Кизил заморозить. Заготовки из кизила на зиму, подборка рецептов

Ягоды обладают приятным сладко-кислым вкусом с немного вяжущим привкусом. Они приобрели популярность благодаря своим ценным, лечебным качествам. Для того чтобы в зимнее время получить всю пользу, необходимо правильно их заготавливать. Идеальный вариант на зиму – заморозить кизил. Заготовка поможет уберечь организм от авитаминоза, а натуральный вкус продукта поднимет настроение в холодные дни.

Кизил содержит в составе множество витаминов и питательных веществ. В зимнее время он помогает справиться организму с сезонными заболеваниями. Часто на зиму из продукта варят компоты и варенье, но при тепловой обработке теряются полезные свойства. Поэтому оптимальный вариант – это заморозка плодов на зиму. Такой способ хранения не только сохранит витамины, но и улучшит вкусовые качества продукта.

После заморозки ягоды используют так же, как и свежие.

Выбор и подготовка продукта

Самое важное правило, которого следует придерживаться при заморозке – это правильный подбор кизила.

• Лучше всего заготавливать свеже собранный. Собирают плоды в начале осени. Ягоды созревают постепенно, поэтому сбор растянется на несколько дней. Для зимних заготовок подходят только полностью созревшие плоды. Если попались не доспевшие, то необходимо разложить их на сухой ткани одним слоем и дождаться зрелости.
• Быстрый способ сбора спелого кизила – это расстелить плед под кустом и потрясти его. Все спелые ягоды осыплются, а недозрелые останутся на растении. Недостаток такого метода – это возможное повреждение плодов. При падении они могут помяться, что для заморозки недопустимо.

• Определить степень зрелости можно по цвету. Зрелые плоды окрашиваются в ярко-красный цвет, похожий на зрелую вишню. Вкус приобретает терпкость и становится кисло-сладким.
• После сбора нельзя затягивать с заготовкой. Плоды очень быстро портятся.
• Перед замораживанием ягоды перебирают. Оставляют только подходящие экземпляры. Удаляют весь мусор. Замораживают только полностью созревшие, упругие на ощупь плоды, на которых не должно быть повреждений и потемнений.

• Перебранный кизил перекладывают в дуршлаг и промывают. Затем высыпают на бумажное полотенце и просушивают. Ускорить процесс можно другим способом сушки. Для этого кизил располагают на ткани и аккуратно обтирают каждую ягоду, убирая лишнюю жидкость. Удаление влаги исключает последующее обледенение плодов.

Если замораживают с сахаром, то допускается использовать немного перезревшие плоды, но только без признаков гнили.

Подготовка морозильной камеры

1. Отсек морозильной камеры тщательно очищают. Если там ранее хранились мясные продукты, протирают слабым уксусным раствором, чтобы полностью избавиться от запаха.
2. Первоначальное время заморозки зависит от температурного режима, который включен в холодильнике. В морозильном отсеке рекомендуется установить -12 градусов. Разложить слоем кизил и выдержать четверть часа. Расфасовать по пакетикам. Выпустить весь воздух и закрыть.
3. Режим морозильной камеры переключают на -18 градусов и хранят 10-12 месяцев.

Можно воспользоваться функцией быстрой заморозки. В таком случае необходимый режим включают за 5 часов до замораживания продукта. Чем быстрее кизил заморозится, тем большее количество витаминов сохранится.

Как заморозить кизил в домашних условиях

В зависимости от степени зрелости, для заморозки кизила используют различные методы.

Россыпью

1. Собранные или купленные ягоды перебирают, удаляя мусор, веточки и поврежденные плоды. Оставляют только крепкий кизил без повреждений. Мягкие экземпляры откладывают в сторону. В этом варианте заготавливают плоды с косточками.
2. Кизил промывают и просушивают. Высыпают в поддон одним слоем и хранят в морозилке.

