Человек впервые познакомился с кукурузой пять тысяч лет тому назад. Заготавливать этот продукт на зиму стали в прошлом веке. Кулинар из Франции долго искал способ, который бы помог сохранить продукт на протяжении длительного времени. После проведения многочисленных опытов он остановился на консервации.
На сегодняшний день этот продукт очень популярен. В любом супермаркете можно найти баночку с заготовкой. Ее используют, как самостоятельное блюдо, а также готовят салаты, запеканки, пироги, супы. Рассмотрим, как консервируется кукуруза в домашних условиях на зиму.
Польза и вред консервированной кукурузы
Если рассматривать калорийность готового продукта, то она, в среднем, составляет 58 килокалорий на 100 грамм продукта. В зависимости от производителя калорийность может составлять до 100 килокалорий.
Перед тем, как приобрести кукурузу в супермаркете, необходимо тщательно изучить информацию о продукте. В состав должны входить кукурузные зерна, вода, соль, сахар. При наличии иных добавок продукт не покупать.
Сладкая кукуруза выводит плохой холестерин и выступает антиоксидантом. Продукт способствует увеличению умственной активности, повышает защитные свойства организма.
Большое количество клетчатки нормализует деятельность желудка и кишечника, а также обменных процессов. Содержит лизин и триптофан. Научно доказано большое содержание витаминов и микроэлементов.
Употребление кукурузы в чрезмерных количествах может нанести вред людям, имеющим язву желудка либо двенадцатиперстной кишки, а также тромбы. Продукт, в процессе консервации, теряет витамины и микроэлементы.
Выбираем кукурузу для консервации
Кукурузу для закатки необходимо правильно выбрать, это сохранит ее от порчи.
Выделяют два вида кукурузы:
- кормовая – используют для кормления животных, содержит небольшое количество витаминов;
- сахарная – содержит большое количество витаминов и минералов.
Зрелость кукурузы может отличаться. Молодые молочные початки часто едят вареными. Для консервации больше подходят зерна средней зрелости.
Определить, поспел ли продукт, очень просто. Достаточно пальцем надавить на зерно. Если мякоти нет, а выделяется белый сок, – кукуруза молочная идеально подходит для употребления в вареном виде.
Если выделяется сок и есть мякоть – это идеальный вариант для приготовления заготовок. Когда молоко не выделяется, это говорит о том, что кукуруза поспела. В ней минимум полезных веществ, и ее не стоит употреблять.
Подготовка продукта проходит в несколько этапов. Рассмотрим более подробно каждый из них:
- Купить или вырастить на огороде початки кукурузы.
- Тщательно удалить листья и ткани. Это очень важно, так как оставшиеся волосинки в последующем могут оказаться в салате.
- Осмотреть каждый початок, пораженные червями места срезать.
- Вскипятить воду в емкости. Положить в нее подготовленные початки. Если кукуруза большая, для удобства разрезать пополам.
- После закипания воды накрыть неплотно крышкой. Пар должен выходить из кастрюли.
- Проварить в течение 20 минут. Выключить газ, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
- Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Перейти к срезанию зерен. Острым ножом необходимо проводить у основания. Стараться не разрушать целостность структуры и не раздавливать.
- Если планируется закатка початков, зерна не срезать.
- Следующий этап – консервация.
Как консервировать кукурузу в домашних условиях
Обработку можно проводить разными способами. Наиболее распространенный – традиционный рецепт. Рассмотрим его далее в статье.
Рецепт классического консервирования кукурузы в зернах
Для приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, а именно:
- кукуруза – 1 килограмм;
- сахар – 6 столовых ложек;
- соль – 2 столовых ложки;
- вода.
Способ приготовления:
- Тщательно очистить початки.
- Зерна срезать ножом максимально близко к початку. Частички кочана, которые останутся в процессе варки, будут сверху.
- В кастрюлю налить воду, положить зерна и довести до кипения на большом огне. Далее огонь убавить и варить один час. Если зерна переспели, время готовки увеличить.
- Проверить готовность можно путем раздавливания зерна в пальцах, или снять пробу. Если оно мягкое, выключить огонь.
- Вылить жидкость в отдельную емкость, она потребуется для маринада.
- Засыпать в банки. Лучше всего использовать тару по 500 миллилитров.
