Существует множество вариантов приготовления этого сладкого угощения. Если вы думаете, что варенье из абрикосов с косточками, варится из целых плодов, то вы заблуждаетесь. Сначала приходится обрабатывать фрукты, затем доставать сердцевину и извлекать из нее ядра. Именно эти косточки и придают фруктовым десертам неповторимый вкус. Возможно, вам понравится более сложный вариант угощения, приготовленного из нескольких видов фруктов. Далее мы подробно расскажем, как сварить абрикосовое варенье из свежих плодов.
Варенье из абрикосов, косточек и миндаля
Оригинальный десерт из спелых фруктов и орехов можно смело ставить даже на праздничный стол. Обязательно возьмите наш рецепт на заметку и опробуйте его в следующий сезон сбора урожая.
Ингредиенты для четырех пол-литровых банок:
- абрикосы – 1200 граммов;
- миндаль – четыре столовых ложки;
- лимонный сок – столовая ложка;
- сахар – 800 граммов.
Вы всегда можете заменить миндаль грецкими орехами.
Итак, готовим с косточками. Для начала помойте фрукты, разрежьте каждый на четыре части, а косточки отложите в сторону. Сложите кусочки в глубокую кастрюлю, засыпьте их сахаром и полейте лимонным соком. Перемешайте продукты и оставьте их на всю ночь в прохладном месте.
Косточки разделите пополам и извлеките ядра. Миндаль очистите от кожицы и подсушите в духовке.
Утром поставьте кастрюлю с фруктами на сильный огонь и варите десерт до полного растворения сахара. После этого убавьте нагрев и готовьте абрикосы около часа, не забывая их перемешивать. Когда пройдет нужное время, вы заметите, что сироп стал довольно густым. 
Отключите огонь, охладите варенье, а потом вновь зажгите огонь. Положите в кастрюлю косточки и орехи, перемешайте десерт. Варите фрукты еще пять минут.
Банки простерилизуйте над паром. Для этого вскипятите воду, поставьте на кастрюлю решетку, а на нее поместите стеклянную посуду. Выложите в баночки варенье из абрикосов и , закройте их крышками и сразу переверните вверх дном. Укройте заготовки теплым покрывалом и не трогайте их ближайшие сутки. Когда варенье остынет, его можно перенести в кладовку или погреб.
Сладкое варенье из фруктов с орехами получается довольно густым и отличается ярким красивым цветом. Предложите его своим гостям за чашечкой чая или используйте его для приготовления домашней выпечки.
Видео-рецепт варенья из целых абрикос
Варенье из абрикосов и алычи
Ароматный десерт с небольшой кислинкой придется по вкусу взрослым и детям. На этот раз мы будем готовить варенье из абрикосов с ядрами и алычой. Мы уверены, что вы оцените этот оригинальный рецепт и обязательно повторите его на своей кухне.
Если вам повезло собрать богатый урожай фруктов, то обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. Для приготовления красивого и вкусного угощения вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свежие абрикосы – один килограмм;
- алыча – 500 граммов;
- сахар – полтора килограмма.
Плоды хорошо помойте, разделите каждый на две половинки и удалите косточки. Возьмите большую кастрюлю, выложите на дно кусочки абрикосов и пересыпьте их сахаром. 
Сверху уложите алычу и насыпьте на нее оставшийся сахар. Оставьте заготовки в таком виде на пару часов, чтобы они стали мягкими и выделили достаточно сока. Если же вы используете недозрелые плоды, то время нужно будет увеличить.
Абрикосовые косточки нужно расколоть и достать сердцевину.
Обязательно попробуйте на вкус ядра, которые планируете использовать для приготовления десерта.
Если они будут горькими, то придется отказаться от этой идеи. Если же вы все же решите поступить по-своему, то будьте готовы к тому, что готовый варенье из абрикосов и косточек будет иметь неприятный привкус.
Поставьте кастрюлю с фруктами на огонь и перемешайте. Когда сахар полностью растворится в соке (это произойдет примерно через 15 минут после закипания), добавьте очищенные ядрышки. Снимите посуду с плиты и охладите ее содержимое.
Сколько варится абрикосовое варенье на втором этапе? Мы рекомендуем вернуть кастрюлю с будущим десертом на огонь и готовить его еще десять минут. Простерилизуйте банки любым удобным способом и обработайте крышки. Разлейте горячую сладкую массу в подготовленную посуду и закатайте ее.
