Что за листы для лазаньи. Листы для лазаньи

Рецепты лазаньи

Классический рецепт приготовления теста для лазаньи. Как правильно выбрать продукты и секреты хорошего теста. Советы по приготовлению листов для лазаньи.

40 мин

120 ккал

5/5 (2)

Лазанья – такое же известное блюдо итальянской кухни, как пицца или паста. Это своего рода многослойная запеканка, а вкусовых вариантов у нее великое множество! Вкусная и сытная с томатно-мясным соусом болоньезе, куриная, грибная, овощная, с сыром, с творогом, морепродуктами и еще десятки вариантов.
Приготовить тесто для лазаньи своими руками – это легко!

С чего начать, если вы решили приготовить вкусную лазанью в домашних условиях? Конечно, с теста! Сегодня листы для лазаньи можно купить в любом супермаркете, но приготовить тесто дома в разы дешевле, и вы будете точно уверены, что использовали только натуральные продукты.

К тому же, это на самом деле очень просто и быстро. Мы расскажем, как сделать тесто для лазаньи, и поверьте, у вас получится не хуже, чем у итальянцев! Убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты

Последовательность пиготовления

1. В миску просеять муку и сделать небольшое углубление посередине. Яйца взболтать, добавить соль и вылить в углубление в муке. Добавить оливковое масло и немного воды, не больше 2 ст.ложек.
   
   

   Важно! Рекомендуем просеивать муку перед использованием, это придаст ей рыхлости, и тесто легче будет вымесить, оно будет пышнее. К тому же, просеивание очистит от возможных посторонних примесей. Просеять муку можно с помощью мелкого сита, дуршлага или даже венчиком.

2. Лучше всего тесто вымешивать руками, так вы его лучше чувствуете. Но можете воспользоваться и кухонным комбайном. Тесто для лазаньи должно получиться плотным и эластичным, оно не должно прилипать к рукам.
   
3. Завернуть тесто для лазаньи в пищевую пленку и отправить «отдыхать» минут на 20 в холодильник.
   
4. Разделить тесто для лазаньи ножом на 8 ровных частей, затем раскатать каждую часть на тонкие пластины (до 1,5 мм толщиной).
   
5. Придать листам форму несложно. Она может быть прямоугольной или круглой, в зависимости от ваших предпочтений и от формы, в которой вы будете выпекать лазанью. Чтобы листы получились ровными и одинаковыми по размеру, форму листов для лазаньи можно сделать предварительно из картона и отмерять по ней.
   

   Знаете ли вы? Теста, которое получается из данного объема продуктов, хватит на 20-25 листов, в зависимости от размеров вашей формы. Его можно заморозить и использовать по мере надобности. Можно также тесто высушить. Для этого расстелите вощеную бумагу или пищевую пленку и разложите листы в теплом месте на несколько часов, периодически переворачивая. Перед следующим приготовлением лазаньи готовые листы нужно проварить в воде 2-3 минуты, а затем расстелить на форму и выкладывать начинку.

   
   

Вот и все! Вы убедились, что тесто для лазаньи легко и быстро можно приготовить своими руками!

На сегодняшний день существует масса рецептов приготовления лазаньи. Современные хозяйки всячески совершенствуют классические рецепты лазаньи, добавляя и заменяя ингредиенты. В этой статье мы расскажем, как приготовить лазанью в домашних условиях.

Рецепт теста для лазаньи

Тесто для лазаньи – это основа всего блюда. Рецепт листов для лазаньи необычайно прост. Намного проще приготовить тесто для лазаньи по рецепту в домашних условиях, чем ломать голову, где купить готовые листы. Для приготовления теста необходимы следующие ингредиенты:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 30 мл оливкового масла;
• 1/2 стакана воды;
• соль.

Перед тем, как готовить тесто для лазаньи, муку необходимо просеять и высыпать в миску. В горке муки следует сделать углубление, вбить туда яйца, влить воду и оливковое масло, и добавить1/2 чайной ложки соли. После этого следует замесить тесто и разминать его до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

Готовое тесто необходимо положить в глубокую миску, накрыть сверху полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса.

После этого тесто следует разделить на несколько частей и раскатать каждую из них в тонкий пласт. Каждый из этих листов теста для лазаньи нужно разрезать на длинные полоски и накрыть бумажной салфеткой.

Листы для лазаньи можно купить в магазине, но приготовленное в домашних условиях тесто всегда получается вкуснее.