- Тара должна быть наполнена на ¾ объема.
- Отмерить 1,5 литра отвара, добавить соль и сахар. Размешать. Вскипятить.
- Заполнить банки до верха и простерилизовать.
- Каждую банку накрыть крышкой и закатать.
- Повернуть в положение вверх дном и укрыть шерстяным пледом. В таком положении заготовка должна полностью остыть.
Кисло-сладкая кукуруза в зернах
Получить ярко-выраженный вкус с небольшой кислинкой можно, воспользовавшись следующим рецептом.
Список ингредиентов:
- зерна кукурузы – 1 килограмм;
- вода – 1 литр;
- соль – 50 грамм;
- сахар – 50 грамм.
- уксус.
Методика приготовления:
- Предварительно срезанное зерно проварить в большом количестве воды 8 минут.
- Для приготовления рассола вскипятить воду и ввести соль, размешать.
- В пол литровые банки разложить лавровый лист по 1 штучке и по 0,5 чайных ложки уксуса.
- Банки должны быть заполнены не доходя до верха на 2 сантиметра.
- Залить рассолом.
- Простерилизовать в кипятке 1 час.
- Закатать и хорошенько укутать для сохранения тепла.
Данные заготовки предназначены для взрослых. Для детей необходимо подбирать рецепты без применения уксуса.
Консервированная кукуруза в початках
Кукурузу можно закрывать целиком. Если она большая по величине, разрезать кочан на несколько частей.
Данный рецепт предполагает использование тары большого объема. Идеальный вариант – банки на три литра.
Ингредиенты:
- початки;
- вода – 1 литр;
- соль – 20 грамм.
Приготовление:
- Варить початки в кипятке полчаса.
- Воду, где кипит кукуруза, не солить.
- В другой посудине приготовить жидкость для маринования. Для этого в кипящую воду добавить соль и дождаться ее полного растворения.
- Когда кукуруза остынет, распределить по банкам.
- Залить холодной жидкостью и стерилизовать больше часа. Банки с заготовкой необходимо ставить в холодную воду. Если температура в емкости и банки будет не одинаковой, тара лопнет.
- Закатать и остудить.
Можно употреблять и взрослым и детям.
Заготовка без стерилизации
Засолка – один из способов, который помогает сохранить кукурузу на длительное время.
Продукты:
- молодые початки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 1 столовая ложка;
- вода – 1 литр.
Приготовление:
- Зерна аккуратно отделить при помощи ножа.
- В воду добавить соль, сахар и перемешать.
- Заполнить емкости, не досыпая до верха.
- Залить теплым рассолом. Дать остыть при комнатной температуре.
- Поставить в погреб на 2 недели.
- Если объем воды в банках уменьшился, долить.
Хранить 6 месяцев.
Рецепт с уксусом
Продукты:
- кукуруза;
- вода – 1 литр;
- соль – 1 столовая ложка;
- уксус – 2 столовых ложки;
- сахар – 2 столовых ложки.
Приготовление:
- Подобрать кукурузу средней спелости.
- Очистить и промыть.
- Сварить, окунув в кипящую воду, до мягкости зерна.
- Слить воду, воспользовавшись дуршлагом, и залить холодной водой.
- Острым ножом очистить каждый початок.
- С помощью половника рассыпать по банкам.
- Залить кипятком.
- Отставить на время банки, дав отстояться.
- Слить жидкость и вновь прокипятить.
- Воду смешать с оставшимися продуктами и довести до кипения.
- Закатать банки.
Рецепт не требует стерилизации. Аналогичным способом можно консервировать початки целиком.
Маринованная с овощами в банках
Этот рецепт представляет собой овощное ассорти, которое легко готовится.
Продукты:
- морковь;
- кабачок;
- перец;
- баклажан;
- кукуруза;
- уксус – 25 миллилитров;
- сахар – 1,5 столовых ложки;
- соль – 1 столовая ложка.
- вода – 1,5 литра.
- Зерна кукурузы предварительно отварить до мягкости.
- Очистить, нарезать и смешать оставшиеся овощи в равных количествах.
- Распределить по емкостям, которые предварительно были обработаны над паром.
- Заполнить рассолом заготовки до самого верха. Простерилизовать.
