Что вкуснее галушки или клецки. Чем отличаются клёцки от галушек? Из чего делают клецки

Среди рецептов у хозяйки непременно можно найти первые блюда, к которым подаются клёцки, галушки или ленивые вареники. Которые, прекрасно подходят как составляющая супа. Это очень простое, но вкусное, особенно с бульоном мучное блюдо, пришедшее к нам из Европы и ставшее любимым домочадцами. Часто клёцки путают с галушками или ленивыми варениками, но в принципе, если взять во внимание тот факт, что каждая хозяйка готовит что клёцки, что галушки, что ленивые вареники по-своему, то разница у этих трёх блюд состоит, лишь в одном - названии. Суп с клёцками, галушками по этому рецепту , с удовольствием уплетают дети.

Клёцки - это крутое варёное тесто, в бульоне, супе, которое можно подавать как дополнение, отдельное второе блюдо или же в составе первого. Клёцки это смесь муки и яйца, возможно с добавлением воды или молока. Их можно подавать к десертам. Клёцки не готовятся с начинкой, они всегда состоят из теста. Правда, некоторые кухни народов мира готовят клёцки даже с протёртым картофелем. Но русские клёцки - простое тесто.

Галушки - украинская кухня. Это блюдо так же состоит из теста, но не такого крутого, как клёцки. Этим они и отличаются, хотя многие хозяйки и галушки делают из плотного теста. Состав галушек, базовый: мука, вода, яйцо соль или без неё. Галушки можно варить в воде или бульоне, подавать как отдельное блюдо или в супе.

Ленивые вареники - это вареники без начинки (википедия). То- есть для их приготовления нужно обычное пресное тесто, как на пельмени. Но, конечно существует масса различных рецептов.

Мы будем готовить суп с самым простым рецептом клёцок (галушек или ленивых вареников) называйте как хотите.

Ингредиенты:

Мука — 1-1,5 стакана

Вода — 0,5 стакана

Яйцо куриное -1 штука

Мясо на кости (свинина, говядина) -0,5 кг

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Морковь — 1 штука среднего размера

Лук репчатый — 1 головка среднего размера

Масло растительное — для обжарки

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень, чеснок (по желанию).

Как приготовить суп с клёцками, галушками или ленивыми варениками

1. Отварим бульон. Для этого промываем под проточной водой мясо на кости, закладываем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь и варим около 1 часа (в зависимости от того, какое мясо для бульона вы используете). Можно сварит суп с клёцками и на курином и просто на овощном бульоне. Мясо должно дойти до готовности, легко отделяться от кости.

Не забывайте снимать грязную пенку с поверхности супа.

2. Когда мясо отварилось его нужно достать из бульона. Когда оно немного остынет, отделить мясо от кости, нарезать и положить в суп.

3. Бульон процедить, чтобы в супе с клёцками не попадались маленькие косточки. Это не просто неприятно, можно ведь и зуб сломать и подавиться. Поэтому не ленитесь.

4. Готовим галушки. В миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и воду, перемешиваем. Затем подсыпаем муки, пока тесто не станет твердым, но податливым. Многие хозяйки рекомендуют добавить в тесто для галушек 1 ч.л растительного масла. Раскатываем тоненькие жгутики, нарезаем их поперек на кружочки и слегка приминаем в центре (хотя тут, как говорится «кто на что горазд»). Другие, более сложные рецепты клёцок, галушек и ленивых вареников вы можете посмотреть ниже.

5. Чистим картофель, нарезаем его кубиками и отправляем в кипящий бульон.

6. Как только закипит вода, закладываем в суп клёцки. Добавляем специи. Варим суп на медленном или среднем огне, периодически помешивая. Если картофель молодой, то сначала в суп закладывайте тесто, иначе картошка развариться.

7 . Морковь с луком чистим и измельчаем любым удобным вам образом. Морковь можно нарезать или натереть на тёрке. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле и добавить в суп с клёцками. Поварить 5 минут. Добавить зелень (петрушку, укроп, зеленый лук — на ваше усмотрение). Отключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

Вкусный суп с клёцками (галушками) готов

Приятного аппетита!

Чем отличаются клёцки от галушек

Тесто. Тесто на клёцки - крутое, на галушки - мягкое. Клёцки состоят из яйца и муки, как и домашняя лапша. А вот галушки делают более мягкими, тесто дышит, в него можно долить воды, молока или сливочного растопленного масла для нежности.
Дополнительные ингредиенты. В этом и состоит главное отличие этих двух блюд. В галушки могут класть начинку, любую, мяса и до овощей. Так же существует такая разновидность галушек, как ленивые вареники, в базовое тесто просто кладём протёртый творог и варим в воде, подаём со сметаной.
Форма. Клёцки, обычно, делают круглыми, а галушки так: раскатывают тесто в колбаску и режут на небольшие кусочки, так и отваривают.

Но по сути, галушки и клёцки - одно и то же, просто в разных странах они имеют свои особенности приготовления, подачи. В каждой кухне мира имеются свои галушки и клёцки - тесто, с добавлением любых ингредиентов, часто используемых в традиционной кухне, варёное в воде или бульоне, или даже на молоке.

Подавать как клёцки, так и галушки можно с супами, совершенно разными: куриным, гречневым, картофельным, рисовым. Так же отдельно можно готовить их на бульоне, а подавать с мясом, салом, зажаркой из лука, с фаршем, варёным мясом и птицей. Со сметаной, сгущённым молоком, вареньем.

Рецепты - клёцки

Рецепт: Клёцки из муки

Молоко - полстакана.
Мук - 6 ложек столовых.
Лук - 1 штука.
Сливочное масло - 40 грамм.
Яйца - 2 штуки.
Соль и перец.

Отделим желтки от белков. Желтки смешиваем с маслом сливочным, вливаем молоко. Перемешиваем и тонкой струйкой сыпем муку, солим и добавляем приправы, затем добавим яичные белки, снова перемешаем. Теперь оставляем тесто на 10 минут, ставим кипятить воду, варить клёцки нужно около 7 минут, так как тесто в этом рецепте более жидкое. Заправляем клёцки зажаркой из мелко нарезанного лука и подсолнечного масла.

Рецепт: Клёцки с картофелем

Картофель - 5 штук.
Мука - полстакана.
Сливочное масло - 40 грамм.
Соль и перец.
Яйца - 2 штуки.
Лук - 1 штука.

