Сезон свежих фруктов, овощей, ягод и трав подходит к концу. Сентябрь - последний шанс задуматься над домашними зимними запасами, взяться за консервацию либо заморозить ягоды и фрукты на зимние компоты, морсы и пироги. Пользы от замороженных дома продуктов будет в разы больше, чем от свежих парниковых фруктов, купленных в супермаркете зимой.
Если вы не успели вовремя заняться заморозкой земляники, черники, ежевики, клубники, и малины - не стоит беспокоиться. Сентябрь - сезон брусники, голубики, черноплодной рябины, облепихи, бузины и барбариса.
В сентябре также сезон многих овощей: зеленой стручковой фасоли, брокколи, красного перца, баклажанов. Ягоды зимой станут отличной базой для пирогов, компотов и морсов. А овощи идеально дополнят рагу и супы. Замороженные в сентябре петрушка и укроп станут отличной приправой для пюре, супов, мясных и рыбных блюд.
Для того чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно следовать некоторым правилам заморозки.
Упаковка
Пластиковые пакеты из супермаркета для заморозки не годятся. Лучше всего замораживать продукты в специальных контейнерах или плотных пакетах, предназначенных для заморозки. В таких пакетах можно заморозить даже бульон для супа и пюре, если сначала поставить пакет с жидкостью в жесткий контейнер, а после того как жидкость замерзнет, вынуть его.
Не забывайте после помещения продукта в мешок выдавить оттуда воздух и плотно закрыть его. Для этого пригодятся специальные зажимы или липкая лента. При этом жидким продуктам следует оставлять небольшой запас для расширения. Можно также использовать толстую фольгу.
Замораживаемые порции должны быть небольшими, чтобы не нужно было размораживать целый контейнер из-за пары ложек замороженной смеси.
Маркировка
Все помещенное в морозилку следует маркировать - помечать наименование продукта и ставить дату замораживания. Это можно делать с помощью маркера (писать прямо на упаковке) или клейких лейблов. Просто запомнить, какие продукты и когда были заморожены, бывает сложно, ведь после заморозки они меняют свой вид.
Не стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно для тех, которые там уже находятся. Из-за этого повышается температура воздуха в морозилке. Поэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.
Как правильно замораживать овощи
Свежие овощи чистят, моют, нарезают и замораживают порциями, часто после бланширования (опускания в кипящую воду на несколько минут). Этот процесс влияет на натуральные ферменты, которые при замораживании могут менять вкус, цвет и качество овощей.
Свеклу следует замораживать отваренной и натертой - зимой вы сможете использовать ее для салата или борща. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками - в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать. Перец нарезают кусочками и замораживают сырым или после бланширования.
Можно замораживать и помидоры, однако учитывайте, что их следует использовать только в приготовлении блюд, так как они теряют упругость. Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками - для овощных блюд. Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их при готовке. Баклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.
Как правильно замораживать фрукты
На сегодня замораживание фруктов - самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар), мы получаем здоровую продукцию. Несмотря на то что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, они полностью сохраняют другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества.
Яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком. Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде. Не следует замораживать бананы, дыню, цитрусовые (можно заморозить цедру и сок).
Как правильно замораживать я годы
Ягоды можно замораживать россыпью, ссыпая затем в пакет, а можно сразу в контейнерах. Также их можно замораживать вместе с сахаром или сахарной пудрой. Ягоды можно замораживать и в виде пюре, предварительно перетерев вместе с сахаром.
Перед заморозкой ягоды должны быть сухими. Влажные ягоды превращаются в камень и размораживаются поврежденными. Сухие ягоды и замораживаются быстрее, и при разморозке получаются рассыпчатыми.
Как правильно замораживать т равы
Свежую помытую зелень можно поместить в морозильную камеру целиком либо нарезать и засыпать в контейнер. Также ее можно разложить в формы для льда и залить водой. Кубики с замороженными петрушкой и укропом удобно использовать при приготовлении супов и рагу.
Для домашнего замораживания подходит зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея. Замораживать их можно или мелкими пучками по 4–5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете.