- Герметично закрыть крышками и накрыть пледом.
Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации
Рецепт требует минимального количества времени. Используя данный метод, можно готовить кукурузу целиком или используя только зерна.
Для приготовления потребуется:
- початки – 12 штук;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 3 столовых ложки;
- уксус – 2 столовых ложки;
- вода – 1 литр.
Приготовление:
- Предварительно отделить зерна.
- Поместить в эмалированную емкость, залить кипятком и варить 5 минут.
- Слить отвар и замочить зерно в прохладной воде.
- Засыпать в банки. От зерен до верха горлышка расстояние должно быть не менее 2-х сантиметров.
- Залить до верха кипятком и дать отстояться в течение 15 минут.
- Слить воду, закипятить и снова повторить процедуру.
- Далее приготовить рассол, смешав и прокипятив все оставшиеся ингредиенты.
- Вылить воду из банок и залить приготовленным маринадом.
- Закрыть крышками.
- Закатка по этому рецепту не требует стерилизации, чем экономит много времени.
Рецепт с лимонной кислотой
Необходимые продукты:
- кукурузные початки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- лимонная кислота — ⅓ чайной ложки.
Этапы приготовления:
- Отварить початки до готовности. Воду предварительно посолить.
- Слить отвар в отдельную тару. Початки остудить.
- Срезать зерна и наполнить ими пол литровые банки.
- В каждую банку положить оставшиеся ингредиенты. В списке продуктов дана дозировка на одну пол литровую тару.
- Вскипятить отвар и залить каждую банку до верха.
- Стерилизуем в течение получаса.
- Герметично укупорить и укутать.
Засолить или замариновать продукт на зиму – это зависит от личных вкусовых предпочтений. Если соблюдать технологию приготовления, кукуруза получится очень вкусной. Зимой она напомнит о солнце и летних деньках.
Ингредиенты:
- кукуруза – 6 почтаков;
- вода – 1 ложка;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 3 столовых ложки;
- уксус – 2 столовых ложки;
- специи – лавровый лист, паприка, горький перец и так далее.
Приготовление:
- Довести кукурузу до готовности, используя варку.
- Очистить зерна и распределить по таре.
- В емкости, на дно уложить специи.
- Приготовить жидкость для заливки.
- Залить банки под горлышко.
- Для увеличения срока хранения простерилизовать.
- Закупорить, используя ключ.
Продукт можно употреблять, как самостоятельное блюдо, или же использовать для приготовления салатов, закусок и супов.
Как хранить консервацию
Если во время приготовления были соблюдены все правила консервирования, банки закупорены герметично, то заготовки можно хранить при комнатной температуре. Важно, чтобы вблизи не находилось источников тепла – это приведет к размножению микробов и порче продукта.
Идеальные условия для консервации – прохладное, сухое и темное место (погреб, подвал). Не рекомендуется хранить заготовки на балконе. В зимнее время они могут перемерзнуть и испортиться. Соленую кукурузу под капроновой крышкой хранят в холодильнике или подвале. Температура воздуха не должна превышать 5-ти градусов.
1. Для начала необходимо правильно выбрать початки, чтобы кукуруза на зиму без стерилизации в домашних условиях не была жесткой. Лучше всего использовать свежие, недавно сорванные, чтобы кукуруза не была крахмальной. Початки необходимо тщательно очистить и как следует вымыть.
2. В глубокую кастрюлю выложить початки целиком и залить горячей водой. На большом огне довести до кипения и бланшировать около 3 минут. Выложить початки в дуршлаг и охладить под проточной водой (можно выложить кукурузу на лед).
3. Остывшие и немного просушенные початки можно складывать в банку. При желании можно сделать кукурузу сразу зернами, по принципу той, которая продается в магазине. Для этого необходимо острым ножом срезать зерна.
4. На одну маленькую баночку, а больше вряд ли необходимо для одного блюда, уходит 3 средних початка. Их необходимо вложить в банку довольно плотно. Залить банку кипятком и оставить на 10-15 минут под закрытой крышкой.
5. Эту воду затем нужно слить и снова довести до кипения. Второй раз залить кукурузу снова минут на 10. Тем временем подготовить маринад. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки уксуса и сахара и 1 - соли. Кипящим маринадом необходимо залить кукурузу, предварительно слив воду. Закатать банки и оставить их под одеялом до полного остывания. Вот и весь рецепт приготовления кукурузы на зиму без стерилизации. Таким же образом консервируются и початки.