Готовим пюре из картофеля: картошку очистить, порезать, отварить, перемять и добавить сливочного масла, если есть, можно ещё долить несколько ложек молока. Солим и перчим. Лук очистим и мелко нашинкуем, обжарим на сковороде и смешаем с пюре.

Добавляем к пюре яйца, муку, которую мы сыпать будем мелкой струйкой, хорошо перемешаем, поперчим и посолим. Затем поставим кипятить воду и отварим клецки, около 10 минут, будем подавать с зажаркой из лука и масла.

Рецепты - галушки

Галушки «по полтавскому рецепту»

Мука - полкилограмма.
Кефир - пол-литра.
Яйцо - 1 штука.
Соль - по вкусу.
Подсолнечное масло - 1 ложка столовая.
Сода - 1 ложка чайная.
Заправка: смалец - 1 ложка чайная.
Луковица - 1 штука.
Морковь - 1 штука.
Свинина, фарш - 300 грамм.
Чеснок - 6 зубцов.
Бульон - для варки.
Приправы и пряности.

Очень сытные и необычные галушки, придутся мужчинам по вкусу. Приготовить их можно за 20 минут. Начнём с теста: В кефир добавляем муку (250 грамм), яйцо и соль, перемешиваем, добавляет гашеную соду. Перемешаем все, и будет по немного добавлять оставшуюся муку, замесим тесто и оставим его на 15 минут. Галушки нарезаем так, как вы привыкли, можно просто отщипывать от куска теста. Отваривать тесто нужно около 10-15 минут в бульоне.

Заправка для галушек готовиться так: смалец растапливаем на сковороде, обжариваем фарш, с луком и морковкой, приправляем и добавляем пряности, выкладываем на галушки.

Галушки или ленивые вареники «сладкие с маком»

Творог протёртый - 300 грамм.
Сахар - 4 ложки столовые, а лучше пробовать.
Ванильный сахар - полпакетика.
Мука - 200 грамм.
Яйцо - 1 штука.
Мак - 3 ложки столовые.

Творог перемешаем с ванилью и сахаром. Ели творог слишком сухой, добавьте в него станы или молока. Вобьём яйцо и кладём мак, снова помешиваем. Теперь постепенно буде добавлять муку и перемешивать, пока тесто не будет однородной консистенции и не перестанет липнуть к рукам.

Раскатываем колбаски и режим их на небольшие кусочки. Ставим кипятить воду, и варим ленивые вареники около 5 минут. Когда галушки всплывут, достаньте и подавайте со сметаной или сливочным маслом, вареньем.

Слово «клецки» в переводе с немецкого языка означает «комочек», то есть это кусочки теста, которые готовят как в качестве самостоятельного основного блюда, так и в дополнение к другим, например к первым блюдам – супу или борщу. Такие же мучные изделия, только обжаренные на растительном масле или тушеные – это уже рецепт второго. Клецки есть в кухнях разных народов мира, его готовят не только немцы, но и поляки, литовцы, чехи, украинцы, причем рецепты приготовления, название и состав блюда отличаются между собой. Схожими остаются только основные продукты – яйца, молоко, мука.

Из чего делают клецки

Изначально рецепт клецок для супа состоял из воды, муки и яиц, тесто вымешивалось очень тугое, так как из него формировался жгут, который резали на кусочки. Эти комочки должны были «отдыхать» 45-60 минут перед варкой. Потом в тесто начали добавлять другие ингредиенты – молоко, сыр, творог, картофель, мелкие крупы, за счет чего стали нежней и вкусней. Начинку готовят из мяса, рыбы, грибов, сала, овощей, орехов.

У разных национальностей клецки получали другие названия – украинские галушки, плавуны, белорусские галки, венгерские гомбовцы, австрийские кнедли, немецкие кнедли, чешские кнедлики, литовский кукуляй, кама прибалтов, итальянские ньокки, татарские салма, как на фото. По способу формирования клецки разделяют на три вида:

Катанные – готовятся из тугого теста, которое раскатывается на длинную «колбаску», а затем нарезаются на кусочки, из которых формируются шарики. Данный вид формирования используется для галушек с начинкой, чтобы изделие лучше держало форму.
Ложечные – готовятся из жидкого густого теста, которое формируется и сразу опускается в кипяток, при помощи двух чайных ложек.
Эластичные – можно использовать для формирования галушки, как ложки, так и просто отрывать кусочки теста руками и бросать их вариться.

Как приготовить клецки

Приготовить клецки для супа просто, нужно тщательно перемешать продукты в определенном порядке. Сначала яичные желтки растирают с маслом и молоком добела, затем маленькими порциями вводят муку, постоянно размешивая, в конце – соль и взбитые белки. Тесто хорошо вымешивают, затем отваривают в кипящем бульоне или воде. Кнедлики готовят из картофеля, манки, творога, геркулеса. В качестве начинки используют бекон, сало, шкварки, мясо, сыр с зеленью, сухарики. К овощным и мясным яствам подают соленые галушки, а к десертным – сладкие.

Правила приготовления клецек:

Основные ингредиенты для приготовления блюда, мука, яйца и молоко, должны быть свежими.
Нежные кнедли получаются не на воде, а на жирных ингредиентах – сметане, молоке, масле.
Муку рекомендуется просеять несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом, сделать тесто воздушнее.
Варить клецки рекомендуется в подсоленной воде на медленном огне, накрытыми крышкой. Так они увеличатся в объеме и будут пушистей. После того как они всплывут, нужно поварить их 1-2 минуты.
Количество муки по рецепту дается ориентировочное, т.к. упругость и плотность теста определяется также жирностью, качеством молока, размером яиц. Поэтому в тесто для клецок может пойти как больше, так и меньше муки.

Рецепты клецок

Считается, что клецки – это славянское блюдо, похожее на ньокки, галушки и кнедлики, как на фото. Все эти изделия имеют одинаковые корни, в том или ином виде присутствуют во многих кухнях мира. Традиционные китайские клецки готовят всегда с мясной начинкой, в Белоруссии кладут вовнутрь кусочек сала, а повара из Литвы готовят такое изделие из картофеля, в которое добавляют грибы, сыр с зеленью, мясной фарш. Зависимо от особенностей национальной кухни, в рецепты добавляют различные ингредиенты – специи, пряности.