Расфасованные

1. Ягоды перебирают, промывают и высушивают. Оставляют только крепкие и зрелые.
2. Правильно подготовленный кизил помещают в любую тару: пластиковый стаканчик, контейнер либо полиэтиленовый пакет. Контейнер закрывают крышкой, а пакет плотно завязывают.
3. Легче всего фасовать слегка подмороженный кизил. Для этого ягоды размещают на поддоне одним слоем и подмораживают четверть часа. Затем быстро распределяют отельными порциями в подготовленную тару. Для зимней заготовки подходят пакеты с замком зиплок.
4. Расфасовывать рекомендуется малыми порциями, чтобы зимой размораживать только необходимое количество продукта.

Перетертые

1. После того, как кизил перебран, остается много перезрелых и мягких ягод. Морозить целыми их нельзя. Поэтому кизил перетирают через сито.
2. Из полученной кашицы формируют маленькие лепешки, заворачивают пищевой пленкой и замораживают. Такой метод удобно использовать для порционного употребления. Размораживают и используют сразу без остатков по назначению.

С сахаром

1. Количество сахара выбирают, исходя из вкусовых предпочтений.
2. Подготовленные ягоды помещают в сито и перетирают. Все косточки и кожица останутся в сите.
3. Перетертую мякоть засыпают сахаром и перемешивают. Перемещают в любую емкость, предназначенную для заморозки. Можно воспользоваться формами для льда. Залить полученную кашицу в ячейки и поместить в морозильную камеру на полтора часа. Затем расфасовать по пакетам. Порции получаются аккуратными, их удобно добавлять в кашу либо чай.

Правила хранения

Для хранения продукта используют температуру ниже -18 градусов. Срок годности зависит от варианта заготовки ягод:

• замороженный перетертый кизил хранят в морозильном отделении 3-4 месяца;
• цельные расфасованные ягоды пригодны для употребления 10-12 месяцев;
• срок годности у кизила россыпью составляет не более 4 месяцев.

Как разморозить кизил

1. Достать необходимое количество. Повторная заморозка продукта недопустима.
2. Извлечь из пакета либо емкости, в которой хранились ягоды, и поместить их в миску. Переставить в холодильник на нижнюю полку. Процесс длительный, но позволяет сохранить все витамины.
3. Можно размораживать при комнатной температуре. Но в этом случае ягоды потеряют большее количество сока и витаминов. При таком способе ухудшится их внешний вид.
4. Не рекомендуется размораживать плоды в воде. Так они потеряют множество полезных веществ и большую часть сока.

Если необходимо быстро разморозить, то продукт помещают в непромокаемую упаковку и отправляют в холодную воду. В таком случае удастся сохранить сок с ягод.

Кизил – одна из самых полезных, ярких и аппетитных ягод из которых получаются отличные заготовки ( , джемы и компоты). А можно ли замораживать кизил и как это сделать правильно? Наш рецепт с фото вам все подробно покажет.
Сладкие плоды кизила с легкой кислинкой и вяжущим вкусом насытят ваш организм витаминами, фитонцидами и эфирными маслами. Особенно это актуально, если в вашей семье есть маленькие непоседы. Делая им напитки и сладости на основе этой ягоды, вы улучшите их общее состояние, зарядите энергией на весь день. Благодаря такому «букету» полезных веществ, эта ягода должна присутствовать на каждом столе. Особенно это актуально в зимнее время, ведь она поможет усилить иммунитет, насытить организм витамином С и улучшить общее состояние.
Из кизила можно создавать массу разнообразных блюд. Хороша эта алая ягода в пирогах, из нее получается отличный джем и варенье. Также из кизила можно сделать натуральный мармелад, сварить натуральный морс или кисель.
Чтобы обеспечить себя этой ягодой надолго, ее можно заморозить. При правильном хранении, вы сможете наслаждаться блюдами (на основе кизила) на протяжении всех зимних месяцев.
Употребляя кизил, вы сможете повысить свой гемоглобин, очистить тело от токсинов и насытить его аскорбиновой кислотой. Имея в закромах несколько пакетов с алыми плодами, вы сможете исключить из своего рациона искусственные витамины.
Итак, как заморозить кизил на зиму - пошаговая инструкция.

