Бозбаш - рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.
В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.
Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - истинно азербайджанские блюда.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 500-700 грамм;
- Турецкий горох нут - 100 грамм;
- Морковь - 3 шт.;
- Репчатый лук - 3 шт.;
- Томаты - 3 шт.;
- Болгарский сладкий перец - 2 шт.;
- Баклажаны - 1 шт.;
- Картофель - 3 шт.;
- Жгучий красный перец - 1 стручок;
- Айва - 2 штуки;
- Кинза, петрушка, зеленый лук - по маленькому пучку;
- Специи - зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
- Соль - по вкусу;
- Питьевая вода - 5 литров.
Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?
Этот бараний суп, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей действительности, можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю.
Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.
Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.
С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.
Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.
Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.
Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.
Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.
Бараний суп с фрикадельками
Суп кюфта-бозбаш - это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш - разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.
Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.
Классический кавказский бозбаш - естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.
Ингредиенты:
- 600-700 гр мяса курицы (у меня домашняя небольшая курочка)
- 6 больших клубней картофеля
- 2 небольших луковицы
- 1 крупный помидор (можно заменить 1 ст.л. томатной пасты)
- 1 ст.л. растительного масла
- 700-800 мл воды
- щедрая щепотка куркумы
- соль, черный молотый перец по вкусу
Если вам нравятся первые блюда с ярким насыщенным вкусом, обязательно обратите внимание на бозбаш. Бозбаш – это традиционный суп кавказской кухни, некоторые утверждают, что у него армянские корни, другие же говорят, что азербайджанские. Кстати, в переводе с азербайджанского бозбаш означает “серая голова”. Для нас же с вами гораздо более важно другое – гастрономические качества этого блюда. А они на высоте – вкус у этого супа насыщенный и запоминающийся.
Готовят бозбаш в различных вариациях, все зависит от исходных продуктов в каждом конкретном случае. Вообще, для бульона принято использовать баранину, а в суп обязательно добавлять нут – тогда бозбаш получается наваристый, жирный и сытный. Для более легкого варианта (лично мне он ближе) отлично подойдет , а нут тоже можно опустить – как раз такой суп бозбаш с курицей в мультиварке мы с вами, уважаемые посетители сайта сайт, и приготовим сегодня, если конечно, у вас есть свободное время. Благо, нужно его совсем немного.
Несомненно, всех без исключения хозяек порадует также тот факт, что бозбаш в мультиварке довольно прост и не требует от повара каких-либо специальных умений и знаний. Впрочем, вы и сами сейчас в этом убедитесь.
Способ приготовления
Для приготовления супа бозбаш в мультиварке я взяла: домашнюю курочку, картофель, лук, помидор, растительное масло и специи.
Первым делом, включив мультиварку в режим “жарить”, разогреваю в чаше растительное масло и добавляю мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваю его, пока он слегка не зазолотится.
Тем временем, курицу нарезаю на порционные куски.
Как только лук обжарился, добавляю перетертый на мелкой терке помидор (в не сезон можно заменить томатной пастой или томатным соком) и продолжаю тушить овощную массу, пока жидкость частично не выпарится.
Настало время добавить курицу. Выкладываю кусочки в томатно-луковую зажарку и, помешивая, обжариваю мясо, чтобы оно “схватилось” и изменило свой цвет.
Вот теперь солю и перчу по вкусу, посыпаю куркумой. Наливаю холодную воду так, чтобы куски курицы не плавали в жидкости, а были ею лишь частично покрыты – на данное количество мяса мне хватило около 700 мл воды. Если же ваша курочка побольше, то количество воды и картофеля увеличьте.
Не переключая режим, довожу содержимое чаши до кипения. Как только суп закипит, закладываю картофель, разрезанный вдоль на половинки.
Вот здесь важный нюанс – для этого блюда предпочтительнее использовать картофель тех сортов, которые не сильно развариваются, так как по правилам в конце приготовления кусочки картофеля должны остаться целенькими.
Мультиварку перевожу в режим “тушение”, закрываю крышку и томлю в течение 1 часа до готовности мяса (картофель уж точно сварится). Уже в самом конце пробую суп на соль, если есть необходимость, досаливаю. Чтобы суп настоялся, мультиварку перевожу в режим “поддержание тепла”.
Все, ароматный и сытный бозбаш из курицы в мультиварке готов!
Подается этот супчик так: в глубокую тарелку выкладывают 2-3 ломтика картофеля, 2 кусочка курочки и заливают бульоном. Приятного аппетита!
Несомненно, густой и сытный, но не такой жирный, как в оригинальном исполнении, суп бозбаш придется по вкусу практически всем. Попробуйте и вы не пожалеете!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Бозбаш – это блюдо кавказской кухни. Как всем известно, на Кавказе очень любят готовить. Местные блюда очень вкусные, они отличаются самобытностью и своеобразностью. Именно поэтому кавказская кухня завоевала популярность во многих странах мира. Многие национальные блюда Кавказа имеют пикантный вкус, в них используются много пряностей и специй. Именно таким блюдом и является суп бозбаш.
Традиционно, на своей родине, бозбаш готовится из баранины. Также в данный суп добавляются нут и каштаны. Однако есть рецепт, который позволит приготовить бозбаш, ориентируясь на доступные нам продукты. Это рецепт бозбаша с курицей и картофелем. Данный рецепт позволяет приготовить очень вкусный и питательный вариант блюда кавказской кухни - бозбаш из курицы.