Клецки готовят в виде шариков, которые отличаются по размеру. Например, маленькие хорошо подойдут для первых блюд. Большие – идеальный сытный гарнир, который перед подачей заправляют топленым маслом, жиром со шкварками или поджаренным до золотистости луком. В качестве соуса можно использовать сметану, чесночный соус с зеленью, томатную заправку с овощами.

Клецки для супа

Время: 30 минут.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: легкая.

Клецки в суп готовятся по классическому рецепту из яиц, молока, муки и масла. Варить мучные изделия можно отдельно или вместе со вторым блюдом. В первом случае галушки лучше сохранят свой вкус, а бульон останется прозрачным. Подавать их лучше непосредственно перед употреблением, разложив по тарелкам с готовым супом. В базовый рецепт можно добавить другие ингредиенты, например, специи – черный перец, тмин, розмарин, чабрец, что придаст изделию дополнительный аромат.

Ингредиенты:

молоко – 100 мл;
мука – 150-170 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
соль – щепотка;
петрушка, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

Растереть яйцо, соль, сливочное масло добела.
Добавить молоко, хорошо взбить. Всыпать, порционно, просеянную муку.
Вымесить тугое эластичное тесто.
Раскатать его в длинный жгут и разрезать на порционные кусочки.
Варить можно вместе с бульоном для супа или отдельно в подсоленной воде. После того как галушки всплывут, проварить 2 минуты.
Подавать вместе с супом.

Из муки

Время: 30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: легкая.

Данный рецепт клецек используют, как наполнитель для супов или самостоятельное блюдо. Для приготовления не обязательно использовать только пшеничную муку, для этой цели подойдет ржаная, гречневая, ячменная, или можно использовать своеобразную смесь из них. Приготовить таковую можно с помощью блендера или кофемолки – нужно просто перемолоть нужное количество крупы до мелкого состояния.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
молоко – 100 мл;
куриные яйца – 2 шт.;
сливочное или растительное масло – 35 г;
соль, черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

Растереть добела масло, яичные желтки, молоко. Добавить соль и специи.
Затем постепенно вводить в эту смесь просеянную муку.
В полученное тесто ввести взбитые до состояния пены белки. Тщательно вымесить полученную массу.
Тесто должно получиться мягким и липким.
Смоченными в воде чайными ложками, нужно оделять кусочки теста и бросать в кипящую подсоленную воду, с лаврушкой, или бульон. После того как они всплывут, варить 1-2 минуты.

Из манки

Время: 30-50 минут.
Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская, еврейская.
Сложность: легкая.

Манные кнедли получаются намного нежней мучных. Такое яство очень любят дети, особенно если заправить его вкусным домашним вареньем, медом, сгущенным молоком, заварным кремом или топленым шоколадом. Само тесто получается несладким, но при желании в него можно добавить немного сахара. Блюдо можно подавать как гарнир к мясу, либо дополнение к первым блюдам - супу или борщу. Как приготовить такие галушки правильно, смотрите рецепт с фото.

Ингредиенты:

манная крупа – 10 ст. л.;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 30 г;
куриные яйца – 2 шт.;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Довести молоко до кипения на медленном огне, затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.
Добавить соль или сахар.
Варить, непрерывно помешивая 3-4 минуты. Снять с огня и оставить остывать.
Яйца взбить венчиком, вылить их к остывшей манке. Добавить масло и вымесить однородную пышную массу.
Формировать клецки можно при помощи двух ложек – бросать кусочки теста в кипящую воду. Второй вариант – это использовать прочный кондитерский мешок. Сложить в него жидкую массу, выдавливать над кастрюлей, отрезать нужное количество ножом.
Варить 5-7 минут, пока клецки не всплывут.

Картофельные

Время: 60 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 102 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, польская, белорусская.
Сложность: средняя.

Почти 100% успеха в рецепте галушек зависит от картофеля. Если он слишком крахмалистый, то будет трудно замесить однородное тесто. В случае с низким содержанием клейкого вещества – из липкой массы трудно будет что-то сформировать. Если тесто не сходится в однородный кусок, то нужно увлажнить руки и поверхность замешивания. В противоположной ситуации – нужно добавить к липкой массе немного крахмала. Картофель важно пропустить через специальный пресс или перекрутить на мясорубке, иначе тесто не сформируется. Рекомендуется придерживаться пропорций рецепта.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
мука – 2-3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу;
яйцо – 1-2 шт.;
крахмал – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими брусочками и отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.
Процедить его, и горячим пропустить через пресс или перекрутить на мясорубке. Оставить до полного остывания.
Затем утрамбовать картофель в миске, условно разделить на четыре части. Освободить четверть миски (можно выложить сверху на утрамбованный овощ), заполнить выемку мукой и крахмалом.
Добавить к массе взбитые яйца, соль и специи, вымесить однородное плотное тесто, из которого необходимо сформировать «колбаску». Нарезать ее на кусочки 1 см толщиной, скатать его в шарик, пальцем продавить середину, так чтобы сформировалась ямка. Проделать так со всем тестом.
Варить порционно в большом количестве подсоленной воды, на протяжении 1 минуты после всплывания галушек.
Выкладывать их на большую тарелку в один слой, чтобы они не слиплись.
Заправлять сметаной с зеленью. Можно готовые кнедли обжарить до золотистой корочки, с луком и салом.

Сырные

Время: 40 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 89-110 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: польская, литовская.
Сложность: легкая.

Для любителей сыра, есть рецепт ароматных сытных и полезных клецок. В такое блюдо можно добавить и другие любимые ингредиенты – мелко нарезанный бекон, зелень, ветчину, травы, специи. В качестве сырной основы можно использовать плавленые и твердые сыры – российский, голландский, сметанный, чеддер, пармезан. Сделать клецки можно не только на плите, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

сыр – 200 г;
мука – 90-100 г;
яйца – 1-2 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Сыр натереть на мелкой терке, добавить яичные желтки и взболтать все венчиком.
Всыпать небольшими порциями просеянную муку, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
Влажными руками формировать небольшие шарики, сразу кидать в кипящую воду или бульон.
Варить на умеренном огне 5-7 минут, пока клецки не всплывут. Снять с огня, выложить на блюдо через 1-2 мин.
Заправлять оливковым или сливочным маслом.

Чесночные

Время: 30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, литовская.
Сложность: легкая.