Укроп тщательно вымойте в нескольких водах до полного удаления загрязнения и песка. Зелень бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты в небольшом количестве воды, а затем быстро выньте, высушите и охладите до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. После этого плотно уложите зелень в формы и в них же заморозьте, а затем выбейте брикеты из форм и упакуйте в пакетики.
Уходят в прошлое те времена, когда на период созревания овощей и фруктов кухни многих домашних хозяек превращались в настоящие филиалы консервных заводов, забивая полки погребов, лоджий и других помещений банками с маринованными, сладкими и другими заготовками на зиму. Сегодня все чаще в домах появляются морозильные камеры.
Какие овощи можно заморозить на зиму
Хотите знать, какие овощи можно замораживать в морозильной камере? Ответ прост – любые: кабачки, баклажаны, капусту, картофель, щавель и другие. Особенно хороши для заморозки продукты с собственного огорода. При этом полезность замороженных овощей нельзя сравнить с результатом домашнего консервирования и с овощами, которые нам зимой в свежем виде предлагают в супермаркете.
Чтобы сохранить максимум полезных свойств, нужно знать, как заморозить овощи на зиму правильно, ведь их нельзя просто засунуть в морозилку – они могут превратиться в ледяные комки, из которых потом трудно будет приготовить вкусное блюдо, а тем более, какой-нибудь кулинарный шедевр. Чтобы получить удовольствие от приготовленной пищи, ознакомьтесь с некоторыми общими советами заморозки овощей на зиму в домашних условиях:
- перед заготовкой любые овощи надо вымыть и дать обсохнуть;
- подбирать тару (контейнеры, пакеты) преимущественно под размеры порций на одну готовку;
- при использовании обычных пакетов после заполнения из них надо выдавить воздух;
- не замораживать вновь овощи после разморозки.
Как заморозить баклажаны на зиму
Баклажаны относятся к группе овощей, богатых многими витаминами и клетчаткой, которые не теряют своих ценных свойств даже при длительном сроке замораживания. Можно замораживать плоды свежими, печеными или жареными. Непосредственно с грядки баклажаны не рекомендуется укладывать в морозильник, поскольку при приготовлении они становятся «резиновыми» и теряют свои вкусовые качества. О способах заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях:
- Заморозка в свежем виде. Отберите молодые спелые плоды. Нарежьте их брусочками, кружочками или кубиками, зависит от того, что планируете готовить из них. Засыпьте нарезку крупной солью на несколько часов, после чего ее остатки надо хорошо смыть. Далее слегка отжатую нарезку бланшируют, опустив на пару минут в кипящую, а затем – холодную воду, после чего высушивают. Остается только одним слоем разложить нарезку на поднос, размер которого вместится в морозилку. Через 3-4 часа замороженные овощи можно упаковать по герметичным контейнерам или пакетам для заморозки.
- Для замораживания баклажанов печеными резать их необязательно. Каждый плод прокалывается вилкой несколько раз. Затем баклажаны выпекаются в духовке, после чего, остудив и сняв кожуру (необязательно), расфасовываются по пакетам или пищевым контейнерам.
- Как жарить баклажаны, многие хозяйки знают. Поджарив, кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. После остуживания их размещают на поднос, обертывают пищевой пленкой, сверху снова раскладывают слой жареных баклажанов, который также оборачивается пленкой и т.д. Поднос ставится в морозилку для быстрого замораживания, после чего можно разложить баклажаны по пакетам, вернуть в камеру.
Как заморозить цветную капусту
Выбирайте для заморозки в домашних условиях свежий сочный кочан, который вначале необходимо поместить в холодную соленую воду для избавления от личинок. После этого нужна бланшировка – на 2-3 минуты кочан необходимо опустить в кипяток, добавив немного сока лимона или лимонной кислоты. Из кипятка кочан надо сразу опустить под холодную воду, затем просушить.
До бланшировки можно удалить с кочана листья, разделить его на соцветия, если не хотите замораживать его целым. Тарой для заморозки могут быть как герметичные контейнеры, так и пакеты с застежкой, внутри которых создается вакуум. Температура морозильной камеры для длительного пребывания там цветной капусты с сохранением всех ее витаминов должна быть -18 градусов.
