Всем добрый осенний денек. Сегодня речь пойдет о старинном блюде, о вкусной заготовке, которую можно использовать и как отдельный вид закуски, как салат или даже как ингредиент в борщ или щи. Догадались о чем я?! Да, речь пойдет о квашеной капусте.
Родом данное соленье из Китая, а в Россию его привезли монголы. Это блюдо быстро завоевало большую популярность, ведь капуста квашеная ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов.
Это интересно!! Капуста в большом количестве содержит витамин C, витамины группы B, A, K, U и следующие микроэлементы: натрий, кальций, магний, фосфор, цинк, сера, железо, йод, медь, бор.
А сколько существует способов приготовления такого простого блюда?! Скажу честно, большое множество. Конечно, чаще всего мы выбираем проверенные, так сказать классические рецепты, но не забывайте, что и экспериментировать тоже надо. Готовьте соленье с клюквой, свеклой, медом, с рассолом и без. А я для вас приготовила замечательную подборку на любой вкус — от бабушкиных рецептов до современных. И не забывайте, что по истине квашеная капуста готовится в результате естественного брожения, поэтому все способы готовки без добавления уксуса.
Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.
Нам понадобится:
- Капуста белокочанная - 2 кг ;
- Морковь - 1 шт. ;
- Соль - 40 гр.;
- Лавровый лист - 2 шт.;
- Перец черный - по вкусу горошек.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.
На заметку! При шинковке капусты можно использовать кухонный комбайн или терку. Есть даже специальные терки для капусты.
3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.
4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.
Совет!! Банки оставляйте чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила.
5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.
6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2-3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.
Как приготовить квашеную капусту в 3 литровых банках на зиму?
Следующий рецепт от моей бабушки. Я думаю многим этот способ заготовки знаком, ведь квасить капусту мы будем в 3 литровых банках. Получается безумно вкусно!!
Нам понадобится:
- капуста - 4 кг;
- морковь - 2 шт.;
- соль - на 1 кг капусты 1 ст ложка соли;
- сахар — по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Капусту берем белую и сладкую, чтобы не горчила. Шинкуем специальным ножом.
2. Морковь очищаем, трем на крупной терке.
3. Смешиваем капусту с морковью, добавляем соль, сахар, хорошо перемешиваем прямо на столе, как будто замешиваем тесто.
4. Накладываем капусту в 3 литровую банку, хорошо утрамбовывая ее. Капусту оставляем в комнате на три дня. Далее накрываем крышкой и храним в прохладном месте. Блюдо будет готово к употреблению через два дня.
Капуста квашеная — рецепт быстрого приготовления
Нам понадобится:
- капуста белокочанная - 2,5 кг;
- морковь - 150 - 200 гр.;
- соль - 2,5 ст. л. без горки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Овощ промываем, убираем плохие листочки. Разрезаем на две части и убираем кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту на терке.
3. Морковь берем вытянутой формы, очищаем и натираем на крупной терке.
4. Помещаем наши овощи в таз, пересыпаем солью.
5. Хорошо все перемешайте и переложите в большую кастрюлю.
6. Содержимое утрамбовываем кулочками и накрываем марлей.
7. Кладем поверх тарелку и сверху ставим груз, например банку с маринованными огурцами.
8. Оставляем на ночь содержимое кваситься. Утром хорошо все перемешиваем.
9. Затем проделываем ту же процедуру в течение двух дней: накрываем марлей, устанавливаем гнет, перемешиваем. Наша хрустящая капуста быстрого приготовления готова. Угощаем всех гостей!!
Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты
Конечно, у каждого кулинара есть свой рецепт, по которому квасят данный овощ. Кто-то добавляет разные приправы, уксус, готовят с холодным или горячим рассолом. А я вам хочу предложить очень популярный рецепт приготовления полезного овоща, один из моих любимых. Готовим, кушаем и поднимаем настроение. 🙂
Нам понадобится:
- Капуста белокочанная – 3 кг;
- Морковь – 2 шт.;
- Соль — 3 десертных ложки;
- Мед – 2 ст. л.;
- Черный перец — 5 горошин.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. У вилка убираем все загрязненные листья, промываем водой. Разрезаем на несколько частей. Шинкуем на терке или режем ножом.
2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.
3. Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем соль, перец, хорошо мнем. Затем сверху кладем чистый тяжелый гнет и оставляем в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. Ежедневно протыкайте заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену тоже необходимо удалять.