Традиционным соусом для лазаньи считается соус Бешамель. Ингредиенты для соуса:

• 2 стакана свежего молока;
• 1 небольшая луковица;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 1/2 стакана муки;
• соль и перец.

Лук следует мелко нарубить, высыпать в сковороду, залить молоком и довести до кипения. После этого смесь необходимо охладить и процедить.

На сковороде следует растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо перемешать. Когда мука станет золотистого цвета, в сковороду нужно влить процеженное молоко, тонкой струйкой, постоянно помешивая. К соусу следует добавить соль и перец, и варить 20 минут. После этого соус следует охладить.

Рецепт приготовления лазаньи с фаршем и сыром

Для приготовления мясной лазаньи необходимы следующие ингредиенты:

• 500 г листов для лазаньи;
• 300 г соуса Бешамель;
• 1 кг фарша (можно использовать свиной, говяжий или куриный);
• 3 крупных помидора;
• 2 маринованных огурца;
• 4 зубчика чеснока;
• 300 граммов сыра Пармезан;
• зелень базилика и орегано (можно сухие);
• оливковое масло;
• соль и перец.

Глубокую сковороду следует разогреть, выложить на нее фарш и обжаривать его без масла до тех пор, пока не выкипит весь сок. После этого к фаршу можно добавить несколько ложек оливкового масла.

Отдельно нужно приготовить заправку для фарша. Для этого помидоры следует натереть, огурцы – мелко порезать, зелень – порубить, чеснок – пропустить через пресс. Все ингредиенты следует смешать и добавить к ним соль и перец. Если есть возможность, заправку нужно измельчить в блендере до получения однородной массы.

Теперь можно формировать лазанью. Для этого противень необходимо смазать оливковым маслам и 2 столовыми ложками соуса Бешамель и выложить на него несколько листов для лазаньи таким образом, чтобы один «наступал» на другой. На тесто следует выложить начинку для лазаньи, полить ее соусом и сверху накрыть новым слоем теста. Таким образом, следует сформировать слоеный пирог – лазанью. Верхний слой «пирога» должен быть из теста. Лазанью следует присыпать тертым сыром и отправить в духовку на 20 минут.

Приготовление лазаньи в домашних условиях– это творческий процесс, результаты которого восхитят всех домочадцев.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вы не представляете, как я люблю это блюдо итальянской кухни. Впервые я попробовала лазанью в одном ресторане на новогодней корпоративной вечеринке. Я не совсем поняла вкус поданного мне блюда, больше того, после вечеринки я была полностью уверена, что никогда более не закажу себе лазанью, куда бы я не отправилась.
Но спустя пару лет мы с мужем поехали в романтическое путешествие и проехали всю Италию вдоль и поперёк. Останавливаясь в небольших отелях, мы, конечно же, в первую очередь хотели увидеть культуру и самобытность страны, как бы изнутри. Мне как раз пригодилось знание языка, потому что чем дальше мы уезжали от центральных и туристических районов, тем больше у меня появлялось разговорной практики с местным населением.
Зато мы увидели много настоящих красивых мест, которые не обозначены ни на одном туристическом маршруте, познакомились со многими интересными людьми и узнали ближе колорит национальной кухни: , ... О, сколько всего вкусного мы перепробовали! Так вот там-то я и научилась готовить настоящую итальянскую лазанью, которая абсолютно отличается от того блюда, которое мне подали в ресторане.
С тех пор я готовлю любимую лазанью дома по уникальному рецепту, и даже сама делаю полуфабрикаты – тонкие листы из теста. Это настолько просто делается, что нет смысла покупать готовые листы в магазине. Тем более что не всегда можно купить качественные листы для вкусной лазаньи.
Для того, чтобы сделать их самостоятельно, достаточно только замесить пресное тесто и тоненько его раскатать. Затем порезать на прямоугольники и подсушить на противне в духовом шкафу. давайте я вам расскажу подробно, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях.

- мука пшеничная в.с. – 400 г,
- масло растительное – 5 ст.л.,
- яйцо курицы, столовое – 2-3 шт.,
- вода – 2-3 ст.л.,
- соль кухонная или морская – щепоть.

Рецепт с фото пошагово:

Приготовление:




Сначала делаем замес из пресного теста. Это можно сделать как вручную, так и при помощи комбайна или же хлебопечки.
В чашу комбайна кухонного всыпаем просеянную муку и соль, далее вбиваем яйца и вливаем масло.