Готовый десерт можно подать к столу с горячим чаем и свежим белым хлебом. Кроме того, из него получаются замечательная начинка для домашних булочек или слоек.
Мы будем рады, если вам придется по вкусу сладкое абрикосовое варенье. Рецепты на зиму, как вы могли заметить, не отличаются особой сложностью. Поэтому вы без труда воплотите их в жизнь, если внимательно прочтете наши рекомендации.
Видео-рецепт варенья с миндальными косточками
Консервирование кабачков несложное и достаточно быстрое дело. Конечно, только в том случае, если готовить умеренную порцию.
- кабачки – 5 кг;
- хрен, укроп;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 1,5 л.;
- сахар-песок – 1 граненый стакан;
- стакан 9% яблочного уксуса (не путать с уксусной эссенцией!);
- соль – 2 столовых ложки с горкой;
- кетчуп «Чили» - упаковка 250 мл.
Один стакан равен 250 мл.
- Стерилизуем банки. Удобно использовать тару небольшого объема.
- Способы стерилизации: над паром, в кипящей воде, в электрической духовке, в микроволновке, в посудомойке и в марганцовке. Можно выбрать любой. Самые частые и привычные - это первые два вида.
- В простерилизованные банки укладываем на дно листья хрена, укроп и зубчики чеснока.
- Кабачки нарезаем кольцами. Если плоды крупные, то можно и полукольцами.
- Равномерно распределяем по банкам.
- Необходимо приготовить маринад. Смешиваем сахар, соль, кетчуп, воду и уксус. Ставим на огонь. Маринад должен закипеть.
- Кипящим соусом заливаем кабачки.
- Далее второй этап стерилизации. Банки с практически готовым продуктом кипятим в кастрюле с водой на протяжении 15 минут.
- Теперь осталось только закатать закуску. Перевернуть банки и дождаться их полного самостоятельного остывания.
Если соблюдены все правила стерилизации, то хранить такие консервы можно и при комнатной температуре.
Пикантная закуска согреет ваши желудки холодной и тоскливой зимой. Удивите своих близких необычным вкусом старого блюда.
Хрустящие
Хотите заменить хрустящие маринованные огурчики чем-нибудь необычным?
- кабачки небольших размеров с тонкой кожицей - 2 кг;
- кетчуп «Чили» или любой другой вид - 5 больших ложек;
- уксус 9% – 200 мл;
- укроп;
- стакан сахара;
- соль – 2 ст. л.;
- немолотый черный перец.
Алгоритм консервации:
- Кабачки тщательно вымыть. Нарезать кружками.
- Укладываем нарезанный овощ в банки. Они должны плотно прилегать друг к другу.
- В каждую банку кладем черный перец (по 5 горошин) и укроп по вкусу.
- Для маринада смешиваем воду, кетчуп, соль, сахар. Доводим смесь до кипения. Добавляем уксус. Даем остыть.
- Холодным маринадом заливаем банки с кабачками.
- Дальше банки пастеризуем и закатываем.
Если кожура кабачков толстая, то закуска получится жесткой.
Зимой на столе вы получите хрустящие, ароматные и очень вкусные кабачки, которые составят конкуренцию маринованным огурчикам и квашенной капусте.
По-украински
Консервировать кабачки можно и по другому рецепту. Они получатся ароматными, остренькими и подойдут к любому застолью.
Для закуски понадобится (количество ингредиентов расчитано на 1,5 кг овощей):
- литр воды;
- кетчуп «Чили» – 250 мл (хорошо подходит продукт фирмы «Торчин»);
- кабачки;
- уксус 150 мл (не уксусная эссенция);
- черный перец – небольшая упаковка;
- сахар 200 г;
- соль – 40 г.
Процесс приготовления:
- Банки (лучше брать объемом 0,5 л, чтобы закуска на полочках выглядела красиво) предварительно стерилизуем.
- Кабачки очищаем от толстой кожуры и сердцевины. Нарезаем крупной соломкой. По размеру кусочки должны вертикально входить в банки.
- Укладываем нарезанный овощ в банки.
- Приготовим заливку, смешав воду, кетчуп, сахар, соль и уксус. Смесь ставим на плиту. Дожидаемся закипания. При кипении в маринад добавим лавровый лист. Он должен там находиться не более 4 минут.