Ингредиенты:
- картофель – 7 шт.,
- помидоры в собственном соку – 200 г,
- куриное мясо – 500-600 г,
- соль – на вкус,
- масло сливочное – 20 г,
- вода – 1,5 л,
- молотая куркума – 2 щепотки,
- перец черный – 1 щепотка,
- хмели сунели – 1 щепотка,
- лук – 1 шт.
Рецепт с фото пошагово:
Репчатый лук нарезаем в виде кубиков.
Берем кастрюлю, в которой будет готовиться бозбаш из курицы, ставим ее на огонь. В кастрюлю отправляем сливочное масло, даем ему растопиться.
Обжариваем на сливочном масле измельченный лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета.
Добавляем измельченные помидоры и продолжаем тушить на огне средней интенсивности. Тушим до того времени, пока треть жидкости не испарится.
Подготавливаем курицу. Промыв под проточной водой, режем ее на порционные куски.
Помещаем куски курицы в кастрюлю к овощам.
Поклонники традиционной кухни могут приготовить .
Обжариваем птицу минут 5, пока она не поменяет свой цвет.
Заливаем все ингредиенты супа бозбаш кипящей водой.
Добавляем в суп специи, соль и варим его до практически полной готовности курицы.
Картофель промываем от остатков земли, очищаем и нарезаем средними кусочками.
Отправляем нарезанный картофель в кипящий суп.
Продолжаем варить суп до того времени, пока курица и картофель не достигнут своей готовности. Следите за тем, чтоб картофель не разварился, он должен оставаться целым.
После того как бозбаш из картофеля и курицы будет готов, нужно дать ему какое-то время настояться.
Когда бозбаш настоится, разливаем его по тарелкам и подаем к столу.
Как видите, сложностей в приготовлении бозбаша нет никаких. Он получается очень вкусным и сытным. Приготовив его однажды, вы обязательно захотите приготовить его еще раз. Не исключено, что данное блюдо станет вашим любимым и вы будете достаточно часто готовить его на своей кухне.
Старинская Леся
Также предлагаем вам приготовить
Описание
Бозбаш по-азербайджански мы будем готовить несколько нетрадиционным способом. Хотя сложно загнать в рамки определенных критерий блюдо с такой древней историей. Для этого рецепта мы будем использовать баранину, а точнее, её ребрышки. Бульон на кости получиться невероятно сытным, а овощи и зелень выровняют его жирность. Вместо привычных тефтелей мы заправим суп все теми же ребрышками, предварительно обжарив их в сливочном масле. Вкусовое и цветовое разнообразие в это азербайджанское блюдо внесут овощи, которые мы будем также специально готовить.
Подробный пошаговый рецепт приготовления блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить азербайджанский бозбаш не самым классическим, но все же традиционным способом. Такой густой и сытный суп прекрасно подойдет в качестве обеда. Он даже на праздничном столе будет смотреться уместно.
Приступим к готовке.
Ингредиенты
-
Бараньи ребрышки
(1 кг) -
(2 ст.) -
(4 шт.) -
(100 г) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(400 г) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(6 зубчиков) -
(1 шт.) -
(1 ст. л.) -
(1 ст. л.) -
Гранатовый сок
(100 мл) -
(70 г) -
(4 л) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(2 шт.) -
(5-8 шт.)
Шаги приготовления
Одним из основных ингредиентов любого бозбаша является нут. Его мы заранее на всю ночь замочим в холодной воде, утром воду сольем, добавим новую воду и поставим горох вариться на полтора часа.
Для приготовления бульона нам понадобится глубокая кастрюля. Баранину промываем под холодной водой и отделяем каждое ребро. Опускаем ребрышки на дно кастрюли, заливаем их водой и ставим на плиту. После закипания на поверхности бульона образуется первая пена, которую необходимо убрать. Промываем и чистим луковицу, целиком опускаем её в кастрюлю, то же самое проделываем и с морковью. Добавляем для вкуса рубленую петрушку или сельдерей, несколько лавровых листов и душистый перец. Варим бульон в течение часа на небольшом огне. Пропускаем готовый бульон через сито или марлю в чистую посуду. Отдельно выкладываем на тарелку мясо. Овощи из бульона нам больше не понадобятся.
Заранее растопим сливочное масло при комнатной температуре. С ним разогреем сковороду и выложим на её дно вареные ребрышки, слегка обжарим их.
Вторую луковицу очищаем и нарезаем кольцами. Добавляем лук на сковороду со сливочным маслом и обжариваем до прозрачного цвета. Морковь промываем и очищаем, нарезаем тонкими колечками, а затем четвертинками, добавляем к луку. Овощи обжариваем в течение 10 минут до золотистого цвета.
Помидоры из банки избавляем от кожуры, измельчаем в глубокой тарелке и добавляем на сковороду, обжариваем вместе с овощами в течение 6 минут.
Промываем перец, разрезаем его пополам, очищаем от внутренностей и зеленой ножки, нарезаем небольшими кусочками. Промываем и также нарезаем айву.
Из кастрюли с варившимся нутом сливаем воду, добавляем туда обжаренные ароматные ребрышки, лук с морковью, измельченный перец и айву.
В кастрюлю заливаем процеженный бульон и варим ингредиенты в течение 30 минут на небольшом огне.
Промываем и очищаем картофель, нарезаем его небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю. Выдавливаем с помощью пресса в бульон несколько зубчиков чеснока.
Кладем в бульон острый перец.
Гранатовый сок заливаем в кастрюлю тогда, когда до готовности будет оставаться буквально несколько минут. В этот же момент добавляем в бозбаш специи и пряности по вкусу. Даем готовому супу настояться под крышкой. Сервируем блюдо, украшаем его рубленой зеленью и подаем к столу. Бозбаш по-азербайджански готов.
Приятного аппетита!