Приготовление консервированной кукурузы:
Очень хорошо очищаем кукурузу от листьев и волосков — рылец.
Так как мы будем консервировать кукурузные зерна, их нужно очень тщательно отделить от початка. Для того чтобы сделать это быстрее и проще, опускаем кукурузу в горячую воду и кипятим примерно две три минуты.
Подготовленную кукурузу заливаем холодной водой — лучше всего использовать проточную воду, так початки быстрее остынут. Аккуратно отделяем зерна и перекладываем в дуршлаг.
Чтобы приготовить качественную консервированную кукурузу, заранее кипятите и охладите довольно большое количество воды. Она понадобится для промывания зерен.
Также не забывайте о банках — они должны быть хорошо помыты и простерилизованы. Промываем очищенные зерна в холодной кипяченой воде, после чего перекладываем в кипяток.
Бланшируем кукурузные зерна также примерно три минуты — этого времени будет вполне достаточно, не переваривайте.
Готовим заливку для консервированной кукурузы:
Маринад, в котором мы будем готовить кукурузу в домашних условиях, делается очень просто. На один литр воды берем одну столовую ложку крупной соли — желательно морской. Также добавляем сахар песок — три чайной ложки. Воду кипятим с сахаром и солью примерно три минуты.
Подготовленную кукурузу перекладываем в заготовленные банки — не выкладывайте слишком много зерен, достаточно будет наполнить банки примерно на 2/3. Заливаем горячей заливкой зерна, накрываем банки крышками и ставим стерилизовать.
В кукурузных зернах содержится очень большое количество белка, но практически нет природной кислоты, поэтому консервировать кукурузу можно только путем стерилизации. Таким образом мы защитим наши консервы от грибковых и споровых микробов.
Стерилизуем при температуре 105 градусов в течение трех с половиной часов — это время подходит для пол литровых банок. Время отсчитываем от момента закипания воды. Стерилизуются банки с кукурузными зернами в кастрюле или в аэрогриле, после чего их нужно сразу же закатать. Не забывайте проверить герметичность закрытых банок. Храним консервированную кукурузу только в темном прохладном месте.
После того как кукуруза остынет, ее можно использовать для приготовления различных блюд. Стерилизовать банки с кукурузными зернами нужно обязательно, если вы хотите получить вкусный и полезный продукт, который простоит всю зиму, и зимой уже готовить различные салаты с кукурузой, к примеру, салат из .
Если вы хотите приготовить зерна из кукурузы для использования в течение ближайших двух трех дней, их можно не закатывать. Тогда зерна отварите в заливке до готовности, охладите и используйте для салатов. Храните в холодильнике не более трех суток.
Приятного аппетита!
Если в вашей семье так же любят консервированную кукурузу, как и в моей, то не заготовить ее на зиму в сезон сбора будет для вас непростительной роскошью - придется приобретать магазинный вариант втридорога!
Многие считают, что заготовка консервированной кукурузы на зиму - дело довольно трудоемкое, но вам стоит хоть один раз опробовать такой рецепт консервации и вы уже никогда не станете приобретать ее в супермаркете! Да и зачем? В домашней заготовке не будет никаких красителей, загустителей, опасных консервантов - только те продукты, которые есть на каждой кухне.
Без сомнений, дешевле заготовка кукурузы получается, если вы сами её вырастите в собственном огороде, но недорогую кукурузу можно найти на оптовых рынках и приобрести около 20-30 початков для консервации. Тогда баночка сочного и вкусного продукта выйдет вдвое дешевле его магазинной цены.
Итак, приобретем кукурузу и начнём кулинарить! Попробуем законсервировать кукурузу на зиму в домашних условиях...
Початки кукурузы освободим от зеленой кожуры, растительных волос и промоем в воде. Дно казана (самая подходящая посуда для варки) выстелем зеленой кожурой - так початки не пригорят и станут более ароматными. Поместим на них кукурузу и добавим 4 ст.л. сахарного песка. Соль не добавляем!!! Запомните, не добавляем!!! Она сделает поверхность зерен жесткими и плотными, а нам они нужны мягкими. Заливаем казан водой и помещаем его на плиту. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и отвариваем початки около 25 минут с момента вскипания. После чего резко перемещаем их в миску с холодной водой и оставляем там на 10 минут, сменив воду еще два-три раза. Перепад температур сослужит нам неплохую службу, и зерна станут мягче.
