Мясо по молдавски - это классика мужских посиделок, хотя мало кто об этом знает. Как-то у нас привык народ над молдаванами шутить. А вот когда я сам по работе попал в эту страну, то был приятно удивлён. Во-первых, понравились сами люди – весёлые и радушные. Во-вторых, очень порадовала местная кухня. Да, они умеют не только мамалыгу делать, но и очень вкусно готовят мясные блюда. Причём, рецептов тут столько, что можно многотомную книгу запросто составить.
Вот один, наиболее интересный лично для меня и простой, решил прислать вам на рассмотрение. Если понравится и выложите, буду очень рад! С чего начнём? Разумеется с похода в магазин, или на рынок. Нам нужен хороший кусок говядины. В принципе, хватит примерно граммов восемьсот.
Как приготовить мясо по молдавски
А дальше начитается самое интересное. Её нужно будет вымочить в луковом соке. Оставлять нужно на всю ночь, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало мягким. Тогда после жарки оно будет сочным и очень аппетитным. К слову, для эффекта в этот луковый сок можно добавить ещё и специи.
Этап 2 – нарезаем , перекладываем их кусочками сала. Добавляем соли и мякоти лука, из которого мы выжимали сок. Для гарнира также используются морковка и помидоры. Можно сделать дополнительно салат из редиски и капусты. Такой салатик добавляет ощущения свежести. Его лучше предварительно подержать часок в холодильнике.
Постараемся не пережарить мясо. Оно должно быть мягким внутри. Картошечка с салом очень хорошо гармонируют по вкусу. И лёгкий овощной салатик весьма в тему.
Рецепт мяса по молдавски с фото
В общем, я когда первый раз попробовал это мясо, понял, что ничего не знал до того дня про молдавскую кухню. И совершенно напрасно. Теперь и у вас есть возможность «приобщиться к прекрасному», а главное – очень вкусному. Такой обед вполне способен насытить компанию из трёх взрослых людей. Или из двух очень голодных. А в меня одного столько просто не влезло бы. Приятного! Вот такой традиционный мясной рецепт для любителей мяса.
Рецепт и фото прислал: Владислав
[email protected]
В статье «Приготовление блюд из мяса молдавской кухни» мы расскажем вам, как приготовить блюда из мяса. В молдавской кухне используются все виды мясных продуктов. Молдаване используют в одинаковой степени и баранину, говядину, свинину и птицу. И для каждого вида мяса находится соответствующее ему овощное и пряное окружение.
1 89180
Фотогалерея: Приготовление блюд из мяса молдавской кухни
Жаркое по-молдавски
Ингредиенты:
Говядину нарезаем по 2 кусочка на порцию и обжариваем с добавление пассированного лука и муки. Картофель нарезаем и обжариваем. Мясо соединяем с картофелем, укладываем в горшочки, заливаем костным бульоном, чтобы он покрывал продукты, положим специи, соль, томатную пасту, пассированный лук. В конце тушения добавим красного сухого вина. Перед подачей жаркое посыпаем измельченной зеленью и чесноком. Отдельно на тарелке подаем соленые огурцы или свежие помидоры.
Курица по-молдавски
Ингредиенты: курица, половина стакана сухого вина, 4 столовые ложки масла, 4 или 5 головок репчатого лука, 1 стакан томатного соуса. А также лавровый лист, сахар, уксус, перец, соль, чеснок, зелень по вкусу.
Приготовление. Курицу опалим, удалим внутренности, промоем в холодной воде, нарубим на куски и обжарим на сливочном масле. Поджаренную курицу переложим в сотейник, добавим перец, лавровый лист, тертый чеснок, соль, сухое вино, томатный соус, поджаренный лук. Помешиваем и дадим прокипеть. Потом сотейник поместим в духовой шкаф, накроем крышкой и тушим до готовности, подливаем бульон, чтобы не подгорело. В конце тушения добавим лавровый лист, сахар, уксус и потушим от 5 до 10 минут. Готовую курицу подаем, польем ее соусом, в котором она тушилась, посыплем чесноком, зеленью петрушки и укропа.
Котлета куриная фаршированная
Ингредиенты: 2 куриных печени, 4 куриных филе, 2 яйца, 6 или 8 клубней картофеля, 4 столовые ложки консервированного горошка, 4 красных помидора, красный перец, соль, зелень по вкусу. 1 столовая ложка муки, 5 столовых ложек сливочного масла, 3 столовые ложки сухарей.