- В банки добавляем перец по 5-6 шт.
- Заливаем кабачки горячим рассолом.
- Банки стерилизуем в кипящей воде и закатываем.
Убираем до зимы, лучше в прохладное место.
Если остренькое вам не по душе, то консервировать кабачки лучше с обычным кетчупом, шашлычным или томатной пастой».
Отличный рецепт ассорти с огурцами и перцами
Кабачки можно мариновать не только отдельно, но и комбинировать с другими овощами: огурцами, сладким болгарским перцем, цветной капустой. В этом рецепте рассмотрим консервирование овощного ассорти.
Для приготовления потребуются:
- кабачки;
- болгарский перец;
- огурцы;
- вода;
- кетчуп «Чили» или любой другой острый сорт – 4 ложки;
- сахар-песок – 200 г;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус;
- перец черный.
Как готовить:
- Готовим и стерилизуем банки для будущей закуски.
- Овощи хорошо промываем в проточной воде.
- Огурцы следует замочить на несколько минут.
- Кабачки режем кольцами или полукольцами, перец дольками. Огурцы маленькие можно положить целиком, а крупные лучше порезать.
- Маринад готовим на медленном огне. К воде добавляем кетчуп, сахар, соль. После снятия с огня добавляем стакан яблочного 9% уксуса.
- Получившуюся смесь заливаем в банки, заранее заполненные нарезанными овощами.
- В каждую банку добавляем по 4 горошины черного перца.
- Стерилизуем банки в кипящей воде и закатываем.
Чудесное ассорти подойдет зимой к любому блюду.
Без уксуса
Не каждая хозяйка приветствует применение уксуса в своих домашних заготовках. Рассмотрим, как можно приготовить кабачки без его добавления.
Ингредиенты:
- кабачки;
- вода 1,5 л воды (лучше родниковой);
- лимонная кислота – 6 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар-песок – 1 стакан;
- кетчуп «Чили» – 4 ложки;
- чеснок;
- зелень.
Процесс приготовления:
- Кабачки, после тщательной промывки, замачиваются в холодной воде на 1,5 часа.
- Затем нарезанные кружочками овощи раскладываются в заранее простерилизованные банки. К ним же добавляется чеснок и зелень.
- Маринад готовится следующим образом: смешивается вода, кетчуп, лимонная кислота, соль, сахар. Вся эта смесь на небольшом огне доводится до кипения.
- В кипящем виде маринад заливается в банки. Банки не должны быть холодными, иначе они лопнут.
- Закрывается такая закуска в горячем виде. При достаточном остывании кабачки сразу убираются в холод.
Хранить закуску при комнатной температуре нельзя.
Быстрые кабачки
Этот рецепт подойдет тем, кто не любит долго возиться с заготовками. На приготовление закуски уйдет не более часа.
Продукты:
- кабачки – 2 кг;
- петрушка;
- перец черный;
- сахар и соль – по 3 ложки;
- 1 стакан 9% яблочного уксуса;
- кетчуп «Чили» – 150 мл.
Быстрота приготовления заключается в отсутствии процесса стерилизации:
- Кабачки нарезаются тонкими кружочками. Хорошо промываются проточной водой. Затем замачиваются на пару часов.
- В банки укладываются укроп и черный перец (по 4 горошины).
- На плиту ставим воду. Доводим до кипения. Кладем соль и песок, кетчуп. В самом конце выливаем уксус.
- Кипящей водой заливаем банки. Кабачки должны быть уложены плотно, чтобы не плавать в получившемся рассоле.
- Закатываем. Дожидаемся остывания. Убираем на хранение в прохладное место.
При комнатной температуре хранить это блюдо не рекомендуется.
Кабачки с кетчупом Чили на зиму (видео)
Консервированные кабачки – полезное и вкусное блюдо. Они могут быть альтернативой привычным огурцам, капусте и помидорам в холодное время.
Ингредиенты:
- кабачки - 1,5-2 килограмма;
- вода - 1 литр;
- соль - 30 грамм (5 чайных ложек без горки);
- сахар - 100 грамм (5 столовых ложек с холмиком);
- томатная паста - 4-5 столовых ложек;
- кетчуп чили - 150 грамм;
- болгарский перец среднего размера - 4 штуки;
- чеснок - 8 крупных зубчиков;
- лавровый лист - 2-3 листочка;
- зелень укропа и петрушки - по 30 грамм;
- уксус 9% - 4-5 столовых ложек (в расчете 1 ложка на 1 пол литровую банку).