Ароматные чесночные галушки прекрасно сочетаются с наваристым украинским борщом. Альтернатива традиционным пампушкам, которые подаются вместе с первым блюдом. Как приготовить вкусные необычные кнедли? В классический рецепт добавляется несколько зубчиков чеснока, для аромата. Всего один ингредиент, а вкус мучных изделий меняется кардинально. Чесночные галушки прекрасно зарекомендовали себя в качестве самостоятельного гарнира к мясу или запеченным овощам.

Ингредиенты:

мука – 50 г;
куриные яйца – 1-2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу;
майонез при необходимости – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Яйца взбить венчиком со щепоткой соли.
Добавить просеянную муку, хорошо перемешать до однородности.
Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить ножом. Смешать с тестом.
Консистенция массы должна получиться как для оладий. Если слишком густая, то можно добавить немного майонеза.
Галушки формируются чайными ложками, и опускаются в кипящую подсоленную воду.
После того как чесночные изделия всплыли на поверхность, варить 1-2 минуты.
Выкладывать на блюдо. Подавать с красным борщом.

Творожные

Время: 40 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Творожные клецки своим составом схожи с ленивыми варениками, но несколько нежнее на вкус. Блюдо получается сладким, поэтому его очень любят дети. Клецки с творогом можно вводить в прикорм грудного ребенка уже в 1,5 года. Воздушные, полезные, сладкие галушки подаются на десерт со сметаной, сгущенным молоком, медом, сливочным маслом, джемом или домашним вареньем. Малышам можно подавать с детским фруктовым пюре.

Ингредиенты:

творог – 300 г;
куриные яйца – 1-2 шт.;
сахар – 1-3 ст. л.;
пшеничная мука – 2 ст. л.;
овсяные хлопья – 2 ст. л.;
ванилин – щепотка;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Творог, яйца, сахар и соль хорошо перетереть вилкой.
Всыпать просеянную муку, измельченные на блендере, овсяные хлопья, ванилин, вымесить до однородной консистенции.
Тесто должно получиться густым и липким.
Влажными руками сформировать шарики, сразу опускать в кипящую воду.
Варить 2-3 минуты, с момента, когда творожные галушки всплыли.
Выловить шумовкой, сложить на блюдо, полить сливочным маслом, чтоб не склеились.
Подавать, полив любимыми добавками.

Время: 40 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: корейская, китайская, румынская.
Сложность: легкая.

Рисовые клецки готовят в разных странах мира, везде есть свои нюансы и особенности. В Китае – это юаньсяо, в Корее – данго, в Румынии – плавуны. Готовятся как сладкие, с добавлением начинки из орехов и сухофруктов, так и соленые изделия. В качестве основного ингредиента используется клейкая рисовая мука или крупа. Особый вкус блюду придает соус, например, китайский из зеленого чая. В румынских галушках можно использовать не только рисовую, но и кукурузную муку.

Ингредиенты:

рис – 0,5 ст.;
крупное яйцо – 1 шт.;
кукурузная мука – 0,5 ст. л.;
зелень – небольшой пучок;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Рис хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, залить 250-300 мл воды, посолить и отварить до готовности.
К теплой каше добавить яйцо, измельченную зелень, муку.
Хорошо измельчить все блендером.
Мокрыми руками сформировать небольшие шарики.
Кинуть в кипящий бульон или воду, варить не более 5 минут.
Выкладывать на тарелку в один слой, полить сливочным или растительным маслом.

Клецки с мясом

Время: 70 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 152 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: белорусская.
Сложность: средняя.

Знаменитый рецепт белорусских галушек «с душами», то есть с начинкой внутри. Блюдо готовится из сырого картофеля, который нужно натереть на терке. В серединку кладут мясную фрикадельку. Подаются клецки из фарша горячими, со сметаной или шкварками. Яство можно готовить не только посредством варки, но и жарить или запекать в духовке. Получается нежная мясная начинка внутри, хрустящая золотистая корочка снаружи. В мясной фарш можно добавить сыр, грибы, специи. Из такого теста можно приготовить картофельные клецки для супа.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
репчатый лук – 4 шт.;
куриное яйцо – 2 шт.;
соль – по вкусу;
мука – 3 ст. л.;
мясной фарш – 300 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и 1 луковицу очистить и промыть, натереть на мелкой терке, как для драников. Выложить массу на мелкое сито, чтобы стек сок. Оставьте его отстояться. После этого нужно слить жидкость, оставив на дне емкости осевший крахмал.
В луково-картофельную смесь добавить соль, перец, крахмал, яйца. Хорошо перемешать.
Добавить предварительно просеянную муку, вымесить тесто до однородности.
В фарш добавить соль, перец, измельченный лук, перемешать.
Из теста нужно раскатать небольшие лепешки, выложить на них начинку. Слепить края, сформировать шарики.
Варить галушки «с душами» маленькими порциями. Примерно 20-25 минут, на медленном огне, осторожно перемешивая.
Готовое блюдо полить маслом или сметаной.

Жареные клецки

Время: 60 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 252 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Жареные галушки традиционно подаются с чесночным соусом или сметаной, в качестве дополнения к супам, на гарнир к мясным блюдам. Вариаций приготовления много – можно готовить из сырого или предварительно отваренного картофеля, со специями, пряностями. Обжариваются кнедли на сливочном или растительном масле, смальце. Блюдо можно приготовить в духовке, в специальных горшочках для запекания.

Ингредиенты:

картошка – 0,7-1 кг;
мука – 60-70 г;
яйца – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
картофельный крахмал – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 4 шт;
сливочное или растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

Почистить картофель и лук, натереть на мелкой терке.
Массу хорошо отжать, чтобы мякоть получилась максимально сухой.
Добавить яйца, крахмал, соль. Перемешать.
Всыпать просеянную муку, вымесить однородное тесто. Если масса слишком клейкая, то нужно добавить еще крахмала.
Мокрыми руками сформировать из теста шарики.
В кастрюле закипятить 3 л воды, добавить соль, лавровый лист и перец.
Опускать кнедли в кипяток небольшими порциями, помешивать, чтобы они не пристали ко дну.
После того как они всплывут, варить 2-3 минуты. Выловить шумовкой из воды.
Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом, до образования золотистой корочки.

Видео

Любой супчик становится более вкусным и сытным, если в нем присутствуют кусочки отварного теста. В зависимости от региона приготовления подобные мучные изделия могут называться клецками, галушками, кнедликами или даже ньокками. И если последние два наименования являются для нас диковинными, то первые известны каждому буквально с пеленок. Достаточно вспомнить хотя бы героя повести Гоголя, который с огромным аппетитом уплетал галушки, хлебая их вместе с бульоном из огромной миски! Стоит отметить, что данное кушанье на Украине относится к разряду национальных блюд. В нашей же стране куда чаще употребляется слово «клецки». Неужели упомянутые термины используются для обозначения одного и того же яства?

