Мясо бобра еще в древние времена высоко ценилось. Его подавали на стол знатным людям и вельможам. Сегодня этот деликатес также в цене за его нежную структуру и приятный вкус. Поскольку тушки бобров не продаются в магазинах, как, например, курица или свинина, то далеко не все знают, как их готовить. Именно поэтому «Популярно о здоровье» хочет рассказать читателям, как приготовить бобровое мясо, в чем его польза для человека и вред.
Бобер, мясо – как приготовить ?
Обработка тушки бобра
Шашлык из бобра
После предварительной обработки тушки и ее суточного вымачивания можно приступать к готовке. Мы будем делать шашлык. Для этого нужно удалить с поверхности тушки тонкую прослойку жира и нарезать мясо на порционные кусочки, такие же, как вы делаете для свиного шашлыка. Какие специи лучше взять? Любые на ваш вкус – перец красный, черный молотый, тимьян, прованские травы, приправа для шашлыка, кориандр, орегано.
Еще понадобится 100 г уксуса или белого вина и много лука. На каждый килограмм мяса 3 головки. Лук режем кольцами. Разводим уксус в литре воды, мясо смешиваем со специями, солим, вливаем маринад. Ставим сверху гнет и отправляем мариноваться в холодильник на сутки. Запекаем шашлык из бобра над горящими углями, наслаждаясь приятным ароматом дыма.
Бобер, запеченный в рукаве
Ингредиенты : бобровое мясо – 1 кг; чеснок – 4 зубка; сало свиное – 100 г; соль; перец черный молотый – 1 ч. л.; любые пряности на ваш вкус, соль.
Вымочив мясо, шпигуем его салом и чесноком, проделав ножом в мякоти небольшие кармашки. Можно сделать простые надрезы, а в них вложить тонко нарезанное сало с чесноком. Мякоть солим, натираем смесью специй и трав на ваш вкус. Помещаем его в кулинарный рукав и отправляем в духовку на 1,5 часа. Устанавливаем температуру 170 градусов. Выждав время приготовления, разрезаем рукав и даем подрумяниться мясу в духовке еще минут 15. Подавать необычное блюдо можно с любым гарниром. А теперь давайте поговорим о пользе блюд из мяса бобра.
Какая от бобрового мяса польза ?
Обсуждаемый нами продукт представляет собой волокнистое мясо красного цвета, похожее на говядину. По вкусу оно нежное и сочное, напоминает что-то среднее между индейкой и свининой. После тщательного исследования химического состава выяснилось, что бобрятина чрезвычайно полезна. В этом продукте содержится целых 7 незаменимых кислот и 3 заменимых. Здесь много витаминов – А, С, Е, К, D и группы В. Кроме того, бобрятина ценится за высокое содержание в ней микро- и макроэлементов – селена, цинка, железа, магния, кальция, фтора и калия. Количество белка в 100 г продукта – около 24 г, тогда как углеводы практически отсутствуют, а жира в мясе бобра чуть больше 4 г. Калорийность продукта составляется всего 156 ккал на стограммовую порцию. Для желающего похудеть человека польза от такой пищи тоже есть, ведь бобрятину причисляют к диетическим продуктам.
Исходя из химического состава бобрятины, можно сделать вывод бобровое мясо человеку исключительно полезно. Антиоксиданты замедляют процессы старения, витамин Е помогает сохранить молодость кожи. Употребление этого продукта помогает улучшить здоровье во многих отношениях – повысить иммунитет, улучшить кровообращение и работу мозга, повысить гемоглобин, укрепить зубы и кости, избавиться от излишков жидкости в тканях. Польза бобрового мяса также в способности наладить работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Ввиду большого содержания белка в мясе бобров оно рекомендовано маленьким гурманам, только в отварном виде.
Какой от бобрового мяса вред ?
Несмотря на множество полезных свойств, некоторым людям лучше не кушать бобрятину. Например, при заболеваниях почек и подагре это делать вредно. Употребление белковой пищи может создать дополнительную нагрузку на почки и поспособствовать образованию молочной кислоты в суставах. Возможен некоторый вред мяса бобра, если его потреблять сразу после убоя животного, не прибегнув к его вымачиванию, так как оно содержит много ферментов.
