Маринование свинины
Уксусный маринад для шашлыка
Ингредиенты (для 2 кг свинины): - 2 ст. светлого виноградного или яблочного уксуса; - 2 моркови; - 2 луковицы; - 5 долек чеснока; - 1 корень петрушки; - 5 сушеных гвоздичек; - 0,5 ч.л. мускатного ореха.
Используйте именно виноградный или в крайнем случае яблочный уксус обязательно натурального происхождения. Не заменяйте его обычным столовым раствором, иначе получите обратный эффект – мясо станет жестким
Очистите и нарежьте кругами и кольцами корень петрушки, морковь и лук, раздавите чеснок. Сложите куски мяса и овощи поочередно слоями в глубокий пластиковый контейнер или миску. Разведите уксус пополам с водой, приправьте мускатным орехом, гвоздикой и влейте в емкость. Выдержите свинину хотя бы 2 часа прежде чем насаживать ее на шампуры. Очень мягкой становится и маринованная шейка , и окорок.
Минеральный маринад для шашлыка
Ингредиенты (для 2 кг): - 1,5 л столовой сильногазированной минералки; - по 30 г петрушки, укропа и зеленого лука; - 10–12 горошин черного перца;
2 ст.л. соли.
Натрите брусочки мяса солью, уложите их вперемежку с крупно порубленной зеленью и горошинами перца. Полейте все минеральной водой и оставьте на 1 час для мягких частей свинины или дольше – для жестких.
Винный маринад для шашлыка
Ингредиенты (для 1,5 кг): - 0,75 л сухого красного вина (1 бутылка); - 3 луковицы; - 2 ч.л. черного молотого перца.
Замаринуйте мясо с вечера. Для этого размешайте руками куски свинины с кубиками репчатого лука и черным перцем и залейте их сухим вином. Этот маринад хорошо размягчает мясо с любой части туши, придавая ему изысканный аромат и пикантный вкус.
Кефирный маринад для шашлыка
Ингредиенты (для 2 кг): - 600 мл кефира; - 2 луковицы; - 6 долек чеснока; - по 2 ч.л. сушеного тимьяна и молотой паприки; - 2 щепотки кайенского перца; - 2 ч.л. соли.
Поместите измельченный лук, толченый чеснок и все остальные ингредиенты в плотный полиэтиленовый пакет. Вложите туда ломтики мяса, встряхните и завяжите. Положите сверток в холодильник на 12-24 часа. Идеально для свиной шейки.
Сметанный маринад для запекания свинины куском
Ингредиенты (на 1,2-1,5 кг): - 200 г сметаны; - по 1 ст.л. горчицы и тертого хрена; - 5 долек чеснока; - 0,5 ч.л. черного молотого перца; - 1 ч.л. соли.
Разотрите свинину солью и перцем, надрежьте, нашпигуйте чесноком и поместите в тесный контейнер. Смешайте сметану, горчицу и хрен и обмажьте мясо с помощью кулинарной кисти. Отправьте его в холодильник, как минимум, на 2 часа. Периодически переворачивайте кусок, чтобы равномерно его замариновать. Такой маринад прекрасно смягчает мякоть с задней ноги свиньи перед тем, как превратить ее в ароматную буженину.
Острый маринад для стейков
Ингредиенты (для 1 кг): - 400 мл пива; - 150 мл лимонного сока; - 0,5 ч.л. острого соуса (чили, табаско); - 4 дольки чеснока; - 2 ч.л. молотого перца чили; - 1,5 ч.л. сушеного тмина; - 1 большой пучок свежего кориандра.
Соедините все составляющие в чаше для блендера и взбейте до получения однородной массы. Перелейте ее в пакет, вложите ломти свинины и маринуйте в холоде 3 часа. После этого жарьте стейки в сковороде, на гриле или решетке мангала, периодически поливая маринадом.
Приготовить вкусную, сочную свинину в духовке под силу каждому.
Успех блюда в правильно маринаде.
Сегодня мы расскажем вам, в чем и как замариновать свинину для запекания в духовке.
Как замариновать свинину для запекания в духовке - общие принципы приготовления
Вы можете взять любую часть свинины: лопатку, ошеек, вырезку, ребра - не важно. В зависимости от выбранной части и способа нарезки будет зависеть время маринования мяса - чем больше кусок, тем дольше следует мариновать.