Определения

Галушки

Галушки – блюдо восточноевропейской и частично северокавказской кухонь, представляющее собой сваренные комочки теста. Распространено в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, на Украине, на территории Чечни и Ингушетии. Чаще всего кушанье готовится из пшеничной или гречневой муки с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука и даже яблок. Не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Рецепт этого нехитрого блюда сложно найти в поваренных книгах. Обычно секрет его приготовления передается из поколения в поколение и в каждой семье является особенным. Тесто для галушек раскатывается в пласт до 1,5 см толщиной, после чего разрезается на пластины или квадратики. Полежавшие на протяжении получаса изделия опускаются в кипящую воду, молоко или бульон и варятся до всплывания на поверхность. Выловленные галушки подаются исключительно в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.

Клецки

Клецки – распространенное в Европе мучное изделие, традиционно состоящее из муки и яиц. Изначально, наряду с галушками, блюдо готовилось из теста плотной консистенции. Такие клецки назывались «катаными». Тесто нарезалось на кусочки и из него формировались небольшие аккуратные шарики. Нередко внутрь кругляшей вкладывалась начинка в виде сала. Позже на западе Белоруссии клецки начали готовить из картофеля и мелких круп, а тесто стало более жидким. Сегодня его уже не раскатывают и не нарезают, а просто опускают ложкой в кипящую воду или бульон. Современные хозяйки делают тесто на основе базовых ингредиентов (муки, яиц и молока), после чего добавляют его в суп. По мере приготовления кругляши разрастаются и впитывают в себя бульон, благодаря чему становятся на удивление вкусными. Во многих странах клецки выступают в роли гарнира к мясу или же употребляются как самостоятельное блюдо. Нередко они готовятся из картофеля, манки или сыра.

Сравнение

На самом деле два рассматриваемых блюда имеют немало отличий. Начнем с того, что галушки готовятся из плотного теста, которое нарезается пластинками или квадратиками. Сформированные изделия должны полежать около получаса. Затем отваренный в подсоленной воде (бульоне, молоке) продукт вылавливается шумовкой и выкладывается на тарелку со сметаной. Иногда галушки добавляют в суп или подают в качестве гарнира, но в большинстве случаев они являются самостоятельным блюдом. Средний размер этих мучных изделий составляет 4-5 см. Их не принято начинять различными наполнителями, хотя добавлять всевозможные ингредиенты, будь то творог или картофель, вполне допустимо. Стоит отметить, что тесто для галушек по своей консистенции схоже с пельменным. Как уже говорилось выше, данное блюдо принадлежит к восточноевропейской и северокавказской кухням.

Главное отличие галушек от клецек состоит в консистенции теста. В последнем случае оно является более жидким, напоминающим основу для блинов. Тесто не раскатывается в пласт, а сразу закладывается в воду или бульон. Поскольку оно предполагает наличие яиц, а нередко еще и молока (сливок), которые вводятся постепенно по специальной технологии, изделия получаются на удивление нежными. Они буквально тают во рту. В сравнении с галушками клецки обладают более простой и быстрой рецептурой приготовления. Классические изделия имеют исключительно округлую форму и характеризуются миниатюрными размерами. Они выступают достойной альтернативой макаронам, за счет чего часто включаются в состав супа. Гораздо реже клецки употребляются в качестве самостоятельного блюда. Что же касается распространения, то они завоевали широкую популярность в европейских странах.

Подведем итог, в чем разница между галушками и клецками.

Галушки	Клецки
Готовятся из плотного теста, по консистенции напоминающего пельменное	Тесто получается более жидким, схожим с основой для блинов
Имеют квадратную или продолговатую форму	Представляют собой шарики
Обладают более сложной рецептурой приготовления	Готовятся просто и быстро
Чаще употребляются в качестве самостоятельного блюда	Широко известны как компонент супа
Получаются более плотными и твердыми	Тесто ощутимо нежнее
Средняя длина изделий составляет 4-5 см	Шарики отличаются миниатюрными размерами
Относятся к восточноевропейской и северокавказской кухням	Пользуются популярностью в европейских странах

Считается, что галушки были придуманы на Украине. Позже они распространились по славянским и другим европейским странам, где получили местные названия. Но аналоги давно можно было встретить в разных частях мира. Например, в Китае, Австралии, в Северной и Южной Америке. Это неудивительно - вкусно поесть любят везде.

Изначально галушки появились как самостоятельное блюдо. У Николая Васильевича Гоголя, например, в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» Пацюк ест именно их (а потом - вареники). Многие авторы - и вовсе не случайно - отдавали блюду честь в описаниях народного быта. По мотивам их произведений вышел бы любопытный тест.

Народный вариант

Рецепты галушек отличаются разнообразием, но классические их варианты включают в себя одни и те же ингредиенты. Это мука, молоко, яйца. Вместо молока могут, конечно, появляться масло или сливки. Понятно, что не только в соседних деревнях, но и у разных хозяек были свои нюансы приготовления.

Для того чтобы сделать классические галушки, понадобятся: яйцо, 5 ложек пшеничной муки, около 50 граммов сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Вместо масла (или даже вместе с ним) можно использовать молоко. В тесто еще на этапе замеса некоторые хозяйки добавляют петрушку.

Из черствого хлеба и с картошкой

Позже в рецепте теста для галушек стали появляться и другие составляющие. Это, например, гречка, картошка и даже кукуруза. Шел в дело и полежавший хлеб. Также использовались различные специи, те же шкварки и многое другое. Добавить можно что угодно, главное, чтобы галушки не разваливались при варке.

Вам понадобится: 1,5 стакана молока, около 200 граммов полежавшего хлеба или даже сухарей, около 40 граммов масла, 2 яйца, немного сахара и соли.

Способ приготовления:

Яйца разбить в чашку и растереть с сахаром.
Растопить масло.
Соединить все ингредиенты и перемешать.
Дать тесту постоять примерно полчаса, а затем раскатать и порезать.

При желании такие галушки можно также варить и употреблять в пищу отдельно.

