбы этим непривычным для многих способом.

Для этого нам понадобится:
Рыба морской язык – 2 штуки среднего размера (примерно 1 кг.);
Соль по вкусу;
Перец чёрный молотый по вкусу;
Лимон – 1 штука;
Фольга для заворачивания рыбы;
Шампура – 4 - 5 штук.

Рецепты приготовления блюд из хека с фото

Найдено рецептов: 70

Главная » Рецепты » Рыба и морепродукты » Хек

Особенности приготовления хека:

• Рыбу следует размораживать только при комнатной температуре. Если делать это в воде, из хека уйдут все полезные вещества и соки.
• Филе хека тоньше, чем филе других рыб, что следует учитывать при приготовлении. В кляре оно жарится не более 10 минут, в панировке – около 5-7 минут.
• Чтобы блюдо из хека получилось более вкусным, сочным и ароматным, перед приготовлением сбрызните его соком лимона и соевым соусом, натрите специями и дайте постоять в течение 30-60 минут.
• Если вы панируете рыбу в муке, делайте это два раза с каждой стороны, чтобы корочка получилась более румяной и хрустящей.
• Жарить хек следует только на большом огне, не накрывая сковороду крышкой.
• Идеальный гарнир к этой рыбе – отварной картофель с зеленью.

Тушеная рыба с удовольствием употребляется практически в каждой семье. В момент, когда за одним столом собрались люди с различными кулинарными предпочтениями, трудно придумать блюдо подходящее под требования каждого члена семьи. Маленьким деткам не рекомендуют тяжелую жареную пищу, мама сидит на низкокалорийной диете, старшее поколение не приемлет избыток жира в блюдах, но не очень любит слишком высушенные печеные яства. Самое время вспомнить о тушеной рыбе, которая впишется в любое меню: детское, диетическое, лечебное.

Тушение не требует использования жира в процессе приготовления блюд, легко можно обойтись бульоном или водой. Не стоит опасаться за вкусовые качества пищи: составные рецепта при тушении обогащаются ароматами и привкусами друг друга, и в результате все лакомятся очень гармоничными блюдами.

Рыба для тушения подойдет как речная мелкая, так и океанская крупная. Рыбу предварительно перед готовкой очищают от чешуи и внутренностей. Примечательно, что голову и косточки при тушении отделять не обязательно. Если для блюда используется крупная тушка, то желательно ее разделить на части, а вот мелкую рыбешку тушат целиком.

Для тушения очень подходит посуда с толстыми стенками: казан, сотейник, кастрюля с крышкой, термостойкая форма из стекла. В некоторых экстренных ситуациях, когда под рукой нет ничего подходящего из посуды, можно тушить рыбку новаторским способом - в фольге. Главное правило процесса - рыба должна тушиться на минимальном огне и в закрытой посуде.

1. Тушеная рыба в пивном соусе

Этот рецепт создан специально для мужчин: простой состав (очень нравится мужской половине), легкий процесс обработки продуктов. К тому же есть возможность блеснуть перед друзьями-рыбаками незаурядными способностями: словить рыбку каждый сможет, а приготовить ее с пивом - это вершина кулинарного искусства.

Ингредиенты для тушеной рыбы:

• свежий карп - 1,5-2 кг;
• пиво любимое - 2 ст. (400 мл);
• мука для соуса - 2 ст. ложки;
• морковь красная, лучок репчатый - по 2 шт;
• коренья и веточки петрушки, соль мелкая, перец черный, сахар, лавровый листик.

Процесс приготовления.

Карпы очищаем, удаляем внутренности (аккуратно, чтобы случайно не проколоть желчный пузырь), отделяем головы и хвосты. В принципе, можно тушить рыбку целой, но в данном рецепте на головы и хвосты имеются планы. Саму тушку делим на порционные части и оставляем в соленой воде на два часа.

В маленькой кастрюльке в небольшом количестве воды варим до готовности рыбьи головы, хвосты и нарезанные мелко овощи. Все заправляем по своему предпочтению специями. Когда уже бульон приготовится, жидкость можно отцедить в отдельный сотейник. Помещаем в него куски карпа и добавляем перец. Готовые морковь и лук протираем через сито, а саму кашицу кладем к рыбе. Бульон должен покрыть ломти рыбы полностью. сотейник накрываем крышкой и на медленном огне держим ингредиенты 25 минут.