Теперь, если вам удастся на охоте поймать бобра, у вас больше не возникнет вопрос – что с ним делать и что приготовить из него? Главное, правильно разделать тушку животного, удалить железы с так называемой бобровой струей, выпотрошить и вымочить продукт, а уж потом приступать к приготовлению блюд. Из бобровых хвостов готовят вкусную похлебку, а из его мякоти делают котлеты, отбивные, шашлыки, гуляш, запекают и жарят. Для человека бобровое мясо очень полезно, если, конечно, учтены противопоказания.
Когда муж в семье - главный добытчик, страстно любящий охоту, в доме всегда появляется разнообразная дичь. Но что делать, если с очередной «прогулки» он принес мясо бобра? Польза или вред будет от этого продукта? Давайте разбираться вместе.
Съедобное или несъедобное?
Первое, что интересует хозяйку, заполучившую такой подарок, как мясо бобра, - съедобное оно или нет. На самом деле такая дичь не просто съедобная, а еще и невероятно вкусная. Настоящие ценители утверждают, что это мясо практически ничем не уступает свинине или говядине, кроме того, является невероятно нежным и сочным деликатесом.
Особенность жизни бобров такова, что жир не накапливается под кожей, а равномерными прожилками распределяется по всем мышцам. В процессе приготовления это играет немаловажную роль. Когда вы жарите, тушите или запекаете мясо бобра, оно уже само по себе томится в собственном соку.
Очень ценится в тушке бобра и печень. По своей ценности она приравнивается к гусиной печенке. А хвостики животных в католических странах приравниваются к рыбным деликатесам, и их разрешают есть даже в пост.
Читайте также:
Настоящее свежее бобровое мясо должно быть темно-красного, практически бордового цвета. В кулинарии особенно ценятся тушки молодых животных, но уже достигших трехлетнего возраста. Кроме того, важен вес животного. В идеале для приготовления пищи подойдет бобер, масса тела которого не будет превышать 15 килограмм.
Востребованный деликатес
Если открыть поваренные книги, написанные еще несколько веков назад, можно найти немало блюд из мяса бобра. Его подавали в качестве деликатеса к императорскому столу, на званые ужины и на балах. Готовилось из мяса бобра практически все: жаркое, супы, пудинг, заливное, а иногда даже и десерты.
Сегодня в странах постсоветского пространства популярность продукта слегка поутихла, и найти приличную тушку на рынке крайне сложно. А вот в западноевропейских странах мясо бобра по сей день стоит баснословных денег и считается ценнейшим деликатесом.
Что особо ценного в этом продукте, и можно ли есть мясо бобра? Диетологи утверждают, что не только можно, но очень даже нужно. А ценится оно за свой щедрый биохимический состав и низкую калорийность. Так, в 100 граммах продукта содержится:
- белков - 24 г;
- жиров - 5 г;
- углеводов - 0 г.
Общая ценность продукта составляет всего лишь 140 килокалорий.
А вот как работает сочетание полезных веществ:
- Витамин В, которого в составе мяса бобра находится с лихвой, укрепляет строение мышечной ткани, способствует поддержанию работы иммунитета на должном уровне, особенно в период обострения хронических и сезонных заболеваний.
- Спортсмены и люди, придерживающиеся диеты, могут восполнить необходимую норму белка, употребив немного тушеного или запеченного мяса бобра. Кстати, такое питание не навредит фигуре, так как все полезные вещества будут усваиваться мышечной тканью.
- Полиненасыщенные жиры и кислоты омега 3 положительно влияют на уровень «плохого» холестерина в крови, что становится преимуществом для диабетиков и сердечников.
- За регенерацию клеток и внутреннее омоложение организма отвечают аминокислоты, которые также входят в состав мяса бобра. Кстати, по некоторым данным именно благодаря им оно ценится как эффективное средство в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Уже упоминалось о том, что свеженина должна быть насыщенного красного цвета. Такой оттенок мяса получается не просто так. Все дело во множестве кровяных телец, предназначенных насыщать тело животного кислородом, когда бобры ныряют под воду. Получить пользу можно даже из этого. Свежее мясо бобра не просто насыщено эритроцитами, но и богато железом.