Правильный маринад состоит из масла, специй и пряностей и кислоты. За кислую основу берут такие продукты, как киви, кефир, уксус, томатную пасту, вино, лимонный или гранатовый сок и другие подобные ингредиенты. Масло обычно используют простое растительное или оливковое. Отлично дополняют свинину такие приправы: мускатный орех, розмарин, карри, майоран, смесь перцев, орегано, шалфей, имбирь и другие.
Для приготовления маринада используют неокисляющуюся посуду: керамику или стекло. Саму свинину же готовят на противне, в горшочках, в формах, в рукаве, фольге.
1. Как замариновать свинину для запекания в духовке в сухой горчице
Ингредиенты:
. свиная вырезка - 1,5 кг;
Маринад:
. пучок свежей петрушки;
. лимонный сок - 150 мл;
. горчичный порошок - 50 г;
. два зубка чеснока;
. приправа, соль - 5 г.
Способ приготовления:
1. Лимон моем и выжимаем в чашку сок.
2. Лимонные выжимки нарезаем ломтиками и кладем в эту же чашку.
3. Пучок петрушки моем, измельчаем и добавляем вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком к лимону.
4. Ко всем продуктам высыпаем горчичный порошок, приправу, немного соли.
5. Перекладываем все в кастрюлю и ставим на средний огонь и подогреваем смесь, при частом помешивании.
6. Свиную вырезку нарезаем на порционные куски толщиной 3 см, а длинной 6 см.
7. Закладываем куски в подогретый маринад и даем промариноваться шесть часов.
8. Промаринованное мясо обжариваем с двух сторон на горячей сковороде 3 минуты.
9. Обжаренные куски кладем на противень и запекаем 45 минут.
10. Для большей сочности мяса во время запекания, через каждые десять минут открываем духовку и поливаем свинину выделившимся соком.
11. При подаче на стол кусочек запеченного мяса кладем на порционные тарелки, рядом дольки помидоров и огурцов, а также можно положить одну чайную ложку зеленого консервированного горошка.
2. Как замариновать свинину для запекания в духовке в кефире
Ингредиенты:
. свиное филе - 1 кг;
. две головки лука;
. кефир - 2 бутылки;
. соль - 10 г;
. приправа - 30 г.
Способ приготовления:
1. Мясо режем на кусочки толщиной 2 см.
2. Кладем его в металлическую емкость, добавляем лук полукольцами, соль, черный перец, приправу.
3. Заливаем мясо кефиром и ставим в холодильник мариноваться на шесть часов.
4. Готовое маринованное мясо запекаем в духовом шкафу 30-35 минут при умеренной температуре.
5. При подаче на стол выкладываем мясо на порционные тарелки с вареным картофелем, полив томатным соусом.
3. Как замариновать свинину для запекания в духовке в белом сухом вине
Ингредиенты:
. мясо свинины без жира - 700 г;
. белое вино - пол стакана;
. один зубок чеснока;
. высушенный базилик, кориандр - 2 ч. ложки;
. приправа, черный перец - 20 г;
. соль - 5 г.
Способ приготовления:
1. На подготовленном - промытом и тщательно обсушенном мясе - делаем ножом небольшие надрезы.
2. В небольшую чашку высыпаем приправу и обваливаем в ней кусок мяса.
3. Очищенный чеснок режем тонкими пластинками и вставляем в надрезанные дырочки на мясе.
4. В отдельную кастрюлю выливаем вино и кладем мясо, даем промариноваться четыре часа.
5. Маринованный кусок свинины запекаем в разогретой духовке в фольге 40 минут при температуре не выше 200 градусов.
6. Запеченное мясо разрезаем на маленькие кусочки, кладем на тарелки с нарезанными помидорами и огурцами, посыпав зеленью.
4. Как замариновать свинину для запекания в духовке в вустерширском соусе
Ингредиенты:
. свинина - пол килограмма;
. соус соевый - 3 ст. ложки;
. масло подсолнечное - 50 мл;
. сахар коричневый - 150 г;
. уксус бальзамический - 30 мл.;
. вустерширский соус - 2 ст. ложки;
. 2 зубка чеснока;
Для вустерширского соуса:
. уксусная кислота - 200 г;
. патока - 1,5 ложки;
. горчица в семенах - 20 г;
. кошерная соль - 100 г;
. 3 горошины черного перца;
. гвоздика - 5 г;
. карри в порошке - 15 г;
. 2 стручка кардамона;
. 2 стручка перца жгучего;
. один зубок чеснока;
. 1 палочка корицы;
. половинка головки лука;
. имбирь - пол чайной ложки;
. сахар - 80 г.