Теперь самое время заняться соусом из пива. На сухой сковороде пассируем муку до темного цвета, вливаем выбранное пиво, остатки рыбного бульона и щепотку сахара.

Соус охладить и полить готовое блюдо при подаче на стол. Веточки зелени петрушки освежат вкус и приукрасят внешний вид блюда. Естественно, пиво к угощению подавать охлажденным.

2. Тушеная рыба в белом вине

Изысканное угощение из благородной рыбки и белого вина - это деликатес для женских посиделок, в то время, когда мужчины дегустируют рыбку под пивным соусом. Важно заметить, что по этому рецепт тушат даже вяленую рыбу.

Ингредиенты для пикантного тушеного лосося:

• лосось (филейная часть) - 0,5 кг;
• белое вино - 150 мл;
• натуральный куриный бульон - 0,3 л;
• зубцы чеснока - 2 шт;
• масло растительное (оливковое) - 50-70 г;
• перец молотый и свежая петрушка.

Процесс приготовления.

Для тушения лосося берем чугунную сковороду с крышкой. На среднем огне раскаляем оливковое маслице и нарубленный чеснок и наслаждаемся пряным ароматом. В душистую смесь добавляем порцию вина и продолжаем кипятить 5 минут. Для того, чтобы ароматное спиртное не испарилось, накрываем сковороду крышкой. Через 6 минут вливаем в компанию масла и вина еще и куриный бульон. На среднем огне держим под крышкой кипящую пикантную смесь 5 минут, после чего в сковороду попадает филе подготовленного лосося.

Идеальным дополнением к деликатесному блюду станет бокал сухого вина и нарезка из сыра с зеленью.

3. Рыба тушеная в фольге.

Для тушения часто используют фольгу. Во-первых, не придется подолгу убирать и очищать посуду от пищи, а во-вторых, такой способ приготовления ни чуть не вредит вкусу блюда. Параллельно с тушением рыбы можно сделать достойный гарнир из запеченных в фольге овощей.

Ингредиенты для тушеного судака:

• филе судака - 0,5 кг;
• лук репчатый - 0,2 кг;
• лимон - 1 фрукт;
• приправа «Для запекания рыбы»;
• специи по желанию.

Процесс приготовления.

Филе судака перед тушением обязательно маринуем. Для этого лук нарезаем тоненькими колечками. Филе рыбы разделяем на ломти, солим, перчим. Лук и судак помещаем в холодильник, предварительно сбрызнув лимонным соком. Посоленная заранее рыбка хорошо держит форму и не расползается по фольге.

Рыбное маринованное филе выкладываем на фольгу. На этом этапе добавляем специи для запекания рыбы. Отсутствие в рецепте масла объясняется тем, что в процессе готовки судак выделит нужное количество жидкости. Плотно заворачиваем нашу самодельную посуду для тушения и отправляем рыбку в духовку. Рядом можно запечь гарнир из овощей.

На стол блюдо подается в фольге или можно предварительно переложить рыбку на красивое овальное блюдо.

4. Рыба тушеная с тыквой в горшочках.

Для небольшой компании можно тушить рыбу в горшочках и в них же блюдо и подать. Для тушения таким методом подходят все виды морской и океанской рыбы.

Ингредиенты для тушеной рыбы в горшочках:

• любая рыба (скумбрия, хек, салака и т.д.) - 6 шт;
• маленькая тыква - 1 шт;
• лучок репчатый - 2 шт;
• яйца куриные - 3 шт;
• кефир нежирный - 250 г;
• масло растительное и мелкая соль;
• свежая зелень (укроп).

Процесс приготовления.

Рыбу очищают, отрезают плавники, голову, хвост, кости и разделяют филе на порционные куски. Тыква нарезается тонкими пластинами, репчатый лук - полукольцами.

Для тушения берут шесть горшочков. Для того, чтобы рыба быстро и равномерно приготовилась можно замочить горшки в воде. Вода впитается в пористые стенки посуды. В духовке при действии высокой температуры блюдо дополнительно будет прогрето паром, выделяемым из стенок горшочков.

В каждый горшочек выкладывают слоями соленое рыбное филе, кольца лучка, накрывают кусками тыквы. Каждую порцию заливают соусом из смеси кефира, яиц, специй и зелени.