Как стать шеф-поваром экзотического ресторана?
Если на вашей кухне вдруг оказался кусочек этого деликатеса, поверьте, вам несказанно повезло. Даже если вы никогда раньше не готовили мясо бобра, при правильной технике прожарки и разделки испортить блюдо будет крайне сложно.
Конечно, в первую очередь стоит обратить свой взор на правильное разделывание тушки. Этот процесс является чуть ли не основным. Особую сложность у неопытных хозяек вызывают подкожные мешочки - струя бобра. Это крайне полезный продукт в народной медицине. Его повсеместно применяют для лечения подагры, острых респираторных и вирусных инфекций, для послеоперационного выздоровления и многого другого. Но сейчас речь идет не об этом.
Струя бобра - что это такое и почему ее так важно правильно удалить? Бобровый мускус или струя - это железа внутренней секреции, благодаря которой животное вырабатывает сильный специфический запах и метит территорию. В приготовлении пищи этот компонент тушки непригоден, а если его не удалить, то и само мясо получит приторно-противный сладковатый привкус. Поэтому, прежде всего, аккуратно срезаем все подкожные видимые мешочки и выбрасываем или оставляем для приготовления лечебных настоек.
Затем достаем остальные внутренние потроха и разделываем тушку на части. Тут уже как вам будет удобно. После этого замачиваем мякоть на несколько часов в уксусном маринаде и только теперь приступаем к приготовлению пищи. С чем жарить, варить или парить мясо бобра, тоже не имеет большого значения. Подойдут любые приправы и добавки, которые вы используете для приготовления свинины, говядины или крольчатины. В качестве гарнира идеальны такие блюда, как толченая картошка, отварной рис или запеченные овощи.
Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.
Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.
Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра
В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.
По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.
Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:
- витамины В и С;
- аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
- минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
- это источник гемоглобина;
- на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.
По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами . Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.
Подготовка бобра к готовке
Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.
- Первым делом нужно слить всю кровь;
- Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
- Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
- Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
- Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
- После этого вычищаем потроха, промываем;
- В конце нужно замочить мясо на 24 часа.
Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.
Способы приготовления бобрятины
Запеченное мясо в духовке
Понадобится следующее:
- бобрятина;
- один лимон;
- 100 грамм свиного сала;
- картофель – 6-8 шт.;
- 2-3 луковицы и морковок;
- головка чеснока;
- 50 гр. сливочного масла;
- специи и соль.
Для соуса нужно взять:
- 1 пучок петрушки;
- 50 мл сметаны.
Приготовление:
- Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
- После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
- Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
- Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
- Перекладываем все в форму для запекания.
- Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
- Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
- После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
- Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
- Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
- Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
- Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
- Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
- Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
- Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
- Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
- Поливаем мясо и овощи готовым соусом.
Суп из бобровых хвостов
Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:
- вода – 500 грамм;
- хвосты бобра – 3 шт.;
- рис – 200 гр.;
- уксус – 150 гр.;
- черный перец и соль;
- одна луковица.
Приготовление:
- Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
- Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
- После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
- Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
- Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
- Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
- Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.
Тушеная бобрятина в сметане
Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:
- 800 гр. мяса бобра;
- один лимон;
- 300 мл сметаны;
- 150 гр. сливочного масла;
- репчатый лук – 2 штуки;
- головка чеснока;
- 2 яблока;
- растительное масло;
- 300 грамм морковки;
- 5 веточек тимьяна;
- черный молотый перец, соль.
Приготовление:
- Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
- Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
- Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
- Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
- Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
- Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
- Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
- Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
- После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
- Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
- Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
- После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
- В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
- Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.
Шашлык их бобра
Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:
- 5 кг мякоти бобрятины;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 7 луковиц репчатого лука;
- сок лимона;
- вода;
- соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.
Приготовление:
- Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
- Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
- Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
- Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
- Заливаем все водой и яблочным уксусом.
- Маринуем его 2-3 часа.
- Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.
Польза и приготовление жира бобра
Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.
Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:
- при патологиях кишечника и желудка;
- во время заболеваний органов дыхательной системы;
- нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
- урологические и гинекологические заболевания;
- заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
- при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.
Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии . Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.
Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.
Итоги
Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.
Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.