4. Когда пройдут 48 часов, то часть рассола сливаем в кружку, смешиваем с медом, и этим сладким раствором заливаем снова овощи.
5. Ждем еще двое суток. все готово, перемещаем овощи в чистые банки. Теперь перемешаем в холодное место. Идеальная температура для хранения от +2°С до +6°С. При таком способе квашения закуска получается очень насыщенной и хрустящей на вкус.
Вкусная капуста квашеная с яблоками на зиму
Этот способ приготовления будет актуален для тех, у кого большой урожай ароматных яблок. Берем на вооружение.
Нам понадобится:
- Капуста — 3 кг;
- Морковь — 1 шт.;
- Зеленые яблоки — 2-3 шт.;
- Соль — 3 ст. л..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Капусту шинкуем соломкой, яблоки и морковь натираем. Все надо посолить.
- Теперь все перемешиваем, мнем руками, чтобы капуста дала сок.
- Заполняем банки капустой и оставляем при комнатной температуре на 40 часов для брожения.
- Чтобы выходил бродильный газ опустите в банки деревянные палочки.
- Когда процесс брожения завершится убираем баночки в холодильник. Наша заготовка готова.
Видео рецепт квашеной капусты с рассолом
Простой и востребованный рецепт — готовка с применением рассола. Главное правильно рассчитать количество ингредиентов и рассола на трехлитровую банку. Вы можете добавить свои любимые специи и сделать соленье еще более ароматным.
А данное видео пошагово объяснит этапность приготовления:
Квашеная капуста со свеклой
Следующая овощная закуска используется в качестве ингредиентов многих салатов. Блюдо имеет очень аппетитное оформление, ведь капуста за счет свеклы получает красивый розовый оттенок.
Нам понадобится:
- 1 кочан капусты;
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 мл воды;
- 2 лавровых листочка;
- 2 ч. л. черного перца горошком;
- 2 ½ ст. л. соли;
- 1 ½ ст. л. сахара.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Овощи очищаем, капусту необходимо нашинковать или порубить на средние кусочки.
2. Морковь и свеклу шинкуем тоненькой соломкой.
3. Все складываем в одну большую миску, добавьте половину соли и сахар.
4. Необходимо хорошо перемять овощи с солью и сахаром.
5. Чеснок нарезаем дольками, кладем в миску к овощам. Добавляем лавровые листочки и перец горошком. Перемешиваем.
6. Перекладываем овощную смесь в банку.
7. Воду вскипятите и растворите в ней оставшуюся соль. Этим рассолом заливаем банку с овощами и оставляем на трое суток при комнатной температуре.
8. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте.
Я не знаю как вы, а я обязательно заготовлю одну-две баночки хрустящей капусты на зиму. Не забывайте, что данный продукт является низкокалорийным, так что кто на диете — присоединяйтесь к готовке зимнего соленья. Пишите отзывы, какие способы квашения выбираете вы, буду благодарна. Пока, пока!!
Если вы не успели заквасить на зиму бочонок капусты, не беда! Мы расскажем вам о разных способах, как быстро приготовить квашеную капусту. Первый рецепт квашеной капусты быстрого приготовления – . Приготовив капусту по этому рецепту, который я получила от мамы, вы уже назавтра сможете попробовать очень вкусную хрустящую капусту. Рецепт настолько удачный, что в нашем доме съедают за пару дней целую кастрюльку. Если же вы хотите, чтобы квашеная капуста быстрого приготовления максимально напоминала на вкус классическую, на которую обычно требуется много времени, то попробуйте , поэтому вам все равно придется подождать. Но не месяц, а всего два-три дня.
Капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом
Если назавтра предстоит застолье, то в качестве закуски просто идеально подойдет капуста квашеная быстрого приготовления с уксусом. Маринад очень вкусный и совсем простой. Капуста получается сочная, хрустящая, сладкая.
Ингредиенты:
- кочан капусты примерно 2,5 кг,
- 2 большие моркови,
- 2 ст. ложки соли с небольшим верхом
- стакан воды,
- полстакана растительного масла,
- полстакана уксуса,
- полстакана сахара,
- десять горошин черного перца,
- четыре листика лаврушки.