Рецепты галушек для супа не отличаются от основных вариантов. А если и отличаются, то совсем немного. В зависимости от используемой основы есть еще некоторые тонкости, как, например, в случаях с картошкой и кукурузой.

Для картофельного варианта понадобятся: 5−6 картофелин среднего размера, два яйца, около 50 граммов муки, укроп, зеленый лук, петрушка, соль.

Делать их тоже довольно просто:

Картошку сварить в «мундире».
Измельчить зелень.
Очистить картошку и сделать из нее пюре.
Посолить его, перемешать с мукой и яйцами.
Раскатать тесто и нарезать на части.
Варить как обычно.

Получается вполне самостоятельное блюдо. Что касается кукурузной муки, то она заваривается горячим бульоном, а далее все делается как обычно.

Клецки и пампушки

Вопреки распространенному мнению, клецки и галушки - это не совсем одно и то же. В рецептах клецок, как правило, отсутствует молоко, зато широко применяются начинки. Но они также выступают и как отдельное блюдо, и как составляющее для супов. Что касается пампушек, то без этих чесночных хлебцев сложно представить настоящий борщ.

Большинство специалистов считают, что клецки имеют немецкие корни. В некоторых западных странах их подают с зеленью, в десертных вариантах - с различными сладостями, сгущенкой. Принцип приготовления при этом остается, в сущности, тем же.

Вам понадобятся: яйцо, ¼ стакана воды или бульона, 5−6 ложек пшеничной муки, начинка (это может быть лук, куриный фарш, сыр и т. д.).

Шаги приготовления:

«Комочки» («клецки» с немецкого языка) можно, в принципе, начинить чем угодно. Но если они действительно пойдут на суп, понятно, что их не нужно делать сладкими.

Пампушка, по сути, - это небольшая булочка. Украинцы предпочитают есть борщ именно с ней. Под такое кушанье используется чесночный соус (или же чеснок добавляется в пампушки на этапе приготовления). Это довольно яркая черта национальной кухни.

Вам понадобятся: стакан подогретой воды, ложка сахара, по 3 столовых ложки растительного масла и муки, немного соли и сахара, чеснок, чуть-чуть сухих дрожжей, зелень.

Рецепт приготовления:

Муку просеять.
В подходящей посуде перемешать с водой дрожжи, масло, добавив сахар и соль.
Вымесить тесто. Разделить его на части и скатать в виде шариков.
Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия.
Противень смазать маслом и расположить на нем заготовки, оставляя между ними свободное место. Дать постоять им примерно 5 минут.
Затем отправить в духовку на 15−20 минут.
Пока идет процесс приготовления в духовке, чеснок растереть с маслом, солью, водой. Сюда же добавить и зелень (петрушку, укроп).
Достать пампушки и тут же полить их соусом (чтобы лучше впитался).

Безусловно, такие «булочки» можно есть и отдельно. Да и подойдут они не только к борщу.

Есть много пошаговых рецептов супов с галушками. Часть их предполагает вариант с уже готовым мясным бульоном. Причем бульон может быть любым: и говяжьим, и свиным, и куриным. Само мясо можно возвращать в суп после его готовности, а можно обойтись и без него.

На курином бульоне

Неправ, наверное, тот, кто считает, что с галушками несовместим куриный бульон. Если все приготовить правильно, то блюдо выйдет и вкусным, и легким. К тому же именно диетическое птичье мясо дает простор для экспериментов.

Понадобятся: половинка курицы, луковица, морковка, 3 картофелины, 2 яйца, до 100 граммов муки, 3 литра воды, подсолнечное масло, соль, петрушка.

Процесс приготовления:

Есть варианты, при которых куриное мясо не покидает кастрюли. Есть, когда отваренные и порезанные ее кусочки добавляются в самом конце вместе с зеленью. Любители также используют (в том числе и для цвета) куркуму.

Не менее вкусным, но более жирным будет вариант с говяжьим бульоном. О том, как на нем приготовить суп с галушками, мнения особо не расходятся. Главное - более тщательно снять пену или процедить отвар.

Понадобятся: до 500 граммов мяса, 2 луковицы, 4 литра воды, соль, зелень.

Готовится так:

Мясо поставить вариться.
Как закипит, снять пену или вынуть говядину и процедить жидкость.
Дождаться второго закипания и бросить в кастрюлю порезанный лук.
Мясо довести до готовности и вынуть. Порезать его.
Всыпать порезанный картофель, посолить.
Примерно через 10 минут можно отправлять в кастрюлю и галушки.
Как только они начнут всплывать, вернуть в бульон мясо.
Добавить зелень и дать блюду настояться в течение 15 минут.

По такому же принципу суп готовится и из свинины. Разве что лук (вдобавок с морковью) для него лучше все-таки спассеровать.

Для любителей экспериментов

Из обыденных продуктов можно сделать самые разнообразные блюда - стоит только захотеть. Неожиданные (но хорошие) результаты порой приносит и совмещение, казалось бы, несовместимых ингредиентов. Число таких рецептов увеличивается с каждым годом.

Курица даст отличный аромат и супу с клецками. Пошаговые рецепты таких блюд часто напоминают галушечные варианты. Но есть и отличия, которые могут оценить истинные любители кухни разных народов.

Для такого блюда понадобятся: половина курицы, луковица, морковка, ½ стакана молока, до 40 граммов сливочного масла, до 100 граммов муки, зелень и корень петрушки, соль.

Рецепт включает в себя следующие действия:

Морковь и лук, конечно, можно и не вынимать. Но свое предназначение они уже выполнили при варке. А съесть их можно и отдельно.

Их можно добавить в обычный картофельный суп. А формируются такие шарики по принципу галушек или фрикаделек. Блюдо со столь невинным дополнением получает совершенно новый вкус. Второй его «секрет» - соленое сало.

Для приготовления понадобятся: 2 литра куриного бульона, морковка среднего размера, 5−6 картофелин, 50 граммов сливочного масла и немного подсолнечного, луковица, ½ стакана гречневой муки, яйцо, соль, ¼ стакана кипятка, около 100 граммов соленого сала.

Рецепт приготовления:

Любители добавляют в обжарку и помидоры. Получается, конечно, все равно не борщ, но очень оригинальное блюдо. Чего стоит хотя бы сочетание курицы и свиного сала! Зато и пампушки как раз окажутся к месту.