Мясо бобров сейчас очень популярно, из него можно приготовить множество вкусных блюд. Сегодня вы узнаете, в чем его польза и преимущества, а также сколько оно стоит.
Едят ли мясо бобра?
Согласитесь, что многие даже и не слышали о таком продукте. Конечно же, у вас возникает вопрос, а съедобно ли оно? Да, его можно употреблять, оно содержит несколько десятков полезных веществ. Поэтому если вы являетесь гурманом и обожаете все необычное, обязательно попробуйте этот продукт.
Вам понравится наша публикация Как резать мясо - мы откроем вам все секреты!
Польза и вред мяса бобра
Если раньше этот продукт был не слишком востребован, сейчас его готовят все чаще. На самом деле его использовали для приготовления блюд еще несколько веков назад. Его разрешали употреблять даже при соблюдении поста, так как мясо бобра по своей структуре и составу похоже на рыбье. В славянских странах продукт не такой дорогой, а вот на Западе он считается деликатесом.
Что особенного в этом мясе? Прежде всего - это его вкус, оно очень нежное и мягкое, его не нужно долго обрабатывать. Его можно применять для приготовления множества блюд, все зависит от вашей фантазии.
Что касается состава, в 100 граммах мяса бобра - 24 грамм белка, 5 грамм жиров и 0 грамм углеводов. Калорийность мяса бобра - всего 140-150 калорий, это совсем немного, поэтому его можно употреблять диабетикам и худеющим.
Полезные свойства мяса бобра:
Богато витаминами группы В, которые положительно влияют на иммунитет и мышечную ткань.
Ненасыщенные жирные кислоты - положительно влияют на здоровье сердца и сосудов, уменьшают количество холестерина
Несколько видов аминокислот (аргинин, изолейцин, серин, тирозин и т.д.). Именно аминокислоты предотвращают старость и омолаживают, также они предотвращают онкологические заболевания.
Как приготовить мясо бобра
Для того чтобы использовать его для приготовления блюд, вам нужно правильно его подготовить. Сначала промойте его несколько раз под проточной водой и разделайте острым ножом на средние по размеру куски. Обязательно устраните весь жир и прожилки. Резать мясо нужно поперек волокон. Для того чтобы оно стало максимально мягким и нежным, советуем вымочить его несколько часов в воде, поставьте емкость в холодильник. При этом учтите, что воду вам придется менять каждые 1-2 часа.
Как выбрать хорошее мясо?
Мы привыкли, что красный цвет указывает на то, что продукт слишком жесткий. С мясом бобра все наоборот - красный оттенок говорит о том, что оно мягкое, именно такой продукт нужно выбирать. Также жесткость зависит и от возраста, самое вкусное мясо у трехлетних бобров.
Рецепт тушеного мяса бобра
Ингредиенты:
500 грамм мяса
4 ст.л. свежей зелени
5 ст.л. томата
2 помидора
2 штуки репчатого лука
Соль и черный перец
Приготовление:
Промойте мясо несколько раз, обсушите его и порежьте на средние куски. Налейте в тарелку воду, добавьте ½ ч.л. кислоты лимонной, немного соли и перца, положите в нее мясо и поставьте отмачиваться на 8-12 часов минимум. Каждый 2 часа меняйте воду.
Налейте в сковороду растительное масло и выложите куски мяса. Обжаривайте их до тех пор, пока они не станут румяными на медленном огне, затем добавьте репчатый лук и жарьте еще 5 минут.
Залейте 150 мл воды с томатом, тушите 10-15 минут. Теперь всыпьте очищенные и мелко нарезанные помидоры, немного воды и тушите еще 10 минут под закрытой крышкой.
Всыпьте в сковороду зелень и тушите еще 5 минут. По желанию можете добавить картофель.
Мясо бобра: цена
Что касается стоимости этого ценного продукта, она вполне доступная каждому - от 500 до 800 рублей. Обязательно попросите продавца показать разрешение на продажу продукта и сертификат о его качестве.
Иногда традиционные виды мяса – говядина, баранина или свинина – могут надоесть, и тогда человека тянет на что-то необычное. Скажем, на медвежатину или лосятину, а то и на еще более экзотические продукты, например, мясо бобра. Правда, многие любители необычных блюд сомневаются в том, едят ли бобровое мясо в принципе? Ответ на этот вопрос – положительный . Едят, да еще как.