Заморозка помидоров на зиму
Здесь одинаково хороши два способа заморозки этих овощей на зиму в домашних условиях, сохраняющие при этом вкус и запах свежего помидора:
- Пропустить помидоры через мясорубку или блендер, сняв с них шкурку. После этого разлить по небольшим емкостям. Для этого удобны силиконовые формочки для кексов.
- Порезав плоды (на 2-4 части или кружочками). Маленькие помидоры типа черри резать не надо. Затем на подносе или доске все быстро заморозить, после чего дольки или фигурки из формочек раскладывают по емкостям для хранения.
Как заморозить перец на зиму для фаршировки
Сладкий перец перед заморозкой в домашних условиях подготавливают: срезают шляпку, удаляют плодоножку и очищают внутри. Для его заморозки существуют такие методы:
- Подготовленный для фаршировки перец уложить на поднос и на 10-12 минут поместить внутрь морозилки. Затем компактно переложить по обычным полиэтиленовым пакетам и снова убрать в морозильную камеру.
- Опустить подготовленный перец в кипяток на 30 секунд. После этого аккуратно сложить остывшие перцы один в один, поместить по пакетам и заморозить.
Как заморозить овощную смесь на зиму
Для овощных смесей могут подойти разные овощи любого количества. Здесь рецепт не нужен. Все зависит для каких целей ее готовить и от собственных вкусов:
- Для борща можно натереть свеклу, морковь, добавить мелко нарезанной зелени и заморозить смесь небольшими по емкости контейнерами или порционными пакетами, чтобы сразу все использовать при приготовлении блюда.
- Для овощного рагу нарезают любую зелень, лук-порей кольцами, перец болгарский, помидоры, тертую морковь. Перемешанную смесь раскладывают по контейнерам и замораживают.
- Для приготовления овощных смесей с зеленым горошком, фасолью их вначале бланшируют 1-3 минуты в кипятке и сразу же охлаждают холодной водой, дают воде стечь и замораживают быстрой заморозкой.
- Отдельно без бланшировки замораживают брокколи и нарезанную кубиками морковь. После этого можно смешать все и отправить на хранение в морозилку.
Зачем бланшировать овощи перед заморозкой
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях требует бланшировки. Можно обойтись и без нее, но вы не получите идеальный результат заморозки. Главная цель бланшировки – максимально сохранить первозданный вид и аромат овощей. Кроме этого:
Вы обратили внимание, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях? Морозить их надо двумя этапами. Первый этап – быстрое охлаждение называют процедурой шоковой заморозки. Для этого нужны морозильные камеры, внутри которых поддерживаются очень низкие температуры: от -19 до -23 градусов. Только после этого замороженные овощи пакуют для дальнейшей сохранности (второй этап).
Шоковая обработка (быстрая заморозка) не повреждает клетки овощей и способствует после размораживания сохранению их формы, цвета и около 90% полезных веществ. Ее проводят в обычных домашних условиях при наличии морозильных камер и холодильников с функцией «быстрая заморозка». После шоковой заморозки замороженные запасы могут дольше сохраняться. Это относится и к ягодам.
Как выбрать пакет для заморозки
Вы узнали немного, как замораживать овощи, но надо иметь представление и о пакетах для заморозки. Их на рынке много: одноразовые, многоразовые, рулонные; изготовленные из полиэтилена и лавсана. Для заморозки овощей важно, чтоб они были прочными. Желательно приобретать пакеты с многоразовыми замками, что увеличивает их полезный объем, и полем для маркировки, ведь в морозильной камере по внешнему виду порой трудно найти нужные овощи или смеси.
Более качественными признаны вакуумные пакеты – замечательная альтернатива пищевым контейнерам (посмотрите фото). Внутри таких пакетов заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняется более качественно, не теряется влага, они не покрываются инеем, в результате чего легко достать из морозилки нужные продукты даже при отсутствии маркировки на пакете, если пакет прозрачный.
Сентябрь - последний шанс задуматься над домашними зимними запасами, взяться за консервацию либо заморозить ягоды и фрукты на зимние компоты, морсы и пироги. Пользы от замороженных дома продуктов будет в разы больше, чем от свежих парниковых фруктов, купленных в супермаркете зимой.