Приготовление. Курицу обработаем, удалим потроха, хорошо промоем. С крылышек, с грудки снимем филе, потом снимем малые филе, удалим сухожилия и пленку. Малые и большие филе отобьем, зачистим косточки. Положим на середину большого филе, перемешанный фарш. Из мелко нарубленной и жареной куриной печени, мелко нарубленного яйца, зелени петрушки, красного молотого перца и сливочного масла. Фарш накроем маленьким филе, а краями большого филе закроем фарш. Котлеты посыплем перцем и солью, обваляем в муке, опустим в яичный желток, обваляем в белых сухарях, отожмем и опустим в яичный желток, обваляем в кусочках черствого хлеба, отожмем руками и придадим форму удлиненного яйца.
Готовую котлету обжарим в большом количестве разогретых жиров, потом вытянем из жиров и положим на сковороду, и поместим в духовой шкаф на 5 минут. Подаем котлету со свежими красными помидорами, жареным картофелем, зеленым горошком, полив сливочным маслом.
Печень в сметане
Ингредиенты: 600 грамм печени, 1 стакан сметаны, 8 клубней картофеля, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки жиров, 4 головки лука, зелень, перец, соль по вкусу.
Говяжью печень промоем, удалим пленку, нарежем кусочками, обжарим на масле, добавим пассированный лук, зелень укропа, петрушки, перец, соль и зальем сметаной, поместим на 15 или 20 минут в духовой шкаф и дадим дойти до готовности. Готовую печень подаем с отварными макаронами или с отварным молодым картофелем.
Тушеное мясо в вине
Ингредиенты: 600 грамм вырезки, 10 или 13 клубней картофеля, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата, 4 головки лука, ½ стакана столового вина. А также зелень, душистый и красный перец, лавровый лист, чеснок, сахар, соль, уксус по вкусу.
Вырезку очистим от пленки, натрем перцем и мелкой солью, дадим полежать 10 или 15 минут в холодном месте. Репчатый лук нашинкуем полукольцами, обжарим до золотистого цвета на жирах, добавим красный молотый перец, немного бульона, томат-пюре и потушим 5 минут. Потом положим подготовленное филе, зелень укропа, тмин, лавровый лист, немного перца горошка. Накроем крышкой и поместим в духовой шкаф. Каждые 10 минут мясо переворачиваем, если бульон выкипел, добавляем его по 2 или 3 столовые ложки постепенно. В конце тушения добавим к мясу ½ стакан столового красного вина, натертый чеснок и тушим до готовности. Определим готовность мяса при помощи поварской иглы, если из отверстия вытекает белый сок, значит филе готово. Филе переложим в другую посуду, и держим в теплом месте, соус заправим по вкусу солью, уксусом, чесноком, сахаром, чесноком, перцем, дадим вскипеть и процедим. При подаче на стол филе нарежем поперек волокон по 2 куска на порцию. На гарнир положим отварной картофель, польем приготовленным соусом, посыплем зеленью петрушки и укропа.
Свиная отбивная в кляре
Ингредиенты: 600 грамм корейки, 8 картофелин, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки жира. Одно яйцо, чеснок, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Из корейки молодого поросенка нарежем мясо по 2 кусочка на порцию, отобьем, поперчим и посолим их. Потом опустим в жидкое тесто с яйцом и обжарим до золотистого цвета с двух сторон. После этого поместим корейку на 3 или 4 минуты в духовой шкаф, подаем с жареным картофелем. При подаче отбивную польем жиром, в котором она жарилась, посыплем мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки и укропа.
Мясо с чесноком
Ингредиенты: 600 грамм мяса, 10 или 12 клубней картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ пучка петрушки, 1 или 2 моркови, ½ корня сельдерея, ½ стакана хлебного кваса. Две головки репчатого лука, перец, соль, чеснок, зелень по вкусу.
Приготовление. Телятину или говядину освободим от пленки, промоем в холодной воде, положим в кастрюлю, добавим репчатый лук, петрушку, морковь зальем горячей водой и поставим на плиту. Накипь снимаем шумовкой, и когда вода закипит, поставим кастрюлю на маленький огонь и варим 1,5 часа. В конце добавим хлебный квас и соль и варим до готовности. Готовое мясо нарежем поперек волокон, уложим на тарелку, сбоку уложим отварной картофель, все польем растопленным сливочным маслом, разведенным бульоном, тертым чесноком, посыплем мелко изрубленной зеленью.
Свинина с капустой
Ингредиенты: 600 грамм мяса, половина кочана капусты, 4 столовые ложки масла, 10 или 12 штук маринованных слив, 4 головки репчатого лука. Одна столовая ложка томата, зелень, чеснок, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Свинину промоем в холодной воде, протрем чистым полотенцем, натрем перцем и солью, обжарим до золотистой корочки. Потом посуду с мясом поместим в духовой шкаф и переворачиваем каждые 10 или 15 минут, поливаем кипяченой водой. Готовность мясо определяем при помощи поварской иглы, если из отверстия выходит белый сок, значит мясо готово, если сок розового цвета, то мясо еще сырое.