Затем аккуратно ножом срежем их в глубокую емкость.
Наполним кукурузными зернами банки только до плечиков - не до края банки, иначе при укупорке зерна втянут в себя весь маринад. Дно кастрюли для стерилизации застелем небольшим полотенечком или отрезком ткани, чтобы банки не лопнули при кипении. Разместим в емкости набитые банки и зальем между ними воду до их плечиков, наполняя тем самым кастрюлю.
Всыпем в каждую банку по 1/3 ст.л. сахарного песка и такое же количество соли.
Зальем горячую воду до начала основания горлышка банок. Поместим кастрюлю на плиту, доведем воду в ней до кипения, а после убавим огонь до среднего. Простерилизуем банки с зернами около 1 часа, прикрыв их сверху крышками. За 2-3 минуты до конца стерилизации зальем в каждую из них 9% уксус. На 0,5 банку я вливала 1 ст.л. уксуса, а на 300 мл - 0,5 ст.л.
Извлечем банки из кастрюли и сразу же закрутим на них крышки или же закатаем их ключом для консервации. Если опасаетесь за сохранность такого "капризного" продукта, то добавьте в каждую банку по 0,5 таблетки аспирина - он будет препятствовать брожению. Теперь вы знаете, как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях без «осечек»!
Дайте баночкам с консервированной кукурузой остыть, а после перенесите их в кладовую, храня там до зимы, хотя мои баночки вскрываются гораздо раньше.
Сезон домашних заготовок на зиму еще вовсе не закончился, несмотря на то, что за окном уже октябрь. В закромах у запасливых хозяюшек еще наверняка имеется масса всевозможных овощей, фруктов и других плодов. Вот и сегодня предлагаю рецепт домашней консервированной кукурузы, которую мы заготовим на зиму.
Что чаще всего принято готовить с этим продуктом? Ну конечно разнообразные салаты с консервированной кукурузой ! Они получаются вкусными и сытными, ну и сочными, главное - выбрать качественную консервированную кукурузу.
Именно поэтому при приготовлении консервированной кукурузы в домашних условиях необходимо очень тщательно отобрать исходное сырье. Другими словами, если хотите, чтобы зернышки были нежными и мягкими, берите молоденькие початки сахарной кукурузы.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Итак, консервируем кукурузу на зиму! Для этого берем початки молодой сахарной кукурузы (у меня 5 средних), воду, соль и сахарный песок. Пропорции даю для баночки, емкостью 500 миллилитров, в которую помещается ровно 350 граммов зернышек.
Початки кукурузы нужно очистить от внешних листиков и рыльцев (это такие волоски). Срезаем лишний стебель и самый верх початков, если там нет семян.
Моем початки кукурузы и кладем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, чтобы она покрывала кукурузу, и ставим на огонь.
Время приготовления кукурузы может очень сильно отличаться. Все зависит от степени ее зрелости. Но едва ли найдутся любители жестких зерен, которые сложно прожевать. Удовольствия от этого мало, согласитесь? Моя кукуруза варилась после закипания около 30 минут, ей хватило. Вы же смотрите по мягкости семян. Сливаем воду и даем початкам немного остыть, чтобы можно было с ними работать дальше.
Укладываем зерна в предварительно подготовленную баночку. Мне нравится стерилизовать банки в микроволновке: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипятим около 5 минут.
Готовим маринад для консервированной кукурузы. В кастрюльку кладем по чайной ложке соли и сахара, заливаем 200 миллилитрами холодной воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Проварим пару минут, чтобы кристаллы растворились.
Теперь нужно будет обязательно простерилизовать нашу овощную заготовку на зиму. Для этого берем большую кастрюлю, кладем на дно ткань, чтобы в процессе банка не лопнула. Ставим баночку с кукурузой и маринадом, прикрываем стерильной крышкой. После закипания даем заготовке простерилизоваться около часа при среднем бульканье воды.