Ягоды зимой станут отличной базой для пирогов, компотов и морсов. А овощи идеально дополнят рагу и супы. Замороженные в сентябре петрушка и укроп станут отличной приправой для пюре, супов, мясных и рыбных блюд.
Для того чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно следовать некоторым правилам заморозки.
Упаковка
Пластиковые пакеты из супермаркета для заморозки не годятся. Лучше всего замораживать продукты в специальных контейнерах или плотных пакетах, предназначенных для заморозки. В таких пакетах можно заморозить даже бульон для супа и пюре, если сначала поставить пакет с жидкостью в жесткий контейнер, а после того как жидкость замерзнет, вынуть его.
Не забывайте после помещения продукта в мешок выдавить оттуда воздух и плотно закрыть его. Для этого пригодятся специальные зажимы или липкая лента. При этом жидким продуктам следует оставлять небольшой запас для расширения. Можно также использовать толстую фольгу.
Замораживаемые порции должны быть небольшими, чтобы не нужно было размораживать целый контейнер из-за пары ложек замороженной смеси.
Маркировка
Все помещенное в морозилку следует маркировать - помечать наименование продукта и ставить дату замораживания. Это можно делать с помощью маркера (писать прямо на упаковке) или клейких лейблов. Просто запомнить, какие продукты и когда были заморожены, бывает сложно, ведь после заморозки они меняют свой вид.
Не стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно для тех, которые там уже находятся. Из-за этого повышается температура воздуха в морозилке. Поэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.
Как правильно замораживать овощи
Свежие овощи чистят, моют, нарезают и замораживают порциями, часто после бланширования (опускания в кипящую воду на несколько минут). Этот процесс влияет на натуральные ферменты, которые при замораживании могут менять вкус, цвет и качество овощей.
Свеклу следует замораживать отваренной и натертой - зимой вы сможете использовать ее для салата или борща. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками - в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать. Перец нарезают кусочками и замораживают сырым или после бланширования.
Можно замораживать и помидоры, однако учитывайте, что их следует использовать только в приготовлении блюд, так как они теряют упругость. Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками - для овощных блюд. Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их при готовке. Баклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.
Как правильно замораживать фрукты
На сегодня замораживание фруктов - самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар), мы получаем здоровую продукцию. Несмотря на то что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, они полностью сохраняют другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества.
Яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком. Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде. Не следует замораживать бананы, дыню, цитрусовые (можно заморозить цедру и сок).
Как правильно замораживать ягоды
Ягоды можно замораживать россыпью, ссыпая затем в пакет, а можно сразу в контейнерах. Также их можно замораживать вместе с сахаром или сахарной пудрой. Ягоды можно замораживать и в виде пюре, предварительно перетерев вместе с сахаром.
Перед заморозкой ягоды должны быть сухими. Влажные ягоды превращаются в камень и размораживаются поврежденными. Сухие ягоды и замораживаются быстрее, и при разморозке получаются рассыпчатыми.
Как правильно замораживать травы
Свежую помытую зелень можно поместить в морозильную камеру целиком либо нарезать и засыпать в контейнер. Также ее можно разложить в формы для льда и залить водой. Кубики с замороженными петрушкой и укропом удобно использовать при приготовлении супов и рагу.
Для домашнего замораживания подходит зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея. Замораживать их можно или мелкими пучками по 4–5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете.
Укроп тщательно вымойте в нескольких водах до полного удаления загрязнения и песка. Зелень бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты в небольшом количестве воды, а затем быстро выньте, высушите и охладите до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. После этого плотно уложите зелень в формы и в них же заморозьте, а затем выбейте брикеты из форм и упакуйте в пакетики.
Правила размораживания
В отличие от замораживания обратный процесс должен быть медленным, и лучше всего это делать в холодильнике. Вы можете провести разморозку и на кухонном столе, но не стоит вынимать продукт из упаковки.