В конце жарки мясо польем тертым чесноком и подержим в духовом шкафу 5 минут. Пока мясо жарится, кислую или свежую капусту промоем, и нарежем в виде лапши, сложим в сотейник, добавим немного бульона, масло и тушим под крышкой на маленьком огне. В конце тушения добавим пассированный репчатый лук, уксус, сахар, перец, соль немного томата и тушим до полной готовности.
Готовое мясо нарежем тонкими пластинками поперек волокон, уложим в тарелку, сбоку положим тушеную капусту, польем соком, полученным при жарке свинины, маринованные сливы, посыплем зеленью петрушки и укропа.
Молдавские тефтели
Ингредиенты: 600 грамм мяса, 4 столовые ложки жиров, полстакана вина, 1 стакан томатного соуса, 3 головки репчатого лука, ½ корня петрушки, 1 или 2 моркови. Чеснок, перец, уксус, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Говядину очистим от пленки, промоем, нарежем маленькими кусочками. К мясу добавим тертый чеснок, перец, соль, репчатый лук и все два раза пропустим через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешаем, добавим немного молока, придадим тефтелям форму шариков. Тефтели обжарим в масле, сложим в кастрюлю в 2 или 3 слоя, зальем томатным соусом с пассированными овощами. Добавим 70 грамм стакана сухого вина, заправим по вкусу сахаром и тушим 25 или 30 минут на медленном огне. Подаем тефтели в глубоких тарелках, сверху посыплем нарубленным чесноком, зеленью.
Курица по-молдавски
Ингредиенты: курица, 1 стакан томатного соуса, 0,3 стакана сухого вина, 100 или 150 грамм подсолнечного масла или маргарина. Четыре луковицы, зелень, лавровый лист, перец, соль, чеснок.
Приготовление. Ощиплем, выпотрошим и вымоем тушку курицы, нарубим ее порционными кусками, обжарим в маргарине или подсолнечном масле, переложим в сотейник. Добавим пассированный лук, перец, соль, чеснок, немного сухого вина, томатный соус и дадим покипеть. Потом сотейник переставим в духовку, тушим до готовности. За 5 или 10 минут до выключения духовки, добавим зелень, лавровый лист и вольем оставшееся вино.
Индейка с абрикосами
Ингредиенты: 500 или 750 грамм индейки, 2 или 3 луковицы, стакан абрикосов без косточек, 1 столовую ложку зелени петрушки или укропа. А также 1 чайная ложка винного уксуса, лавровый лист, половина головки чеснока, ½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки красного перца, 1 чайная ложка сахара, ½ стакана белого сухого вина. Возьмем ½ стакана томатного сока, ½ столовой ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление. Индейку нарежем кусками 3*4 сантиметра, обжарим на масле, сложим в кастрюлю. Лук нарежем, пассируем. Смешаем с вином, перцем, корицей, сахаром, томатным соком. Перемешаем индейку с луком, тушим полчаса. Добавим свежие абрикосы, пассированную муку, разведенную в виноградном уксусе, соль, лавровый лист и тушим еще 10 или 12 минут на медленном огне. За 1 или 2 минуты до конца тушения добавим мелко нарезанную зелень, чеснок и дадим постоять 5 или 6 минут.
Телятина с айвой
Ингредиенты: 500 грамм телятины, 2 или 3 айвы, ½ чайные ложки черного молотого перца, щепотка красного перца. 5 зубков чеснока, корень сельдерея, ½ чайной ложки сахара, 2 столовые ложки сухого вина, 4 луковицы, 0,75 стакана томатного сока, 4 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление. Телячью грудинку нарубим небольшими кусочками, как для рагу с косточками, поперчим черным молотым перцем, посолим, обжарим в масле до золотистой корочки. Потом добавим красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, томатный сок, лук, обжаренный в масле, и кипятим на среднем огне после закипания, кипятим 10 или 15 минут. Добавим нарезанную дольками, обжаренную в масле айву, вино, сахар, соль и кипятим еще 6 или 7 минут. За одну минуту до готовности всыплем мелко нарубленный чеснок.
Жаркое по-молдавски
Ингредиенты: 800 грамм говядины, столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа, черный молотый перец, лавровый лист, 3 дольки чеснока, столовая ложка томатной пасты. 2 столовые ложки растительного масла, 8 или 10 яблок или 3 айвы, 1 морковь, 5 или 6 луковиц.