Вкусные кабачки «Кольца чили» на зиму. Пошаговый рецепт
- Для приготовления этой заготовки берем молодые кабачки, с тонкой кожурой, небольшого размера (по толщине, чтобы влазил в банку).
- Делаем ребристые бока у кабачка: для этого теркой для морковки по-корейски счищаем кожицу вдоль овоща. Всю кожуру счищать не нужно, достаточно раз провести в одном месте, чтобы получились красивые борозды, далее проводим рядом и так по кругу кабачка. (Срезанные полоски не выбрасываем, а складываем отдельно в миску.)
- Обрезаем края кабачка, а все остальное нарезаем кольцами, толщиной 0,7-1 сантиметр. Если вы нарезаете кольца толщиной по 1 сантиметру, то в одну пол литровую банку войдет 7 таких колец.
- Нам необходимо вырезать круглую серединку в каждом колечке, для этого можно использовать любое подручное средство в виде колбочки.
- Складываем кабачки в миску и заливаем их кипятком. Оставляем постоять 1-2 минуты, после воду сливаем.
- Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок также мелко крошим.
- Готовим маринад чили: в кастрюлю с водой добавляем 5 столовых ложек сахара с холмиком, 5 чайных ложек каменной соли без горки, томатную пасту, кетчуп чили.
- Бросаем измельченный болгарский перец, чеснок, лавровый лист.
Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения, периодически помешивая. - Мелко крошим укроп и петрушку и, как маринад закипит, бросаем зелень в него. Провариваем еще около 1 минуты и снимаем с огня.
- Заранее подготавливаем пол литровые банки: хорошо вымываем и пропариваем по 3-4 минуты. Также необходимо прокипятить крышки.
- В каждую банку наливаем по 1 столовой ложке уксуса 9% (можно наливать не полную ложку).
- Добавляем немного горячего маринада и выкладываем кружочки кабачков чередуя с маринадом чили, чтобы между колечками попадались кусочки перца и зелени. В конце заливаем маринад доверху, чтобы кольца полностью покрылись.
- Подготавливаем кастрюлю для стерилизации: на дно кладем небольшое полотенце и наливаем воды, приблизительно на треть высоты пол литровой банки (можно меньше) и доводим до кипения.
- Выставляем в кастрюлю с кипящей водой банки с кабачками. По мере того, как вы будете ставить банки, то вода будет подниматься. Нам нужно, чтобы кипяток не доходил до верха банок на 3-4 сантиметра. Если воды мало, то долейте в кастрюлю.
- Банки накрываем крышками, уменьшаем огонь, чтобы вода не сильно бурлила, и стерилизуем 15 минут.
- Достаем банки, закатываем, переворачиваем, просматриваем их по кругу, чтобы нигде не проходил воздух в банку, накрываем их теплым одеялом и оставляем до полного остывания (приблизительно на ночь).
Совет: в оставшийся маринад можно добавить немного уксуса (приблизительно 1 столовую ложку, если вы закатывали 4 банки), вскипятить и использовать его как соус к различным блюдам. Или нарезать небольшими кусочками кабачки, бросить в этот соус (он уже с уксусом), проварить 15 минут и закатать в стерилизованную банку. Получаются острые кабачки, но в другой интерпретации - тоже интересно.
Кабачки «Кольца чили» на зиму готовы! Они получаются кисло-сладкими, с приятной, вкусной остринкой. И самое приятное, что они очень оригинальные и красивые. Такую закуску можно без стеснения ставить гостям на праздничный стол. Я гарантирую - она понравится всем. Давайте вместе с «Очень вкусно» основательно подготовимся к зиме и сделаем наш стол ее еще вкуснее и разнообразней.
Приятного аппетита!
Салат кабачки по-корейски и кабачковые медальоны
Ингредиенты:
Для медальонов:
вырезанные серединки кабачков;
соль, перец - по вкусу;
мука - 2-3 столовые ложки;
растительное масло для обжаривания.