Сейчас любые ягоды, фрукты, овощи можно круглый год купить в магазине. Правда, вне сезона цены на них кусаются. Поэтому счастливые обладатели дачных участков часть собранного урожая на зиму припасают. В банки закручивают: с сахаром, солью, растительным маслом, уксусом. Вкусно, конечно, но для диетического или детского питания не подходит. Да и полезных веществ в таких заготовках «кот наплакал», большая часть в процессе приготовления и при стерилизации разрушается.Домашняя заморозка овощей: преимущества
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях – самый удачный способ консервации. Его достоинства неоспоримы:
1. Экономичность. Затраты практически нулевые, так как дополнительных ингредиентов не требуется.
2. Простота. Ничего не нужно варить, тушить, жарить.
3. Быстрота. Подготовка продуктов к закладке в морозильную камеру отнимает совсем немного времени, так же как впоследствии приготовление из них различных блюд.
4. Польза для здоровья. В течение года сохраняются практически все полезные вещества, не увеличивается концентрация нитратов. Как, например, в корнеплодах (морковке, свекле, картофеле) к весне. Грешат присутствием вредных химикатов также тепличные огурцы, томаты, редис.
Домашняя заморозка овощей обладает целым рядом преимуществ, поэтому грех данным методом не воспользоваться, особенно при наличии объемной морозильной камеры с функцией быстрого замораживания. Осталось лишь разобраться, как заморозить овощи на зиму.
Заморозка перца (сладкого, болгарского)
Плоды, лучше красного цвета, они отлично сохраняют не только вкус, но и аромат, тщательно моют. Затем обсушивают бумажным или тканевым полотенцем, максимально избавляясь от влаги. Иначе в морозилке вода замерзнет, кристаллы льда разорвут растительные волокна, что существенно повлияет на качество продукта. После оттаивания он станет водянистым и слишком мягким.
Заморозка перца может производиться целиком, в очищенном виде (без плодоножки и семян) и в нарезке (для заправки супов, рагу, соусов). Плоды укладывают в полиэтиленовые мешки, поглаживающими движениями руки из них удаляют воздух. И завязывают, причем, не узелком, а петелькой, чтоб потом без труда открыть. Из-за сильного характерного запаха замороженные перцы в холодильнике рекомендуется держать отдельно от других заготовок. Или упаковывать, как следует, в несколько пластиковых пакетов.
Заморозка кабачков: нюансы
Кабачок – именно тот овощ, который педиатры советуют вводить в рацион малыша в первую очередь. Он не вызывает аллергии, брожения, газообразования. Хорошо, если начало прикорма выпадает на летние месяцы. Иначе придется давать крохе баночное пюре. Другой вариант: заготовить цуккини самостоятельно. Как заморозить овощи на зиму, чтобы они ничем не отличались от тех, что сорвали с грядки? Заморозка овощей на зиму в домашних условиях, в том числе и кабачков, имеет свои особенности.
Чтобы сократить время приготовления детского пюре, кабачки очищают от кожицы, семян и натирают на крупной терке, слегка отжав выделившийся сок. Раскладывают порционно, в подходящую тару (в формочки для кексов, баночки из-под йогурта). Когда замерзнут, вытряхивают и хранят в плотно закрытых мешочках из полиэтилена. Перед приготовлением не размораживают.
Заморозка кабачков может быть иной, небольшими кубиками. Причем, у молодых плодов нежную шкурку срезать не обязательно.
Заморозка моркови для первых и вторых блюд
Сохранить морковь без потерь даже в погребе затруднительно, уж больно она капризная, гниет, дрябнет. Поэтому заморозка овощей на зиму в домашних условиях – идеальный вариант ее консервации. Для борща морковку мелко шинкуют или трут на терке, так гораздо быстрей. Замораживают, смешав с измельченной свеклой.
Заморозка моркови кусочками требует бланширования. Нарезанный корнеплод на 3-4 минуты погружают в кипяток, затем обдают холодной водой, обсушивают, доводят до комнатной температуры. И только после этого фасуют в пакеты и помещают в морозилку. Точно также поступают со стручковой фасолью, зеленым горошком, баклажанами, цветной капустой.