Приготовление. Мясо говядины нарезаем поперек волокон, на порцию должно выходить 2 или 3 кусочка, обжариваем с морковью, репчатым луком, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладываем в казанок, заливаем бульоном, так чтобы он покрывал продукты, добавим черный молотый перец, лавровый лист, соль, пассированную томатную пасту и тушим до готовности на слабом огне. В конце тушения добавляем толченый чеснок. Жаркое выкладываем на блюдо, по краям выкладываем печеную айву или яблоки. Сверху мясо посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа. Жаркое из курицы, баранины, свинины готовят также, но только в керамических горшочках.
Жаркое по-молдавски с красным вином
Ингредиенты: 150 грамм говядины, 5 грамм корня петрушки, 10 грамм репчатого лука, 40 грамм моркови, 250 грамм картофеля, 10 грамм топленого сала,
Для соуса: 2 грамма чеснока, 15 грамм столового красного вина, 5 грамм томатного пюре, 5 грамм пшеничной муки, соль, специи.
Приготовление. Говядину нарежем крупными кусками, отобьем, посолим, поперчим, обжарим. Картофель нарежем кусочками и обжарим с луком, петрушкой, морковью, чесноком. Тушим мясо от 30 до 40 минут в красном основном соусе с вином и с картофелем. Посолим и поперчим по вкусу. При подаче на стол украсим жаркое зеленью. Соленья подаем отдельно.
Теперь мы знаем, приготовление блюд из мяса молдавской кухни. Попробуйте приготовить эти вкусные блюда из молдавской кухни, надеемся, они вам понравятся. Приятного аппетита!
С этим восточным продуктом знакома пока не каждая российская хозяйка, однако попробовать фунчозу непременно стоит - полезная и вкусная лапша обычно приходится по вкусу абсолютно всем, а то, что она еще и очень легкая, но при этом сытная, делает ее продуктом во всех отношениях замечательным.
ФУНЧОЗА - это тонкая рисовая или крахмальная лапша (для приготовления используется крахмал бобов мунг, батата, картофеля, канны, ямса, кукурузы
41% или маниоки). Часто эту лапшу также называют стеклянной из-за характерной прозрачности, которую она приобретает после приготовления.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ФУНЧОЗУ.
Чтобы приготовить вкусный салат с фунчозой или закуску, прежде всего, эту лапшу нужно правильно отварить.
Если ваша фунчоза имеет диаметр до 0,5мм, ее нужно просто залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5 минут, затем слить воду, если же лапша более толстая, то ее варят также как и обычную - опускают в подсоленную кипящую воду, но отваривают не более 3-4 минут.
ПЕРЕВАРЕННАЯ ФУНЧОЗА будет раскисшей, а недоваренная прилипнет к зубам, правильно отваренная стеклянная лапша мягкая, но слегка хрустящая.
ЧТОБЫ ПРИ ВАРКЕ ФУНЧОЗА НЕ СЛИПЛАСЬ, в воду нужно добавить растительное масло из расчета 1 ст.л. на 1 л воды.
Если вы купили фунчозу в виде «моточков», готовить ее нужно следующим образом: перевязать моточек нитью, в глубокую кастрюлю налить воду (на 100г лапши - 1 л воды), положить по 1 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла (из расчета на 1 л воды), довести до кипения, опустить моток лапши, проварить 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, поместить под холодную проточную воду, затем взять за нить и встряхнуть, чтобы стекла лишняя вода, уложить на разделочную доску, убрать нить, нарезать фунчозу поперек при помощи острого ножа на соломку желаемой длины.
11 РЕЦЕПТОВ БЛЮД С ФУНЧОЗОЙ!
1. ФУНЧОЗА ПО - КОРЕЙСКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вермишель фунчоза - 145 г,
Морковь - 100 г,
Огурцы свежие - 145 г,
Перец сладкий - 45 г,
Чеснок - 15 г,
Зелень - 30 г,
Заправка для фунчозы - 115 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фунчозу залить кипятком на 5-7 мин., откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипячёной водой. Все овощи, кроме чеснока и зелени, нашинковать тонкой соломкой, зелень и чеснок мелко порубить. Нашинкованную морковь перетереть руками до появления сока. Все продукты соединить и хорошо перемешать, затем оставить на 2 часа на холоде для настаивания, перед подачей на стол ещё раз тщательно перемешать.
2. ФУНЧОЗА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вермишель Фунчоза-100г.
Морковь-150г.
Болгарский перец-150г.
Огурцы-150г.
Растительное масло
Соль,перец,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенные лук, морковь, огурцы и перец нарезать соломкой.Обжарить лук на растительном масле, добавить к нему морковь, чуть позже - перец.Приготовить фунчозу (залить ее кипятком и оставить на 5 минут.) Промыть под проточной холодной водой.Смешать фунчозу с поджаренными овощами и огурцами, посолить, поперчить, добавить кориандр(или соевый соус).Дать фунчозе настояться в течение часа.