Для кабачков по-корейски:
- кабачковая стружка из кожуры - 250-300 грамм;
- морковь молодая - 70-100 грамм;
- молотый перец - 0,25-0,30 чайной ложки;
- молотый кориандр - 0,5 чайной ложки (с небольшой горкой);
- молотый красный перец - щепотка;
- сахар - 1 чайная ложка с горкой;
- соль - 0,5 чайной ложки (по вкусу);
- чеснок - 2-3 зубчика;
- уксус 9% - 1 столовая ложка;
- растительное масло - 2 столовые ложки.
Салат кабачки по-корейски и кабачковые медальоны. Пошаговый рецепт
- Готовим медальоны: вырезанные кабачковые серединки солим, приправляем перцем, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут настояться, чтобы они пустили сок (так как сама серединка мягкая, то долго настаиваться ей не нужно).
Обмакиваем кружочки в муку и обжариваем на растительном масле, как обычные кабачки. - Пошаговое приготовление кабачков по-корейски: молодую морковь натираем на терке для морковки по-корейски.
Чеснок пропускаем на чесночницу или мелко крошим.
Соединяем стружку из кабачков, морковь, чеснок, добавляем все специи: черный и красный молотый перец, сахар, соль, молотый кориандр, добавляем уксус (9%) и растительное масло.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты, складываем в кастрюлю или миску и ставим мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.
Вот так просто мы нашли вкусное применение остаткам после консервации. Очень нежные, мягкие кабачковые медальоны: как семечки - только успевай забрасывать. И сочные, острые кабачки по-корейски - объедение! Этот салат то, что надо в летнюю жару. Попробуйте! Рекомендую! Готовьте с нами дома вкусно, быстро и безотходно!
Кабачки традиционно выращивают на приусадебных и дачных участках. Они имеют высокую урожайность, низкокалорийны, при консервировании прекрасно сохраняют вкусовые качества, имеют приятную консистенцию. Их используют для приготовления икры, маринования, в составе многих салатов. Рассмотрим, как заготовить кабачки с готовым кетчупом чили на зиму, лучшие рецепты приготовления, которые проверены временем.
Тем, кто первый раз делает новую заготовку, дадим несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок:
- Чили – традиционно очень острый кетчуп. Тем, кто избегает излишней жгучести, норму кетчупа лучше снизить. Блюдо вряд ли понравится детям и людям с проблемами пищеварения.
- Кетчуп чили можно, при желании, приготовить самостоятельно.
- Кабачки после заливки и стерилизации сильно оседают, поэтому укладывать их нужно очень плотно, заполняя все пустоты и слегка утрамбовывая.
- Лучший объем тары – 1 литр. Банки и крышки готовят заранее. Также нужно найти кастрюлю для стерилизации, если выбран этот способ. На дно нужно будет уложить полотенце или подставку, чтобы исключить контакт банок с огнем.
- Оттенить вкус овоща можно добавлением любимых приправ и овощей – базиликом, сельдереем, гвоздикой, болгарским перцем или другими.
Не стоит забывать, что в готовом соусе чили уже есть уксус, поэтому добавлять его нужно немного, чтобы консервированные кабачки не были излишне кислыми. Справка: по этим рецептам можно заготовить на зиму цукини и патиссоны.
Требования к выбору ингредиентов
Основным компонентом заготовки являются кабачки. Для приготовления лучше выбирать недозрелые овощи, выраженного зеленого цвета с нежной тонкой шкурой и недоразвитыми семенами. Если овощ созрел, семенную часть лучше вырезать, а шкурку удалить.
Иногда мелкие экземпляры консервируют целиком, подобно огурцам. Это могут сделать те, кто выращивает самостоятельно и может собрать урожай в любое время.
Чили нужно выбирать качественный, с минимальным количеством синтетических ингредиентов. Вкусовые качества кетчупа будут во многом определять, насколько острым и душистым получится готовое блюдо.
Зелень берут только недавно срезанную, без признаков увядания и порчи. При отсутствии допустимо взять сухие травы – готовые смеси или собранные и высушенные самостоятельно.
Способы маринования кабачков с соусом чили
Поскольку сами кабачки имеют нежный невыраженный вкус, важен выбор дополнительных компонентов и приправ. Рассмотрим лучшие рецепты, которые придуманы и проверены многими поколениями хозяек.