Месим тесто 5 - 10 минут, добавляяя при этом понемногу воды, чтобы тесто стало гладким, мягким и податливым.




Затем заворачиваем тесто в плёнку и даём ему отдохнуть примерно с полчаса при комнатной температуре.
После снова вымешиваем тесто ещё пару минут, и делим его на 5 -6 равных частей.






Теперь по очереди раскатываем каждый кусок в очень тонкий пласт, чтобы просвечивалась поверхность стола.
Режем тесто на прямоугольники размером 10 на 15 см.




Далее выкладываем эти прямоугольники на противень, присыпанный мукой.
Подсушиваем листы лазаньи в духовом шкафу при 50 градусах примерно 60 минут, при этом пару раз их переворачиваем.




Подсушенные листы заворачиваем в бумагу и храним в плотно закрытом контейнере.
Можно не просушивать, а сразу использовать для приготовления лазаньи.




Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях. Правда же, это просто? А с ними вы можете приготовить замечательную

Насыпать муку на рабочую поверхность горкой и сформировать углубление в центре. На картинке у меня углубление маловато для трех яиц, лучше делать горку пониже и «колодец» пошире.

Яйца с щепоткой соли слегка взбить в миске вилкой.

Вылить яйца в углубление в муке.

Постепенно смешать муку с яйцами, растирая кончиками пальцев. Муку с краев, постепенно добавляем в центр. Тесто будет очень липкое, можно использовать скребок.

Собирайте муку скребком с краев и рубящими движениями растирайте-смешивайте.

Получится крупная крошка. Для смешивания муки с яйцами можно использовать кухонный комбайн: просто загрузите все компоненты в чашу и смешивайте до состояния крупных крошек. Затем нужно выложить получившееся тесто на рабочую поверхность.

Соберите тесто в шар. Оно будет крошиться и липнуть, но должно собраться.

Затем необходимо хорошо вымесить тесто руками. Это очень важный этап: вымешивание помогает развитию в тесте белка глютена, который сделает пасту упругой и эластичной и не даст ей развариться.

Процесс вымешивания достаточно прост технологически, но требует значительных физических усилий, так как тесто очень тугое. Потребуется минут 10 энергичной работы, вы поймете, когда остановиться: тесто вместо крошашегося и липкого станет гладким и однородным.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным, заверните его в пленку (заворачивайте тщательно, чтобы края теста не обветривались и не подсыхали, из-за подсохших краев теста в конечном изделии появятся комки) и положите в холодильник отдохнуть минимум на 30 минут.

Теперь пришло время раскатать тесто. Если у вас нет специального приспособления для раскатки (паста-машины), не волнуйтесь, это совершенно не обязательно. Я раскатываю скалкой, но расскажу про оба варианта.

Раскатывать тесто нужно довольно тонко и очень сложно сделать это сразу со всем объемом теста. В данном случае, я разделяю тесто на три части и раскатываю по частям. Рабочую поверхность нужно предварительно припылить мукой.

Раскатывайте, стараясь формировать из теста прямоугольник. Что касается толщины: для лазаньи и лапши нужно раскатывать немного потолще, тесто должно слегка просвечивать, для пасты с начинками (равиоли или тортеллини) потоньше, тесто должно ощутимо просвечивать.

Если вы раскатываете тесто при помощи паста-машины, прежде всего нужно крепко закрепить машинку на краю стола и очистить достаточно длинную рабочую поверхность. Припылить поверхность мукой. Затем, возьмите кусочек теста (примерно пятую часть от общего объема) и пропустите через машинку на самой большой ширине.

Если тесто прилипает, слегка присыпьте его мукой. Уменьшите ширину на один шаг и пропустите тесто еще раз. Затем сложите его по длине в три раза и снова пропустите через машинку на самой большой ширине. Повторите 4-5 раз. Затем последовательно уменьшая просвет, пропускайте тесто через машину, по два раза на каждой ширине.

Как только вы раскатали тесто до необходимой толщины, его сразу же следует разрезать. Паста высыхает очень быстро и в раскатанном виде ее нельзя оставлять неразрезанной дольше, чем на пару минут.

Листы для лазаньи обычно вырезают размером 10 на 20 см, если получится чуть меньше или чуть больше - ничего страшного. Для приготовления порционной лазаньи, можно сделать квадраты 10 на 10 см.

Разрезанную пасту нужно перенести на решетку для просушивания и сушить час. Если у вас нет специальной решетки, оглядите свою кухню, наверняка можно найти что-то подходящее, например, решетку из духовки.