Горшочки с ингредиентами помещают в холодный духовой шкаф. Тушим рыбу при температуре 180-200 градусов 45 минут.

При подаче на стол каждый горшок с рыбой можно украсить тертым острым сыром.

1. Для тушения подходят все виды рыбы любого размера. Если тушка огромная, ее следует разделать на приемлемые ломти, а мелкая рыбешка хорошо протушится и целиком.

2. Для процесса тушения совсем не обязательно использовать масло: рыба сама выделит достаточное количество жидкости. По этой же причине не все рецепты предусматривают добавление воды или бульона. Рыба тушится в своем соку.

3. Рыбу при тушении поливают сметанным или сливочным соусом, часто используют томатную пасту в качестве заправки. Блюда приобретают сладковатый нежный вкус.

4. Для того, чтобы рыбные стейки при тушении не теряли форму, рыбу предварительно солят или маринуют.

Добавить комментарий

Рыба - чрезвычайно нежный и хрупкий продукт. Если она не относится к высшей категории (осетр, лосось, горбуша и другие жирные виды), то на сковородке имеет тенденцию расползаться и давать обильный сок. А запеченная в духовке часто получается сухой и безвкусной. Верным способом сохранить пищевые качества, а заодно и целостность тушки, является тушение. Однако и в этом кулинарном процессе есть свои секреты. О том, как потушить рыбу правильно, читайте в этой статье.

Посуда

Поскольку этот кулинарный метод представляет собой нечто среднее между варкой и жаркой, то и емкость для тушения должна быть соответствующей. Возьмите сковородку с высокими бортиками или кастрюлю с толстыми стенками - гусятницу, казан, сотейник. Также нам понадобится плотная крышка, чтобы испарение жидкости не было интенсивным. Некоторые хозяйки знают, как потушить рыбу в духовке. Одни слегка обжаривают ее, а потом отправляют в духовой шкаф. Другие заворачивают рыбу в фольге, полив различными соусами. Отличной посудой для тушения являются огнеупорные керамические горшочки.

Какая рыба подойдет для тушения

Это нежирные и костистые сорта. Если мы имеем дело с мерлангом, сайдой, треской, хеком, сигом, лещом или сазаном, то их лучше всего потушить. Почему? В процессе такой термообработки многочисленные мелкие косточки увариваются до такой степени, что становятся просто незаметными. У вас есть вяленая или соленая тушка, а то и рыбная мелочь? Все это также может стать основой для приготовления вкусного блюда. Как потушить рыбу, если она заморожена? Пусть она сама оттает при комнатной температуре. Это может занять больше времени, зато вода будет выделяться постепенно, и это не приведет к развалу тушки на куски. И, естественно, перед приготовлением ее необходимо выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры (а то и всю голову) и плавники.

Как потушить рыбу: рецепт № 1

Свежего сазана или карпа разделывают и нарезают на куски. Головы и хвосты ставят вариться. Солят, перчат куски, обваливают в муке и чуть поджаривают на постном масле. Если вы хотите сделать это блюдо из рыбы водянистых сортов (из хека или минтая), подержите тушку полчаса в сильно соленой воде, тогда куски у вас на сковороде не развалятся. Четыре луковицы нарежьте кольцами и поджарьте, выложите половину в посуду с толстыми стенками. Посыпьте специями и травами: листом лавра, душистым перцем, гвоздикой (2 штуки), солью и сахаром (по щепотке). Плесните немного уксуса. Поверх этой подушки выкладываем кусочки рыбы. Укрываем второй половиной лука, вливаем немного бульона, полученного при варке головы и хвоста, закрываем крышкой, а затем ставим тушиться на маленький огонь. В качестве гарнира подают картошку фри.

Рецепт № 2. Рыба с картошкой тушеная

Для этого блюда можно взять угря, аргентинку, морского окуня - около 750 г.

Так же, как и в предыдущем рецепте, свежуем, нарезаем на куски. 150 г сала-шпика мелко порезать, выложить в сотейник, растопить и прожарить на нем измельченную луковицу. 5 средних картофелин почистить, порезать кубиками, положить в сотейник к луку, посолить, добавить перец по вкусу. Потом залить водой так, чтобы она покрывала слой картошки. Довести до кипения. Немножко проварить до полуготовности корнеплодов. Выложить поверх кусочки рыбы и тушить под крышкой до полной готовности. Теперь у вас есть и основное блюдо, и гарнир к нему!