Свойства бобрового мяса
Сами бобры представляют собой довольно упитанных животных, тушка которых может достигать нескольких килограмм. При этом подвижный образ жизни, большие физические нагрузки и растительный рацион питания ведут к тому, что содержание жира в мясе бобра минимально. Интересно также то, что жир равномерно распределен по всему телу зверя, то есть найти части туши с большим количеством жировых отложений практически невозможно.
По внешнему виду мясо бобра напоминает говядину. Единственное отличие – более насыщенный красный цвет. Это объясняется высоким содержанием кислорода в мышечной ткани. Именно это обстоятельство помогает бобрам совершать столь продолжительные подводные заплывы.
Полезные свойства бобрового мяса обусловлены высоким содержанием белка – порядка 20 % от общей массы . Кроме того, по содержанию некоторых витаминов и особенно полезных для нашего организма минеральных веществ, мясо бобра ничуть не уступает, и даже превосходит традиционные виды мяса. Следует иметь данное обстоятельство в виду, задумываясь над тем, едят ли бобровое мясо.
- Во-первых, косточки у этих животных очень мелкие;
- Во-вторых, для употребления в пищу пригодны практически все части тела, даже хвосты, которые считаются деликатесом в некоторых районах США – там их жарят и подают с особым соусом. Также большим спросом среди гурманов пользуется печень бобра, которая отличается нежностью и прекрасным вкусом.
Вкусовые качества
Многие привереды объясняют свои сомнения относительно того, едят ли бобровое мясо, объясняют низкими вкусовыми качествами данного продукта. Действительно, мясо этих животных слегка жестковато и обладает характерным привкусом.
Знатоки советуют отдавать предпочтение мясу молодых особей – оно мягче, а вкус его более насыщенный. Если правильно подойти к обработке и приготовлению тушки небольшого по возрасту бобра, то оно будет напоминать гусятину с той лишь разницей, что птица более жирная.
Кроме того, наличие неприятного горьковатого привкуса чаще всего становится результатом неправильной обработки туши. Дело в том, что в ходе этого процесса рекомендуется вырезать такую специфическую часть, как бобровая струя или мускусная железа. Если этого не сделать, то мясо будет отдавать излишней сладостью, что тоже не есть хорошо. Однако если по неосторожности повредить мускусную железу, то мясо станет горьковатым . Причем, избавиться от этого привкуса не помогут никакие народные средства, даже те, которые в случае с другим мясом оказываются безотказными.
Особенности приготовления
При разговоре на тему о том, едят ли бобровое мясо невозможно обойти стороной вопрос особенностей приготовления данного продукта. Ведь именно от того, насколько правильно приготовлено мясо этих животных, зависит конечный вкус блюд.
Например, профессиональные повара, которые специализируются на приготовлении мяса диких животных, рекомендуют перед использованием вымочить тушку бобра в слабом растворе уксусной кислоты. Это поможет смягчить мясо и частично устранить специфический привкус. Затем, тушку разделывают на небольшие кусочки, тщательно нашпиговывают их мелко нарубленным чесноком и заливают соком лимона с добавлением различных специй.
Готовить бобрятину следует при средних температурах , используя при этом как можно меньше масла – это позволит максимально сохранить полезные свойства мяса. Также рекомендуется при тушении добавлять в посуду (лучше, если это будет чугунный казан или другая массивная утварь) как можно больше овощей, особенно таких, которые обладают сильным ароматом. Мясо бобра отлично впитывает запахи продуктов, с которыми готовится в одном объеме.
Лучшим гарниром к блюдам из бобрового мяса считается отварной картофель. Также в некоторых рецептах можно встретить описание необычного соуса, который готовится из тертого яблока и раздавленного чеснока с добавлением тимьяна. Смесь этих ингредиентов заливается сметаной и тщательно размешивается до однородного состояния.
Напоследок приведем один интересный факт – на протяжении довольно долгого времени церковь считала бобров видом рыбы, поэтому разрешала употреблять их мясо в пищу во время постов.
О своем отношении к употреблению бобрятины в пищу пишите в