Нам понадобятся:
- пакеты для заморозки;
- льняная салфетка.
Ингредиенты:
- ягоды кизила.




1. Подготавливаем необходимые составляющие. Выбираем спелые, но плотные, сохранившие свою форму алые плоды.




2. Промываем кизил под проточной водой и выкладываем на льняную салфетку.
3. Аккуратными движениями стараемся удалить лишнюю влагу с плодов.

5. Тщательно закрываем пакет, стараясь максимально выпустить из него воздух, отправляем в морозилку.




Используем замороженные ягоды кизила по своему усмотрению.




Так же смотрите как приготовить

Можно закатать в чистые простерилизованные банки протертые с сахаром плоды кизила. На 1 кг протертых ягод добавляют 2 кг сахара.

Варенье из кизила «Пальчики оближешь»

• Сначала готовится сироп. Для этого в 0,5 литра кипящей воды постепенно растворяют 1,2 кг сахара.
• Затем этим сиропом заливают 1 кг промытого и отделенного от плодоножек кизила, это все должно постоять часов 5-6.
• Затем 10 минут варят (с момента закипания) и заливают в горячие стерильные банки.
• Затем укутывают банки с вареньем до полного остывания.

Заморозка кизила на зиму

• Для этого ягоды отделяем от плодоножек, моем, просушиваем и, насыпав в один слой на поддон, помещаем в морозилку.
• Когда ягоды замерзнут, нужно переложить их в мешочки, в которых они будут храниться зимой – и обратно в морозилку.

Соус из кизила к мясным блюдам

• Чтобы приготовить этот вкусный кавказский соус необходимо для начала промыть отделенные от плодоножек спелые ягоды кизила (1 кг). Затем засыпать их в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только слегка покрыла кизил.
• Дальше нужно варить на очень слабом огне (в течение 20 минут от момента закипания).
• Затем измельчаем грамм по 50 укропа, кинзы; острого перца 2-5 штук, 2 столовые ложки зерен кориандра, немного зелени мяты, головку чеснока. Измельчать специи лучше всего в блендере, но если его нет, можно в ступке. Измельчать нужно как можно мельче, но не в пыль, чтобы кусочки были различимы.
• Затем в полученную смесь добавить 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара и обязательно влить 1 ст. ложку винного уксуса.
• Теперь добавить 2 ст. ложки оливкового масла и еще раз на несколько секунд включить блендер.
• В это время у нас уже сварился кизил, который необходимо отделить от жидкости, в которой он варился (но не выливать ее, она пригодится).
• После того, как кизил остынет, его нужно протереть через сито, либо отделить от косточек и измельчить в блендере.
• Теперь пришло время смешать измельченные специи и кизил, вылить все это в кастрюлю, добавить жидкость, оставшуюся от варки ягод и довести до кипения.
• Варить эту смесь нужно минут 15-20, по консистенции соус должен напоминать сметану.
• Далее кипящий соус необходимо уложить в простерилизованные баночки (до самого верха) и укупорить.

Соус может храниться в холодильнике в течение длительного времени. Он хорош как приправа к мясным и рыбным блюдам, а можно мясо в нем мариновать, тоже получается очень вкусно.

Кизил от геморроя

Очень хорошо помогает кизил от этой противной болячки. Для лечения этого неприятного заболевания необходимо три раза в день съедать по 15 ягод кизила вместе с косточками. Это очень эффективный способ лечения геморроя.

В кизиле много витаминов, поэтому в небольших количествах рекомендуют принимать его при беременности. Единственное кому противопоказан прием этих полезных ягод, это людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Зная, как сохранить кизил на зиму, можно обеспечить себя и всю свою семью полезными витаминами и микроэлементами. Древние люди употребляли в пищу в основном свежие ягоды, поэтому, по собственным наблюдениям, могли определить, как влияет потребление каждого вида продукта на самочувствие. Они использовали кизил, как лечебное средство. Применяли в этих целях не только ягоды, но и корни, кору, листья.