3. ФУНЧОЗА С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рисовая лапша250г
Перец болгарский1шт
Морковь1шт
Цукини1шт
Помидор1шт
Белые грибы, отваренные150г
Капуста пекинская100г
Имбирь свежийпо вкусу
Чеснок по вкусу
Соевый соус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Доводим до кипения воду, подсаливаем, опускаем в кипяток лапшу, убираем кастрюлю с огня и оставляем лапшу на 5-7 минут. После откидываем лапшу на сито, чтобы стекла вода.
В сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем в масло мелко нарезанные лук и морковь. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем нарезанные тонкой соломкой цукини и перец. Тушим до мягкости овощей. Кладем ломтики грибов и тушим еще пару минут. Добавляем мелко нарезанный помидор и шинкованную капусту. Когда овощи станут мягкими, добавляем измельченный чеснок, нарезанный мелкой соломкой имбирь и соевый соус. Перемешиваем и кладем лапшу. Перемешиваем, нагреваем и снимаем с огня.
4. ФУНЧОЗА С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лапша рисовая 150 г
Перец сладкий 1 шт.
Морковь 1 шт.
Огурцы 1 шт.
Грибы шампиньоны 100 г
Кинза свежая 20 г
Сок лимонный 1 ст. л.
Масло оливковое 4 ст. л.
Соус соевый 8 ст. л.
Кунжут белый 2 ст. л.
Вода 50 мл
Чеснок 2 зубчик
Карри 5 г
МАРИНАД:
Соевый соус,
Лимонный сок,
Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Особенность этого блюда является необычно нарезанные овощи — тонкая соломка непременно будет украшением салата.
Грибы почистить и нарезать. Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем воду слить, а грибы отложить в сторону. Морковь очистить от кожуры. Затем огурец и морковь нарезать тонкими полосками с помощью ножа для чистки овощей.
Далее порезать морковь и огурец тонкой соломкой. Взять небольшой перец (или половину), очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Рисовую лапшу на 3 минуты залить холодной водой, затем воду слить и залить кипятком на 5 минут.Тем временем приготовим маринад. Для этого возьмём 50 мл тёплой воды, соевый соус, рубленную кинзу, чеснок (измельчить), лимонный сок и оливковое масло. Все ингредиенты соединить в кастрюле и 2 минуты проварить на медленном огне.Смешать овощи, грибы, лапшу.Залить маринадом, всё перемешать и оставить на 30 минут.
Затем переложить фунчозу в салатник и присыпать жареным кунжутом. Блюдо готово.
5. ФУНЧОЗА С ГОВЯДИНОЙ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300гр. отвареной фунчозы
1 ст.л. растительного масла
300 гр. филе говядины
2 некрупные моркови
1 болгарский перец (я брала желтый)
1 луковица
2 ст.л. соевого соуса
Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем филе говядины,
Нарезанное тонкими ломтиками. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить морковь и болгарский
Перец, нарезанные тонкой соломкой, и луковицу, нарезанную полукольцами.
Обжаривайть все вместе еще 10 минут, затем добавьть измельченный чеснок, соевый соус, соль, черный
Перец по вкусу, и потушить еще 5 минут.
К готовому мясу с овощами добавьть предварительно отваренную фунчозу, аккуратно
Перемешайть, накрыть крышкой и прогрейть на самом маленьком огне в течение 2 минут.
Перец можно заменить на зеленую редьку, у меня ее не едят в семье поэтому я добавляю перец.
Приятного аппетита!))
6. ФУНЧОЗА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лапша фунчоза
Соевый соус
Кориандр,
Глюкомат натрия
Ок лимона и соль - по вкусу,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взять фунчозу залить кипятком и оставить на 10 мин. Выложить фунчозу на дуршлаг и промыть под струёй воды, оставить стечь.
Порезать мясо тонкой соломкой и обжарить на сковороде до готовност…и, добавить фунчозу, соевый соус и немного потушить (3-5 мин). Затем добавить чеснок, специи (черный перец, кориандр, красный перец, глюкомат натрия) перемешать и выключить огонь. Дать немного остыть.