Рецепт № 3. Как тушить рыбу в горшочках

Болгарский перец очистить от семян и порезать, разложить по горшочкам. Добавить и другие овощи на ваш вкус: репчатый лук и морковь (их рекомендуем предварительно обжарить), горошек, помидор. Рыбу (в идеале форель, но можно и что-то попроще) нарезать, натереть солью и перцем и разложить по горшочкам. Залить небольшим количеством сока лимона и сухого белого вина. Накрыть горшок крышечкой и поставить в холодную духовку. Включить ее на 200°C и готовить около 45 минут.

Если хозяйка хочет в полной мере сохранить нежность и вкусовые характеристики рыбы, самым верным способом сделать это, является тушение. При приготовлении к процессу тушения рыбу могут заворачивать целиком или порционно в фольгу. Другим вариантом готовки является использование керамических горшочков.

Применяемые методы позволяют максимально сохранить целостность рыбы и не пересушить нежную мякоть. Готовое блюдо можно полить лимонным соком и украсить свежей зеленью. При подаче блюда могут быть использованы соусы, основу которых составляют сливки или сметана. Специи и рыбная икра, грибы и маринованные каперсы - приятное добавление к блюду. Такой деликатес можно есть и без гарнира, впрочем, легкий гарнир никогда не помешает, а белое вино послужит завершающим аккордом.

Тушеная рыба - подготовка посуды

Поскольку сам процесс тушения можно с успехом отнести и к жарению, и к варке, посуду следует выбирать глубокую и огнестойкую.

Это может быть сотейник, казан, утятница или любая другая толстостенная посуда с крышкой. Обычно рыбу тушат именно под крышкой, а огонь при этом уменьшают до минимума.

Для тушения рыбы прекрасно подойдёт и духовой шкаф. Можно предварительно обжарить рыбу, а потом тушить в духовке, а можно весь процесс приготовления осуществлять в духовке.

Для тушения рыбы используют небольшие керамические горшочки. В них рыба хорошо пропаривается, сохраняя внешний вид и аромат.

Тушеная рыба - подготовка продуктов

Тушат зачастую мелкую нежирную костистую рыбу. В тушеном виде большинство разновидностей рыбы очень вкусны. Но наиболее подходящими для тушения считаются океанический карась, мерланг, тунец, морской налим, сайда, треска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лещ и щука. Можно использовать даже рыбную мелочь и рыбное филе. При тушении мелкой рыбы её косточки размягчаются и становятся незаметными в блюде. Сложно представить, но тушат даже солёную и вяленую рыбу.

Если рыба подвергалась заморозке, оттаивать её следует медленно.

Перед приготовлением рыбу необходимо выпотрошить. Тушить её можно целиком с головой, а можно и без головы. Нарезанная на куски тушеная рыба в большей степени сохраняет биологическую ценность. Пластовать и удалять хребтовую кость имеет смысл только в том случае, если вес рыбы превышает 1 кг.

Соленая вода делает рыбу тверже. Она не будет разваливаться в ходе тушения, если подержать её перед жаркой полчаса в солёной воде. От влаги рыбу следует промокнуть салфеткой.

Тушеная рыба - лучшие рецепты

Рецепт 1: Тушеный сазан с луком

Мясо сазана очень мягкое и нежное. По вкусовым характеристикам оно не уступает карпу, не зря же сазан относится к семейству карповых. Для приготовления блюда следует использовать только свежую, а не замороженную рыбу. Потрошить сазана нужно аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь.

Ингредиенты

Один сазан, 2 ст.л. масла постного, 2 ст.ложки муки, 4 луковицы, 5 ст.л. 3-х процентного уксуса. Необходимо предварительно приготовить немного рыбного бульона. По вкусу использовать следующие ингредиенты: перцы горький и душистый в молотом виде, лавровый лист, гвоздика, соль и сахар. Для гарнира используем картофель.

Способ приготовления

Нарезанную на порции рыбу посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить на сковородке с нагретым постным маслом.