Ценность и польза кизила

Уникальность кизила – высокое содержание в мякоти ягоды витамина группы С. На 100 г продукта приходится около 50-150 мг. Поэтому эти плоды нисколько не уступают первенство по наличию витамина С ни лимонам, ни шиповнику. Также в ягодах присутствуют антиоксиданты и содержится каротин.

Плоды растения приносят много полезных веществ для человеческого организма:

• солей калия, кальция, магния;
• пектин;
• эфирные масла;
• азотистые вещества;
• кислоты органические (в том числе редкую янтарную);
• огромное количество витамина С.

Зная, как правильно заготовить эту ягоду на зимний период, можно сохранить кизил со всем комплексом витаминов. Что будет кстати для организма в период, когда нет других источников витаминизации.

Лечебные свойства ягод проявляются в таких положительных действиях на функции в человеческом организме:

• повышает гемоглобин;
• нормализует пищеварение, является стимулятором для выработки желудочной секреции;
• укрепляюще действует на стенки кровеносных сосудов;
• улучшает аппетит;
• налаживает общее кровообращение;
• нормализует показатели давления;
• обладает желчегонным эффектом.

В 100 граммах содержится около 15% сахара.

Как и многие другие ягоды, кизил малокалорийный продукт. В 100 г имеется всего 40 ккал. В отваре присутствует уже только половина калорий. Также свежие и сушеные плоды используют для приготовления различных спиртных напитков. Зачастую с них готовят вина, настойки, ликеры.

Заморозка кизила

При использовании данного способа сохраняется вся польза ягоды. Перед заморозкой все плоды следует тщательно перебрать, отобрав поврежденные и подгнившие. После вымыть прохладной водой и обязательно полностью просушить.

Замораживать нужно только спелые плоды.

Как только кизил хорошо просохнет, можно производить заморозку готового к употреблению продукта. Целесообразнее будет разложить плоды на поддоне или на иные плоские формы в один слой, предварительно подстелив пергамент или пищевую пленку. Через время, когда ягоды полностью промерзнут, можно переложить их в удобную емкость для компактного хранения в морозилке. Это могут быть пакеты или боксы, которые герметически закрываются во избежание попадания внутрь посторонних запахов и веществ.

Вяление кизила

В таком виде лакомство придется по душе и взрослым, а особенно детям. Когда сезон свежих ягод и фруктов останется позади, непременно будут кстати вяленые ароматные плоды. Они сохраняют вкус и запах свежего кизила, делая их более насыщенными и сладкими. Это происходит из-за отсутствия жидкости.

Перед тем как приготовить вяленый кизил, нужно тщательно помыть 1 килограмм ягод и убрать из них косточки. Затем добавить 100 г сахара. В таком виде они должны постоять сутки. За это время выделится сок, который надо слить. После ягоды заливают горячим сиропом. Его температура должна быть около 80° С. Сироп варят из равного количества воды и сахара или из слитого ранее сока.

Готовой жидкости вместе с ягодами дают постоять пять минут. По окончании времени кизил следует откинуть на дуршлаг. Как только сироп стечет плоды можно вялить в духовке на противнях дважды по 20 минут. С перерывом для полного остывания ягод. Допустимая температура – 65-70°С.

Изготовление пастилы

Для такого способа лучше выбрать переспевшие ягоды. Убрав косточки, перебиваем на пюре 0,5 кг плодов. После надо перетереть через мелкое сито, удалив жесткие остатки кожуры. В течение 15-20 минут выпариваем лишнюю влагу на очень медленном огне. Обязательно все время мешать во избежание пригорания. Остывшую массу надо выложить на пергамент, смазанный растительным маслом, толщиной 0,5 см. Этот слой просушится до нужной консистенции в духовке за 2-3 часа при температуре 150°С с использованием специального режима обдува.