Морковь и огурец натереть на корейской терке, добавить к ним содержимое сковороды перемешать и добавить сок лимона по вкусу, соль. Приятного аппетита
7. ФУНЧОЗА С МЯСОМ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: мясо-200-300гр.,
Фунчоза-200гр.,
Лук-3,4головки,
Морковка по корейски готовая-300гр.можно по больше,
Немного уксуса,
Приправу для морковки по корейски,
Соль,перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезаем тонко мясо(лучше если оно будет слегка подмороженное,тогда его легче тонко нарезать),обжариваем на растительном масле,солим,добавляем нашинкованный полукольцами лук,слегка обжариваем,сюда же добавляем морковку по корейски,перемешиваем,прогреваем.в посуде побольше соединяем отваренную фунчозу(её лучше сразу порезать) с мясом и овощами,добавим приправу для корейской моркови,немного уксуса(кому как нравится),соли если нужно,перчика.дать остыть,ну и конечно попробовать!!!
8. ФУНЧОЗА С ОГУРЦОМ И МОРКОВЬЮ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г фунчозы,
60 г моркови по-корейски,
20 г соевого соуса,
2 зубчика чеснока,
Оливковое масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лапшу отварить, обсушить, дать ей остыть. Огурец нарезать длинной тонкой соломкой. Соединить лапшу с морковью и огурцом, добавить соевый соус. Чеснок измельчить, перемешать с оливковым маслом, заправить салат и перемешать.
Это базовый рецепт салата с фунчозой. Если добавить к этим ингредиентам, например, кусочки обжаренной курицы, то получится вкуснейший салат с фунчозой и курицей - добавляйте продукты по своему вкусу и изобретайте собственные рецепты салатов с фунчозой - в принципе, возможности в данном случае безграничны, не бойтесь проявлять фантазию. Подойдет и мясо, и рыба, и морепродукты, и масса вариантов других овощей (баклажаны, цуккини, сладкий перец, редька, репчатый лук и т.д.).
9. ФУНЧОЗА С МЯСОМ (КУРИЦЕЙ, СВИНИНОЙ, ГОВЯДИНОЙ).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 г мяса,
250 г фунчозы,
1 морковь,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
Соевый соус,
Оливковое масло,
Черный перец,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морковь и лук очистить, нарезать лук полукольцами, морковь потереть на крупной терке, нарезать мясо тоненькими полосочками около 0,5 см толщиной. Отварить фунчозу, откинуть на дуршлаг, обдать холодной проточной водой, обсушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить мясо, 5 мин обжарить, поперчить и посолить, добавить лук, перемешать, положить морковь, снова перемешать, влить соевый соус, положить фунчозу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, потушить все 5 минут, помешивая, подавать в горячем или холодном виде.
Чтобы приготовить Салат с фунчозой, морковью и баклажанами по-корейски необходимо...
Баклажаны режем брусочками и ставим в микроволновку на 7 минут. Если нет СВЧ-печки, отвариваем на пару или в воде примерно такое же время (с момента закипания).
Готовим фунчозу. Предварительная подготовка фунчозы описана в этом рецепте. Я использовал фунчозу быстрого приготовления, поэтому просто залил ее кипятком.
Морковь натираем на специальной шинковке для моркови по-корейски. Чтобы получилась длинная соломка, корнеплод держим параллельно терке. Мелко рубим чеснок. Можно конечно воспользоваться чеснокодавкой или другим приспособлением для измельчения зубков, но все же наиболее аккуратно и красиво получается мельчить чеснок, по старинке, ножом.
Чеснок добавляем к сварившимся баклажанам и размешиваем. Они, горячие, как раз хорошо пропитаются чесночным запахом.
Морковь мнем рукой, пока она не даст сок. Делается это так – берем пучок длиной морковной соломки в руку и несколько раз сжимаем. Отпускаем, захватываем другой пучок, повторяем.
И так шиньгаем всю морковку. Главное не перемешивать ее как попало, чтобы соломка не ломалась. В результате этого действия у нас получиться не ломкая, гибкая и длинная морковная соломка.
Из соевого соуса, рисового уксуса и масла готовим заправку. Сначала лучше смешать по половинке от указанного количества ингредиентов, а потом, по готовности, довести до нужного вкуса, добавляя того, чего не хватает.
Все составные части салата подготовлены, остается их объединить
Что и делаем. Соединяем фунчозу с морковью. Размешиваем. Добавляем поджаренный кунжут. Льем заправку.
Аккуратно и хорошо размешиваем, Добавляем баклажаны с чесноком. Подсаливаем.
Еще раз размешиваем. Пробуем. Если чего не хватает - соевого соуса, соли, уксуса, масла, - добавляем. В это же время, если любите поострее, сыпем перец или кладем янем. Но можно острое и не класть.
Окончательно размешиваем и ставим в холодильник минут на 30. Можно подержать и больше, выдержанные корейские салаты становятся только вкуснее.