Классический рецепт «Пальчики оближешь»
Для популярного и вкусного маринованного продукта потребуется:
- кабачки – 3 килограмма;
- укроп;
- чеснок – 1 головка;
- ароматные листья для запаха и пикантности – лавр, вишня, другие.
Заливку готовят, используя следующие компоненты:
- вода – 1,5 литра;
- соль – 2 столовых ложки;
- сахар – 4 столовых ложки;
- чили – 250 миллилитров;
- уксус столовый – 100 миллилитров.
Хорошо промытые специи вводят в подготовленные банки. Кабачки режем кольцами или дольками одинакового размера и толщины. Заполнить нужно, как можно плотнее, не допуская деформации и ломки кусочков. Чтобы банки не были в результате полупустыми, толстые ломтики лучше не делать, иначе уместится мало, будут крупные пустоты.
Рассол готовим из отфильтрованной воды, тщательно смешав составляющие. Доводим до кипения и на слабом огне прогреваем 3-5 минут. В конце добавляем 9 % уксус.
Залить рассол следует так, чтобы он слегка начал переливаться. Крышки не закручиваем, а просто прикрываем ими. Размещаем в таре для стерилизации, не допуская тесного соприкосновения друг с другом.
Поверхность не должна быть выше плечиков, иначе, во время сильного бульканья, вода может попасть в заготовку и испортить салат.
Время стерилизации:
- 5 литра – 7 минут;
- 7 литра – 10 минут;
- 1 литр – 15 минут.
Если салат осел, и появилось свободное пространство, поднимаем крышку и доливаем кипящим маринадом, продолжив стерилизацию. Банки достают специальными щипцами (неплохо иметь в хозяйстве) и укупоривают.
Быстрый рецепт без стерилизации
Такой метод приготовления не только сокращает время и спасает от жары на кухне. При данном способе маринованные овощи не подвергаются длительному прогреванию и сохраняют упругость, остаются хрустящими.
На литровую тару потребуется:
- кабачки – 2 штуки, около килограмма;
- вода – 350-400 миллилитров;
- чили – 1,5-2 столовых ложки;
- лавр;
- корзинка укропа;
- болгарский перец – 0.5 штуки;
- уксус – 2 столовых ложки.
Аккуратно и плотно закладываем специи и кабачки в тару. Кипяток берем из чайника; нужно, чтобы вода доходила до самого верха. Выдерживаем 5-10 минут. Воду сливаем. Повторяем заливку еще раз. В это время варим рассол для заготовки, всыпав чайную ложку соли, сахара – 2 ложки, кетчуп.
После закипания прогреваем 3 минуты. Заливаем банку до верха, вливаем уксус прямо в банку. Крышки у нас уже подготовлены, закатываем. Нужно хорошо укутать банки, чтобы они прогрелись.
При этом способе останавливаться во время приготовления нельзя – кабачки все время должны быть горячими после того, как залили кипятком первый раз.
С яблочным уксусом
Маринование с использованием не столового, а яблочного уксуса, делает кабачки более нежными и душистыми. Возьмем для приготовления:
- кабачки – 1 килограмм;
- чили – ½ стакана;
- уксус яблочный – 80 миллилитров;
- вода – 0.5 литра.
В качестве приправ используем любые любимые травы; злоупотреблять не стоит, так как все уже есть в кетчупе. Овощи режем кружками и компактно закладываем в посуду, не оставляя просветов и пустот. В воду добавляем соль (1 столовая ложка), сахар (2 ложки), кетчуп. После трехминутного кипения вливаем уксус, кипятим еще минуту.
Вливаем рассол к овощам, стерилизуем по обычной схеме, рассчитанной по объему банок.
По-корейски
Набор корейских приправ придаст закатке на зиму восточный вкус и аромат. Потребуется:
- кабачки – 3 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 1;
- набор для корейского салата – 15 граммов;
- чили – 4 столовые ложки;
- вода – 0.5 литра.
Все овощи натираем на специальной терке длинными полосками, вымешиваем в общей эмалированной посуде. Всыпаем корейские специи. Укладываем овощное рагу, слегка приминая ложкой, чтобы не было просветов.
В кастрюлю вливаем воду, чили, сахар (3 ложки), соль (1,5 ложки). Чтобы было больше похоже на салат, некоторые используют растительное масло (1/3 стакана). Кипятим 3 минуты. В конце приготовления вливаем 1/3 стакана уксуса. Разливаем маринад, стерилизуем.