В готовом виде пастила из кизила похожа по консистенции с жевательной конфетой. Ее можно нарезать на порционные кубики и немного присыпать крахмалом для уменьшения липкости. Либо свернуть в трубочки и уже после сформировать порции. Часто такое лакомство подают к мясу. По желанию перед скручиванием внутрь кладут орехово-медовую пасту. Получится отличное кондитерское лакомство.

Сушка кизила

Данный способ является менее затратным вариантом сохранения, если процесс происходит при помощи солнца и воздуха. Остается только периодически переворачивать тонкий слой ягод, который стоит расположить в тени. При этом необходима хорошая вентиляция. И через 5 дней уже можно будет убрать плоды на место постоянного хранения.

Сухофрукты из кизила не вызывают аллергических реакций.

Существует еще несколько способов сушки кизила с использованием либо духового шкафа. Первое время температура выставляется на уровне 50°С, а далее повышается до 70°С. Сушка происходит намного быстрее, но появляются финансовые затраты.

Обычно для данного способа выбирают спелые, но не мягкие плоды. Надо предварительно их помыть. Можно обеззаразить, добавив в воду немного столового уксуса или щепотку соды. По желанию удаляют косточки либо сушат в целом виде.

Большая польза от сушеного кизила будет для иммунной системы. Это очень актуально в холодное время года, когда простудные болезни атакуют и надо поддержать свой организм. Присутствующие в составе ягод фитонциды, оказывают противовирусное и антибактериальное действие.

Употребление таких ягод помогает в борьбе со снижением веса. Это возможно из-за способности кизила к ускорению процессов метаболизма в организме человека.

Сушим кизил в сушилке - видео

Кизил - это листопадный кустарник семейства кизиловых. Он неприхотлив к окружающим условиям и достигает в высоту до восьми метров. Красивые и вкусные плоды кизила поспевают осенью, их сбор занимает несколько дней подряд, ведь они созревают не сразу, а постепенно. Ягоды кизила известны своими общеукрепляющими и лечебными свойствами, они улучшают иммунитет, налаживают обмен веществ и нормализуют уровень сахара крови. Чтобы сохранить все ценные и лечебные качества кизила, его необходимо правильно заготовить. Заморозка считается оптимальным вариантом заготовки плодов кизила, ведь в замороженном состоянии максимально сохраняется польза и улучшается вкус этих ягод. После заморозки кизил можно использовать точно так же, как свежий - для получения компотов, киселя, сиропов и варенья, для желе, повидла, пастилы и мармелада, а также для вина, ликеров и наливок. Кроме того, кизил - это отличная приправа к мясу, птице и рыбе.

Обычно собирают кизил так: расстилают под деревом ткань или полиэтилен, на который стряхивают дозревшие ягоды. Для заморозки подходят только абсолютно целые и спелые плоды. Их внимательно перебирают, тщательно моют, а затем обсушивают. В холодильнике кизил хранится не более 10 дней подряд, а в морозилке он может пролежать до полугода без ущерба качеству и внешнему виду.

Как заморозить кизил?

Плоды кизила замораживают несколькими способами:

• Россыпью. Целенькие сухие ягоды рассыпают на поддон в один слой и в таком виде хранят в морозильном отделении, используя по мере необходимости.
• Расфасованным. Ягоды кизила можно расфасовать по контейнерам, пластиковым стаканчикам или полиэтиленовым пакетам. При этом пластиковые контейнеры закрывают крышками, а пакеты завязывают. Удобнее и быстрее всего фасуются слегка подмороженные ягоды.
• Перетертым. Переспелые плоды мягкие, поэтому их можно измельчить деревянной лопаткой или протереть их через сито. Потом кашицу формируют в небольшие лепешки или шарики, оборачивая каждый пищевой пленкой. Очень удобно доставать порцию, размораживать и использовать без остатка по назначению.

Замороженный кизил максимально сохраняет все витамины и органические кислоты, в нем остаются эфирные масла, пектины, фитонциды и дубильные вещества. После заморозки кизил становится еще ароматнее и вкуснее, поэтому его с удовольствием едят дети и взрослые на пользу своему здоровью и иммунитету.