Успех таких блюд, как правило, заключается в том, как именно сделать для супа галушки. Без них бульоны, конечно, тоже вкусны и наваристы. Но при небольшом старании обеденный стол легко можно разнообразить, потратив лишние 15−20 минут.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Фото www.annacandoit.com

Самые простые темы иногда оказываются самыми сложными для понимания, потому что нам кажется, что не может быть всё так просто, обязательно где-то должен быть какой-то подвох.

Я откладывала публикацию своего рассказа о галушках, потому что хотела сама приготовить и показать несколько видов и думала, как мне покороче всё разъяснить. В теории эта тема - проще некуда, но вот в практику, как говорится, жизнь внесла свои коррективы. В этой статье не будет моих новых фото и рецептов, обо всём буду рассказывать на чужих примерах.

***** ***** *****

Когда я просила своих читателей ответить на вопрос, отличаются ли клёцки от галушек, мнения собрались разные. Подробнее см. . Что показала эта дискуссия: в понимании представителей одной и той же национальной кулинарной традиции, клёцки иногда могут отличаться от галушек, а вот если сравнивать мнения представителей разных традиций, то всё может быть совсем иначе.

Поэтому если задаваться вопросом, а могут ли быть галушки, например, такими или этакими, с начинкой или без, из картофеля или с капустой и т.д., обязательно нужно уточнять, какая конкретно кулинарная традиция нас интересует : польская, украинская, венгерская, белорусская или какая-то другая.

Сравнивая немецкие шпецле, альпийские нокел, украинские галушки, белорусские галки, русские клёцки, чешские кнедлики, итальянские ньокки и т.д. невозможно сказать, что все эти блюда на 100% одно и то же, как и сложно без знания дела разъяснить, какие между ними есть различия. Например, некоторые из перечисленных блюд имеют один и тот же источник в технологии приготовления и/или в названии. "Если это невозможно понять, это нужно просто запомнить" (с)

Не многие отечественные кулинары знают, что шпецле (немецк.Spätzle) делятся на Knöpfle (круглые) и Spatzen (другой формы; вытянутые, длинные, продолговатые).

Одним словом, клёцка не всегда бывает небольшой и "пушистой", как думают представители одной кулинарной традиции: в другой кулинарной традиции то, что называется там "клёцками", может быть круглым, овальными, иметь разный размер и какие-то другие отличительные особенности, а вот "пушистые" изделия в этой же традиции могут как раз называться галушками. Надеюсь, я понятно изъясняюсь:)

Главное отличие между разными клёцками и галушками может быть всего лишь в их конкретных наименованиях на языке той кулинарной традиции, к которой они относятся.

Исходя из вышесказанного, блюдо чужой кулинарной традиции всё же лучше рассматривать в первую очередь с позиции той культуры, которой оно принадлежит, а потом уж проводить параллели с нашей собственной или другими культурами. Для этого, конечно же, нужно учиться, учиться и ещё раз учиться, т.е. узнать об этом блюде всё, что возможно, именно из оригинальных источников. Это сложно, я знаю, иногда очень сложно. На это нужно потратить много времени и даже других ресурсов, но это важно для тех кулинаров, которые не только показывают собственноручно приготовленные блюда, а ещё и пытаются дать к ним какие-то справочные материалы.

Изделия, представленные на следующем фото, я нашла в венгерских рецептах под названиями "галушки" .

Фото www.finomreceptek.hu, www.twice.hu, www.lajosmari.hu, www.nosalty.hu.

Многие ли знают, что слово "pasta /паста" в итальянском языке имеет 3 основных значения?

1) макароны;
2) блюдо с макаронами;
3) тесто, которому нужно придать определённую форму и обварить в воде.

Такое же разделение существует и в других культурах. Например, в венгерском языке тоже есть слово "tészta" , нам оно понятно без перевода: это "тесто" и есть, его значение синонимично итальянскому слову "паста". Разные макаронные изделия венгерской кулинарной традиции - например, галушки, чипетке, нокедли, тархоня - это всё "tészta". Таким же общим словом могут называть и макаронные изделия в других традициях. Например, в английском языке существует такое же общее слово "Dumpling" [дамплинг] (см. заглавное фото), которое объединяет тестяные изделия с начинкой и без, представленные в разных кулинарных традициях. В эту категорию, например, кроме галушек и клёцок входят ещё вареники, пельмени, равиоли, манты, цепелины и т.п (см. активную ссылку, ведущую в Википедию).

Это значит, что галушки в Венгрии могут назвать просто тестом, но это не то тесто, из которого готовятся пироги с вишней, и об этом не всегда известно представителям других кулинарных традиций. Часто им не известно ещё и то, что галушка в Венгрии тоже называется галушкой, как и в некоторых других традициях.

В следующем рецепте тестом называются, например, спагетти.

Часть рецепта. Фото www.szakacsreceptek.hu

Под влиянием итальянских и немецко-альпийских кулинарных традиций, венгерская галушка получила второе название "нокедли" , но это не значит, что это её единственное верное наименование или что её ни в коем случае нельзя называть галушкой, потому что "украинцы вас не так поймут" (?), как мне пару лет назад сказали в одном обсуждении. Но позвольте, почему я не могу называть венгерскую галушку галушкой, если в самой Венгрии она так и называется? Множественные недоразумения по отношению к разным кулинарным реалиям вот так и происходят чаще всего по незнанию, а чтобы знать, см. п.1: нужно найти время для изучения оригинальных традиций.

Следовательно, если разговор идёт именно о венгерской традиции, то к одному и тому же конкретному изделию применимы названия и "tészta", и "galuska", и "nokedli". В то же самое время, нокедли у венгерских кулинаров - это не только разновидность галушек, подобная шпецле, а слово "tészta" часто можно увидеть даже на магазинных упаковках вместо слова "тархоня". Если это невозможно понять, это нужно просто запомнить:)

Например, spenótos-túrós nokedli (шпинатно-творожные нокедли), посмотрите на форму и размер. Полное фото и рецепт здесь: www.nosalty.hu

В венгерском языке достаточно слов, которые нам, славянам, кажутся знакомыми. Слово "galuska" - одно из них, но когда венгерские учёные говорят о его этимологии, то параллели в первую очередь проводят с польским языком ("hałuski"), потом со словацким ("halušky"), а только потом говорят, что подобное слово есть также в украинском и русском языках.