Нарезанный кольцами лук поджарить. Половину его уложить в сотейник. Добавить лавровый лист и гвоздику, душистый перец и сахар с уксусом. Положить обжаренную рыбу. Сверху насыпать остальной лук, добавить рыбного бульона и поставить блюдо на медленный огонь. Тушить до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью. Жареный картофель подать на гарнир.

Рецепт 2: Тушеная щука с шампиньонами

Щука прекрасно усваивается организмом, благодаря тому, что рыба это нежирная. В этом одна из причин того, что щука широко применяется в диетическом и лечебном питании. Белки щуки по своей биологической ценности опережают мясные белки. Тушение позволят рыбе стать ещё вкуснее.

Ингредиенты

Одна щука, десяток средних шампиньонов, 2 луковицы, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла растительного, стакан сухого белого вина, 2 яичных желтка, 1/2 ст.ложки муки, пучок петрушки. Перец молотый и соль добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанные ломтиками шампиньоны и нашинкованный лук немного обжарить в масле. Добавить порционно порубленную рыбу и обжарьте с луком и грибами. Всыпать цедру и петрушку, залить вино и продолжить процесс тушения, накрыв посуду крышкой. Огонь сделайте слабым. Муку подсушить и растереть с маслом, затем развести водой. Минут за 7 до окончания тушения добавить муку к рыбе. Разложить рыбу на тарелки. В оставшийся в посуде соус, помешивая, аккуратно влить желтки. Нагреть соус и полить им рыбу.

Рецепт 3: Тушеная форель в горшочках

Приготавливая форель, не нужно пытаться сделать что-то необычное. Рыба вкусна такой, какая она есть. Диетологи рекомендуют форель за то, что в её состав входит максимальное количество Омега-3.

Ингредиенты

Четыре небольших форели, четверть стакана сухого белого вина, сок одного лимона, 200 гр. зелёного стручкового гороха, 4 морковки, 2 луковицы, по 2 штуки сладкого перца красного и зелёного. Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, разрезать на небольшие кубики. Лук порезать кольцами, морковь - небольшими брусками, у стручков гороха извлечь боковые жесткие жилки. Разложить овощи по горшочкам. Чистую (вымыть) и сухую (промокнуть салфеткой) форель посолить и поперчить и внутри, и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком. Уложить в горшочки поверх овощей. Влить белое вино.

Закрытые горшочки поставить в холодную духовку. Температура тушения должна составлять 200°C. Время - 45 минут. При подаче блюда на стол украсить его веточками петрушки и дольками лимона.

Рецепт 4: Тушеный минтай с копченой грудинкой

Явно недооценённым в отечественной кулинарии является минтай. Видимо всё дело в том, что в советские времена эта рыба не слишком удачно приготавливалась в столовых. А в Корее, например, минтай считают и вкусной, и полезной рыбой. Из него готовят множество изумительных блюд.

Ингредиенты

Спинка минтая (800 грамм), копченая грудинка (150 грамм), 2 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовая ложка рубленого зелёного лука, рубленая зелень (1 ч.л.) укропа или петрушки, столовая ложка муки, соль и перец на вкус хозяйки.

Способ приготовления

Порционно разделанную рыбу посолить, поперчить и обвалять в части зелени. Нарезанную кубиками грудинку обжарить, добавить к ней измельченный репчатый лук и ещё немного обжарить. В жаровню положить половину объёма лука с грудинкой, затем слой рыбы, далее оставшуюся грудинку с луком. Молоко смешать с мукой и добавить в блюдо. Всыпать зелёный лук. Тушить блюдо в духовке при небольшом огне на протяжении получаса. При подаче украсить остатками зелени.

Рыба, тушенная с пряностями и овощами, приобретает необходимую мягкость и сочность. Добавление в рецепт томата придаёт рыбе дополнительный армат и приятный сладковатый привкус.

Солить рыбу перед приготовлением необходимо ещё и по той причине, что соль обезвоживает рыбу и убивает неприятный запах. Если в процессе готовки возникает специфический аромат, избавиться от него поможет небольшая порция молока, добавленная в посуду с рыбой.