Без уксуса
Можно приготовить овощ без дополнительного добавления уксуса, так как консервант содержится в кетчупе в достаточном количестве. В этом случае удастся избежать излишней кислоты готового продукта. Многие, используя кетчуп чили, уксус в маринад не используют. Заготовки прекрасно сохраняются и без него.
Компоненты:
- кабачки – 1,5 килограмма;
- чили – 6 столовых ложек;
- вода – 0,6-0,7 литра;
- хрен – 2 сантиметра корня, не толстый;
- сахар – 2 ложки, соль – 1 ложка;
- зеленые травы.
Овощ можно нарезать вдоль узкими полосками и скатать. В дальнейшем использовать для салатов. Подойдут и любые другие формы нарезки по желанию. Хрен мелкими кругляшками режут и складывают на дно. Все составляющие рассола соединяют и кипятят 3 минуты, старательно смешивая, чтобы кетчуп разошелся. Заливают банки рассолом, стерилизуют.
С чесноком и зеленью
Этот вид маринованного продукта имеет выраженный запах чеснока, который придает дополнительную пикантность.
Консервированные с кетчупом огурцы, которыми еще пару лет назад хозяйки удивляли своих гостей, теперь стали вполне привычным блюдом, а вот кабачки по похожему рецепту закрывает мало кто. В зависимости от используемого соуса можно регулировать остроту готовой закуски, общее одно – хруст и аромат. Попробуйте приготовить кабачки с кетчупом чили на зиму, поверьте, вы не пожалеете.
Значение имеет не только соус, но и качество самих плодов. Лучше всего выбирать молодые , чтобы внутри еще были не сформированы семена, чтобы не надо было чистить кожуру.
Ингредиенты:
- кабачки молодые не крупные – 2 штуки;
- кетчуп чили – 1 столовая ложка с горкой;
- перец душистый в горошке – 2 штуки;
- базилик – по вкусу;
- соль молотая – 1 чайная ложка;
- уксус столовый 9% – 2 столовые ложки
- вода.
- Из указанного количества продуктов получается поллитровая баночка консервированных кабачков.
Кабачки с кетчупом чили на зиму рецепт с фото:
Для рецепта подходят любые сорта кабачков. Это могут быть зеленые, желтые плоды и даже патиссоны. Главное условие – свежесть. Понятно, что при сборе кабачков у себя на грядке, вопросов в качестве возникать не будет, но вот при покупке на рынке или в магазине следует обращать внимание на
Время года. Приобретать кабачки следует с конца мая по середину июля. Раньше плоды пользой не обладают и в большинстве случаев обрабатываются ядохимикатами и специальными стимуляторами роста, а позже уже просто бесполезны, да и в обработке сложны, т.к. имеют толстую кожуру и большое количестве жестких семян внутри;
То, когда был сорван плод. Спустя 12 часов после сбора кабачки теряют свои способности и становятся просто бесполезными. Определить свежесть можно по хвостику. На нем должны сохраниться небольшие капельки, если он сухой или подувядший, плод не свежий;
Размер и вес. Оптимальными считаются параметры 300 гр и 15-20 см длина. Более крупные плоды считаются перезревшими.
Конечно, кабачки должны иметь гладкую кожуру однородного оттенка без пятен и вмятин, а также легкий характерный для овоща аромат.
Кабачки промыть проточной водой, обрезать хвостики, если есть царапинки, трещинки, небольшие пятна, их следует аккуратно срезать ножом.
После овощ следует нарезать. Вариантов шинковки масса. Можно измельчать колечками, кубиками, соломкой, можно даже натереть на терке. Главное, чтобы они были одного размера и промариновались одновременно.
Кабачки сразу разложить по предварительно простерилизованным баночкам. Крышки тоже надо не забыть тщательно вымыть и прокипятить или подержать несколько минут над паром.
В небольшой кастрюльке развести 200 мл воды и кетчуп, добавить соль, специи и базилик. Если хотите использовать зелень, отдать предпочтение лучше сухой. Так баночки лучше хранятся.
Маринад на медленном огне довести до кипения.
Залить банки с кабачками кипящим маринадом, добавить уксус. Закатать.