Готовим квашеную капусту быстрого приготовления
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, перемешиваем с солью и растираем руками, чтобы выделился сок. Для маринада смешиваем все ингредиенты в небольшой кастрюльке, доводим до кипения. Затем заливаем горячим маринадом капусту. Когда остынет, как следует утрамбовываем, кладем сверху блюдце или небольшую тарелку, которая меньше по диаметру, чем кастрюлька или миска с капустой, верху ставим груз – я обычно ставлю пол-литровую банку с водой. Все. Убираем в холодильник Через сутки можно есть. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту получается удивительно вкусная! Хрустящая, кисло-сладкая, жизнерадостного оранжевого оттенка, с тонким ароматом приправ. Ее можно есть просто так, а можно приготовить несложные салаты. При этом заправлять капусту уже ничем не надо – в ней достаточно растительного масла.
Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления без уксуса
На приготовление быстрой квашеной капусты по этому методу понадобится 2-3 дня. Для ускорения процесса брожения используется очень простой метод…
Ингредиенты:
- 1 средний кочан капусты (можно использовать только зрелую, молодая капуста не подходит)
- 3 моркови
- 800 мл воды,
- 1 ст. ложка каменной соли,
- 1 ст. л. сахара.
Как быстро приготовить квашеную капусту
Капусту мелко шинкуем. Морковь нужно также нужно нарезать соломкой, а не натереть на терке. Затем просто смешиваем капусту с морковью и укладываем в стеклянную банку как можно плотнее. Для рассола кипятим воду, размешиваем в ней соль и сахар до полного растворения и заливаем капусту. Чтобы банка не лопнула, лейте кипяток медленно или на столовую ложку. Запомните главный момент: рассол должен полностью покрывать капусту. Если у вас капусты оказалось больше, то сделайте вторую порцию рассола.
Банку с капустой нужно поставить в тазик или глубокую тарелку, чтобы в процессе брожения рассол случайно не вытек на стол. Оставляем капусту при комнатной температуре. На следующий день она уже начнет бродить — на поверхности появятся пузырьки газа. Этот газ необходимо «отжимать» — время от времени давить капусту вилкой. Давить достаточно усердно и не ленясь, до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки. Именно благодаря такому «отжиму» и ускоряется процесс брожения. Примерно через пару дней газообразование прекратится. Тогда ставим банку с квашеной капустой в холодильник, и на следующий день можно ее есть. :)
Варианты простых и полезных салатов с квашеной капустой быстрого приготовления
Такая капуста очень хорошо сочетается с белым репчатым луком и мелко нарубленной зеленью – он не такой резкий на вкус, как обычный, и вполне доступен по цене. Еще мне нравится простенький салатик, когда к квашеной капусте быстрого приготовления добавляют мелко нарезанное яблоко. Очень вкусно! Пробовала такую капусту с луком и клюквой – тоже понравилось. Из квашеной капусты можно приготовить и другие, необычные салаты. Но не только! .
С чем можно подать такую квашеную капусту
Мы часто подаем такую капусту в составе сложного гарнира к колбаскам гриль, жареной курице. Очень хорошо сочетается квашеная капуста с рыбой. Получается такой несколько неожиданный вкус. Придется по душе тем, кто любит поливать рыбу лимонным соком. Ну и, конечно, самое вкусное – это квашеная капуста с картофельным пюре. И больше ничего.
Квашеная капуста - великолепная закуска и богатый источник витаминов, которых так не хватает зимой. С квашеной капустой можно приготовить массу блюд, с нею варят супы, готовят вторые блюда, пекут пироги.
На приготовление закуски обычным способом, уходит до нескольких недель, но известны и рецепты быстрого приготовления и их немало. Предлагаем шесть наиболее популярных рецептур закваски капусты ускоренными способами.
Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления - общие технологические принципы
С давних пор для квашения капусты использовали деревянные ёмкости, но современные хозяйки предпочитают это делать в эмалированных кастрюлях. Есть определённый нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе от взаимодействия кислот с металлом закуска приобретёт неприятный вкус. Наиболее распространён вариант квашения капусты быстрым способом в стеклянных банках.
Важно какую именно капусту взять для быстрой закваски. Идеальными для закваски капусты быстрыми способами будут крепкие плотные вилки осенних сортов овоща. Они имеют белый цвет и их листья обычно сочнее.
При подготовке к засолке вилок хорошо обмывают и обязательно снимают верхние листья. Разрезав пополам, удаляют кочерыжку, после чего шинкуют или разрезают на куски нужного размера. Капусту можно шинковать ножом или специальной шинковкой, резать шашками или крупными кусками.