Фото www.gergelygasztronomi.hu

Слово "нокедли" очень похоже на название альпийских "nockerl" , оба слова ведут своё происхождение от итальянского "gnocchi" (произносится как "ньокки"). Интересно, что про немецкие шпецле знают многие русскоязычные кулинары, но южно-немецко-альпийский вариант нокел (нокен) при этом почти никто не упоминает. В свою очередь, словом "nockerl" или "nocken" могут называться изделия, не только аналогичные немецким шпецле, но и отличные от них.

А ещё есть такое блюдо как "Salzburger Nockerl /Salzburger Nockerln/Soizburga Noggal". Ещё более интересно, что в русскоязычных источниках его название чаще всего переводится как "зальцбургские клёцки", а в Венгрии оно называется "salzburgi galuska" . Под названием "зальцбургские галушки" оно было включено и в русскоязычный перевод книги Элека Мадьяра "Кулинарное искусство и венгерская кухня".

Это блюдо считается одним из символов австрийской кухни и представляет собой яичное суфле, которое запекается в виде холмов, окружающих город Зальцбург. В свою очередь, зальцбургские клёцки могут иметь разный внешний вид, но считается, что блюдо может иметь такое название, только если кулинар будет придерживаться конкретного рецепта.

Salzburger Nockerl. Фото: Википедия (ссылка ведёт на немецкоязычную статью).

История венгерского слова "nokedli" прослеживается в книгах лишь с 19 века (nokedli, nokelli, nokkedli, nyukli, nudli) . Кстати, слово "нудли" должно быть знакомо русскоязычным кулинарам, следящим за творчеством Джейми Оливера. Это, так сказать, свежие веяния в отечественной кулинарии, хотя данное блюдо, как видим, давно известно в Европе.

Большинство венгерских исследователей считает, что "gnocchi"-"nokedli" - это прямое заимствование. В XV в. венгерский король Матьяш I Корвин женился на дочери неаполитанского короля Беатрисе Арагонской. Это было знаковое событие для венгерской культуры, которое отразилось в т.ч. на кулинарии.

Страницы венгерской кулинарной книги 1830 года издания:

Истории слова "галушка" я уже касалась, когда рассказывала про один венгерский десерт. Полностью см. в моей статье .

Слово "галушка", которое есть в нескольких европейских языках, обозначает не только "шар" ("gal"), а и просто "комок, кусок" . В русском языке оно имеет те же самые значения. Этим словом в разных кулинарных традициях могут называться небольшие изделия из теста, внешне похожие на комок. "Неоформленный круг", смысл примерно такой. В венгерской кухне более круглые изделия именуются "gomboc”, а "кубические, квадратные" - "kocka" (макаронные изделия тоже могут именоваться "квадратами"). Слово "galuska" присутствует как в названиях блюд из пресного теста, так и в названиях выпечки.

"Галушка, галка, галуха, галька, гало" - это всё родственные слова. По своему смыслу слово "ньокки" - тоже их родственник, как ни странно может показаться на первый взгляд (читаем ). "Nocchio" - деревянный сук, Пиноккио - "Буратино" и гал - нарост на дереве...всё это родственники! Вот как бывает где лета звонкий крик, вот как бывает, где счастья светлый миг

***** ***** *****

Статья "Галушить" из "Толкового словаря живого великорусского языка" В.Даля:

Из этимологического словаря украинского языка:

Кстати, о словах "клёцки" (рус), Kloß /Knödel (немецк), kloski (польск). У разных исследователей для них можно встретить почти те же самые объяснения, что и для слова "галушка": "ком". Некоторые исследователи выводят клёцку из значений "колода; дерево".

***** ***** *****

Ещё один важный момент. Клёцки, галушки и другие их родственники в разных кулинарных традициях могут быть сладкими и солёными, могут готовиться не только из муки, но из творога, мяса или разных овощей. Также они могут быть с начинкой либо какие-то дополнительные ингредиенты (например, овощи или травы) добавляются в тесто при замесе. При этом такие изделия называются тем же самым словом, просто добавляются соответствующие уточнения. Например, белорусские "клёцкi з душамi" - это клёцки с начинкой (кстати, немногие кулинары знают, что начинка эта ("душа") бывает не всегда мясной).

Я считаю, что если кулинар рассказывает о блюде из чужой ему кулинарной традиции, он должен обязательно дать его оригинальное название (идеально - ещё и с написанием на языке оригинала), чтобы не плодить современные кулинарные ошибки. А вот чтобы такое блюдо понятнее описать для представителей своей традиции, можно, конечно же, параллельно пользоваться другими терминами. Например, венгерские кулинары могут называть шпецле просто "немецкими галушками":

Фото www.gasztroabc.hu

Как видим, в данном случае шпецле мало похожи на те галушки, которые представляют себе восточные славяне, но если проводить параллели именно в венгерском языке ("тесто-макароны-галушка"), то всё сходится.

Ещё пример. Белорусские картофельные галки можно назвать и клёцками, и галушками, потому что по своей сути они ими и являются. Однако, чтобы найти их в белорусских источниках, нужно пользоваться словом "галкi (бульбяныя; картафляныя)", а также иметь в виду, что в некоторых регионах Беларуси это блюдо называется "галачкi", а кое-где и "клёцкi". По технологии приготовления и даже по рецептуре все три названных белорусских блюда могут быть абсолютно идентичными, разница будет заключаться лишь в региональных или семейных традициях, а соответственно - и в названии.

Вот, собственно, и вся теория. Всё просто:) Подробности на разных языка читаем, если хотим, в википедической статье "Галушки" . Я уже как-то объясняла, как искать там информацию, напомню ещё раз: слева в каждой статье есть языковая панель. Выбрав другой язык, можно ознакомиться с информацией из другой культуры, которая очень часто отличается от русскоязычных текстов. Если мы откроем венгерский вариант этой статьи, то узнаем и про нокедли, и про галушки.

По-хорошему, ко всему этому материалу нужно приплюсовать ещё теорию лапши, вареников и пельменей и связать их хотя бы с итальянской пастой и венгерским тестом . Это оставляю на самостоятельное изучение читателей, потому что вся история целиком потянет уже на диссертацию.

Н.В. Гоголь. "Страшная месть" (из цикла "Вечера на хуторе близ Диканьки")

Для удобства чтения делю статью на 2 части. Во 2-й части будет в т.ч. о практике приготовления венгерских галушек.

Статья подготовлена для ФМ "Кулинарные цитаты из литературы" , а также будет включена в Сводный пост , чтобы было видно, что я летом не прохлаждаюсь, а тоже аки пчёлка занимаюсь делом:)