Заморозка помидор на зиму и томатного пюре
Какие овощи можно заморозить на зиму, кроме перечисленных? Практически все. Например, помидоры годятся даже переспелые. Их пропускают через мясорубку, а готовую томатную пасту разливают в небольшие емкости, на один раз. Когда затвердеет, перекладывают в пластиковый пакет.
Небольшие мясистые помидорки (сливки, дамские пальчики) морозят целиком. Но прежде прокалывают в нескольких местах ножом, чтобы не лопнули. Томаты покрупней освобождают от кожицы, предварительно опустив в горячую воду, и нарезают на кружки, толщиной 4-5 мм. Замораживают, выложив в один слой на поддон или противень, застеленный целлофаном. Потом, естественно, пересыпают в мешки.
Заморозка помидор на зиму значительно экономит семейный бюджет. С ними готовят пиццу, яичницу, мясную поджарку и даже добавляю в салаты.
Заморозка на зиму: рецепты вкусных смесей
Зная, какие овощи можно заморозить на зиму, легко составить из них различные смеси. Скомпоновав, например, для супа морковку, стручки фасоли или зеленый горошек, томаты, цветную капусту. Или побеги спаржи, морковь, помидоры, сладкий перец.
Для овощного рагу соединяют кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры кусочками. Для рататуя к указанным замороженным овощам прибавляют баклажаны. Из них и томатов готовят мусаки. И сотэ, если еще красный сладкий перец положить и морковку. Заморозка на зиму рецепты оригинальных овощных смесей подскажет, чтобы в холодное время года кормить семью любимыми и полезными кушаньями. А по традиционным рецептам можно приготовить
Для сохранения растительных продуктов на зиму используют разные способы: засолку, маринование, консервирование и пр. Наилучшим из них считается замораживание. Этот способ исключает использование уксуса и соли, овощи не подвергаются термической обработке, которая разрушает практически все полезные вещества. Конечно, при замораживании тоже теряется некоторое количество витаминов, однако эти потери ничтожно малы по сравнению с иными способами заготовки.
Тем не менее, многие считают заморозку овощей малоэффективным способом, так как после размораживания, овощи часто превращаются в малоаппетитную пюреобразную массу. Но так случается, если их неправильно заморозили или разморозили.
Как правильно проводится заморозка овощей и зелени на зиму, домашние рецепты этого способа заготовки, какие существуют? Давайте это выясним и обсудим. Ну, а сначала, узнаем, как правильно подготовить растительные продукты к замораживанию:
Предварительная подготовка – важные советы
Помните, что замораживать можно только спелые, но плотные овощи, без повреждений и деформации. Зелень также должна быть свежей, без признаков увядания.
Перед замораживанием продукты нужно хорошенько помыть под проточной водой и тщательно просушить на полотенце. В противном случае, после размораживания получите слипшуюся в комок массу.
Обратите внимание на емкости, которые будете использовать. Обычные полиэтиленовые пакеты не подходят – они слишком тонкие и часто рвутся под воздействием низкой температуры. Поэтому лучше использовать пластиковые контейнеры с крышками или предназначенные для морозильной камеры пищевые герметичные пакеты со специальными затяжками.
Продукты лучше замораживать малыми (разовыми) порциями, чтобы использовать сразу. Повторно укладывать их в морозилку нельзя, так как пострадают полезные свойства и вкусовые качества.
Заморозка зелени на зиму в домашних условиях
Зеленый лук, зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы:
Ароматные травы переберите, обрежьте корешки (если есть), хорошенько промойте и разложите на полотенце, чтобы просохли. После чего мелко порежьте, разложите в подготовленные емкости. Если вы используете пакеты с затяжками, завязывайте их на петельку, чтобы потом легче было открыть. Если зелень заготавливаете по отдельности, для удобства подпишите каждую упаковку.
Шпинат, щавель, руккола:
Выложите растения на дуршлаг, промойте проточной водой. Дождитесь, пока стечет, разложите на полотенце, чтобы хорошенько просохли. Периодически переворачивайте, ворошите, перемешивайте. Потом порежьте ножом на кусочки (0,5- 1 см) разложите по емкостям и поместите в морозилку.
Базилик, розмарин и мята:
Вымойте растения, как сказано выше, просушите. Потом аккуратно оборвите листочки, разложите их по пакетам, поместите в морозилку.