Если добавляются овощи или яблоки, их количество не должно составлять более 3% от массы подготовленной капусты. Для ускорения сбраживания, капусту заливают горячим рассолом, в котором помимо соли растворяют и сахар. Часто в такую заправку подливают уксус, реже растительное масло.
Оптимальная температура для быстрого брожения не должна быть ниже 24 градусов, поэтому ёмкости с капустой оставляют в тепле, а уже после готовности помещают в холодильник.
Капуста квашеная быстрого приготовления рецепт - двухдневка
Ингредиенты:
Пять кило капусты-белокочанки;
300 граммов сладкой морковки.
Для приготовления рассола, на литр очищенной воды:
Ложка без горки сахару;
Две полных ложки садочной соли.
Способ приготовления:
1. Обмыв вилок, снимаем верхние плотные листья. Разрезаем кочан и тоненько шинкуем. Удобно использовать для этих целей специальную шинковку или картофелечистку, хотя можно это сделать аккуратно и просто острым ножом.
2. Очистив морковь, натираем корнеплод в крупную тёрку или тоненько режем соломкой.
3. Соединив капусту и морковь в широкой миске, тщательно перемешиваем. Если капустка жестковата, слегка обминаем её руками. Выкладываем овощи в ёмкость для засола и готовим рассол.
4. Наполняем кастрюлю двумя литрами воды, добавляем соль и насыпаем сахар. Размешивая, доводим до кипения, после чего переливаем к капусте. Если рассола маловато, а он должен полностью прикрывать овощи, можно не спеша приготовить дополнительную порцию.
5. Накрыв капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кругом, немного придавливаем. Помещаем сверху небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.
6. Ёмкость с засоленной капустой перемещаем на хранение в прохладное место.
Острая капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт закваски в банке
Ингредиенты:
Крупный вилок капусты белокочанной;
Два листа лаврушки;
Три крупных морковки;
Два небольших стручка жгучего перца;
Шесть горошинок душистого перца.
В рассол:
Две чайных ложечки выварочной (мелкой) соли;
Литр отстоянной питьевой воды.
Способ приготовления:
1. С помощью специального приспособления или ножом тоненько шинкуем капусту. Морковку измельчаем на крупной тёрке или натираем на той, которая используется для приготовления морковки по-корейски.
2. Высыпав морковь и капусту в просторную миску, хорошо перемешиваем. Если в предыдущем рецепте капусту требовалось немного обмять, то на этот раз наоборот перемешиваем осторожно. Лучше всего это делать руками, «распушая» овощи.
3. Выкладываем овощную смесь в чистую трёхлитровую банку, заполняем наполовину и слегка утрамбовываем. Сверху укладываем лист лаврушки, стручок жгучего и три горошинки перца. Заполняем банку на сантиметр ниже плечиков оставшейся капустой, слегка утрамбовываем её и выкладываем специи. Незабываем положить и острый перчик, хотя, если не любите острого, не кладите его вообще.
4. Готовим для капусты рассол. Растворяем в прохладной, желательно комнатной температуры воде соль, рассол должен быть немного солонее, чем капуста, которую хотите получить. Переливаем рассол в банку, и делаем это постепенно. Сначала вливаем примерно треть рассола, аккуратно прокалываем капустный слой длинной палочкой и слегка раздвигаем капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого выливаем весь рассол, заполняем банку, не доливая до горлышка на 1 см.
5. Ставим ёмкость в глубокую посуду, миску или кастрюлю и, не накрывая, оставляем в тепле. Ежедневно, днём и вечером слегка раздвигаем капустные слои палочкой, чтобы дать выход газам. Выдерживаем трое суток.
6. Храним в холодильнике, под плотно закрытой, предпочтительно неметаллической, крышкой.
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов
Ингредиенты:
Килограмм поздней капусты;
Две больших морковки;
В заливку:
Полстакана сахара нерафинированного;
Пол-литра питьевой воды;
Перец чёрный - пять горошин;
Ложка крупной «засолочной» соли;
Душистый перец - 4 горошинки;
Полстакана рафинированного масла;
Десять ложек пищевого уксуса.
Способ приготовления:
2. Смешав овощи в большой миске, продавливаем туда же прессом четыре крупных зубочка чеснока и повторно перемешиваем. Удобно это делать руками.