Азиатская лапша из крахмала зеленых бобов, фунчоза, полезна и хорошо сочетается с самыми разными продуктами благодаря нейтральному вкусу и способности впитывать ароматы соуса и других ингредиентов. Особенно вкусной получается фунчоза с овощами. Дополнительными ингредиентами могут стать грибы, мясо, морепродукты, но добавлять их не обязательно. Закуски из фунчозы с букетом хорошо подобранных овощей вкусны и сытны сами по себе.
Особенности приготовления
Если у жителей азиатских стран вопросов, как правильно приготовить фунчозу, не возникает, то для многих из наших соотечественников технология приготовления этой необычной лапши остается тайной. Некоторые наивно полагают, что готовить ее нужно, как обычные макароны, но это не совсем так. Фунчоза должна стать мягкой и гибкой, но при этом остаться хрустящей. Поэтому риск не доварить или переварить ее всегда существует. Чтобы избежать неприятностей, стоит перед приготовлением блюда ознакомиться с советами опытных кулинаров.
- Способ приготовления фунчозы зависит в первую очередь от ее толщины: лапша толщиной менее половины миллиметра считается тонкой, и варить ее нельзя. Для доведения ее до готовности используют метод запаривания. Другими словами, лапшу просто заливают на несколько минут горячей водой, после чего вынимают и промывают. Более толстую лапшу варят по тому же принципу, что и макароны, но только не дольше 5 минут (обычно хватает 3–4 минут).
- В продаже можно встретить фунчозу, напоминающую мотки ниток или «гнезда». Для их варки существуют особые правила: сначала через центр каждого мотка нужно пропустить нить и связать лапшу, затем мотки опускают в кипящую воду, предварительно добавив в нее по чайной ложке соли и по столовой ложке растительного масла без запаха на литр воды. При этом объем воды зависит от количества отвариваемой фунчозы: на 100 г лапши требуется 1 л воды. Отваривают фунчозу 3–5 минут, затем промывают, встряхивают, снимают с нее нить и нарезают лапшу кусками нужной длины.
- Если фунчозу не использовать для приготовления блюда сразу, она пересохнет, поэтому ее готовят в последнюю очередь. Если же это было сделано раньше, необходимо добавить к лапше немного масла и размешать – это защитит от пересыхания и склеивания.
- Чтобы фунчоза не слипалась во время варки, используйте большую кастрюлю со значительным количеством воды. Для надежности в воду можно добавить немного растительного масла.
- Для заправки блюд из фунчозы часто используют соевый соус. Он соленый, и это важно учитывать, решая вопрос, варить ли фунчозу в подсоленной воде или без соли.
Если фунчозе дать время настояться и пропитаться соусом, блюдо будет вкуснее. Однако слишком долго хранить готовую фунчозу нельзя, поэтому закуску все же необходимо съесть в течение суток после приготовления. Готовить блюда из фунчозы впрок нецелесообразно, особенно если подавать их вы планируете горячими.
Салат из фунчозы с огурцом
- фунчоза – 0,2 кг;
- огурцы – 0,2 кг;
- болгарский перец – 100 г;
- морковь – 150 г;
- рисовый или винный уксус (3-процентный) – 10 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- соевый соус – 10 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- зелень, кунжут, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перец помойте, срежьте плодоножку. Отрежьте примерно половину каждого плода и выньте семена. Порежьте эту половинку соломкой.
- Огурцы тщательно вымойте и нарежьте тонкими продолговатыми кусочками.
- Морковь очистите и измельчите на терке, специально сделанной для приготовления корейских салатов.
- Раздавите чеснок специальным прессом. Мелко порубите зелень. Смешайте чеснок и зелень с семенами кунжута и выбранными специями. Хорошо подойдут паприка, острый красный перец, кориандр.
- Добавьте к пряной и острой смеси масло, соевый соус и рисовый уксус. Если рисового уксуса у вас нет, замените его винным уксусом, смешав его с половиной чайной ложки сахара.
- Отварите или запарьте фунчозу до готовности. Смешайте ее с овощами.
- Заправьте блюдо получившимся соусом. Поставьте на час в холодильник, чтобы овощи и фунчоза слегка промариновались.
Салат из фунчозы с огурцом – одна из наиболее простых и распространенных закусок из крахмальной лапши. Ее выбирают поклонники азиатской кухни и просто те, кто любит острые и легкие блюда.
Фунчоза с куриным филе и овощами
- фунчоза – 80 г;
- брюссельская капуста – 100 г;
- цветная капуста – 100 г;
- морковь – 70 г;
- корень сельдерея – 20 г;
- лук-порей – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- корень имбиря – 2 см;
- куриное филе – 0,2 кг;
- соевый соус – 10 мл;
- кайенский перец – по вкусу;
- куриный бульон – 150 мл;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Брюссельскую и цветную капусту помойте, обсушите, отварите до полуготовности, остудите и нарежьте кубиками.