Домашняя заморозка овощей на зиму
Заготовка овощей немного сложнее, чем заморозка зелени. Плоды отличаются друг от друга структурой и формой, поэтому правила их заморозки обычно разнятся. Рассмотрим некоторые популярные домашние рецепты заморозки зелени на зиму:
Сладкий перец:
У крепких свежих перчиков обрежьте нижнюю часть с хвостиками, очистите от семян. Хорошо промойте, обсушите на полотенце. Теперь приступаем к нарезке. Если вы хотите в будущем использовать их для супов, соусов или рагу, порежьте их на четыре части или порубите соломкой. Если хотите использовать для фарширования, сложите перцы один в другой, как матрешку. Потом поместите в пакет и заморозьте.
Морковка и свёкла:
Корнеплоды очистите, помойте, обсушите. Теперь порежьте мелкими кубиками, брусочками или, вообще, натрите на крупной терке – как вам больше подходит. Разложите разовыми порциями по емкостям, поместите в морозилку.
Белокочанная капуста:
Капусту помойте, вырежьте кочерыжку, дайте хорошо обсохнуть. Нарежьте мелкой соломкой, разложите по герметичным пакетам из которых удаляется воздух, завяжите петелькой и заморозьте.
Кабачки :
Молодые кабачки помойте, тщательно протрите полотенцем, чтобы не осталось влаги. Порежьте кубиками или соломкой. Разложите по пакетам или сложите порциями в контейнеры, заморозьте. Впоследствии такие кабачки удобно использовать для приготовления закусок, первых или вторых блюд.
Если же вы планируете использовать их для жарения или запекания, порежьте их кружочками (толщина около 1 см), разложите по контейнерам слоями, плотно закройте и поставьте в морозилку.
Тыква :
Этот овощ нужно порезать, очистить от кожуры, мякоть порезать кусочками. Потом рекомендуется эти кусочки бланшировать примерно 10-15 минут. Когда остынут, сложите порционно по емкостям. Плотно закройте (если пакет, то завяжите) и заморозьте.
Баклажаны :
Эти овощи также нужно помыть и обсушить. Порежьте кубиками или кружочками, в зависимости от того, как хотите их использовать в будущем. Обязательно бланшируйте примерно 10 мин. Когда баклажаны остынут, разложите порции по пакетам или контейнерам, уберите в морозилку.
Помидоры :
С этими нежными овощами поступим так: после того как помоете и обсушите, порежьте кружочками, сложите рядами на пищевой пленке, заверните и положите в морозилку, чтобы слегка подморозились. Только после этого сложите в контейнеры, закройте и окончательно уберите в морозильную камеру. Установите самый низкий температурный режим. Если заготавливаете черри, плоды можно не резать, а морозить целиком.
Огурцы
Многие удивятся, но огурцы также успешно поддаются заморозке. Перед заготовкой их помойте, просушите и очистите от шкурки. Порежьте толстыми кружочками, подморозьте в пищевой пленке, как описано выше. После чего разложите по контейнерам и уберите в морозилку для длительного хранения.
Правила размораживания
Чтобы ваши заготовленные впрок продукты не потеряли форму и цвет, не слиплись в комок, а главное, сохранили свои полезные свойства, важно их правильно разморозить. Самое главное не использовать для этого горячую воду. Такой способ, нужно сказать, довольно распространенный, мгновенно превратит овощи в неаппетитную и не полезную кашу.
Поэтому размораживать продукты нужно постепенно, поместив их из морозилки в камеру холодильника. Если овощи нужны сразу для приготовления горячего блюда, порцию достают из морозилки и, не размораживая, сразу бросают в кастрюлю или выкладывают на сковороду.
Как видите, заморозка овощей на зиму в домашних условиях и зелени – совсем не сложный способ обеспечить себя витаминами на весь год. Попробуйте им воспользоваться.
Ну, а если вам известны другие рецепты подобного способа заготовки продуктов, поделитесь ими с нами. Это очень важно для нас и интересно для всех посетителей сайта. Опишите свои рецепты тут, чуть ниже, в комментариях. Заранее спасибо!