3. Доведя до кипения воду, разводим сахар и соль, добавляем масло и уксус, опускаем горошины перца. Перемешав, кипятим рассол не менее минуты.
4. Заливаем горячей заливкой капусту, накрываем подходящей тарелкой и ставим поверх неё груз. Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обыкновенной комнатной температуре. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно укупорив.
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свёклой и чесноком в заливке с уксусом
Ингредиенты:
Два килограмма свежей капусты;
Большая головка чеснока;
Две крупных свёклы;
Шесть горошинок перца;
0,5 ложечки тмина (необязательный компонент).
Рассол, на литр отфильтрованной воды:
Ложка сахару;
35 мл уксуса пищевого;
Две ложки без горки садочной соли.
Способ приготовления:
1. Кочан нарезаем шашками - квадратными ломтями, величиной до 4 см.
2. Очищаем свёклу, обмываем. Один корнеплод натираем при помощи самой крупной тёрки, другой - режем тонкими полосками. Меленько рубим очищенные дольки чеснока.
3. Промываем в горячей воде с содой трёхлитровую банку, насухо обтираем её полотенцем. По дну ёмкости раскладываем резаную соломкой свёклу и чеснок, добавляем горошины перца и пряности (тмин).
4. Плотно, не утрамбовывая, закладываем в банку капусту. Между кусочками должно оставаться немного места для заливки. Поверх капусты выкладываем тёртую свёклу.
5. Готовим заливку. Доводим до кипения литр воды, насыпаем в него сахар, затем соль, размешиваем, полностью растворяя сыпучие компоненты. Вливаем уксус и снова доводим почти до кипения, но не кипятим.
6. Вливаем горячую заливку в банку с овощами. Завязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солиться на два дня в тепле. Затем убираем в холодильник, где храним под капроновой крышкой.
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт по-грузински за двенадцать часов
Ингредиенты:
Крупный вилок белокочанной капусты;
Небольшая морковка;
Тёмная свёкла - крупный корнеплод;
Головка лука;
Жгучий перец - 1-2 небольших стручка;
Чёрный или, по выбору, душистый перец - 5 горошин.
В заправку из одного литра воды:
Стакан уксуса;
Крупная соль - 2 полных ложки;
Полстакана сахару.
Способ приготовления:
1. Очищаем, тонко срезая слой кожуры, морковь, свёклу и лук. Морковь режем тоненькими кружочками, свёклу соломкой, а лук на полукольца.
2. Очищенные крупные дольки чеснока, в количестве 5-6 штук, продавливаем специальным устройством в маленькую пиалу. Как вариант - меленько порубить ножом.
3. Вилок капусты разрезаем на четыре части и полностью удаляем кочерыжку. Режем капусту крупными кусками.
4. Выкладываем овощи в большую миску, добавляем жгучий и горошковый перец, выкладываем чеснок. Тщательно всё перемешиваем, обминать капусту не нужно. Плотно укладывая, заполняем овощной массой трёхлитровую банку, не утрамбовываем.
5. Разводим в литре воды указанное количество соли и нерафинированного сахара. Доводим заправку до кипения, если на дне собрался сор, отфильтровываем и снова кипятим. Смешав горячую заливку с уксусом, переливаем её в банку с капустой.
6. Укупорив чистой крышкой, оставляем на 12 часов в тепле для «созревания».
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт без добавления уксуса с яблоками
Ингредиенты на литровую банку:
Кисло-сладкие яблоки - 200 гр.;
50 гр. моркови;
Ложечка сахара;
Белокочанная капуста без кочерыжки - 700 гр.;
Два зонтика гвоздики;
Душистый перец - две горошины;
Ложка специальной соли для квашения и засолки.
Способ приготовления:
1. Тоненько нашинковав капусту, перекладываем в просторную миску.
2. Крупно натираем туда же морковь и смешиваем.
3. Обмываем яблоки, разрезаем на шесть долек, удаляем сердцевину.
4. Выкладываем половину капусты в чистую литровую банку, поверх неё ломтики яблок и снова капусту. Закладываем плотно, слегка утрамбовывая капустные слои.
5. Засыпаем в ёмкость сахар и соль, кладём поверх капусты горошины перца и гвоздику. Наливаем горячую воду так, чтобы она полностью прикрыла верхний капустный слой.
6. Затягиваем горлышко банки марлей и ставим её поближе к теплу на два дня. Несколько раз на протяжении дня протыкаем массу деревянной лучиной, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.
Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления - полезные рекомендации и советы
Категорически запрещено использовать для закваски капусты быстрыми способами алюминиевую посуду. Такой металл при контакте с кислотой быстро окисляется и даже самая быстрая капуста успеет приобрести сероватый оттенок и неприятный металлический привкус.
Прежде чем шинковать вилок, оторвите и попробуйте один лист. Если мякоть сочная, с чуть сладковатым вкусом, можно квасить. Не сочную, безвкусную капусту лучше потушить с жирной свининой.
Хранить квашеную капусту, приготовленную по ускоренным рецептам, лучше всего в холодильнике, плотно закрыв капроновыми крышками стеклянные банки.
Квашеная капуста – украшение любого стола. Она помогает разнообразить наш стол. Поэтому предлагаю ознакомиться с некоторыми рецептами, чтобы и ваш ужин стал чуть-чуть интереснее.
В виновнице сегодняшнего торжества содержится большое количество витаминов, а в сочетании с еще некоторыми овощами приумножает их в несколько раз.
Интересные факты: белокочанную капусту впервые начал выращивать Пифагор, а еще она есть в рационе корейских космонавтов.
Сегодня я расскажу о 5 разных рецептов приготовления этого замечательного блюда. Они все очень простые и не требуют большого количества продуктов.
Вооружайтесь ручками и записными книжками, чтобы не упустить ничего важного. Приступим!
Квашеную капусту обычно начинают заготавливать осенью, когда она уже вырастает на собственных грядках.Кто-то старается припасти это блюдо на зиму, а кто-то просто наслаждается здесь и сейчас.
В данной инструкции я расскажу как приготовить ее быстро, при том чтобы остался хрустящий и сочный вкус. Давайте начинать!
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- вода – 1 л;
- уксус яблочный – 100 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 35 г;
- морковь – 120 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок — 20 г;
- зелень – по вкусу;
Приготовление:
1. Убираем верхние листья с кочана. И начинаем рубить капусту, чтобы кусочки получались примерно 2 мм.
2. В удобную емкость для варки наливаем 1 литр воды и добавляем туда: яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар. Ставим на плиту и когда рассол достигнет 60 градусов – заливаем им капусту.
3. Натираем на мелкой терке морковь. Затем полукольцами режем лук.
4. И самый последний ингредиент, который нам сегодня понадобится – чеснок. Режем пополам, а затем маленьким кружочками.
5. Теперь соединяем все наши ингредиенты и плотно прижимаем. Сверху кладем тарелку, чтобы водичка полностью ее покрыла, и под пресс не менее 3 кг.
6. Ставим в холодильник и уже на следующий день можете пробовать. Для подачи используйте зелень. Приятного аппетита!
Легко и просто! А главное, плоды своих трудов мы можем пробовать уже завтра, что возможно не во всех видах квашения. Берите на заметку!
Вкусная квашеная капуста со свеклой и с уксусом на зиму
Если вы любите делать заготовки на зиму и заботитесь об этом уже сейчас, то этот рецепт как раз для вас.Сочетание свёклы и капусты не может быть плохим, поэтому обязательно пробуйте такой рецепт и он вас не разочарует.
Читайте, вдохновляйтесь и пошагово повторяйте рецепт, тогда у вас все получится. Желаю удачи!
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус 9% – 50 г;
Приготовление:
1. Мелко шинкуем капусту. Трем на терке свеклу и морковь.
2. Теперь в том же порядке делаем еще один слой.
3. Чеснок мелко нарезаем и добавляем в общую массу.
4. Делаем маринад на литр воды. Добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и заливаем им капусту.
5. На 3 дня оставляем под прессом в теплом месте.
6. Через три дня капустка готова к употреблению. Для вкуса можете добавить растительное масло и подавать на стол.
Такой цвет сводит с ума даже самого равнодушного человека. Посмотрите на эти краски! А какой вкус…Мм! Рецепт поистине достойный, не потеряйте его!
Капуста квашеная в рассоле на 3 литровую банку
Капуста в рассоле сохраняет свои полезные свойства и эту свою особенность «хрустеть». Очень вкусно и подходит для любого стола. Легче приготовления вы еще не видели!
Попробуйте такой способ, если никогда не делали. Думаю, вам понравится! Смотрите инструкцию как это сделать и обязательно запишите в книгу рецептов!