Просушенную пасту можно хранить около недели. Чтобы отварить получившиеся листы для лазаньи, нужно опустить изделия в кипящую подсоленную воду на полторы-две минуты, затем извлечь шумовкой и опустить в холодную воду на несколько секунд. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, и повторить для остальных листов. Затем сразу же собрать лазанью по выбранному рецепту.

Итальянская лазанья - вкуснейшее и довольно калорийное блюдо, представляющее собой выложенные слоями тонкие листы из теста и томатно-мясного фарша, где каждый слой поливается соусом "Бешамель" и обсыпается сыром.

Листы для лазаньи можно купить в магазине или приготовить домашнюю лазанью. Я уже не первый раз готовлю листы в домашних условиях, в результате они получаются лучше магазинных!

Единственное неудобство - листы тяжело раскатываются, поскольку тесто получается крутым (в итальянских семьях для этого используют специальные машины для раскатывания), но результат того стоит. Тесто для лазаньи получается очень нежным.

Ингредиенты

Тесто для 4 листов лазаньи 22х15 см (на 3 порции): 200 г муки, 2 отборных яйца, 1/2 столовой ложки оливкового (растительного) масла, 1/4 чайной ложки соли.

Если тесто получится очень крутым, добавьте около 50 мл воды (вместо 2-х яиц можно положить 1 и увеличить количество воды).

Cоус "Бешамель": 300 мл молока, 25 г сливочного масла, 1 без горки столовая ложка муки, соль, мускатный орех, черный перец.

Начинка: 4 листа для лазаньи 22х15см (количество листов зависит от размера вашей формы), 450 г мясного фарша, 2 крупных помидора, 1 крупная луковица, 200 г сыра (может быть больше), 300 мл соуса "Бешамель", соль и черный перец.

Рецепт приготовления лазаньи

Тесто и листы

1. Просеиваем муку на доску или стол.

2. В муку вбиваем яйца, добавляем оливковое масло, соль.

3. Месим тесто около 5-7 минут, пока не перестанет отлипать от рук. Если тесто крутое, добавляем воду. "Правильное" тесто для лазаньи не должно быть слишком крутым или влажным. Оставляем тесто на полчаса, тем временем готовим соус "Бешамель".

4. Спустя полчаса делим тесто на 4 части.

5. Каждую часть раскатываем в тонкий (1,5 мм) пласт прямоугольной формы.

6. Обрезаем края; обрезки - их остается совсем немного - можно будет положить между слоями.

7. Отвариваем листы лазаньи. Листы лучше отваривать по одному, около 2 минут каждый в подсоленной воде. Удобно отваривать в широкой сковороде.

Соус "Бешамель"

1. В глубокой сковороде или кастрюле из нержавейки или керамики растапливаем сливочное масло.

2. Добавляем муку и пассеруем в масле около 3 минут.

3. Небольшими порциями вливаем молоко, продолжая перемешивать. Солим, доводим до кипения и снимаем с огня. По консистенции соус бешамель напоминает густой кефир.

4. К полученному белому соусу добавляем мускатный орех и черный молотый перец.

Начинка для лазаньи

1. Духовку разогреваем до 170 градусов. Тем временем шинкуем лук. Пассируем лук на среднем огне до прозрачности.

2. Затем добавляем фарш; помешивая, обжариваем около 10 минут, пока не станет рассыпчатым.

3. Очищаем помидоры от кожуры, но предварительно обдаем их кипятком. Измельчаем помидоры на терке или в блендере.

4. Добавляем в фарш томаты, солим и перчим.

5. Пассируем еще около 6-7 минут без крышки, пока лишняя жидкость не выпарится. Жидкости должно остаться немного.

6. Натираем сыр в отдельную посуду.

7. Выкладываем в форму, смазанную маслом, один сваренный лист лазаньи.

8. На лист выкладываем мясной фарш, и равномерно его распределяем.

9. Сверху равномерно покрываем соусом "Бешамель".

10. И обсыпаем тертым сыром.

11. Аналогичным образом выкладываем еще два слоя, накрываем 4-м листом и смазываем соусом "Бешамель".

12. Выпекаем в разогретой духовке (170 градусов) 40 минут. За 15 минут до готовности обсыпаем сыром и доводим в духовке до полной готовности.

13. Поскольку блюдо довольно калорийное, советую подавать к нему больше зелени и свежих овощей.

Лазанью готовила Валерия ЛИХАЧЕВА