Время, которое необходимо затратить на процесс тушения, зависит от множества факторов. Например, для того чтобы кости у костистой рыбы размягчились, на тушение может уйти целый час.
В процессе тушения рыбе не нужна избыточная жидкость, поскольку в ней самой достаточно влаги.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Рыба, тушеная с овощами на сковороде - это простое, но вкусное и полезное блюдо к обеду для всей семьи. В этом рецепте кроме рыбы и овощей есть еще одна важная составляющая – это специи. Без них вкус готового блюда не получится столь насыщенным и многогранным, и эстетическая составляющая тоже не будет столь яркой. Специи помогут раскрыть вкус овощей и придадут нужный вкусовой акцент рыбе. Кстати, о рыбе. Совсем необязательно покупать дорогую рыбу для этого блюда, возьмите треску, минтай или пангасиус. Главное, чтобы в рыбе не было мелких косточек, а мякоть была плотноватой и кусочки сохранили форму при тушении.
Овощи выбирайте на свой вкус. Если нравится мексиканское разноцветье, возьмите замороженную смесь из овощей, а если предпочитаете свежие овощи, то подбирайте исходя из сезона и доступности овощей. Очень неплохо получается если совместить свежие и замороженные овощи – например, взять замороженную стручковую фасоль, свежие помидоры, морковку и лук.

Ингредиенты:

- свежая морская рыба (кусками или филе) – 400 гр;
- морковь – 2 шт;
- фасоль стручковая – 150 гр;
- лук – 2 средние луковицы;
- помидоры свежие – 6-7 шт;
- лайм или лимон (только сок) – 1 ч. ложка;
- чеснок – 3 зубочка;
- имбирь (очищенный корень) – 1 ч. л. в мелко нарезанном виде;
- соль – по вкусу;
- перец черный крупного помола – 1 ч. л (по вкусу);
- масло растительное – 2 ст. л;
- куркума молотая – 1 ч. ложка;
- паприка – 1 ч. ложка;
- вода или овощной, рыбный бульон – 0,5 стакана.

Приготовление

Порционные куски рыбы присыпаем солью и перцем черным. Если у вас готовое филе, то нарежьте его не очень мелко, кусками по 6-8 см. Перец перемелите непосредственно перед использованием, тогда он даст нужный аромат и легкую остроту. Выдавливаем на рыбу сок из половинки лайма или дольки лимона (понадобится где-то чайная ложка). Оставляем рыбу мариноваться на 10 минут.





Не теряя времени, приступаем к подготовке овощей, 10 минут как раз хватит. Сначала чистим чеснок и небольшой кусочек корня имбиря. Острым ножом рубим имбирь и чеснок на очень мелкие кубики (как вариант – натереть на терке).





Луковицы можно нарезать крупными полукольцами или кубиком, но не очень мелким. Для этого рецепта мелкая нарезка овощей не нужна.







У стручков фасоли отрезаем кончики. Стручки режем кусочками длиной по 3-4 см. Обязательно убедитесь в том, что фасоль молодая, стручки должны легко разламываться и в месте разлома не должно быть грубых волокон или прожилок. Морковку режем дольками толщиной около 0,5 см.





Мясистые помидоры режем кружочками. Выделившийся сок сливаем в миску, он нам пригодится при тушении овощей.





Ну вот, овощи у нас подготовлены, рыба впитала соль и специи. Приступаем к приготовлению. Разогреваем в сковородке растительное масло, выкладываем куски рыбы и обжариваем с одной и другой стороны до появления золотистых пятнышек. Сильно зажаривать не стоит, рыба до полной готовности дойдет во время тушения.







Куски рыбы вынимаем из масла. Высыпаем в оставшееся после жарки масло все специи и чеснок с имбирем. Помешивая лопаточкой, прогреваем специи на среднем огне, не поджаривая и не перекаливая. Как только масло окрасится в яркий цвет, а аромат специй усилится, пора добавлять овощи.





В масло со специями выкладываем лук, морковь и фасоль. Подсаливаем по вкусу. При желании можно острого перца добавить (свежего или сушеного).





На овощную смесь выкладываем кусочки обжаренной рыбы, слегка вдавливая их в овощную подушку. Прикрываем колечками помидор, сок с томатов выливаем в сковородку с рыбой и овощами. Помидоры тоже солим, перчим. Огонь делаем средним и тушим рыбу с овощами под крышкой до готовности. На это уйдет минут 12-15, зависит от плотности рыбы и спелости овощей.





На тарелку выкладываем рыбу, вокруг помещаем тушеные овощи. Дополняем кружочком лайма, веточкой зелени или делаем