- Мелко порежьте лук и корень сельдерея.
- Морковь очистите и натрите, используя специальную терку для приготовления корейских салатов.
- Очистите корень имбиря, измельчите ножом.
- Чеснок порежьте нетолстыми пластинами.
- Помойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками (не более 1 см) куриное филе.
- Разогрейте на сковороде масло, положите в него имбирь, чеснок и корень сельдерея. Обжаривайте их в течение 5 минут, потом осторожно извлеките из масла.
- Положите в сковороду с ароматным маслом курицу, обжарьте в течение 5 минут.
- Добавьте овощи (два вида капусты, лук, морковь). Пожарьте их вместе с курицей в течение 5 минут, после чего влейте на сковороду бульон и тушите овощи с куриным филе на слабом огне под крышкой 10 минут.
- Пока блюдо тушится, приготовьте фунчозу. Лучше выбрать тонкую и запарить ее в течение нескольких минут. Готовую фунчозу порежьте на куски длиной до 5 см.
- Положите фунчозу на сковородку, добавьте соевый соус и перец, перемешайте. Готовьте блюдо с фунчозой 2–3 минуты, не больше.
Фунчоза с курицей и овощами, приготовленная по данному рецепту, вкуснее будет в горячем виде. Ее следует подавать на второе сразу после приготовления, пока она не остыла.
Фунчоза с овощами и куриными желудочками
- фунчоза – 0,25 кг;
- куриные желудки – 0,35 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- морковь – 150 г;
- лук – 150 г;
- спаржа – 100 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- мука – сколько уйдет;
- сметана – 80 мл;
- соль, специи – по вкусу;
Способ приготовления:
- Тщательно промойте куриные желудки. Обсушите их бумажными салфетками.
- Разогрейте на сковороде масло. Обваляйте желудки в муке и обжарьте до румяной корочки на довольно интенсивном огне, не накрывая сковороду крышкой.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к желудкам. Обжаривайте их вместе с луком 5 минут.
- Болгарский перец, удалив семена и плодоножку, порежьте тонкими полосками.
- Очистите морковь и натрите на специальной терке.
- Тонкими полосками нарежьте спаржу.
- Добавьте овощи к желудкам, продолжайте обжаривать в течение 5 минут, убавив огонь.
- Добавьте сметану, соль и специи, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 10 минут на медленном огне.
- Приготовьте по инструкции на упаковке фунчозу, нарежьте ее кусками и добавьте на сковороду.
- Готовьте 2–3 минуты.
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, получается сытным. Его подают в качестве самостоятельного блюда на обед или на ужин. При этом оно должно быть горячим, поэтому заранее делать его не стоит. Петрушка используется при подаче для украшения.
Фунчоза с овощами и сыром
- фунчоза – 0,2 кг;
- зеленая фасоль – 0,2 кг;
- спаржа – 150 г;
- шпинат – 50 г;
- морковь – 150 г;
- твердый сыр – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Морковь, очистив, натрите на специальной терке для салатов по-корейски.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем морковь до мягкости.
- Добавьте к моркови фасоль, мелко порезанные спаржу и шпинат. Жарьте овощи на медленном огне до готовности.
- Отварите фунчозу до готовности, используя инструкцию на упаковке. Варить лучше с добавлением соли.
- Положите фунчозу к овощам.
- Натрите на мелкой терке сыр и половину его всыпьте на сковороду. Все перемешайте, снимите сковороду с огня.
Разложив блюдо по тарелкам, посыпьте его оставшимся сыром.
Теплый салат из фунчозы с баклажанами
- фунчоза – 150 г;
- баклажаны – 0,4 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- морковь по-корейски – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баклажаны очистите, нарежьте полосками с помощью овощечистки. Залейте водой, растворив в ней соль (чайную ложку на литр). Через 10 минут промойте баклажаны, дайте стечь с них воде.
- Болгарский перец нарежьте четвертинками колец.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем до готовности баклажаны и перец.
- Отварите фунчозу по инструкции на упаковке.
- Смешайте фунчозу с овощами, полив оставшимся на сковороде маслом, подсолив и приправив по вкусу.
Салат из фунчозы с болгарским перцем и баклажанами можно подавать как теплым, так и холодным – эта закуска будет вкусной в любом виде. При желании в салат можно добавить немного соевого соуса, смешанного с раздавленным чесноком. В этом случае его вкус будет более пикантным.
Из фунчозы и овощей можно приготовить много разных блюд. Ее можно добавить в овощной суп незадолго до его готовности, потушить вместе с овощами, использовать для приготовления салата. Такие блюда имеют пикантный вкус, получаются сытными и в то же время легкими.