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
Приготовление:
1. Мелко и не спеша шинкуем нашу капусту. Затем натираем на мелкой терке морковь.
2. Для рассола: на 1 литр воды добавляем 2 столовые ложки сахара и соли. Подогреваем на плите до 60 градусов.
3. В хорошо вымытую банку плотно забиваем подготовленные овощи.
4. Заливаем получившимся рассолом нашу банку и накрываем чем-нибудь неплотно, потому что капуста даст свой сок и водичка будет вытекать. Ставим банку в миску, чтобы ничего вокруг не испачкать.
5. Через 3 дня уже можете наслаждаться этим прекрасным блюдом!
Я в восторге! Минимум ингредиентов, а накормить можно целое семейство. До чего удивителен этот и мир, и как грамотное сочетание может оказаться таким большим преимуществом. Желаю приятного аппетита!
Видео о том, как быстро за сутки заквасить капусту
Для тех, кто не любит ждать я покажу самый быстрый способ заквасить капусту – всего за одни сутки!
Вы любите видео-рецепты, поэтому все для вас! Смотрите, изучайте и повторяйте. Побалуйте себя и своих близких таким лакомством. Приятного просмотра!
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- морковь – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- сахар – 1 ст. ложка с горкой;
- душистый перец – по вкусу;
- лавровый лист – по вкусу;
Вот такой простой рецепт! Понравилось? Тогда непременно приготовьте дома. Ваши вкусовые рецепторы скажу огромное спасибо!
Как вкусно квасить капусту с болгарским перцем без уксуса
Капуста в сочетании с болгарским перцем дает вкуснейший аромат и очень приятный вкус. Такой способ приготовления менее популярен, но мне кажется очень зря!
Побалуйте свои вкусовые рецепторы! Зафиксируйте где-нибудь этот рецепт, я думаю вы обязательно захотите повторить его.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 300 г;
- болгарский перец – 300 г;
- лук репчатый – 300 г;
- сахар – 105 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- масло подсолнечное – 150 мл;
Приготовление:
1. Первым делом мелко нашинкуем капусту.
2. Затем натираем морковь на крупной терке:
3. Болгарский перец нарезаем короткой соломкой.
4. Затем рубим репчатый лук. Смешиваем получившиеся овощи. Заливаем подсолнечное масло и присыпаем солью и сахаром.
5. Хорошо все перемешиваем и раскладываем по банкам. При этом обязательно нужно утрамбовать получившийся салат. Готово!
Это все на сегодня. Мне принесет радость, если хоть один рецепт оказался для вас интересным и полезным. До скорых новых встреч! И всегда хорошего аппетита!
Чтобы порадовать гостей вкуснейшей квашенной капустой, вам необходимо знать общие правила квашения:
- банку, в которую вы кладете капусту с маринадом, следует поставить в емкость большего размера. Так сок, выделяющийся во время брожения, будет стекать на дно емкости;
- идеальным местом для брожения будет теплое место с постоянной температурой от 18 до 25 градусов;
- пузырьки, образовавшиеся в процессе брожения, необходимо удалять как можно чаще.
Выбирая кочан для квашения, обратите внимание на цвет, форму и степень зрелости. Здоровая капуста отличается средним размером, белым или зеленоватым цветом, круглой формой. Листья не должны быть повреждены или помяты.
Отсутствие пятен и потемнений на кочане — верный признак овоща, вызревавшего в экологически чистых условиях.
Основное правило при выборе кочана капусты – упругость и сочность, так как именно от этого зависит вкус будущей заготовки. Оптимальный вес кочана должен быть не более 4 кг, в силу того, что переросший кочан будет менее вкусным.
Квашенная капуста без добавления уксуса
Среди рецептов приготовления капусты в короткие сроки приветствуется отсутствие уксусной эссенции. Для этого вам понадобится:
- 1 килограммовый кочан капусты;
- 3 штуки моркови;
- 900 мл чистой воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1-4 лавровых листа по вкусу;
- 1,5 ст. л. сахара.
Капусту следует нашинковать вместе с морковью брусочками или тонкими полосками. Вскипятите воду в кастрюле и приправите ее сначала солью и сахаром, а позже лавровый лист.
Прокипятить смесь около 3-6 минут. Пока готовится маринад, вы слоем за слоем закладывайте капусту в предварительно простерилизованную банку.