Способ приготовления:
Приготовление вустерского соуса:
1. Смешиваем в чашке измельченные стручки кардамона, дольки чеснока, перца жгучего, измельченного имбиря, заливаем все соевым соусом и нагреваем на медленном огне.
2. Сахар прожариваем на сковороде до темного, тягучего состояния.
3. Соединяем сахар с соевым соусом и остальными ингредиентами и провариваем еще пять минут.
4. Остывший вустерсширский соус процеживаем через дуршлаг.
Подготавливаем мясо и продукты для маринада:
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Добавляем их к нарезанному на порционные куски мясу.
2. В мясо выливаем готовый вустерсширский соус, хорошенько перемешиваем, ставим в холодильник на 12 часов.
3. Промаринованное мясо в соусе с начало обжариваем на сковороде до образования хрустящей корочки, а потом запекаем в духовке.
4. Готовое мясо, маринованное в таком соусе подаем на порционных тарелках с отварным рисом.
5. Как замариновать свинину для запекания в духовке в коньяке
Ингредиенты:
. кусок свиного мяса (можно шею, лопатку, окорок и прочее) весом пол килограмма;
. масло растительное - 2 ст. ложки;
. три лимона;
. коньяк - пол стакан;
. перец душистый молотый - 15 г;
. соль - 5 г.
Способ приготовления:
1. На куске мяса делаем небольшие надреза по поверхности, закладываем все в глубокую чашку.
2. Отжимаем туда сок от лимонов, наливаем масла, перчим, солим, заливаем коньяком, закрываем крышкой и оставляем мариноваться на 10-11-12 часов.
3. Маринованное мясо кладем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке при 180 градусов.
4. При подаче нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку с маринованными огурцами или помидорами.
6. Как замариновать свинину для запекания в духовке: мгновенный маринад с киви
Ингредиенты:
. свинина с прослойками жира - 1 кг;
. киви - 6 штук;
. репчатый лук - 2 головки;
. соль - щепотка;
. приправа для мяса - упаковка.
Способ приготовления:
1. Благодаря кислоте, содержащейся в киви, маринад сделает мясо еще мягче и придаст ему необычный и бесподобный аромат. Итак, мясо промываем, нарезаем на небольшие кусочки каждый по 3 см, примерно, как на шашлык.
2. Киви очищаем и пропускаем через блендер в пюре, а можно и нарезать мелкими кубиками. Кладем киви в мясо.
3. Репчатый лук нарезаем кольцами и добавляем его тоже в мясо.
4. Мясо немного подсаливаем, перчим и оставляем на 2 часа.
5. Выкладываем свинину прямо с киви и луком на смазанный подсолнечным маслом противень, ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, убавляем температуру до 170 градусов и запекаем пол аса.
6. Мясо с маринадом по данному рецепту можно также жарить на углях, как шашлык, только киви порезать средним кубиком и надевать на шампуры вместе с мясом. Так киви вовремя жарки будет пропитывать мясо своим соком.
7. Запеченное мясо с необычным и быстрым маринадам можно подавать на стол с овощным салатом, украсив зеленью петрушки.
7. Как замариновать свинину для запекания в духовке в гранатовом соке
Ингредиенты:
. килограмм вырезки;
. стакан свежевыжатого гранатового сока;
. две луковицы;
. специи;
. гранатовые зерна.
Способ приготовления:
1. Охлажденную вырезку промываем, сушим полотенчиком. Нарезаем мясо крупными кубиками.
2. Лук очищаем и режем четверть кольцами, давим руками до выделения сока.
3. Вливаем в лук сок гранатовый, насыпаем по вкусу соль и специи - орегано, итальянские травы, смесь перцев и другие.
4. Выкладываем в подготовленный маринад куски свинина, тщательно все перемешиваем.
5. Отправляем мясо на ночь в холодильник.
6. Поутру достаем свинину, перекладываем на противень, заливаем маринадом.
7. Запекаем замаринованное мясо в течение 40 минут в духовке, прогретой до 180 градусов.
8. Подаем свинину горячей, посыпав свежими гранатовыми зернами.
Как замариновать свинину для запекания в духовке - хитрости и полезные советы
В качестве маринада также можно использовать лук, брать этот продукт следует в большом количестве. Очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами и тщательно разминаем руками до выделения лукового сока.
Перед запеканием после маринования попробуйте маринад на вкус, если соли не хватает - можно досолить, кислый - можно подправить, добавив немного сахарного песка или меда.