Следите за тем, чтобы слои ложились ровно и плотно, так как от этого зависят вкусовые качества продукта. Аккуратно и медленно залейте кипящим маринадом капусту, чтобы банка лопнула от быстрого перепада температур.
Когда рассол достигнет уровня «плечиков» банки, то оставьте ее для равномерного распределения маринада на 5-15 минут.
Поставьте банку в тепло минимум на 2 дня, периодически протыкая деревянными палочками, чтобы выходил скопившийся газ. Далее можно поместить готовую капусту в холодильник и закрыть крышкой.
Квашенная капуста с чесноком в корейском стиле
Корейская кухня наложила свой отпечаток на приготовление такого исконно русского блюда, как квашеная капуста и внесла некоторые коррективы в классический рецепт.
Для него вам понадобится:
- кочан капуста весом около 1 кг;
- 2 моркови;
- 8 ст. л. уксуса 9% (можно яблочного);
- 2 — 7 зубчиков чеснока по вкусу;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 600 мл воды.
Капусту измельчите в виде тонкой соломки, а морковь натрите на «корейской» терке. Далее чеснок продавите с помощью пресса и добавьте в смесь моркови с капустой.
Сахар, уксус соль и масло – основные компоненты маринада, которые следует добавить в воду и кипятить около 5 минут.
Поместите в теплое место с целью дальнейшего брожения. Минимальный срок маринования такой капусты — 4 часа.
Квашенная капуста с уксусом
Если вы хотите приготовить закуску из капусты максимально быстро, то стоит воспользоваться этим рецептом.
Необходимо заранее приобрести следующие продукты:
- 1 кочан капусты весом 1,5 кг;
- 2 моркови крупного размера;
- 1,5 стакана чистой воды;
- 1 стакан растительного масла;
- 6-7 небольших горошин черного перца;
- половина стакана уксуса 9%;
- 3-5 листочков лаврового листа.
Принцип приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, однако есть некоторые нюансы. Морковь следует натереть на крупной, а капусту нашинковать.
Добавьте соль к получившейся массе и перетрите тщательно руками.
При этом капуста даст сок и будет мариноваться намного быстрее. Измельченную капусту вместе с морковью лучше положить в широкую кастрюлю.
Приготовьте маринад из воды, черного перца, уксуса и лаврового листа. Растительное масло налейте в рассол в последнюю очередь и размешайте до однородной консистенции.
Залейте капусту и морковь, а сверху поставьте под гнет. В качестве гнета используется банка, наполненная водой. Сначала положите на капусту любую деревянную поверхность: разделочную доску, кадушку, посуду.
Квашенная капуста по-славянски
Квашение капусты быстрым способом изобрели еще в 9 веке в Древней Руси. Данный рецепт является универсальным с точки зрения безопасности технологии приготовления.
Для него вам понадобится:
- 1 двухкилограммовый кочан капусты;
- 1, 5 литра чистой воды (в идеале — родниковой);
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сушеной мяты или тмина;
- 1 небольшой стручковый перец;
- корочка черного хлеба.
Предварительно ошпарьте кочан крутым кипятком. Удалите с него сухие листья и загрязнения, разрежьте на небольшие дольки, а затем положите в кастрюлю или глиняный бочонок.
Это следует сделать, так как на поверхности капусты находится достаточное количество микроорганизмов.
При обычном квашении они активно развиваются на первых стадиях брожения, однако постепенно молочнокислые бактерии вытесняют остальные. Данный процесс длится около 10-15 дней.
При описанном способе в результате ошпаривания кипятком кочана микроорганизмы, находящиеся на верхних слоях капусты, погибают.
Внутри кочана остаются молочнокислые бактерии, которые быстрее вытесняются, что приводит к быстрой закваске. Корочка черного хлеба служит дополнительной закваской.
Рассол следует приготовить заранее. В горячую воду добавьте все пряности, соль и вскипятите. Залейте капусту маринадом и оставьте на 20-40 минут для остывания. В завершении положите сверху корочку черного хлеба.
Уберите в теплое место для брожения и не забывайте следить за выделение газов. Срок приготовления капусты по этому рецепту – максимум 1 сутки.
Квашенная капуста, приготовленная по быстрому рецепту, внесет в ваш повседневный рацион разнообразие и станет неотъемлемой частью праздничного стола.
Вариаций приготовления рассолов для маринования великое множество, однако вы всегда можете поэкспериментировать с сочетаниями припав и разными сортами капусты.