. Чтобы кислота не разъела и не сварила мясо во время выдержки, не забывайте добавлять в маринад масло.
Ускорить процесс маринования поможет температурный режим. Есть время? Ставим емкость со свининой в холодильник? Нет времени? Оставляем мясо на 2-3 часа на кухонном столе.
Мясо также быстрее замаринуется, если проткнуть мелкие кусочки или большой кусок в нескольких местах ножом или вилкой.
Любите маринад на основе майонеза? Не используйте купленный продукт, сделайте майонез самостоятельно, хорошенько взбив ложку готовой горчицы с маленькой ложкой уксуса, желтком и 100 граммами растительного масла.
Свинина прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, поэтому как бы вы не замариновали мясо, на гарнир вы можете подать все, что душе угодно: овощи, бобовые, крупы, макароны, зелень. Приятного аппетита.
Маринады созданы для того, чтобы разнообразить, дополнять или подчеркивать вкус мяса. Свинина не является исключением. Будучи мясом не слишком наделенным вкусом, свинина прекрасно соседствует с широким разнообразием специй и соусов, из раза в раз удивляя едоков своей многогранностью. Рецепты из этого материала мы решили посвятить маринадам, подходящим именно для свинины.
Как замариновать свинину для запекания в духовке?
Любое мясо, и свинина в том числе, хорошо сочетается с вином и классическим набором прованских трав вроде розмарина и тимьяна. Проверить это привычное сочетание можно, опробовав на деле рецепт данного маринада.
Ингредиенты:
- шалфей - 2 ст. ложки;
- тимьян - 2 ст. ложки;
- розмарина - 4 ст. ложки;
- красное вино (сухое) - 115 мл;
- - 85 мл.
Приготовление
Положите произвольно нарезанную зелень в ступу и посыпьте щепотью крупной морской соли. Разотрите листья в пасту и разведите полученную пасту оливковым маслом. Натрите мясо маслом, полейте вином и поместите в контейнер или пластиковый пакет с замком. После, оставьте кусок промариноваться не менее чем на 3 часа.
Рецепт маринада для шашлыка из свинины на мангале
Еще один простой маринад, навеянный традиционными рецептами Средиземноморья, готовится на основе горчицы и чеснока – беспроигрышное сочетание, которое подойдет для приготовления свинины, как в духовке, так и на углях.
Ингредиенты:
- сладкая горчица - 15 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- оливковое масло - 45 мл;
- лимонный сок - 45 мл;
- острый перец - по вкусу;
- веточки розмарина - 3 шт.
Приготовление
В ступе разотрите чеснок со щепотью соли до образования пасты. Разведите полученную пасту лимонным соком и маслом, добавьте хлопья острого перца и измельченный розмарин. В финале положите к смеси сладкую горчицу и натрите маринадом мясо. Оставьте свинину пропитаться вкусами на 4-6 часов, а затем приступайте к обжарке.
Маринад для свинины на гриле
Еще одна сухая смесь для маринования как нельзя лучше подходит для жарки свинины на гриле. Мясо не будет содержать лишней влаги или компонентов препятствующих образованию аппетитной сеточки на поверхности куска.
Ингредиенты:
- семена кумина - 1 ч. ложка;
- семена кориандра - 4 ч. ложки;
- семена фенхеля - 3 ч. ложки;
- листья лавра - 9 шт.;
- сушеный лук, чеснок - по 3 ч. ложки;
- соль - 2 ч. ложки.
Приготовление
Положите ароматную смесь из специй в ступу и разотрите все вместе до образования порошка. Натрите смесью свинину и оставьте мариноваться примерно на час. Чтобы сухая смесь лучше закрепилась на поверхности, кусок можно слегка смазать оливковым маслом. После того, как мясо проведет в маринаде примерно час, можно начинать разогревать гриль и приступать к готовке. Такого количества маринада вам хватит для приготовления 2 кг мяса.
Лучший маринад для шашлыка из свинины
Невозможно представить мясную закуску вкуснее свиных ребрышек барбекю, маринад для которых мы будем готовить ниже. После обжарки кусочки мяса покрываются аппетитным слоем глазури, которая оставит след не только в вашей душе, но и на пальцах, а потому запасайтесь салфетками.
Ингредиенты:
Приготовление
Смешайте все составляющие из списка в сотейнике и разместите на среднем огне. После закипания дайте маринаду побурлить около 5 минут, а затем снимите его с огня, охладите и смешайте со свининой. Оставьте мясо в маринаде примерно на 2-3 часа, после чего приступайте к обжарке.
